DE2600081A1

DE2600081A1 - Drying, smoking, roasting and steaming foodstuffs, esp. meat, sausage - in closed circuit without environmental pollution

Info

Publication number: DE2600081A1
Application number: DE19762600081
Authority: DE
Inventors: Auf Nichtnennung Antrag
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1976-01-02
Filing date: 1976-01-02
Publication date: 1977-07-14
Also published as: CH603061A5

Abstract

An installation for processing foodstuffs, esp. meat, sausage and mixed prducts, works in a practically closed circuit. There are fans to circulate the processing medium and conditioning plants for the prodn. and maintenance of the required degree of humidity and temp. in the processing atmosphere. All known drying, smoking, roasting, baking, steaming, ripening and scalding processes can be carried out in the temp. ranges between 0 degrees - 300 degrees C without deterioration of the quality due to altered odour and flavour constituents. There is no need for the venting of large quantities of gas up flues and there is no build up of pressure in the system due to smoke prodn. or of loss of pressure through redn. in the humidity. The installation makes it possible to run efficiently with the minimum of energy and the amt. of water extracted, i.e. the redn. in weight of the goods, can be measured if required without interrupting the process, so that the best results can be obtd. and reproduced. The necessary gas throughput for faultless smoking is reduced to 0.4-0.6% of that required in conventional installations. The gases vented to atmosphere are free of smoke and odourless. The consumption of smoke generating material is reduced generally and the propagation of noise through other floors of the building by chimney stacks and to the outside through ventilator openings is eliminated. Energy requirements are reduced, environmental pollution is eliminated and weight losses in the product reduced to the absolute minimum.

Description

Vorrichtung und Verfahren zur Behandlung von LebensmittelnDevice and method for the treatment of food

Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Räuchern, Trocknen, Kochen, Braten, Backen und Garen von hebensmitteln, vorzugsweise von Fleisch- und Fischwaren, Käse und dgl.The invention relates to a device for smoking, drying, Cooking, roasting, baking and cooking foodstuffs, preferably meat and Fish products, cheese and the like.

Sie ist aber auch für alle anderen Waren, die mit Rauch, Wärme sowie Feuchtigkeit behandelt werden, verwendbar. Die Vorrichtung weist einen Behandlungsraum mit oder ohne umldufendem Behantllunsmedium auf und kann eine regelbare Heiz-, Befeuchtungs-, Küiii-, E:iiLfeuchtungs- und Regeneriereinrichtung, einen Raucherzeuger, eine Rauchregenerier- und Reinigungseinrichtung aufweisen. Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, mit einem verhältnismäßig kleinem wir-tschaftlichem Aufwand die Schadstoffemissionen in Form von Rauch, Gerüchen, Wasserdampf, verunreinigtes Abwasser und Lärm zu verringkern uiid möglicherweise ganz zu vermeiden und dabei gleichzeitig sicherzustellen, daß alle bisher praktizierten Räucher- und Behandlungsvorgänge in ein und derselben Anlage weiter durchgeführt werden können, ohne daß eine Beeinträchtigung der Qualität der herzustellenden Produkte in Aussehen, Geruch und Geschmack erfolgt. Die Erfindung soll es des weiteren gestatten, durch die Anwendung neuer und genau steuerbarer Techniken unbeeinflußt von äußeren Einflüssen die Vielfalt der hergestellten Produkte zu vergrößern, die Qualität und Wirtschaftlichkeit zu verbessern, vor allem auch die Gewichtsverluste während einzelne Behandlungsphasen der Behandlungsprozesse optimal zu begrenzen zu steuern und durch Vorgabe reproduzierbar zu machen.But it is also for all other goods that contain smoke, heat as well Moisture treated, usable. The device has a Treatment room with or without circulating treatment medium and can be a controllable heating, humidifying, Küiii-, E: iiLfeuchtungs- and regeneration device, a smoke generator, a smoke regeneration and have cleaning device. The invention is based on the object with pollutant emissions with a relatively small economic effort in the form of smoke, odors, water vapor, contaminated sewage and noise uiid possibly to avoid altogether while ensuring that all previously practiced smoking and treatment processes in one and the same Plant can continue to be carried out without impairing the quality of the products to be manufactured in terms of appearance, smell and taste. The invention should also allow, through the application of new and precisely controllable Techniques unaffected by external influences the variety of products manufactured to enlarge, to improve the quality and economy, above all the weight loss during individual treatment phases of the treatment processes to be optimally controlled and made reproducible by default.

Bischer wurden zu trocknende und zu räuchernde Waren In Räucherkammern mit eingebauter Schwel-Rauchentwicklung behandelt. Andere Räucherkammern oder Anlagen mit und ohne Einrichtung zur Umwälzung des Behandlunysmediums wurden durch externe, direkt angebaute oder räumlich getrennte Raucherzeuger über Rohrleitungen mit Rauch beschickt. Der Rauch wurde in sogenannten Glimmraucherzeugern durch Verschwelen von Sägespänen und dergleichen erzeugt, wobei die Verschwelung unter Frischluftzugabe so erfolgte, daß möglichst keine Flammenbildung oder eine zu große Wärmeentwicklung eintrat. Andere Glimmraucherzeuger benützen zur Verschwelung der Sägespäne Heizplatten oder Heizstäbe. In Friktionsraucherzeugern wird die Verschwelung von ganzen Holzstücken durch die Reibungshitze unter Zufuhr von Frischluft durchgeführt.Goods to be dried and smoked were placed in smokehouse treated with built-in smoldering smoke development. Other smokehouse or equipment with and without a device for circulating the treatment medium, external, Directly attached or spatially separated smoke generators via pipes with smoke loaded. The smoke was smoldered in so-called smoldering smoke generators generated by sawdust and the like, the charring with the addition of fresh air it was done in such a way that, if possible, no flame formation or excessive heat generation entered. Other smoldering smoke generators use heating plates to carbonize the sawdust or heating rods. In friction smoke generators, whole pieces of wood are charred carried out by the frictional heat with the supply of fresh air.

Die auf diese Weise hergestellten Rauchmengen und Rauchqualitäten unterscheiden sich wesentlich voneinander. Sie sind abhängig von der Verschwelungsart und Temperfltur,der Holzart, der Holzfeuchte, der Holzform oder Stückgröße, der Dauer der Raucherzeugung und der damit verbundenen Erwärmung der Schwelstellen und des jeweiligen Raucherzeugers.The quantities and qualities of smoke produced in this way differ significantly from each other. They depend on the type of carbonization and Temperfltur, the type of wood, the wood moisture, the wood shape or piece size, the Duration of smoke generation and the associated warming of the smoldering areas and of the respective smoke generator.

Zum Teil treten bei diesen Schwelvorgängen starke Teerbildungen und Staubaufwirbelungen auf, die die Rohrleitungen und Behandlungsräume sowie die darin im Behandlungsprozess befindliche Ware verschmutzen.In some cases, strong tar formation occurs during these smoldering processes Dust swirls on the pipelines and treatment rooms as well as those in them contaminate goods in the treatment process.

Außerdem treten sporadisch immer Rauchrohrbrände auf, die die Ware beeinträchtigen oder sogar unbrauchbar machen, evtl. auch die Anlagen beschädigen.In addition, flue pipe fires always occur sporadically, affecting the goods impair or even make it unusable, possibly also damage the systems.

in den gieschildertenFMllen wird der Rauch und der Schmutz ausnahmslos mit Hilfe des Frischluftstromes vom Raucherzeuger über die Rauchrohrleitung in den Behandlungsraum geführt. Der Frischluftstrom dient also als Träger des Rauchgases und verdünnt dieses gleichzeitig, so daß die Einwirkungszeit auf die zu räuchernde Ware je nach Verdünnungsgrad vom Bedienungspersonal verlängert oder verkürzt werden muß, wenn eine gleichbleibende Warenproduktion erzielt werden soll. Außerdem tritt eine Verdrängung der Behandlungsatmosphäre im Behandlungaraum durch das einströmende Frischluft- und Rauchgasgemisch auf. Die verdrängte Behandlungsatmosphäre wird in der Regel über Abluftleitungen und Schornsteine in die freie Atmosphäre abgefghrt, was zu Immissionen auf die benachbarten Grundstücke, Gebäude und Bewohner durch die unerwünschte Schadstoffbeladung der Atmosphäre führt. Der Abluftstrom wird bei solchen Anlagen noch durch eine weitere Frischluftbeigabe in den Behandlungsraum verstärkt, da die auf der Oberfläche des Produktes befindliche Feuchtigkeit abgebaut und über den Schornstein abgeführt werden muß. Andere Produkte, insbesondere solche, die mit kaltem Rauch geräuchert werden, erhalten ihre Qualität erst durch einen entsprechenden Wasserentzug, der durch den Frischluft- und Rauchgasstrom als Wasaerdampf über den Schornstein in die freie Atmosphäre abgeführt werden muß.in the cases described, the smoke and the dirt without exception with the help of the fresh air flow from the smoke generator via the smoke pipe led into the treatment room. The fresh air flow thus serves as a carrier for the flue gas and dilutes this at the same time, so that the exposure time to the to be smoked Goods can be extended or shortened by the operating personnel depending on the degree of dilution must if a constant production of goods is to be achieved. Also occurs a displacement of the treatment atmosphere in the treatment room by the inflowing Fresh air and flue gas mixture on. The displaced treatment atmosphere is in usually discharged into the open atmosphere via exhaust ducts and chimneys, resulting in immissions on the neighboring properties, buildings and residents which leads to undesirable pollution in the atmosphere. The exhaust air flow is at such systems by adding more fresh air to the treatment room because the moisture on the surface of the product is broken down and must be discharged through the chimney. Other products, especially those that are smoked with cold smoke only get their quality through one corresponding dehydration, caused by the fresh air and flue gas flow as water vapor must be discharged into the open atmosphere via the chimney.

Durch den hohen Feuchtigkeitsgehalt treten innerhalb kurzes Zeit Kaminversottungen auf, sofern nicht Vorsorge durch den Einbau von entsprechenden Stahlrohren oder sonstigen feuchtigkeitsundurchlässigen Materialien getroffen wird oder netze Stahlrohkamine erstellt werden. Verstärkt treten diese Erscheinungen bei den heute allgemein üblichen kombinierten Rauch- und Kochanlagen auf, in denen neben den Röte-, Trocknungs-, Räucher-, Brat-, Uack- und Garprozessen auch Reife-, Schwitz- und Kochprozesse durchgeführt werden. Die aus den Anlagen austretenden Wrasendämpfe führen ausser evtl.Due to the high moisture content occur inside short Time chimney sooting, unless precaution by installing appropriate Steel pipes or other moisture-impermeable materials are hit or net steel chimneys are created. These phenomena occur more intensely in the combined smoking and cooking systems commonly used today, in which in addition to the reddening, drying, smoking, roasting, roasting and cooking processes also ripening, Sweating and cooking processes are carried out. Those emerging from the systems Except for possibly

Rauchgasen auch Geruchsstoffe mit sich, die die Umweit insbesondere in Wohngebieten, in umfangreichem Masse helästigen, was in steigendem Umfang zu Beschwerden der Betroffenen führt. Smoke gases also carry odorous substances that affect the environment in particular in residential areas, annoying on an extensive scale, which is increasing in scope Complaints of those affected.

Die mit solchen Anlagen und diesen Verfahren hergestellten Produkte erreichen durchschnittlich eine gute Qualität bei Heiss- und Kaltrauchvorgängen. The products manufactured with such systems and processes achieve an average of good quality in hot and cold smoking processes.

Der Gewichtsverlust infolge des ungleichmässigen und ungesteuerten Feuchtigkeitsentzug über die Abluft ist aber unnötigerweise unverhältnismässig hoch und vermindert in vielen Fallen auch noch die ualität und das Aussehen der hergestellten Produkte. Es wird deshalb versucht mit Hilfe einer Feuchte- und Zeitsteuerung über automatische Folgeprogramme diesem Problem Herr zu werden, wobei lituner noch zu hohe Schwankungen des Feuchtigkeits-und damit des Gewichtsverlustes hingenommen werden miissen. Ausserdem ist zum Ausgleich des zu hohen Feuchtigkeitsabtrages eine zusätzliche Feuchtigkeitseinbringung mit Hilte von zugeführtem oder Iri der Anlage selbst erzeugtem Dampf notwendig, was zusätzlich Kosten verursacht und eine weitere Verdrängung der Behandlungsatmosphäre über die rwohrleitungen und den Schornstein in die freie Atmosphäre nach sich zieht und damit die Belästigungen der Umwelt verstärkt. The weight loss as a result of the uneven and uncontrolled However, moisture extraction via the exhaust air is unnecessarily disproportionately high and in many cases also diminishes the quality and appearance of the manufactured items Products. It is therefore tried with the help of a humidity and time control via automatic follow-up programs to master this problem, with lituner still to accepted high fluctuations in moisture and thus in weight loss will have to. It is also used to compensate for excessive moisture removal an additional introduction of moisture with the help of supplied or irri der Plant self-generated steam necessary, which causes additional costs and a further displacement of the treatment atmosphere via the pipes and the chimney into the open atmosphere and thus increases the nuisance of the environment.

Die alis solchen Räucher- und kombinierten Rauch-und Kochanlagen entweichenden Luft- und Abrauchströme müssen deshalb vor ihrem Austritt in die freie Atmosphäre durch ein nachgeschaltetes Gerät beseitigt oder in einen Zustand umgewandelt werden, der keine Umweltbelästigung mehr darstellt. Zusätzliche Investitionen für Nachverbrennungs- und Filteranlagen entsprechender Grösse sind notwendig, um die erheblichen Abluftstroinmengen zu bewAltigen,wodurch gleichzeitiy erhebliche, laufende Betriebskosten entstehen. Bei Verwendung von Nachverbrennungsanlagen entsteht gleichzeitig eine Energieverschwendung, da die anfallende Abwärme nicht kontinuierlich anfällt und nur zeitweise mit dazu noch ungenügendem Wirkungsgrad zurückqewonnen werden kann, was zudem in der Mehrzahl der Fälle auch zur räumlichen Gründen nicht durchgeführt werden kann. Außerdem entsteht bei der Verwendung schwefelhaltiger Brennstoffe eine zusätzlIche Belastung der Atmosphäre mit SO2.The alis of such smoking and combined smoking and cooking systems are escaping Air and smoke flows must therefore be released into the open atmosphere can be eliminated or converted into a state by a downstream device, which is no longer a nuisance to the environment. Additional investments for afterburning and filter systems of the appropriate size are necessary to handle the considerable amounts of exhaust air manageable, which at the same time incur considerable ongoing operating costs. When using afterburners, there is also a waste of energy, because the resulting waste heat does not occur continuously and only occasionally with it still insufficient efficiency can be recovered, which also in the majority of the cases cannot be carried out for spatial reasons. Also arises When using fuels containing sulfur, an additional pollution of the atmosphere with SO2.

Bei der Rauch- und Geruchsbeseitigung mit Hilfe von elektrostatischen Filtern oder Wäschern wird das LuEtreinhaltungsproblem zu einem Abwasserproblem. Es wird also nicht gelöst, sondern nur verlagert.When eliminating smoke and odors with the help of electrostatic Filtering or washing turns the air pollution problem into a sewage problem. So it is not solved, but only relocated.

Um eine möglichst geringe Umweltbelastung zu erreichen, wird deshalb in einer anderen Ausführuny die Räuchermaterialverschwelung iiit Hilfe von überhitztem Dampf vorgenommen. Die Rauchgasbestandteile vermengen sich mit dem überhitzten Dampf, strömen zusammen mit diesem in den Behandlungsraum und lagern sich bei der Kondensation des Dampfes auf der zu räuchernden Ware ab. Um die bei diesem Verfahren entstehende Geruchs- und Geschmacksveränderung des Rauches zu begegnen, wird dem Dampfstrom eine nicht unerhebliche Frischluftinenge bzw. Sauerstoff beigegeben. Der beigegebene Frischluft- oder Sauerstoffanteil führt zusamen mit dem Dampf, sofern er nicht nur die kondensierte Menge ersetzt, wieder zu einer Verkrängung der Behandlungsatmosphäre, so daß eine nachgeschaltete Kondensiereinrichtung am Abluftaustritt: erforderlich ist.In order to achieve the lowest possible environmental impact, is therefore In another embodiment, the smoldering material with the help of overheated Steam made. The flue gas components mix with the superheated steam, flow together with this into the treatment room and accumulate during the condensation of the steam on the goods to be smoked. To the resulting from this process Countering changes in the smell and taste of the smoke is called the steam flow a not inconsiderable amount of fresh air or oxygen added. The attached Fresh air or oxygen content leads together with the steam, provided that it is not only the condensed amount replaces, again to an inclination of the treatment atmosphere, so that a downstream condensing device at the exhaust air outlet: required is.

Außerdem ist die Herstellung mancher Produkte, insbesondere bei Kaltrauchprozessen von seiten der Verfahrenstechnik, problematisch oder gar nicht möglich. Außerdem ergeben sich Geruchs-und Geschmacksveränderungen. Der Betreiber einer sol.chen Anlage muß deshalb für Heißrauch- und für Kaltrauchvorgänge getrennte Anlagen, zumindest jedoch zweierlei Raucherzeuger installieren und anwenden, wobei heben den zusätzlichen Investitionskosten zumindest bei den Kaltrauchprozessen die Bereits o. g. Verschmutzungen und Umweltbelastungen mit den daraus resultierenden Folgekosten für die Luftreinhaltung entstehen. Es treten bei diesen Kondensatrauchprozessen auch Abwasserbelastungen sowie Kosten durch den Wasserverbrauch bei dem Kondensierprozeß auf. Ferner entstehen bei Anwendung dieser Verfahrensweise uhnötige Gewichtsverluste durch die ungesteuerten Trocknungsvorgänge über den Abluftstrom. Nicht kondensierbare Räuchereiabgase müssen ebenfalls über ein ohr- bzw. einen Schornstein abgefÜhrt werden.In addition, the manufacture of some products, especially in cold smoking processes on the part of process engineering, problematic or not possible at all. aside from that changes in smell and taste result. The operator of such a system must therefore for hot smoke and separate for cold smoking processes Install and use systems, but at least two types of smoke generators, whereby raise the additional investment costs, at least for the cold smoking processes Already mentioned above Pollution and environmental pollution with the resulting Follow-up costs for air pollution control arise. It occurs in these condensate smoke processes also wastewater pollution and costs due to the water consumption in the condensation process on. Furthermore, unnecessary weight loss occurs when using this procedure due to the uncontrolled drying processes via the exhaust air flow. Not condensable Smokehouse exhaust gases must also be discharged via an ear or a chimney will.

Der Fremdenergieaufwand für diese Art der Raucherzeugung und Räucherung ist gegenüber der Raucherzeugung anderer Art erheblich grösser. Ebenso die Verschmutzungen der Rauchzufuhrleitungen sowie der Anlagen.The external energy expenditure for this type of smoke generation and smoking is considerably greater than that of other types of smoke. Likewise the pollution the smoke supply lines as well as the systems.

Es wurde auch vorgeschlagen, Rauch durch reine Pyrolyse mit Hilfe einer rotierenden Heizplatte zu erzeuen und den so entstehenden Rauch einem huftstrom beizumengen, der mit Hilfe eines Gebläses zwischen Raucherzeuget und Behandlungsraum kreist, um auf den Frischluftstrom als zubringenden Rauchgasträger verzichten zu können.It has also been suggested to use smoke through pure pyrolysis a rotating heating plate and the resulting smoke in a hoof stream add, which is generated with the help of a fan between smoke and treatment room circles in order to dispense with the fresh air flow as a smoke gas carrier can.

Dadurch tritt zwar keine Verdrängung der Behandlungsatmosphäre durch die Raucherzeugung und Zufuhr mehr auf, aber die Umweltbelastung infolge dem aus dem Behandlungsraum über den Schornstein entweichenden feuchtigkeits- und rduchgashaltigen Abgasstrom mit den obengenannten Auswirkungen bleibt gleich. Desgleichen unnötige Feuchte- bzw.As a result, there is no displacement of the treatment atmosphere by the smoke production and intake more on, but the environmental pollution as a result of it Moisture and gas-containing substances escaping from the treatment room via the chimney Exhaust gas flow with the above effects remains the same. Likewise unnecessary Humidity or

Gewichtsverluste. Außerdem hat sich herausgestellt, daß der auf diese Art hergestellte und verwendete Rauch wegen des hohen Anteiles an nicht oxydierten lIolzessig- und Holzgeistverbindungen usw.Weight loss. It also turned out that the Type of smoke produced and used because of the high proportion of non-oxidized smoke Oil vinegar and wood spirit compounds, etc.

unbrauchbar ist.is useless.

Alle bisher bekannten und hier genannten Raucherzeuyungs- und angewendeten Behandlungsverfahren benützen einen Frischluftstrom oder einen kombinierten Dampffrischluftstrom als Rauchgasträger und Zubringer zum Behandlungsraum. Die daraus resultierende Verdrängung der Behandlungsatmosphäre, die durch den weiteren Frischluftzusatz für den Feuchteabbau uiid durch zeitweilige Feuchtigkeitszugabe mit Hilfe einer Dampfmenge verstärkt wird macht die Ableitung dieses Abgasstromes über de Schornstein notwendig.All previously known and mentioned here smoking production and used Treatment methods use a fresh air stream or a combined steam fresh air stream as a smoke gas carrier and feeder to the treatment room. The resulting displacement the treatment atmosphere, which by the further addition of fresh air for the moisture reduction uiid reinforced by the temporary addition of moisture with the aid of a quantity of steam it is necessary to divert this exhaust gas flow via the chimney.

Diese Anlagen werden vorwiegend für Heißrauch- und Kaltrauchprozesse verwendet. Es sind auch Räucheranlagen bekannt, die mit gesteuerter klimatisierter Atmosphäre betrieben werden können. Sie werden in eister Linie zuitt Kalt- und Klimaräuchern verwendet.These systems are mainly used for hot and cold smoking processes used. There are also known smoking systems with controlled air-conditioned Atmosphere can be operated. You will be able to enjoy cold and climate smoking in an excellent way used.

Der Temperaturbereich beträgt hierbei in der Regel + 10 bis 30°C. Die Einstellung des Klimas erfolgt in der Mehrzahl der Fälle durch einströmende gekühlte Frischluft, die in der Anlage nachgeheizt und bei Bedarf so befeuchtet wird, daß die gewünschte klimatisierte Behandlungsatmosphäre entsteht.The temperature range is usually + 10 to 30 ° C. The setting of the climate is done in the majority of cases by inflowing Cooled fresh air that is reheated in the system and humidified as required is that the desired conditioned treatment atmosphere is created.

Auch hier handelt es sich um eine Verdrängung der Behandlungsatmosphäre durch einströmende Frischluft, [)trnpf und dem Frischluft-Rauchgemisch. Die Abluft muß ebenso übe einen Schornstein abgeführt werden wie bei den vorgenannten Anlagen.Here, too, there is a displacement of the treatment atmosphere by inflowing fresh air, [) trnpf and the fresh air-smoke mixture. The exhaust air must also be removed via a chimney as with the aforementioned systems.

Bei anderen Anldyen dieser Art erfolgt die Konditioiiierung der umlaufenden Behandlungsatmosphäre über eine im Umwälz-Hauptstrom befindliche Heiz- und Kühl-, sowie Be- und Entfeuchtungseinrichtung.With other anldyen of this kind the conditioning of the circulating one takes place Treatment atmosphere via a heating and cooling, as well as humidification and dehumidification equipment.

Diese Räucheranlagen werden vorzugsweise ebenfalls zum Kalt- und Klima-Räuchern verwendet, wobei relative Feuchtezustände zwischen 50 - 96 % erreicht werden. J)ie Beschickung derartiger Klima-Rauch-Anlagen ei folgt mit Rauch, der in Glimm oder in Friktioiis-Raucherzeugern hergestellt uiid über eiiien Frischluftstrom der Räucheranlage Zegeführt wird und ebenfalls die Behandlungsatmosphäre verdrängt.These smoking systems are also preferably used for cold and air-conditioned smoking used, whereby relative humidity levels between 50 - 96% are achieved. J) ie Charging of such air-conditioning smoke systems ei follows with smoke that is in glow or Manufactured in frictional smoke generators and via a fresh air stream from the smoking system It is guided and also displaces the treatment atmosphere.

Der Feuchteabbau erfolgt in diese Anlagen über eine Auskondensation durch das Kühlregister.In these systems, moisture is reduced through condensation through the cooling register.

Wird eine solche Anlage mit Rauch ohne Frischluttzusatz beschickt, um eine Verdrängung der Behandlungsatmosphäre zu verringern oder zu vermeiden, ergebeii sich unæulässige, unliebsame Geruchsänderungen der Behandlungsatmosphäre und damit auch eine GeschmacksverdL.nderung der damit behandelten Ware, was zu einer Qualitätsminderung oder gar zu Fehlfabrikaten führt. Es ist in diesen Anlagen wohl eine verhältnismäßig langsame Trocknung, nicht aber ein Räucherung ohne Verdrängung der Behandlungatmosphäre mit all ihren Folgen möglich.If such a system is charged with smoke without the addition of fresh air, in order to reduce or avoid displacement of the treatment atmosphere, dergebeii undesirable, unpleasant odor changes in the treatment atmosphere and thus also a change in the taste of the goods treated with it, which leads to a reduction in quality or even leads to faulty products. In these systems it is probably a proportion slow drying, but not smoking without displacing the treatment atmosphere possible with all its consequences.

Außerdem wurden bei allen jetzt beschriebenen Anlagen die durch die Umwålzventilatoren erzeugten Geräusche, vor allem durch die Abluftrohre auf die Umgebung übertragen, was zu einer Anhebung des Geräuschpegels vor allem innerhalb der Betriebsräume führt. Ferner ist bei allen bisher beschriebenen Anlagen- und Verfahrenstechniken eine öftere Reitilgung mit rauchteerlösenden, stark alkalischen Reinigungsmitteln sowie eine Schornsteinreinigung notwendig. Der Verbrauch an Räuchermaterial ist durch den schlechten Ausnutzungsgrad infolge dr vorzeitigen Abfuhr durch den Schornstein unnötig hoch.In addition, in all systems now described, the Circulation fans produced noise, mainly through the exhaust pipes on the Transmitted environment, which leads to an increase in the noise level especially within the operating rooms leads. Furthermore, in all systems and systems described so far Process techniques a frequent riding eradication with smoke-relieving, strongly alkaline Cleaning agents and chimney cleaning necessary. The consumption of smoking material is due to the poor degree of utilization as a result of the premature discharge by the Chimney unnecessarily high.

Die vorstehend genannten Nachteile werden gemäß der Erfindung dadurch ausgeschaltet, daß der Behandlungsraum der Anlage in allen Teilen so abgedichtet ist, daß keine Behandlungsatmosphäre austreten kann und gleichzeitig das Behandlungsmedium zur Verschwelung des Räuchermaterials, und unter Verzucht auf einen Frischluftstrom als Rauchgaszubringer, zum Transport der entwickelten Rauchgase aus dem Raucherzeuger in den Behandlungsraum verwendet wird, wobei gleichzeitig Maßhahmen getroffen werden können, die die ungünstigen Gefuchs- und Geschmacksveränderungen des Rauchgases verhindern, die dadurch entstehen, daß infolge des niederen Sauerstoffanteiles und der niedrigen Verschwelungstemperaturen destillierten und nicht oxydierten Holzessig- und Holzgeistanteile verstärkt im Rauchgas vorhanden sind.The above-mentioned disadvantages are thereby achieved according to the invention turned off that the treatment room of the system is sealed in all parts is that no treatment atmosphere can escape and at the same time the treatment medium for charring the smoking material, and with reliance on a stream of fresh air as a flue gas feeder, to transport the developed flue gases from the smoke generator is used in the treatment room, taking measures at the same time that the unfavorable changes in taste and smell of the smoke gas prevent that arise as a result of the low oxygen content and the low carbonization temperatures distilled and non-oxidized wood vinegar and wooden parts are increasingly present in the flue gas.

Zu diesem Zweck ist das Behandlungsmedium in Intervallen und der Verschwelungsluftstrom stetig zu regenerieren, so daß das Rauchgas für alle vorkommenden Räucherprozesse, soweit sie auf Schwelrauch aus Glimm-, Ftuid-, Friktions- Llnd rrockendesti 1 lations-Raucherzeugern basieren, verwendet urtd ohne Austausch aufgebraucht werden kann. Durch die dabei erzielbaren niedrigeren Verschwelungstemperaturen wird gleichzeitig die Entstehung von canzerogenen Substanzen wie z. B. 3.4-Benzpyren auf einfachste Weise gemindert und verhindert. Ebenso sind Maßnahmen getroffen die die Ausscheidung von Geruchs-und Rauchstoffen während Trocknungs- und Räucherprozessen dadurch verhindern, daß statt eines Austausches der Behandlungsatmosphäre und de damit verbundenen unkontrollierten Feuchteabbau und Abtrag über die Abluft, eine Auskondensation und Regeneration der Bahndlungsluft möglich ist. Diese Anwendungstechnik gestattet es auch das von und aus der behandeiten Ware abgeführte und auskondensierte Wasser in einem mit Markierungen versehonen Behälter aufzufangen und seine Menge festzustellen, wodurch es möglich ist, in jeder Behandlungsphase die Grösse des Feuchtigkeitsabbaues und damit des Gewichtsverlustes zu kontrollieren, optimal zu begrenzen, zu relativieren und durch die Anwendung ausgewählter Zeit-, Feuchte- und Temperatureinstellung präzise zu steuern und reproduzierbar zu machen. Damit ist es möglich die Qualitat der hergestellten Produkte auf einfachste Weise anzuheben, den Behandlungsprozess zu standardisieren und Verluste durch überflüssigen Gewichtsschwund zu unterbinden.For this purpose the treatment medium is at intervals and the charring air flow to constantly regenerate, so that the flue gas for all smoking processes that occur as far as they relate to smoldering smoke from smoldering, fluid, friction and drying distillation smoke generators based, used urtd can be used up without replacement. By doing it attainable lower charring temperatures is simultaneously the development of cancerogenic substances such as B. 3.4-Benzpyrene reduced in the simplest way and prevented. Likewise, measures are taken that the elimination of odor and Prevent smoking substances during drying and smoking processes by taking place one Exchange of the treatment atmosphere and the associated uncontrolled moisture reduction and erosion via the exhaust air, condensation and Regeneration of the orbital air is possible. This application technique allows it also the water discharged and condensed from the treated goods to collect in a marked container and determine its amount, whereby it is possible to determine the extent of the moisture reduction in each treatment phase and thus to control the weight loss, to limit it optimally, to put it into perspective and precise through the use of selected time, humidity and temperature settings to control and make reproducible. This makes it possible to improve the quality of the manufactured To raise products in the simplest way, to standardize the treatment process and to prevent losses through unnecessary weight loss.

Zur Beseitigung der Rest-Rauchgase aus der Behandlungsatmosphäre beim übergang von Räucher- auf Brüh- oder Kochprozesse sind Maßnahmen getroffen, die die Aufschließung der Rauchgase und ihre Auskondensierung gestatten.To remove the residual smoke gases from the treatment atmosphere during transition from smoking to scalding or cooking processes, measures are taken that permit the decomposition of the flue gases and their condensation.

Es ist durch spezielle Regelorgane sichergestellt, daß das durch die Evakuierung des Rauchgasanteiles anfallende leicht, versetzte Wasser, nicht in den Messbehälter gelangt, in dem das Kondensat aus dem behandelten Produkt gesammelt wird, so daß keine Verfälschung des Mengenergebnisses auttritt.It is ensured by special regulating organs that the Evacuation of the flue gas that arises slightly, offset water, not in the Measuring container arrives in which the condensate from the treated Product is collected so that there is no falsification of the quantitative result.

Dami i t der Behandlungsraum durch die Temperaturerhöhung der Behandlungsatmosphäre während des Behandlungsprozesses und der damit einhergehenden Volumenvergrösserung nicht unter überdruck kommt, ist an den Behandlungsraum eine Ausgleichsleitung mit engem Rohrquerschnitt (ca. 1/2 - 1 Zoll) angeordnet, an die erfindungsgemäß eine Vorrichtung angebracht die die es gestattet die durch Volumenverglösserung oder Verdrängung durch evtl. gering fügige impulsweise einströmende Dampfstösse oder Frischluftimpfungen austretende Behandlungsatmosphäre zu reinigen. In this way the treatment room due to the temperature increase in the treatment atmosphere during the treatment process and the associated increase in volume does not come under overpressure, an equalizing line is connected to the treatment room Narrow pipe cross-section (about 1/2 - 1 inch) arranged to the invention a Device attached that allows the volume enlargement or Displacement by possibly minor impulsive bursts of steam or To clean the treatment atmosphere escaping from fresh air inoculations.

Versuche haben ergeben, daß das aus dieser Vorrichtung austreterlde Volumen sehr geringfügig ist. Bei einem Behandlungsraumvolumen von ca. Tests have shown that this emerges from this device Volume is very negligible. With a treatment room volume of approx.

3,5 m³ beträgt die Volumenvergrösserung bei einer Temperaturerhöhung von ca. 20°C auf 80°C ca. 1,0 m³. Dabei ist zu berücksichtigen, daß der qrössere Tei.l der Volumenvergrösserung vor Beginn des Räucherprozesses stattfindet. Es ist Bestandteil der Erfindung, daß die Behandlungsverfahren so durchgeführt werden und werden können, daß der Austritt: minimal ist. Die Verstiche haben weiterhin ergeben, daß bei Räucherprozessen ein geringfügiger Frischluftanteil von ca. 1,1 m³/h zu dem auf die Erfindungsgemässe Art hergestellten und verwendeten und regenerierten R§uchergae genügt1 um eine einwandfreie Geruchs- und Geschmackskomponente während der ganzen Behandlungsphase zu erhalten. 3.5 m³ is the increase in volume when the temperature rises from approx. 20 ° C to 80 ° C approx. 1.0 m³. It should be noted that the larger Part of the volume increase takes place before the beginning of the smoking process. It is Part of the invention that the treatment processes are carried out and can be that the exit: is minimal. The lapses have also shown that a small amount of fresh air of approx. 1.1 m³ / h increases with smoking processes that produced and used in the manner according to the invention and regenerated Smoke is sufficient1 to ensure an impeccable odor and taste component during throughout the treatment phase.

Um einwandfreie Räucherprozesse durchführen zu können, ist also pro Wageneinheit eine max.In order to be able to carry out flawless smoking processes, is therefore pro Car unit a max.

Durchsatzmenge von ca 1,1 m³/h gegenüber der sonst bei Räucheranlagen üblichen Durchsatz-3 menge von 350 - 500 m /h pro Wageneinheit erforderlich, was bei einem Volumenvergleich einer Menge von 0,22 - 0,31 % entspricht. Nimmt man die Durchsatzmenge durch die Volumenvergrößerung infolge der Temperaturerhöhung hinzu, ergibt sich eine Gesamtdurchsatzmenge von ca. 2,1 m3/h pro Wageneinheit, was bei einem einstündigen Behandlungsprozess eine Gesamtdurchsatzmenge von ca. 2,1 m3 ergibt und im Vergleich zu den bisher verwendeten Anlagen einen Volumenstrom von 0,4 - 0,6 % darstellt. Es ist dabei aber zu berücksichtigen, daß der Durchsatzstrom infolge der Temperaturerhöhung bei Heißräucherprozessen auf einmal stattfindet, so daß ausschließlich nur vom Frischluftzusatz 3 von ca. 1,1 m /h ausgegangen werden muß. Bei Räucher- oder Behandlungsprozessen die mit geringeren Temperaturen gefahren werden, ist die Volumenvergrösserung entsprechend geringer, bei Kaltrauchprozessen entfällt sie völlig. Es ist dabei ferner zu berücksichtigen, daß dieser austretende Volumenstrom weitgehend rauch- und geruchfrei ist, Die Versuche haben ergeben, daß der Austritt dirt.kt in die Arbeitsräume möglich ist. Es kann aber auch am Austritt der Vorrichtung eine Rohrleitung mit engem Querschnitt angeordnet werden, die mit ihrem anderen Ende in die freie Atmosphäre ausmündet.Throughput of approx. 1.1 m³ / h compared to that otherwise with smoking systems usual throughput 3 amount of 350 - 500 m / h per wagon unit what in a volume comparison corresponds to an amount of 0.22 - 0.31%. If you take the Throughput due to the increase in volume as a result of the increase in temperature, this results in a total throughput of approx. 2.1 m3 / h per trolley unit, which is at a one-hour treatment process results in a total throughput of approx. 2.1 m3 and compared to the systems used up to now, a volume flow of 0.4 - Represents 0.6%. It must be taken into account, however, that the throughput flow as a result the temperature increase in hot smoking processes takes place at once, so that exclusively only the fresh air additive 3 of approx. 1.1 m / h must be assumed. In the case of smoking or treatment processes that are run at lower temperatures is that Volume increase is correspondingly lower; it is not necessary for cold smoking processes fully. It must also be taken into account that this escaping volume flow is largely free of smoke and odor, the tests have shown that the Dirt.kt can exit into the work rooms. But it can also be at the exit the device a pipeline with a narrow cross-section are arranged, which with its other end flows into the open atmosphere.

Die' vorgenannte Vorrichtung kann aus ei tier Kondensier-Regeneriereinrichtung bestehen art die nachgeschaltet noch ein Aktiv-Kohlefilter angeordnet werden kann, der die bei der Verschwelung des Räuchermateriates in geringen Menge erzeugten Kohlenmonoxyd (CO) Gase absorbiert, sofern sie nicht in die Arbeitsräunie abgelassen oder in die freie Atmosphäre übergeführt werden dürfen. Die Vorrichtung kann aber auch aus einem besonders gestalteten elektrisch beheizten Gerät bestehen, mit dessen Hilfe es möglich ist, die in den geringfügigen Abgds-Volumenstromen vorhandenen CO-Bestandteile, ebenso wie evtl, Geruchstoffe thermisch-katalytisch zu C02 zu oxydieren.The aforementioned device can consist of a condensing-regenerating device there are types that can be followed by an active carbon filter, the carbon monoxide produced in small quantities during the smoldering of the smoking material (CO) gases absorbed, provided they are not discharged into the work area or into the free atmosphere may be transferred. The device can also consist of one specially designed electrically heated device exist, with the help of which it is possible is the CO components present in the slight exhaust volume flows, as well as possibly to oxidize odorous substances thermally and catalytically to CO2.

Da der Rauch nicht unnötiger Weise in die freie Atmosphäre abgeführt sondern während des Behandlunsprozesses verbraucht wird, wurde ein geringerer Verbrauch an Räuchermaterial erwartet. Die Versuche haben überraschender Weise einen wesentlich geringeren Verbrauch ergeben als erwartet wurde. Der Aufwand dn Räuchermaterial beträgt lediglich ca. 1/10 - 1/5 der bei herkömmlichen Verfahrensweisen benötigten Menge.Because the smoke is not unnecessarily discharged into the open atmosphere but is consumed during the treatment process, there was less consumption expected of smoking material. The trials have been more surprising Way resulted in a much lower consumption than was expected. The effort The smoking material is only about 1/10 - 1/5 that of conventional methods required amount.

Als wirtschaftlicher Effekt ergibt sich eine Kostensenkung durch geringeren Verbrauch, einen geringeren Raumbedarf für die Lagerung und eine geringere Vorratshaltung. Als umweltschonenden Effekt ergibt sich eine geriiigere Produktion an Schadstoffe als bei der Anwendung der bisherigen Verfahren.The economic effect is a reduction in costs through lower costs Consumption, less space required for storage and less inventory. A lower production of pollutants results as an environmentally friendly effect than when using the previous method.

Bei Versuchen mit Glimmraucherzeugern die Verschwelung mit Hilfe eines dem Behandlungsraum entnommenen Teilstromes durchzuführen und diesen Teilstrom als Trägergas für die frisch entwickelten Räuchergase zu benutzen, hat sich herausgestellt, dass der auf diese Art erzeugte Rauch für Räuchervorgänge infolge der darin durch die niedrigeren Verschwelungstemperaturen und durch Sauerstoffmangel verursachte Oxydation erhöhten Anteile an Holzessig- und olzgeistverbindungen nicht verwendbar ist. Auch Versuche mit Friktions-, Fluid-und Trockendestil latlonsraucherzeugern führten ZU keinem besseren Ergebnis.In experiments with smoldering smoke generators, the charring with the help of a carry out the treatment room removed partial flow and this partial flow as Using carrier gas for the freshly developed smoke gases has been found to that the smoke produced in this way for smoking processes as a result of the through the lower carbonization temperatures and caused by a lack of oxygen Oxidation increased proportions of wood vinegar and wood spirit compounds cannot be used is. Also experiments with friction, fluid and dry distillation smoke generators did not lead to a better result.

Durch Zugabe von Frischluft konnten die Ergebnisse zwar SO verbessert werden, daß gute Qualitäten z erzielen waren, dabei mußte allerdings in Kauf ger1onelell werden, daß der die Anlage durchströmende Frischluftanteil wieder so anstieg, daß wohl eine Verringerung der Schadstoff-Emissionen eintrat, aber immer noch Ableitungen und Schornsteine sowie Luftreiniqungseinrichtungen notwendig waren.By adding fresh air, the results could be improved so much that good qualities could be obtained, but this had to be done in a straightforward manner be that the fresh air flowing through the system increased again so that well there was a reduction in pollutant emissions, however Drains and chimneys as well as air purification facilities are still necessary was.

Versuche mit der Anwendung nur geringster Frischluftbeigabe führten überraschender Weise zum Erfolg, wenn der dem Behandlungsraum entnommene und dem Raucherzeuger zugeführte Luftstrom vor dem Eintritt in den Raucherzeuger stark abgekühlt und ausgetrocknet wurde. Da die zur Verschwelung benötigten Umluftmengen verhältnismäßiy gering sind, ist der dafür notwendige Energieaufwand ebenfalls gering. Als Nebeneffekt trat noch eine sehr geringe Verschmutzung der Zufuhrleitung zwischen Kühlregister und Raucherzeuger bzw. Schwelstelle auf. Die Verbesserung war bei allen Raucherzeugungsverfahren außer Dampfrauch, bei dem sie nicht anwendbar ist, festzustellen. Die aus dem Zufuhr-Teilstrom auskondensierte Feuchte, die Aerosole usw. werden in einem kleinen Behältnis aufgefangen.Attempts to use only the smallest amount of fresh air resulted Surprisingly to success, if the one removed from the treatment room and the one Smoke generator supplied air flow cooled before entering the smoke generator and dried up. Since the quantities of circulating air required for smoldering are relative are low, the energy required for this is also low. As a side effect There was still very little contamination of the supply line between the cooling register and smoke generator or smoldering point. The improvement was with all smoke generation methods except for steam smoke, to which it is not applicable. The one from the feed substream condensed moisture, the aerosols etc. are collected in a small container.

Der auf diese Art und Weise erzeugte Rauch ist für alle Heißrauchprozesse ohne Einschränkung verwendbar. Bei Kaltrauchprozessen kann noch eine ungünstige Geruchs- und Geschmackskomponentenveränderungauftreten, die ebenfalls beseitigt wird, wenn der dem Behandlungsraum zufließende Rauchstrom einem ebenfalls stark abgekühlten und sehr trockenen Teilstrom zugeführt wird und Zusammen mit diesem-in den Behandlungsraum wieder eintritt. Es ist deshalb im Gegensatz zu den Anordnungen von Kühl- und Entfeuchtungssystemen, wie sie in Klima-Rauchanlagen verwendet werden, zweckmäßig, statt wie dort den gesamten Haupt strom schwach abzukühlen und zu entfeuchten, nur einen Teilstrom zu entnehmen, diesen stark abzukühlen und auszutrocknen und diesen Teilstrom dem Hauptstrom wieder beizumengen. Dem Behandlungsraum werden also zweckmässig zwei teilströme entnommen und wieder in diesen zurückgeführt: Ein Teilstrom zur Entfeuchtung und Regenerierung der Behandlungsatmosphäre und bei Räucherprozessen zur Regenerierung des in dem Behandlungsraum bzw.The smoke generated in this way is for all hot smoking processes usable without restriction. In the case of cold smoking processes, an unfavorable Changes in smell and taste components occur, which are also eliminated when the smoke stream flowing into the treatment room is also strong cooled and very dry partial flow is fed and together with this-in re-enters the treatment room. It is therefore contrary to the arrangements of cooling and dehumidifying systems, such as those in air conditioning and smoking systems used be appropriate, instead of cooling the entire main stream weakly as there and to dehumidify, to remove only a partial flow, to cool it down and to dry it out and add this partial flow to the main flow again. The treatment room will be So it is advisable to take two partial flows and return them to them: One Partial flow for dehumidifying and regenerating the treatment atmosphere and for smoking processes to regenerate the in the treatment room resp.

in diesem Teilstrom befindlichen Rauchgasanteile.flue gas fractions in this partial flow.

Ein kleiner Teil strom zur Versorgung des Raucherzeugers mit der notwendigen Verschwelungsluft die vor dem Eintritt in den Raucherzeuger abgekühlt, getrocknet und gereinigt und vor dem Wiedereintritt in den anderen grösseren, ebenfalls abgekühlten und ausgetrockneten Teilstrom beigemengt wird und zusammen mit diesem in den Behandlungsraum wieder eintritt.A small amount of electricity to supply the smoke generator with the necessary Carbonization air that is cooled and dried before entering the smoke generator and cleaned and cooled down before re-entering the other larger ones and dried-out partial flow is added and together with this in the treatment room re-enters.

Bei Ausführungsformen der Erfindung läuft der grössere Teilstrom nur bei, zweckmässig durch die Steuerung veranlassten, Trocknungs- Entfeuchtungs-und Regeneriervorgängen um und die Zu- und Abgänge sind zur Vermeidung unnötiger Wärmeverluste und Dampfkondensationen in Ruhestellung durch automatisch betätigte Absperrklappen verschlossen.In embodiments of the invention, the larger partial flow only runs at, expediently initiated by the control, drying, dehumidifying and Regeneration processes around and the inlets and outlets are to avoid unnecessary heat loss and steam condensation in the rest position through automatically operated shut-off valves locked.

Zur Erzielung des oben beschriebenen gewünschten Effektes bei dem Raucheintritt in den Behandlungsraum kann deshalb in die Rücklaufleitung des kleineren Teilstromes zwischen Raucherzeuger und Behandlungsraum ebenfalls eine Regeneriervorrichtung eingebaut werden, die den Rauch abkühlt und die Komponenten auskondensiert, die die ungunstigen Geruchs- und Geschmacksveränderungen beim Räuchern bewirken. Diese Kühlvorrichtung wird zweckmässig nur betrieben, wen der grössere Teilstrom außer Funktion ist, kann aber auch stetig im Zusammenhang mit der Raucherzeugung betrieben werden.To achieve the desired effect described above in the Smoke entering the treatment room can therefore enter the return line of the smaller partial flow between smoke generator and treatment room is also one Regeneration device can be installed, which cools the smoke and the components condenses out, which causes the unfavorable changes in smell and taste when smoking cause. This cooling device is expediently only operated when the larger one Partial flow is inoperative, but can also be steady in connection with the generation of smoke operate.

Um nicht auch die wirksamen Komponenten mit zu entfernen, muß der rückgeführte Rauchgasstrom in einem bestimmten und richtigen Verhältnis zur Kondensierfläche und deren Temperatur stehen.In order not to also remove the active components, the must Recirculated flue gas flow in a specific and correct ratio to the condensing surface and their temperature.

Durch die in den Rauchvor- und Riicklaufleitungen befindlichen Regeneriervorrichtungen wir zudem erreicht, dass die Verschmutzungen der Rohrleitungen und des Behandlungsraumes wesentlich herabgesetzt werden, so daß eine Reiniqung in länger andauernden Zeitabständen als bisher üblich vorgenommen werden muß.Through the regeneration devices in the smoke supply and return lines we also achieved that the soiling of the pipelines and the treatment room can be significantly reduced, so that cleaning is carried out at longer time intervals than has to be done previously.

Die Kühleinrichtungen für den Rauchstrom können zusammen mit denjenigen des grösseren Teilstromes in einem Gehäuse untergebracht oder davon getrennt angeordnet und mit Kühlenergie versorgt werden. Auch dieser Teilstrom wird bei Ausführungsformen der Erfindung mit Hilfe von Klappen in der Vor- und Rücklaufleitung abgesperrt, wenn kein Raucherzeugungsprozess durchgeführt wird, um eine unnötige Kondensation von Wasserdampf in den Rohleitungen und eine Benetzung des Raucherzeugers zu verhindern. Beide Teilströme werden zweckmässiger Weise durch getrennte und entsprechend ausgewählte mehrstufiqe Gebläse angetrieben, können aber auch durch die Umwälzungsgcbläse des Hauptstromes angetrieben werden. Die Versorgung der Kühl-, Kondensier - Regeneriereinrichtungen mit Energie erfolgt in einer Ausführung durch eine Kühlmaschine, die auch als Wärmepumpe betrieben werden kann.The cooling devices for the smoke stream can be used together with those the larger partial flow housed in a housing or arranged separately from it and be supplied with cooling energy. This partial flow is also used in embodiments the invention shut off with the help of flaps in the flow and return lines, if no smoke generation process is performed, unnecessary condensation to prevent water vapor in the pipes and a wetting of the smoke generator. Both substreams are expediently separated and appropriately selected multi-stage blower driven, but can also be driven by the circulation blower of the Main stream are driven. Supplying the cooling, condensing - Regeneration devices with energy are carried out in one version by a cooling machine, which can also be operated as a heat pump.

Bei Kaltrauchprozessen kann dabei die Vorrichtung im grösseren Teilstrom, die in 2 Teilen allgeordnet ist, im ersten Teil des Teilstromes als Kühl-, Entfeuchtungs- und Regeneriervorrichtung und im 2. Teil des Tellstroines als Kältemittelverflüssiger zur Rückaufheizung des abgekühlten Teilstromes verwendet werden, so daß diese Kaltrauchprozesse sehr rationell und nur mit dem Aufwand der Pumpeneryie durchgeführt werden können.In cold smoking processes, the device can be used in the larger partial flow, which is arranged in 2 parts, in the first part of the partial flow as cooling, dehumidifying and regeneration device and in the 2nd part of the Tellstroines as a refrigerant condenser be used to reheat the cooled partial flow, so that these cold smoking processes can be carried out very efficiently and only with the expense of the pump.

Dabei ist die Verdampfungstemperatur möglichst hoch zu wählen7 um einen möglichst geringen Energieeinsatz im Verhältnis zur Ausbeute zu erhalten.The evaporation temperature should be selected as high as possible7 um to obtain the lowest possible energy input in relation to the yield.

Bei Heißrauchprozessen, bei denen infolge des schnelleren Feuchteabbaues höhere Kondensierleistungen notwendig sind, wird auch die 2. Hilfe der Vorrichtung durch Umschaltung auf Kältemittelverdampfung zur Kühlung-, Entfeuchtung- und Regenerierung herangezogen, während die Verflüssigung des Kältemittels in einem außerhalb liegenden luft- oder wassergekühltem Kondensator erfolgt.In hot smoking processes, in which as a result of the faster degradation of moisture If higher condensing capacities are necessary, the device is also used as a second aid by switching to refrigerant evaporation for cooling, dehumidification and regeneration used while the liquefaction of the refrigerant in an outside lying air- or water-cooled condenser takes place.

In einer anderen Ausführung ist es erfindungsgemäss aber auch möglich, die Kühl-Entfeuchtungs-und Regeneriervorrichtung durch Kühlsole oder Kaltwasser mit Kälteenergie zu versorgen, wobei die Sole durch eine Umwälzpumpe aus einem Vorratsbehälter entnommen, über eine Vorlaufleitung den Verbrauchsstellen zu und über eine Rücklaufleitung wieder zum Vorratsbehälter zurückgeführt wird. Die Kälteerzeugung im Vorratsbehälter erfolgt wie üblich durch die Verdamptung von Költem t t ein Ben verschiedenen Räucherprozessen ist es zweckmässig un unterschiedliche Temperaturdifferenzen zwischen Vor- r- uiid Rücklauftemperatur in den Teilströmen zu erhalten. Erfindungsyemäss werden die Teilstrom etläs mehrstufig ausgelegt, wodurch sich die Verweilzeiten in der Regeneriervorrichtung und damit die Temperaturdifferenzen verändern. Werden die Teilströme von den einstufigen Teilstromgebläsen oder vom Umwälzgebläse des Hauptstromes angetrieben kann die unterschiedliche Temperaturdifferenz bei Verdampfung von Kältemitteln in der Regeneriervorrichtung durch automatisches Umschalten auf verschieden tiefe Verdampfungstemperaturen, die Solekühlung durch verschieden hohe Förderleistungen der mit verschiedenen Drehzahlen arbeitenden Förderpumpe erzielt werden. Es sind zur Steuerung der verschiedenen Behandlungsverfahren in Versuchen die optimalen Strömungen und temperaturen der Regeneriervorrichtungen festgelegt und in eine Programnwahlschalter einprogrammiert, der auf die jeweiligen Behandlungsphasen der Behandlungsprozesse eingestellt wird.In another embodiment, however, according to the invention it is also possible the cooling, dehumidifying and regenerating device using cooling brine or cold water to be supplied with cold energy, the brine being fed by a circulation pump from a storage tank taken, via a flow line to the consumption points and via a return line returned to the storage tank will. The refrigeration As usual, the vaporizing of Költem takes place in the storage container different smoking processes it is expedient and different temperature differences between the flow and return temperature in the partial flows. According to the invention the partial streams are designed in several stages, which increases the dwell times in the regeneration device and thus change the temperature differences. Will the partial flows from the single-stage partial flow fans or from the circulation fan of the The main flow can be driven by the different temperature difference during evaporation of refrigerants in the regeneration device by automatically switching to different low evaporation temperatures, the brine cooling by different high Achieved delivery rates of the delivery pump working at different speeds will. Tests are being carried out to control the various treatment processes the optimal flows and temperatures of the regeneration devices are determined and programmed into a program selector switch that points to the respective treatment phases the treatment process is discontinued.

Die Versorgung der Regeneriervorrichtungen mit Kühlenergie kann aus einem jeweils der Anlage zugeorditeten Kühlaggregat oder aus einer Zenttalversorgung erfolgen, wobei mehrere Anlagen gleichzeitig oder abwechselnd versorgt werden können. Aus einem Solebehälter können eine Vielzahl von Vorrichtungen mit Hilfe einer zentralen Umwälzpumpe und mehreren Absperrventilen oder mit mehreren Umwälzpumpen ohne Absperrventile über die jeweiligen Vor- und Rück-Laufleituns3en versorgt werden.The regeneration devices can be supplied with cooling energy from a cooling unit assigned to the system or from a central supply take place, whereby several systems can be supplied at the same time or alternately. From a Brine tanks can use a variety of devices With the help of a central circulation pump and several shut-off valves or with several Circulation pumps without shut-off valves via the respective forward and return lines are supplied.

Erfindungsgemäss ist es auch möglich, daß die Regenerier-Vorrichtungen sowie die Raucherzeugung ohne Zwischenverbindungen in eine Gesamtanlage integriert sind, wobei es unerheblich ist, ob sich diese im rückwärtigen Teil oder seitlich, oder im oder über dem Kopfteil der Anlage befinden, sofern die Funktion davon nicht beeinträchtigt wird.According to the invention it is also possible that the regenerating devices as well as the smoke generation integrated into an overall system without intermediate connections are, it is irrelevant whether they are in the rear part or to the side, or in or above the head part of the system, provided that the function of it is not is affected.

Ein weiterer Vorteil der erfindungsgemässen Vorrichtung ist die wesentlich herabgesetzte Lärmemission, da die Abluftleitungen die die Frequenzen verstärken und oeffnungen nach Aussen haben, entfallen. Somit findet auch keine Ce,räuschübertragung auf andere GebAudestockwerke Wegen des fehlenden Schornsteines statt.Another advantage of the device according to the invention is that it is essential Reduced noise emissions as the exhaust ducts amplify the frequencies and openings to the outside are omitted. This means that there is no transmission of Ce, noise to other building floors because of the missing chimney.

Versuche bei der. Herstellung verschiedener heiß-und kaltgeräucherter Waren ergaben eine emissionslose Verfahrensweise bei sehr geringen Energieverbräuchen und erheblichen Einsparungen an Ge-# wichtsverlusten. So war z. B. der Mehraufwand an Energie beim Einsatz der erfindungsgemäasen Mittel gegenüber den bisherigeii Behandlungsverfahren (ohne Abluftreinigung) bei Jagdwurst DM 7,30/To, bei WienerwUrstchen 7,90 DM/To, Während der Mehraufwand für 1 To Jagdwurst bei Einschaltung einer Nachverbrennung DM 15.-- bis DM 20.-- beträgt.Try the. Production of various hot and cold smoked products Goods resulted in an emission-free procedure with very low energy consumption and considerable savings in weight loss. So was z. B. the additional effort of energy when using the agents according to the invention compared to the previous ones Treatment process (without exhaust air purification) for Jagdwurst DM 7.30 / ton, for Wienerwurstchen 7.90 DM / To, while the additional expenditure for 1 To Jagdwurst when switching on an afterburning Between DM 15 and DM 20.

Berücksichtigt werden muß dabei noch, daß die Einsparung an Gewichtsverlust für 1 To Jagdwurst mit ca. 2,1 % ca. 178.-- DM bei Wienerwürstchen mit ca. 1,7 % ca. 212.-- DM beträgt. Interessant ist in diesem Zusammenhang auch der wenig belastete Abwasseranfall der mit ca. 90 Ltr./To bereits in den Mchrkosten enthalten ist.It must also be taken into account that the saving in weight loss for 1 ton of Jagdwurst with approx. 2.1% approx. 178 .-- DM for Viennese sausages with approx. 1.7% is approx. DM 212. The less polluted one is also interesting in this context Wastewater accumulation with approx. 90 Ltr./To is already included in the Mchrkosten.

Die technischen und physikalischen Funktionen sind zur Durchführung des Verfahrens so aufeinander abgestimmt, daß die Er(Jebnisse die erfindungsgemäass gefordert werden, erzielbar und in der Praxis anwendbar sind.The technical and physical functions are to be carried out of the process so coordinated that the results are required, achievable and applicable in practice.

Es ist ein Vorteil der Erfindung, daß die Anwendung des mit der erfindun<jsgemässen Vorrichtung möglichen Verfahren neben dem geringen Energieaufwand und der verhinderten Umweltbelastung eine Ersparnis von überflüssigen Gewichtsverlusten bei den Behandlungsprozessen durch eine otimale Feststellung und Begrenzung mit genau abgestinunten Behandlungsphasen erzielbar ist.It is an advantage of the invention that the application of the inventive <jsgemässen Device possible method in addition to the low energy consumption and the prevented Environmental pollution a saving of unnecessary weight loss in the treatment processes through an optimal determination and limitation with precisely coordinated treatment phases is achievable.

Es ist ein Vorteil der Erfindung, daß die Verwendung der Vorrichtung und der mit ihr durchführbaren Verfahren von äusseren Einflüssen wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Durchsatzmenge unabhängig ist.It is an advantage of the invention that the use of the device and the processes that can be carried out with it from external influences such as temperature, Humidity and throughput is independent.

In der Zeichnung sind Ausführungsformen der Erfindung dargestellt.Embodiments of the invention are shown in the drawing.

Fig. 1 bis 3 zeigen Schemata von drei Ausführungsformen, Fig. 4 bis 6 zeigen Ausführungsformen von Oxidationseinrichtungen.FIGS. 1 to 3 show schemes of three embodiments, FIGS. 4 to 6 show embodiments of oxidizing devices.

In der Zeichnung nach Figur 1 ist ein Schema der Aus-@@@@@@gstorm dargestellt.In the drawing according to Figure 1 is a scheme of the Aus - @@@@@@ gstorm shown.

Die Vorrichtung besteht aus dem Behandlungsraum 1 mit dem Motor 2, der das Ventilatorrad 3 antreibt, weiches seinerseits das Behandlungsmedium als Hauptsttom A A till Behandlungsraum umwälzt. Innerhalb des Behandlungsraumes befindet sich eine Heizeinrichtung 4 sowie der Eintritt eines Dampfeinlaßrohres 5 mit vent 1 1 6, das den für Befeuchtungs- und Kochzwecke notwendigen Dampf in den Behandlungsraum führt. Aus dem m Behandlungsraum wird ein Teilstrom B in einem Vor-@autrohr 7, das Illit einer Absperrklappe 8 und einem zweistufigen Gebläse 9 versehen ist, in ein außerhalb des Behandlungsraumes liegendes und isoliertes Gehäuse 10 geführt, in dem sich eine Kühl-, Trocknungs- und Regeneriervorrichtung 11/12 befindet. Der Teilstrom B wird durch die Vorrichtung geführt, kühlt sich ab, wird entfeuchtet und in trockenem kühlen Zustand über die Rücklaufleitung 13, die eine Abspertklappe 14 enthält, wieder in den Behandlungsraum 1 so zurückgeführt, daß er sich vor der Kontaklierung der zu behandelnden Ware mit dem Hauptstrom vermengt, so daß sich im Behandlungsraum eine Mischtemperatur und Mischteuchte einstellt.The device consists of the treatment room 1 with the motor 2, which drives the fan wheel 3, which in turn acts as the treatment medium Hauptsttom A A till treatment room circulates. Located within the treatment room a heating device 4 and the entry of a steam inlet pipe 5 with vent 1 1 6 that brings the steam necessary for humidification and cooking purposes into the treatment room leads. A partial flow B is generated from the treatment room in a feed pipe 7, the Illit a butterfly valve 8 and a two-stage fan 9 is provided in a out of the treatment room lying and insulated housing 10, in which is a cooling, drying and regenerating device 11/12. The partial flow B is passed through the device, cools, is dehumidified and in dry cool state via the return line 13, which contains a shut-off valve 14, again returned to the treatment room 1 so that he is in front of the Kontaklierung the Goods to be treated mixed with the main flow, so that in the treatment room sets a mixed temperature and mixed humidity.

Das Gehäuse 10 besitzt einen Auslauf 15 mit einem Venetil 16, der in einem beweglichen Behälter 17, vorzugsweise aus Plastic oder Glas mit Markierungen 18 mündet. Das aus dem ii l-troiu 13 entfeintes Wasser sammelt sich in diesem Behälter, in dem die Menge bestimmbar ist. Das Ventil 16 ist bei sämtlichen Austau- und Regeneriervorgängen geöffnet, bei allen anderen Vor(Jängeri geschlossen. Am Auslauf 15 zweigt ciii weiterer Auslauf 19 mit einem Ventil 20 ab, der /ti einem Abftußsystem des Gebäudes führt. Das Ventil 20 ist bei Evakuierungsvorgängen geöffnet, bei allen anderen Vorgängen geschlossen. In dem Vorlaufrohr 7 ist ein Dampfeinlaß 21 mit einem Ventil 22 angeordnet. Im Rücklaufrohr 13 ist eine Wasserdüse 23 mit einem Ventil 24 angeordnet. Bei Evakuierungsvorgängen öffnen sich gleichzeitig die Ventile 22 und 24, wodurch sich die Rauchgase aufschließen und niederschlagen. Das Kondensat läuft mit dem Wasser über den Auslauf 15 In den Auslauf 19 und fließt dort aus.The housing 10 has an outlet 15 with a valve 16, the in a movable container 17, preferably made of plastic or glass with markings 18 opens. The water removed from the ii l-troiu 13 collects in this container, in which the amount can be determined. The valve 16 is in all replacement and regeneration processes open to everyone other front (Jängeri closed. At the outlet 15 branches off ciii another outlet 19 with a valve 20, the / ti a drainage system of the building. The valve 20 is open during evacuation procedures, with all other processes closed. In the flow pipe 7 is a steam inlet 21 with a Valve 22 arranged. In the return pipe 13 is a water nozzle 23 with a valve 24 arranged. During evacuation processes, the valves 22 open at the same time and 24, as a result of which the smoke gases unlock and precipitate. The condensate runs with the water via the outlet 15 into the outlet 19 and flows out there.

iln weiterer Teilstrom C wird mit Hilfe einer Rohrleitung 25, die mit einer Absperrklappe 26 und einem zweistufigen Gebis 27 vorsehen ist, aus der Vorlaufleitung 7 des Teilstromes ti vor der Absperrklappe 8 entnommen und über eine Kühl-, Trocknungs- und Regeneriervorrichtung 28, die einen Kondensatauslauf 29 besitzt, der Schwelstelle 30 im Raucherzouger 31 zugeführt. Der Teilstrom C dient zur Verschwelung des Räuchermateriales und wird von Zeit zu Zeit intervilimäßig durch Zufuhr von geringen Mengen Frischluft, vorzugsweise Preßluft, über eine Leitung 32 ergänzt, um den Sauerstoffanteil zu erhöhen, damit die Verschwelung in Gang gehalten werden kann. Über die Rücklaufleitung 33, in die eäne Kühl-, Trocknungs- und Regeneriervorrichtung 34 mit einem Auslauf 35 sowie eine Absperrklappe 36 eingebaut ist, wird der mit Rauchgasen angereicherte Teilstrom C nach der Absperrklappe 14 in die Rücklaufleitung 13 des Teilstromes B eingeführt, um ohne oder mit diesem zusammen dem Behandlungsraum 1 zugeführt zu werden. Aus dem Behandlungsraum 1 führt eine Ausgleichsteiltung 37 mit engem Querschnitt zu Lilem U-förmlgen Behalter 38, der einen weiten Querschnitt hat und dessen öffnungen flach oben weisen.iln further substream C is with the help of a pipe 25, the is provided with a butterfly valve 26 and a two-stage Gebis 27, from the Flow line 7 of the partial flow ti removed from the butterfly valve 8 and via a Cooling, drying and regenerating device 28, which has a condensate outlet 29, the smoldering point 30 in the smoking zouger 31 is supplied. The partial flow C is used for carbonization of the smoking material and is from time to time intermittent by adding small amounts of fresh air, preferably compressed air, supplemented via a line 32, to increase the oxygen content so that the carbonization can be kept going can. Via the return line 33 into the cooling, drying and regenerating device 34 is installed with an outlet 35 and a butterfly valve 36, the with Flue gas-enriched partial flow C after the butterfly valve 14 into the return line 13 of the substream B introduced to the treatment room without or with this 1 to be fed. From the treatment room 1 leads an equalization sharing 37 with a narrow cross-section to Lilem U-shaped container 38, which has a wide cross-section and its openings are flat on top.

Aut dt.r Eingangsseite befindet sich eine Dampfeinlaßdiist. .39 mit Ventil 40. An der Auslaßseite befindet sich eine Wassersprühdüse 41 mit Venti 42. Bei Verdrängungsvorgängen, die durch kurzzeitiges Einblasen von geringfügigen Frischluftmengen oder Befeuchtungsdampf entstehen und durch Steuerorgane veranlaßt werden, oder bei angesteuerten Evakuierungsvorgängen, öffnen sich gleichzeitig die Ventile 40 und 42, wodurch sich die Rauchgase im Eingahgsrohr des U-förmigen Behälters durch den Dampf aufschließen und in der anderen Seite des U-förmigen Behälters mit dem eingesprühten Wasser niederschlagen und über den Auslauf 43 ablaufen, Da zu diesen Vorgängen infolge der geringen Volumenströme nur sehr wenig Wasser und Dampf verbraucht wird, können die Querschnitte sehr klein gehalten werden. An der Austrittsmündung des U-förmigen Rohres kann eine weiterführende Ableitung 44 mit engem Querschnitt angeordnet werden, die in die freie Atmosphäre oder in den Raum ausmünden kann. Bei Bedarf kann in diese Ableitung ein Aktivkohlefilter 45 vorgesehen werden, der zur Adsorbtion evtl. noch vorhandener Geruchsstoffe und zur Adsorbtion des während der Schwelvorgänge erzeugten CO-Gases dient, Eine andere Ausführungsform der Beseitigung dieser Restgammenge ist in Figur 4 und 5 dargestellt.There is a steam inlet nozzle on the inlet side. .39 with Valve 40. A water spray nozzle 41 with valve 42 is located on the outlet side. For displacement processes caused by briefly blowing in small amounts of fresh air or humidifying steam arise and are caused by control organs, or at controlled evacuation processes, the valves 40 and open at the same time 42, whereby the flue gases in the inlet pipe of the U-shaped container through the Unlock steam and in the other side of the U-shaped container with the sprayed Precipitate water and run off via the outlet 43, as a result of these processes Due to the low volume flow, very little water and steam is used the cross-sections are kept very small. At the outlet mouth of the U-shaped A further discharge line 44 with a narrow cross-section can be arranged in the pipe, which can flow out into the free atmosphere or into the room. If necessary, in this derivation an activated carbon filter 45 are provided, which may be used for adsorption. odorous substances still present and for the adsorption of the during the smoldering processes generated CO gas is used, Another embodiment of the elimination of this residual amount is shown in FIGS. 4 and 5.

Die Versorgung der Kühl-, Trocknungs- und Regeneriervorrichtung 11/12, 28 und 34 erfolgt durch Verdampfung von Kältemitteln, die über FlüssigkeitszuleituIlgen 46 mit den Ventilen 41 zugeführt und über die Kaltgasrücksaugeleitungen 48 durch den Kältekompressor 49 über die Heißgasleitung 50, Kühlmittelverflüssiger 51 und Kühlflüssigkeitssammelbehälter 52 umgepumpt wird.The supply of the cooling, drying and regenerating device 11/12, 28 and 34 takes place by evaporation of refrigerants, which are supplied via liquid feed lines 46 with the Valves 41 are supplied and via the cold gas return lines 48 through the refrigeration compressor 49 via the hot gas line 50, coolant condenser 51 and coolant reservoir 52 is pumped around.

Figur 2 zeigt eine Variante der Versorgung der Kühl-, Trocknungs- und Regeneriervorrichtung 11/12 für den Teilstrom B. Von dem Kältekompressor 49 geht eine Heißgasleitung 50 zum Kältemittelverflüssiqer 51 und von dort über den Kältemittelsammelbehälter 52 und die Flüssigkeitsleitung 46 mit Ventil 47 zur Vorrichtung 11/12.Figure 2 shows a variant of the supply of the cooling, drying and regeneration device 11/12 for partial flow B. From refrigeration compressor 49 a hot gas line 50 goes to the refrigerant condenser 51 and from there via the Refrigerant collecting tank 52 and the liquid line 46 with valve 47 to the device 11/12.

Bei Heißrauchprozessen, die eine starke, aber kurzzeitige Regenerierleistung erfordern, fließt das Kältemittel über die Flüssigkeitsleitung 46 mit den Ventilen 47 zu den Vorrichtungen 11/12 und wird von diesen über die gemeinsame Kaltgasabsaugeleitung 48 wieder an den Kältekompressor 49 abgeben.For hot smoke processes that require a strong but short-term regeneration performance require, the refrigerant flows via the liquid line 46 with the valves 47 to the devices 11/12 and is fed from these via the common cold gas suction line 48 return to the refrigeration compressor 49.

Die Vorrichtungen 11/12 werden vom Teilstrom B in gegenläufiger Richtung im Vor- und Rücklauf durchströmt. Bei Kaltrauchprozessen, die eine schwächere Regenerierleistung erfordern, wird die Vorrichtung 12, die bereits dem Rücklaufstrom zugeordnet ist, als Kältemittelverflüssiger verwendet, wodurch sich die Verflüssigungswärme zur Aufheizung des abgekühlten Teilstromes B verwenden läßt, so daß der Kältekompressor 49 als reine Wärmepumpe arbeitet, was eine Energieeinsparung erbringt, die bei langandauernden Kaltrauchprozessen vorteilhaft ist.The devices 11/12 are from the partial flow B in the opposite direction flows through in the flow and return. For cold smoking processes that have a weaker regeneration performance require the device 12, which is already assigned to the return flow, used as a refrigerant condenser, whereby the heat of condensation is used Can use heating of the cooled partial flow B, so that the refrigeration compressor 49 works as a pure heat pump, which saves energy compared to long-term Cold smoking processes is advantageous.

Um diesen Zweck zu erreichen, ist In der Heißgasleitung 50 ein Dreiwegeventil 53 eingebaut, das den Heißgasstrom über eine Leitung 54 zur Vorrichtung 12 lenkt, wo er sich unter Abgabe der Wärme verflüssigt und über die zusätzliche Flüssigkeitsleitung 55 mit Ventil 56 zum Kältemittelsammelbehälter 52 fließt. Bei dieser Funktionsweise ist das Ventil 57, das in die von Vorrichtung 12 kommende Kaltgasrücksangeleitung 48 eingebaut ist, geschlossen.In order to achieve this purpose, there is a three-way valve in the hot gas line 50 53 installed, which directs the hot gas flow via a line 54 to the device 12, where he is under Dissipation of the heat is liquefied and on the additional Liquid line 55 with valve 56 to the refrigerant collecting tank 52 flows. at this mode of operation is the valve 57, which is coming from device 12 in Cold gas return line 48 is installed, closed.

Figur 3 zeigt eine Vorrichtung, bei der die Kühl-, Trocknungs- und Regeneriervorrichtung 11/12, 28 und 34 für die Teilströme B und C mit Kühlsole versorgt werden.Figure 3 shows a device in which the cooling, drying and Regeneration device 11/12, 28 and 34 for the partial flows B and C supplied with cooling brine will.

Von dem Kältekpmpressor 49 über die Heißgasleitung 50, dem Kältemittelverflüssiger 51 und Kältemittelsammelbenälter 52 wird ein Verdampfer 58, der sich in einem isotiertem Solebehälter 59 befindet, mit Kühlenergie versorgt. Die gekühlte Sole wird thcrmostatisch auf der gewunschten Temperatur gehalten, mit einer Soleumwälzpumpe 60 über die Solevorlaufleitung 61 miL Ventil 62 zu den Vorrichtungen 11/12, 28 und 34 oder Teilen davon gepumpt, von wo sie über die Solerücklaufleitungen 63 wieder zum Solebehälter Zurückfließt. Die Solepumpe 60 wird durch Steuerrät angesteuert. Bei Stillstand der Pumpe fließt die in den Vorrichtungen 11/12, 28 und 34 befindliche Sole über die Vorlaufleitung (,1 bei geöffneten Ventilen 62 in den Behälter '(3 zuriick, so daß kein unnötiger Wärmeübergang erfolgt.From the cold compressor 49 via the hot gas line 50, the refrigerant condenser 51 and refrigerant collecting tank 52 is an evaporator 58, which is in an isotized Brine tank 59 is located, supplied with cooling energy. The cooled brine becomes thermostatic Maintained at the desired temperature with a brine circulating pump 60 via the brine feed line 61 ml valve 62 is pumped to devices 11/12, 28 and 34 or parts thereof, from where it flows back to the brine tank via the brine return lines 63. The brine pump 60 is activated by the control unit. Flows when the pump is at a standstill the brine in devices 11/12, 28 and 34 via the flow line ('1 with open valves 62 back into the container' (3, so that no unnecessary Heat transfer takes place.

Bei einer anderen Ausführungsform der Erfindung ist es auch möglich, die zur Regenerierung der Teilströme B C erforderlichen Vorrichtungen 11/12 sowie 28 und 34 innerhalb oder oberhalb des Behandlungsraumes anzuordnen. Dabei können gleichzeitig Maßnahmen getroffen werden, die es ermöglichen, den Hauptstrom A umzulenken oder die Teilströme B und C oder nur einen derselben abzuzweigen und diese durch geeignete Sperrvorrichtungen abzusperren. Dies macht es möglich, daß beim Ausbleiben von Regenerierungsvorgängen der Durchfluß des Haupt stromes durch die Vorrichtungen 11/12 sowie 28 und 34 verhindert wird.In another embodiment of the invention, it is also possible the devices 11/12 required to regenerate the partial streams B C as well as 28 and 34 to be arranged inside or above the treatment room. Here you can At the same time, measures are taken that make it possible to divert the main current A. or branch off the partial flows B and C or just one of them and these through lock suitable locking devices. This makes it possible that in the absence of of regeneration processes, the flow of the main stream through the devices 11/12 as well as 28 and 34 is prevented.

Figur 4 zeigt ei.n Schema für eine Vorrichtung zur Oxydation von Geruchsstoffen und CO für einen kleinvolumigen Abgasstrom, der anstelle der U-förmigen Vorrichtungen der Ausgleichsleitung des Behandlungsr<luities angeschlossen werden kann.FIG. 4 shows a diagram for a device for the oxidation of odorous substances and CO for a small-volume exhaust gas stream that replaces the U-shaped devices can be connected to the compensation line of the treatment facility.

In einem isolierten, oben und seitlich vollkommen geschlossenen Gehäuse 64 ist ein wärmespeichender Kern 65 angeordnet, der von einem oder mehreren U-förmigen Kanälen 66 mit engem Querschnitt durchgezogen wird, so daß der ankonimende Volumenstrom in mehrere Teilströme aufgeteilt wird. Die Öffnungen 67 und 68 weisen nach unten. Der wärmespeichende Kern 65 wird vorzugsweise durch elektrische Iieizwiderstände 71 aufgeheizt und über einen eingebauten Themostatfühler 69 mit Hilfe eines Reglers auf der gewünschten Betriebstemperatur gehalten. Die Ausführung des Gehäuses 64 gestattet es, die Wärme ohne nennenswerte Verluste zu speichern, da der Wärmeabfluß über einen thermisch angetriebenen Gasstrom verhindert ist sofern kein Gasstrom zwangsweise in die Zugangsöffnung, 67 eingeführt wird.In an insulated housing that is completely closed at the top and at the sides 64 is arranged a heat-storing core 65, which is of one or more U-shaped Channels 66 is pulled through with a narrow cross-section, so that the conimiting volume flow is divided into several partial flows. The openings 67 and 68 point downwards. The heat storage core 65 is preferably made up of electrical resistors 71 heated and via a built-in thermostat sensor 69 with the help of a controller kept at the desired operating temperature. The execution of the housing 64 allows the heat to be stored without significant losses, as the heat flow away A thermally driven gas flow is prevented if there is no gas flow is forcibly inserted into the access opening 67.

Ein über die Zugangsöffnung 67 zugeführter Gasstrom wird in den engen Kanälen erhitzt und dadurch eine Oxydation voil CO oder anderen Geruchs- oder Schadstoffen bewirkt, sofern diese Gase thermisch oxydationsfähig snd.A gas flow supplied via the access opening 67 is in the narrow Channels heated and thus an oxidation of CO or other odorous or pollutants if these gases are thermally oxidizable.

Figur 5 zeigt eine andere Ausführungsform der Oxydationsvorrichtung. Anstelle des U-förmigerl Kanales kann auch eine spiralrohrförmige Ausführung der Kanäle vorgenommen werden, deren öffnungen nach unten weisen müssen.Figure 5 shows another embodiment of the oxidation device. Instead of the U-shaped channel, a spiral tubular design of the Channels are made whose openings must point downwards.

Figur 6 zeigt eine Variante der Oxydationsvorrichtung.Figure 6 shows a variant of the oxidation device.

In dem isolierten Gehäuse 64 ist eine Fühlung mit Schüttkatalysatoren 65 eingebracht, die anstelle des wärmespeicheraden Materiales bei i?iyur 4 uiid 5 mit einem elektrischen Heizstab 70 aufgeheizt und mit Thermostatfühler 69 und Regler auf der gewünschten Betriebstemperatur gehalten wird. Der untere Eingang 67 hat eine Verbindung über die Hohlräume der Schüttkatalysatoren 65 mit dem ebenfalls nach unten weisenden Ausgang 68.In the insulated housing 64 is a sensor with bulk catalysts 65 introduced, which instead of the heat-accumulating material at i? Iyur 4 uiid 5 heated with an electric heating rod 70 and with thermostat sensor 69 and Controller is kept at the desired operating temperature. The lower entrance 67 has a connection via the cavities of the bulk catalysts 65 with the likewise exit 68 pointing downwards.

m eine direkte Durchströmung des Gasstromes von öffnung 67 zur Öffnung 68 zu verhindern, ist eine Trennwand 71 eingebaut.m a direct flow of the gas stream from opening 67 to the opening To prevent 68, a partition wall 71 is installed.

Mit Hilfe der in Figur 4, 5 und 6 beschriebenen Vorrichtungen ist es möglich, die geringen Abgasvolumenströme, die aus den Räucheranlagen austreten können, relativ einfach und kostengünstig mit elektrischer Energie zu reinlgen, wobei die elektrischen Anschlußwerte infolge der Wärmespeicherung sehr klein gehalten werden können.With the aid of the devices described in FIGS. 4, 5 and 6 it is possible to reduce the volume of the exhaust gas that emanates from the smokers can clean relatively easily and inexpensively with electrical energy, the electrical connection values being kept very small as a result of the heat storage can be.

Claims

Required device ag and method for the treatment of food, in particular meat, sausage and meat products, with a treatment room for receiving them of the material to be treated, a device for circulating.

of the entire treatment medium, one device for regulation and production of a desired temperature and humidity state of the treatment atmosphere, characterized in that means and methods are used which permit it all known drying, smoking, roasting, baking, sweating, maturing and brewing as well as Carry out boiling processes in the temperature range between 0 ° C and 300 ° C without a quality v.

deterioration as a result of changed odor and taste components To have to take, and renounce a discharge of larger gas volume flows Via chimneys and the like, with no significant displacement of the treatment atmosphere caused by the generation of smoke and the degradation of moisture, the environmental nuisance or Cause pollutant emissions, and that at the same time by the means used and procedure a more economical treatment with less energy use tz is possible and that, if necessary, a control of the collected in a container The amount of water that takes place determines the degree of moisture or weight loss treated wa by measuring or weighing permitted without interrupting the treatment, so that an optimal limitation is made based on the values obtained, established, controlled and reproduced by default karln.

2. Device and method according to claim 1, characterized in that that the device is sealed in all parts so that the feasible with her Process of external influences of the temperature and humidity conditions of the surrounding atmosphere and of a fresh air or flue gas flow rate for all drying, smoking, Roasting, baking, sweating, maturing and cooking processes are independent.

3. Apparatus according to claim i and 2, characterized in that on A compensating line with a narrow cross-section is attached to the treatment room.

is arranged by an increase in temperature of the treatment medium derived volume increase caused.

4. Apparatus according to claim 1 to 3, characterized in that the equalizing line in the immediate vicinity without a connection to a device or the outside atmosphere ends

5. Apparatus according to claim 1 - 3 characterized in that the compensation line is connected to an oxidation device for low gas volume flows ends.

6. Apparatus according to claim 1-3, characterized in that the Compensating line establishes a connection to the outside atmosphere.

7. Apparatus according to claim 1-3, characterized in that the Compensating line according to claim 3 can also have a larger cross-section.

8. Apparatus according to claim 1-3, characterized in that of the main stream A, the partial streams B and C are branched off and these with the help of single or multi-stage fans are driven.

(1 .. Device according to claim 1 - 3 and 8 characterized in that that the partial flow B is taken from the treatment room via a pipeline, and a cooling, dehumidifying regeneration device and fed via a return line is returned to the treatment room.

IX, device according to claim 1 - 3 and 9, characterized in that that the partial flow B controlled by control devices or put in and out of operation will.

11. The device according to claim 1-3 and claims 8-10 thereby characterized in that the partial flow B can be shut off by flaps and these Flaps closed with the Tejistrom blower.

12. The device according to claim 1-3 and 8-11, characterized in that that the supply of the regeneration device with cooling energy by evaporation of Refrigerants takes place within a refrigerant evaporator and this together with the partial flow fan and the butterfly valves are operated.

13. Apparatus according to claim 1-3 and 8-12, characterized in that that the partial flow B at all points of the treatment room, but preferably off removed from the top cover and returned.

14. Apparatus according to claim 1-3, characterized in that the Cooling, dehumidifying and regenerating device at the deepest SOIL, an outlet pipe possesses, which opens into a container in which the in the treatment room from the surface and collected moisture removed from the treated goods after their condensation and is measured.

15. The device according to claim 1 - 3 and claim 14, characterized in that that the collecting container has markings that allow the reading at any time Allow condensed moisture.

16. The device according to claim 1 - 3 and 14, characterized in that that the outflow pipe has a shut-off valve which is operated by the controller is opened and only for dehumidification and regeneration processes, for all others Operations, on the other hand, is closed.

17. The device according to claim 1 - 3 and 14, characterized in that that the discharge pipe has a branch with a shut-off valve, which is operated by the control and for all dehumidification and regeneration processes closed, whereas it is open for all other processes, so that only one of the two valves located on the discharge tube are open, while the other is closed is.

18. Device according to claim 1 - 3 as well as 8 and 9, characterized in that that the return rotor of the partial flow B between the butterfly valve and the inlet has a pipe connection in the treatment room, backflowing partial flow C in the partial flow B opens.

19. The device according to claim 1 - 3 as well as 8 and 9 and 18, characterized in that ddss the pipe branch is arranged closely behind the butterfly valve, so that a The longest possible distance between the entry of the returning partial flow C into the backflowing substream B and the entry of the combined substreams Lies in the treatment room.

2 (). Device iiach claim 1 - 2, characterized in that a partial flow to the treatment room taken via a forward line a smoke generator as smoldering and oxidizing air with the developed smoke gases back to the treatment room via a return line is fed.

Worrichtung according to claim 1 - 3 and 20, characterized in that the backflowing substream C opens into the backflowing substream B.

23. Device according to claim 1 - 3 and 20, characterized in that that the returning partial stream C opens into the treatment room without flowing into the partial stream B. is returned.

23. The device according to claim 1 - 3 and 20 thereby gekenllzeichllet, that in the course of the partial flow 13 between the treatment room and smoke generator a drying and regenerating device is arranged, which has an outlet for which has accumulating flue gas condensate.

'4. Device according to claim I - 3, characterized in that in the return lines of partial flow C between smoke generator and treatment room arranged a device for condensation of wood vinegar and wood spirit substances is and that this has an outlet pipe.

25. The device according to claim 1-3 and 20 to 24, characterized in that that the supply of the regeneration devices provided in the supply and return lines with cooling energy through direct evaporation of refrigerants or through brine charging he follows.

26. The device according to claim 1 - 3 and 8, characterized in that that the partial streams B and C are driven by the fan of the main stream A.

27. The device according to claim 1 - 26, characterized in that the Regeneration devices of the partial flows B + C and the Raucl1generator separated from Treatment room are arranged and niit the partial flow lines with this connected siiid.

28. The device uch claim I - 2, characterized in that the Regeneration devices for partial flows B and C together with the treatment room is integrated in a structural unit.

2 '. Device according to Claims 1 - 26 and 28, characterized in that that the smoke generator together with the treatment room, the regeneration devices the partial flows B + C is integrated into a structural unit.

30. Device according to claim 1 - 3 as well as 23 and 24, characterized in that that the regeneration devices with their effective area of the cooling temperature are designed for the speed of the partial flow B that a complete drying out and only condensation of the substances during the return flow is made which has an unfavorable smell and taste during the smoking processes change.

31. Device according to claim 1 - 3 as well as 23, 24 and 30, characterized in that that the adaptation cin the correct proportions by changing the partial flow speed can be done.

32. Apparatus according to claims 1-3 and 23, 2, 30 and 31 thereby characterized that the adaptation to the right circumstances by changing the Energy supply via the change in the evaporation or via the change in the Brine flow rate can take place.

33. Device according to claims 1-3 and 8 and 20-22, characterized in that that installed in the supply and return lines of the partial flow C shut-off valves and these are operated by the control together with the partial flow fan.

34. Apparatus according to claim 1-5, characterized in that on The equalizing line is built on a device with the help of which it is possible is to exclude the slightly occurring flue gas volume flows with steam and to condense with water.

15. Device according to claim 1-5 and 34, characterized in that that the flue gas Separating device from a U-shaped koh @ with a wider cross-section than the compensating line and its openings according to aben ways-16. Device according to claim 1 - 5, as well as 34 and 34, characterized in that that the separating device at one upper end at which the supplying equalizing line A steam injection nozzle with a shut-off valve and on the other can be connected There is a water spray can with a shut-off valve at the exit, which is used for evacuation processes opened and closed automatically after they have ended.

37. Device according to claim 1 - 5 as well as 34 and 36, characterized in that that at the lower part of the U-shaped tube, an outlet pipe is arranged through that the resulting condensate can drain.

Device according to claim 1 - 5, characterized in that the An Oxydiervornichtung arranged from the treatment room chamfering equalizing tube is with the help of which it is possible to prevent the smoldering of incense material resulting CO components are oxidized thermally or thermally catalytically can.

39. Device according to claims 1-5 and 38, characterized in that that the Oxidiervorrichtuiig consists of an insulated housing that is closed on all sides exists, which has a heat-storing core which is preferably electrical or is heated with gas and its temperature is thermostatically controlled and de is traversed by narrow U-shaped channels, their inlet and outlet openings face down.

40. Device according to claims 1-5 and 38, characterized in that that the oxidizing device consists of an insulated housing which is closed on all sides consists and a heat-storing core made of bulk catalyst material with cavities which is preferably heated electrically or with gas and its temperature is thermostatically controlled and its inlets and outlets point downwards a partition protruding into the core are separated from each other and at the bottom connections for cross-sectional newspapers.

41. Device according to claims 1-3 and 8-11, characterized in that that supply the regeneration devices in substream B p C with unpumped, cooled brine via pre-urid return lines.

42. Device according to claims 1-3 and 8-11 and 41, characterized in that that the supply of the regeneration device with cooled brine from a central pumping station takes place via supply and return lines, which can be shut off with valves.

43. Device according to claim 1 - 3 as well as 8 and 9, characterized in that that the regeneration device arranged in 1 partial flow B is arranged in 2 parts one part of which is assigned to the flow line and the other part through an isolated partition is assigned separately to the return part and that of the partial flow are traversed in the opposite direction.

44. Device according to claim 1 - 3 and 12, characterized in that that when refrigerant evaporates, structural measures are dropped that the Part of the regeneration device assigned to the return line during cold smoking processes not for cooling and regeneration but as a heat exchanger for the partial flow B through the liquefaction to be restored again after cooling from compressed hot gases to liquid refrigerant.