DE1579426B1 - Vorrichtung zum Abschneiden der Fleischgraeten und Wirbelfortsaetze beim Filetieren von Fischen - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Abschneiden der Fleischgräten und Wirbelfortsätze beim Filetieren von Fischen.

Bei derartigen Vorrichtungen, kommt es darauf an, daß die Filets von allen Gräten, der Bauchinnenhaut und Flossen befreit sind und ohne Nachputzen nach dem anschließenden Enthäuten zum Frosten verpackt werden können.

Es ist ein Verfahren zum maschinellen Herstellen

Fleischgrätenmesser 13 werden von dem um die Achse 16 schwenkbaren Messerträger 17 getragen, dessen Arme 18 je eine Bauchführung 9 tragen. Jede dieser Bandführungen 9 ist an ihrem Einlaufende schlittenkufenartig abgeschrägt und mit einem Schlitz für das Fleischgrätenmesser 13 versehen. Zwischen den Bauchführungen 9 bleibt ein Durchlaß 20. Bei der in F i g. 5 gezeigten Ausführungsform sind die Fleischgrätenmesser 13 fest angeordnet und

flossenfreier Filets von vorher geschlachteten und io tauchen mit ihren Schneiden in die Schlitze 10 der geköpften Fischen bekannt, bei welchen die Bauch- hier ebenfalls zweiteilig ausgebildeten und maschinenfest angeordneten Führungen 9 ein. Bei dem in F i g. 2 gezeigten Fisch 1 ist die Zone

der Fleischgräten mit der Ziffer 3 bezeichnet.

und Brustflossen zusammen mit dem Bauchlappen durch senkrecht zur Symmetrieebene des Fisches geführtes Schnitte abgeschnitten und die Filets von den

Gräten und den Schwanz- und Rückenflossen durch 15 Die Wirkungsweise der in F i g. 1 bis 4 dargestellten parallel zur Symmetrieebene des Fisches geführte Vorrichtung ist folgende: Der geköpfte mit seinem Schnitte freigeschnitten bzw. abgetrennt werden. Hierbei erfolgt das Abschneiden der Bauchlappen zu

sammen mit den Bauch- und Brustflossen durch einen

durch nacheinander geführte Schnitte erst von der einen, dann von der anderen Seite der Rückenflossen abgetrennt werden. Dabei verbleiben aber die Fleischgräten in den Filets.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, Fischfilets frei von Fleischgräten und ohne Notwendigkeit des Nachtrimmens herzustellen.

Diese Aufgabe wird bei einer Vorrichtung zum Ab-

Rücken in der dachförmigen Rinne 8 liegende Fisch wird an seiner Schwanzflosse im Sinne des Pfeiles gefördert. Durch das Schlitzmesser 11 wird die Bauchnach Lage der Flossen gesteuerten, kurvenförmigen 20 höhle auf ihrer ganzen Länge geöffnet. Die beiden Schnitt, worauf die von den Gräten gelösten Filets Bauchfiletiermesser 12 schneiden entsprechend

Fig. 3 die Bauchspeichen des Fisches zwischen der Schwanzwurzel und dem Bauchhöhlenende frei. Die Fleischgrätenmesser 13 werden durch den nicht gezeigten Steuermechanismus in bekannter Weise am Ende der Bauchhöhle in den Fisch eingesteuert. Die schlittenkufenartigen Führungen 9 gleiten dann auf der Unterseite des Rückgrats 5 entlang und steuern die Fleischgrätenmesser 13 so, daß sie dicht oberhalb

schneiden der Fleischgräten und Wirbelfortsätze 30 der Fleischgräten 4 den Bauchlappen 2 mitsamt den beim Filetieren von Fischen mit je einem Paar kreis- Rippen 7, den Wirbelfortsätzen 6 und den Fleischfönniger Bauchfiletiermesser, Rückenfiletiermesser, gräten 4 abtrennen. Die Rippenmesser 14 vollführen Fleischgrätenmesser und Rippenmesser gemäß der das Freischneiden der an dem Rückgrat verbliebenen Erfindung dadurch gelöst, daß die Fleischgräten- Stümpfe der Wirbelfortsätze und die Rückenfiletiermesser zwischen den Bauchfiletiermessern und den 35 messer 15 schneiden die Filets von den Rücken-Rippenmessern angeordnet sind und der zwischen Speichen frei. Bei der in F i g. 5 gezeigten Filetierden Fleischgrätenmessern zum Rücken des Fisches maschine wird der geköpfte Fisch in Pfeilrichtung hin eingeschlossene Winkel ein stumpfer ist. kopfvoraus mit seiner Bauchhöhle auf den Bauch-

Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen führungen 9 und 19 reitend gefördert. Die Messer 11, darin, daß das von Fleischgräten freie Fischfilet einen 40 12, 13, 14 und 15 arbeiten in gleicher Weise wie die höheren Preis erzielt, und die Fischfilets nicht mehr der oben beschriebenen Filetiermaschine, inspiziert zu werden brauchen, wodurch der Verlust Die von den Fleischgrätenmessern 13 abgeschnit-

an Ausbeute mehr als ausgeglichen wird. tenen Bauchlappen können an Bord von Fang-

Zwei Ausführungsbeispiele der Erfindung sind schiffen mit dem Abfall zu Fischmehl verarbeitet schematisch in den Zeichnungen dargestellt. Es 45 werden, in Landbetrieben läßt sich ihr Fleisch für zeigt die Herstellung von Fischklopsen od. dgl. verwenden.

Fig. 1 die Anordnung der Werkzeuge an einer rundlaufenden Filetiermaschine,

F i g. 2 die Seitenansicht eines geköpften Fisches mit dem eingestrichelten Verlauf des Fleischgrätenschnittes,

F i g. 3 einen Schnitt durch das Schwanzteil des Fisches im Bereich der Bauchfiletiermesser,

Fig. 4 einen Schnitt durch die Bauchhöhle des Fisches im Bereich der Fleischgrätenmesser und

F i g. 5 die Seitenansicht einer langgestreckten Filetiermaschine.

Um die mit einer dachförmigen Rinne 8 versehene Bahn der rundlaufenden Fischfiletermaschine herum, welche mit im Pfeilsinn umlaufenden, nicht dargestellten Schwanzklammern versehen ist, sind die Werkzeuge angeordnet und durch nicht dargestellte Mittel angetrieben und gesteuert. Mit 11 ist ein Bauchschlitzmesser, mit 12 ein Paar Bauchfiletiermesser, mit 13 ein Paar Fleischgrätenmesser, mit 14 ein Paar Rippenmesser und mit 15 ein Paar, Rückenfiletiermesser bezeichnet.» Die Lager der

Claims (2)

Patentansprüche:

1. Vorrichtung zum Abschneiden der Fleischgräten und Wirbelfortsätze beim Filetieren von Fischen mit je einem Paar kreisförmiger Bauchfiletiermesser, Rückenfiletiermesser, Fleischgrätenmesser und Rippenmesser, dadurch gekennzeichnet, daß die Fleischgrätenmesser (13) zwischen den Bauchfiletiermessern

(12) und den Rippenmessern (14) angeordnet sind und der zwischen den Fleischgrätenmessern

(13) zum Rücken des Fisches hin eingeschlossene Winkel ein stumpfer ist.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zwei einen Durchlaß (20) für die Bauchspeichen der Rückengräten zwischen sich lassende schlittenkufenartige Bauchführungen (9) je mit einem Schlitz (10) versehen und den Fleischgrätenmessern (13) so zugeordnet sind, daß deren Schneiden in die Schlitze (10) eintauchen.