DE2007964C3 - Verfahren und Gerät zur Bestimmung des Frischeverlustes einer Nahrungsmittelprobe - Google Patents

Description

des R und einer Kapazität C dargestellt werden kann, bei welchem eine Wechselspannung an die Probe angelegt wird.

Es ist bekannt, daß sich sowohl die Kapazität C als auch der Widerstand R einer Nahrungsmittelprobe, beispielsweise eines Fisches, mit der Zeit ändern.

Aus Beythien, Diemair, »Laboratoriumsnuch für den Lebensmittelchemiker«, 8. Auflage 1463, Seite 99, ist die Messung der elektrischen Leitfähigkeit und des Widerstandes einer Nahrungsmittelprobe bekannt. Dieses Verfahren eignet sich jedoch nur schlecht beispielsweise zum Prüfen von Fischen, da der Widerstand R am Anfang der Lagerzeit eines Fisches in Eis stark abfällt und dieser Abfall gegen Ende der möglichen Lagerzeit eines Fisches sehr viel geringer wird.

Aus der britischen Patentschrift 1 lKi6 686 ist ein weiteres Verfahren bekannt, bei welchem der Wechselstromwiderstand einer Nahrungsmittelprobe bei zwei verschiedenen Meßfrequen/en gemessen wird Das Verhältnis dieser beiden gemessenen Wechselstromwiderstände zueinander wird als Mali für den Frischezustand der betreffenden Nahrungsmittelprobe verwendet. Dabei wird die Tatsache ausgenutzt, daß der Wechselstromwiderstand der Nahrungsmittelprobe einen kapazitiven Anteil enthält. Ein Nachteil dieses Verfahrens liegt darin, daß es wegen der Messung bei zwei verschiedenen Meßfrequenzea umständlich ist. Außerdem sind beispielsweise bei der Untersuchung von Fischen die Ergebnisse dieses Verfahrens von der örtlichen Anbringung der Meßelektroden auf dem Fisch abhängig und es ist dabei ferner erforderlich, daß die Meßelektroden völlig sauber sind und daß die Haut des Fisches unterhalb der Elektroden unverletzt ist.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren der eingangs dargelegten Art so auszubilden, daß eine Qualitätskontrolle von Nahrungsmitteln billig, schnell und unabhängig von der Geometrie der betreffenden Nahrungsmittelprobe durchgeführt werden kann.

Im Sinne der Lösung dieser Aufgabe ist ein solches Verfahren zur Bestimmung des Frischeverlustes einer Nahrungsmittelprobe gemäß der Erfindung dadurch gekennzeichnet, daß das Produkt RC oder der Gütefaktor Q- 2π f RC oder der Phasenwinkel Φ /wischen der angelegten Spannung und dem Strom durch die Probe bei einer bestimmten Frequenz gemessen wird.

Das erfindungsgemäße Verfahren weist der Vorteil auf. daß das Meßergebnis sowohl von der Geometrie der Meßelektroden als auch von der Geometrie der Probe unabhängig ist, da nicht nur der Widerstand R oder die Kapazität C jeweils für sich alleine betrachtet werden, sondern stets das Produkt RC bzw. der diesem proportionale Gütefaktor Q oder der ebenfalls proportionale Phasenwinkel Φ bei einer bestimmten Meßfrequenz gemessen wird. Wie oben bereits erwähnt wurde, ist es bekannt, daß beispielsweise bei Fischen der Widerstand R am Anfang der Lagerzeit des Fisches in Eis stark abfällt und daß dieser Abfall gegen Ende der möglichen Lagerzeit des Fisches sehr viel geringer wird, während andererseits die Kapazität C während der ersten zehn Lagertage praktisch konstant bleibt und dann während der übrigen Lagerzeit abfällt. Die Erfindung beruht jedoch auf der überraschenden Erkenntnis, daß das Produkt RC während der gesamten Lagerzeit des Fisches etwa linear abnimmt. Da beim erfindungsgemäßen Verfahren nur eine einzige Meßfrequenz Anwendung findet und die Messung nicht an irgendeinei bestimmten Stelle der Nahrungsmittelprobe stattfinden muß, ergibt sich ein schneller und einfacher Meßvorgang.

Aus W. Lück, »Feuchtigkeits-Grundlagen, Messen, Regeln«, München und Wien 1964, Seiten 206 bis 208, sind Verfahren zur Materialfeuchte-Messung bekannt, wobei es sich um Methoden zur Bestimmung ίο des Wassergehalts von Proben über die Messung der die Elektrizitätskonstante oder des dielektrischen Verlustfaktors ton ό handelt. Dieser ton ö ist zwar dem Kehrwert des Produkts RC proportional, er ergibt jedoch nicht die erforderliche lineare Beziehung '5 zur Anzeige des Alters von Nahrungsmittelproben und kann aus diesem Grund dazu nicht geeignet sein. Die Erfindung betrifft ferner ein Gerät zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens, mit zwei mit der betreffenden Nahrungsmittelprobe in Kontakt ίο bringbaren Elektrodenpaaren, ferner mit einer mit dein ersten Elektrodenpaar verbundenen Wechselspannungsquelle zum Anlegen einer Wechselspannung an die Probe und mit einer mit dem zweiten Elektrodenpaar verbundenen Spannungsabgreifschaltung zum Abgreifen einer über der Probe liegen den Spannung.

Bei der Durchführung des erfindungsgemaßen Verfahrens ist es wichtig, eine Polarisierung an den Meßelektroden zu verhindern. Durch die Polarisierung der Grenzflächen zwischen den Elektroden und der Nahrungsmittelprobe werden bei der Messung mit niedrigen Frequenzen falsche Meßergebnisse erzieh. Große Meßfehler ergeben sich insbesondere bei der Messung einer kleinen kapazitiven Komponente, die zu einer kleinen Widerstandskomponente parallel liegt, wie es bei biologischen Geweben der Fall ist. Ein Gerät der obengenannten Art ist deshalb gemäß der Erfindung dadurch gekennzeichnet, daß die Spannungsabgreifschaltung eine im Vergleich zur Impedanz der Probe hohe Eingangsimpedanz aufweist, so daß der durch die Spannungsabgreifschaltung verursachte Stromfluß so klein ist, daß keine Polarisierung der Grenzflächen zwischen den Elektroden des zweiten Elektrodenpaares und der Probe entsteht, und daß eine Abtasteinrichtung zur Messung des durch die Probe fließenden Stromes und eine Auswerteschaltung vorgesehen sind, die aus der mittels des zweiten Elektrodenpaares abgegriffenen Spannung und dem mittels der Abtasteinrichtung gemessenen Strom ein dem Produkt RC oder dem Gütefaktor Q oder dem Phasenwinkel Φ entsprechendes Signal erzeugt.

Zur Messung des Phasenwinkels Φ zwischen der abgegriffenen Spannung und dem gemessenen Strom sind die Spannungsabgreifschaltung und die Abtasteinrichtung an eine Phasenvergleicherschaltung angeschlossen, deren Ausgang mit einer Meßeinrichtung zur Phasenwinkelmessung verbunden ist.

Zwecks Messung des Phasenwinkels ist vorzugsweise eine Verzögerungsschaltung vorgesehen, mittels welcher der Phasenwinkel des gemessenen Stromes zur Erzeugung eines Steuersignals für die Phasenvergleicherschaltung um 90° drehbar ist. Die Phasenvergleicherschaltung ist immer dann, wenn das Steuersignal eine bestimmte Polarität aufweist, für das von der Spannungsabgreifschaltung gelieferte Signal zugänglich. Das Ausgangssignal der Phasenvergleicherschaltung wird der Meßeinrichtung zugeführt, welche

aus einem Integrator und einer Anzeigeeinrichtung besteht.

Damit die Spannungsabgreifschaltung der zu messenden Probe praktisch keinen Strom entnimmt, weist sie einen Differenzverstärker und zwei Schaltungen mit hohem Eingangswiderstand auf, über welche die Elektroden des zweiten Elektrodenpaars mit den beiden Eingängen des Differenzverstärkers verbunden sind.

Bei einer abgewandelten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Geräts sind die Spannungsabgreifschaltungen und die Abtasteinrichtung jeweils an einen von zwei Schaltkreisen zur Erzeugung von Rechteckwellensignalen angeschlossen, welch letztere eine feste Phasenbeziehung zur abgegriffenen Spannung bzw. zum gemessenen Strom haben, und es ist ein mit den beiden Schaltkreisen verbundener Signalgeber vorgesehen, welcher jeweils während der Intervalle zwischen dem Auftreten der Vorder- oder Hinterflanken des Rechteckwellensignals des einen Schaltkreises und dem Auftreten der jeweils darauffolgenden Vorder- oder Hinterflanken des Rechteckwellensignals des jeweils anderen Schaltkreises einen konstanten Ausgangsstrom erzeugt.

Der eine der beiden Rechteck welle η erzeugenden Schaltkreise ist vorzugsweise über einen Differenzverstärker mit hohem Eingangswiderstand mit den Elektroden des zweiten Elektrodenpaars verbunden, so daß beim Spannungsabgriff der Probe praktisch kein Strom entzogen wird. Der andere Rechteckwellen erzeugende Schaltkreis enthält einen weiteren Differenzverstärker mit hohem Eingangswiderstand, dessen beide Eingänge mit den beiden Anschlüssen eines mit den Elektroden des ersten Elektrodenpaars in Reihe geschalteten und die Stromabtasteinrichtung bildenden Widerstands verbunden sind. Hierdurch wird also ebenfalls ohne Beeinflussung des Stroms der ein Maß für den Strom darstellende Spannungsabfall am Widerstand gemessen.

Bevorzugte Ausführungsformen der Elektroden des erfindungsgemäßen Geräts bilden Gegenstand von Unteransprüchen.

Einige bevorzugte Ausführungsformen der Erfindung werden nachstehend mit Bezug auf die Zeichnungen beispeilsweise beschrieben. Es zeigt

Fig. 1 ein Blockschaltbild einer bevorzugten Ausführungsform eines Geräts zur Ausführung des Verfahrens,

F i g. 2 ein Blockschaltbild einer weiteren Ausführungsform eines Geräts zur Ausführung des Verfahrens,

Fig. 3 einen Axialschnitt durch eine bevorzugte Ausfühningsform eines Meßkopfes des Geräts,

Fig. 4 eine Ansicht der Meßfläche einer weiteren Ausfühiungsform eines Meßkopfes, und

F i g. 5 ein Diagramm, welches die Änderung des elektrischen Gütefaktors Q bei bestimmten Fischarten mit zunehmender Zeit zeigt.

Zur Messung des Frischezustands einer Nahrungsmittelprobe, beispielsweise einer Fischprobe, mittels des in F i g. 1 dargestellten Geräts werden vier Elektroden 11, 12, 13 und 14 eines Meßkopfes 10 mit der betreffenden Nahrungsmittelprobe in Berührung gebracht. Ein Oszillator 15 liefert eine sinusförmige Wechselspannung mit einer Frequenz von 2 kHz, welche über einen Verstärker 16 an die Elektroden 11 und 14 und einen Reihenwiderstand 20 gelangt, so daß ein Stromfluß durch die Nahningsmittelprobc und durch den Reihenwiderstand 20 erzeugt wird. Die beiden Elektroden 12 und 13 greifen auf dem zwischen den beiden Elektroden 11 und 14 liegenden Teil der Nahrungsmittelprobe ein Spannungssignal ab, welches über zwei Schaltungen 18 und 19 mit hohem Eingangswiderstand an die beiden Eingänge eines Differenzverstärkers 17 gelangt. Die Eingangswiderstände der beiden Schaltungen 18 und 19 sind jeweils größer als K) Ohm, so daß der Nahrungsmittelprobe

ίο durch die Hlektroden 12 und 13 ein praktisch vernachlässigbarer Strom entzogen wird und Polarisationseffekte vermieden werden. Für Schaltungen mit derart hohen Eingangswiderständen eignen sich Operationsverstärker mit hohem Verstärkungsfaktor, bei welchen das Verstärkerelement der ersten Verstärkerstufe ein Feldeffekttransistor ist. Die Elektroden

12 und 13 sind dann jeweils mit dem Gate-Anschluß des Feldeffekttransistors der jeweils zugeordneten Schaltung verbunden.

Das Ausgangssignal des Differenzverstärkers 17 gelangt an eine Spannungsregclschaltung 21, deren Ausgangssignal bei Anliegen eines eine Mindestgröße aufweisenden Eingangssignals konstant und mit dem Eingangssignal in Phase ist. Zur Herstellung eines Ausgangssignals mit konstanter Amplitude liegt im Gegenkopplungs/weig der Schaltung 21 ein Thermistor. Das Ausgangssignal der Schaltung 21 wird einer Phasenvergleicherschaltung 22 zugeführt.

Das am Widerstand 20 abgegriffene, den durch den Widerstand 20 und durch die Nahrungsmittelprobc fließenden Strom darstellende Signal wird in einer Verzogcrungsschaltung 23 um 90" phasenverschoben, danach in einem Verstärker 24 verstärkt und schließlich in einer wellenformenden Schaltung 25 in ein Rcchtccksignal umgeformt. Dieses Rechtecksignal wird dem Steueranschluß der Phasenvergleicherschaltung 22 zugeführt, so daß dieser jeweils während alternierende! Halbperioden der Rechteckwelle geöffnet ist

Alternierende, jeweils halbe Periodendauer aufweisende Signalanteile des an den Elektroden 12 und

13 abgegriffenen Signals werden in einem nicht dargestellten Glättungsschaltkreis integriert und danach von einem Verstarker 26 verstärkt. Mit dem Vcrstärkerausgang ist ein Gleichstrommeßgerät 27 verbunden.

Ist das von den beiden Elektroden 12 und 13 abgegriffene Spannungssignal gegenüber dem am Widerstand 20 abgegriffenen, in der Verzögerungsschaltung 23 bereits um 90° phasenverschobenen Signal genau um 90° phasenverschoben, d.h. wenn die Nahrungsmittelprobe einen rein Ohmschen Widerstand darstellt, so ist der Mittelwert der durch die Phasenvergleicherschaltung 22 hindurchgelangten alternieren

den Signalanteile Null, und das Meßinstrument 21 zeigt Null an. 1st jedoch ein kapazitiver Widerstand vorhanden und tritt folglich ein Phasenwinkel auf, sei ist der Mittelwert der alternierenden Signalanteile ungleich Null, und das Meßinstrument 27 gibt eine dem Phasenwinkel proportionale Anzeige. Auf Grund dei Spannungsregelschaltung 21 ist die Anzeige des Meßinstruments von der Amplitude der Potentialdiffereru zwischen den Elektroden 12 und 13 unabhängig. F i g. 2 zeigt eine weitere Ausführungsform des Ge

räts zur Messung des Frischezustands einer Nahrungs mittelprobe, bei welchem gleiche Teile wie bei den Gerät nach Fig. 1 wiederum mit gleichen Bezugszif fern bezeichnet sind In dem Blockschaltbild nacl

Fig. 2 sind die an bestimmten Stellen der Schaltung auftretenden Signalformen eingezeichnet.

Ein Oszillator 15 liefert wiederum eine sinusförmige Wechselspannung mit einer Frequenz von 2 kHz, Vielehe über die Elektroden 11 und 14 des Meßkopfes 10 einen Stromfluß in der Nahrungsmittelprobe und in einem dazu in Reihe liegenden Widerstand 20 erzeugt. Das mit den beiden Elektroden 12 und 13 abgegriffene Spannungssignal wird einem Differenzverstärker 40 zugeführt. Der Eingangswiderstand des Differenzverstärkers beträgt wiederum mindestens IO⁷ Ohm, so daß der Stromfluß durch die Nahrungsmittelprobe praktisch nicht beeinflußt wird und keine Polarisationseffekte auftreten.

Das sinusförmige Ausgangssignal des Differenzverstärkers 40 wird einem Verstärker 41 mit so großem Verstärkungsfaktor zugeführt, daß an seinem Ausgang 42 ein rechteckförmiges Ausgangssignal erscheint.

Das am Widerstand 20 abgegriffene sinusförmige Signal wird einem Differenzverstärker 43 zugeführt, dessen Ausgangssignal an der Klemme 44 ebenso wie dasjenige des Verstärkers 41 rechteckförmig ist.

Die in positiver Richtung ansteigende Vorderflanke des Signals an der Klemme 44 bewirkt, daß ein Stromgenerator 45 einen Strom mit konstantem Wert i, an ein Meßinstrument 46 abgibt. Tritt anschließend die in positiver Richtung ansteigende Vorderflanke des Signals an der Klemme 42 auf, so beendigt der Stromgenerator den an das Meßinstrument 46 abgegebenen Stromimpuls. Da der Widerstand zwischen den Elektroden 12 und 13 einen kapazitiven Anteil aufweist, eilt die am Widerstand 20 abfallende Spannung der zwischen den Elektroden 12 und 13 abgegriffenen Spannung vor. Diese Zeitvoreilung Δ t hat den Wert Φ 2 π f. Da der Stromgenerator 45 einen Strom mit konstantem Wert abgibt, ist leicht einzusehen, daß der vom Meßinstrument 46 gemessene mittlere Gleichstrom i₂ den Wert Φ ί,/2π aufweist, vorausgesetzt, daß die Ansprechzeit dieses Meßinstruments im Verhältnis zu 1/f groß ist.

Da die Oberflächentemperatur einer Nahrungsmittelprobe, beispielsweise einer Fischprobe, den gemessenen Phasenwinkel beeinflußt, ist dem Meßinstrument 46 ein Thermistor 47 vorgeschaltet. Der Widerstand des Thermistors fällt um 4%/° C und der Gütefaktor einer Fischprobe um 2%/° C ab. Die Widerstände des Meßinstruments 46 und des Thermistors 47 sind daher bei 0° C gleich.

Bei dem in Fig. 1 dargestellten Gerät kann der Thermistor anstatt in den Gegenkopplungszweig der Spannuiiigsregelschaltung 21 auch als Vorwiderstand dem Operationsverstärker 26 vorgeschaltet sein.

Fig. 3 zeigt einen die Elektroden 11, 12, 13 und 14 enthaltenden Meßkopf für das Gerät nach Fig. 1

5 oder F i g. 2. Die Elektroden 11 und 14 sind als hohle Graphitzylinder ausgebildet, und die Elektroden 12 und 13 sind stabförmig und bestehen aus rostfreiem Stahl. Die Elektrode 12 befindet sich innerhalb der hohlen Elektrode 11 und ist durch eine Isolation 30

ίο von dieser getrennt, und die Elektrode 13 ist gleichermaßen innerhalb der Elektrode 14 angeordnet. Die Elektroden sind in einen Block 31 aus Isolationsmaterial eingelassen und können mit ihren Stirnseiten mit der Nahrungsmittelprobe in Berührung gebracht wer-

den.

Der Thermistor 47 ist ohne Kapselung in einer halbkugeligen Vertiefung einer Aluminiumscheibe 48 angeordnet. Die Oberfläche der Aluminiumscheibe ist in der Nähe des Thermistors eloxiert.

Die Elektrodenanordnung im Meßkopf nach F i g. 3 hat den Vorteil, daß ein großes Signal/Rausch-Verhältnis erzielt wird, da die größtmögliche Potentialdifferenz zwischen den beiden Stromelektroden 11 und 14 gemessen wird. Bei vier in einer Reihe angeordneten Elektroden wäre die meßbare Potentialdifferenz beträchtlich geringer.

Eine weitere Ausführungsform eines Meßkopfes ist in F i g. 4 dargestellt. Bei dieser Ausführungsform sind alle Elektroden konzentrisch ineinander angeordnet.

Die äußere Elektrode 11 ist als Graphitzylinder ausgebildet, innerhalb welchem die beiden als koaxiale Stahlzylinder ausgebildeten Elektroden 12 und 13 angeordnet sind. Die innerste Elektrode 14 ist als Graphitstab ausgebildet.

Die in F i g. 5 dargestellte Kennlinie gibt für eine Fischprobe die Beziehung zwischen dem Q-Wert und der Anzahl der seit dem Tod des Fisches vergangenen Kühltage an.

Außer bei Verwendung des Meßkopfes nach F i g. 4

ist das Meßergebnis in gewissem Maße davon abhängig, ob die Nahrungsmittelprobe eine gewisse strukturelle Orientierung besitzt. In diesem Fall sollten die Berührungsmittelpunkte der Elektroden etwa nach der Orientierung der Probenstruktur ausgerichtet sein.

Bei der Untersuchung von Fischen muß zur Herstellung gleicher Meßbedingungen eine Vereinbarung getroffen werden, ob die Fische mit oder ohne Haut getestet werden, da bei einem Fisch mit Haut das Meßergebnis weitgehend vom Q-Wert der Fischhaut abhängig ist.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims (11)

Patentansprüche:

1. Verfahren zur Bestimmung des Frischeverlustes einer Nahrungsmittelprobe, deren elektrisches Ersatzschaltbild in Form einer Parallelschaltung eines Ohmschen Widerstände*! R und einer Kapazität C dargestellt werden kann, bei welchem eine Wechselspannung an die Probe angelegt wird, dadurch gekennzeichnet, daß das Produkt RC oder der Gütefaktor Q -- 2π/ RC oder der Phasenwinkel Φ zwischen der angelegten Spannung und dem Strom durch die Probe bei einer bestimmten Frequenz gemessen wird.

2. Gerät zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1, mit zwei mit der betreffenden Nahrungsmittelprobe in Kontakt bringbaren Elektrodenpaaren, ferner mit einer mit dem ersten Elektrodenpaar verbundenen Wechselspannungsquelle zum Anlegen einer Wechselspannung an die Probe und mit einer mit dem /weiten Elektrodenpaar verbundenen Spannungs-Abgreifschaitung zum Abgreifen einer über der Probe liegenden Spannung, dadurch gekennzeichnet, daß die Spannungsabgreifschaltung (17, 18, 19. 21) eine im Vergleich zur Impedanz der Probe hohe [eingangs-Impedanz aufweist, so daß der durch die Spannungs-Abgreifschaltung verursachte Stromfluß so klein ist, daß keine Polarisierung der Grenzflächen zwischen den Elektroden (12, 13) des zweiten Elektrodenpaares und der Probe entsteht, und daß eine Abtasteinrichtung (20) zur Messung des durch die Probe fließenden Stromes und eine Auswerteschaltung (22, 26) vorgesehen sind, die aus der mittels des zweiten Elektrodenpaares abgegriffenen Spannung und dem mittels der Abtasteinrichtung gemessenen Strom ein dem Produkt RC oder dem Gütefaktor Q oder dem Phasenwinkel Φ entsprechendes Signal erzeugt

3 Gerät nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Spannungsabgreifschaltung (17, 18,19,21) und die Abtasteinrichtung (20) an eine Phasenvergleicherschaltung (22) angeschlossen sind, deren Ausgang mit einer Meßeinrichtung (26, 27) zur Messung des Phasenwinkels Φ /wisehen der abgegriffenen Spannung und dem gemessenen Strom verbunden ist.

4. Gerät nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß eine Verzögerungsschaltung (23,24, 25) vorgesehen ist. mittels welcher der Phasenwinkel des gemessenen Stromes zur Erzeugung eines Steuersignals für die Phasenvergleicherschaltung (22) um 90" drehbar ist, daß ferner die Phasenvergleicherschaltung (22) immer dann, wenn das Steuersigna! eine bestimmte Polarität aufweist, für das von der Spannungsahgrcifschaltung(17. 18. 19, 21) gelieferte Signal zugänglich ist. und daß die Meßeinrichtung (26, 27), an welche das Ausgangssignal der Phasenvergleicherschaltung angelegt ist. aus einem Integrator (26) und einer Anzeigeeinrichtung (27) besteht.

5. Gerät nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Spannungsabgreifschaliuiig(l7. 18. 19. 21) einen Differenzverstärker (17) und /wci Schaltungen (18 und 19) mit hohem hingangswiderstand aufweist, über welche die Elektroden (12, 13) des zweiten Elcktrodenpaares mit den beiden Eingängen des Differenz

Verstärkers verbunden sind (Fig. 1).

6. Gerät nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Spannungsabgreifschaltung (17, 18,19,21) und die Abtasteinrichtung (20) jeweils an einen von zwei Schaltkreisen (41. 43) zur Erzeugung von Rechteckwellensignalen angeschlossen sind, welch letztere jeweils eine feste Phasenbtziehung zur abgegriffenen Spannung bzw. zum gemessenen Strom haben, und daß ein mit den beiden Schaltkreisen (41, 43) verbundener Signalgeber (45) vorgesehen ist, welcher jeweils während der Intervalle zwischen dem Auftreten der Vorder- oder Hinterflanken des Rechteckwellensignals des einen Schaltkreises (z.B. 41) und dem Auftreten der jeweils darauffolgenden Vorder- oder Hinterflanken des Rechteckwellensignals des jeweils anderen Schaltkreises (z. B. 43; einen konstanten Ausgangsstrom erzeugt (Fig. 2).

7. Gerat nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß der eine Rechteckwellen erzeugende Schaltkreis (41) über einen Differen/verstarkei (40) mit hohem Eingangswiderstand mit der Elektroden (12,13) des/weiten Elekirodenpaare* verbunden ist und daß der andere Rechteckweiler erzeugende Schaltkreis (43) einen weiteren Differenzverstärker mit hohem Eingangswidcrstanc enthält, dessen beide Eingänge mit den beider Anschlüssen eines mit den Elektroden (11 und 14; des ersten Elektrodenpaares in Reihe geschalteter und die Stromabtasteinrichtung (20) bildender Widerstandes verbunden sind.

S. Gerät nach einem der Ansprüche 2 bis 7, da durch gekennzeichnet, daß die Elektroden (11 14) des ersten Elektrodenpaaies aus Graphit unc die Elektroden (12, 13) des zweiten Elektroden paares aus Stahl bestehen.

^u. Gerät nach einem der Ansprüche 2 bis K, da durch gekennzeichnet, daß die Kontaktflächer sämtlicher Elektroden (11, 12, 13, 14) in einei gemeinsamen Ebene liegen und diese Elektroder als konzentrisch ineinanderliegende, kreisförmigt oder anders geformte Ringe ausgebildet sind, unc daß der äußerste und der innerste Ring durch die Elektroden (11, 14) des ersten Flektrodenpaare¹ gebildet sind (Fig. 4).

10. Gerät nach einem der Ansprüche 2 bis H dadurch gekennzeichnet, daß die Kontaktflächer sämtlicher Elektroden (11, 12, 13, 14) in einei gemeinsamen Ebene liegen und daß die beider Elektroden (11, 14) des ersten Eiektrodenpaare: jeweils als Ring ausgebildet sind, innerhalb welchem jeweils eine Elektrode (12 bzw 13) de: zweiten Elektrodenpaares angeordnet ist (Fig. 3)

11. Gerät nach einem der Ansprüche 2 bis H) dadurch gekennzeichnet, daß ein in der Nähe dei Elektroden (11,12.13. 14) angeordnetes, von dei Oberflächentemperatur der Probe beeinflußbare: Bauelement (47) mit sich temperaturabhängig an dernder elektrischer Charakteristik zur Tempera tiirkompensation vorgesehen ist.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Bestim mung des Frischever'ustes einer Nahrungsmittel probe, deren elektrisches Ersatzschaltbild in Form ei ner Parallelschaltung eines Ohmschen Widerstan