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DE2139917C3 - Vorrrrichtung zur Softeisbereitung - Google Patents

Vorrrrichtung zur Softeisbereitung

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DE2139917C3
DE2139917C3 DE2139917A DE2139917A DE2139917C3 DE 2139917 C3 DE2139917 C3 DE 2139917C3 DE 2139917 A DE2139917 A DE 2139917A DE 2139917 A DE2139917 A DE 2139917A DE 2139917 C3 DE2139917 C3 DE 2139917C3
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Description

Die I rfindting betrifft eine Vorrichtung zur Snflcisbe rcitung. die zur F.is.ihgabc m Portionen eingerichtet ist. mit einem das abgabefertigt.· Speiseeis aufnehmenden Gefrierbehälter und einem räumlich von diesem getrennten Vorratsbehälter für das Ausgangsgemisch (Eisnm). wobei iIct Vorratsbehälter über eine Versor gungslcitung mit dem Gefrierbehälter zum transport des Ausgangsgemisches mittels fördermitteln zu letzterem verbunden ist.
Eine derartige Vorrichtung dieni primär zur Vcrwen dung als Tischgerät, beispielsweise in Gaststätten, wo der zur Lisabgabe dic/icndc Gefrierbehälter auf der Theke angeordnet sein kann, während der Vorratsbe halter in einem Kühlraum oder zentralen Vorratsraum zusammen mit anderen Vorräten gelageri ist Die räumliche Trennung von Gefrierbehälter und Vorratsbehälter hat den großen Vorteil, daß der /.üx Lisabgabe diönende Teil der Vorrichtung: (Gefrierbehälter) sehr handlich ist. Während Söfteisbefeilef, bei denen der Cefrierbehälier, der Vorratsbehälter und die sonstigen erforderlichen Aggregate in einer Einheil zusammengefaßt sind, verhältnismäßig sperrig sindi
Aus der DE-OS 20 32 003 ist eine derartige Vorrichtung bekannt, bei der aus einer Gasflasche Druckgas in einem räumlich von einem Gefrierbehälter getrennt angeordneten Vorratsbehälter gedruckt wird, wobei im Vorratsbehälter Einrichtungen zum Mischen von Gas und Ausgangsgemisch vorgesehen sind, so daß bereits ein mit einem Gaseinschlag versehenes Ausgangsgemisch dem Gefrierbehälter zum Ausfrieren zugeführt wird. Das gesamte System ist geschlossen, um ein Eindringen von Bakterien von außen zu verhindern. Insbesondere wenn über längere Zeit bei dieser bekannten Vorrichtung dem Gefrierbehälter kein fertig bereitetes Speiseeis entnommen wird, tritt eine Keimvermehrung im Eisansatz auf. Diesen Schwierigkeiten kann nur durch Verwendung von Kohlensäure als mitgeführtem Gas begegnet werden; die Verwendung von Kohlensäure für die Speiseeisbereitung ist in der BRD aber verboten.
Aus der US-PS 31 90 082 ist eine ähnliche Vorrichtung bekannt, bei der das Ausgangsgemisch mis einem Vorratsbehälter durch eine Versorgungsleitung, in die eine Pumpe als Fördermittel geschaltet ist. einem Gefrierbehälter zugeführt wird. Im Bereich der Pumpe ist in die Versorgungsleitung eine Ventilanordnung geschaltet, durch die gewahrleistet ist, daß bei vollständiger I uilung des Gefrierbehälter«· und entsprechendem Überdruck auf der zugeordneten Seite der Versorgungsleitung die Pumpe im Leerlauf /wischen ihrer Saug- und ihrer Druckseite arbeitet. Dem Ausg.ingsgemisch wird vor dem Lintntt in die Ventilanordnung I .ti Γι zugeluhrt Auch hei dieser bekannten Vorrichtung tritt das Problem auf. daß eine Kenm L■' niehrung innerhalb des in der Vorrichtung befmdlK hen Ausg.ingsgemisches möglich isl
Aus der US-PS 24 77 097 ist cmc Vorrichtung der eingangs beschriebenen Art hck.mni. bei der dir Vorratsbehälter mit dem Gefrierbehälter über eine Versorgungsleitung unter Zwischenschaltung einer Pumpe verbunden ist Des weiteren ist eine Druckluft leitung vorgesehen, die einerseits an die Pumpe und andererseits .in ein /.ipfloi dt-s Gefrierbeh.iliers angeschlossen ist. si> daß bei ot. f ninahme von Speiseeisportu.neu I ill in den F ismix gedruckt wird Schließlich ist noch ein Wasserbehälter vorgesehen, in den d.e vom Vorratsbehälter zur Pumpe führende leitung wahlweise angeschlossen werden kann Wenn der Gefnerbehal'iT gereinigt «.erden soll, so wird das W.isser durch vuii zwischi■■·> der Pumpe und dem Gefrierbehälter befindlichen feil ilci I ispiixvorl.iiiflci lung /um Gefrierbehälter gepumpt und durch die Luftleitung zur Piurpe zurückgefordert.
Aus der I1S PS 2OOO73O ist eine Vorrichtung zur Softeisbereitiing bekannt, die einen (lefrierbchälter und einen zwingend oberhalb von diesem angeordneten Vorratsbehälter aufweist Der Vorratsbehälter ist über eine kurze Leitung mit dem Gefrierbehälter verbunden An einer Stirnseite des Gefrierbeh.ihers ist ein Zapfinr angebracht, unterhalb dessen eine Auffangwanne angeordnet ist. die über cmc Schneckenpumpe und eine weitere Leitung mit dem Vorratsbehälter verbunden ist, wobei diese Leitung auch über e.nen Dreiwegchahn und eine Abzweigleitung mit der F.inlaßvite des Gcfrierbe hallers verbindbar ist. Der Zweck dicer Auffangwanne mit der Schneckenpumpe und der weiteren Leitung liegt dafifii aus dem Zapftof rierausiropferides Eis aufzufangen und in den Vorratsbehälter bzw. defl Gefrierbehälter zurückzufordern. Dadurch, daß das in die völlig offene Auffangwanne tropfende Eis in den Gefrierbehälter oder den Vorratsbehälter zurückgefordert wird, werden besonders Uhhygienische Verhältnisse erreicht,
weil /um einen das Eis in der offenen Auffangwanne sich erwärmt und außerdem noch von außen zusätzlich infiziert werden kann.
Aus der AT-PS 2 74 019 ist eine Vorrichtung /ur Softeisbereitung bekannt, bei der der Gefrierbehälter und der Vorratsbehälter /u einer räumlichen Einheit zusammengefaßt sind. Aus dem zwingend oberhalb des Gefrierbehälters angeordneten Nachfüllbehälter fließt das Eismix über eine Versorgungsleitung in einen Vtirratsraum des Gefrierbehälters. Der Gefrierbehälter und der Vorratsbehälter sind mit Heizungen /um Pasteurisieren versehen. Bakteriologische Probleme treten bei dieser bekannten Vorrichtung nicht auf.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung der eingangs beschriebenen Art so auszugestalten, daß in Betriebspausen durch längeres Stehen und Erwärmen des Ausgangsgemisches in der Versorgungsleitung keine Keimvermehrung eintreten kanu.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemaß dadurch gelost, tl.ilJ der Vorratsbehälter und der (iffruvhrhiiluT aiiUer über die als Vorlaufleitimg dienende Verso'jungsieilung noch über eine hiervon gesonderte Rucklaufleitung umeinander verbunden sind. dall du.- Vorlauf- und Rui Uaufleitungcn in einen Vorratsraum des (iefrierbehalicrs einmünden und daß die 1 ordermittel /um ständigen oder periodischen Umpumpen des Ausgangsgemischcs /wischen Vorratsbehälter und (iefrierbehal ler vorgesehen sind.
Der wesentliche Vorteil i!ei crtindungsgemäDcn Vorrichtung lieg! dann, dal! das Xiisgangsgemisch slandig oder permdisch zwischen Vorratsbehälter und Gefrierbehälter unigepumpl wird, wobei die 1 orderlei Mimt; /wcekmäßigcrwcisc so gesteuert oiler geregelt wiiil. daß dein Ciefnerhehalter standig mehr Ausgangs gemisch zugeführt wird, .ils ihm ,in fertig /iihereiteteni und alisgefrorenem l'is eninommen wird. Hierdurch wird vermieden daß in der Versorgungsleitung befindliches Aiisgiingsgcniisch sieh erwarmen kann, was zwangsläufig /u einer KeimvcniK hning (uhren wurde Has Ausgangsgemisih wird auch dann, wenn keine l.isporlioncn eninommen werden, in der Versorgung*, leitung auf einer so niedrigen Temperatur gehalten, daß eine Vermehrung von unvermeidbar vorhandenen Kennen nii In eintritt. Dadnrih. dall die Vorlauf- und die Rhi klaiiflcung in einen an sich beka. tuen Vorratsraum des (iefricrbehalters einmünden, in dem das Ausgangs gemisch in /war gut gekühlter aber noch flüssiger form vorhanden ist. ist gewährleistet, dall der I Impuiiipvor gang nicht durch Zufrieren der leitungen unterbrochen werden kann
Wenn in Weiterbildung .!er Erfindung der defnerbehälter und/oder der Vorratsbehälter, wie an sich bekannt, mit einer Heizung versehen sind, dann kann die nut einer Vorlaul iind einer Rucklaufleitung versehene Vorrichtung auch dazu verwendet werden, den gesamten, in der Vorrichtung befindlichen Eismix /ii pasteurisieren. Insbesondere ist hierbei nur eine Heizung erforderlich. Schließlich kann hierbei auch die gesamte Vorrichtung einschließlich der Vorlauf und der Rucklaufleitung gründlich gereinigt werden, wenn bei von Eismix entleerter Vorrichtung in den Vorratsbehälter Trinkwasser gefüllt, auf Entkcimungstcmperalur erhitzt und umgepumpt wird. Weitere Einzelheiten der Erfindung ergeben .sich aus den Unlefansprüchen.
Ein Ausführungsbeispiel wird anhand der Zeichnung beschrieben, Diese zeigl eine Vorrichtung gemäß der Erfindung, bestehend aus Vorratsbehälter und Gefrief-
behälter, die über eine Vorlauf- und eine Rücklaufleitung miteinander verb jnden sind.
In einer isolierten Kühltruhe I mit einer schraubenförmig umlaufenden Kältemittelleitung 2 ist ein Vorratsbehälter 3 zur Aufnahme von Eismix angeordnet. In dem Vorratsbehälter ist senkrecht ein Rührwerk 4 vorgesehen, das an der Seilenwandung des Vorratsbehälters 3 umlaufende Schabeklingen 5 und am Boden des Vorratsbehälters 3 umlaufende Schabeklingen 6 aufweist. Der Boden des Vorratsbehälters ist als Hei/flä''he 7 ausgebildet, unter dem sich eine Heizplatte 8 mit eingesetzten Heizstäben befindet. Mittels eines Hei/plattenregelthermosiates 9 kann eine eingestellte Erhitzungsteniperaiurdes Eismixes beim Pasteurisieren dieses Eismixes oder des Reinigungswassers zusammen mit einem Heizungsthermostat 10 konstant gehalten werden. Ein Kältethermostat 11 dient zur Steuerung des Kältemittelkreislaufs, damit eine konstante Kühltemperatur des Γ-'ismixes gewährleistet ist. Das Rührwerk 4 wird von einem Antriebsmotor 12 »ngetneben. Die Schabeklingen 5 und 6 dienen da/u. un.'T anderem beim Pasteurisieren des I ismixes, d h beim Erhitzen des Eismixes auf Pasteurisierungsie.iiperatur. ein Anbren nen des Eismixes an der Hei/flache 7 /u verhinder . was zu einer geschmacklichen Beeinträchtigung des Lismixes (uhren könnte.
line Vorlaufleitung 13 zur Entnahme von Eisnm aus dem Vorratsbehälter 3 mündet in dessen unterem Bereich in diesen, während eine Rucklaufleitung 14 im oberen Bereich des Vorratsbehälters 5 in diesen einmünde'. In die Vorlaufleitung 1 3 und die RuckUiullei tung 14 sind jeweils eine Pumpe 15, lh/um Umpumpen des Eismixes geschaltet.
Unterhalb des Vorratsbehälter J aber raumlich fest nut diesem verbunden, ist ein l.uftkompressor 17 angeordnet, von dem Druckluft über ein Ruckschlag ventil 23 und einen luftfilter 19 in einen Dru-kluftvor ratsbehalter 18 gedrückt wird. An diesen Druckluftvorratsbehalter 18 ist ein Manometer 21 uno ein l.ufulrucksleuerungsgerät 22 angeschlossen, mittels des">;n der Molorkompressor 17 bei Erreichen eines bestimmten Druckes im Drucklilftvorratsbehaller 18 ausgeschaltet b/w. be: Unterschreiten eines dren/drukkes eingeschaltet wird In eine mit dem Dru.kluftvorratsbehalter 18 verbundene l.uftverbint'ungsleit'ing 24 ist ein Sterilfilter 20. also ein bakteriologisch wirksamer f liter, geschaltet Die Luftleitung 24 mündet oben in den Vorratsbehälter 3 Hierdurch wird der Eismix im Vorratsbehälter unter einer sterilen Atmosphäre unter Druck gehalten
I in Rückschlagventil 26 am Ende der Luftleitung 24 verhindert ein Rückströmen der Luft aus den; Vorratsbehälter
Die Vorlaufleitung 13 und die Rucklaufleitung 14 fur den Eismix fuhren zu einem räumlich von dem Vorratsbehälter 3 getrennt, beispielsweise auf der Theke einer Gaststätte, angeordneten Gefrierbehälter 27. Dieser weist an seiner T rontseite ein an sich bekanntes Zapftor 29 /ur portions .»eisen Entnahme von fertig zubereitetem Speiseeis auf. Der Gefrierbehälter 27 besteht im wesentlichen aus dem eigentlichen Gefrierzylinder 30 und einem diesem vorgeschalteten VorratsraUfft 28. In dem Gefrierzylinder 30 ist ein Rührwerk 31 mit einem wendeiförmigen Rühre'ement 34 und einer oder ri.ehrerer sich an der Innenwand des Gefrierzylinders 30 enllangbewegendert Schabeklingen 32 vorgesehen. Vor dem Zapftor 29 ist am Rührwerk 11 eine Schnecke 33 zum Austrag der fertigen Speiseeiszu-
bereitung angebracht. Das wendelförmigc Rohrelement dient im wesentlichen zum Transport und zum Einschlug von Luft in die ausfrierende und ausgefrorenc Eismassc.
Der Vorratsraum 28 und der Gefrierzylinder 30 sind in bekannter Weise mittels einer Trennscheibe 35 voneinander getrennt. Die Vorlauf- und die Rücklaufleitungen 13, 14 münden bei 42 und 43 in den Vorratsraum 28 ein, wobei die Vorlaufleiturig 13 vorzugsweise an einer höher gelegenen Stelle in den Vofratsraum einmündet als die Rücklaufleitung, um ein Umwälzen des Eismixes auch im Gefrierbehälter zu gewährleisten.
Der Gefriefzylindcf 30 wird von einer Kältemiüelleitung 36 umgeben, wobei der Kältemittelkreislauf von einem Kältethefmostat 40 gesteuert bzw. geregelt wird. Außerdem sind im Bereich des Gefricrzylinders 30 ein oder mehrere als Heizung dienende Heizstab*! 37 vorgesehen, mittels derer der im Gefrierzylinder befindliche Eismix auf Pastcurisicrungstcmperalur auf-
Schabeklingen 32 verhindern, daß der Eismix an der Wandung des Gefrierzylinders 30 hierbei anbrennt.
Durch diese Schabeklingen 32 wird gleichermaßen ein Anfrieren von Eismix an der Wand des Gefrierzylinders 30 verhindert. Zur Steuerung bzw. Regelung der Heizung dient ein llci/nianlelrcgelthcrmostat 38 und ein Hciziingsthcrmostat 39. Der gesamte Gefrierbehälter ist von einem Isolicrmantel 41 umgeben. Zum Antrieb des Rührwerks 31 ist eine Riemenscheibe 44 . vorgesehen, die von einem nicht dargestellten Antriebsmotor angetrieben wird.
Von der Luftleitung 24 zweigt eine Luftleitung 25 ab. die in den oberen Bereich des Vorratsraunies 28 einmündet, wobei im Bereich dieser Einmündung ein
κι Rückschlagventil 47 angebracht ist.
Der Vorratsbehälter 3 ist von einem druckfesfen und druckdichten Deckel 45 verschlossen, wobei noch eine (klappe 46 aus Isoliermaterial darübergcsct/l wird.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung kann nicht nur für
ι- die Bereitung von Softeis, sondern auch für die Aufbewahrung und Abgabe von Milch mit und ohne Zusatz von Aromasioffeii oder Früchten unter gleichzeitiger Kühlung derselben verwendet werden. Da der Vertrieb ve" Muchiuiii^siriiriks^ 2iä"di'* /Λϋΐ!"?!"ί
jo ergibt sich hier eine wirtschaftlich interessante weitere Anwenduügsmöglichkcit der erfindungsgemäßen Vorrichtung, insbesondere weil dadurch hygienisch-bakteriologisch einwandfreie Uetriebsverhältnissc gewährleistet sind.
Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims (4)

Patentansprüche:
1. Vorrichtung zur Softeisbereitung, die ^\^r Eisabgabe in Portionen eingerichtet ist, mit einem das abgabefertige Speiseeis aufnehmenden Gefrier- ϊ behälter und einem räumlich von diesem gelrennten Vorratsbehälter für das Ausgangsgemisch (Eismix), wobei der Vorratsbehälter über eine Versorgungsleitung mit dem Gefrierbehälter zum Transport des Ausgangsgemisches mittels Fördermitteln zu lerne- \q rem verbunden ist, dadurch gekennzeichnet, daß der Vorratsbehälter (3) und der Gefrierbehälter (27) außer über die als Vorlaufleitung (13) dienende Versorgungsleitung noch über eine hiervon gesonderte Rücklaufleitung (14) miteinander ι, verbunden sind, daß die Vorlauf- und Rücklaufleitungen in einen Vorratsraum (28) des Gefrierbehälters einmünden und daß die Fördermittel (15, 16) zum ständigen oder periodischen Umpumpen des Ausgangsgemisches /wischen Vorratsbehälter und Ge- _>i, frierbehäi;· r vorgesehen sind.
2. Vorrichtung nach Anspruch !,dadurch gekennzeichnet, daß uie Vorlaufleitung (13) einerseits unten in den Vorratsbehälter (3) und andererseits oben m den Vorr.nsraum (28) und die Rücklaufleitung (14) >-, einerseits oben in den Vorratsbehälter (3) und andererseits tiefer als die 'Orlaufleilung ir· den Vorratsrauin (28) einmündet.
3. Vorrichtung nach einem der Ansprüche ! bis 2. dadurch gekennzeichnet, daß Gefrierbehälter (27) «> und/oder Vorratsbehälter (3). wie an sich bekannt, mit einer H^./ung versehen sind
4. Vorrichtung nach einem 'er Ansprache I bis 3. dadurch gekennzeichnet. d.ill .ils I oidermiticl mindestens eine am Vorrat^ .-halter befindliche r. Piimpe(I5 bzw. 16) vorgesehen ist.
j Vorrichtung nach einem der Ansprüche I bis 4. dadurch gekennzeichnet, daß die Vorlauf- und Rücklaufleiiungcn (U. 14) in eine aus Isoliermaterial bestehende Umhüllung eingebettet sind. u>
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