DE19935566A1 - Process for the preparation of a suspension containing a salt solution and meat - Google Patents
Process for the preparation of a suspension containing a salt solution and meatInfo
- Publication number
- DE19935566A1 DE19935566A1 DE19935566A DE19935566A DE19935566A1 DE 19935566 A1 DE19935566 A1 DE 19935566A1 DE 19935566 A DE19935566 A DE 19935566A DE 19935566 A DE19935566 A DE 19935566A DE 19935566 A1 DE19935566 A1 DE 19935566A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- meat
- suspension
- skin
- micro cutter
- container
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 239000000725 suspension Substances 0.000 title claims abstract description 46
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 34
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 13
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 21
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 13
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims description 12
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 11
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims description 9
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 238000005299 abrasion Methods 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000272194 Ciconiiformes Species 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000221535 Pucciniales Species 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 235000015228 chicken nuggets Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000006735 deficit Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000019581 fat taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer Suspension enthaltend eine Salzlösung und Fleisch, eine Suspension enthaltend eine Salzlösung und Fleisch, ein Verfahren zur Herstellung einer Fleischmasse enthaltend die erfindungsgemäße Suspension und eine Vorrichtung zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens zur Herstellung der Suspension.The present invention relates to a method for producing a suspension containing a salt solution and meat, a suspension containing a salt solution and meat, a process for producing a mass of meat containing the Suspension according to the invention and a device for performing the inventive method for producing the suspension.
Zur Herstellung von Fleischprodukten aus Formfleisch und panierten Fleischprodukten, wie z. B. "Hühnchen nuggets", Pasteten, Hamburgern, Schnitzel und auch Steaks wird zerkleinertes Fleisch mit weiteren Zutaten, z. B. Gewürzen oder Aromen vermischt. Im Anschluß daran wird diese Fleischmasse in die gewünschte Form gebracht, gegebenenfalls paniert, gebraten, gekocht, tiefgekühlt und verpackt.For the production of meat products from shaped meat and breaded Meat products such as B. "Chicken nuggets", pies, hamburgers, schnitzel and also steaks are minced meat with other ingredients, e.g. B. spices or Flavors mixed. Subsequently, this mass of meat is in the desired Shaped, breaded, fried, boiled, frozen and packaged if necessary.
Häufig wird der Fleischmasse, neben Wasser und Salz, Fleisch von geringerer Qualität, insbesondere Fett oder Haut zugesetzt. Diese Zutaten dienen einerseits der Verbesserung des Geschmacks und andererseits der Erhöhung des Gewichtes. Die Zugabe von Fleisch mit geringerer Qualität, insbesondere von Haut bereitet oftmals Schwierigkeiten. So führt z. B. die Struktur und die Klebrigkeit von Haut dazu, daß sich Agglomerate bilden, die schlecht einmischbar sind. Dies führt zu einer inhomogenen Verteilung der Haut in dem Produkt und somit zu einer geschmacklichen und optischen Beeinträchtigung des Produktes. Mit den herkömmlichen Verfahren zur Herstellung von Fleischprodukten aus Formfleisch gelingt es nicht, diese Agglomerate wieder zu zerkleinern und homogen in der Fleischmasse zu verteilen. Produkte, bei denen Haut, Wasser und Salze während des Herstellungsprozesses getrennt zugegeben werden, haben zudem häufig einen trockenen und fetten Geschmack.In addition to water and salt, the meat mass is often reduced in meat Quality, especially fat or skin added. On the one hand, these ingredients serve the Improvement of taste and on the other hand an increase in weight. The Adding meat of lower quality, especially skin, often prepares Trouble. So z. B. the structure and stickiness of skin that agglomerates form which are difficult to mix. This leads to a inhomogeneous distribution of the skin in the product and thus to a taste and optical impairment of the product. With the conventional process for the production of meat products from shaped meat it is not possible to shred these agglomerates again and homogeneous in the Distribute meat mass. Products that use skin, water and salts during of the manufacturing process are added separately, often have one dry and fat taste.
Die US-PS-4 960 599 beschreibt die Injektion einer Suspension aus abgetrenntem und zerkleinertem Fett, Muskelgewebe und einer Salzlösung in Fleisch derselben Sorte, um dessen Gewicht zu erhöhen. Das Verfahren zur Herstellung dieser Suspension ist jedoch sehr aufwendig, da das Fett und das Muskelgewebe tiefgefroren werden müssen bevor es auf einer Mühle gemahlen und in einer Salzlösung suspendiert werden kann. Neben dem hohen Energieverbrauch hat dieses Verfahren weiterhin den Nachteil, daß die nach diesem Verfahren hergestellte Suspension Metallabrieb aufweist, welcher die Qualität der Endprodukte mindert.US Pat. No. 4,960,599 describes the injection of a suspension of separated and crushed fat, muscle tissue and a saline solution in their flesh Variety to increase its weight. The process of making this However, suspension is very expensive because of the fat and muscle tissue must be frozen before it is ground on a grinder and in one Saline solution can be suspended. In addition to the high energy consumption this process also has the disadvantage that the manufactured by this process Suspension has metal abrasion, which reduces the quality of the end products.
Die Aufgabe der Erfindung war es daher ein Verfahren zur Herstellung einer Suspension enthaltend eine Salzlösung und Fleisch zur Verfügung zu stellen, welches die Nachteile des Standes der Technik nicht aufweist.The object of the invention was therefore a method for producing a To provide a suspension containing a salt solution and meat, which does not have the disadvantages of the prior art.
Erfindungsgemäß gelingt dies durch das zur Verfügung stellen eines Verfahrens zur Herstellung einer Suspension enthaltend eine Salzlösung und Fleisch bei dem die Salzlösung und das Fleisch, vorzugsweise in einem Behälter, vermischt werden und diese Mischung anschließend in einem Mikrokutter mindestens einmal zerkleinert und homogenisiert wird.According to the invention, this is achieved by providing a method for Preparation of a suspension containing a salt solution and meat in which the Saline and the meat, preferably in a container, are mixed and this mixture is then crushed at least once in a micro cutter and is homogenized.
Die Mischung wird in dem Mikrokutter so oft zerkleinert und homogenisiert, bis sich eine stabile Suspension bildet. Vorzugsweise wird die Mischung in dem Mikrokutter zweimal bis fünfmal zerkleinert und homogenisiert.The mixture is crushed and homogenized in the micro cutter as often as necessary forms a stable suspension. Preferably the mixture is in the micro cutter crushed and homogenized two to five times.
In einer bevorzugten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens wird die Mischung zwischen dem Behälter und dem Mikrokutter recycliert.In a preferred embodiment of the method according to the invention, the Recycle mixture between the container and the micro cutter.
Ein Mikrokutter im Sinne der Erfindung ist ein berührungsloses Schneidsystem jeglicher Art, vorzugsweise ein Schneidsystem mit Rotor und Stator, besonders bevorzugt ein Schneidsystem mit konzentrischem Rotor und Stator und ganz besonders bevorzugt eine Zerkleinerungsvorrichtung wie sie in der DE-PS 17 57 415 beschrieben ist. Sie wird hiermit als Referenz eingeführt und gilt somit als Teil der Offenbarung. A micro cutter in the sense of the invention is a non-contact cutting system any kind, preferably a cutting system with rotor and stator, especially preferably a cutting system with concentric rotor and stator and whole particularly preferably a comminution device as in the DE-PS 17 57 415 is described. It is hereby introduced as a reference and applies thus as part of the revelation.
Das erfindungsgemäße Verfahren wird batch-weise betrieben. Dafür wird die gesamte, für einen Ansatz benötigte Salzlösung und das gesamte Fleisch, vorzugsweise in einem Behälter, vorgelegt und dann gemischt bis die Mischung vorzugsweise homogen ist. Nach dieser Mischung von Salzlösung und Fleisch wird der Mischer zuerst ausgeschaltet, bevor dann die Mischung in den Mikrokutter überführt und dort zerkleinert und homogenisiert wird. Vorzugsweise erfolgt die Mischung in einem Behälter. In einer bevorzugten Ausführungsform ist das Verhältnis von Höhe zu Durchmesser des Behälters < 1.The process according to the invention is operated batch-wise. For that the entire saline solution and meat required for one batch, preferably placed in a container and then mixed until the mixture is preferably homogeneous. After this mixture of saline and meat will the mixer first turned off before then the mixture into the micro cutter transferred and crushed and homogenized there. This is preferably done Mix in a container. In a preferred embodiment the ratio is from height to diameter of the container <1.
Fleisch im Sinne der Erfindung sind alle Fleischsorten. Vorzugsweise ist das Fleisch Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Lamm und/oder Fisch, besonders bevorzugt Geflügel und ganz besonders bevorzugt Hühnerfleisch. Vorzugsweise ist das Fleich Haut, besonders bevorzugt Haut von Geflügel und ganz besonders bevorzugt Haut von Hühnern.Meat in the sense of the invention is all types of meat. Preferably the meat Beef, pork, poultry, lamb and / or fish, particularly preferred Poultry and especially preferably chicken. Preferably the meat Skin, particularly preferably skin of poultry and very particularly preferably skin of chickens.
Neben dem Fleisch enthält die Suspension noch eine Salzlösung, die alle lebensmittelrechtlich zugelassen Salze und/oder handelsübliche Fertigmischungen, vorzugsweise Natriumchlorid, sowie Nitrate und Phospate enthalten kann.In addition to the meat, the suspension also contains a saline solution, all of which salts and / or commercially available ready mixes approved under food law, preferably sodium chloride, as well as nitrates and phosphates.
In einer bevorzugten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens besteht die Suspension zu 30 bis 70% aus Salzlösung und zu 70 bis 30% aus Fleisch.In a preferred embodiment of the method according to the invention 30 to 70% of the suspension from saline and 70 to 30% of meat.
Vorzugsweise wird bei dem erfindungsgemäßen Verfahren das Fleisch durch den Mikrokutter zu Teilchen mit einer Größe von 2 mm, bevorzugt 0,5 mm zerkleinert.In the method according to the invention, the meat is preferably produced by the Micro cutter crushed into particles with a size of 2 mm, preferably 0.5 mm.
In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens wird die Salzlösung vor dem Mischen mit dem Fleisch auf eine Temperatur von +10 °C bis -10°C, bevorzugt von 0°C bis -5°C abgekühlt.In a further preferred embodiment of the method according to the invention the saline solution is brought to a temperature of +10 before mixing with the meat ° C to -10 ° C, preferably cooled from 0 ° C to -5 ° C.
Der Grad der Zerkleinerung und Homogenisierung der Mischung kann durch die Leistungsaufnahme gesteuert werden, da die Leistungsaufnahme des Mikrokutters bei der Zerkleinerung bzw. Homogenisierung einer Emulsion deutlich höher ist, als bei einer Suspension. So kann durch die Beobachtung der Leistungsaufnahme die Herstellung einer Emulsion vermieden werden, die zwangsläufig entsteht, wenn die Fleischpartikel zu sehr zerkleinert werden.The degree of comminution and homogenization of the mixture can be determined by the Power consumption can be controlled as the power consumption of the micro cutter when crushing or homogenizing an emulsion is significantly higher than with a suspension. By observing the power consumption, the Avoid production of an emulsion that inevitably arises when the Meat particles are crushed too much.
Ein weiterer Gegenstand der Erfindung ist eine Suspension enthaltend eine Salzlösung und Fleisch erhältlich durch Mischen der Salzlösung und des Fleisches, vorzugsweise in einem Behälter, und anschließend mindestens einmaligem Zerkleinern und Homogenisieren der Mischung in einen Mikrokutter. Vorzugsweise wird die Mischung in einem Mikrokutter zweimal bis fünfmal zerkleinert und homogenisiert.Another object of the invention is a suspension containing a Saline and meat can be obtained by mixing the saline and meat, preferably in a container, and then at least once Crushing and homogenizing the mixture in a micro cutter. Preferably the mixture is crushed two to five times in a micro cutter and homogenized.
Vorzugsweise besteht die erfindungsgemäße Suspension zu 30 bis 70% aus Salzlösung und zu 70 bis 30% aus Fleisch.The suspension according to the invention preferably consists of 30 to 70% Saline solution and 70 to 30% meat.
Als Fleisch enthält die erfindungsgemäße Suspension vorzugsweise Geflügelfleisch, und besonders bevorzugt Hühnerfleisch. Ebenfalls bevorzugt enthält die erfindungsgemäße Suspension als Fleisch Haut, besonders bevorzugt Haut von Geflügel und ganz besonders bevorzugt Haut von Hühnern.The suspension according to the invention preferably contains poultry meat, and particularly preferably chicken. Also preferably contains suspension according to the invention as meat skin, particularly preferably skin of Poultry and especially preferred skin from chickens.
Vorzugsweise wird das in der erfindungsgemäßen Suspension enthaltene Fleisch durch den Mikrokutter zu Teilchen mit einer Größe von ≦ 2 mm, bevorzugt ≦ 0,5 mm zerkleinert.The meat contained in the suspension according to the invention is preferably through the micro cutter to particles with a size of ≦ 2 mm, preferably ≦ 0.5 mm crushed.
Ein weiterer Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung einer Fleischmasse, in dem die erfindungsgemäße Suspension Fleisch zugesetzt wird. Vorzugsweise ist dieses Fleisch gewollt. Vorzugsweise ist dieses Fleisch Geflügelfleisch, besonders bevorzugt Hühnerfleisch. Ganz besonders bevorzugt wird eine Suspension aus Hühnerhaut und Salzlösung gewolftem Hühnerfleisch zugesetzt.Another object of the invention is a method for producing a Meat mass in which the suspension according to the invention is added to meat. This meat is preferably wanted. This is preferably meat Poultry meat, particularly preferably chicken meat. Is very particularly preferred a suspension of chicken skin and saline minced chicken meat added.
In einer bevorzugten Ausführungsform des Verfahrens erfolgt der Zusatz der erfindungsgemäßen Suspension in einem Mischer, besonders bevorzugt in einem 2- Wellen-Paddel Mischer.In a preferred embodiment of the method, the addition of suspension according to the invention in a mixer, particularly preferably in a 2- Shaft paddle mixer.
Ebenfalls bevorzugt werden der Fleischmasse weiterere Zutaten, vorzugsweise Gewürze, Geschmacks- und Konservierungsstoffe, zugesetzt. Other ingredients are also preferred, preferably the meat mass Spices, flavors and preservatives added.
Vorzugsweise werden einem Kilogramm Fleischmasse zwischen 80 und 300 g, besonders bevorzugt zwischen 150 und 250 g der erfindungsgemäßen Suspension zugesetzt.A kilogram of meat mass is preferably between 80 and 300 g, particularly preferably between 150 and 250 g of the suspension according to the invention added.
Ebenfalls Gegenstand der Erfindung ist eine Vorrichtung zur Herstellung einer Suspension enthaltend eine Salzlösung und Fleisch. Diese weist einen Behälter mit Rührorgan, einen Mikrokutter und Rohrleitungen auf, die den Behälter und den Mikrokutter so miteinander verbinden, daß das Gemisch aus Salzlösung und Fleisch zwischen Behälter und Mikrokutter recyclierbar ist.The invention also relates to a device for producing a Suspension containing a salt solution and meat. This has a container Stirring device, a micro cutter and pipes on which the container and the Connect the micro cutter so that the mixture of saline and meat is recyclable between the container and the micro cutter.
Ein Mikrokutter im Sinne der Erfindung ist ein berührungsloses Schneidsystem jeglicher Art, vorzugsweise ein Schneidsystem mit Rotor und Stator, besonders bevorzugt ein Schneidsystem mit konzentrischem Rotor und Stator und ganz besonders bevorzugt eine Zerkleinerungsvorrichtung wie sie in der DE-PS 17 57 415 beschrieben ist. Sie wird hiermit als Referenz eingeführt und gilt somit als Teil der Offenbarung.A micro cutter in the sense of the invention is a non-contact cutting system any kind, preferably a cutting system with rotor and stator, especially preferably a cutting system with concentric rotor and stator and whole particularly preferably a comminution device as in the DE-PS 17 57 415 is described. It is hereby introduced as a reference and applies thus as part of the revelation.
Beim Vermischen der erfindungsgemäßen Suspension, die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellt wurde, mit gewolftem Fleisch bilden sich keine Agglomerate aus z. B. Hühnerhaut, die sich negativ auf die optischen und geschmacklichen Eigenschaften des Produktes auswirken. Dies führt zu einer homogeneren Struktur und somit auch zu einer erhöhten sensorischen Qualität der die Suspension enthaltende Fleichmasse.When mixing the suspension according to the invention after the was produced according to the invention, with minced meat form no agglomerates from e.g. B. Chicken skin, which negatively affects the optical and taste characteristics of the product. This leads to a more homogeneous structure and thus also an increased sensory quality of the the suspension mass containing the pulp.
Ein weiterer Vorteil der vorliegenden Erfindung ist, daß die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellte Suspension keinen Metallabrieb aufweist. Dies wirkt sich ebenfalls positiv auf die Qualität der Fleischmasse aus, da Metallabrieb in der Fleischmasse rostet. Vorteilhaft ist auch die Energieeffizienz des erfindungsgemäßen Verfahrens, welches einen spezifischen Energieverbrauch aufweist, der um < 80% unter dem spezifischen Energieverbrauch herkömmlicher Verfahren liegt. Weitere Vorteile sind der geringe apparative Aufwand des erfindungsgemäßen Verfahrens und die Bildung einer stabilen Suspension.Another advantage of the present invention is that the after Suspension produced according to the invention has no metal abrasion. This also has a positive effect on the quality of the meat mass, since Metal abrasion in the meat mass rusts. The energy efficiency of the inventive method, which has a specific energy consumption which is <80% below the specific energy consumption of conventional Procedure lies. Other advantages are the low outlay on equipment inventive method and the formation of a stable suspension.
Im folgenden wird das erfindungsgemäße Verfahren und die erfindungsgemäße Vorrichtung zur dessen Durchführung an Hand von Fig. 1 erläutert. Diese Erläuterung der Erfindung schränkt aber den allgemeinen Erfindungsgedanken nicht ein.The method according to the invention and the device according to the invention for carrying it out are explained below with reference to FIG. 1. However, this explanation of the invention does not limit the general idea of the invention.
Fig. 1 zeigt eine Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens. Über einen Zuflußregler mit Zähler 1 und eine Rohrleitung 2 wird 1 t Wasser in einen Behälter 3, der eine Kühlvorrichtung und einen Mischer aufweist, dosiert, mit 100 kg Natriumchlorid zu einer Salzlösung vermischt und auf eine Temperatur ≦ 0°C abgekühlt. Anschließend werden 500 kg von der Salzlösung über eine Pumpe 4, eine Rohrleitung 17 und einen Zuflußregler mit Zähler 5 in einen zylindrischen Behälter 7 mit konischem Boden und Mischer gegeben. Aus einem Behälter 6 werden 500 kg zerkleinerte Hühnerhaut, die eine Teilchengröße von ≦ 10 mm hat, in den Behälter 7 gegeben. Die Salzlösung und das Fleisch werden vermischt, und 4 t/h dieser Mischung werden dann über einen Auslaß mit Anschluß an eine Flügelzellenpumpe 8, eine Rohrleitung 9, ein Dreiwege-Ventil 10 und eine Rohrleitung 11 in einen Mikrokutter 12, der einen konzentrischem Rotor und Stator (MCH 20 der Firma Stephan, 31789 Hameln) aufweist, überführt und dort zerkleinert und homogenisiert. Von dem Mikrokutter 12 wird die Mischung über eine Rohrleitung 13 von oben in den Behälter 7 zurückgeführt. Der Behälterinhalt wird zweimal durch den Mikrokutter geleitet bis sich eine stabile Suspension bildet. Der Behälter 7 dient auch als Vorratsbehälter für mehrere Mischerchargen. Dann wird ein Anteil von 200 kg der Suspension über ein Dreiwege-Ventil 10, eine Rohrleitung 14 und einen Zähler 15 in einen 2-Wellen-Paddel Mischer (MultiMix der Firma Krämer + Grebe, 35208 Biedenkopf-Wallau) 16 überführt und dort mit 800 kg Hühnerfleisch vermischt. Die resultierende Fleischmasse enthält 20 Gew.-% der Suspension. Während des Betriebes des Mikrokutters stieg dessen Leistungsaufnahme um den Faktor 2 an. Danach wurde der Mikrokutter abgeschaltet, um die Herstellung einer Emulsion zu vermeiden. Fig. 1 shows an embodiment of the inventive method. Via an inflow controller with counter 1 and a pipe 2 , 1 t of water is metered into a container 3 which has a cooling device and a mixer, mixed with 100 kg of sodium chloride to form a salt solution and cooled to a temperature ≦ 0 ° C. Then 500 kg of the salt solution are added to a cylindrical container 7 with a conical bottom and mixer via a pump 4 , a pipeline 17 and an inflow regulator with counter 5 . From a container 6 , 500 kg of shredded chicken skin, which has a particle size of gegeben 10 mm, are placed in the container 7 . The salt solution and the meat are mixed, and 4 t / h of this mixture are then passed through an outlet connected to a vane pump 8 , a pipeline 9 , a three-way valve 10 and a pipeline 11 into a micro cutter 12 which has a concentric rotor and Stator (MCH 20 from Stephan, 31789 Hameln), transferred and crushed and homogenized there. From the micro cutter 12 , the mixture is returned to the container 7 from above via a pipeline 13 . The contents of the container are passed twice through the micro cutter until a stable suspension is formed. The container 7 also serves as a storage container for several mixer batches. Then a portion of 200 kg of the suspension is transferred via a three-way valve 10 , a pipe 14 and a counter 15 into a 2-shaft paddle mixer (MultiMix from Krämer + Grebe, 35208 Biedenkopf-Wallau) 16 and there with 800 kg of chicken meat mixed. The resulting meat mass contains 20% by weight of the suspension. During operation of the micro cutter, its power consumption increased by a factor of 2. The micro cutter was then switched off in order to avoid the production of an emulsion.
Claims (23)
- a) einen Behälter (7) mit einem Rührorgan zum Mischen der Salzlösung und des Fleisches
- b) einen Mikrokutter (12)
- c) Rohrleitungen (9, 11, 13), die den Behälter (7) und den Mikrokutter (12) verbinden, so daß die Mischung zwischen Behälter (7) und Mikrokutter (12) recyclierbar ist.
- a) a container ( 7 ) with a stirrer for mixing the salt solution and the meat
- b) a micro cutter ( 12 )
- c) pipes ( 9 , 11 , 13 ) connecting the container ( 7 ) and the micro cutter ( 12 ) so that the mixture between the container ( 7 ) and micro cutter ( 12 ) is recyclable.
Priority Applications (6)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19935566A DE19935566A1 (en) | 1999-07-30 | 1999-07-30 | Process for the preparation of a suspension containing a salt solution and meat |
| CN00810705A CN1367654A (en) | 1999-07-30 | 2000-07-13 | Method for producing suspension containing salt solution and meat |
| EP00958281A EP1204333A1 (en) | 1999-07-30 | 2000-07-13 | Method for producing a suspension containing a salt solution and meat |
| AU69857/00A AU6985700A (en) | 1999-07-30 | 2000-07-13 | Method for producing a suspension containing a salt solution and meat |
| PCT/EP2000/006663 WO2001008512A1 (en) | 1999-07-30 | 2000-07-13 | Method for producing a suspension containing a salt solution and meat |
| BR0012860-0A BR0012860A (en) | 1999-07-30 | 2000-07-13 | Process for producing a suspension, containing a salt and meat solution |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19935566A DE19935566A1 (en) | 1999-07-30 | 1999-07-30 | Process for the preparation of a suspension containing a salt solution and meat |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE19935566A1 true DE19935566A1 (en) | 2001-02-08 |
Family
ID=7916432
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19935566A Withdrawn DE19935566A1 (en) | 1999-07-30 | 1999-07-30 | Process for the preparation of a suspension containing a salt solution and meat |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1204333A1 (en) |
| CN (1) | CN1367654A (en) |
| AU (1) | AU6985700A (en) |
| BR (1) | BR0012860A (en) |
| DE (1) | DE19935566A1 (en) |
| WO (1) | WO2001008512A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102009021810A1 (en) | 2009-05-18 | 2010-11-25 | Heintzmann Sicherheitssysteme Gmbh & Co. Kg | Vehicle restraint system |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3914085A1 (en) | 2019-01-24 | 2021-12-01 | Nordischer Maschinenbau Rud. Baader Gmbh + Co Kg | Method and device for increasing the proportion of meat used in fish, poultry or other meat products |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1757415C3 (en) * | 1968-05-04 | 1974-05-30 | A. Stephan U. Soehne, 3250 Hameln | Shredding device for raw and cooked meat |
| US3709699A (en) * | 1971-01-25 | 1973-01-09 | R Hartman | Method of preparing a poultry product |
| FR2520589A1 (en) * | 1982-01-29 | 1983-08-05 | Gouriou Jean Paul | Poultry cutlets prodn. - by splicing flattened sternum meat |
| US4960599A (en) * | 1989-09-20 | 1990-10-02 | Cozzini, Inc. | Cold particle suspension and injection process for meat |
| US5142971A (en) * | 1990-09-17 | 1992-09-01 | Knud Simonsen Industries Limited | Apparatus for injecting suspended meat solids into meats |
| US5489443A (en) * | 1994-12-01 | 1996-02-06 | Nestec S.A. | Process for treating pork cuts with PSE pork and composition thereof |
| DK172303B1 (en) * | 1995-05-17 | 1998-03-09 | Simo Ind As | Installation and process for producing a meat protein- containing suspension |
| US5830525A (en) * | 1996-05-07 | 1998-11-03 | Cozzini, Inc. | Bacon product and processing method |
| EP0842612B1 (en) * | 1996-11-06 | 2001-01-17 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Fat incorporation |
| FR2781338A1 (en) * | 1998-07-24 | 2000-01-28 | Saupiquet | METHOD FOR INJECTING A SUSPENSION OF FISH MEAT PARTICLES INTO PARTS OF FISH, ESPECIALLY TUNA |
-
1999
- 1999-07-30 DE DE19935566A patent/DE19935566A1/en not_active Withdrawn
-
2000
- 2000-07-13 BR BR0012860-0A patent/BR0012860A/en not_active Application Discontinuation
- 2000-07-13 AU AU69857/00A patent/AU6985700A/en not_active Abandoned
- 2000-07-13 EP EP00958281A patent/EP1204333A1/en not_active Withdrawn
- 2000-07-13 CN CN00810705A patent/CN1367654A/en active Pending
- 2000-07-13 WO PCT/EP2000/006663 patent/WO2001008512A1/en not_active Ceased
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102009021810A1 (en) | 2009-05-18 | 2010-11-25 | Heintzmann Sicherheitssysteme Gmbh & Co. Kg | Vehicle restraint system |
| WO2010133191A1 (en) | 2009-05-18 | 2010-11-25 | Heintzmann Sicherheitssysteme Gmbh & Co. Kg | Vehicle restraint system |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1367654A (en) | 2002-09-04 |
| AU6985700A (en) | 2001-02-19 |
| EP1204333A1 (en) | 2002-05-15 |
| WO2001008512A1 (en) | 2001-02-08 |
| BR0012860A (en) | 2002-04-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE60034895T3 (en) | A method of producing a meat emulsion product | |
| DE69419348T2 (en) | Meat-like product based on vegetable proteins and process for its production | |
| DE69426973T2 (en) | Sterilized animal feed composition and process for its manufacture | |
| DE69925112T2 (en) | FILLED PET FOOD, FILLED IN TINS | |
| DE102010023963A1 (en) | Method and apparatus for producing a foamed meat or fish product | |
| DE2437721A1 (en) | FEED AND METHOD FOR MANUFACTURING IT | |
| DE102010053549A1 (en) | Method and apparatus for producing a foamed meat or fish product | |
| DE2157850C3 (en) | Process for obtaining nutritionally and / or technologically high-quality proteins and nitrogen substances as well as lipids from bones and from bones with meat | |
| DE1692485A1 (en) | Meat feed preparation and packaging methods for pets | |
| DE2900442A1 (en) | METHOD OF STRETCHING PRODUCTS FROM CRUSHED MEAT | |
| DE1911771A1 (en) | Process for making an emulsion | |
| DE2835516A1 (en) | FOOD OR FEED COMPOSED OF BLOOD AND THE METHOD OF PRODUCING IT | |
| DE69613601T2 (en) | Raw, frozen fish composition and method of manufacture | |
| DE2364485B2 (en) | Process for the production of liver sausage | |
| DE19935566A1 (en) | Process for the preparation of a suspension containing a salt solution and meat | |
| DE2500943A1 (en) | TEXTURED, FLAKY PROTEIN MATERIAL AND METHOD FOR TEXTURING AND FLAKING FINE PARTICLE PROTEIN MATERIAL | |
| DE2820944A1 (en) | METHOD FOR MANUFACTURING A FOOD | |
| DE69015809T2 (en) | METHOD FOR PRODUCING A RECONSTITUTED MEAT PRODUCT. | |
| DE2659006C3 (en) | Process for the preparation of animal fat tissue | |
| DE2807554C2 (en) | Process for decolorizing an aqueous mixture containing blood | |
| WO2005039309A1 (en) | Method and device for the industrial preparation of foodstuffs, foodstuff and food product | |
| DE739829C (en) | Process for the production of a fat base for food and beverages | |
| EP1033919B1 (en) | Method for producing a food stuff with plant protein, especially wheat albumen, and food product so produced | |
| AT17283U1 (en) | Sausage | |
| DE102005021003B4 (en) | Method of making meatloaf and sausage made therefrom |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| OP8 | Request for examination as to paragraph 44 patent law | ||
| 8139 | Disposal/non-payment of the annual fee |