DE19932371A1 - Method and device for treating meat, fish or fruit, vegetables and the like material to be treated - Google Patents
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Abstract
Eine Vorrichtung dient zur Behandlung von Fleisch, Fisch oder Obst, Gemüse und dergleichen Behandlungsgut (3), insbesondere zum Konservieren von gereiftem oder zum Reifen und Konservieren von schlachtfrischem Rind-, Schweine-, Kalb-, Lamm-, Wild- oder Geflügelfleisch. Sie weist einen luftdicht verschließbaren Behälter (2) zur Aufnahme des Behandlungsgutes auf, an den eine Gaszuleitung (5) sowie eine Gasableitung (11) angeschlossen sind. An die Gaszuleitung (5) ist ein Kompressor (6) zum Zuführen von Umgebungsluft in den Behälter (2) angeschlossen und über ein Ablaßventil (12) in der Gasableitung (11) kann die Druckluft aus dem Behälter (2) wieder abgeführt werden. DOLLAR A Das Behandlungsgut (3) wird innerhalb des Behälters (2) atmosphärischer Luft mit intervallartig bis wenigstens etwa 10 bar ansteigendem und anschließend, nach einem vorgebbaren Zeitabschnitt, mit abgesenktem Druck ausgesetzt. Nach dem Absenken des Drucks wird mit dem Kompressor (6) von außen Luft zugeführt und der Druck wieder bis auf wenigstens etwa 10 bar erhöht. Wenigstens zwei Druckphasen sind für eine Behandlung vorgesehen. DOLLAR A Mittels einer Steuereinrichtung (14) wird das Behandlungsverfahren automatisch gesteuert (Figur).A device is used for the treatment of meat, fish or fruit, vegetables and the like material to be treated (3), in particular for preserving matured or for ripening and preserving freshly slaughtered beef, pork, veal, lamb, game or poultry. It has an airtight sealable container (2) for receiving the material to be treated, to which a gas supply line (5) and a gas discharge line (11) are connected. A compressor (6) for supplying ambient air into the container (2) is connected to the gas supply line (5) and the compressed air can be discharged again from the container (2) via a drain valve (12) in the gas discharge line (11). DOLLAR A The material to be treated (3) is exposed to atmospheric air within the container (2) at intervals increasing up to at least about 10 bar and then, after a predeterminable time period, with reduced pressure. After the pressure has been reduced, air is supplied from the outside with the compressor (6) and the pressure is increased again to at least about 10 bar. At least two printing phases are provided for one treatment. DOLLAR A The treatment process is controlled automatically by a control device (14) (FIG.).
Description
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Behandlung von Fleisch, Fisch, oder Obst, Gemüse und dergleichen Behandlungsgut, insbesondere zum Konservieren von gereiftem oder zum Reifen und Konservieren von schlachtfrischem Rind-, Schweine-, Kalb-, Lamm-, Wild- oder Geflügelfleisch, bei dem aus den Zellen des Behandlungs gutes Kohlendioxid verdrängt wird.The invention relates to a method for the treatment of Meat, fish, or fruit, vegetables and similar items to be treated, especially for the preservation of matured or for maturing and Preservation of freshly slaughtered beef, pork, veal, lamb, Game or poultry meat, from which the cells of the treatment good carbon dioxide is displaced.
Außerdem bezieht sich die Erfindung auf eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens.The invention also relates to a device for Execution of the procedure.
Es ist bereits bekannt, Fleisch zur Verlängerung der Haltbarkeit mit Sauerstoff zu begasen. Dabei wird beispielsweise in einer Kühltheke gelagertes Fleisch unter einer Sauerstoffatmosphäre gehalten, indem Sauerstoff über das Lagergut geblasen wird. Zwar ist mit dieser Sauerstoffbegasung ein gewisser Frischhalteeffekt erziehlbar, wobei insbesondere die Oberfläche der Fleischwaren länger eine rote Fleischfarbe behält, jedoch ist es wünschenswert, eine länger anhaltende Konservierung und Frischhaltung zu ermöglichen.It is already known to increase the shelf life of meat to be gassed with oxygen. For example, in one Refrigerated meat stored under an oxygen atmosphere held by blowing oxygen over the stored goods. Though is a certain freshness effect with this oxygen fumigation educable, in particular the surface of the meat products longer retains a red flesh color, however it is desirable to have one enable longer-lasting preservation and freshness.
Man hat deshalb gemäß der PCT-EP 91/02485 auch schon ein Verfahren und eine Vorrichtung der eingangs erwähnten Art vorgeschlagen, wobei das zu behandelnde Fleisch innerhalb eines luftdicht verschließbaren Behälters einer Sauerstoffatmosphäre mit einem Reinheitsgrad von 50% bis über 90% ausgesetzt wird. Die Sauerstoffatmosphäre steht dabei unter einem Überdruck, der über einen Zeitraum von zum Beispiel einer Stunde langsam aufgebaut und über einen Zeitraum von zum Beispiel zwei oder mehr Stunden wieder abgebaut wird.Therefore, according to PCT-EP 91/02485, there is already a process and a device of the type mentioned in the introduction, wherein the meat to be treated within an airtight seal Container of an oxygen atmosphere with a degree of purity of 50% to over 90% is exposed. The oxygen atmosphere is there doing so under an overpressure that over a period of, for example slowly built up over an hour and over a period of Example is dismantled for two or more hours.
Nachteilig ist hierbei unter anderem, daß für die Sauerstoff versorgung entweder Sauerstoffflaschen oder ein Sauerstoffkonzen trator eingesetzt werden müssen. Beides bedeutet bei der Anschaffung und für den praktischen Betrieb einen nicht unerheblichen Kostenaufwand. Beim Einsatz von Sauerstoffflaschen kommt hinzu, daß diese laufend ausgetauscht werden müssen, was den Betrieb der Vorrichtung umständlich macht. Außerdem müssen bei der Handhabung und Lagerung von Sauerstoffflaschen vorgeschriebene Sicherheitsmaß nahmen beachtet werden.The disadvantage here is that for the oxygen supply either oxygen cylinders or an oxygen concentration trator must be used. Both mean when purchasing and a not inconsiderable one for practical operation Expense. When using oxygen cylinders, that these have to be exchanged continuously, which affects the operation of the Makes the device cumbersome. They also need to be handled and storage of oxygen cylinders prescribed safety measure took notice.
Nachteilig ist weiterhin, daß durch die Beaufschlagung des Behandlungsgutes mit Sauerstoff über einen vergleichsweise langen Zeitabschnitt die Gefahr besteht, daß das Fleisch durch die Anreicherung mit Sauerstoff eine schwammartige Konsistenz annimmt, die beim Braten des Fleisches zu einem unakzeptablen Ergebnis führen würde, wobei auch geschmackliche Veränderungen auftreten können. Um diesen unerwünschten Effekt weitesgehend zu vermeiden, muß die Behandlung des Fleisches oder dergleichen Behandlungsgut über einen vergleichsweise langen Zeitraum von beispielsweise drei oder mehr Stundenerfolgen. Diese lange Behandlungszeit resultiert insbesondere aus der langen Druckentlastungsphase, die aber erforderlich ist, damit die im Fleisch bildenden Sauerstoffbläschen wieder austreten können.Another disadvantage is that by the application of Treated goods with oxygen over a comparatively long time Period there is a risk that the meat through the Enrichment with oxygen assumes a spongy consistency, which lead to an unacceptable result when the meat is roasted would, and taste changes can also occur. In order to largely avoid this undesirable effect, the Treatment of the meat or the like material to be treated via a comparatively long period of time, for example three or more Hourly success. This long treatment time results in particular from the long pressure relief phase, which is necessary so that the oxygen bubbles forming in the meat emerge again can.
Nachteilig ist weiterhin, das für die Behandlung vergleichsweise große Aperaturen mit großvolumigen Behältern eingesetzt werden um entsprechend viel Behandlungsgut unterbringen zu können, damit eine unter Berücksichtigung der langen Behandlungszeit wirtschaftliche Bearbeitung möglich ist.Another disadvantage is that the treatment is comparatively large aperatures with large-volume containers are used around to be able to accommodate a corresponding amount of material to be treated, so that a considering the long treatment time economical Editing is possible.
Durch die Behandlung mit 50% bis über 90% Sauerstoff ist die Verwendung von Kunststoffschalen beispielsweise aus aufgeschäumten Kunststoff als Träger für Fleischportionen problematisch, weil durch die Sauerstoffbeaufschlagung eine Zerstörung dieser Kunststoffteile eintritt, wobei gesundheitschädliche Produkte entstehen können.By treating with 50% to over 90% oxygen, the Use of plastic shells, for example, from foamed Plastic as a carrier for meat portions is problematic because of the exposure to oxygen destroys these plastic parts occurs, which can result in harmful products.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Verfahren und eine Vorrichtung der Eingangs erwähnten Art zu schaffen, wobei der Aufwand für die Behandlung erheblich reduziert und die Handhabung vereinfacht ist. Außerdem soll die Behandlung in wesentlich kürzerer Zeit durchführbar sein, wobei trotzdem eine Qualitätssteigerung hinsichtlich der Reifung und der Haltbarkeit und bei Fleisch auch hinsichtlich der Fleischfarbe vorhanden ist.The object of the present invention is a method and a To create device of the type mentioned, the effort significantly reduced for treatment and simplified handling is. In addition, the treatment should be done in a much shorter time be feasible, but still an increase in quality in terms of maturation and shelf life and also for meat regarding the color of the flesh.
Zur Lösung dieser Aufgabe wird hinsichtlich des Verfahres vorgeschlagen, daß das Behandlungsgut innerhalb eines Behälters atmosphärischer Luft mit intervallartig bis wenigstens etwa 10 bar ansteigendem und anschließend nach einem vorgegebenen, je nach dem Behandlungsgut angepaßtem Zeitabschnitt abgesenktem Druck ausgesetzt wird, daß nach dem Absenken des Drucks von außen Luft zugeführt und der Druck bis auf wenigstens etwa 10 bar erhöht wird und daß wenigstens zwei Druckphasen für eine Behandlung vorgesehen sind.The solution to this problem is with regard to the procedure suggested that the material to be treated within a container atmospheric air with intervals up to at least about 10 bar increasing and then according to a predetermined one, depending on the Treated subject adjusted period of time exposed to reduced pressure is that after the pressure is reduced, air is supplied from the outside and the pressure is increased to at least about 10 bar and that at least two printing phases are provided for treatment.
Der Einsatz atmosphärischer Luft in Verbindung mit der intervall artigen Druckbeaufschlagung vereinfacht das Behandlungsverfahren erheblich, weil eine aufwendige Versorgung mit Sauerstoff aus Sauerstoffflaschen oder der Einsatz eines Sauerstoffkonzentrators entfällt. Außerdem kann die Behandlung nach erheblich kürzerer Zeit bei insgesamt sehr guten Qualitätsergebnissen abgeschlossen werden. Dies resultiert aus der vergleichsweise hohen Druckbeaufschlagung, die nach einer Ausgestaltung der Erfindung 10 bar bis etwa 100 bar betragen kann. Diese hohe Druckbeaufschlagung des Behandlungsgutes bewirkt ein schnelleres Eindiffundieren des Luftsauerstoffes und darüber hinaus wird eine durchgehende Entkeimung des Fleisches oder dergleichen Behandlungsgut begünstigt. Sonst zur Entkeimung eingesetzte Verfahren, beispielsweise eine Gammabestrahlung, ist somit nicht erforderlich.The use of atmospheric air in conjunction with the interval like pressurization simplifies the treatment process considerably because of a complex supply of oxygen Oxygen cylinders or the use of an oxygen concentrator not applicable. In addition, treatment can take significantly less time be completed with very good overall quality results. This results from the comparatively high pressurization, which according to an embodiment of the invention 10 bar to about 100 bar can be. This high pressurization of the material to be treated causes faster diffusion of atmospheric oxygen and in addition, a continuous disinfection of the meat or the same treatment goods favored. Otherwise for disinfection the method used, for example gamma radiation therefore not necessary.
Durch den in der atmosphärischen Luft enthaltenen, vergleichsweise geringen Anteil von Sauerstoff in Verbindung mit dem hohen Druck und der daraus resultierenden kurzen Behandlungszeit wird vermieden, daß das Fleisch oder dergleichen zuviel Sauerstoff direkt bindet und dadurch eine Übersättigung auftritt mit der Folge einer unerwünschten, schwammartigen Konsistenz des Fleisches.By the comparatively contained in the atmospheric air low proportion of oxygen in connection with the high pressure and the resulting short treatment time is avoided that the meat or the like directly binds too much oxygen and thereby supersaturation occurs, resulting in a unwanted, spongy consistency of the meat.
Versuche haben gezeigt, daß bereits zwei Druckphasen mit dazwischen liegenden Entlastungen genügen, um eine gute Farberhaltung und eine ausreichende Haltbarkeitsverlängerung bei Fleisch zu erreichen. Außerdem kann auch eine Beschleunigung der Reifung und damit nach kurzer Zeit die gewünschte Zartheit des Fleisches erreicht werden. Vorteilhaft ist weiterhin, daß die atmosphärische Luft keine schädlichen Reaktionen bei Verwendung von Kunststoffschalen für das Behandlungsgut hervorruft, so daß auch die Handhabung beim Lagern des Fleisches oder dergleichen für die Behandlung vereinfacht ist, da unter anderem komplette Verpackungs- beziehungsweise Verkaufseinheiten vorbereitet, behandelt und dann unverändert für den Verkauf präsentiert werden können.Experiments have shown that there are already two printing phases in between lying reliefs are sufficient to maintain good color and to achieve sufficient shelf life extension for meat. It can also accelerate the ripening and thus after the desired tenderness of the meat can be achieved in a short time. Another advantage is that the atmospheric air is none harmful reactions when using plastic trays for causes the material to be treated, so that the handling of Storage of the meat or the like is simplified for treatment is because, among other things, complete packaging or Sales units prepared, treated and then unchanged for the sale can be presented.
Zweckmäßigerweise wird die Druckbeaufschlagung des Behandlungsgutes einerseits mit hoher und andererseits mit demgegenüber reduzierter Druckbeaufschlagung in unterschiedlich langen Zeitabschnitten vorgenommen, wobei die Hochdruckbeaufschlagung mindestens etwa 1 bis etwa 10 Minute pro Intervall beträgt und insbesondere länger dauert als die Niederdruckbeaufschlagung.The pressurization of the material to be treated is expedient on the one hand with high and on the other hand with reduced Pressurization in different lengths of time carried out, the high pressure application at least about 1 is up to about 10 minutes per interval and in particular longer lasts as the low pressure application.
Die Länge der Druckbeaufschlagung, der dabei vorgesehene Maximaldruck sowie die Anzahl der Druckintervalle kann an das jeweilige Behandlungsgut durch Variation einer oder mehrerer dieser Parameter angepaßt werden.The length of the pressurization, the intended maximum pressure as well as the number of printing intervals can depend on the respective Treated goods by varying one or more of these parameters be adjusted.
Eine Weiterbildung des erfindungsgemäßen Verfahrens, für die selbstständiger Schutz beansprucht wird, sieht vor, daß die Reduzierung des Druckes aus der Hochdruckbeaufschlagung in kurzer Zeit, insbesondere impulsartig vorgenommen wird. A further development of the method according to the invention for which independent protection is claimed, provides that the Reduction of pressure from high pressure in a short time Time, especially impulses.
Bei der natürlichen Reifung von Fleisch kommt es während der Reifezeit zu einer biochemischen Zerstörung von Zellmembranen und damit zu der gewünschten Zartheit des Fleisches. Dieser natürliche Reifeprozeß zieht sich jedoch bei Schweinefleisch über 2 bis 5 Tage und bei Rindfleisch über bis zu 4 Wochen hin.The natural maturation of meat occurs during the Ripening period for a biochemical destruction of cell membranes and the desired tenderness of the meat. This natural one Maturing process, however, takes 2 to 5 days for pork and beef for up to 4 weeks.
Wird dagegen beim erfindungsgemäßen Verfahren nach einer vergleichs weise hohen Druckbeaufschlagung schnell druckentlastet, so kommt es zu einer mechanischen Beschädigung der Zellmembranen mit dem gleichen Ergebnis wie bei der natürlichen Reifung, nämlich zu der gewünschten Zartheit des Fleisches. Dabei können bereits wenige Hochdruckintervalle mit jeweils anschließender, impulsartiger Entlastung genügen, um diesen Effekt zu erzielen.In contrast, the method according to the invention is based on a comparison wise high pressure quickly relieved of pressure, so come mechanical damage to the cell membranes with the same result as with natural ripening, namely to the desired tenderness of the meat. Few can High pressure intervals with subsequent, pulse-like Relief is enough to achieve this effect.
Versuche haben gezeigt, daß eine Gesamtbehandlungszeit von zum Beispiel nur 5 Minuten ein akzeptables Ergebnis liefert.Experiments have shown that a total treatment time of Example just 5 minutes gives an acceptable result.
Zweckmäßig ist es dabei, wenn wenige Hochdruckbeaufschlagungen mit impulsartiger Druckentastung vorgesehen sind und wenn sich daran Druckbeaufschlagungsintervalle mit allmählicher Druckentlastung aus der Hochdruckphase anschließen.It is useful if there are few high-pressure pressures Pulse-like pressure sensing is provided and if there is Pressurization intervals with gradual pressure relief connect from the high pressure phase.
Durch die sich an die Hochdruckphase mit impulsartiger Entlastung anschließende Phase mit allmählicher Druckentlastung kann eine gegebenenfalls in der Hochdruckphase mit Impulsentlastung auftretende Übersättigung des Behandlungsgutes mit Sauerstoff rückgängig gemacht werden, so das danach ein gereiftes, hochwertiges Produkt zur Verfügung steht.Due to the high pressure phase with impulsive relief subsequent phase with gradual pressure relief can be a possibly occurring in the high pressure phase with pulse relief Undersaturation of the material to be treated with oxygen is reversed become a matured, high quality product Available.
Bevorzugt ist vorgesehen, das die impulsartige Druckentlastung von der Hochdruckbeaufschlagung auf atmosphären Druck erfolgt.It is preferably provided that the pulse-like pressure relief from the high pressure is applied to atmospheric pressure.
Das Impuls-Druckentlasten kann dadurch auf einfache Weise realisiert werden, weil insbesondere keine Kontrolle des Druckes beziehungs weise ein gesteuerter Druckabbau erforderlich ist. Es genügt das schnelle Öffnen des Behälters, worin sich das Behandlungsgut befindet.The pulse pressure relief can be realized in a simple manner be, because in particular no control of the pressure as a controlled pressure reduction is required. It is enough quick opening of the container, in which the material to be treated located.
Die Intervall-Druckbeaufschlagung für eine Behandlungsgutportion kann über einen Zeitabschnitt von 3 Minuten bis zu 20 Stunden vorgenommen werden.The interval pressurization for a portion of the material to be treated can last from 3 minutes to 20 hours be made.
Diese extrem große Zeitspanne für eine intervallartige Druckluftbe handlung ergitb sich aus dem breiten Anwendungsgebiet für das erfindungsgemäße Verfahren für sehr unterschiedliches Behandlungsgut. So ergibt sich bei der Behandlung von vorgereiftem Schweinefleisch mit sehr hohem Druck und Impulsdruckentlastung eine Behandlungsdauer von wenigen Minuten, während frisches Rindfleisch bei geringerer Druckbeaufschlagung von zum Beispiel 10 bar und allmählichem Druckabau zwischen den Hochdruckintervallen, mehrere Stunden dieser Behandlung ausgesetzt werden kann.This extremely long period of time for an interval-like compressed air action arises from the wide area of application for the Process according to the invention for very different items to be treated. This results in the treatment of pre-matured pork with very high pressure and pulse pressure relief a treatment duration of a few minutes, while fresh beef at less Pressurization of 10 bar and gradual, for example Decrease in pressure between the high pressure intervals, several hours of this Treatment may be suspended.
Somit wird der Zeitabschnitt der Intervall-Druckbeaufschlagung in Abhängigkeit von dem zugeordneten Maximaldruck und/oder dem zu behandelnden Gut und/oder dem Reifegrad des zu behandelnden Gutes gewählt.Thus, the time period of the interval pressurization in Dependence on the assigned maximum pressure and / or the good to be treated and / or the degree of maturity of the good to be treated chosen.
Zweckmäßig ist es, wenn dem Behälter gefilterte und/oder gekühlte, atmosphärische Luft zugeführt wird.It is useful if the container is filtered and / or cooled, atmospheric air is supplied.
Durch das Zuführen gekühlter Luft kann der Behälter für das Behandlungsgut an praktisch jeder beliebigen Stelle angeordnet werden, also auch außerhalb eines Kühlraumes. Dazu trägt auch das Zuführen gefilterter Luft bei, weil auch dadurch der Standort des Behälters praktisch beliebig gewählt werden kann. So besteht insbesondere auch die Möglichkeit, den Behälter in der Nähe eines Verkaufsraumes oder im Verkaufsraum selbst aufzustellen, so daß eine besonders einfache, auch zeitsparende Bedienung möglich ist. Wegen der durch das erfindungsgemäße Vefahren sehr kurzen Behandlungszeit, kann vorteilhaft auch mit kleinen Behandlungsgut- Portionen gearbeitet werden, so daß keine größere Bervorratung von zum Beispiel behandeltem Fleisch erforderlich ist.By supplying cooled air, the container for the Treated goods arranged at practically any point outside a cold room. This also helps Supply filtered air because this also means the location of the Container can be chosen practically arbitrarily. So there is especially the possibility to close the container Showroom or in the showroom itself, so that a particularly simple, also time-saving operation is possible. Because of the very short process of the invention Treatment time, can also be advantageous with small Portions are worked so that no major stockpiling of treated meat, for example, is required.
Die zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens vorgesehene Vorrichtung weist einen luftdicht verschließbaren Behälter zur Aufnahme des Behandlungsgutes auf, an den eine Gaszuleitung sowie eine Gasableitung angeschlossen sind. Sie ist dadurch gekenn zeichnet, daß an die Gaszuleitung ein Kompressor zum Zuführen von Umgebungsluft in den Behälter angeschlossen ist, daß ein Ablaßventil in der Gasableitung angeordnet ist, daß ein Drucksensor zum Messen des Behälterinnendrucks vorgesehen ist und daß der Kompressor, das Ablaßventil sowie der Drucksensor mit einer Steuereinrichtung zum intervallartigen Zuführen und Ablassen von Luft in Steuerverbindung stehen.The one provided for carrying out the method according to the invention The device has an airtight sealable container Recording of the material to be treated, to which a gas supply line and a gas discharge line is connected. It is known by it records that to the gas supply line a compressor for supplying Ambient air in the tank is connected to a drain valve is arranged in the gas discharge line that a pressure sensor for measuring the internal pressure of the container is provided and that the compressor that Drain valve and the pressure sensor with a control device for intermittent supply and discharge of air in control connection stand.
Insgesamt ist die erfindungsgemäße Vorrichtung einfach im Aufbau und aus kostengünstigen, handelsüblichen Einzelkomponenten zusammengesetzt. Mit dieser Vorrichtung kann die erfindungsgemäße Behandlung von Fleisch aber auch von Fisch, Obst, Gemüse und dergleichen Behandlungsgut durchgeführt werden, indem das Behandlungsgut in den Druckbehälter vorzugsweise portionsweise eingefüllt und anschließend bei geschlossenem Behälter intervall artig mit Luft beaufschlagt wird. Der an den Behälter angeschlossene Kompressor zur Drucklufterzeugung in Verbindung mit dem Ablaßventil sowie dem Drucksensor können nach einem an der Steuereinrichtung einstellbaren Ablaufprogramm arbeiten, so daß ein praktisch vollautomatischer Betrieb möglich ist.Overall, the device according to the invention is simple in construction and from inexpensive, commercially available individual components composed. With this device, the invention Treatment of meat but also of fish, fruit, vegetables and the same material to be treated by the Treated goods in the pressure vessel preferably in portions filled and then interval with the container closed is properly charged with air. The one connected to the container Compressor for generating compressed air in connection with the drain valve as well as the pressure sensor can be used on the control device adjustable sequence program work so that a practical fully automatic operation is possible.
Die Steuereinrichtung kann einen Programmspeicher beinhalten, in dem unterschiedliche Behandlungsprogamme abgelegt werden können, bei denen insbesondere das jeweils zu behandelnde Gut und/oder die zur Verfügung stehende Behandlungszeit berücksichtigt sind.The control device can include a program memory in which different treatment programs can be stored, where in particular the goods to be treated and / or the available treatment time are taken into account.
Eine abgewandelte Ausführungsform der Erfindung sieht vor, daß der Behälter eine dicht verschließbare Öffnung zum Zuführen des Behandlungsgutes sowie eine dicht verschließbare, zweite Öffnung zur Entnahme des Behandlungsgutes aufweist, daß eine Handlingein richtung zum Befüllen und Entleeren vorgesehen ist, die vorzugsweise durch ein die beiden Öffnungen sowie den Behälter durchsetzendes Transportband oder dergleichen Fördereinrichtung gebildet ist und daß bei den beiden Öffnungen schleusenartige Dichtverschlüsse vorgesehen sind.A modified embodiment of the invention provides that the Container has a sealable opening for feeding the Treatment items as well as a tightly closable, second opening for the removal of the material to be treated has a handling Direction for filling and emptying is provided, which is preferred through one that penetrates the two openings and the container Conveyor belt or the like conveyor is formed and that lock-like sealing closures at the two openings are provided.
Damit kann die Behandlung des zu reifenden/konservierenden Gutes praktisch in einem Durchlaufverfahren vorgenommen werden, was die Verwendung kleiner Druckbehälter begünstigt.This enables the treatment of the goods to be matured / preserved can be made practically in a continuous process, what the Favored use of small pressure vessels.
Anstatt eines Transportbandes können als Handlingeinrichtung auch gesteuerte Greifer vorgesehen sein, mit denen das Behandlungsgut in den Behälter eingegeben und nach der Behandlung wieder entnommen werden kann.Instead of a conveyor belt can also be used as a handling device Controlled grippers can be provided with which the material to be treated entered into the container and removed again after the treatment can be.
Insbesondere bei Einsatz eines Transportbandes oder dergleichen wird der Behälter durch die schleusenartigen Dichtverschlüsse so abgedichtet, daß sie auch im Bereich der Ein- und Austritte des den Behälter durchsetzenden Bandes einen druckdichten Verschluß bilden.Especially when using a conveyor belt or the like the container through the lock-like sealing closures sealed that they also in the area of the entrances and exits of the the container passing through a pressure-tight closure form.
Bevorzugt ist in der Luftzuleitung, insbesondere nach dem Kompressor, ein Filter und/oder eine Kühleinrichtung vorgesehen.It is preferred in the air supply line, in particular after the compressor, a filter and / or a cooling device is provided.
Unter Einbeziehung eines Filters und einer Kühleinrichtung bildet die Vorrichtung eine komplette Funktionseinheit, die praktisch an beliebigen Standorten aufgestellt werden kann.Includes a filter and a cooling device the device is a complete functional unit that is practical any location can be set up.
Nachstehend ist die Erfindung mit ihren wesentlichen Einzelheiten anhand der Zeichnung noch näher erläutert.The following is the invention with its essential details explained in more detail with reference to the drawing.
Die einzige Figur zeigt:
Eine schematische Darstellung einer Vorrichtung zur Behandlung
von Frischfleisch, Fisch, Obst und Gemüse.The only figure shows:
A schematic representation of a device for the treatment of fresh meat, fish, fruit and vegetables.
In der Zeichnungsfigur sind die wesentlichen Funktionsbaugruppen der erfindungsgemäßen Vorrichtung 1 schematisch dargestellt. Sie weist einen luftdicht verschließbaren Behälter 2 auf, in dem das strichliniert angedeutete Behandlungsgut 3 eingefüllt werden kann. Bei dem Behandlungsgut handelt es sich insbesondere um Frischfleisch, jedoch kann auch Fisch oder Obst beziehungsweise Gemüse zum Behandeln in den Behälter 2 eingegeben werden. Der in seiner äußeren Form beliebig ausgebildete Behälter 2 weist eine Tür 4 auf, über die der Innenraum des Behälters 2 zugänglich ist und mittels der der Behälter auch nach dem Bestücken mit Behandlungsgut 3 luftdicht verschließbar ist.The essential functional modules of the device 1 according to the invention are shown schematically in the drawing figure. It has an airtight sealable container 2 , in which the treatment items 3 indicated by dashed lines can be filled. The material to be treated is in particular fresh meat, but fish or fruit or vegetables can also be entered into the container 2 for treatment. The container 2 , of any design in its outer shape, has a door 4 , through which the interior of the container 2 is accessible and by means of which the container can be closed airtight even after it has been treated with the material 3 to be treated.
An den Behälter 2 ist eine Luftzuleitung 5 angeschlossen, die zumindest mit einem Kompressor 6 verbunden ist. Bevorzugt ist in die Luftzuleitung 5 ein Kühlaggregat 7 eingesetzt, das insbesondere zwischen Kompressor 6 und dem Behälter 2 angeordnet ist. Die von dem Luft-Kompressor 6 über eine Saugleitung 8 angesaugte Luft wird zuvor vorzugsweise über ein Luftfilter 9 geführt.An air supply line 5 is connected to the container 2 and is connected at least to a compressor 6 . A cooling unit 7 is preferably inserted into the air supply line 5 and is arranged in particular between the compressor 6 and the container 2 . The air sucked in by the air compressor 6 via a suction line 8 is preferably conducted beforehand via an air filter 9 .
In der Luftzuleitung 5 befindet sich insbesondere unmittelbar vor dem Behälter 2 noch ein Druckluftventil 10.In the air supply line 5 is located in particular immediately before the container 2 is still a pneumatic valve 10th
An den Behälter 2 ist weiterhin eine Luftableitung 11 angeschlossen, in der sich ein Ablaßventil 12 befindet.An air discharge line 11 , in which a drain valve 12 is located, is also connected to the container 2 .
Ein Drucksensor 13 dient zur Messung des im Behälter 2 herrschenden Luftdruckes und mit einem Temperatursensor 16 kann die Temperatur im Behälter gemessen werden.A pressure sensor 13 is used to measure the air pressure prevailing in the container 2 and the temperature in the container can be measured with a temperature sensor 16 .
Die Ventile 10 und 12, der Drucksensor 13 und der Temperatursensor 16 sowie der Kompressor 6 und das Kühlaggregat 7 sind mit einer Steuereinrichtung 14 verbunden, mittels der das erfindungsgemäße Behandlungsverfahren zum Beispiel für Frischfleisch automatisch gesteuert wird. Insbesondere kann über ein Bedienfeld 15 ein bestimmtes Ablaufprogramm vorgegeben werden. Dadurch ist eine Anpassung an unterschiedliche Behandlungsgüter und andere Vorgaben möglich.The valves 10 and 12 , the pressure sensor 13 and the temperature sensor 16 as well as the compressor 6 and the cooling unit 7 are connected to a control device 14 , by means of which the treatment method according to the invention, for example for fresh meat, is automatically controlled. In particular, a certain sequence program can be specified via an operating panel 15 . This enables adaptation to different treatment goods and other requirements.
Über die Steuereinrichtung 14 wird nach dem Bestücken des Behälters 2 mit Behandlungsgut 3 und nach dem luftdichten Verschließen der Tür 4 und der Luftableitung 11 mit Hilfe des Ablaßventiles 12, der Kompressor 6 eingeschaltet, so daß im vorliegenden Falle mit Hilfe des Kühlaggregates 7 gekühlte Luft über die Luftzuleitung 5 ins Behälterinnere geführt wird. Es erfolgt dabei ein Druckaufbau bis zu einem Behälterinnendruck, der mindestens 10 bar beträgt. Ist der voreinstellbare Druck erreicht, so wird dies vom Drucksensor 13 erfaßt und über die Steuereinrichtung 14 erfolgt ein Abschalten des Kompressors 6. In dieser Hochdruckphase wird die Luftzuleitung 5 mit Hilfe des Druckluftventiles 10 geschlossen.About the control device 14 , after loading the container 2 with material to be treated 3 and after the airtight closure of the door 4 and the air discharge 11 with the help of the drain valve 12 , the compressor 6 is switched on, so that in the present case, the air is cooled with the help of the cooling unit 7 the air supply line 5 is led into the interior of the container. A pressure build-up takes place up to an internal container pressure which is at least 10 bar. If the presettable pressure is reached, this is detected by the pressure sensor 13 and the compressor 6 is switched off via the control device 14 . In this high pressure phase, the air supply line 5 is closed with the aid of the compressed air valve 10 .
Nach einer ebenfalls vorgebaren Zeit wird das Ablaßventil 12 von der Steuerung 14 geöffnet, bis der Luftdruck im Inneren des Behälters 2 auf einen vorgebaren, vom Drucksensor 13 erfaßten Wert abgesenkt ist. Dieser gegenüber dem zuvor herrschenden Hochdruck abgesenkte Druck kann zwischen dem atmosphären Druck und dem zuvor herrschenden Hochdruck liegen, bevorzugt ist jedoch vorgesehen, daß bis auf Atmosphärendruck abgesenkt wird.After a likewise predeterminable time, the drain valve 12 is opened by the controller 14 until the air pressure in the interior of the container 2 is reduced to a predeterminable value, which is detected by the pressure sensor 13 . This reduced pressure compared to the prevailing high pressure can lie between the atmospheric pressure and the prevailing high pressure, but it is preferably provided that the pressure is reduced to atmospheric pressure.
Anschließend wird das Ablaßventil 12 wieder geschlossen, das Druckluftventil 10 geöffnet und über den Kompressor 6 wieder Druckluft zugeführt, bis ein bestimmter Druck in dem Behälter 2 erreicht ist, der wiederum mindestens 10 bar beträgt.Then the drain valve 12 is closed again, the compressed air valve 10 is opened and compressed air is supplied again via the compressor 6 until a certain pressure is reached in the container 2 , which in turn is at least 10 bar.
Die intervallartige Druckbeaufschlagung mit dazwischen jeweils liegender Druckentlastung kann je nach Behandlungsgut in ihrer Anzahl variiert werden.The interval-like pressurization with in between each Depending on the material to be treated, the amount of pressure relief lying there can be can be varied.
Die Luftableitung 11 und auch das Ablaßventil 12 sind so ausgebildet, daß eine Druckentlastung des Behälterinneren in kürzester Zeit vorgenommen werden kann. Dementsprechend sind die Durchtrittsquer schnitte der Luftableitung und des Ablaßventiles dimensioniert. Insbesondere kann damit ein praktisch impulsartiges Druckentlasten vorgenommen werden.The air discharge line 11 and the drain valve 12 are designed so that a pressure relief of the interior of the container can be carried out in the shortest possible time. The passage cross-sections of the air discharge and the drain valve are dimensioned accordingly. In particular, a practically pulse-like pressure relief can be carried out with it.
Mit Hilfe des Temperatursensors 16 kann die über das Kühlaggregat 7 zugeführte, gekühlte Druckluft in einem vorgebaren Temperatur bereich gehalten werden.With the help of the temperature sensor 16 , the cooled compressed air supplied via the cooling unit 7 can be kept in a predetermined temperature range.
Bevorzugt wird dabei die Temperatur in einem Bereich um 0°C, z. B bei -1°C gehalten, weil bei dieser Temperaur ein besonders guter Austausch von Kohlendioxid und Sauerstoff innerhalb des Behandlungs gutes stattfindet. Außerdem wird bei dieser Temperatur die bakterielle Zersetzung minimiert.The temperature in a range around 0 ° C., for. B kept at -1 ° C, because at this temperature a particularly good one Exchange of carbon dioxide and oxygen within the treatment good takes place. In addition, at this temperature bacterial degradation minimized.
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