CZ9724U1

CZ9724U1 - Potravinová mouka

Info

Publication number: CZ9724U1
Application number: CZ200010353U
Authority: CZ
Inventors: Hana Opatrilova
Original assignee: Hana Opatrilova
Priority date: 2000-02-02
Filing date: 2000-02-02
Publication date: 2000-03-06

Description

Potravinová mouka

Oblast techniky

Technické řešení se týká potravinové mouky ze sušeného ovoce a/nebo zeleniny, používané zejména v kuchyňské přípravě pokrmů nebo v průmyslové výrobě potravinových výrobků. Možné je i využití mimo oblast lidské výživy např. v kosmetickém průmyslu nebo v průmyslové výrobě granulovaných krmiv apod.

Dosavadní stav techniky

Dosud se k výrobě potravinových výrobků cukrárenských, pekárenských nebo jídel pro běžné kuchyňské pokrmy pro stravování dětí nebo dospělých lidí, jako jedna ze základních surovin, užívají obilné mouky, především mouka pšeničná.

Hlavní nevýhoda tohoto stávajícího stavu je spatřována v malém sortimentu stávajících potravinových mouk, čímž je značně omezeno jejich používání při různých druzích diet, jako například při bezlepkové dietě, kdy obilné mouky obsahují gluten a nejsou vhodné pro výrobu potravinových výrobků v bezlepkové dietě.

Další nevýhoda stávajícího stavu je spatřována v absenci co největšího procenta využití ovoce a zeleniny, zejména při sezónních sklizních.

Podstata technického řešení

Uvedené nedostatky do značné míry odstraňuje potravinová mouka podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že je tvořena nejméně jedním druhem sušeného rozemletého nebo rozdrceného ovoce a/nebo zeleniny s granulační hodnotou 162/75 až 853/96 pm/% (velikost ok/propad).

Hlavní výhoda tohoto technického řešení je spatřována v rozšíření sortimentu potravinových mouk, při možnosti jejich přizpůsobení různým druhům diet.

Další výhoda je spatřována ve způsobu zpracování zeleniny nebo ovoce, neboť sušení ovoce nebo zeleniny s následným mletím nebo rozdrcením zachovává mimo vitaminů i velmi důležitou složku aminokyselin a životně důležitých enzymů, čímž je potravinová mouka podle tohoto řešení nutričně mnohem bohatší s množstvím zdravotně prospěšných látek jako je vláknina, na rozdíl od obilné takzvané bílé mouky, která obsahuje převážně jen škrob a lepek.

Další výhoda je spatřována v tom, že potravinová mouka podle tohoto řešení neobsahuje gluten, takže je proto vhodná pro využití v bezlepkové dietě.

Další výhoda je spatřována v tom, že potravinová mouka podle tohoto řešení umožňuje zejména při nejnižší granulační hodnotě užití i bez tepelného zpracování např. vařením, dušením. Potravinová mouka podle tohoto řešení, umožňuje pouhým smícháním s tekutinou ve zvolené teplotě např. vodou nebo mlékem a po několikaminutovém odstátí, kdy tekutina se vsákne do potravinové mouky a utvoří požadovanou konzistenci, její přímou konzumaci, přičemž nedochází k dalším ztrátám nutričních hodnot.

Další výhoda je spatřována v tom, že potravinová mouka podle tohoto řešení, je vhodná i při vegetariánském stylu výživy.

Další výhoda je spatřována v tom, že potravinová mouka podle tohoto řešení, při relativně nízkých ekonomických nákladech, umožňuje využít nadprodukci ovoce i zeleniny, která vzniká zejména při sezónních sklizních, neboť náklady na konzervaci ovoce a zeleniny sterilizací jsou nesrovnatelně vyšší.

- 1 CZ 9724 U1

Další výhoda je spatřována v tom, že potravinová mouka podle tohoto řešení, umožňuje využití i v kosmetickém průmyslu např. jako základ pro ovocné a zeleninové pleťové masky, jako přísada do čisticích pleťových mlék apod.

Další výhoda je spatřována vtom, že potravinová mouka podle tohoto řešení umožňuje její využití i v průmyslové přípravě krmiv, včetně krmiv granulovaných.

Příklady provedení

Potravinovou mouku ze sušeného rozemletého nebo rozdrceného ovoce lze využít na ovocné pomazánky, kaše, pyré, ovocné dřeně, želé, jako přísadu do dietních a dětských pokrmů, do sladkého pečivá a sladkých jídel, náplně do pečivá, ovocné pudinky, nepečené cukroví, krémy, ovocné přísady do zmrzlin, samostatné pokrmy zejména se zaměřením na dětskou výživu, k suchému posypu hotových pokrmů např. kaší. Mimo oblast lidské výživy např. v kosmetickém průmyslu, jako základ pro výrobu pleťových masek, jako přísada do čisticích pleťových mlék apod., v průmyslové přípravě krmiv, včetně krmiv granulovaných např. jako ochucovací přísada, navíc zvyšující nutriční hodnotu finálního výrobku, krmivá apod.

Potravinovou mouku ze sušené rozemleté nebo rozdrcené zeleniny lze využít na zeleninové kaše, zejména pro dietní účely, zeleninové krémy, zejména jako ochucovací doplněk k jiným potravinám, zeleninové pyré, k zahuštění polévek, omáček, jako přísadu do samostatných pokrmů, chuťovou přísadu do slaného pečivá, náplně do pečivá, samostatné pokrmy zejména na dětskou výživu, různé druhy diet. Mimo oblast lidské výživy např. v kosmetickém průmyslu, jako základ pro výrobu pleťových masek, jako přísada do čisticích pleťových mlék apod., v průmyslové přípravě krmiv, včetně krmiv granulovaných např. jako ochucovací přísada, navíc zvyšující nutriční hodnotu finálního výrobku, krmivá apod.

Příklad 1

Meruňkové pyré

- 1 hmotn. díl potravinové mouky ze sušených rozdrcených meruněk s granulační hodnotou

162/75 μητ/% (velikost ok/propad),

0,8 hmotn. vody,

0,15 hmotn. dílu cukru nebo medu.

Příklad 2

Náplň do vázaných koláčků - šátečků

0,5 hmotn. dílu potravinové mouky ze sušených rozdrcených jablek s granulační hodnotou 700/75 μιη/% (velikost ok/propad),

0,5 hmotn. dílu potravinové mouky ze sušených rozdrcených hrušek s granulační hodnotou 700/75 pm/% (velikost ok/propad),

- 0,5 hmotn. dílu mletých vlašských ořechů,

0,5 hmotn. dílu vody,

0,17 hmotn. dílu piškotové strouhanky,

0,1 hmotn. dílu cukru,

0,02 hmotn. dílu mleté skořice.

Příklad 3

Jemná krémová zeleninová polévka

-2CZ 9724 U1 hmotn. díl potravinové mouky ze sušené rozemleté zeleniny sestávající z 0,15 hmotn. podílu mrkve, 0,20 hmotn. podílu petržele, 0,2 hmotn. podílu celeru, 0,2 hmotn. podílu pórku, 0,15 hmotn. podílu hrášku a 0,1 hmotn. podílu cukety s granulační hodnotou 162/75 μιη/% (velikost ok/propad),

5-1 hmotn. díl vody,

0,5 hmotn. dílu smetany,

0,05 hmotn. dílu žloutku,

0,2 hmotn. dílu na kostičky nakrájené žemle,

0,02 hmotn. dílu polévkového koření.

ío Příklad 4

Mrkvovo-jablečný salát hmotn. díl potravinové mouky ze sušené rozdrcené mrkve s granulační hodnotou 400/80 μιη/% (velikost ok/propad),

0,3 hmotn. dílu potravinové mouky ze sušených rozdrcených jablek s granulační hodnotou

400/80 μιη/% (velikost ok/propad),

0,1 hmotn. dílu cukru nebo medu,

0,05 hmotn. dílu citrónové šťávy.

Příklad 5

Náplň koláče z listového těsta

- 1 hmotn. díl potravinové mouky ze sušeného rozemletého celeru s granulační hodnotou

700/75 μπι/% (velikost ok/propad), hmotn. díl potravinové mouky ze sušeného rozemletého ananasu s granulační hodnotou 700/75 μιη/% (velikost ok/propad), hmotn. díl rozmělněného pečeného drůbežího masa.

Uvedené příklady jsou pouze ilustrativní a nevystihují škálu možností použití potravinové mouky podle tohoto řešení.

Průmyslová využitelnost

Potravinová mouka podle tohoto technického řešení je průmyslově využitelná jako samostatný výrobek s následným využitím jako složka pro výrobu potravinových výrobků, chuticích přísad, jako surovina při výrobě hotových jídel apod. Mimo oblast lidské výživy např. v kosmetickém průmyslu, jako základ pro přípravu pleťových masek, jako přísada do čisticích pleťových mlék apod., v průmyslové přípravě krmiv, včetně krmiv granulovaných např. jako ochucovací přísada, navíc zvyšující hodnotu finálního výrobku tj. krmivá apod.

Claims

35 1. Potravinová mouka, vyznačující se tím, že je tvořena nejméně jedním druhem sušeného rozemletého nebo rozdrceného ovoce a/nebo zeleniny s granulační hodnotou 162/75 až 853/96 pm/% (velikost ok/propad).