DE19719416A1

DE19719416A1 - Pork meat pickling needle array incorporates detachable needle carrier

Info

Publication number: DE19719416A1
Application number: DE19719416A
Authority: DE
Inventors: Helmut Guenther
Original assignee: GUENTHER MASCHB GmbH
Current assignee: GUENTHER MASCHB GmbH
Priority date: 1997-05-12
Filing date: 1997-05-12
Publication date: 1998-11-19
Anticipated expiration: 2017-05-13
Also published as: DE19719416B4

Abstract

Pork meat is pickled by the injection of brine through an array of needles (N) arranged along a beam (NB) which is raised and lowered along a guiderail (FS) under power. The novelty is that: (a) the needles (N) are incorporated within a discrete push-fit removable needle carrier (NT) , in which the needles may be raised or lowered; (b) the needle beam (NB) has two side-rails, within which the needle carrier may rise or fall; (c) the assembly also incorporates a meat-retainer (FN), which prevents the injected meat rising as the needles are withdrawn.

Description

Die Erfindung betrifft einen Nadelbalken eines Pökelinjektors, der an Führungsstangen motorisch auf und ab bewegt werden kann, eine Vielzahl von Nadeln zum Injizieren einer Pökelflüssigkeit trägt und der ein Zufuhrsystem für eine Pökelflüssigkeit aufweist.The invention relates to a needle beam of a pickle injector, which Guide rods can be moved up and down by motor, a variety of Carries needles for injecting a curing liquid and which is a supply system for one Has curing liquid.

In der Fleischveredelungsindustrie sind Pökelinjektoren bekannt (z. B. aus der EP 297 592 A1 die an Führungsstangen bewegliche Nadelbalken aufweisen. An den Nadelbalken sind eine Vielzahl von Nadeln befestigt die als Hohlnadeln ausgebildet sind und die mit einem Zuführsystem versehen sind, so daß durch sie eine Pökelflüssigkeit geleitet werden kann. Diese Flüssigkeit wird beim Einstechen in ein Fleischstück in dieses Fleischstück injiziert und verlängert so die Haltbarkeit des Lebensmittels oder erzielt einen gewünschten Geschmack. Mit Pökelung ist hier also nicht nur das Injizieren von Salzlaken gemeint, sondern das Injizieren beliebiger Flüssigkeiten in Lebensmittel. Der Hauptanwendungsfall liegt in der Fleischveredelung, möglich mit diesen Maschinen ist jedoch ebenso die Behandlung anderer Lebensmittel, wie z. B. das Einspritzen von Zuckerlösung in Früchte. Im weiteren wird jedoch stets von Pökelflüssigkeit und von Fleisch gesprochen, auch wenn andere Flüssigkeiten oder andere zu behandelnde Lebensmittel gemeint sind.Pickle injectors are known in the meat processing industry (e.g. from the EP 297 592 A1 which have needle bars movable on guide rods. To the Needle bars are attached to a variety of needles which are designed as hollow needles are and which are provided with a feed system, so that through them Pickling liquid can be passed. This liquid becomes when piercing into a Piece of meat injected into this piece of meat and thus extends the shelf life of the Food or achieve a desired taste. So with pickling is here not just injecting brine, but injecting any Liquids in food. The main use case is in Meat finishing, however, treatment is also possible with these machines other foods, such as B. injecting sugar solution into fruits. in the others are always spoken of curing liquid and meat, too when other liquids or other foods to be treated are meant.

Wenn beim Stand der Technik die Nadeln verstopft sind, oder wenn Nadeln mit einem anderen Stichbild eingesetzt werden sollen, muß der Nadelbalken hochgefahren werden, und die Nadeln relativ kompliziert aus dem Nadelbalken entfernt werden. If the needles are clogged in the prior art, or if needles are clogged the needle bar must be used in another stitch pattern be raised, and the needles relatively complicated from the needle beam be removed.

Aufgabe der Erfindung ist es daher, einen Nagelbalken vorzuschlagen, bei dem die Auswechselung der Nadeln einfacher und schneller erfolgen kann.The object of the invention is therefore to propose a nail bar in which the Replacement of the needles can be done easier and faster.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Nadeln an einem separaten, einsteckbaren, herausnehmbaren Nadelträger befestigt sind, der die Nadeln in Kanälen längsbeweglich hält.This object is achieved in that the needles on one separate, insertable, removable needle carrier are attached, which the Holds needles in channels longitudinally.

Mit der Erfindung wird erreicht, daß statt einer Vielzahl von Handgriffen alle Nadeln des Nadelbalkens oder alle Nadeln einer Gruppe - falls der Nadelbalken mehrere Gruppen von Nadeln enthält - mittels weniger Handgriffe, nämlich durch Auswechseln des Nadelträgers, der sie hält, relativ einfach gewechselt werden können. Verstopfte Nadeln können dadurch ebenso schnell gegen neue ausgetauscht werden wie z. B. andere Nadeln mit anderem Stichbild einsetzbar sind. Die Umrüstung des Geräts von einer Sorte Fleisch (z. B. Rindfleisch, wo dicke Nadeln verwendet werden, zu einer anderen Sorte Fleisch, z. B. Fisch, wo dünne Nadeln verwendet werden), gelingt so also durch ein schnelles Herausnehmen des Nadelträgers, der die Vielzahl der Nadeln - entweder alle Nadeln oder größere Gruppen von Nadeln - trägt.With the invention it is achieved that instead of a multitude of handles all needles of the needle bar or all needles of a group - if the needle bar several Contains groups of needles - with a few simple steps, namely through Replacing the needle carrier that holds it can be changed relatively easily can. Clogged needles can also be quickly replaced with new ones be exchanged such. B. other needles with a different stitch pattern can be used. Converting the device from one type of meat (e.g. beef where thick Needles are used to make another type of meat, e.g. B. Fish where thin Needles) can be achieved by quickly removing the Needle holder that supports the variety of needles - either all needles or larger ones Groups of needles - carries.

In einer Ausführungsform enthält das Nadelbalkenoberteil zwei waagrecht verlaufende Schienen, in die der Nadelträger einschiebbar ist. Dadurch wird garantiert, daß die im Nadelträger gehaltenen Nadeln immer an der vorgesehenen Stelle im Nadelbalken zur Ruhelage kommen. Fehlbedienungen sind damit ausgeschlossen.In one embodiment, the needle bar upper part contains two horizontally running rails into which the needle carrier can be inserted. This will guarantees that the needles held in the needle carrier are always in the intended position Place in the needle bar come to rest. This means incorrect operation locked out.

In einer Ausführungsform weisen die Nadeln Nadelköpfe auf. Jede Nadel bildet zusammen mit dem Nadelkopf ein Element, das ähnlich einem Nagel in die Führungen des Nadelträgers einschiebbar ist. Durch die Verbreiterung des Kopfes wird im Zusammenspiel mit entsprechenden Stufenbohrungen erreicht, daß alle Nadeln gleich tief einschiebbar sind. Bevorzugt sind die Bohrungen im Nadelträger so gestaltet, daß die Köpfe vollständig im Nadelträger verschwinden, so daß sich bei eingelegten Nadeln (mit Köpfen) auf der Oberseite eine fast ebene Fläche bildet, wobei die Nadelköpfe in den vorbereitete Versenkungen so tief verschwunden sind, daß die Oberseite praktisch eben ist.In one embodiment, the needles have needle heads. Every needle forms together with the needle head an element that resembles a nail in the Guides of the needle carrier can be inserted. By widening the head is achieved in interaction with corresponding stepped bores that all Needles can be inserted to the same depth. The holes in the needle carrier are preferred designed so that the heads disappear completely in the needle carrier, so that at inserted needles (with heads) forms an almost flat surface on the top, the needle heads have disappeared so deeply into the prepared recesses, that the top is practically flat.

Bei Verwendung von Nadelköpfen kann dann erreicht werden, daß die Abfederung der Nadeln außerhalb des Nadelträgers - insbesondere im Nadelbalkenoberteil - an geordnet sind. D. h., für jede Nadel steht im Nadelbalkenoberteil ein ihr zugeordnetes Federelement bereit, das erlaubt, daß sich die Nadel in das Nadelbalkenoberteil gefedert nach oben verschieben kann. Dies ist z. B. erforderlich, falls das zu behandelnde Fleischstück Knochen aufweist, die das vorgesehene Eindringen der Nadeln verhindern. Die Nadel rutscht dann gefedert in einen Hohlraum im Nadelbalkenoberteil, und ist beim nächsten Takt des Einstiches durch Federkraft wieder in die normale Arbeitsstellung nach unten gedrückt.When using needle heads it can then be achieved that the cushioning the needles outside the needle carrier - especially in the upper part of the needle bar are ordered. In other words, there is one for each needle in the upper part of the needle bar associated spring element ready, which allows the needle in the Spring-loaded needle bar upper part can move upwards. This is e.g. B. required if the piece of meat to be treated has bones that the intended one Prevent the needles from entering. The needle then slides into a spring Cavity in the upper part of the needle bar, and is through at the next stroke of the puncture Spring force pushed back into the normal working position.

In einer bevorzugten Ausführungsform sind im Nadelbalkenoberteil Kolbenelemente vorgesehen, die pneumatisch oder mechanisch gefedert sind und die mit den Köpfen der Nadeln zusammen wirken. Die Federung der Nadeln ist dadurch vollständig räumlich von den eigentlichen Nadeln getrennt. Dadurch ist erreicht, daß die empfindlicheren federnden Teile relativ weit weg von dem Pökelspritzraum sind.In a preferred embodiment, piston elements are in the upper part of the needle bar provided that are pneumatically or mechanically sprung and with the heads the needles work together. The suspension of the needles is complete spatially separated from the actual needles. This ensures that the more sensitive resilient parts are relatively far away from the curing injection chamber.

In einer Ausführungsform ist vorgesehen, daß auch der Fleischniederhalter als schnell herausnehmbares Teil herausgebildet ist, so daß ein Wechsel sowohl der Nadeln als auch des entsprechend gestalteten Fleischniederhalters mit nur geringem Aufwand erfolgen kann.In one embodiment it is provided that the meat hold-down as quickly removable part is formed, so that a change of both Needles as well as the correspondingly designed meat holder with only can be done with little effort.

Weitere Vorteile, Merkmale und Ausgestaltungen der Erfindung ergeben sich aus dem folgenden Ausführungsbeispiel, das anhand einer Figur näher erläutert wird. Die Figur zeigt einen Ausschnitt einer Pökelmaschine, nämlich die Führungsstangen FS, und das Transportband T sowie den Nadelbalken NB, der motorisch an den Führungsstangen FS auf und nieder bewegbar ist. Am Nadelbalken NB sind die Nadeln N befestigt, die bei Auf- und Abbewegung des Nadelbalkens NB das Fleisch, welches sich auf dem Transportband T befindet, durchbohren und dabei Pökelflüssigkeit in das Fleisch injizieren. Der erfindungsgemäße Nadelbalken NB besteht nun aus den Hauptgruppen Nadelbalkenoberteil NO und Nadelträger NT, in dem längsbeweglich die Nadeln N befestigt sind. Gezeigt ist weiterhin das Zuführsystem Z für die Pökelflüssigkeit und der Fleischniederhalter FN, der hier als gelochte Platte ausgebildet ist, deren Löcher dem Stichbild der Nadeln N entsprechen. Der Fleischniederhalter FN ist an zwei Führungen gehalten und gefedert gegenüber dem Nadelbalken NB auf und ab beweglich. Im normalen Pökelbetrieb senkt sich der Fleischniederhalter beim Abwärtssenken des Nadelbalkens bis auf das Fleisch, bleibt dann dort, während sich die Nadeln N weiter nach unten bewegen und in das Fleisch eindringen. Es erfolgt in der Regel dann das Einspritzen einer Pökelflüssigkeit durch das Zufuhrsystem Z.Further advantages, features and refinements of the invention result from the following embodiment, which is explained in more detail with reference to a figure. The figure shows a section of a curing machine, namely the guide rods FS, and the conveyor belt T and the needle bar NB, the motor to the Guide rods FS can be moved up and down. They are on the needle bar NB Attached needles N, which move the meat when the needle bar NB moves up and down, which is on the conveyor belt T, pierce and thereby Inject curing liquid into the meat. The needle bar NB according to the invention now consists of the main groups needle bar upper part NO and needle carrier NT, in which the needles N are attached to move longitudinally. This is still shown Feed system Z for the curing liquid and the meat hold-down FN, which here as perforated plate is formed, the holes of the stitch pattern of the needles N correspond. The meat hold-down FN is held on two guides and sprung up and down relative to the needle bar NB. In normal Curing operation lowers the meat presser when lowering the The needle bar down to the meat then remains there while the needles N move further down and penetrate the meat. It usually happens then the injection of a curing liquid through the delivery system Z.

In der Figur ist nun zu erkennen, daß bei einem erfindungsgemäßen Nadelbalken NB der eigentliche Nadelträger NT als separates, einsteckbares, herausnehmbares Bauteil ausgebildet ist. Der Nadelträger NT ist hier so ausgebildet, daß er in zwei waagrechte Schienen S einschiebbar ist, die an der unteren Seite des Nadelbalkenoberteiles NO angeordnet sind. Der Nadelträger NT kann so relativ einfach in die richtige Lage innerhalb des Nadelbalkens NB eingeschoben werden. Im Bild also durch eine Bewegung in Richtung der Blattnormalen. Dazu muß lediglich die Arretierung A geöffnet werden und das Zuführsystem Z, z. B. durch Lösen zweier Schrauben vom Nadelträger NT entfernt werden. Die Nadeln N sind hier mit Köpfen versehen und so im Nadelträger NT versenkt, daß die Oberseiten der Köpfe der Nadeln N in der Ebene E enden. Diese Ebene E ist gleichzeitig die Oberkante des Nadelbalkenoberteils NO. Den Köpfen gegenüber sind Bohrungen im Nadelträgeroberteil NO vorgesehen, in denen Kolbenelemente angeordnet sind, die im Ruhezustand mit ihrer Unterkante in der Ebene E liegen. Die Kolbenelemente sind pneumatisch oder mittels mechanischen Federn nach unten gedrückt und können mit den Köpfen der jeweils ihnen zugeordneten Nadeln N zusammen wirken. Beim Einstechen, wenn eine Nadel auf ein Hindernis trifft, wie z. B. einen Knochen, kann der Nadelkopf das Kolbenelement nach oben schieben und die Nadel N taucht in den Nadelbalkenoberteil NO ein. Durch die Pneumatik oder die mechanische Feder wird die Nadel beim Herausziehen des Nadelbalkens NB wieder nach unten in ihre normale Stellung gedrückt und ist für den nächsten Einstichtakt bereit.In the figure it can now be seen that in a needle bar according to the invention NB the actual needle carrier NT as a separate, insertable, removable Component is formed. The needle carrier NT is designed so that it in two horizontal rails S can be inserted on the lower side of the Needle bar upper part NO are arranged. The needle carrier NT can be relative simply be pushed into the correct position within the needle bar NB. So in the picture by a movement in the direction of the sheet normal. To do this only the lock A are opened and the feed system Z, z. B. by Loosen two screws from the NT needle carrier. The needles are N here with heads and so sunk in the needle carrier NT that the tops the heads of the needles N end in the plane E. This level E is also the Top edge of the needle bar upper part NO. Opposite the heads are holes in the Needle carrier upper part NO is provided, in which piston elements are arranged, the are at rest with their lower edge in plane E. The piston elements are pressed down pneumatically or by means of mechanical springs and can interact with the heads of the needles N assigned to them. When piercing when a needle hits an obstacle, such as B. a bone, the needle head can push the piston element upwards and the needle N dips into the needle bar upper part NO. By pneumatics or mechanical The needle will spring back in when you pull out the needle bar NB pressed in its normal position and is ready for the next injection stroke.

Claims

1. needle bar (NB) of a pickle injector which can be moved up and down by motor on guide rods (FS), which carries a multiplicity of needles (N) for injecting a pickling liquid and which has a supply system for the pickling liquid, characterized by a separate, plug-in type , removable needle carrier (NT), which keeps the needles (N) longitudinally movable in channels.

2. needle bar (NB) according to claim 1, characterized by two horizontally running rails on the lower part of the needle bar (NB), into which the needle carrier (NT) can be inserted.

3. needle bar (NB) according to claim 1 or claim 2, characterized in that the needles (N) have needle heads, which together with the needles (N) in Needle carriers (NT) are guided in a longitudinally movable manner.

4. needle bar (NB) according to any one of the preceding claims, wherein the Cushioning of the needles is arranged outside the needle carrier (NT).

5. needle bar (NB) according to claim 4, wherein the cushioning elements for the Needles (N) are arranged in the upper part of the needle bar (NO).

6. needle bar (NB) according to claim 5, characterized in that in the Needle bar upper part mechanical or pneumatic spring elements provided are, which work together with piston elements, which in turn with the The needle heads of the needles (N) work together.

7. needle bar (NB) according to any one of the preceding claims, characterized characterized that the meat hold-down (FN) can be removed quickly is attached, especially together with the needle carrier (NT).