DE2308065B2 - Process for the production of a coronary intestine from plastics that are impermeable to gas and water vapor - Google Patents
Process for the production of a coronary intestine from plastics that are impermeable to gas and water vaporInfo
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Kranzdärmen aus gas- und wasserdampf undurchlässigen, sterilisierbaren Kunststoffen entsprechend dem Oberbegriff des Anspruches 1.The invention relates to a method of manufacture of coronary intestines made of gas and water vapor impermeable, sterilizable plastics accordingly the preamble of claim 1.
Natürliche Därme liegen zum Teil in gekrümmter Form vor. Der Verbraucher ist deshalb daran gewöhnt, manche Wurstsorten in Kranzform zu beziehen. Nach Aufkommen von künstlichen Wursthüllen hat es daher nicht daran gefehlt, Kranzdärme auch aus tierischen Faserquellmaterialien, regenerierter Cellulose oder Cellulosederivaten herzustellen. Bei deren Herstellung nutzt man entweder die Fähigkeit der regenerierten Cellulose, je nach den äußeren Umständen Feuchtigkeit aufnehmen oder abgeben zu können und dabei eine Ausdehnung oder Verkürzung zu erfahren, oder die Möglichkeit des Cellulosematerials, im Übergangsstadium von der Viscose zur regenerierten Hydratcellulose verformt werden zu können, aus.Natural intestines are partly in a curved shape. The consumer is therefore used to some types of sausage can be obtained in the shape of a wreath. After the advent of artificial sausage casings There was therefore no shortage of regenerated corneal intestines made from animal fiber source materials To produce cellulose or cellulose derivatives. You either use the ability to create them the regenerated cellulose, depending on the external circumstances, absorb or release moisture can and experience an expansion or shortening, or the possibility of cellulose material, can be shaped in the transition stage from viscose to regenerated hydrate cellulose, the end.
Darüber hinaus sind auch Verfahren zur Herstellung von Kranzdärmen aus wasserdampfundurchlässigen, sterilisierbaren Kunststoffen bekanntgeworden. Es handelt sich dabei um solche Verfahren, bei denen das Schrumpfvermögen des Kunststoffes ausgenutzt wird. Dabei geht man im allgemeinen so vor, daß ein mit einem Gas gefüllter, an beiden Enden verschlossener Kunststoffschlauch auf einer gekrümmten Vorrichtung befestigt und einer Wärmebehandlung, die einen Schrumpfvorgang bewirkt, unterworfen wird, wobei die Temperatur oberhalb der später angewendeten Garungstemperatur des Wurstgutes liegt, und den verformten Kunststoffschlauch abkühlt. Der Kunststoffschlauch, der normalerweise vor der Verformung gereckt worden ist, erfährt dabei an der Innenseite eine Schrumpfung, so daß die Kranzform Aus der deutschen Offenlegungsschrif120 64 280 ist bekannt daß die Krümmung der Kunststoffhülle dadurch abgeändert werden kann, daß die Herstellungs-In addition, processes for the production of cornices from water vapor impermeable, sterilizable plastics became known. These are procedures in which the shrinkage capacity of the plastic is used. One generally proceeds in such a way that a Plastic tube filled with a gas and closed at both ends on a curved device attached and subjected to a heat treatment that causes a shrinking process, wherein the temperature is above the later applied cooking temperature of the sausage product, and the deformed plastic hose cools down. The plastic tube that is normally before deformation has been stretched, experiences a shrinkage on the inside, so that the wreath shape From the German Offenlegungsschrift 120 64 280 is known that the curvature of the plastic shell can be modified by the fact that the manufacturing
bedingungen entsprechend gewählt werden, z. B. durch Wahl des Durchmessers der Heizwalze, durch Wahl des thermoplastischen Materials, das für die Hülle benutzt wird, durch Wahl der Heiztemperatur oder der Fördergeschwindigkeit des Films.conditions are chosen accordingly, e.g. B. by choosing the diameter of the heating roller Choosing the thermoplastic material used for the shell by choosing the heating temperature or the feed speed of the film.
ίο Nach Literaturangaben sollen solche Kunststoffdärme in Kranzform aus weitgehend gas- und wasserdampfundurchlässigen, sterilisierbaren Kunststoffen eine vollkommene Rundung aufweisen. Es hat sich jedoch in der Praxis erwiesen, daß solche Kranzdärme,ίο According to the literature, such plastic casings should in the shape of a ring made of largely gas and water vapor impermeable, sterilizable plastics have a perfect rounding. However, it has been shown in practice that such coronary intestines,
die nach den bekannten Verfahren hergestellt worden sind noch erhebliche Mängel aufweisen. Oftmals sind die in solchen Kranzdärmen hergestellten Würste unansehnlich, weil die Wursthülle Falten wirft. Andererseits sind Würste in aus der Literatur bekanntenwhich have been produced according to the known processes still have significant deficiencies. Often times are the sausages produced in such wreath casings are unsightly because the sausage casing is wrinkled. on the other hand are sausages known from literature
ao Kunststoff-Kranzdärmen nicht immer formstabil und nehmen nach der Fertigstellung mehr oder weniger gerade Form wieder an.Ao plastic casings are not always dimensionally stable and take more or less after completion straight shape again.
Dem Anspruch liegt die Aufgabe zugrunde, einwandfreie Kranzdärme zu schaffen, die auch nach demThe claim is based on the task of creating flawless corneal casings, which also after the
»5 Füllen vollkommen rund und faltenlos sind.»5 fillings are completely round and without wrinkles.
Diese Aufgabe wird gemäß dem Kennzeichen des Hauptanspruches dadurch gelöst, daß der Kunststoffschlauch während der Verformung zum Kranz an der Außenseite eine durch Heißluft fixierte Uberdehnung gegenüber der geraden Form erfährt.This object is achieved according to the characterizing part of the main claim in that the plastic hose during the deformation to the wreath on the outside an overstretching fixed by hot air compared to the straight shape.
Es wurde gefunden, daß o. a. Mangel durch ein Verfahren zur Herstellung eines Kranzdarmes aus gas- und wasserdampfundurchlässigen, sterilisierbaren Kunststoffen auf Basis von Polyamiden, PoIyestern, Polyäthern, Polyvinylchlorid und Polyvinylidenchlorid oder Mischpolymerisaten, wobei der Kranzdarm aus einem auf der Innenseite des Kranzes durch Erwärmen verkürzten Kunststoffschlauch besteht, behoben werden können, wenn er auf derIt has been found that o. Lack by one Process for the production of a coronary intestine from gas and water vapor impermeable, sterilizable Plastics based on polyamides, polyesters, polyethers, polyvinyl chloride and polyvinylidene chloride or copolymers, wherein the coronary gut consists of one on the inside of the ring shortened plastic tubing made by heating, can be fixed when it is on the
Außenseite eine Überdehnung gegenüber der geraden Form aufweist. Die Schrumpfung an der Innenseite des Kranzes beläuft sich auf etwa 20 bis 30%, an den beiden Seiten etwa 15 bis 20% und an der Außenseite beträgt die Überdehnung 3 bis 10%. Die Wandstärke,Outside has an overstretching compared to the straight shape. The shrinkage on the inside of the wreath amounts to about 20 to 30%, on the two sides about 15 to 20% and on the outside the overstretching is 3 to 10%. The wall thickness,
die bei einem Kunststoffschlauch in gerader Form z. B. 40 bis 45 /im aufweist, beträgt bei einem Kunststoffschlauch in Kranzform an der Innenseite um etwa 25 % mehr, während an der Außenseite eine deutliche Verdünnung festzustellen ist.which in a plastic tube in a straight shape z. B. 40 to 45 / in, amounts to a plastic hose in the form of a wreath on the inside around 25% more, while on the outside a clear one Dilution can be determined.
Die Herstellung der erfindungsgemäßen Kranzdärme erfolgt nicht auf Grund eines einfachen Schrumpfvorganges, sondern ist gekennzeichnet durch das Schrumpf- bzw. Ausdehnungsvermögen des Kunststoffschlauches, den Luftdruck, der während des Verformungsvorganges in dem Schlauch besteht, und die angewendete Temperatur, die bei dem Vorgang aufeinander genau abgestimmt werden müssen.The production of the rim casings according to the invention does not take place on the basis of a simple one Shrinking process, but is characterized by the shrinkage or expansion capacity of the Plastic hose, the air pressure that exists in the hose during the deformation process, and the temperature used, which must be precisely coordinated during the process.
Der Kunststoffschlauch wird mit Luft gefüllt, so daß im Innern ein Überdruck von etwa 0,3 atü herrscht, und um eine gekrümmte Form, insbesondere Walze, die vorteilhafterweise kehlige Vertiefungen aufweist, aufgewickelt. Die Form wird auf eine Temperatur von 100° C + 2° C aufgeheizt, wobei der Kunststoffschlauch an der Innenseite ebenfalls diese Temperatur annimmt. An der Außenseite des Schlauches erfolgt eine Beheizung mit warmer Luft von etwa 105° C, die vorteilhafterweise aus einer Breitschlitzdüse mit gleichbleibender Temperatur und GeschwindigkeitThe plastic tube is filled with air so that inside there is an overpressure of about 0.3 atü, and around a curved shape, especially a roller, which advantageously has throat depressions, wound. The mold is brought to a temperature of 100 ° C + 2 ° C, whereby the plastic hose on the inside also has this temperature accepts. The outside of the hose is heated with warm air of around 105 ° C, which advantageously consist of a slot nozzle with constant temperature and speed
austritt und auf die Folie zur Einwirkung gelangt. Beide Heizvorrichtungen müssen genau aufeinander abgestimmt sein. Die Luft im Innern des Schlauches erwärmt sich ebenfalls, dehnt sich aus und erweitert den thermoplastischen Schlauch an der Außenseite, während er an der Innenseite eine Schrumpfung erfährt, da er auf der gekrümmten Form fixien ist. Bei diesem Vorgang sind die Druckverhähnisse im Schlauch genau zu beachten, die im Gleichgewicht zu Schrumpfspannung des Materials und Temperatur stehen müssen, da andernfalls Fehlprodukte erhalten werden, ist der Luftdruck zu hoch, reicht die Schrumpfenergie des Sch'.auchs nicht aus, um eine genügende Schrumpfung zu erzielen. In einem solchen Falle werden zu große Kränze mit ungenügender Kranzform erhalten. Außerdem neigen in solchen Kränzen hergestellte Würste dazu, sich beim Brühen geradezuziehen und die Kranzform zu verlieren. Bei einem zu geringen Luftdruck kommen dagegen die Schrumpfeigenschaften des Materials voll zum Tragen, und es erfolgt eine zu starke Schrumpfung, wodurch eine zu starke Verengung und Verdickung des Schlauchs eintritt und Faltenbildung gefördert wird. Das Gleichgewicht muß so eingestellt werden, daß an der Schlauchinnenseite eine effektive Schrumpfung von 20 bis 30% und an der Außenseite eine Überdehnung von 3 bis 10% erfolgt.emerges and acts on the film. Both heating devices must be exactly on top of one another be coordinated. The air inside the tube also heats up, expands and expands the thermoplastic tube on the outside, while it undergoes shrinkage on the inside, since he is fixated on the curved shape. During this process, the pressure connections are in Tubing must be carefully observed that the material's shrinkage stress and temperature are in balance must stand, otherwise defective products will be obtained, if the air pressure is too high, the The shrinkage energy of the Sch'.not sufficient to achieve sufficient shrinkage. In such a Traps are too large wreaths with insufficient crown shape. Also tend to be in such Sausages made in wreaths cause them to straighten out during scalding and lose their wreath shape. at On the other hand, if the air pressure is too low, the shrinkage properties of the material take full effect, and there is too much shrinkage, resulting in too much narrowing and thickening of the Hose enters and wrinkling is promoted. The balance must be adjusted so that on an effective shrinkage of 20 to 30% on the inside of the hose and overstretching on the outside from 3 to 10%.
Bei diesem Vorgang bleibt ein Restschrumpfvermögen erhalten, das bei der Wurstherstellung außerordentlich wichtig ist. Bei dem Brühvorgang von Würsten tritt durch die Hitzeeinwirkung eine AusdehnungDuring this process, a residual shrinkage capacity is retained, which is extraordinary in sausage production important is. During the scalding process of sausages, the heat causes expansion
ίο des Bräts ein, die beim Abkühlen wieder auf den Ausgangspunkt zurückgeht. Das Schlauchmaterial behält bei diesem Vorgang die Dimensionen der größten Wärmeausdehnung bei, wobei nach dem Abkühlen der Würste ein faltiges und schlappes Aussehen erhal-ίο of the sausage meat, return to the starting point when it cools down going back. During this process, the hose material retains the dimensions of the largest Thermal expansion, whereby after cooling the sausages take on a wrinkled and limp appearance.
ten wird. Die Würste werden deshalb nach dem Abkühlen nochmals kurz in siedendes Wasser getaucht, wodurch das Restschrumpfvermögen des Kranzschlauches freigesetzt wird und die Würste faltenfrei und glatt werden. Bei dem erfindungsgemäßenwill. The sausages are therefore briefly dipped again in boiling water after they have cooled down. whereby the residual shrinkage capacity of the ring tube is released and the sausages are wrinkle-free and become smooth. In the inventive
ao Kranzdarm erfolgt dieser abschließende Schrumpfvorgang in Richtung der Kranzform und nicht der geraden Form.This final shrinking process takes place on the wreath casing in the direction of the wreath shape and not the straight shape.
Claims (3)
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Cited By (1)
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