DE1454204A1

DE1454204A1 - Verfahren und Einrichtung zum Panieren von Fischen oder Fischteilen im elektrostatischen Feld

Info

Publication number: DE1454204A1
Application number: DE19641454204
Authority: DE
Inventors: Willy Brandenburg; Schwarz Dipl-Ing Josef
Original assignee: Masch und Appbau Stralsund Ve
Current assignee: Masch und Appbau Stralsund Ve
Priority date: 1964-02-03
Filing date: 1964-02-03
Publication date: 1969-03-06

Description

Abschrift

Verfahren und Einrichtung zum Panieren von Fischen oder Fischteilen im elektrostatischen Feld

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Einrichtung zum Panieren von zur Weiterverarbeitung bestiniiaten Fischen oder Fischteilen, insbesondere eine Mechanisierung von Paniervorgängen.

Bekanntlich müssen Rohfische, bevor sie für den Verbrauch, weiter verarbeitet werden, aus Geschmacksrüctasichten einerseits und zum anderen zur Erzielung einer guten Saftigkeit des Produktes paniert werden. Die Panierung erfolgte meist noch von Hand. Es wurden jedoch auch 3ur Mechanisierung des Paniervorganges Trommelanlagen geschaffen. Bei den vorhandenen Trommelanlagen wird zwar eine ausreichende Panierung erzeugt, jedoch tritt ein erhöhter Mehlverbrauch auf, da das nicht vom Fisch gebundene Mehl in der feuchten Trommel verbleibt und dort Klumpen bildet, so daß es nicht mehr zum Panieren benutzt werden kann. Weiterhin wird der Fisch durch die rotierende Bewegung der Trommel beschädigt.

Die Erfindung hat sich die Aufgabe gestellt, die genannten Nachteile zu beseitigen und eine Vorrichtung zu schaffen, durch die der Paniervorgang weitgehendst mechanisiert ist.

Erfindungsgemäß werden die Fische kontinuierlich durch ein elektrostatisches Feld bewegt, hier gleichmäßig mit Mehl beaufschlagt, abfallende Mehlteilchen aufgefangen und dem Panierprozeß wieder zugeführt. Entsprechend diesem Verfahren besteht die Einrichtung aus einem mit einer regelbaren Antriebsvorrichtung vorgesehenen Förderband, einem Mehlbehälter, einem als Vibrator ausgebildeten Tisch mit Sieb, ReiÄigungsbürsten und aus einer Schwitzstrecke auf einem Transportband,

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Dabei ist der Mehrbehälter mit einem Düsensystem verbunden, welches eine gleichmäßige Mehlstreuung hervorruft. Desweiteren ist nach der Erfindung in der Mitte des Elektrodensystems ein Bewegungsorgan angebracht, das für eine geringfügige Verschiebung der Fische sorgt. Nach einem weiteren Merkmal der Erfindung sind dem Luftschacht Strömungsbldche zugeordnet.

Die Erfindung soll nachstehend an einem Ausführungsbeispiel näher erläutert werden.

In den zugehörigen Zeichnungen zeigen:

Fig. 1 Eine schematische Darstellung einer Paniervorrichtung ■".."·

Fig. 2 Eine schematische Darstellung einer weiteren Ausführungsform einer Paniervorrichtung
Fig. 3 Draufsicht entsprechend Fig. 2

Erfindungsgemäß gelangt durch die Einwirkung der elektrosta- . tischen Kräfte das Paniermehl zur Oberfläche der Fische. Im Raum zwischen den negativ geladenen Spitzenelektroden und den Fischen, die eine entgegengesetzte Ladung haben, werden die verschiedenen Gase des Luftstromes infolge der hohen Feldstärke ionisiert. Die entstehenden negativen Ionen werden von der Sprühelektrode durch die Kräfte- des elektrostatischen Feldes mit hoher Spannung abgestoßen und reißen bei ihrer Bewegung in Richtung auf die Fischoberfläche sämtliche Mehlteilchen mit sich, die sich im Elektrodensystem befinden. Durch diese Stoßionisierung, die mit hoher Geschwindigkeit erfolgt, bildet sich ein starker elektrischer Wind, der für eine hohe und gleichmäßige Panierung sorgt, , '

Im Ausführungsbeispiel nach Fig. 1 werden die Fische oder Fischteile durch einen Verteiler 1 gleichmäßig auf ein Draht-Förderband 2 gelegt, daß sich durch das elektrostatische Feld bewegt, wo die Fischoberfläche von beiden Seiten gleichmäßig mit Mehl beaufschlagt wird. Durch ein regelbares Getriebe kann die Förderbandgeschwindigkeit un somit die Stärke der Mehl-

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-beaufschlagung in. weiten Grenzen reguliert werden. Das für die Panierung erforderliche Mehl wird oberhalb des Förderbandes bei 3 und unterhalb des Bandes bei 4 mittels Druckluft in das Elektrodensystem geblasen. Durch ein besonderes Düsensystem in den Mehl kammern wird die gleichförmige Zuführung des Mehles sichergestellt. Damit sich an der Fischoberfläche keine Ibdrücke vom Drahtband bilden können, werden die Fische durch besondere Bewegungsorgane bekannter Art, die nicht näher erläutert sind, während des Durchlaufens durch die Paniersone in ihrer Lage geringfügig verschoben. Die am Draht des Förderbandes etwa noch anhaftenden Mehlteilchen werden laufend durch Reinigungsbürsten 5 beseitigt und können somit nochmals dem Panierprozeß wieder zugeführt werden* Auf Grund der Wasserbindungskraft bildet sich an der feuchten Oberfläche der Fische eine teigige Masse, die auf der anschließenden Schwitzstrecke 6 antrocknet und dann einen festen, nicht mehr klebenden Mehlpanzer ergibt, der beim Braten kross und knusprig wird.

Im Ausführungsbeispiel nach Fig. 2 und 3 füllt hier das Mehl aus dem Mehlbehälter 1o auf einen Tisch, der als Vibrator 11 ausgebildet ist. Je nach der Schwingungszahl kann die Mehlförderung beschleunigt bzw. verzögert werden. Durch das eingebaute Sieb 13| das auswechselbar ist, fällt das gesiebte und trockene Mehl gleichmäßig in den Luftschacht 14·, wo es durch die Ventilatorkraft des Lüfters 15 in einer entsprechenden Luftführung gleichmäßig in das Elektrodensystem 16 geblasen wird. Zu diesem Zwecke sind hier Leitbleche angeordnet. Im elektrostatischen Feld erfolgt dann die Mehlbeäufschlagung auf beiden Seiten der Fische, Mehlteilchen, die nicht beaufschlagt wurden, fallen nach^. unten in einen Auffangbehälter 1? und können dem Panierungsprozeß wieder zugeführt werden. Die Fische oder Fischteile werden hierbei auch durch ein Fischförderband 12 kontinuierlich durch das elektrostatische Feld gefördert, wobei die Bandgeschwindigkeit durch ein regelbares Getriebe entsprechend der gewünschten Bemehlungsstärke geregelt werden kann«

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Claims

Patentansprüche

1, Verfahren zum Panieren von Fischen dadurch gekennzeichnet, daß die Fische kontinuierlich durch ein elektrostatisches Feld bewegt, hier gleichmäßig mit Mehl beaufschlagt, abfallende Mehlteilchen aufgefangen und dem Panierprozeß wieder zugeführt werden.

2, Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch ein, mit einer regelbaren Antriebsvorrichtung versehenen Förderband (2 bzw. 12), einem Mehlbehälter (lo).,. einem Sisch, ausgebildet als Vibrator (11) mit Sieb(13)ι zwei Reinigungsbürsten (5) und eine Schwitzstrecke (6) auf einem Transportband (7)·

3, Einrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet,

/ daß der Mehlbehälter (1o) mit einem Düsensystem (3 und 4) verbunden ist, das für eine gleichmäßige Mehlstreuung sorgt,

4· Einrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß in der Mitte des Elektrodensystems (8 bzw. 16) ein Bewegungsorgan angebracht ist, das für eine geringfügige Verschiebung der Fische sorgt.

5. Einrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß in dem Luftschacht (14) Strömungsleitbleche angeordnet sind.

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