DE2415561C2 - Kochgerät für die Konservenindustrie - Google Patents

Description

Zum Kochen von Gemüsearten in der Konservenindustrie sind Kochgeräte tikannt die eine Kochwanne und einen das Kochgut durrh das Kochwasser führenden Durchlaufförderer aufweisen, wobei die Kochwanne ein langgestrecktes Mittelteil, ein schräg nach unten zu diesem hin führendes Einlaufteil sowie ein schräg nach oben führendes Auslaufteil hat

Bei unterschiedlicher Beschickung bereitet es Schwierigkeiten, den Wasserstand in der Kochzone so hoch zu halten, daß das Garkochen des Kochgutes zur Gänze gewährleistet ist Dies gilt insbesondere für knollenförmige Gemüsearten, wie Rote Beete, Sellerie a dgl. Damit hinreichend Wasser in der Kochzone bei unterschiedlicher Beschickung des Kochgerätes vorhanden ist, könnte man das Mittelteil des Kochgerätes höher als bisher ausbilden. Bei solchem Vorgehen könnte zwar der Wasserstand im Mittelteil des Gerätes angehoben werden, es bestünde aber die Gefahr, daß schwimmendes Kochgut von der Fördereinrichtung nicht mehr erfaßt und auch nicht richtig gegart würde. Hier abzuhelfen, ist wesentlicher Zweck der Erfindung.

Das erstrebte Ziel soll bei einem Kochgerät der angegebenen Art, welches insbesondere zum Kochen von knollenförmigen Gemüsearten mit verhältnismäßig langen Kochzeiten dienen soll, erfindungsgemäß erreicht werden durch einen oberhalb des Wannen-Mittelteils angeordneten Ausgleichsbehälter, dessen Boden siebartige öffnungen zum Wanneninnenraum aufweist

Dabei empfiehlt es sich, die Ausgleichsbehälter-Längsseitenwände als Verlängerungen der Seitenwände der Wanne auszubilden. Besonders günstig ist es, wenn der Boden des Ausgleichsbehälters ein Lochblech wird. Im übrigen ist es von Vorteil, wenn der Ausgleichsbehälter zur Obenseite hin eine Deckwand mit offenbaren Reinigungsdeckeln aufweist

Der gelochte Boden des Ausgleichsgefäßes liegt auf solcher Höhe der Wanne, daß das Kochgut im Bereich der Mitnehmer der Fördereinrichtung verbleiben muß. Auf diese Weise wird das Kochgut mit Sicherheit durch die Kochwanne transportiert und verbleibt dabei innerhalb des Kochwassers; ferner kann bei dichter Besehikkung Kochwasser aus dem Mittelteil der Wanne in das ίο Ausgleichsgefäß entweichen, jedoch kann bei geringerer Beschickung Wasser aus dem Ausgleichsbehälter wieder zurück in die Kochwanne gelangen.

Aus der DE-OS 22 28 564 ist es an sich bei einem Kochgerät, das ebenfalls für die Konservenindustrie geeignet ist und mit dem ebenfalls Gemüsearten in ünollenform gekocht werden können, bekannt, an dem Durchlaufförderer in bestimmten Abständen gelochte Mitnehmerbleche derart zu befestigen, daß mehrere Zellen entstehen, welche durch die Seitenwände der Bahn, oben durch eine gelochte Abdeckung und unten durch eine gelochte Abdeckung begrenzt werden. Diesem Kochgerät haftet jedoch der Nachteil an, daß das durch das Kochgut verdrängte Wasser aus dem Behälter ausfließt, was sowohl einen Wasserverlust als auch unnötige Energiekosten verursacht

Das erfindungsgemäße Kochgerät kann gegebenenfalls auch zum Pastsurisieren von Großgebinden benutzt werden.

Die Erfindung ist nachstehend anhand der Zeichnung erläutert Es zeigen

F i g. 1 das Gera: in Seitenansicht, schematisch,
F i g. 2 das Gerät nach F i g. 1 in Vorderansicht, und
F i g. 3 das Gerät nach F i g. 1 in Rückansicht
Das Kochgerät ist als Kochwanne ausgebildet und besteht aus dem langgestreckten, die Länge A einnehmenden Mittelteil 1, dem schräg nach unten führenden Einlaufteil 2 sowie dem schräg nach oben führenden Auslaufteil 3. Durch den Innenraum der Kochwanne führt das obere Trum eines Förderers 4 mit Mitnehmern 5. Die langgestreckte Kochwanne mi'> Einlaufteil 2 und Auslaufteil 3 ruht auf den Stützenpaaren 6, 7,8 und 9.

Die Kochwanne ist oberhalb der Mitnehmer 5 mittels eines Lochbleches 10 abgeschlossen. Die Seitenwände 11 der Wanne sind nach oben verlängert Diese Verlängerungen 12 bilden die Längsseitenwände eines Ausgleichsbehälters 13, der nach der Obenseite hin eine Deckwand 14 aufweist, in welcher offenbare Reinigungsdeckel 15 angeordnet sind.

Zum Benutzen dss Kochgerätes wird dieses bis zur Füllstandhöhe H mit Kochwasser gefüllt Alsdann wird über den Einfülltrichter 16 das Kochgut zugefüllt, welches von dem Förderer 4 und seinen Mitnehmern 5 von der Einlaufseite durch die Wanne gefördert und am Auslauf 16a abgeführt wird. Der Förderer 4 wird vom Motor 17 angetrieben.

In der Wanne ist noch ein Überlauf 18 angebracht, und es sind Dampfregler 19 und 20 vorgesehen.

Bei starker Beschickung wird das Kochgut im Mittelteil 1 einen Teil des Kochwassers verdrängen. Dieses verdrängte Kochwasser gelangt in den Ausgleichsbehälter 13. Selbst schwimmendes Kochgut wird vom Lochblech 10 daran gehindert, aus dem Bereich der Mitnehmer 5 zu gelangen. Auch ist sichergestellt, daß das Kochgut in jedem Fall von Kochwasser umspült wird.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims (4)

Patentansprüche:

1. Kochgerät für die Konservenindustrie, insbesondere zum Kochen von Gemüsearten in Knollenform, mit Kochwanne und einem das Kochgut durch das Kochwasser führenden Durchlaufförderer, wobei die Kochwanne ein langgestrecktes Mittelteil, ein schräg nach unten zu diesem hin führendes Einlaufteil sowie ein schräg nach oben führendes Auslaufteil hat, gekennzeichnet durch einen oberhalb des Wannenmittelteils (1) angeordneten Ausgleichsbehälter (13), dessen Boden siebartige öffnungen zum Wanneninnenraum aufweist

2. Kochgerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Ausgleichsbehälter-Längsseitenwände als Verlängerungen (12) der Seitenwände (11) der Wanne ausgebildet sind.

3. Kochgerät nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichuet, daß der Boden des Ausgleichsbehälters ein Lochblech (10) ist

4. Kochgerät nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Ausgleichsbehälter (13) zur Obenseite hin eine Deckwand (14) mit offenbaren Reinigungsdeckeln (15) hat