DE2845570C2 - Honig enthaltende Zusammensetzung - Google Patents
Honig enthaltende ZusammensetzungInfo
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Description
Die Erfindung betrifft eine Honig enthaltende Zusammensetzung.
Honig ist der süße Stoff, den die Bienen erzeugen, indem sie süße Säfte aufnehmen, durch körpereigene
Stoffe bereichern, in ihrem Körper verändern, in Waben aufspeichern und dort reifen lassen.
Honig wird vorwiegend als Speisehonig verwendet und daneben zur Hersteilung von Backwaren, wie Honigkuchen,
Süßwaren und alkoholischen Getränken. Die Bedeutung des Honigs als Nahrungs-, Genuß- und Heilmittel
beruht in der Hauptsache auf seinem Gehalt an leicht resorbierbaren Kohlenhydraten, an appetitanregenden
aromatischen Substanzen und an den Mineralbestandteilen und Spurenstoffen, von denen Calcium,
Magnesium, Eisen, Mangan, Phosphor, Silizium, Kupfer und Nickel in fast allen Honigsorten vorkommen. In der
Medizin dient Honig wegen seines hohen Nährwerts als Kräftigungsmittel für Genesende. Bei schwer heilenden
Wunden wirkt Honig entzündungshemmend, ebenso bei Bronchialkatarrh. In medizinischer Hinsicht von besonderer
Bedeutung ist das Vorkommen von Acetylcholin in Honig, ein Siofi, der als uholinergischer Faktor Blutdruck
senkend und anregend auf die Magen- und Darmtätigkeit wirkt. Seine unmittelbare Herzwirkung soll auf
der Wiederherstellung des Herzmuskelstoffwechsels oder einer Wiederauffüllung der Energiereserven des
Herzmuskels beruhen. Ferner ist der Honig bewährt in der Leberdiät und insbesondere bei chronischen Leberkrankheiten.
Der Wert des Honigs als Nahrungs-, Genuß- und Heilmittel ist somit "«"stritten, und die steigenden Produktionszahlen
an Honig in den letzten Jahren beweisen, daß der Verbrauch an Honig konstant zugenommen
hat.
Die Zusammensetzung des Honigs ist unterschiedlich, je nach der Herkunft der Honigsorte. Im allgemeinen
hat jedoch der Honig einen hohen Gehalt an »süß schmeckenden Zuckern«, insbesondere von Glucose
und Fructose. Dies bewirkt, daß der Honig von vielen Leuten oft nicht angenommen wird, weil er ihnen zu süß
schmeckt. Honig wird in vielen Fällen als Brotaufstrich, d. h. zusammen mit anderen Kohlenhydraten verwendet.
Dies stellt für den Honigverbrauch weiter eine Beschränkung dar, da heute viele Leute aus gesundheitlichen
Gründen wenig Kohlenhydrate, wie Brot oder Brötchen oder Backwaren, zu sich nehmen sollen, andererseits
aber auf den Verzehr des Honigs wegen der oben erwähnten günstigen Eigenschaften nicht verzichtet
werden soll.
Aus der GB-PS 12 77 393 ist ein Getränk bekannt, welches Vitamin C und Cystein sowie gegebenenfalls
Eisen und Geschmackstoffe enthält. Ein Zusatz von Honig wird dort nicht erwähnt. Durch den Cysteinzusatz
soll die Stabilisierung des Vitamins Cerreicht werden.
Aus der US-PS 37 80 185 ist eine hauptsächlich aus
Sojaprotein sowie Magermilchpulver, Honig und Zukker bestehende Zusammensetzung bekannt, die leicht
formbar sein soll und deren Vitamingehalt gegebenenfalls aufgebessert sein kann.
Aus der US-PS 29 16 382 ist ein Verfahren zur Herstellung eines künstlichen Harzaromas bekannt, bei dem
ein Monosaccharid mit einer Aminoverbindung umgesetzt wird. Im Falle von Kunsthonigzusammensetzungen
wird dabei der Zusatz von Zitronensäure vorgeschlagen, um den typischen Honiggeschmack zu verstärken.
Aus Dr. Oetker Kochbuch »Die süße Küche«, 9. Auflage,
Seiten 70 und 108 sind schließlich Rezepte bets kannt, bei denen Lebensmittel wie Joghurtcreme oder
Zitronenlimonade mit Honig gesüßt werden können. Hiermit läßt sich aber nicht das Probleir 'ösen. Honig
enthaltende Zusammensetzungen weniger süß und eben nicht typisch honigartig schmecken zu lassen.
Der vorliegenden Anmeldung liegt somit die Aufgabe zugrunde, eine Honig enthaltende Zusammensetzung
herzustellen, die sich dadurch auszeichnet, daß sie einen anderen Geschmack als Honig aufweist, insbesondere
nicht so süß wie Honig schmeckt, sondern ein erfrischendes Aroma aufweist.
Überraschenderweise wurde gefunden, daß eine Honig enthaltende Zusammensetzung hergestellt werden
kann, wenn man Honig, L-Ascorbinsäure und synthetische Zitronensäure beimischt. Man erhält dabei eine
Honig enthaltende Zusammensetzung, die ausgezeichnet als Brotaufstrich geeignet ist, die aber gleichzeitig
als Konzentrat für ein Erfrischungsgetränk verwendet werden kann. Wird die Zusammensetzung mit Wasser
verdünnt, so erhält man ein frisch und angenehm schmeckendes Getränk mit einem ganz speziellen eigentümlichen
Geschmack.
Gegenstand der Erfindung ist somit eine Honig enthaltende Zusammensetzung, die dadurch gekennzeichnet
ist, daß sie 0,8 bis 2 g L-Ascorbinsäure und 15 bis 50 g Zitronensäure pro kg Honig enthält.
Die erfindungsgemäße Honig enthaltende Zusammensetzung kann weiterhin Wasser enthalten, vorzugsweise
bis zu 25 Gew.-%.
Die erfindungsgemäße Honig enthaltende Zusammensetzung kann jegliche Art von Honig enthalten. Die
Lebensmittelgesetze der meisten europäischen Staaten für Bienenhonig stellen gewisse Mindesterfordernisse
an Honig, und all die Honigsorten, die diese Mindesterfordernisse erfüllen, können für die erfindungsgemäße
Honigzusammensetzung verwendet werden.
Die erfindungsgemäße Honigzusammensetzung kann Wasser enthalten. Der Wassergehalt hängt von der Endverwendung
der Honigzusammensetzung und von dem verwendeten Ausgangshonig ab. Wird die Zusammen-Setzung
als Brotaufstrich verwendet, wird der Wassergehalt durch die ursprüngliche Konsistenz des Honigs
bestimmt. Die erfindungsgemäße Honigzusammensetzung, die als Brotaufstrich verwendet wird, enthält meist
weniger als 20Gew.-%, durchschnittlich 15 bis 18Gew.'% und höchstens etwa 25 Gew.· % Wasser.
Wird zur Herstellung der erfindungsgemäßen Honigzusammensetzung, die als Brotaufstrich gedacht ist, ein
Honig verwendet, der bereits 25% Wasser enthält, so wird der erfindungsgemäßen Honigzusammensetzung
kein Wasser mehr beigemischt. Wird dagegen ein Honig als Ausgangsmaterial verwendet, der unter 20% Wasser
enthält, so werden die Zusatzstoffe in so viel Wasser gelöst und dem Honig beigemischt, daß die Endkonzen-
tration des erfindungsgemäßen Brotaufstrichs höchstens
25 Gew.-% Wasser beträgt.
< Wird die erfindungsgemäße Honig enthaltende Zusammensetzung
dagegen zur Herstellung eines Konzentrats für ein Erfrischungsgetränk oder als Erfrischungsgetränk
verwendet, so geht man so vor, daß man der erfindungsgemäßen Honig enthaltenden Zusammensetzung
so viel Wasser beimischt, daß ein wohlschmeckendes Getränk mit ausgewogenen Eigenschaften
erhalten wird. Zur Herstellung von Erfrischungsgetränken kann man die Konzentrate als solche in den
Handel bringen, oder man kann die erfindungsgemäße Honig enthaltende Zusammensetzung mit irgendeinem
beliebigen Wassergehalt in den Handel bringen, so daß das Endgetränk erst vom Verbraucher hergestellt wird.
Beispielsweise kann man zur Herstellung eines Erfrischungsgetränks
1 kg der erfindungsgemäßen Zusammensetzung, die 0,8 bis 2 g L-Ascorbinsäure und 15 bis
50 g Zitronensäure und als Rest Honig enthält, mit 3 bis 8 1 Wasser, vorzagsweise 4 bis 6 I, besonders bevorzugt
Γ 5 1, verdünnen.
! Solche erfindungsgemäßen Erfrischungsgetränke
sind wegen ihres hohen Vitamin-C-Gehalts sehr gesund-
•: heitsfördernd und erfrischend.
Die erfindungsgemäße Honig enthaltende Zusam-
;- mensetzung kann selbstverständlii-h übliche Konservierungsmittel
und andere Zusatzstoffe enthalten, die durch die Lcbensmittelgesetzgebung bei Nahrungsmitteln
zugelassen sind.
, Der erfindungsgemäße Brotaufstrich besitzt, wie bereits
oben ausgeführt wurde, den großen Vorteil, daß er eine andere Geschmacksriote als Honig aufweist. Das
',) erfindungsgemäße Erfi ischungsgetränk ermöglicht die
\\ Verabreichung von Honig ohne glei< .(zeitige Aufnahme
von weiteren kohlehydratreichen Produkten, wie Brot. Es besitzt weiterhin den Vorteil, daß auch solche Leute,
die nicht gerne Honig essen, nunmehr Honig zu sich nehmen können, da das erfindungsgemäße Erfrischungsgetränk
einen ganz eigenartigen leicht säuerlichen Geschmack aufweist.
Die Honig enthaltende erfindungsgemäße Zusammensetzung enthält 0,8 bis 2 g, vorzugsweise 1 bis 1,5 g
L-Ascorbinsäure, d. h. Vitamin C. Vitamin C ist als solches im Handel erhältlich und ein wichtiges Vitamin, das
als Vorbeugung gegen Mangelerscheinungen, als Vorbeugungsmittel gegen Erkältungen viel Anwendung findet
und in großen Mengen von der Bevölkerung zu sich genommen wird. Im allgemeinen wird Vitamin C in
Form von Vitamintabletten verabreicht. Wird der beanspruchte Brotaufstrich oder das erfindungsgemäße Erfrischungsgetränk
regelmäßig genommen, so erübrigen sich solche getrennten Vitamin-C-Gaben.
Als weiterer Bestandteil ist in der beanspruchten Zusammensetzung Zitronensäure in einer Menge von 15
bis 50, vorzugsweise 20 bis 40, am meisten bevorzugt 25 bis 30 g pro kg Honig vorhanden. Zitronensäure wirkt
antirachitisch, da sie die Ca-Aufnahme erleichtert, und spielt außerdem bei der Gewebsatmung als Wasserstoffüberträger
eine Rolle. Die orale Zufuhr von Zitronensäure soll das Knochenwachstum fördern. Der Zusatz
von Zitronensäure zu der erfindungsgemäßen Zusammensetzung hat daher nicht nur die Wirkung, daß
der Zusammensetzung ein säuerlicher Geschmack verliehen wird, sondern Zitronensäure besitzt wegen ihrer
günstigen Wirkung auf den Organismus noch eine zusätzliche Funktion. Als Zitronensäure kann man irgendwelche
Arten von Zitronensäure, wie sie im Handel erhältlich sind, wie synthetische oder natürliche Zitronensaure,
verwenden. In der Lebensmittelgesetzgebung besteht keine mengenmäßige Begrenzung als Zusatzstoff
von Zitronensäuren zu Brauselimonaden und zur Geschmacksverbesserung, zur Ansäuerung von Süßigkeiten.
Getränken usw. Der Gehalt an Zitronensäure wird bei der erfindungsgemäßen Zusammensetzung hauptsächlich
durch den Geschmack bestimmt
Es war überraschend und hat nicht nahegelegen, daß
die gemeinsame Verwendung von Ascorbinsäure und
ίο Zitronensäure in Honig eine solche einzigartige Geschmacksrichtung
erzeugen könnte.
Normaler Honig schmeckt süß. Durch die Verstärkung der beiden Säuren .n Honig, die normalerweise in
den verwendeten Konzentrationen nicht zu schmecken sind, wird eine Geschmacksrichtung erzielt, die weder
als »honigsüß« noch als »zitronensauer« zu bezeichnen ist. Der Grundstoff schmeckt wie Honig mit Zitrone in
angenehmer Abgewogenheit, ohne daß die Nuancery
sauer oder sS6 überwiegen. b
Die erfindungsgemäße Zusammensetzung wird vor-*"v
zugsweise hergestellt, indem man Ascorbinsäure und Zitronensäure in den Honig einrührt Gegebenenfalls
kann man etwas zur leichteren Auflösung der Ascorbinsäure und der Zitronensäure erwärmen. Man kann aber
auch einen der beiden Bestandteile zuerst in dem Honig lösen, den anderen ir· wenig Wasser lösen und die Lösung
dann zu dem Honig zugeben. Schließlich kann man auch beide Bestandteile gleichzeitig oder getrennt in
wenig Wasser lösen und ihre Lösungen dann dem Honig beimischen. Hinsichtlich der Herstellung gibt es keinerlei
Beschränkungen, da beide Stoffe, Ascorbinsäure und Zitronensäure, gut in Wasser löslich sind und sich auch
in Honig ohne Schwierigkeiten lösen. Zur Erleichterung des Auflösens der Zusatzstoffe kann man auch gegebenenfalls
etwas erwärmen.
Das folgende Beispiel erläutert die Erfindung.
1 kg mexikanischer Honig (Yucatan) enthält I g Zitronensäure und 0,04 g Ascorbinsäure. Es werden 24 g
synthetische Zitronensäure und 1,1! g L-Ascorbinsäure hinzugefügt. Der Honig und die beiden Säuren werden
innig miteinander vermischt. Damit wird dem Honig die penetrante Süße genommen. Man erhält eine sehr angenehm
schmeckende und durch den hohen Vitamin-C-Gehalt sehr gesundheitsfördernde Honig enthaltende
Zusammensetzung. Sie ist in dieser Form als Brotaufstrich zu verwenden.
so 40 g der oben beschriebenen Honig enthaltenden Zusammensetzung verdünnt mit 0,2 1 Wasser ergeben ein
äußerst schmackhaftes Erfrischungsgetränk von hohem Gesundheitswert.
Claims (2)
1. Honig enthaltende Zusammensetzung, dadurch gekennzeichnet, daß sie
0,8 bis 2 g L-Ascorbinsäure und
15 bis 50 g Zitronensäure pro kg Honig enthält.
2. Honig enthaltende Zusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie bis zu
25 Gew.-°/o Wasser enthälL
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