DE19926188A1

DE19926188A1 - Food, especially vegetable, cutter has stamp and matrix with profiling blade, operating with water jet or laser

Info

Publication number: DE19926188A1
Application number: DE1999126188
Authority: DE
Inventors: Michael Breuer; Gerd Gudelius; Gerhard Klapper; Ute Reuth; Michael Thies
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-06-09
Filing date: 1999-06-09
Publication date: 2000-12-14

Abstract

The food is cut into a shape by a stamp and matrix with profiling-blade. The cutter operates by water-jet or laser methods. The cutter incorporates extra cutters to give extra shaping to the food. A preferably conical hopper feeder prevents products from falling through.

Description

Für das Schneiden von z. B. Gemüse, Obst oder Fleisch sind verschieden Verfahren bekannt. So werden mit den unterschiedlichsten Messerkonfigurationen Gemüse in Scheiben, Wellscheiben, Streifen oder Würfel geschnitten.For cutting z. B. Vegetables, fruits or meat are different processes known. So vegetables with the most different knife configurations Cut slices, corrugated slices, strips or cubes.

Ziel ist es die Lebensmittel möglichst schonend, mit möglichst geringem Abfall in eine optisch ansprechende Form zu bringen so, daß der Käufer ein mundgerecht portioniertes und appetitanregendes Produkt erhält.The goal is to protect the food as gently as possible, with as little as possible Bring waste in a visually appealing form so that the buyer receives a bite-sized and appetizing product.

Die Hersteller und Vertreiber dieser geschnittenen Lebensmittel müssen ständig neue Anstrengungen unternehmen um ihre Produkte erfolgreich zu vertreiben.The manufacturers and distributors of these sliced foods constantly need new ones Make efforts to successfully sell your products.

Bekannterweise sind Kinder für die Gestaltung der Mahlzeiten ein bestimmender Faktor in der Familie. Man beachte den Erfolg der Fast Food Restaurants, die mit speziell auf Kinder abgestimmten Produkten großen Erfolg haben. Bei verschiedenen Speisen ist es bekannt diese in Formen zu bringen um damit das Interesse der Konsumenten, insbesondere der Kinder zu erhöhen. So gibt es z. B. Buchstabennudeln oder Fruchtgummis in den verschiedenen Tierformen. Häufig werden diese geformten Lebensmittel dadurch hergestellt, daß sie als Masse in Negativformen eingebracht werden und dann diese Form durch Backen oder erkalten, der beim Einfüllen heißen Masse, behalten.As is known, children are a determining factor in the design of meals Factor in the family. Note the success of the fast food restaurants with products that are especially tailored to children have great success. At different It is known to bring these into shape to serve the interest of the food Increase consumers, especially children. So there are z. B. Letter noodles or fruit gums in various animal shapes. Frequently these shaped foods are made by massing them in Negative forms are introduced and then this form by baking or keep cold, the hot mass when filling.

Der Erfindung liegt das Problem zugrunde, daß bei Lebensmitteln die nicht in ein formbare Masse überführt werden können, wie z. B. Beilagengemüse oder Tiefkühlgemüse, die oben genannten Formverfahren nicht einsetzbar sind. Als weiteres Problem stellt sich die Notwendigkeit dar, daß diese geformten Lebensmittelstücke bei industrieller Verarbeitung in sehr großen Stückzahlen hergestellt werden müssen. Die einzelnen geformten Stücke wiegen wenige Gramm, wie z. B. eine Karottenscheibe. Die Leistung der Einrichtungen zur Herstellung der Formstücke werden nach Masse pro Zeit bewertet. Um wirtschaftlich zu sein, muß der Leistungsbereich für mehrere Tonnen pro Stunde auszulegen sein.The invention is based on the problem that the food is not in a malleable mass can be transferred, such as. B. side vegetables or Frozen vegetables, the molding processes mentioned above cannot be used. As Another problem is the need for these molded Pieces of food in industrial processing in very large quantities have to be manufactured. The individual shaped pieces weigh a few grams, such as B. a carrot slice. The performance of facilities for the production of Fittings are valued by mass per time. To be economical, the performance range must be designed for several tons per hour.

Der Erfindungsgedanke ist, mit einem Schneidwerkzeug, daß mindestens eine Kontur der zu erzeugenden Form hat das Schneidgut zu zerteilen. Vorzugsweise geschieht dies durch Profilieren, Stanzen oder auch durch Ausstechen. Einige wenige der herstellbaren Formen sind Fig. 1 dargestellt. Im folgenden werden die o. g. Möglichkeiten beschrieben.The idea of the invention is to cut the material to be cut with a cutting tool that has at least one contour of the shape to be produced. This is preferably done by profiling, punching or also by cutting out. A few of the forms that can be produced are shown in FIG. 1. The above options are described below.

Profiling

Der Kerngedanke dieser Technik besteht darin das Gemüse (Fig. 2, 1), daß vorher kalibriert werden muß - dies kann durch Auswahl oder auch durch Vorformen geschehen -, mittels eines Stempels (Fig. 2, 2) durch ein Profilierungsmesser (Fig. 2, 3) zu schieben. Am Ende dieses Messer kann dann das Gemüse auch weiter zerkleinert werden. Z. B. durch ein rotierendes Messer (Fig. 2, 4) können Scheiben (Fig. 2, 5) vom profilierten Strang abgeschnitten werden. Das Profilmesser könnte z. B. senkrecht angeordnet sein, so daß die Zuführung von oben geschieht. Das Lebensmittel könnte schon so vorgeformt, daß es sich magazinieren läßt. Dies kann man sich am Beispiel einer Kartoffel so vorstehen. Die Kartoffel ist geschält und gewaschen. Vor dem Profilformen wir der die Kartoffel mit zwei planparallelen Flächen (Fig. 2, 6), versehen. In einer Magaziniereinrichtung (Fig. 2, 7) werden die Kartoffeln auf Ihren planparallelen Flächen gestapelt, so daß dem Profilmesser immer ein Stapel von Kartoffeln zugeführt werden kann. Durch diese planen Flächen kann das Gemüse auch mit hoher Kraft und trotzdem schonend durch das Profilmesser gedrückt werden. Damit bei senkrechter Anordnung die Teile nicht durch das Profilmesser fallen, kann dieses konisch nach unten zulaufend ausgeführt sein. Entgegengesetzt wie in Fig. 2, 3 dargestellt.The main idea of this technique is the vegetable ( Fig. 2, 1) that must be calibrated beforehand - this can be done by selection or by preforming - by means of a stamp ( Fig. 2, 2) by a profiling knife ( Fig. 2 , 3) to slide. At the end of this knife, the vegetables can also be chopped further. For example, with a rotating knife ( Fig. 2, 4), discs ( Fig. 2, 5) can be cut off from the profiled strand. The profile knife could e.g. B. be arranged vertically so that the supply is done from above. The food could already be pre-shaped so that it can be stored in a magazine. This can be seen from the example of a potato. The potato is peeled and washed. Before the profile is formed, the potato is provided with two plane-parallel surfaces ( Fig. 2, 6). In a magazine device ( Fig. 2, 7) the potatoes are stacked on their plane-parallel surfaces, so that a stack of potatoes can always be fed to the profile knife. Through these flat surfaces, the vegetables can also be pressed gently by the profile knife with great force. So that the parts do not fall through the profile knife when arranged vertically, it can be designed to taper downwards. Opposite as shown in Fig. 2, 3.

Das Profilmesser kann außen mit Werkzeugen versehen werden, die dafür sorgen, daß die nicht zum Nutzprofil gehörenden Teile (Fig. 2, 8) so zerteilt werden, daß sie zur Weiterverarbeitung z. B. zu Suppengemüse geeignet sind.The profile knife can be provided on the outside with tools that ensure that the parts not belonging to the useful profile ( Fig. 2, 8) are divided so that they can be used for further processing. B. are suitable for soup vegetables.

Diese Profileinrichtung kann auch parallel als Mehrfacheinrichtung in einer Maschine vorhanden sein.This profile device can also be used in parallel as a multiple device in a machine to be available.

Punching

Hier wird die Form durch Matrize (Fig. 3, 1) und Stempel (Fig. 3, 2) hergestellt. Das Lebensmittel wird vorzugsweise vorher in Scheiben geschnitten (Fig. 3, 3). Es ist aber durchaus denkbar nach dem Stanzen zu teilen, z. B. wie in der Profilierung beschrieben.Here the shape is produced by the die ( Fig. 3, 1) and stamp ( Fig. 3, 2). The food is preferably cut into slices beforehand ( FIGS. 3, 3). But it is quite conceivable to split after punching, e.g. B. as described in the profiling.

Um die hohen Stückzahlen der geformten Teile zu ist ein kontinuierlicher Betrieb einem Taktbetrieb vorzuziehen. Daher bietet sich alle Einrichtungen an, die im umlaufenden Betrieb arbeiten. So z. B. zwei Walzen (Fig. 3, 4 + 5), eine (Fig. 3, 4) bestückt mit einer Anzahl Stempel, die Gegenwalze (Fig. 3, 5) bestückt mit der entsprechenden Anzahl von Matrizen. Oder es können zwei Endlosbänder sein, die mit Stempel und Matrizen bestückt sind. Bei Bändern ist die Führung der Matrizen und Stempel gegenüber den Walzen vorteilhaft zu realisieren. Es ist möglich, über eine geeignete Führung der Bänder, die Stempel in einer geeigneten Bewegung, z. B. linear, in die Matrize einzuführen.In order to cope with the high numbers of molded parts, continuous operation is preferable to cycle operation. Therefore, all facilities are available that work in continuous operation. So z. B. two rollers ( Fig. 3, 4 + 5), one ( Fig. 3, 4) equipped with a number of stamps, the counter-roller ( Fig. 3, 5) equipped with the corresponding number of dies. Or there can be two endless belts that are equipped with stamps and dies. In the case of belts, the guides of the dies and punches can be advantageously implemented relative to the rollers. It is possible, via a suitable guide of the bands, the stamp in a suitable movement, for. B. linear, in the die.

Die in Form gebrachten Lebensmittelteile (Fig. 3, 6) müssen dann in produktschonender Weise abgeführt werden. Z. B. durch eine Band (Fig. 3, 7), daß im inneren der Walze durchläuft, genau unter der Stelle an der sich das Teil von der Matrize löst.The shaped food parts ( Fig. 3, 6) must then be removed in a product-friendly manner. For example, by a band ( Fig. 3, 7) that runs inside the roller, just below the point at which the part detaches from the die.

Cut out

Daß Formwerkzeug (Fig. 4, 1) ist messerförmig und hat die Konturen der herzustellenden Form. Ausgestochen wird, indem diese Formwerkzeug durch z. B. das Gemüse (Fig. 4, 2) auf eine Fläche (Fig. 4, 3) gedrückt wird. Dabei können an der formabgewandten Seit des Messers zusätzliche Trenneinrichtungen angebracht werden, um die nicht zu Form gehörenden Gemüseteile direkt in eine zur Weiterverarbeitung verwendbaren Form bringen.The molding tool ( Fig. 4, 1) is knife-shaped and has the contours of the shape to be produced. Is cut out by this mold by z. B. the vegetables ( Fig. 4, 2) on a surface ( Fig. 4, 3) is pressed. In this case, additional separating devices can be attached to the side of the knife facing away from the mold in order to bring the vegetable parts not belonging to the shape directly into a shape that can be used for further processing.

Auch hier bieten sich wiederumlaufende Einrichtungen zur Aufnahme der Formwerkzeuge (Fig. 4, 1) und der Gegenflächen (Fig. 4, 3) an. Z. B. zwei gegenläufige Walzen (Fig. 4), die eine (Fig. 4, 4) ist mit den Werkzeugen bestückt, die so profiliert sind, daß sie auf der glatten Gegenfläche einen sauberen Schnitt ausführen. Durch die hohe Geschwindigkeit, mit der die Walzen umlaufen, werden die geformten Gemüsestücke (Fig. 4, 5) ebenso wie die anderen Teile (Fig. 4, 6) durch Ihr Eigengewicht weggeschleudert. Hier ließe sich z. B. durch allein durch die Fliehkraft oder auch mit Druckluftunterstützung ein gezieltes Verteilen der geformten Stücke und der Reststücke erreichen.Again, there are running devices for receiving the molds ( Fig. 4, 1) and the counter surfaces ( Fig. 4, 3). For example, two counter-rotating rollers ( Fig. 4), one ( Fig. 4, 4) is equipped with the tools that are profiled so that they make a clean cut on the smooth counter surface. Due to the high speed at which the rollers rotate, the shaped vegetable pieces ( Fig. 4, 5) as well as the other parts ( Fig. 4, 6) are flung away by their own weight. Here z. B. by the centrifugal force alone or with compressed air assistance to achieve a targeted distribution of the shaped pieces and the remaining pieces.

Formwerkzeug und Gegenfläche können auch z. B. als gegenläufige Bänder ausgebildet sein oder wie in Fig. 5 dargestellt als Kombination aus Band und Walze.Molding tool and counter surface can also, for. B. be designed as opposing belts or as shown in Fig. 5 as a combination of belt and roller.

Feeder supports

Beim Stanzen und Ausstechen wäre z. B. folgendes Zuführunterstützung vorteilhaft:
Das Gemüse wird geschnitten und wird auf einem Stauband bereitgestellt. Die einzelnen Teile werden von der Walze (Fig. 6) oder dem Band z. B. durch einen geeigneten Steg (Fig. 6, 1) mitgenommen und dem Formwerkzeug zugeführt. Oder das Messer das die Lebensmittel in zum Formschneiden geeignete Teile zerteilt legt diese beim schneiden direkt auf die Matrize oder die Schneidfläche.When punching and cutting out z. B. The following feeding support is advantageous:
The vegetables are cut and placed on a conveyor belt. The individual parts of the roller ( Fig. 6) or the belt z. B. taken by a suitable web ( Fig. 6, 1) and fed to the mold. Or the knife that cuts the food into parts suitable for shape cutting, places it directly on the die or the cutting surface.

Kombinationen aller hier beschriebenen Verfahren sind natürlich möglich.Combinations of all of the methods described here are of course possible.

Three-dimensional fittings

Dazu wird z. B. mit der Profilierung dem Lebensmittel eine äußere Form gegeben. Vorzugsweise sollte eine Seite gerade sein, um mit einem oder mehreren Stanz- oder Ausstechwerkzeugen weitere Konturen in das Lebensmittel zu schneiden. Alternativ kann auch das Messer, das das rohe Lebensmittel in formgerechte Stücke zerteilt eine Kontur einbringt. (z. B. Wellschnitt).For this, z. B. with the profiling of the food given an external shape. Preferably one side should be straight in order to punch or with one or more Cutters to cut more contours into the food. Alternatively, you can use the knife to cut the raw food into pieces cuts into a contour. (e.g. corrugated cut).

Claims

1. A device for contouring grown foods, eg. B. vegetables, characterized in that a cutting tool that has at least one contour of the shape to be cut divides the material to be cut.

2. Food contouring device according to claim 1, which by means of a stamp Pushes material to be cut through a profiling knife.

3. Food contouring device according to claim 1, which the contouring by Die and stamp created.

4. Food contouring device according to claim 1, which with a knife-shaped Form tool cuts out the contours of the shape to be produced.

5. Food contouring device according to claim 1 to 4, which as a cutting tool no fixed form used but z. B. with water jet or laser or similar processes is working.

6. Food contouring device according to claim 1 to 5, with additional Separators is provided to be in the same operation, or in one following, the non-part of the food directly into a Bring further processing usable form.

7. Food contouring device according to claim 1 to 5, with a Magazine device for raw or preformed pieces of food is provided. It can be equipped with special devices for suitable feeding. For example, so that the parts do not fall through the profile knife in a vertical arrangement, The magazine device can be designed to taper downwards.

8. Food contouring device according to claim 1 to 5, which is in continuous operation work. So z. B. two counter-rotating rollers with stamp and die or the like.

9. Food contouring device according to claim 1 to 5, which with facilities they are sorted by the weight of the parts alone carry out the sorting or with those with active help (e.g. compressed air) is performed.

10. Food contouring device according to claims 1 to 5, equipped with a Feed support the z. B. is designed as a conveyor belt.