DE2019262A1 - Verfahren zum Herstellen von Pflanzenmilch - Google Patents
Verfahren zum Herstellen von PflanzenmilchInfo
- Publication number
- DE2019262A1 DE2019262A1 DE19702019262 DE2019262A DE2019262A1 DE 2019262 A1 DE2019262 A1 DE 2019262A1 DE 19702019262 DE19702019262 DE 19702019262 DE 2019262 A DE2019262 A DE 2019262A DE 2019262 A1 DE2019262 A1 DE 2019262A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- milk
- emulsion
- added
- alginate
- heat treatment
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims description 42
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims description 42
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims description 42
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 7
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 25
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 21
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 21
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims description 20
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 6
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 6
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 5
- 241000723382 Corylus Species 0.000 claims description 4
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 claims description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims 2
- RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N Acetaminophen Chemical compound CC(=O)NC1=CC=C(O)C=C1 RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 239000000693 micelle Substances 0.000 description 3
- 235000020245 plant milk Nutrition 0.000 description 3
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 2
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 2
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 2
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 2
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- -1 alginate ion Chemical class 0.000 description 1
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 238000011197 physicochemical method Methods 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
- A61K8/73—Polysaccharides
- A61K8/733—Alginic acid; Salts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/96—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution
- A61K8/97—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution from algae, fungi, lichens or plants; from derivatives thereof
- A61K8/9783—Angiosperms [Magnoliophyta]
- A61K8/9789—Magnoliopsida [dicotyledons]
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/96—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution
- A61K8/97—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution from algae, fungi, lichens or plants; from derivatives thereof
- A61K8/9783—Angiosperms [Magnoliophyta]
- A61K8/9794—Liliopsida [monocotyledons]
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q19/00—Preparations for care of the skin
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Birds (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dermatology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
DIPL-(NG. H. FINK PATENTANWALT · 7300 ESSLINGEN(NECKAIi) · HINDENBUItGSTKASSE
21. April 1970 Z P 5813
Georges Baudot, 11, Allee du Sud, 93 La Courneuve (Prankreich)
"Verfahren zum Herstellen von Pflanzenroilch"
Beanspruchte Priorität der französischen Patentanmeldung
PV 69 12 771 vom 23. April I969.
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Her-,
stellen von Pflanzenmilch aus grünen Früchten, z.B. Milch aus Kokosnüssen, Haselnüssen, Mandeln oder gerösteten Erdnüssen.
Milch aus grünen Früchten, welche in der Nahrungsmittelindustrie
für die Herstellung von Gremes, Eis oder Getränken und in der Industrie zur Herstellung von Schönheitsmitteln, in
der Parfümerie und in der Hersteilung von Kosmetikartikeln
gebraucht wird, wird durch Mischen von aus grünen Früchten
durch Zerkleinern oder Baspein erzeugtem Mehl mit Wasser in Form einer flüssigen Creme hergestellt, die anschließend gesiebt
wird, um die pastenartige Masse zurückzuhalten und die Milch zu extrahieren.
0 098-46/1180
- 2 - 21.4.1970 Z
P 5813
Diese Art yon Milch kann nicht konserviert werden,und sie
kann daher nur unmittelbar vor ihrem Gebrauch hergestellt werden. ~
Tatsächlich kann diese Milch keiner Behandlung zu ihrer Konservierung, z.B. Pasteurisieren öder Sterilisieren, unterworfen
werden, denn durch die Einwirkung von Wärme wird sie zerstört.
Ein Ziel der Erfindung ist die Erzeugung von Pflanzenmilch aus grünen Früchten, die derart konserviert werden kann, daß
sie in unmittelbar gebrauchsfähiger Form handelbar ist.
Entsprechend der vorliegenden Erfindung ist ein Verfahren zum
Herstellen von Pflanzenmilch aus grünen Früchten, z.B. Mandeln, Haselnüssen, Kokosnüssen, dadurch gekennzeichnet,
daß nach dem Mischen von Mehl aus gemahlenen oder geraspelten grünen Früchten mit-Wasser zu einer Emulsion dieser Emulsion
eine Emulsion mit 3 bis 12 Gramm Alginat/Liter beigemischt
wird und daß das Ganze zum Konservieren einer Wärmebehandlung
unterworfen wird.
Die so erhaltene Milch ist vollständig stabil, und die Wärmebehandlung
für ihre Konservierung zerstört sie nicht. Darüberhinaus
weist diese Milch einige Zeit nach der Konservierung keinen Niederschlag, keine Ansammlung νοα fetten Teilchen
und keine Ausflockung auf*
Die vorliegende Erfindung wendet physikalisch-chemische Methoden an, die verursachen, daß in den Emulsionen der grünen
Früchte die kolloidalen Moleküle teilweise dissoziiert sind und H+ und OH- -Ionen bilden, welche zu denen des wässrigen
Milieus hinzukommen und unter sich reagieren, indem sie die üblicherweise instabile Emulsion stabil machen. Die kolloidalen
Mioellen dieser Emulsionen müssen also geändert werden» um
00984671180
ORlGJMALiNSPECTED
- 3 - 21.4.1970 Z
P 5813
schließlich elektrische Ladungen gleichen Zeichens zu tragen, damit sie sich gegenseitig abstoßen und zur Einnahme
des größtmöglichen Volumens in der Milch neigen, wodurch diese ihre Homogenität beibehält und eine Ausflockung unter Wärmeeinwirkung
verhindert wird.
Wegen der Verwendung eines stabilen Kolloids, z.B? eines
Alginates, bilden die instabilen Kolloide der Pflanzenmilch aua grlinen Früchten, die mit den Alginaten kombiniert werden,
eine Milch, die gegen eine Koagulation.in der Wärme geschützt iBt. Tatsächlich sind die Micellen der Pflanzenmilch im
natürlichen Zustand wenig ionisiert und bilden nur ein instabiles Hydrosol und das Alginat ist mit gleichem elektrischem
Vorzeichen stark ionisiert, so daß durch die Beifügung von Alginat sich ein neues Hydrosol ergibt, das aus der Stabilität
des Alginate Nutzen zieht·
Diese Stabilität bildet sich durch Adsorption. Jedes Micellteilchen
der Milch legt auf seiner Oberfläche Alginatteilchen derart fest, daß sich auf diese Weise ein Micellekomplex
grüne Prucht/Kolloid bildet. Die Teilchen des Alginate
dienen als Bindeglied zwischen den Ionen und den Teilchen der Milch und verleihen dieser, da sie ziemlich zahlreich sind,
ihr elektrisches Zeichen und ihre Stabilität.
Entsprechend einem ändern Merkmal der Erfindung wird die
Emulsion aus,grünen Früchten gesiebt, um die pastenartige
Masse zurückzuhalten und "die Milch vor dem Beifügen von Alginat zu extrahieren, wodurch verhindert wird, daß ein Teil
des Alginate in der pastenartigen Masse zurückgehalten wird.
Vorzugsweise wird das Alginat in Form einer Emulsion
aufbereitet, bevor es mit der Emulsion aua grünen Früchten gemischt wird. Eine Wärmebehandlung zur Sicherung der Konservierung
und zur Verhinderung der Fermentation kann in Form einer Sterilisierung oder Pasteurisierung durchgeführt
werden*
009846/1180
: BAD OBIGlNAU
- 4 - 21.4.1970 Z
P 5813
Wenn die Viskosität der Pflanzenmilch vergrößert oder der
Geschmack geändert werden soll, so können dieser emulgierende,
hydrophile Kolloide beigefügt werden, z.B. natürliche oder pulverförmige Tiermilch, Kasein, Stärke, Pektin, Nährbodenmasse,
Gelatine, Gummi arabicum oder Eigelb.
Es kann auch Zucker in dem Maß beigefügt werden, wie die Miloh gezuckert werden soll oder nicht.
Den besonderen Durchführungsarten der Verfahren entsprechend wird in nachfolgender Weise vorgegangen, um Pflanaenmilch
aus grünen Früohten gemäß der Erfindung zu erhalten.
Milch aus Kokosnüssen wird hergestellt, indem diese Nüsse zu . Mehl gemahlen werden. Dann wird das Mehl mit Wasser gemischt.
Für 60 Liter Wasser werden 20 kg Mehl gebraucht. Die.so er*-
•haltene Emulsion wird in einer hydraulischen Presse mit-Filtertüchern
von 10 bis 50 My Durchgangsweite gefiltert, wodurch die Milch extrahiert und das Mehl zurückgehalten wird.
Zugleich mit der Miloh wird eine Alginateinuleion hergestellt,
indem 500 Gramm pulverförmiges Alginat in etwa 40 Liter
Wasser unter Wärmeeinfluß geschmolzen wird. Diese Emulsion wird mit der Milch gemischt. -
Man kann darauf die so gewonnene Milch konditionieren, indem
: sie in Behälter oder Flaschen abgefüllt und sterilisiert wird.
Wenn gezuckerte Milch gewünscht wird, kann der so gewonnenen Milch eine gewisse Menge Zucker,. z.B. 10 kg beigefügt werden.
Bein ersten Auaführungsbeisplel wird eine verhältnismäßig dicke
009846/1180
BAD ORIGINAL
- 5 - 21,4*1970 Z
P 5813
Milch gewonnen. Venn eine dünnere Milch gewünscht wird, so
können die folgenden Mengen -vorgesehen werden) 10 kg Kokosnußmehl,
60 Liter Wasser,
300 Gramm Alginat in 40 Liter Wasser unter Wärme geschmolzen.
Selbstverständlich wird die Emulsion aus Wasser und Kokosnußmehl in einer hydraulischen Presse mit einem Filtertuch von
10 bis 50 My Durchgangsweite gefiltert fund man kann z.B. 7 kg
Zucker beifügen. Die Milch wird anschließend pateurlsiert oder sterilisiert und konditioniert.
Es werden 6 kg geröstete Haselnüsse gemahlen, die mit 60 Liter Wasser gemischt werden.Diese Emulsion wird unter den gleichen
Bedingungen gefiltert wie die Milch in den Beispielen 1 und 2. Dann wird die so erhaltene Milch mit einer Alginatemulsion gemischt, die in 40 Liter Wasser 300 Gramm unter Wärme geschmolzenes
Alginat aufweist.
Um gezuckerte Milch zu erhalten, kann bis zu 20 kg Zucker
beigefügt werden. Die Milch wird dann sterilisiert oder pasteurisiert und konditioniert.
Es werden 10 kg entkernte Mandeln, gemahlen, die mit 60 Liter
Wasser gemischt werden. Diese Emulsion "wird wie in den vorhergehenden
Beispielen gefiltert. Dann wird dieser eine Alginatemulsion beigefügt, indem unter Wärmeeinwirkung 500 Gramm
Alginat in 40 Liter Wasser geschmolzen werden. Zu der so erhaltenen
Milch können 20 kg Zucker zugegeben werden. Die Milch wird dann sterilisiert oder pausteurleiert und konditioniert.
0 0 9 8 4 6/1180
ORfGJNAL
- 6 - 21.4.1970 Z
P 5813
Es werden 6 kg geröstete Erdnüsse gemahlen, die mit 60 Liter
Wasser gemischt werden. Diese Emulsion wird wie in den vorhergehenden
Beispielen gefiltert, um die Milch zu extrahieren.
Zugleich wird eine Alginatemulsion hergestellt, indem 450 Gramm
in 40 Liter Wasser geschmolzen werden. Dieser Emulsion werden 25 Gramm Gummi arabicum und 25 Gramm Stärkemehl beigefügt,
um die Viskosität der Milch zu ändern·
Die Alginatemulsion und die Milch werden daraufhin gemischt
und sterilisiert oder pasteurisiertf und die so erhaltene
Milch wird konditioniert. ... <
Der pH-Wert der Milch soll auf einem Wert zwischen 6 und 7 gehalten werden, um eine gute Stabilität zu erzielen. Wenn
der pH-Wert größer als 7 ist, kann ein Stoff, z.B. Zitronensäure, beigefügt werden, um den pH-Wert auf dem Wert 6 zu
haltenfund wenn dieser Wert unter 6 liegt, kann ein Stoff,
z.B. Bikarbonat oder Soda, beigefügt werden*
Natürlich ist die Erfindung nicht auf die vorstehend beschriebenen
Ausführungsbeispiele beschränkt. Es können im einzelnen zahlreiche Änderungen vorgesehen werden, ohne sich
deshalb aus dem Rahmen der Erfindung zu entfernen.
Ö-0 9.846/1180-· ' original inspected
Claims (8)
1. Verfahren zum Herstellen von Pflanzenmilch aus grünen
Früchten, z.B. Mandeln, Haselnüssen, Kokosnüssen, dadurch gekennzeichnet , daß nach dem Mischen
von Mehl aus gemahlenen oder geraspelten grünen Früchten mit Wasser zu einer Emulsion dieser Emulsion eine Emulsion
mit 3 "bis 12 Gramm Algina t/Liter beigemischt wird und daß
das Ganze zum Konservieren einer Wärmebehandlung unterworfen wird. .
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die die Früohte aufweisende Emulsion gesiebt
-. wird, damit die pastenartige Masse zurückgehalten und die Milch vor dem Beifügen von Alginat extrahiert wird.
3* Verfahren nach Anspxuoh 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß getrennt voneinander je eine Emulsion
aus grünen Früchten und aus Alginat hergestellt wird und daß diese Emulsionen anschließend gemisoht werden.
4. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch
gekennzeichnet , daß die Wärmebehandlung
zum Konservieren ein Sterilisieren ist.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3t dadurch gekennzeichnet , daß die Wärmebehandlung zum
Konservieren ein Pasteurisieren ist·
009846/1180
BAD QRtGlNAL
- 8 -\ 21.4.1970. Z
P 5813
6. Verfahren'nach einem der vorhergehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß der Milch ein emulgierendes,hydrophiles Kolloid beigefügt wird.
7· Verfahren naoh einem der vorhergehenden Ansprüche,
dadurch gekennze io.hne.t , daß der Milch
Zucker "beigefügt wird. ,
8. Verfahren nach...e.in.em der vorhergellenden Ansprüche, da-.
. durch gekennzeichnet , daß der pH-Wert der Milch auf einem Wert zwischen 6 und 7 gehalten
wird.
009846/1180 ORIGINAL INSPECTED
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR6912771A FR2041400A5 (en) | 1969-04-23 | 1969-04-23 | Production of vegetable milks |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE2019262A1 true DE2019262A1 (de) | 1970-11-12 |
Family
ID=9032918
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19702019262 Pending DE2019262A1 (de) | 1969-04-23 | 1970-04-22 | Verfahren zum Herstellen von Pflanzenmilch |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE749281A (de) |
| CH (1) | CH502768A (de) |
| DE (1) | DE2019262A1 (de) |
| ES (1) | ES378970A1 (de) |
| FR (1) | FR2041400A5 (de) |
| IT (1) | IT1028506B (de) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1989012440A1 (fr) * | 1988-06-22 | 1989-12-28 | Johann Ribi | Element et procede cosmetiques d'effacement de tatouages |
| WO1996004800A1 (fr) * | 1994-08-17 | 1996-02-22 | Jacques Berger | Procede de preparation d'un lait d'amandes, et produits obtenus |
| EP0759272A1 (de) * | 1995-07-10 | 1997-02-26 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Herstellung einen Extract aus Früchtenkernen |
| US5656321A (en) * | 1994-08-17 | 1997-08-12 | Berger; Jacques | Almond milk preparation process and products obtained |
| US5762994A (en) * | 1995-07-10 | 1998-06-09 | Nestec S.A. | Obtention of protein and lipid compositions from fruit kernels |
| WO2007140074A2 (en) | 2006-05-22 | 2007-12-06 | Green Rabbit, Llc | Non-dairy, non-soy food product and methods of making |
| WO2008106814A3 (de) * | 2007-03-06 | 2009-03-19 | Rivella Internat Ag | Eiweissfreies soja-produkt |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2040654B1 (es) * | 1992-04-02 | 1994-05-16 | Induxtra De Suministros Llorel | Procedimiento para la obtencion de leche de frutos secos en polvo y en batidos. |
| ES2095806B1 (es) * | 1995-02-02 | 1997-11-01 | Turrones Y Especiales Viar S A | Bebida a base de almendras y procedimiento para preparacion de la misma. |
| ES2116916B1 (es) * | 1996-05-28 | 1999-03-01 | Nectina S A | Bebida a base de almendras y procedimiento para la obtencion de tal bebida. |
| US20030129259A1 (en) * | 2001-12-28 | 2003-07-10 | Avon Products, Inc. | Topical lightening compostitions and methods of use |
| FR2858777B1 (fr) * | 2003-08-12 | 2007-02-09 | B Rossow Et Cie Ets | Procede de formulation d'emulsions huile-dans-eau complexes et stables, formulations ainsi obtenues et procede de formulation de produits contenant les dites emulsions |
| FR2951355A1 (fr) * | 2009-10-21 | 2011-04-22 | Epouse Barennes Sandrine Daurel | Lait vegetal et produit en contenant. |
-
1969
- 1969-04-23 FR FR6912771A patent/FR2041400A5/fr not_active Expired
-
1970
- 1970-04-17 CH CH573770A patent/CH502768A/fr not_active IP Right Cessation
- 1970-04-21 BE BE749281D patent/BE749281A/xx unknown
- 1970-04-22 IT IT5152/70A patent/IT1028506B/it active
- 1970-04-22 DE DE19702019262 patent/DE2019262A1/de active Pending
- 1970-04-23 ES ES378970A patent/ES378970A1/es not_active Expired
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1989012440A1 (fr) * | 1988-06-22 | 1989-12-28 | Johann Ribi | Element et procede cosmetiques d'effacement de tatouages |
| WO1996004800A1 (fr) * | 1994-08-17 | 1996-02-22 | Jacques Berger | Procede de preparation d'un lait d'amandes, et produits obtenus |
| US5656321A (en) * | 1994-08-17 | 1997-08-12 | Berger; Jacques | Almond milk preparation process and products obtained |
| EP0759272A1 (de) * | 1995-07-10 | 1997-02-26 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Herstellung einen Extract aus Früchtenkernen |
| US5762994A (en) * | 1995-07-10 | 1998-06-09 | Nestec S.A. | Obtention of protein and lipid compositions from fruit kernels |
| AU712307B2 (en) * | 1995-07-10 | 1999-11-04 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Production of milk from fruit kernels |
| US6383550B1 (en) | 1995-07-10 | 2002-05-07 | Nestec S.A. | Fruit kernel protein and lipid extract compositions |
| WO2007140074A2 (en) | 2006-05-22 | 2007-12-06 | Green Rabbit, Llc | Non-dairy, non-soy food product and methods of making |
| EP2020876A4 (de) * | 2006-05-22 | 2010-06-16 | Green Rabbit Llc | Nahrungsmittel ohne milch- oder soja-bestandteile und herstellungsverfahren dafür |
| WO2008106814A3 (de) * | 2007-03-06 | 2009-03-19 | Rivella Internat Ag | Eiweissfreies soja-produkt |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CH502768A (fr) | 1971-02-15 |
| ES378970A1 (es) | 1972-08-01 |
| BE749281A (fr) | 1970-10-01 |
| IT1028506B (it) | 1979-02-10 |
| FR2041400A5 (en) | 1971-01-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3781939T2 (de) | Fruchtsaftmischung zur geschlagenen und/oder gefrorenen anwendung. | |
| DE3238208C2 (de) | ||
| DE69633729T2 (de) | Verfahren zur herstellung von fruchtprodukten durch zerkleinerung der zellen der früchte und dadurch erhältliche produkte | |
| DE2822150A1 (de) | Lebensmittelzusammensetzung, enthaltend ein kolloidales molkenfaellungsprodukt | |
| DE2724736C2 (de) | Nahrungsmittelzusatzmasse in Form eines hydrophilen Kolloidalen Pulvers | |
| DE2323390A1 (de) | Geliertes nahrungsmittelprodukt | |
| DE2507551A1 (de) | Adsorbierendes material und verfahren zu seiner herstellung | |
| DE2339668A1 (de) | Sojabohnensaft und verfahren zu seiner herstellung | |
| CH625680A5 (de) | ||
| DE2352034A1 (de) | Stabilisierte shake-grundmischung und verfahren zu deren herstellung | |
| DE2019262A1 (de) | Verfahren zum Herstellen von Pflanzenmilch | |
| DE3521083A1 (de) | Verfahren zur herstellung von sojabohnen-lebensmittelprodukten | |
| DE2726969A1 (de) | Kalorienarmes produkt vom majonaise- und dressing-typ sowie verfahren zu dessen herstellung | |
| DE2042572A1 (de) | Verfahren zur Herstellung einer Pulverzubereitung fur Getränke | |
| DE2923647B2 (de) | Mit Wasser rekonstituierbares Mittel zur Herstellung von Säften oder Suppen mit einem Anteil unverdaulicher Ballaststoffe | |
| DE2627460A1 (de) | Verfahren zur herstellung von milchprodukten in gel-form | |
| DE2952059C2 (de) | ||
| DE2721199A1 (de) | Geliermittelmischung, dessen verwendung als lebensmittel-geliermittel in wasser oder milch und die dabei erhaltenen produkte | |
| DE2406376C3 (de) | Hühnereiweifikomposition guter Schlagfähigkeit | |
| DE68902336T2 (de) | Verfahren zur herstellung geleeartiger produkte mit faseriger textur. | |
| DE68906528T2 (de) | Gelierte Nahrungsmittel und Verfahren zu ihrer Herstellung. | |
| DE3145895C2 (de) | ||
| DE2325133C3 (de) | Wäßrige Ölemulsion und Verfahren zu ihrer Herstellung und ihre Verwendung | |
| DE3330558C2 (de) | ||
| EP1102550B2 (de) | Verfahren zur herstellung einer biologischen substanz sowie derartige substanz und deren verwendung |