DE1213211B

DE1213211B - Process for the production of seamless, edible, two-layer artificial skin based on alginate

Info

Publication number: DE1213211B
Application number: DEW33335A
Authority: DE
Inventors: Dipl-Ing Richard Weingand
Original assignee: Wolff and Co AG
Current assignee: Dow Produktions und Vertriebs GmbH and Co OHG
Priority date: 1962-11-15
Filing date: 1962-11-15
Publication date: 1966-03-24

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLANDFEDERAL REPUBLIC OF GERMANY

DEUTSCHESGERMAN

PATENTAMTPATENT OFFICE

AUSLEGESCHRIFTEDITORIAL

Int. α.:Int. α .:

A23bA23b

Deutsche Kl.: 53 c - 3/02German class: 53 c - 3/02

Nummer: 1213 211Number: 1213 211

Aktenzeichen: W 33335IV a/53 cFile number: W 33335IV a / 53 c

Anmeldetag: 15. November 1962Filing date: November 15, 1962

Auslegetag: 24. März 1966Opening day: March 24, 1966

Bekanntlich reicht die Menge der anfallenden kleinkalibrigen Därme (Schafsdärme) für die Herstellung von Frankfurter, Wiener, Bratwürsten usw. nicht mehr aus, so daß auf dem Markt ein großer Mangel an solchen Därmen besteht. Man hat diesen Mangel 5 dadurch zu beheben versucht, daß man Därme von entsprechendem Kaliber aus Cellulosehydrat herstellt, welche nach dem Brühen der Würstchen wieder abgezogen werden müssen, da sie nicht eßbar sind. Es bedurfte jedoch der Konstruktion besonderer Abziehmaschinen, die verhältnismäßig teuer sind; auch werden solche Würstchen beim Brühen vor dem Verzehr stark ausgelaugt und verlieren dadurch an Geschmack. It is well known that the amount of small-caliber intestines (sheep intestines) produced is sufficient for production of Frankfurter, Wiener, Bratwurst etc. are no longer available, so that there is a great shortage on the market exists in such intestines. Attempts have been made to remedy this deficiency by removing the intestines from from cellulose hydrate of the appropriate caliber, which is restored after the sausages have been scalded must be deducted as they are not edible. However, it required the construction of special pulling machines, which are relatively expensive; Also, such sausages are scalded before consumption heavily leached and lose taste as a result.

Einen anderen Austausch wollte man mit der Her-Stellung von nahtlosen Därmen auf Basis von Alginaten schaffen, indem man mit Hilfe einer Ringdüse eine Lösung von Alkalialginat in ein Calciumchloridbad preßte, wobei unter Bildung von Calciumalginat ein unlöslicher Schlauch entstand. Ein solcher Darm hat jedoch die nachteilige Eigenschaft, daß durch eine Kochsalzlösung ein zu großer Teil des Calciums gegen Natrium ausgetauscht wird, wo-. durch der Darm seine guten, mechanischen Eigenschaften verliert und eine schmierige Oberfläche bekommt. Man hat versucht, diesen Nachteil dadurch zu beseitigen, daß man dem Wurstbrät und der aus einer Kochsalzlösung bestehenden Dosenlake und dem Darm selbst Calciumsalze, wie z. B. Calciumchlorid, Calciumlaktat oder Calciumgluconat, zusetzt. Diese Zusätze verleihen jedoch den Würstchen einen mehr oder weniger starken Beigeschmack, so daß auch dieser Weg zu keinem Ziel führte.Another exchange was wanted with the production of seamless casings based on alginates create a solution of alkali alginate in a calcium chloride bath with the help of a ring nozzle pressed, forming an insoluble tube with the formation of calcium alginate. Such a gut however, has the disadvantageous property that too much of the Calcium is exchanged for sodium, where-. through the intestine its good mechanical properties loses and gets a smeary surface. Attempts have been made to eliminate this disadvantage by doing this to eliminate that one sausage meat and that consisting of a saline solution Canned brine and the intestine itself calcium salts, such as. B. calcium chloride, calcium lactate or calcium gluconate, clogs. However, these additives give the sausages a more or less strong one Aftertaste, so that this route did not lead to any goal either.

Nach der vorliegenden Erfindung ist es gelungen, einen Darm herzustellen, der in jeder Beziehung den gestellten Anforderungen entspricht. Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung nahtloser, eßbarer, zweischichtiger Kunstdärme auf Alginatbasis ist dadurch gekennzeichnet, daß man unter Verwendung einer Alkalialginatlösung und einer Eiweißlösung, wie einer Gelatinelösung oder Kaseinlösung, als Ausgangsprodukt mit Hilfe einer Doppeldüse mittels eines Calciumchlorid und/oder Mineralsäure enthaltenden Fällbades aus Calciumalginat bzw. aus Alginsäure und einer Eiweißaußenschicht bestehende Kunstdärme erzeugt.According to the present invention it has been possible to produce an intestine which in every respect has the meets the requirements. The inventive method for making seamless, edible, Two-layer artificial casings based on alginate are characterized in that using an alkali alginate solution and a protein solution, such as a gelatin solution or casein solution, as the starting product with the help of a double nozzle by means of a calcium chloride and / or mineral acid containing Precipitation bath made of calcium alginate or alginic acid and an outer layer of protein Synthetic casings produced.

Nach einer bevorzugten Ausführungsform versieht man die erzeugten Kunstdärme anschließend noch mit Hilfe eines eiweißhaltigen Bades mit einer Eiweißinnenschicht, wobei es vorteilhaft ist, besonders wenn es sich um Därme handelt, welche man für Verfahren zur Herstellung nahtloser, eßbarer,
zweischichtiger Kunstdärme auf AlginatbasisAccording to a preferred embodiment, the artificial intestines produced are then provided with an inner layer of protein using a protein-containing bath, it being advantageous, especially if the intestines are used for processes for the production of seamless, edible,
two-layer artificial casings based on alginate

Anmelder:Applicant:

Wolff & Co. Aktiengesellschaft,Wolff & Co. Aktiengesellschaft,

Walsrode (Hann.)Walsrode (Hann.)

Als Erfinder benannt:Named as inventor:

DipL-Ing. Richard Weingand, KarlsruheDipL-Ing. Richard Weingand, Karlsruhe

Dosenwürstchen verwendet, die Därme mit Formaldehyd od. dgl. zu härten.Canned sausages used to harden the intestines with formaldehyde or the like.

Als Ausgangsmaterial verwendet man hierfür vorteilhafterweise wenig abgebaute Produkte, welche Folien bzw. Schläuche mit guten mechanischen Eigenschaften ergeben.The starting material used for this is advantageously little degraded products, which Films or tubes with good mechanical properties result.

Zur besseren Haftung der Eiweißschichten auf der Alginatunterlage ist es angebracht, der Alginatlösung geringe Mengen eines Eiweißproduktes zuzusetzen. Die bei einem solchen Darm diffundierende Menge an Natrium-Ionen oder Η-Ionen ist verhältnismäßig gering, man kann, um dem Basenaustausch entgegenzuwirken, der Alginatschicht etwas Calciumsalz einverleiben, wie z. B. Calciumlaktat. Es sind hierfür nur so geringe Mengen erforderlich, daß sie den Geschmack des Inhalts praktisch nicht mehr beeinflussen. For better adhesion of the protein layers on the alginate base, it is advisable to add the alginate solution add small amounts of a protein product. The amount that diffuses in such an intestine of sodium ions or Η-ions is relatively low, you can, to counteract the base exchange, incorporate some calcium salt into the alginate layer, e.g. B. Calcium lactate. There are for this only so small amounts are required that they practically no longer affect the taste of the contents.

Es ist nicht mehr neu, leicht abpellbare künstliche Wursthäute aus tierischem Material dadurch herzustellen, daß man die Innenseite eines Darmes aus tierischem Material unter anderem mit einer hauchdünnen Schicht eines wasserlöslichen Alginate überzieht. Die beanspruchten eßbaren Därme unterscheiden sich hiervon jedoch dadurch, daß sie nicht mit einem hauchdünnen Überzug aus einem wasserlöslichen Alginat versehen sind, sondern aus einer etwa 50% der gesamten Wandstärke betragenden Schicht eines unlöslichen Alginates bestehen.It is no longer new to produce easily peelable artificial sausage skins from animal material by that you can cut the inside of an intestine made of animal material with, among other things, a wafer-thin one Coated with a layer of water-soluble alginate. Distinguish the claimed edible intestines However, this differs from the fact that they are not covered with a wafer-thin coating of a water-soluble Alginate are provided, but from a layer amounting to about 50% of the total wall thickness an insoluble alginate.

example 1

Aus einer Doppelringdüse werden innen eine 7%>ige, 50° C warme Natriumalginatlösung und außen eine 5%ige, ebenfalls 50° C warme Gelatinelösung von oben nach unten in ein darunterstehendes 25° C warmes Fällbad gedrückt. Dieses besteht aus einer wäßrigen Lösung von 15 % Calciumchlorid mit einem Zusatz von 3% Formaldehyd. Der Darm wird auf bekannte Weise innen und außen mit dem Fällbad bespült. Dabei erfolgt eine Umsetzung des löslichenA 7% sodium alginate solution at 50 ° C is created inside and outside from a double ring nozzle a 5% gelatin solution, also at 50 ° C, from top to bottom into a 25 ° C below warm precipitation bath pressed. This consists of an aqueous solution of 15% calcium chloride with a Addition of 3% formaldehyde. The intestine is covered in a known way inside and outside with the felling bath washed down. A conversion of the soluble takes place

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Natriumalginates in unlösliches Calciumalginat und eine Ausfällung der Gelatine. Die Düsen sind in ihren Durchmessern so bemessen, daß die Wandstärke des getrockneten Darmes je nach Kaliber 0,015 bis 0,025 mm beträgt, wovon zwei Drittel auf die Alginatschicht und ein Drittel auf die Gelatineschicht kommen. Nach dem Ausfällen wird der Darm gründlich ausgewaschen und dann durch ein Weichmacherbad geführt, welches aus einer lO°/oigen wäßrigen Glycerinlösung besteht. Dann erfolgt die Trocknung des Darmes in aufgeblasenem Zustand, indem man ihn durch einen auf etwa 90° C geheizten Trockenkanal führt. Der fertige Darm wird dann auf Spulen aufgewickelt.Sodium Alginates in Insoluble Calcium Alginate and a Precipitation of Gelatin. The nozzles are in their diameters so dimensioned that the wall thickness of the dried intestine, depending on the caliber 0.015 to 0.025 mm, of which two thirds on the alginate layer and one third on the gelatin layer come. After precipitating, the intestines are thoroughly washed out and then put through a plasticizer bath out, which consists of a 10% aqueous glycerol solution. Then the Drying of the intestine in the inflated state by heating it to about 90 ° C Dry tunnel leads. The finished casing is then wound onto spools.

Example 2

An Stelle des in Beispiel 1 genannten Fällbades wird ein solches benutzt, welches lO°/o Salzsäure und 10% Calciumchlorid enthält. Dabei entsteht ein Darm, welcher aus freier Alginsäure mit etwas Calciumalginat besteht. Es folgt dann, wie im Beispiel 1 beschrieben, die Waschung, die Behandlung mit dem Weichmacherbad und die Trocknung.Instead of the precipitation bath mentioned in Example 1, one is used which contains 10% hydrochloric acid and Contains 10% calcium chloride. This creates an intestine, which is made up of free alginic acid with a little calcium alginate consists. It then follows, as described in Example 1, the washing, the treatment with the Softener bath and drying.

Example 3

Der nach Beispiel 1 hergestellte Darm wird auf der Innenseite einer 5°/oigen Gelatinelösung überzogen. Dazu läßt man den Darm zwischen zwei Transportwalzen 40 cm durchhängen und füllt in die Schleife eine 5%ige Gelatinelösung, in eine zweite darauffolgende Schleife gibt man eine 3%ige Formaldehydlösung zum Ausfällen bzw. Härten der GeIa-The intestine produced according to Example 1 is coated on the inside with a 5% gelatin solution. To do this, the casing is allowed to sag between two transport rollers 40 cm and filled into the Loop a 5% gelatin solution, then add a 3% formaldehyde solution to a second subsequent loop to precipitate or harden the gel

tine. Viskosität und Arbeitsgeschwindigkeit werden so eingestellt, daß die Wandstärke der Gelatineschicht 0,003 mm beträgt. Die Weiterbehandlung erfolgt wie bei Beispiel 1.tine. Viscosity and operating speed are adjusted so that the wall thickness of the gelatin layer Is 0.003 mm. The further treatment takes place as in example 1.

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Der nach Beispiel 2 behandelte Darm wird, wie im Beispiel 3 beschrieben, innen mit einer gehärteten Gelatineschicht überzogen.The intestine treated according to Example 2 is, as described in Example 3, inside with a hardened one Gelatin layer coated.

Claims

Patent claims:

1. Process for the production of seamless, edible, two-layer artificial casings based on alginate, characterized in that using an alkali alginate solution and a protein solution, such as a gelatin solution or casein solution, as the starting product with the help of a double nozzle by means of a calcium chloride and / or mineral acid containing Precipitation bath made of calcium alginate or alginic acid and an outer layer of protein Synthetic casings produced.

2. The method according to claim 1, characterized in that the artificial casings produced then provided with hooves of a protein-containing bath with an inner layer of protein.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the protein layer with Formaldehyde hardens.

Considered publications:
German interpretative document No. 1131076.