DE2801545A1

DE2801545A1 - Sausage sheath of rustic appearance mfr. - using knitted mesh surrounding tubular sausage skin

Info

Publication number: DE2801545A1
Application number: DE19782801545
Authority: DE
Inventors: Nichtnennung Beantragt
Original assignee: Huckfeldt and Thorlichen
Current assignee: Huckfeldt and Thorlichen
Priority date: 1978-01-14
Filing date: 1978-01-14
Publication date: 1979-07-19
Also published as: DE2801545C2

Abstract

A continuous sheath for sausages consists of a tubular skin to which a knitted meshed net is applied on the outside. The net consists of spiral threads which are joined to each other by three to six axial loops. After drying an the inflated state the sheath is ready for packing. When filled with sausage meat, this sheath has a rustic appearance and has a greater strength than the skin by itself.

Description

Beschreibung description

Salamiwurst besitzt traditionell eine Umschnürung, die ursprünglich von Hand auf den gefüllten Darm zwecks Verstärkung aufgebracht wurde. Heutzutage bildet diese Umschnürung im allgemeinen nur Dekoration, weil die künstlich auf textiler Grundlage hergestellte Wursthaut ohne weiteres mit ausreichender Festigkeit hergestellt werden kann. Die Umschnürung wird in Form eines Netzes vorgefertigt, das man der Wursthaut überzieht. Dies geschieht ausnahmsweise an der fertigen Wurst (FR-PS 1 102 854) und im allgemeinen zur Schaffung quasi endloser Wursthüllen an der leeren, durch inneren Überdruck gespannten Wursthaut (DE-AS 1 217 238).Salamiwurst traditionally has a wrapping that was originally applied by hand to the filled intestine for reinforcement. nowadays this constriction is generally only a decoration, because it is artificial on textile Sausage skin produced on the basis of this is readily produced with sufficient strength can be. The lacing is prefabricated in the form of a net that one the Sausage skin covered. As an exception, this happens on the finished sausage (FR-PS 1 102 854) and in general to create almost endless sausage casings on the empty, Sausage skin tensioned by internal overpressure (DE-AS 1 217 238).

Das Netz muß sich unterschiedlichen Wursthautdurchmessern anpassen können. Dies geschieht entweder dadurch, daß die Umfangs fäden des Netzes elastisch nachgiebig sind (US-PS 3 178 910, US-PS 3 251 201, US-PS 3 248 905, GB-PS 1 183 890, DE-OS 1 809 869) oder dadurch, daß man das Netz mit rautenförmigen Maschen mit diagonal verlaufenden Fäden herstellt (DE-AS 1 217 238). Die Netze mit den elastischen Umfangsfäden haben den Nachteil, daß ihr optischer Eindruck von dem rustikalen Bild der ursprünglichen Wurstumschnürung allzuweit entfernt ist, und daß sie nur auf das fertige Produkt aufgezogen werden können. Netze mit rautenförmigen Maschen erlauben zwar die endlose Verbindung mit der Wursthaut; jedoch ist auch ihr Bild von dem gewünschten rustikalen Eindruck noch weit entfernt. Dies liegt zum einen daran, daß die einzelnen Netz stränge als Kettgewirke ausgebildet sind, weil sich auf diese Weise die Strangverbindung an den Überkreuzungspunkten einfach und formsicher erzielen läßt. Zum anderen liegt dies daran, daß dem Bild der diagonal verlaufenden Fäden etwas Künstliches anhaftet. Schließlich läßt sich bei dem vorherigen Aufbringen solcher Netze auf die schlauchförmig aufgeblasene Wursthaut nicht vermeiden, daß das Netz oberflächlich auf der zylindrischen Wursthaut aufliegt und sie nicht wie die ursprüngliche Umschnürung einfurcht. Es wäre zwar denkbar, daß sich eine solche Einfurchung ergibt, wenn die Wursthaut unter dem Fülldruck wesentlich nachgiebiger ist als das sie umschließende Netz, so daß sie in den Netzmaschen sich nach außen beult; jedoch dehnen sich künstliche Wursthäute auf textiler Basis unter dem Fülldruck nur unwesentlich und in keinem Falle wesentlich mehr als das sie umgebende Netz, das aufgrund seiner Maschenstruktur im allgemeinen noch nachgiebiger ist. Das Netz kann deshalb die Wursthaut gegenüber dem Fülldruck auch nicht oder nur unwesentlich stützen, so daß die Festigkeit der Wursthaut für den vollen Fülldruck bemessen werden muß.The network must adapt to different sausage skin diameters can. This is done either by the fact that the circumferential threads of the network are elastic resilient (U.S. Patent 3,178,910, U.S. Patent 3,251,201, U.S. Patent 3,248,905, British Patent 1,183 890, DE-OS 1 809 869) or by making the network with diamond-shaped meshes produces with diagonally running threads (DE-AS 1 217 238). The networks with the elastic Circumferential threads have the disadvantage that their optical impression of the rustic picture the original sausage lacing is too far away, and that they just open the finished product can be raised. Allow nets with diamond-shaped meshes the endless connection with the sausage skin; however, their picture is of that too the desired rustic impression is still a long way off. On the one hand, this is due to that the individual network strands are designed as warp knitted fabrics because they relate to this Way to achieve the strand connection at the crossover points easily and reliably leaves. On the other hand, this is due to the fact that the image of the diagonally running threads something artificial clings to it. Finally, in the previous application such nets on the tubular inflated sausage skin do not avoid that the net rests superficially on the cylindrical sausage skin and they do not like furrows the original girth. It would be conceivable that such a Grooving results when the sausage skin is significantly under the filling pressure more yielding is as the net surrounding them, so that they are in the net mesh to the outside bulges; however, artificial sausage skins on a textile basis stretch under the filling pressure only insignificantly and in no case significantly more than the network surrounding them, which is generally even more flexible due to its mesh structure. The network therefore the sausage skin cannot, or only insignificantly, be compared to the filling pressure support so that the strength of the sausage skin can be measured for the full filling pressure got to.

Schließlich ist eine Wursthülle bekannt (OE-PS 241 952), bei der das die Salami-Umschnürung andeutende Net in das Grundgewebe der Wursthaut eingewebt ist. Dieses Netz kann, da es weder aufliegt noch die Wursthaut einfurcht, keinen rustikalen Eindruck machen und hat im übrigen den Nachteil, daß es sich beim Verbrauch der Wurst von der Wursthaut nicht trennen läßt und daher deren Entfernung behindert.Finally, a sausage casing is known (OE-PS 241 952) in which the The net, suggestive of the salami wrapping, is woven into the base fabric of the sausage skin is. Since it neither rests nor furrows the skin of the sausage, this net cannot make a rustic impression and has the other disadvantage that it has to do with consumption the sausage cannot be separated from the sausage skin and therefore hinders its removal.

Die Erfindung geht aus von der eingangs genannten bekannten Wursthülle, die aus einer Wursthaut und einem auf deren Außenseite haftenden, als Maschenware ausgebildeten Netz besteht, wobei die Dehnung der Wursthaut unter dem Fülldruck diejenige des Netzes nicht oder nicht wesentlich übersteigt.The invention is based on the known sausage casing mentioned at the beginning, those made of a sausage skin and one adhering to the outside, as knitted fabrics formed network, whereby the stretching of the sausage skin under the filling pressure does not exceed that of the network or does not significantly exceed that of the network.

Die der Erfindung zugrunde liegende Aufgabe besteht darin, eine Wursthülle und ein Verfahren zu deren Herstellung zu schaffen, deren Netz einen rustikalen Eindruck macht und die Festigkeit der Wursthülle steigert, wobei dieses Netz mit der noch leeren Wursthaut quasi endlos verbindbar ist.The object on which the invention is based is to provide a sausage casing and to create a method for their production, the network of which has a rustic appearance Makes an impression and increases the strength of the sausage casing, this network with the still empty sausage skin can be connected almost endlessly.

Die erfindungsgemäße Lösung besteht darin, daß das Netz als Gestrick mit je einer Strickmasche je Netzmasche ausgebildet ist, dessen Umfangslänge geringer als die Umfangslänge der Wursthaut ist.The solution according to the invention is that the network as a knitted fabric is formed with one knitting mesh per net mesh, the circumferential length of which is smaller than the circumferential length of the sausage skin.

Dieses Netz wird in der Weise auf die durch inneren Überdruck gespannte Wursthaut aufgebracht, daß das Netz auf der Wursthaut aufgestrickt wird, wobei die Abzugsgeschwindigkeit und die Fadenspannung einerseits und der Überdruck andererseits so bemessen sind, daß die Maschenreihen sich in die gespannte Wursthaut unter Verringerung von deren Durchmesser einfurchen.This net is stretched in such a way as to be the result of internal overpressure Sausage skin applied that the network on the Knitted sausage skin is, the take-off speed and the thread tension on the one hand and the overpressure on the other hand are dimensioned so that the rows of stitches are in the stretched sausage skin furrow reducing their diameter.

Im Gegensatz zu allen bisher bekannten, vor dem Füllen mit dem Netz kombinierten Wursthüllen, bei denen der Umfang des Netzes und derjenige der Wursthaut im wesentlichen gleich sind, ist im Falle der Erfindung der Netzdurchmesser geringer als der Durchmesser der Wursthaut, so daß sich auch dann in der fertigen Wurst die charakteristischen Einschnürungen ergeben, wenn sich die Wursthaut unter dem Fülldruck nicht oder nur unwesentlich dehnt. Dies fördert den rustikalen Eindruck und beteiligt das Netz an der Aufnahme des Fülldrucks. Ferner kommt es dem rustikalen Eindruck zugute, daß die Netzstränge in der Art einer Umschnürung in Umfangsrichtung verlaufen und aus normaler Schnur gebildet sein können.In contrast to all previously known, before filling with the network combined sausage casings, in which the circumference of the net and that of the sausage skin are essentially the same, the network diameter is smaller in the case of the invention than the diameter of the sausage skin, so that in the finished sausage the characteristic constrictions result when the sausage skin is under the filling pressure does not stretch or only slightly stretches. This encourages the rustic feel and involved the net at the intake of the inflation pressure. Furthermore, it gives the rustic impression benefit from the fact that the net strands run in the circumferential direction in the manner of a constriction and can be formed from normal cord.

Das Umstricken strangförmiger Gegenstände mit einem Netz, bei dem jede Netzmasche von einer Strickmasche gebildet wird, ist an sich bekannt (US-PS Re.19 551), jedoch wurde es noch nicht für die Netzumhüllung von Würsten verwendet. Dies hat folgenden Grund. Wurstnetze sind sehr grobmaschig (beispielsweise vier Maschen auf den Umfang). Ein so grobes Netz kann man zwar vorfabrizieren und in Form eines axial zusammengedrückten Ringes magazinieren. Jedoch verschieben sich die Maschen beim Abziehen gegeneinander so stark, daß das Netz nicht nur unregelmäßig wird, sondern sich in vielen Fällen völlig verwirrt und verknäuelt. Der Anwendung einer Rundstrickmaschine entsprechend dem genannten Stand der Technik bei der Wursthüllenherstellung standen jedoch ernsthafte Bedenken insofern entgegen, als die Wursthaut und das Netz miteinander verklebt werden müssen, so daß in der unmittelbaren Nachbarschaft der Strickvorrichtung Kleber vorhanden ist, der wegen der ziemlich rauhen Herstellungsbedingungen auch nicht mit Sicherheit davon ferngehalten werden kann. Man hielt es deshalb für zweckmäßiger, sich an die bewährten Netzformen zu halten, die vorgefertigt und vom Magazin ablaufend der Wursthaut übergestreift werden können. Man hat daher nicht die überraschende und die Erfindung begründende Feststellung machen können, daß sich ein grobmaschig auf die Wursthaut unmittelbar aufgestricktes Netz grundsätzlich anders verhält, als man dies von den bekannten Netzen mit rautenförmiger Maschenform kennt.The knitting of rope-shaped objects with a net, in which each net stitch is formed by a knitting stitch is known per se (US-PS Re. 19 551), but it has not yet been used for net wrapping of sausages. The reason for this is as follows. Sausage nets are very wide-meshed (for example four Stitches on the circumference). Such a coarse network can be prefabricated and in Store the shape of an axially compressed ring. However shift the meshes are so strong that the mesh is not just irregular but in many cases becomes completely confused and tangled up. The application a circular knitting machine according to the state of the art mentioned in the manufacture of sausage casings However, there were serious concerns to the extent that the sausage skin and the Network must be glued together so that in the immediate vicinity the knitting device glue is present, because of the rather harsh manufacturing conditions neither can certainly be kept away from it. One stopped it is therefore more appropriate to stick to the tried and tested network forms that are prefabricated and can be slipped over the sausage skin running down from the magazine. One therefore has unable to make the surprising and justifying statement, that a coarse-meshed net knitted directly onto the sausage skin is basically behaves differently than the known nets with diamond-shaped meshes knows.

Während diese sich beim Aufbringen auf die Wursthaut grundsätzlich deren Durchmesser anpassen, wobei eine Erhöhung oder Verminderung der Längsspannung des Netzes während des Auflaufens auf die Wursthaut nur geringe Unterschiede hervorzurufen vermag, kann man im Falle der Erfindung die Umfangs spannung des Netzes und dessen Einschnürung in die aufgeblasene Wursthaut unmittelbar bestimmen durch geeignete Bemessung der Abzugsgeschwindigkeit, der Garnspannung in der Strickvorrichtung und des inneren Überdrucks.While these are fundamentally different when applied to the sausage skin adjust their diameter, increasing or decreasing the longitudinal tension of the net during the impact on the sausage skin cause only minor differences able, you can in the case of the invention, the peripheral voltage of the network and its Determine the constriction in the inflated sausage skin directly using suitable methods Dimensioning of the take-off speed, the yarn tension in the knitting device and of the internal overpressure.

Die Erfindung wird im folgenden näher unter Bezugnahme auf die Zeichnung erläutert, die in einer Figur einen schematischen Längsschnitt durch eine Vorrichtung zum Herstellen der erfindungsgemäßen Wursthülle zeigt.The invention is explained in more detail below with reference to the drawing explained in a figure a schematic longitudinal section through a device shows for producing the sausage casing according to the invention.

Von einem stationär angeordneten Magazin, das einen axial zusammengeschobenen Ring 1 des Wursthautmaterials bildet, wird die Wursthaut 2 über eine Scheibe 3 abgezogen, deren Außendurchmesser etwa dem Innendurchmesser der Wursthaut entspricht und durch die durch eine Bohrung 4 Druckluft zuführbar ist. Das obere, nicht gezeigte Ende der Wursthaut ist verschlossen und wird im Sinne des Pfeils 5 kontinuierlich nach oben bewegt. Im Bereich der Scheibe 3 oder oberhalb derselben wird die Außenfläche der Wursthaut 2 mittels einer Ringdüse 6 mit einem Klebmittel beschichtet.From a stationary magazine, the one axially pushed together Ring 1 of the sausage skin material forms, the sausage skin 2 is pulled off over a disc 3, whose outer diameter corresponds approximately to the inner diameter of the sausage skin and through which can be fed through a hole 4 compressed air. The upper end, not shown the sausage skin is closed and is in the direction of arrow 5 continuously moved up. In the area of the disk 3 or above the same, the outer surface the sausage skin 2 is coated with an adhesive by means of an annular nozzle 6.

Weiter darüber befindet sich eine Rundstrickvorrichtung 7 mit beispielsweise vier Nadeln 8, von denen zwei in der Zeichenebene sichtbar sind. Eine dritte ist hinter dem aufgeblasenen Schlauch der Wursthaut verborgen, während eine vierte vor der Zeichenebene liegt. Die Rundstrickvorrichtung kann in üblicher Weise aufgebaut sein. Das Garn läuft ihr über eine Fadenbremse 9 von einer Spule 1o zu. Der Vorschub der aufgeblasenen Wursthaut, die mittig durch die Rundstrickvorrichtung nach oben geführt ist, und die Umdrehungsgeschwindigkeit der Rundstrickmaschine sind derart aufeinander abgestimmt, daß die Wursthaut bei einer Strickumdrehung sich um den gewünschten Steigungsbetrag der Umschnürung weiterbewegt. Die Maschenreihen, das sind die in Umfangsrichtung verlaufenden Teile 11 der Maschen, legen sich somit längs einer Schraubenlinie an den Wursthautschlauch an. In regelmäßigen Umfangsabständen von vorzugsweise 3 bis 6 Umfangsbruchteilen sind die Maschenreihen 11 durch Maschenstäbchen 12 miteinander verbunden.Further above is a circular knitting device 7 with, for example four needles 8, two of which are visible in the plane of the drawing. A third is hidden behind the inflated tube of the sausage skin, while a fourth in front the drawing plane lies. The circular knitting device can be in the usual Be constructed wisely. The yarn runs over a yarn brake 9 from a bobbin 1o to. The advance of the inflated sausage skin, which is centered by the circular knitting device is guided upwards, and the speed of rotation of the circular knitting machine are coordinated so that the sausage skin with one turn of the knitting moves on by the desired amount of pitch of the constriction. The rows of stitches these are the parts 11 of the meshes running in the circumferential direction, thus lying down along a helical line to the sausage skin tube. At regular intervals The courses 11 are wales of preferably 3 to 6 circumferential fractions 12 connected to each other.

Die durch den Fadenspanner 9 eingestellte Garn spannung und die Abzugsgeschwindigkeit gemäß Pfeil 5 sowie die Abmessungen der Rundstrickmaschine und der Innendruck des Schlauchs 2 bestimmen die Umfangs länge der Reihen und damit das Maß der Einschnürung in den gespannten Umfang der aufgeblasenen Wursthaut. So läßt sich jede beliebige Furchungstiefe durch geeignete Wahl dieser Parameter einstellen. Durch den bei 6 aufgetragenen Kleber wird die Schnur mit der Wursthaut verbunden. Durch einen stationär vorgesehenen Ring 13 wird der Überschuß abgestreift.The tension set by the thread tensioner 9 and the take-off speed according to arrow 5 and the dimensions of the circular knitting machine and the internal pressure of the Hose 2 determine the circumferential length of the rows and thus the degree of constriction in the stretched circumference of the inflated sausage skin. So can any Set the groove depth by selecting these parameters appropriately. Due to the at 6 When the adhesive is applied, the string is connected to the sausage skin. By a stationary provided ring 13, the excess is stripped off.

Es ist erstaunlich, daß die Durchmesserverringerung der Wursthaut durch das einschnürende Garn ohne jede Faltenbildung vor sich geht. Das Wursthautmaterial muß bekanntlich absolut faltenfrei trocknen, weil es sonst beim Füllen im Faltenbereich reißt. Man hätte befürchten müssen, daß die Einschnürung durch das Garn zu kleinen Falten im Wursthautmaterial führt, die dann die Festigkeit herabsetzen. Offenbar erfolgt die Durchniesserveningerung jedoch so gleichmäßig, daß die gefürchtete Faltenbildung nicht eintritt.It is amazing that the reduction in diameter of the sausage skin goes through the constricting yarn without any wrinkling. The sausage skin material It is well known that it must dry absolutely free of creases, because otherwise it will be in the crease area when filling rips. One should have feared that the constriction caused by the yarn would be too small Leads to wrinkles in the sausage skin material, which then reduce the strength. Apparently however, the narrowing of the penetration occurs so evenly that the dreaded wrinkling occurs does not occur.

Die mit dem Stricknetz versehene Wursthaut wird in bekannter Weise unter innerem Überdruck getrocknet. Das Netz haftet dann so fest auf der Wursthaut, daß Maschen verschiebungen sich nicht mehr einstellen können. Die aus Wursthaut und Netz bestehende Hülle kann dann in üblicher Weise verpackt und verarbeitet werden.The sausage skin provided with the knitted net is made in a known manner dried under positive pressure. The net then adheres so firmly to the sausage skin, that mesh shifts can no longer occur. The ones made of sausage skin and the existing cover can then be packaged and processed in the usual way.

Als Wursthaut eignet sich in erster Linie eine solche auf Gewebebasis mit Kollagen-Imprägnierung. Zur Verbindung des Netzes mit der Wursthaut reicht in vielen Fällen eine Anfeuchtung der imprägnierten Wursthaus aus. Zum Anfeghten eignet sich beispielsweise ebenfalls eine Kollagen-Dispersion.A tissue-based sausage skin is primarily suitable as a sausage skin with collagen impregnation. To connect the net with the sausage skin, in is sufficient In many cases, the impregnated sausage house is moistened. Suitable for beginners For example, a collagen dispersion can also be used.

Es ist eine Besonderheit des erfindungsgemäl;n Netzes, daß die Stäbchenpaare 12 einer Masche jeweils unmittelbar aneinanderliegen, wobei die Umlenkungen an den Verknüpfungspunkten scharfwinkelig erfolgen. Dadurch erscheinen die Stäbchenpaare im Fertigprodukt eng aneinanderliegend wie eine einzige Schnur. Dies kommt dadurch zustande, daß im Her:;ellungsprozeß eine verhältnismäßig hohe Längskraft auf das Netz ausgeübt wird.It is a peculiarity of the network according to the invention that the pairs of rods 12 of a mesh are each directly adjacent to one another, the deflections at the Connection points take place at sharp angles. This causes the pairs of rods to appear in the finished product tightly packed together like a single string. This is because of it comes about that in the manufacturing process a relatively high longitudinal force on the Network is exercised.

Claims

Sausage casing Patent claims Sausage casing, consisting of a sausage skin and a mesh designed as a knitted fabric adhering to the outside thereof, wherein the stretching of the sausage skin under the filling pressure is not or not that of the net substantially exceeds, characterized in that the network as a knitted fabric with each a knitting mesh is formed per net mesh, the circumferential length of which is less than is the circumferential length of the sausage skin.

2. A method for producing a sausage casing according to claim 1 by Application of the net to the sausage casing stretched by internal overpressure, thereby characterized in that the net is knitted onto the sausage casing, the withdrawal speed and the thread tension on the one hand and the overpressure on the other hand are dimensioned in such a way that that the rows of stitches extend into the sausage skin while reducing its diameter furrow.