DE2017832A1

DE2017832A1 - Brewing process

Info

Publication number: DE2017832A1
Application number: DE19702017832
Authority: DE
Inventors: Richard; Hubbard Michael; London Fricker
Original assignee: Allied Breweries Ltd., London
Priority date: 1969-04-25
Filing date: 1970-04-14
Publication date: 1970-11-05
Also published as: FR2046524A5; ZA702362B; AU1411370A; BE749385A; AT300697B; NL7005810A

Description

TELEFON: SAMMEU-NR. 22 83 4TTELEPHONE: SAMMEU-NO. 22 83 4T TELEGRAMME: ZUMPATTELEGRAMS: ZUMPAT POSTSCHECKKONTO: MÖNCHEN B1139CHECK ACCOUNT: MÖNCHEN B1139

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ALLIED BREWERIES LIMITED London, EnglandALLIED BREWERIES LIMITED London, England

B r a uv erfahrenB r a uv experience

Die Erfindung betrifft ein. Brauverfahren und insbesondere die Filtrierung der Würze vor dem Fermentieren.The invention relates to a. Brewing process and in particular the filtration of the wort before fermentation.

Beim Brauen von Bier wird die aus der Malzmaische abgetrennte Würze gesotten, üblicherweise zusammen mit Hopfen oder anderen Zusätzen, wonach eine bedeutende Menge von Eiweiß in fein verteilter Form abgeschieden wird. Nach dem Verlassen des Siedebehälters wird die Würze auf herkömmliche Weise durch einen Ausschlagbottich geführt, um den Hopfen durch Zurückhalten an Lochplatten und,fein verteiltes Material durch Filtrieren durch das so gebildete Hopfenbett zu entfernen. Bei den meisten der modernen im Chargenbetrieb oder kontinuierlich durchgeführten Brauverfahren-ist jedoch der Ausschlagbottich durch eine Zweistufenseparierung erse.tzt, bei welcher der Hopfen durch eine Schnellfnitrierung und abgeschiedene Feststoffe durch ein Sedimentierverfahren entfernt werden. Ee können jedoch auch sowohl der Hopfen als auch die Feststoffe in einer einzigen Sedimentieratufθ entfernt werden.When brewing beer, the wort separated from the malt mash is boiled, usually together with hops or other additives, after which a significant amount of protein is separated in finely divided form. After leaving the boiling vessel, the wort is passed in a conventional manner through a knockout vat in order to remove the hops by retention on perforated plates and, finely divided material by filtering through the hop bed thus formed. In most of the modern batch or continuous brewing processes, however, the knock-out vat is replaced by a two-stage separation, in which the hops are removed by rapid nitration and separated solids are removed by a sedimentation process. Ee, however, both the hops and the solids can be removed in a single Sedimentieratufθ.

Bei einem typischen Einstufenprozeß, wie er beim kontinuierlichen Brauen verwendet wird, erfolgt die Sedimentierung bzw. das Abscheiden in einem herkömmlichen Absetzbehälter, der üblicherweise aus einem senkrecht stehenden Zylinder besteht, welcher mit einem Würzeauslaß an der Oberseite und einem konischen unteren Teil versehen ist, der in einem Auslaßrohr endet, aus dem der abgesetzte Schlamm beispielsweise ^ durch eine Absaugpumpe entfernt werden kann. Die zugeführte Würze tritt normalerweise in' der Nähe des Oberteils des Behälters in einer Höhe unter der des Auslasses ein, so daß zwischen dem Schlammkörper am Boden des Behälters und dem Würzeeinlaß ein wesentliches Flüssigkeitsvolumeri liegt. Um eine Verseuchung durch Mikroben zu vermeiden, wird das Absetzverfahren im wesentlichen bei Temperaturen über 60 C (l4fco°F) durchgeführt.In a typical one-step process such as the continuous Brewing is used, the sedimentation or separation takes place in a conventional sedimentation tank, which usually consists of a vertical cylinder, which with a wort outlet at the top and a conical lower part which ends in an outlet pipe from which the settled sludge, for example ^ can be removed by a suction pump. The wort supplied usually occurs near the top of the container at a level below that of the outlet, so that between the sludge body at the bottom of the container and the The wort inlet has a substantial volume of liquid. To avoid microbial contamination, the settling process is used performed essentially at temperatures above 60 C (14fco ° F).

Es hat sich jedoch gezeigt, daß bei der Verwendung einer derartigen Anordnung die sehr feinen Feststoffe häufig in der Würze verbleiben. Diese Feststoffe haben einen recht bedeutenden Einfluß auf die Fermentierung und beeinflussen ins- ψ besondere die natürliche Abtrennung der Hefe, indem sie eine Ausflockung und Abscheidung verhindern. Bei diesen Formen der kontinuierlichen Fermentierung, die auf der Zurückhaltung der Hefe durch Sedimentieren beruhen, kann jede Verringerung der Sedimentierfahigkeit zu einer ernsthaften Verarmung des Hefebestands führen, woran sich eine Verringerung der Fermentierfähigkeit anschließt. Darüber hinaus beruhen die meisten kontinuierlichen Fermentieranordnungen auf der natürlichen Sedimentierung für die Verringerung der Hefekonzentration in den abströmenden Bieren, um die Belastung an die darauf folgenden FiIterstufen auf ein Minimum zurückzuführen. It has been found, however, that when such an arrangement is used, the very fine solids often remain in the wort. These solids have a very significant influence on the fermentation and influence INS ψ particular the natural separation of the yeast by preventing flocculation and separation. In these forms of continuous fermentation, which rely on the retention of yeast by sedimentation, any reduction in sedimentation capacity can lead to serious depletion of the yeast population, followed by a reduction in fermentability. In addition, most continuous fermentation arrangements rely on natural sedimentation to reduce the yeast concentration in the outflowing beers in order to reduce the load on the subsequent filtering stages to a minimum.

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Bei der herkömmlichen Sedimentierung ist die Fall- bzw. Absetzgeschwindigkeit eines einzelnen Teilchens eine Funktion der Teilchengröße, größere Teilchen setzen sich schneller als kleinere Teilchen ab. Man hat gefunden, daß, wenn man herkömmliche Sedimentierprozesse bei der Abtrennung von Würzefeststoffen verwendet, die größeren Teilchen sich schnell am Behälterboden absetzen, während die feineren Teilchen dazu neigen, suspendiert zu bleiben.With conventional sedimentation, the fall or Settling speed of a single particle is a function of the particle size; larger particles settle faster than smaller particles. It has been found that if one uses conventional sedimentation processes in the separation of wort solids, the larger particles become settle quickly to the bottom of the container while the finer particles tend to remain suspended.

Eine besonders einfache und wirksame Art, die obigen Schwierigkeiten auf ein Mindestmaß zurückzuführen, besteht nun darin, die Würze von dem Siedebehälter in einen weiteren Behälter so einzuführen, daß die einströmende Würze tatsächlich nach oben durch einen wesentlichen Anteil des abgesetzten Schlammes hindurchgehen muß, bevor sie in einer Fläche von klarer Würze auftaucht, von wo aus die Flüssigkeit in den Fermentierbehälter geführt werden kann. Dadurch, daß man die Würze direkt in den Schlamm führt, der einen großen Anteil von flockenartigem Material enthält, werden die feinen Teilchen in der Schlammasse durch ein Verfahren festgehalten, daß der Filtrierung analog ist, wodurch man eine im wesentlichen klare Würze abziehen kann. Dieses neue erfindungsgemäße Verfahren schafft somit eine sehr einfache Einrichtung, mit der ein sehr schwieriges Problem gelöst werden kann.A particularly simple and effective way of solving the above difficulties To reduce it to a minimum, now consists in transferring the wort from the boiling vessel to another Introduce containers so that the inflowing wort actually goes up through a substantial portion of the settled Mud must pass through before it emerges in an area of clear wort from where the liquid comes out can be fed into the fermentation vessel. As a result of that you put the wort straight into the mud, which is a big one Contains proportion of flake-like material, the fine Particles in the sludge are retained by a process analogous to filtration, thereby essentially producing a can pull off clear wort. This new method according to the invention thus creates a very simple device, with which a very difficult problem can be solved.

Erfindungsgemäß wird deshalb ein Verfahren für das Klären einer. Würze, die Feststoffe suspendiert enthält, geschaffen, bei welchem die Würze nach oben durch einen wesentlichen Teil von abgesetztem Schlamm geführt wird, wodurch die in der Würze suspendierten Feststoffe festgehalten werden und eine im wesentlichen klare Würze von einer geklärten Zone über dem abgesetzten Schlamm abgezogen werden kann. Zweckmäßigerweise kann die Würze in die Masse des abgesetzten Schlammes so ein-■ geführt werden, daß ein wesentlicher Anteil des Schlamms über dem Würzeeinlaß die einströmenden Feststoffe festhält.According to the invention, therefore, a method for clarifying a. Wort that contains suspended solids is created, in which the wort is passed up through a substantial portion of settled sludge, thereby trapping the solids suspended in the wort and creating an im substantially clear wort can be withdrawn from a clarified zone above the settled sludge. Appropriately the wort can be incorporated into the mass of the settled sludge that a substantial portion of the sludge is passed over the wort inlet holds the incoming solids.

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Erforderlichenfalls kann die Ausflockung von Feststoffen in der Würze, bevor die Würze durch die abgesetzte Schlammmasse geführt wird, durch Zusatz von Ausflockungsmitteln, durch eine Änderung der Würzetemperatur oder eine Kombination von beidem unterstützt werden.If necessary, the flocculation of solids in the wort before the wort through the settled sludge mass is performed by adding flocculants, be supported by a change in the wort temperature or a combination of both.

In der Britischen Patentschrift 1 121 652 ist ein Verfahren zum Filtrieren einer Malzmaische vor dein Sieden beschrieben, das so ausgelegt ist, daß es relativ schnell und einfach mit einem hohen Materialdurchsatz arbeitet. Dieses Verfahren läßt jedoch wesentlich mehr Feststoffmaterial in der verzuckerten Flüssigkeit als die herkömmlichen Maischefiltrierverfahren, so daß üblicherweise die Flüssigkeit vor dem Sieden zentrifugiert wird. Die Feststoffe sind johöhnlich Bruchstücke von Kornhülsen und ähnlichen Zellulosestoffen. Wenn jedoch das Zentrifugieren weggelassen wird, werden derartige Feststoffe lediglich in dem Schlamm zurückgehalten, so daß bei bestimmten Umständen dadurch dessen Eigenschaften als Filterbett verbessert werden können.In British Patent 1,121,652 there is one method for filtering a malt mash before boiling it, which is designed to be relatively quick and easy works with a high material throughput. However, this method leaves much more solid material in the saccharified liquid than the conventional mash filtration process, so that usually the liquid before Centrifuged to the boil. The solids are common Fragments of grain husks and similar cellulose materials. However, if centrifugation is omitted, such solids will only be retained in the sludge, so that under certain circumstances its properties as a filter bed can thereby be improved.

Das erfindungsgemäße Verfahren läuft zweckmaßigerweise in einem Behälter ab, der mit einer Würzeauslaßeinrichtung, einer Schlammauslaßeinrichtung, die unter der Würzeauslaßeinrichtung liegt, und mit einer Würzeeinlaßeinrichtung für das Einführen der nicht geklärten Würze in einer Hohe zwischen der Würzeauslaßeinrichtung und der Schlammauslaßeinrichtung versehen ist, wobei eine Höhe für den abgesetzten Schlamm über der Höhe aufrechterhalten wird, bei welcher die ungeklärte Würze eingeführt ist, beispielsweise wenigstens 152 mm (6"). Die Höhe des abgesetzten Schlammes wird vorteilhafterweise automatisch eingestellt. Es ist weiterhin vorteilhaft, den Schlamm in der Nähe der Schlammauslaßeinrichtung zu rühren, um die Strömung in Richtung der Auslaßeinrichtung, beispielsweise durch Aufkratzen, zu verbessern.The method according to the invention expediently runs in a container with a wort outlet device, a sludge outlet device which is below the wort outlet device is, and with a wort inlet device for introducing the unclarified wort at a height between the wort outlet device and the sludge outlet device is provided, with a height for the settled Mud is maintained above the level at which the unclarified wort is introduced, for example at least 152 mm (6 "). The height of the settled sludge will be advantageously set automatically. It is also advantageous to have the sludge in the vicinity of the sludge outlet device to stir in order to improve the flow in the direction of the outlet device, for example by scraping.

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Erfindungsgemäß wird auch eine Vorrichtung zum Klären der Würze geschaffen, die einen mit einer Würzeauslaßeinrichtung versehenen Tank, eine Schlammauslaßeinrichtung, die so angeordnet ist, daß sie bei Verwendung unter der Würzeauslaßeinrichtung liegt, eine Würzeeinlaßeinrichtung für das Einführen der nicht geklärten Würze in den Behälter auf einer Höhe zwischen der Würzeauslaßeinrichtung und der Schlammauslaßeinrichtung und eine Steuereinrichtung für das Aufrechterhalten einer Höhe des abgesetzten Schlamms im Betrieb über der Höhe, bei welcher die nicht geklärte Würze eingeführt wird, umfaßt.According to the invention, a device for clarifying the wort is provided, which has a tank provided with a wort outlet device, a sludge outlet device, the is arranged so that it is in use under the wort outlet means, a wort inlet means for introducing the unclarified wort into the container at a level between the wort outlet device and the sludge outlet device and a control device for the Maintaining a level of settled sludge in operation above the level at which the unclarified wort is introduced, includes.

Bei einer bevorzugten, erfindungsgemäßen Anordnung umfaßt die Steuereinrichtung Anzeige- bzw. Meßeinrichtungen, wodurch die Höhe des abgesetzten Schlammes festgestellt werden kann, und eine Höheneinsteileinrichtung, wodurch die Höhe des abgesetzten Schlamms reguliert werden kann. Zweckmäßigerweise können die Meßeinrichtungen und die Höhenanzeigeeinrichtungen so angeordnet seinj daß sie automatisch zusammenwirken, so daß eine von der Meßeinrichtung festgestellte Höhenänderung die Höheneinstelleinrichtung betätigt.In a preferred arrangement according to the invention, the control device comprises display or measuring devices, whereby the height of the settled sludge can be determined, and a height adjustment device, whereby the height of the settled sludge can be regulated. The measuring devices and the height display devices can expediently be arranged in such a way that they automatically interact, so that a change in height detected by the measuring device actuates the height adjustment device.

Die Meßeinrichtung kann beispielsweise aus zwei nahe beieinander in vertikalem Abstand angeordneten Probenöffnungen und einer Einrichtung bestehen, die ein Strömen von Flüssigkeit und/oder Schlamm, die angrenzend an die Öffnungen liegen, durch ein Untersuchungsrohr verursacht oder gestattet. Für das Zusammenwirken mit der Höheneinstelleinrichtung kann die Meßeinrichtung beispielsweise Einrichtungen aufweisen, " die Änderungen der optischen Dicht'e oder andere zweckmäßige physikalische Eigenschaften feststellt, wobei diese Einrichtungen so gebaut sind, daß sie die Höheneinstelleinrichtung entweder elektrisch oder mechanisch oder auf andere Weise The measuring device can consist, for example, of two vertically spaced sample openings close together and a device which causes or permits a flow of liquid and / or sludge adjacent to the openings through an examination tube. For cooperation with the height adjustment device, the measuring device may for example comprise devices "which detect changes in the optical density or other suitable physical properties, these devices being constructed in such a way that they control the height adjustment device either electrically or mechanically or in some other way

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betätigen können. Eine besonders geeignete Meßeinrichtung kann aus einer photoelektrischen Vorrichtung bestehen, welche ein Signal hervorbringt, das abhängig von der optischen Dichte bei der erforderlichen Höhe in dem Behälter variiert, wodurch die Höheneinstelleinrichtung erforderlichenfalls betätigt werden kann, um die genaue Höhe aufrecht zu erhalten.can operate. A particularly suitable measuring device can consist of a photoelectric device, which produces a signal that is dependent on the optical density at the required height in the container varies, whereby the height adjuster can be actuated if necessary to maintain the exact height to obtain.

Die Höheneinstelleinrichtung kann beispielsweise eine Schlammpumpe aufweisen, die an der unteren Schlammauslaße.inrichtung angebracht ist und den Schlamm in den Behälter hinein oder daraus heraus pumpen kann, um den Schlamm im Behälter auf der erforderlichen Höhe zu halten. Die Pumpe kann von Hand gesteuert werden oder bei Zusammenwirken mit der. Meßeinrichtung so angeordnet sein, daß sie dann arbeitet, wenn sie von einem von der Meßeinrichtung ausgehenden Signal betätigt wird.The height adjustment device can, for example, be a mud pump which is attached to the lower sludge outlet device and the sludge into the container or can pump out of it to keep the sludge in the container at the required level. The pump can be done by hand controlled or in conjunction with the. Measuring device be arranged so that it works when it is of a signal emanating from the measuring device is actuated.

Die Basis bzw. der Boden des Behälters ist vorzugsweise nach unten zu der Schlammauslaßeinrichtung geneigt, um eine Konzentration und das Entfernen des Schlamms zu erleichtern. Man hat gefunden, daß sich im Betrieb der abgesetzte Schlamm in dem unteren Teil des Behälters verfestigen kann und daß in der verfestigten Masse ausgebildete Risse ein unbeabsichtigtes Abziehen der Würze gestatten und sogar ein Abziehen des Schlamms verhindern können. Demzufolge sieht man vorzugsweise eine Rühreinrichtung in der Nähe der unteren Schlammauslaßeinrichtung vor, wodurch das Strömen des Schlamms aus dem Behälter erleichtert werden kann, indem eine Verfestigung ver-· hindert wird. Zweckmäßigerweise besteht die Rühreinrichtung aus mechanischen Kratzeinrichtungen, beispielsweise aus einer, auf einer Welle in der Achse des zylindrischen Behälters angebrachten, umlaufenden Rühr- bzw. Rechenschaufel. Es ist nur eine sehr geringfügige Bewegung dieser SchaufelThe base of the container is preferably inclined downwardly towards the sludge outlet means for concentration and to facilitate the removal of the sludge. It has been found that the sludge settled during operation may solidify in the lower part of the container and that cracks formed in the solidified mass are unintentional Allow the wort to be drawn off and even prevent the sludge from being drawn off. Accordingly, one sees preferentially agitation means near the lower sludge outlet means, thereby causing the sludge to flow out of the container can be facilitated by preventing solidification. The stirring device is expediently there from mechanical scraping devices, for example from one, on a shaft in the axis of the cylindrical container attached, rotating stirring or raking blade. There is only a very slight movement of that shovel

erforderlich, beispielsweise eine Drehzahl von l/k bis 1 Upm, beispielsweise 1/3 Upm. Für den Fall, daß die Behälter aiii Boden sehr flach geneigt sind oder einen Neigungswinkel von null Grad haben, ist es vorteilhaft, Einrichtungen für das Forwärtsbewegen des Schlamms zu dem Mittelauslaß vorzusehen. Dafür kann der Arm der vorstehend erwähnten Rühr- bzw. Schabschaufel mit geneigten Blättern versehen sein, <die den Schlamm zum Auslaß hin bewegen.required, for example a speed of 1 / k to 1 rpm, for example 1/3 rpm. In the event that the containers are very shallowly inclined at the bottom or have an angle of inclination of zero degrees, it is advantageous to provide means for moving the sludge forward to the central outlet. For this purpose, the arm of the above-mentioned agitator or paddle blade can be provided with inclined blades which move the sludge towards the outlet.

Die Würzeeinlaßeinrichtung ist vorzugsweise so angeordnet, daß die einströmende Würze so gleichmäßig wie möglich über der ganzen Behälterfläche verteilt wird, wobei die Verwirbelung der obersten Schichten des abgesetzten Schlamms so gering wie möglich sein soll. Die Einrichtung "mfaßt ein Rohr, das so angeordnet ist, daß die einströmende Würze in der Nähe der Behältermitte nach oben gerichtet ist, und eine Ablenkplatte oder dergleichen für die gleichmäßige Verteilung der Würze. Die Ablenkplatte kann zweckmäßigerweise auf der Welle einer umlaufenden Schaufel befestigt werden. Es kann jedoch auch ein Einlaßleitungssystem vorgesehen werden, wodurch die einströmende Würze an einer Vielzahl von Stellen auf annähernd gleicher Höhe in die Masse des abgesetzten Schlamms eintreten kann.The wort inlet device is preferably arranged so that that the inflowing wort overflows as evenly as possible is distributed over the entire surface of the container, with the turbulence the top layers of the settled sludge should be as small as possible. The facility "includes Tube that is arranged so that the inflowing wort into near the center of the container, and a baffle or the like for even distribution the seasoning. The baffle can expediently be attached to the shaft of a rotating blade. It however, an inlet pipe system can also be provided, causing the inflowing wort in a variety of places can enter the mass of the settled sludge at approximately the same height.

Die vorliegende Erfindung wird anhand der beiliegenden Zeichnung, die eine beispielsweise Ausführungsform der erfindungsgemäßen Vorrichtung im Längsschnitt darstellt,.näher erläutert.The present invention is made clear with the accompanying drawings Drawing showing an example embodiment of the invention Device represents in longitudinal section, .nearer explained.

Der in der Zeichnung gezeigte Absetztank besteht aus einem zylindrischen, geschlossenen Behälter I₁ der an seiner Oberseite· mit einem Auslaß 2 für überstehende Würze versehen ist. und in seinem unteren Bereich,einen konischen Abschnitt 3The settling tank shown in the drawing consists of a cylindrical, closed container I ₁ which is provided on its top with an outlet 2 for protruding wort. and in its lower area, a conical section 3

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hat, in dem sich der abgesetzte Schlamm sammelt, der über ein Schlammauslaßrohr mittels einer Absaugpumpe 5 abgezogen wird. Der Behälter 1 ist mit Probenöffnungen 6 und 7 versehen, die so angeordnet sind, daß, wenn der obere Schlammspiegel zwischen diesen Offnungen liegt, nicht weniger als eine Schlammtiefe von 152 mm (6") über dem obersten Spiegel der fluidisierten Zone, die durch die einströmende Würze geschaffen wird, aufrecht erhalten wird. Ein Würzeeinlaß 8 mündet in den Behälter 1 in der Nähe des konischen Abschnittes 3 und ist so ausgelegt, daß die Würze senkrecht nach oben an einer Stelle aiisgerichtet wird, die im wesentlichen von den Seitenwänden des in der Zeichnung gezeigten Behälters gleichen Abstand hat. Eine von einem Elektromotor über ein nicht gezeigtes Untersetzungsgetriebe angetriebene Rührwelle Io geht durch ein mit einer Fluiddichtung 11 kombiniertes Lager hindurch, verläuft längs der vertikalen Achse des Behälters und ist an ihrem unteren Ende in einem Basislager 12 gehalten, das an dem konischen Abschnitt 3 angebracht ist. An der Rührwelle Io ist über eine Gelenkverbindung 15 ein Rührarm 13 angebracht, der eine Bewegung des Arms bezüglich der Welle Io nur in einer vertikalen Ebene der Welle gestattet, wodurch sich der Arm 13 mit der Welle sehr nahe an der inneren Oberfläche des konischen Abschnitts 3 drehen kann. Ein Laufspiel zwischen dem Rührarm 13 und der konischen Innenfläche 3 während der Rotation der Rührwelle Io wird durch ein Stützrad lk aufrecht erhalten, das drehbar an dem Rührarm 13 so angebracht ist, daß es im Betrieb auf einer Kreisbahn auf der Innenoberfläche des konischen Abschnitts 3 abrollt. An der Rührwelle Io ist unmittelbar über dem Würzeeinlaß 8 eine Ablenkplatte 9 befestigt.has, in which the settled sludge collects, which is drawn off via a sludge outlet pipe by means of a suction pump 5. The container 1 is provided with sample ports 6 and 7 which are arranged so that when the upper sludge level is between these openings, no less than a sludge depth of 152 mm (6 ") above the uppermost level of the fluidized zone passed through the A wort inlet 8 opens into the container 1 in the vicinity of the conical section 3 and is designed so that the wort is directed vertically upwards at a point which is essentially from the side walls of the in the A stirrer shaft Io driven by an electric motor via a reduction gear (not shown) passes through a bearing combined with a fluid seal 11, runs along the vertical axis of the container and is held at its lower end in a base bearing 12 which is attached to the conical section 3. On the agitator shaft Io there is an agitator via an articulated connection 15 arm 13 attached, which allows a movement of the arm with respect to the shaft Io only in a vertical plane of the shaft, whereby the arm 13 can rotate with the shaft very close to the inner surface of the conical portion 3 can. A running play between the agitator arm 13 and the conical inner surface 3 during the rotation of the agitator shaft Io is maintained by a support wheel lk which is rotatably attached to the agitator arm 13 so that it rolls on a circular path on the inner surface of the conical section 3 during operation . A deflector plate 9 is attached to the agitator shaft Io directly above the wort inlet 8.

Bei der Verwendung wird durch den Behälter gesottene Würze solange geführt, bis sich eine Masse aus abgesetztem Schlamm l6 mit der gewünschten Höhe in dem Behälter 1 angesammelt hat.When used, the condiment will boiled through the container guided until a mass of settled sludge l6 has accumulated in the container 1 at the desired height.

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Die weiterhin einströmende Würze tritt dann in den Behälter 1 über den Einlaß 8 ein und bildet einen Wirbelbettbereich 17, wobei die Zuströmgeschwindigkeit der Würze so eingestellt ist·-, daß der Wirbelbettbereich 17 in einem wesentlichen Abstand, beispielsweise in einem minimalen Abstand von 152 mm (6"), unter dem oberen Spiegel des Schlamms liegt, was über die Probenöffnungen 6 und 7 beobachtet werden kann. Die Würze sickert ausgehend von dem Wirbelbettbereich 17 durch die Masse des abgesetzten Schlamms l6, wie in der Zeichnung gezeigt, hindurch und über den Auslaß 2 wird eine geklärte Würze abgezogen. Der Spiegel der Masse aus abgesetztem Schlamm l6 wird auf der gewünschten Höhe durch Inbetriebnahme der Absaugpumpe 5 gehalten.The wort that continues to flow in then enters the container 1 via the inlet 8 and forms a fluidized bed area 17, the inflow speed of the wort being adjusted in this way - that the fluidized bed area 17 is at a substantial distance, for example at a minimum distance of 152 mm (6 "), under the top mirror of the mud lies what is above the sample openings 6 and 7 can be observed. the Wort seeps from the fluidized bed area 17 through the mass of the settled sludge 16, as in the drawing shown, through and via the outlet 2 is a clarified Wort withdrawn. The level of the mass of settled sludge l6 is at the desired level by starting up the suction pump 5 held.

Für einen Vergleich eines herkömmlichen Absetzbehälters der eingangs beschriebenen Art mit einer erfindungsgemäß abgeänderten Vorrichtung werden zwei Behälter - einer von jedem Typ parallel zu einer gemeinsamen Würzezufuhr geschaltet, von der aus die Würze mit einer Temperatur von 88 C (19» F) und einem annähernden Durchsatz von k35 l/h (loo gall/h) kontinuierlich durch jeden Behälter geführt wird, wobei in der Würze 2 Volumen^ suspendierte Feststoffe enthalten sind. Der Behälterdurchmesser der verwendeten abgeänderten Vorrichtung beträgt 7^2 mm (3o "), die Tiefe des abgesetzten Schlamms über dem Würzeeinlaß beträgt ^57 mm (l8 "). Der Rührer dreht mit 1/3 Upm. Aus jedem Behälter wird über einen Zeitraum von 36 Stunden stationären Betriebs eine Reihe von acht Proben von überstehender Würze entnommen und die Klarheit einer jeden Probe visuell gegen einen beleuchteten Schirm bestimmt* Die Ergebnisse sind in der nachstehenden Tabelle aufgeführt. To compare a conventional sedimentation tank of the type described at the outset with a device modified according to the invention, two tanks - one of each type are connected in parallel to a common wort supply, from which the wort at a temperature of 88 C (19 »F) and an approximate throughput of k35 l / h (loo gall / h) is continuously passed through each container, with 2 volumes ^ suspended solids in the wort. The container diameter of the modified apparatus used is 7 ^ 2 mm (3o "), the depth of the settled sludge above the wort inlet is ^ 57 mm (18"). The stirrer rotates at 1/3 rpm. A series of eight samples of protruding wort is taken from each container over a period of 36 hours of stationary operation and the clarity of each sample is determined visually against an illuminated screen * The results are shown in the table below.

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- Io -- Io -

Zeit in h Abgeänderte Vorrichtung HerkömmlicherTime in h Modified device More conventional

AbsetzbehälterSettling tank

0 6 10 6 1

2 6 12 6 1

k ' k 1 k 'k 1

5 5 15 5 1

7 .6 .37 .6 .3

5 ' . 25 '. 2

4 ' -24 '-2

36-4 136-4 1

Mittel 5 1,5Medium 5 1.5

In der Tabelle sind mit 6 eine völlig klare Würze, mit eine sehr trübe Würze, die eine große Menge von suspendierten Feststoffen enthält, und mit den dazwischenliegenden Angaben Zwischenstufen für die Klarheit bezeichnet.In the table with 6 are a completely clear wort, with a very cloudy wort that has a large amount of suspended Contains solids, and with the indications in between, indicated intermediate stages for clarity.

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Claims

PATENT CLAIMS

rl »Process for clarifying a suspended solids ~ "containing wort, characterized in that the Seasoning up through a substantial mass of settled Sludge is passed, whereby the solids suspended in the wort in the settled Mud mass are held.

2. The method according to claim _1, characterized in that the wort is introduced into the mass of the settled sludge in such a way that a substantial part of the sludge above the wort holds the solids flowing in. ·

3 * Method according to claim 1 or 2, characterized in that the flocculation of the solids in the Wort before clarification by adding flocculants and / or by changing the wort temperature is supported.

k. A method according to any one of claims 1 to 3> characterized in that the unclarified wort is introduced at a level between the wort outlet and the sludge outlet and the level of the settled sludge is kept above the level at which the unclarified wort is introduced, the sludge outlet is under the wort outlet. ·

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5. The method according to claim 4, characterized in that that the level of settled sludge is maintained at least 152 mm (6 ") above height at which the unclarified wort is introduced.

6. The method according to claim 4 or 5 _}, characterized in that the level of the deposited sludge is automatically adjusted.

7. The method according to any one of claims 4 to 6, characterized in that the sludge in the lower part of the container is agitated, thereby improving the flow of the sludge to the outlet means.

β. The method according to claim 71, characterized in that that the stirring is effected by raking.

9. Device for performing the method according to one of the preceding claims, characterized through a container (1) provided with a wort outlet device (2), through a sludge outlet device (4), which is arranged so that it lies under the wort outlet device (2) when in use, wort inlet means (8) for introducing the unclarified wort into the container (1) on a Height between the wort outlet device (2) and the sludge outlet device (4), as well as by a regulating device (6, 7) for maintaining a level of the settled sludge (16) in use above the level at which the unclarified Wort is supplied.

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10. The device according to claim 9> characterized in that that the regulating device (6, 7) is a measuring device, with which the level of the settled sludge (16) can be determined, and one Height adjustment device (5) comprises, 'whereby the Height of the settled sludge (l6) can be regulated.

11. The device according to claim lo, characterized in that the measuring device (2) close to one another comprises vertically spaced sample openings (6, 7) and means which the liquid and / or the sludge lying adjacent to the openings (6, 7) through an examination pipe forcibly or freely flow.

12. The device according to claim 9 above Io, characterized that the height adjustment device comprises a suction pump (5).

13 · Device according to one of the claims Io to 12, characterized in that the measuring device (6, 7) and the height adjusting means are arranged (-5) ^so that they co-operate automatically, whereby a change in the level of the settled sludge (l6) by the measuring device (6,7) is determined, which activates the height adjustment device (5).

ik . Device according to one of Claims 9 to 13 »characterized in that the stirring device (lo, 13) is arranged near the lower sludge outlet device (Λ) .

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- i4 -

15 · Device according to claim l4, characterized in that that the stirring device is a mechanical rake or. Stripping device (13) comprises.