DE1574244A1

DE1574244A1 - Process for storing meat products, in particular sausages, in vending machines

Info

Publication number: DE1574244A1
Application number: DE19671574244
Authority: DE
Inventors: Engelbert Maehner; Paul Simon
Original assignee: Mueller & Co KG
Current assignee: Mueller & Co KG
Priority date: 1967-09-14
Filing date: 1967-09-14
Publication date: 1971-05-13

Description

Verfahren zur Bevorratung von Fleischwaren, insbesondere Brühwürstehen, in Verkaufsautomaten. Die Erfindung bezieht sieh auf ein Verfahren zur Bevorratung von Fleischwaren, insbes.: Brühwürstehen, in Verkaufsautomaten. Solche Verkaufsautomaten sind bekanntlich mit Münzeinwurf und: Ausgabeeinrichtung ausgerüstet und enthalten Räume oder Kammern, in denen die auszugebenden Waren bevorratet werden. Es ist häufig versucht worden, eßgereeht erwärmte Speisen in Verkaufsautomaten zu bevorraten und mit Hilfe-von'Verkaufsautomaten abzugeben, das alles ist jedoch bisher lediglich bei Getränken befriedigend gelungen, die in derartigen Verkaufsautomaten im Zuge der Abgabe aufgebrüht werden. Um Fleischwaren, insbesondere Brühwürstehen, in Verkaufsautomaten zu bevorraten, oft über mehrere Tage, und mit Hilfe von Verkaufsautomaten abzugeben, ist es bekannt, diese Fleischwaren in besonderen, mit Kühlaggregaten ausgerüsteten Vorratskammern der Verkaufsautomaten zu bevorraten und bei der Ausgabe zunächst aus den Kühlkammern zu entnehmen sowie danach zu erwärmen und erst erwärmt abzugeben. Das ist verhältnismäßig zeitaufwendig, wenn mit einfachen Erwärmungseinrichtungen (Brüheinrichtungen od.dgl.) gearbeitet werden soll. Das- ist in apparativer Hinsicht aufwendig, wenn die Erwärmung mit Mikrowellen durch dielektrisehe Erwärmung verwirklicht werden soll. -Im übrigen kennt man, hauptsächlich zur Bevorratung in Kühl- _ truhen von Verkaufsgeschäften, vakuumverpackte Fleischwaren.Process for stocking meat products, especially scalded sausages, in vending machines. The invention relates to a method of storage of meat products, in particular: scalded sausages, in vending machines. Such vending machines are known to be equipped and included with coin slot and: dispensing device Rooms or chambers in which the goods to be dispensed are stored. It is common have been tried to store and eat-ready heated meals in vending machines with the help of vending machines, but all that is so far only in the case of beverages have been satisfactorily managed in such vending machines of the levy to be brewed. For meat products, in particular scalded sausages, in vending machines to stockpile, often over several days, and to dispense with the help of vending machines, it is known to have these meat products in special, with cooling units to stock up on the equipped larders of the vending machines and to dispense them first to be removed from the cooling chambers and then to be heated and only warmed up submit. This is relatively time consuming when using simple heating devices (Brewing devices or the like.) Is to be worked. That is in terms of apparatus expensive if the heating with microwaves is realized by dielectric heating shall be. -In the rest of it is known, mainly for storage in freezers from retail stores, vacuum packed meat products.

Die Probleme um die Bevorratung von Fleischwaren, insbes. Brühwürstühen, in Verlaufsautomaten sind dadurch bisher nicht beeinflußt worden.The problems with the stockpiling of meat products, especially boiled sausages, in flow automats have not been influenced by this up to now.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein einfaches Verfahren anzugeben, mit dem unter Verzicht auf Bevorratung in Kühlkammern Fleischwaren in Verkaufsautomaten hinreichend lange bevorratet werden können.The invention is based on the object of a simple method indicate with which meat products in Vending machines can be stocked for a long enough time.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Bevorratung von Fleischwaren,-insbes. Brühwürstchen, inyVerkaufsautomaten, - die in bekannter Weise mit Münzeinwurf und Ausgabeeinrichtung ausgerüstet sind. Die Erfindung besteht darin, daß die gekochten Fleischwaren in an sich bekannter Weise mit Hilfe einer Kunststoffolie vakuumverpackt, danach bei Temperaturen von über-100°.C unter. Druck sterilipert.und.im sterilisierten Zustand bei Temperaturen von ea 600 C in einer entsprechend beheizten Vorratskammer des Verkaufsautomaten für einen Zeitraum von bis zu 4 Tagen bevorratet, - sowie während dieses .Zeitraumes unmittelbar nach Maßgabe der Betätigung des Verkaufsautoma.ten stückweise oder portionsweise abgegeben werden Die Sterilisierung muß im vakuumverpackten Zustand durchgeführt werden undJst wichtig, daß die Sterilisierung unter Druck erfolgt, wenn anders nicht nur beispielsweise Fleisehwürstchen bei der Sterilisierung aufbrechen sondern auch -konservierungstechnische Schwierigkeiten auftreten: Im einzelnen läßt sich die Erfindung auf verschiedene Weise verwirklichen. Besonders einfach und sicher bzgl. der Konservierung in Verkaufsautomaten über den gesamten-Zeitraum arbeitet man im Rahmen des erfindungsgemäßen Verfahrens dann, wenn nach bevorzugter Ausführungsform die Fleischwaren. mit -Hilfe einer Kunststoffolie aus Polyäthylen vakuumverpackt (eingeschweißt) werden. Die Sterilisierung soll bei-Temperaeuren über 1000 C erfolgen. Nach bevorzugter Ausführungsform erfolgt sie bei Temperaturen, die so hoch wie möglich liegen. Dabei lassen sich-Temperaturen von 1o5° aber auch von 125° C . ohne Schwierigkeiten verwirklichen, wenn mit der beschriebenen Kunststoffolie gearbeitet wird: Mit Rücksicht auf Diffusionsvorgänge empfiehlt es sich jedenfalls die Fleischwaren in der Vorratskammer des Verkaufsautomaten mit Hilfe von bewegter Warmluft auf Temperaturen von ca. 600 C zu halten.The invention relates to a method for storing meat products, -insbes. Boiled sausages, iny vending machines, - which are equipped in a known manner with a coin slot and dispenser. The invention consists in that the cooked meat products are vacuum-packed in a manner known per se with the aid of a plastic film, then at temperatures of over -100 ° .C below. Pressure sterilized and stored in the sterilized state at temperatures of ea 600 C in a suitably heated storage chamber of the vending machine for a period of up to 4 days - and during this period of time immediately given in pieces or in portions depending on the operation of the vending machine The sterilization must be carried out in a vacuum-packed state and it is important that the sterilization takes place under pressure, if otherwise not only, for example, meat sausages break open during the sterilization, but also technical preservation difficulties arise: In detail, the invention can be implemented in different ways. In the context of the method according to the invention, the method according to the invention is particularly simple and safe with regard to preservation in vending machines over the entire period when, according to a preferred embodiment, the meat products. vacuum-packed (shrink-wrapped) with the aid of a plastic film made of polyethylene. The sterilization should take place at temperatures above 1000 C. According to a preferred embodiment, it takes place at temperatures which are as high as possible. Temperatures of 1o5 ° but also 125 ° C can be used. Realize without difficulties when working with the plastic film described: With regard to diffusion processes, it is recommended in any case to keep the meat products in the storage chamber of the vending machine at temperatures of approx. 600 C with the help of moving warm air.

Die durch die Erfindung erreichten Vorteile sind vor allem darin zusehen, daß nach-,dem---erfindungsgemäßen Verfahren auf einfache Weise und unter Verzicht auf Bevorratung in . Kühlkammern Fleischwaren und insbesondere Brühwürstchen in Verkaufsautomaten bevorratet werden können.- Dabei erfolgt die Bevorratung bei eßgerechter Temperatur von ca. 65°C oder ggf. auch mehr, jedenfalls so, daß aus der Vorratskammer des Verkaufsautomaten die Fleischwaren unmittelbar und ohne weiteres abgegeben werden können. Auf besondere Aufheizung vor Ausgabe wird erfindungsgemäß verzichtet. Dadurch wird der Verkaufsautomat im ganzen besonders einfach. Er besteht praktisch lediglich aus einem luftbeheizten Vorratsraum in Form eines Schrankes mit einer Transporteinrichtung für die zu verkaufenden Fleischwaren, die in Form einer endlosen Kette durch den Vorratsraum geführt ist und die Ausgabe über eine Ausgabeklappe od.dgl. ohne weiteres zuläßt. -The advantages achieved by the invention can mainly be seen in that after-, the --- method according to the invention in a simple way and renouncing stockpiling in. Cold rooms for meat products and in particular boiled sausages can be stored in vending machines Eßgerechte temperature of about 65 ° C or possibly more, at least so that off the larder of the vending machine, the meat products directly and easily can be submitted. According to the invention, special heating prior to issue waived. This makes the vending machine particularly simple as a whole. He exists practically only from an air-heated storage room in the form of a cupboard with a transport device for the meat products to be sold, which are in the form an endless chain is guided through the storage room and the output via a Output flap or the like. readily admits. -

Claims

A n p r ü c h e @ 1) Process for stocking meat products, esp.-scalded sausages.hen in. vending machines, - those in the known way with coin slot and dispensing device, characterized in that @ the cooked Meat products vacuum-packed in a manner known per se with the help of a plastic film, then sterilized and im-sterilized at temperatures of over -100 ° C under pressure Condition at temperatures of approx. 600 C in a heated storage chamber of the vending machine stored for a period of up to .4 days, --- as well as during this period can be delivered directly from the pantry.

2) method according to claim 1, characterized in that the meat products are made with the help of a plastic film Polyethylene can be vacuum packed.

3) Method according to claims 1 and 2, characterized in that the vacuum-packed meat products are sterilized at a temperature of over 105 ° C: 4) Method according to claims 1 to 3, characterized in that the meat products in the storage room with the help of moving Warm air must be kept at a temperature of approx. 600 C. 5) Use of vacuum-packed, cooked Pleisci were, especially scalded sausages, which have been vacuum -sterilized under pressure at a temperature of over 1000 C, as goods for distribution with the help of vending machines, in which the meat products are in heated storage chambers stored at temperatures of about 60o C for a period of up to 4 days and released from these storage chambers at this temperature. -.