DE1243503B

DE1243503B - Process for preventing foodstuffs from crumbling, which are in the form of cubes, slices or in another form, dried, in particular freeze-dried, and device for carrying out the process

Info

Publication number: DE1243503B
Application number: DEE20003A
Authority: DE
Inventors: Dr Robert Egli; Dr Bohdane Kovaliv
Original assignee: MAGGI AG
Current assignee: MAGGI AG
Priority date: 1959-10-16
Filing date: 1960-10-04
Publication date: 1967-06-29

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLANDFEDERAL REPUBLIC OF GERMANY

DEUTSCHESGERMAN

PATENTAMTPATENT OFFICE

AUSLEGESCHRIFTEDITORIAL

Int. Cl.:Int. Cl .:

A231A231

Deutsche KL: 53 c - 3/03German KL: 53 c - 3/03

Nummer: 1 243 503Number: 1 243 503

Aktenzeichen: E 20003IV a/5 3 cFile number: E 20003IV a / 5 3 c

Anmeldetag: 4. Oktober 1960Filing date: October 4, 1960

Auslegetag: 29. Juni 1967Open date: June 29, 1967

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verhinderung des Zerbröckeins von in Form getrockneter, insbesondere gefriergetrockneter Stücke vorliegenden Lebensmitteln, wie Fleisch, Gemüse od. dgl., während ihrer Handhabung vor der Rehydratation, sowie eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens.The invention relates to a method for preventing the crumbling of dried, In particular, freeze-dried pieces of food present, such as meat, vegetables or the like. While their handling prior to rehydration, as well as a device for performing the procedure.

Die Stücke pflanzlichen oder tierischen Materials, welche in Form von Würfeln, Scheibchen oder in anderer Form nach dem Gefriertrocknungsverfahren (Lyophilisierungsverfahren) oder nach irgendeinem anderen Trocknungsverfa'hren, welches eine vollkommene Re'hydratation gewährleistet, getrocknet worden sind, weisen eine poröse und sehr zerbrechliche Struktur auf. Sie zerbröckeln sehr leicht in kleinere Stückchen oder werden während des Abfüllens, des Transportes und der Verteilung an die Verbraucher abgescheuert. Die Zerbrechlichkeit der Teilchen ist im allgemeinen um so größer, je geringer deren Wassergehalt ist.The pieces of vegetable or animal material, which are in the form of cubes, slices or in other form by the freeze-drying process (lyophilization process) or by any other drying methods, which ensure complete rehydration, dried have a porous and very fragile structure. They crumble into very easily smaller pieces or are sent to them during filling, transport and distribution Consumer chafed. In general, the lower the fragility of the particles, the greater the fragility whose water content is.

Ein Produkt, welches ein Gemisch von ganzen und zerbrochenen Stückchen mit abgeriebenem Mehl darstellt, besitzt keine Anziehungskraft mehr für den Käufer. Die Feinteilchen müssen daher ausgeschieden werden, was nicht nur einen Mehraufwand an Arbeit bedingt, sondern auch einen gewichtsmäßigen Verlust bedeutet.A product that is a mixture of whole and broken pieces with grated flour, no longer has any attraction for the buyer. The fine particles must therefore be eliminated which not only entails additional work, but also a loss in weight means.

Als Beispiele für derart zerbrechliche Produkte sind insbesondere nach dem Gefriertrocknungsverfahren oder nach einem davon abgeleiteten Trocknungsverfahren getrocknetes Gemüse, Fleisch und Früchte zu nennen.Examples of such fragile products are in particular the freeze-drying process or vegetables, meat and dried by a drying process derived therefrom To name fruits.

Man hat zwar nach der deutschen AuslegeschriftOne has according to the German interpretative document

1 043 052 bereits zur Herstellung von Suppenerzeugnissen Formkörper aus einer teigartigen Grundmasse gebildet und mit Fett überzogen. Es handelt sich jedoch dabei um Formkörper, die einen festen inneren Zusammenhalt haben und nicht zum Zerbröckeln neigen, auch werden diese Formkörper vorwiegend einzeln für sich verpackt, die Möglichkeit eines Zerfalls und damit die Notwendigkeit für Maßnahmen zur Verhinderung desselben ist daher bei ihnen nicht gegeben. Der Überzug bewirkt lediglich die beabsichtigte bessere Konservierung der Produkte.1 043 052 already for the production of soup products molded bodies from a dough-like base material formed and coated with fat. However, these are shaped bodies that have a solid inner Have cohesion and do not tend to crumble, and these shaped bodies are predominant individually packed for itself, the possibility of disintegration and therefore the need for action to prevent the same is therefore not given with them. The coating does only what is intended better preservation of the products.

Nach dem Verfahren der USA.-PatentschriftAccording to the method of the USA patent specification

2 819 975 werden frische große Fleischstücke mit Fett besprüht und unterkühlt. Der gebildete Film soll die frische Farbe des Fleischstücks erhalten. Auch bei diesem Behandlungsgut handelt es sich nicht um kleine zum Zerbröckeln neigende Teilchen, die gegen ein vorzeitiges Zerfallen durch Reibung oder Schlag zu schützen sind. Auch ist die aus dieser Patentschrift bekannte Vorrichtung nicht geeignet, kleine Form-Verfahren zur Verhinderung des Zerbröckeins
von Lebensmitteln, die als Würfel, Scheibchen
oder in anderer Form getrocknet, insbesondere
gefriergetrocknet vorliegen und Vorrichtung zur
Durchführung des Verfahrens2 819 975 fresh large pieces of meat are sprayed with fat and supercooled. The film formed should retain the fresh color of the piece of meat. This item to be treated is also not a matter of small particles with a tendency to crumble, which are to be protected against premature disintegration due to friction or impact. Also, the device known from this patent specification is not suitable for small molding processes to prevent crumbling
of foods that come as cubes, slices
or dried in another form, in particular
present freeze-dried and device for
Implementation of the procedure

Anmelder:Applicant:

Maggi A. G., Kempttal (Schweiz)Maggi A. G., Kempttal (Switzerland)

Vertreter:Representative:

Dipl.-Ing. W. Paap, Dipl.-Ing. H. Mitscherlich
und Dipl.-Ing. K. Gunschmann, Patentanwälte,
München 22, Steinsdorfstr. 10Dipl.-Ing. W. Paap, Dipl.-Ing. H. Mitscherlich
and Dipl.-Ing. K. Gunschmann, patent attorneys,
Munich 22, Steinsdorfstr. 10

Als Erfinder benannt:Named as inventor:

Dr. Robert EgIi,Dr. Robert EgIi,

Dr. Bohdane Kovaliv,Dr. Bohdane Kovaliv,

La Tour-de-Peilz (Schweiz)La Tour-de-Peilz (Switzerland)

Beanspruchte Priorität:Claimed priority:

Schweiz vom 16. Oktober 1959 (79 551)Switzerland of October 16, 1959 (79 551)

körper im kontinuierlichen Betrieb gleichmäßig von allen Seiten mit Fett zu überziehen. Dies hat in gleicher Weise für die aus der USA.-Patentschrift 576 952 bekannte Vorrichtung zu gelten, mit der relativ kompakte Körper, wie kandierte Früchte, mit einem gelartigen Überzug, also zu einem ganz anderen Zweck und mit einer anderen Wirkung, versehen werden sollen.to coat the body with grease evenly on all sides during continuous operation. This has in to apply the same way for the device known from US Pat. No. 576,952, with the relatively compact bodies, like candied fruit, with a gel-like coating, so to a completely different one Purpose and with a different effect.

Das Problem der Verhinderung des Zerbröckeins von Lebensmitteln, die als Würfel, Scheibchen u. dgl. getrocknet, insbesondere gefriergetrocknet vorliegen und infolge ihrer porösen Beschaffenheit zum Zerbröckeln neigen, konnte bisher nicht zufriedenstellend gelöst werden.The problem of preventing the crumbling of foods which are diced, sliced and the like. dried, in particular freeze-dried and due to their porous nature to crumble tend not to be solved satisfactorily so far.

Gemäß der Erfindung werden zur Lösung dieser Aufgabe die getrockneten Lebehsmittelstücke durch Besprühen oder Eintauchen mit einem eßbaren stabilen Fett behandelt, wobei der aufgetragene Fettanteil 5 bis 20%, bezogen auf das Gewicht des behandelten Gutes, beträgt.According to the invention, the dried food pieces are to solve this problem Spraying or dipping treated with an edible stable fat, with the applied fat portion 5 to 20%, based on the weight of the treated goods.

Das auf den Teilchen haftende Fett wirkt als plastisches Bindemittel und gibt so den behandelten Stücken eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegen Reibung und Schlag. Die Fettschicht vermindert die Eigenschaft gefriergetrockneter Produkte, . leichtThe fat adhering to the particles acts as a plastic binder and thus gives the treated Pieces have an increased resistance to friction and impact. The fat layer reduces the Properties of freeze-dried products,. easy

709 608/242709 608/242

Wasser aufzunehmen und sich vollkommen zu rehydratisieren, nicht oder nur in se'hr geringem Maße.Take in water and rehydrate yourself completely, not at all or only to a very small extent Dimensions.

Bei Verwendung eines stabilen und geschmacklich neutralen Fettes beeinträchtigt das erwähnte Verfahren auch die organoleptischen Eigenschaften der behandelten Produkte nicht, sofern letztere zur Zubereitung von Lebensmitteln, welchen Fett zugegeben wird, verwendet werden.If a stable and tastefully neutral fat is used, the above-mentioned process is detrimental also the organoleptic properties of the treated products, provided that the latter is used for preparation of foods to which fat is added.

Als Fett verwendet man vorzugsweise ©in stabiles, geschmacklich neutrales Fett mit einem Schmelzpunkt von etwa 15 bis 50° C. Zweckmäßigerweise verwendet man ein Fett, dessen Schmelzpunkt höher liegt als die 'bei der Handhabung vor der Rehydratation auftretenden Umgebungstemperaturen, so daß es ständig in festem Zustand vorliegt. Für kalte Gegenden kann man gegen die untere Grenze des erwähnten Bereiches ge'hen; für tropische Gegenden sind dagegen Fette mit Schmelzpunkten gegen die obere Grenze dieses Bereiches hin angezeigt.The preferred fat is a stable, tasteless fat with a melting point from about 15 to 50 ° C. It is advisable to use a fat with a higher melting point than the ambient temperatures occurring during handling prior to rehydration, so that it is always in a solid state. For cold areas you can go against the lower limit of the the mentioned area; for tropical regions, on the other hand, fats with melting points are against upper limit of this range is displayed.

Als besonders geeignet haben sich folgende Fette erwiesen:The following fats have proven to be particularly suitable:

Schmelzpunkt
⁰CMelting point
⁰ C JodindexIodine index a) Gehärtete Fette
Palmkernfett
Kokosfetta) Hydrogenated fats
Palm kernel fat
Coconut oil 36
32
31 bis 3236
32
31 to 32 4,71
1,27
70,64.71
1.27
70.6 Rüböl Rapeseed oil 3838 63,463.4 Erdnußfett Peanut fat 34
24
45
41 bis 43
14 bis 23
19 bis 2434
24
45
41 to 43
14 to 23
19 to 24 61,3
9,7
40,2
56,5
9 bis 17
10 bis 1761.3
9.7
40.2
56.5
9 to 17
10 to 17 ErdnußfettPeanut fat 30 bis 34
23 bis 42
42 bis 49
36 bis 46
44 bis 49
28 bis 3630 to 34
23 to 42
42 to 49
36 to 46
44 to 49
28 to 36 33 bis 42
53 bis 65
35 bis 45
54 bis 70
32 bis 50
22 bis 3833 to 42
53 to 65
35 to 45
54 to 70
32 to 50
22 to 38 raffiniertes Kokosfett . .
»Astra«, gehärtet
(Erdnußfett)
Gehärtetes Walöl
b) Natürliche pflanzliche
Fette
Kokosfettrefined coconut fat. .
»Astra«, hardened
(Peanut fat)
Hardened whale oil
b) Natural herbal
Fats
Coconut oil Palmbutter Palm butter Kakaobutter
Karitebutter
c) Natürliche tierische
Fette
Rinderschmalz
Schweineschmalz ....
Schafsschmalz
Butterfett Cocoa butter
Shea butter
c) Natural animal
Fats
Beef lard
Lard ....
Lard
Butterfat

Die verwendeten Fette können gegebenenfalls durch für Lebensmittel erlaubte Antioxydantien stabilisiert sein.The fats used can optionally be stabilized by antioxidants permitted for food be.

Beim Überziehen von Fleischteilchen ist die Verordnung über Fleisch und Fleischerzeugnisse (Fleischverordnung) vom 19. 12. 1959, veröffentlicht im BGBl. I, S. 726 zu beachten, gemäß welcher nur tierische Fette zulässig sind.When coating meat particles, the Ordinance on Meat and Meat Products (Meat Ordinance) of December 19, 1959, published in Federal Law Gazette I, p. 726, according to which only animal fats are permitted.

Das Aufbringen des Fettüberzuges auf das Tro'kkengut kann durch Eintauchen der zu behandelnden Stücke in geschmolzenes Fett oder durch Aufsprühen von geschmolzenem Fett auf das Gut erfolgen. Die erste Methode eignet sich vor allem zum Aufbringen größerer Fettmengen, während die zweite für kleinere Fettmengen besonders geeignet ist.The fat coating can be applied to the dry material by immersing the material to be treated Pieces in melted fat or by spraying melted fat on the good. the The first method is particularly suitable for applying larger amounts of fat, while the second is for smaller ones Fat amounts is particularly suitable.

Die benötigte Fettmenge hängt weitgehend ab von der Temperatur des geschmolzenen Fettes beim Auftragen: je höher die Temperatur ist, desto mehr Fett dringt vor dem Erstarren ins Innere des behandelten Gutes ein. Man wählt die Auftragungstemperatur zweckmäßig nur wenig oberhalb des Schmelzpunktes des Fettes. Falls jedoch ein höherer Fettverbrauch in Kauf genommen wird oder erwünscht ist, können ohne weiteres höhere Temperaturen zur Anwendung kommen.The amount of fat required largely depends on the temperature of the molten fat when it is applied: the higher the temperature, the more fat penetrates into the treated area before solidifying Good one. The application temperature is expediently chosen only slightly above the melting point of fat. However, if a higher fat consumption is accepted or desired, you can higher temperatures can easily be used.

Das Aufsprühen des Fettes kann sowohl chargenweise als auch kontinuierlich erfolgen. In beidenThe grease can be sprayed on in batches or continuously. In both

ίο Fällen ist es wichtig, daß die zu behandelnden Stücke ständig oder mindestens mehrmals so gedreht werden, daß sie von allen Seiten besprüht werden können.ίο cases it is important that the pieces to be treated be rotated constantly or at least several times so that they can be sprayed from all sides.

Für einen chargenweisen Betrieb eignen sich vorFor a batch operation are suitable

allem Vorrichtungen, die nach der Art der Pillenmaschinen arbeiten. Diese bestehen aus einem oben offenen, meist kugelförmigen Gefäß, welches um seine gegenüber der Senkrechten geneigten Achse rotiert. Das Fett wird dabei durch die Öffnung auf das im Innern des Gefäßes befindliche Gut gesprüht.all devices that work like pill machines. These consist of a top open, mostly spherical vessel, which about its axis inclined to the vertical rotates. The fat is sprayed through the opening onto the material inside the container.

Bei kontinuierlichem Betrieb erfolgt das Aufsprühen vorzugsweise mittels einer ebenfalls Gegen·^ stand der vorliegenden Erfindung bildenden Vorrichtung, welche dadurch gekennzeichnet ist, daß sie aus einer gegenüber der Waagerechten geneigten, in sich drehbaren Unterlage 3,7,13 zum Vorwärtsbewegen und Drehen des zu behandelnden Gutes besteht, an welcher zum Besprühen des bewegten Gutes Sprühdosen oder Sprühscheiben 9, 4,17 angebracht sind und wobei sich am oberen Ende der Unterlage eine mit einem Vibrator 5,10,18 versehene Aufgabevorrichtung 6,11,19 befindet.In the case of continuous operation, the spraying is preferably carried out by means of a device which is also an object of the present invention, which is characterized in that it consists of a rotatable base 3, 7, 13 inclined with respect to the horizontal for moving and rotating the material to be treated There is good to which spray cans or spray disks 9, 4, 17 are attached for spraying the moving goods, and a feed device 6, 11, 19 provided with a vibrator 5, 10, 18 is located at the upper end of the base.

Die F i g. 1 bis 3 zeigen drei verschiedene beispielsweise Ausführungsformen der erfindungsgemäßen Vorrichtung in schematischer Darstellung.The F i g. 1 to 3 show three different exemplary embodiments of the invention Device in a schematic representation.

Die in F i g. 1 dargestellte Ausführungsform weist als sich bewegende Unterlage eine Trommel 1 auf, welche um ihre gegenüber der Waagerechten geneigte Achse 2 rotiert und durch welche das Gut 3 sich unter dem Einfluß der Schwerkraft vorwärts bewegt.The in F i g. The embodiment shown in FIG. 1 has a drum 1 as a moving base, which rotates about its axis 2, which is inclined relative to the horizontal, and through which the good 3 moves moved forward under the influence of gravity.

Im Innern der Trommel 1 sind Düsen 4 zum Besprühen des Gutes mit Fett angeordnet.In the interior of the drum 1, nozzles 4 are arranged for spraying the goods with fat.

Die zu behandelnden Stücke werden beim Durchlauf durch diese Vorrichtung vor allem um eine annähernd parallel zur Fortbewegungsrichtung liegende Achse ständig gedreht.As they pass through this device, the pieces to be treated are approx Axis parallel to the direction of movement is constantly rotated.

Die in F i g. 2 dargestellte Ausführungsform weist als sich bewegende Unterlage ein Förderband 7 auf, dessen Längsrichtung gegenüber der Waagerechten geneigt ist und über welches sich das Gut 8 unter dem Einfluß der Schwerkraft vorwärts bewegt, wäbn rend es aus den Sprühdüsen 9 mit Fett besprüht wird. Das Förderband selbst bewegt sich entgegen der Laufrichtung des Gutes, wodurch die zu behandelnden Stücke vor allem um eine annähernd senkrecht zur Fortbewegungsrichtung liegende Achse ständig gedreht werden.The in F i g. 2 illustrated embodiment has as a moving base on a conveyor belt 7, the longitudinal direction of which is relative to the horizontal is inclined and over which the good 8 moves forward under the influence of gravity, wäbn rend it is sprayed with fat from the spray nozzles 9. The conveyor belt itself moves against the Direction of movement of the goods, which means that the pieces to be treated are approximately vertical to the direction of movement lying axis are constantly rotated.

Die in F i g. 3 dargestellte Ausführungsform weist als sich bewegende Unterlage eine mit treppenförmiger Förderfläche 12 versehene Schüttelrutsche 13 auf. Letztere wird mittels eines ExzenterantriebesThe in F i g. The embodiment shown in FIG. 3 has a stepped base as the moving base Shaking chute 13 provided with conveying surface 12. The latter is made by means of an eccentric drive

14 oder auf irgendeine andere geeignete Weise in Schwingung versetzt. Beim Herunterfallen des Gutes14 or vibrated in any other suitable manner. When the goods fall down

15 über die einzelnen Treppenstufenkanten 16 werden die zu behandelnden Stücke wiederholt vor allem um eine annähernd senkrecht zur Fortbewegungsrichtung liegende Achse gedreht. 15 over the individual stair nosing 16, the pieces to be treated are mainly repeated rotated about an axis which is approximately perpendicular to the direction of movement.

Die Düsen 17 zum Besprühen des Gutes mit Fett können über die ganze Länge der SchüttelrutscheThe nozzles 17 for spraying the goods with fat can run along the entire length of the vibrating chute

gleichmäßig verteilt sein. Zweckmäßigerweise werden sie aber derart angeordnet, daß das Gut vor allem im Bereich der Treppenstufenkanten 16, d: h. während der Drehbewegung, besprüht wird.be evenly distributed. Appropriately, however, they are arranged in such a way that the goods above all in the area of the step edges 16, d: h. while rotating, is sprayed.

Die zuletzt beschriebene Ausführungsform der Vorrichtung zeichnet sich durch besondere Schonung des Gutes bezüglich Abreibung aus.The last-described embodiment of the device is particularly gentle of the goods in terms of attrition.

Die Sprühdüsen 17 können mitschwingend auf der Schüttelrutsche selbst oder bei kleiner Schwingungsamplitude der letzteren auch stationär montiert sein. The spray nozzles 17 can swing along on the shaking chute itself or, if the oscillation amplitude of the latter is small, also be mounted in a stationary manner.

Die Aufgabe des zu behandelnden Gutes erfolgt bei allen dxei Ausführungsformen zweckmäßig mittels einer mit einem Vibrator 5 bzw. 10 bzw. 18 versehenen Aufgabevorrichtung 6 bzw. 11 bzw. 19.In all of the two embodiments, the object to be treated is expediently fed by means of a feeding device 6 or 11 or 19 provided with a vibrator 5 or 10 or 18.

Um die Wirkung der Fettbehandlung in sehr kurzer Zeit untersuchen zu können, wurde der folgende Zerbrechlichkeitstest ausgearbeitet: Ein zylindrischer Behälter wird bis zur Hälfte mit dem zu untersuc'henen Gut gefüllt. In den Behälter wird darauf ein zylindrischer Aluminiumklotz gegeben, der Deckel aufgesetzt und der Behälter mit seinem Inhalt langsam um eine im. Raum geneigte, zur Behälterachse senkrecht stehende Achse gedreht. Nach einer bestimmten Anzahl Umdrehungen wird das Gut gesiebt. Die Anzahl Umdrehungen ist für das behandelte und das unbehandelte Gut dieselbe; sie wird für jedes Produkt so gewählt, daß auch beim behandelten Gut noch eine wägbare Menge Abrieb entsteht. Der Anteil des Gutes, welcher das Sieb passiert, bezogen auf das ursprüngliche Gewicht des Gutes dient als Maß für die Zerbrechlichkeit.In order to examine the effect of the fat treatment in a very short time, the following fragility test was carried out Elaborated: A cylindrical container is halfway with the one to be examined Well filled. A cylindrical aluminum block is placed on top of the container and the lid is put on and the container with its contents slowly by one im. Room inclined, perpendicular to the container axis standing axis rotated. After a certain number of revolutions, the product is sieved. The number The number of revolutions is the same for the treated and the untreated goods; she will for each product chosen so that there is still a reasonable amount of abrasion in the treated material. The amount of the goods that passed through the sieve, based on the original weight of the goods, serves as a measure for fragility.

Im Falle der nachstehenden Beispiele wies der Behälter einen Durchmesser von 110 mm und eine Höhe von 155 mm auf. Der Aluminiumzylinder hatte einen Durchmesser von 30 mm, eine Länge von ebenfalls 30 mm und wog 57 g. Die Siebung erfolgte mittels eines Siebes von 4 mm lichter Maschenweite und 1,12 mm Drähtstärke.In the case of the examples below, the container had a diameter of 110 mm and a Height of 155 mm. The aluminum cylinder had a diameter of 30 mm, a length of also 30 mm and weighed 57 g. The sieving was carried out using a sieve with a mesh size of 4 mm and 1.12 mm wire thickness.

example 1

100 g gefriergetrocknete Kartoffeln mit einem Wassergehalt von 3 bis 5% wurden mit einem gehärteten Pflanzenfett behandelt, welches einen Schmelzpunkt von 38⁰C aufwies (Erdnußfett). Das flüssige Fett wurde mit einer Warmspritzpistole auf die in einer kleinen Pillenmaschine der beschriebenen Art bewegten getrockneten Kartoffelstücke aufgespritzt.100 g of freeze-dried potatoes with a water content of 3 to 5% have been treated with a hardened vegetable fat, which had a melting point of 38 ⁰ C (Erdnußfett). The liquid fat was sprayed with a hot spray gun onto the dried potato pieces moving in a small pill machine of the type described.

Die Spritzdauer, welche nötig ist, um das Gut mit einer bestimmten Fettmenge zu beladen, hängt vom Verhältnis von Gesamtoberfläche zu Gewicht ab. Nach einigen Vorversuchen wurde eine Spritzdauer von 25 Sekunden gewählt. Die adsorbierte Fettmenge betrug in diesem Falle 10 g.The duration of the spraying, which is necessary to load the material with a certain amount of fat, depends on the Ratio of total surface area to weight. After a few preliminary tests, a spray duration was established of 25 seconds chosen. The amount of fat adsorbed in this case was 10 g.

Der Zerbrechlichkeitstest ergab folgende Resultate: Nach 600 Umdrehungen des Behälters passierten 19% des unbehandelten Produktes das Sieb. Die entsprechende Vergleichszahl für das behandelte Produkt war 4%.The fragility test gave the following results: after 600 revolutions of the container passed 19% of the untreated product passes through the sieve. The corresponding comparative figure for the treated product was 4%.

Example 2

50 g getrockneter Lauch wurden in der im Beispiel 1 beschriebenen Weise mit 5,0 g desselben Fettes beladen. Beim Zerbrechlichkeitstest gingen nach 300 Umdrehungen 36% des unbehandelten Produktes, dagegen nur 24% des behandelten Produktes durch das Sieb.50 g of dried leeks were in the manner described in Example 1 with 5.0 g of the same fat loaded. In the fragility test, 36% of the untreated product passed after 300 revolutions, in contrast, only 24% of the treated product passed through the sieve.

Example 3

g gefriergetrocknetes Hühnerfleisch wurden in der im Beispiel 1 beschriebenen Weise mit 10 g Hühnerfett beladen. Die beim Zerbrechlichkeitstest nach 300 Umdrehungen des Behälters durch das Sieb durchgehenden Mengen betrugen 19% für das unbehandelte Produkt und 2% für das behandelte Produkt. Die Wasseraufnahmefähigkeit blieb unverändert, während die Haltbarkeit des behandelten Produktes besser war als diejenige des unbehandelten. Durch Verwendung eines mittels Antioxydantien stabilisierten Hühnerfettes konnte die Haltbarkeit des behandelten Produktes noch weiter verbessert werden.g of freeze-dried chicken were mixed in the manner described in Example 1 with 10 g of chicken fat loaded. The fragility test after 300 revolutions of the container through the sieve throughout amounts were 19% for the untreated product and 2% for the treated product. The water absorbency remained unchanged, while the shelf life of the treated product was better than that of the untreated. By using a means of antioxidants stabilized chicken fat could improve the shelf life of the treated product even further will.

Claims

Patent claims:

1. Method of preventing food from crumbling in the form of cubes, slices or dried in another form, especially

but others are freeze-dried and porous and friable in nature, such as Meat, vegetables or the like. Before rehydration, characterized in that the dried Pieces of food by spraying or dipping with an edible, stable fat are treated, the applied fat content 5 to 20%, based on the weight of the treated good.

2. The method according to claim 1, characterized in that the fat used with antioxidants is stabilized.

3. Apparatus for continuously carrying out the method according to claim 1 and 2, characterized characterized in that it consists of an inclined relative to the horizontal, rotatable in itself Base (3, 7, 13) for moving forward and rotating the item to be treated, on which spray cans or spray disks (9, 4, 17) are attached for spraying the material being moved are and with a vibrator (5,10,18) provided at the upper end of the pad Feed device (6, 11, 19) is located.

4. Apparatus according to claim 3, characterized in that a drum (1) is used as a base Is used, which rotates about its axis (2) inclined relative to the horizontal, and Spray cans or spray disks are arranged inside the drum.

5. Apparatus according to claim 3, characterized in that a conveyor belt as a base

(7) is used, which moves against the direction of travel of the goods.

6. Apparatus according to claim 3, characterized in that a stepped base with a Shaking chute (13) provided with conveying surface (12) is used.

7. Apparatus according to claim 6, characterized in that the spray nozzles or spray disks (17) are arranged in such a way that the goods mainly in the area of the step edges (16) is sprayed.

Considered publications:
German Patent Nos. 1 110 988, 1126 716; German Auslegeschriften No. 1 043 052.1 000 223; U.S. Patent Nos. 2,576,952, 2,819,975.

1 sheet of drawings