DE2429589A1

DE2429589A1 - Verfahren zur herstellung von roestreizstoffarmem roest- und extraktkaffee

Info

Publication number: DE2429589A1
Application number: DE2429589A
Authority: DE
Inventors: Eduard Dipl Chem Dr Mohr
Original assignee: INGE INST fur GENUSSMITTELFOR
Current assignee: INGE INST fur GENUSSMITTELFOR
Priority date: 1974-06-20
Filing date: 1974-06-20
Publication date: 1976-01-08

Description

Verfahren zur Herstellung von röstreizstoffarmem Röst-und Extraktkaffee Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verringerung von unerwünschten Röstreizstoffen z. B. Pyridin, Pyridin-Derivaten, Furfurol und Phenolen aus dem gerösteten Kaffee, und zwar durch Behandeln der gerösteten Kaffeebohne mit einem bestimmten Lösungsmittel, das sich spezifisch dadurch auszeichnet, daß es zwar die Röstreizstoffe entfernt, nicht aber die wesentlichen Geschmacksstoffe. Es handelt sich um ein Verfahren, das von dem in-der Anmeldung P 23 37 201.2 beschriebenen Stand der Technik ausgeht und das Verfahren gemäß Anmeldung P 23 37 201.2 variiert und ergänzt.
Die Entfernung der Röstreizstoffe kann nicht in der Rohkaffeebohne, sondern nur in dem gerösteten Kaffee erfolgen. Hiervon ausgehend, wird dieser mit einem niedrig siedenden organischen Lösungsmittel behandelt, dessen Siedepunkt unter 30° G liegen soll, wonach das organische Lösungsmittel nach Dekantieren durch Destillation im Vakuum bei + 20° C bis + 80° C entfernt wird. Als organisches Lösungsmittel wird Ameisensäureäthylester verwendet. Weiter ist vorgesehen, daß der Röstkaffee während der Destillation im Vakuum mit Wasser besprüht oder gedämpft wird und anschließend einer Nacherhitzung unter 1500 C unterworfen wird. Die Extraktion wird bei - 40° C bis + Do° C durchgeführt. Ferner ist vorgesehen, das organische Lösunsmittel von den Extrakt stoffen durch Destillation im Vakuum abzutrennen, diese Extraktstoffe darin durch Molekularsiebung oder chromatographische Nachbehandlung von den Röstreizstoffen zu befreien und diese Extrakt stoffe , welche die Aromastoffe darstellen, auf den Röstkaffee oder auf den aus dem Röstkaffee gewonnenen Extraktkaffee aufzusprühen.
Zur Ausübung des Verfahrens werden die normal gerösteten Kaffeebohnen ungebrochen, gebrochen oder gemahlen mit einem lyophilen organischen Lösungsmittel, dessen Siedepunkt unter 20° C liegen muß, versetzt. Die Extraktionsdauer hierbei richtet sich nach der Größe der Bohnen beziehungsweise der gebrochenen oder gemahlenen Bohnen. Je länger extrahiert wird, um so vollständiger ist die Extraktion. Es ist bei diesem Vorgang nicht von Belang, ob jetzt das Lösungsmittel umgepumpt oder im Stand extrahiert wird. Die Extraktionstemperatur soll 20° bis 50 C unter dem Siedepunkt des Lösungsmittels liegen und kann bis zum Gefrierpunkt des Lösungsmittels gesenkt werden. Es ist selbstverständlich, daß je niedriger der Temperaturgrad liegt, die Extraktionszeit um so länger ist.
Das erfindungsgemäße Verfahren sieht vor, als Lösungsmittel Ameisensäureäthylester zu verwenden.
Nach dem Extrahieren wird das jeweilige Lösungsmittel von dem Röstkaffee durch Destillation im Vakuum (ca. 9o mm 0 Wassersäule) bei + 5o C entfernt. Gegebenenfalls ist es vorteilhaft, diesem Prozeß eine Dämpfung oder Zugabe von Wasser und eine leichte Nachröstung unter 150° C anzuschließen.
Das Verfahren sieht ferner vor, nun noch das abgezogene Lösungsmittel zu destillieren. Der Destillationsrückstand wird über Molekularsiebe oder Sephadex Al203 oder anderen chromatographischen Mitteln von Röstreizstoffen befreit und dem Röstkaffeebruch zugesetzt. Auf diese Weise werden gleichzeitig die Aromastoffe isoliert. Durch mehrfaches Extrahieren erhält man eine um 20 % gesteigerte Ausbeute an Kaffeearomaöl. Diese Aromaöle können auch für andere Kaffeeprodukte verwendet werden.
Zur Durchführung des Verfahrens nach der Erfindung werden nachstehend folgende Ausführungsbeispiele gegeben: Beispiel 1: 100 kg normal gerösteter und gebrochener Kaffee werden mit 200 kg Ameisensäureäthylester bei + 60 C stehengelassen.
Das Lösungsmittel wird abgezogen. Der Röstkaffee wird dann im Vakuum von 9o mm Wassersäule unter Aufsprühen von 10 kg Wasser oder 1o kg flüssigem Extraktkaffee und bei 500 C getrocknet. Die Trocknungszeit dauert sieben Stunden. Anschließend wird der behandelte Röstkaffee gemahlen und ist damit geeignet zum Verzehr. Der Gehalt an Röstreizstoffen - sprich Pyridin, Furfurol, Pyridin-Derivaten, Phenol und Phenol-Derivaten - ist mindestens um 40 % gesenkt worden.
Beispiel 2: Behandlungsart wie Beispiel 1. Das abgezogene Lösungsmittel wird von den Extraktstoffen abdestilliert. 1 kg Destillationsrückstände werden zur Entfernung der Röstreizstoffe über loo g Molekularsiebe mit einem Durchmesser von 25 Angström bei 350 o gegeben und so von den Röstreizstoffen, die kleiner als 25 Angström sind, befreit.
Der von einigen Röstreizstoffen befreite Destillationsrückstand wird dann mit 1.2 % dem Röstkaffee oder dem aus dem Röstkaffee hergestellten Extraktkaffee mit o.5 /% zugesetzt, um damit gleichzeitig auch dem Röstkaffee bestimmte Aromastoffe beizugeben. Der Destillationsrückstand kann zur Verbesserung des Kaffee-Geschmackes auch anderen kaffeehaltigen Produkten zugegeben werden.

Claims

Patentansprüche:

1) Verfahren zur Verringerung von Röstreizstoffen aus Röstkaffee durch Behandeln von gerösteten Kaffeebohnen mit Lösungsmitteln, dadurch gekennzeichnet, daß gerösteter Kaffee mit einem niedrig siedenden, organischen Lösungsmittel behandelt wird, dessen Siedepunkt unter 30° C liegt und daß das organische Lösungsmittel anschließend abgezogen und der Rest durch Destillation im Vakuum bei + 20° bis + 800 C entfernt wird.

2) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als organisches Lösungsmittel Ameisensäureäthylester verwendet wird.

3) Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Extraktion bei - 40° C bis + 30° C durchgeführt und mehrfach wiederholt wird.