CZ299932B6 - Zpusob získávání hodnotných látek z vedlejších produktu zpracování ovoce a zeleniny - Google Patents
Zpusob získávání hodnotných látek z vedlejších produktu zpracování ovoce a zeleniny Download PDFInfo
- Publication number
- CZ299932B6 CZ299932B6 CZ20023399A CZ20023399A CZ299932B6 CZ 299932 B6 CZ299932 B6 CZ 299932B6 CZ 20023399 A CZ20023399 A CZ 20023399A CZ 20023399 A CZ20023399 A CZ 20023399A CZ 299932 B6 CZ299932 B6 CZ 299932B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- products
- polyphenols
- pectin
- obtaining
- fruit
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 239000000126 substance Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 45
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 45
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 38
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000003795 desorption Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 25
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 claims description 12
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims description 11
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims description 11
- 238000011084 recovery Methods 0.000 claims description 10
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 239000010178 pectin extract Substances 0.000 claims description 5
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 claims description 2
- -1 styrene diol benzene Chemical compound 0.000 claims description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims 2
- 239000012876 carrier material Substances 0.000 claims 1
- 239000003480 eluent Substances 0.000 claims 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 claims 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims 1
- CHRJZRDFSQHIFI-UHFFFAOYSA-N 1,2-bis(ethenyl)benzene;styrene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1.C=CC1=CC=CC=C1C=C CHRJZRDFSQHIFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 240000003604 Dillenia indica Species 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 7
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 3
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- NGSWKAQJJWESNS-UHFFFAOYSA-N 4-coumaric acid Chemical compound OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C=C1 NGSWKAQJJWESNS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 2
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 2
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 description 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 2
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 2
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 2
- 230000002351 pectolytic effect Effects 0.000 description 2
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M (E)-Ferulic acid Natural products COC1=CC(\C=C\C([O-])=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- NGSWKAQJJWESNS-ZZXKWVIFSA-M 4-Hydroxycinnamate Natural products OC1=CC=C(\C=C\C([O-])=O)C=C1 NGSWKAQJJWESNS-ZZXKWVIFSA-M 0.000 description 1
- DFYRUELUNQRZTB-UHFFFAOYSA-N Acetovanillone Natural products COC1=CC(C(C)=O)=CC=C1O DFYRUELUNQRZTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- OVSQVDMCBVZWGM-IDRAQACASA-N Hirsutrin Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)C1=C(c2cc(O)c(O)cc2)Oc2c(c(O)cc(O)c2)C1=O OVSQVDMCBVZWGM-IDRAQACASA-N 0.000 description 1
- FVQOMEDMFUMIMO-UHFFFAOYSA-N Hyperosid Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC=C(O)C(O)=C1 FVQOMEDMFUMIMO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- NSZQOXBBEWYGQH-UHFFFAOYSA-N Quercetin-3-rhamnosid Natural products CC1OC(O)C(O)C(OC2=C(Oc3cc(O)cc(O)c3C2=O)c4ccc(O)c(O)c4)C1O NSZQOXBBEWYGQH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001303601 Rosacea Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 1
- 150000004982 aromatic amines Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 229920001429 chelating resin Polymers 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 description 1
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 description 1
- 229940125904 compound 1 Drugs 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N ferulic acid Chemical compound COC1=CC(\C=C\C(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N 0.000 description 1
- 235000001785 ferulic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940114124 ferulic acid Drugs 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N ferulic acid Natural products COC1=CC(C=CC(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N flavonol Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C(O)=C1C1=CC=CC=C1 HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- GXMWXESSGGEWEM-UHFFFAOYSA-N isoquercitrin Natural products OCC(O)C1OC(OC2C(Oc3cc(O)cc(O)c3C2=O)c4ccc(O)c(O)c4)C(O)C1O GXMWXESSGGEWEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- GBMDVOWEEQVZKZ-UHFFFAOYSA-N methanol;hydrate Chemical compound O.OC GBMDVOWEEQVZKZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 239000002674 ointment Substances 0.000 description 1
- IVXQBCUBSIPQGU-UHFFFAOYSA-N piperazine-1-carboxamide Chemical compound NC(=O)N1CCNCC1 IVXQBCUBSIPQGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 229920002414 procyanidin Polymers 0.000 description 1
- OVSQVDMCBVZWGM-QSOFNFLRSA-N quercetin 3-O-beta-D-glucopyranoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O OVSQVDMCBVZWGM-QSOFNFLRSA-N 0.000 description 1
- HDDDNIUXSFCGMB-UHFFFAOYSA-N quercetin 3-galactoside Natural products OCC1OC(OC2=C(Oc3ccc(O)c(O)c3C2=O)c4ccc(O)c(O)c4)C(O)C(O)C1O HDDDNIUXSFCGMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QDAMORAIRIHJCS-UHFFFAOYSA-N quercetin 3-rhamnoside Natural products CC1OC(OC2=C(Oc3ccc(O)c(O)c3C2=O)c4ccc(O)c(O)c4)C(O)C(O)C1O QDAMORAIRIHJCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OXGUCUVFOIWWQJ-HQBVPOQASA-N quercitrin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O OXGUCUVFOIWWQJ-HQBVPOQASA-N 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- NGSWKAQJJWESNS-ZZXKWVIFSA-N trans-4-coumaric acid Chemical class OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C=C1 NGSWKAQJJWESNS-ZZXKWVIFSA-N 0.000 description 1
- QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N trans-isoferulic acid Natural products COC1=CC=C(C=CC(O)=O)C=C1O QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013638 trimer Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01D—SEPARATION
- B01D15/00—Separating processes involving the treatment of liquids with solid sorbents; Apparatus therefor
- B01D15/08—Selective adsorption, e.g. chromatography
- B01D15/26—Selective adsorption, e.g. chromatography characterised by the separation mechanism
- B01D15/265—Adsorption chromatography
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B37/00—Preparation of polysaccharides not provided for in groups C08B1/00 - C08B35/00; Derivatives thereof
- C08B37/0003—General processes for their isolation or fractionation, e.g. purification or extraction from biomass
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B37/00—Preparation of polysaccharides not provided for in groups C08B1/00 - C08B35/00; Derivatives thereof
- C08B37/0006—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid
- C08B37/0045—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid alpha-D-Galacturonans, e.g. methyl ester of (alpha-1,4)-linked D-galacturonic acid units, i.e. pectin, or hydrolysis product of methyl ester of alpha-1,4-linked D-galacturonic acid units, i.e. pectinic acid; Derivatives thereof
- C08B37/0048—Processes of extraction from organic materials
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01D—SEPARATION
- B01D15/00—Separating processes involving the treatment of liquids with solid sorbents; Apparatus therefor
- B01D15/08—Selective adsorption, e.g. chromatography
- B01D15/42—Selective adsorption, e.g. chromatography characterised by the development mode, e.g. by displacement or by elution
- B01D15/424—Elution mode
- B01D15/426—Specific type of solvent
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Analytical Chemistry (AREA)
- Sustainable Development (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Zpusob získávání hodnotných látek z vedlejších produktu pri zpracování ovoce a zeleniny, pri kterémse pri získávání pektinu jako první hodnotné látky z vedlejších produktu za použití selektivního adsorbentu oddelují polyfenoly, obsažené ve vedlejších produktech, jako druhá hodnotná látka a získávají se následnou desorpcí z adsorbentu. Obzvlášt sepoužívá odpadních vedlejších produktu pri výrobe štáv ze zralých plodu nebo ze zeleniny obzvlášte jablecného nebo citrusového trestru. Jako adsorbentse s výhodou použije styren-divinylbenzen nebo zesítované polysacharidy.
Description
Způsob získávání hodnotných látek z vedlejších produktů zpracování ovoce a zeleniny
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu získávání surovin z vedlejších produktů zpracování ovoce a zeleniny. Přednost se dává zbytkům jablek k získávání pektinu a polyfenolů jakožto hodnotných látek.. Vynález však není omezen pouze na jablka.
Dosavadní stav techniky
Pektin (pektiny a pektinové látky) je polymer sestávající z částečně methanolem esterifikovaných D-galakturových kyselin, které jsou navzájem vázány a-(M)Fglykosidovými vazbami. Část hydroxylových skupin může být ačetylována. Hemicelulózové vedlejší řetězce zakotvují pektínové molekuly jako vodou nerozpustný protopektin v rostlinné tkáni. (Pilník W. Pektine, Heíss R.
(vydavatel) Lebensmitteltechnologie, Springer, str. 228 az 234, 1991).
Hospodářský význam pektinu spočívá kromě jiného na jeho vlastnostech podmíněných strukturou. Jako želírovací a zahušťovací prostředek v zavařeninách, marmeládách a ovocných prostředcích je pektin využíván po desetiletí. Pektinu se používá také ke stabilizaci a zahušťování kyse20 tých mléčných produktů a salátových omáček. V nepotravinovýclTproduktech (jako jsou masti, oleje, krémy) se ho může používat k ovlivnění viskozíty.
Jako suroviny k získávání pektinu se v současnosti používá téměř výhradně vylisovaných zbytků (trester) při získávání jablečné a citrusové šťávy. Enzymovaný trester se k získávání pektinu nehodí. Ve vyhlášce o ovocných šťávách je pro získávání jablečné šťávy předepsáno používání zralých jablek. Pro získávání pektinu z tresterů zralých jablek to znamená lepší kvalitu vlivem pektinu s menším podílem škrobu.
Aby se pektin, zakotvený ve stěnách buněk a v mezílamelách, stal rozpustným extrahuje se trester okyselenou vodou, přičemž se hydrolyticky štěpí glykosidové vazby vedlejších řetězců. Získaný pektin se pak z tresterů vylisuje a filtruje. Po zkoncentrování nastává vysrážení pektinu přísadou alkoholu. Vysrážený pektin se vysuší, rozemele a přeseje.
Jablečný pektin se vyznačuje obzvlášť dobrými želírovacími vlastnostmi. Vzhledem ke svému zahnědlému vlastnímu zabarvení, které je způsobeno společně extrahovanými polyfenoly, je jablečný pektin méně vhodný pro použití ve světlých produktech (například v mlékáren ství). Pro světlé produkty se používá citrusového pektinu ze suroviny v současné době dovážené z j ižní a ze -střední Ameriky.
Předpokladem pro zvýšené používání jablečných pektinů v těchto produktech jsou vhodné způsoby jejich odbarvení.
Polyfenoly jsou sloučeniny, které mají na aromatickém cyklu jednu nebo několik hydroxylových skupin. K fenolům se také přiřazují v širším smyslu funkční deriváty fenolů (například methyl45 ester, ester nebo glykosidy). Polyfenoly se získávají selektivní adsorpcí a následnou desorpcí z adsorbentů. Polyfenolů se používá jako přírodních antioxidantů například v potravinách, případně slouží jako přísady do funkčních potravin („functional food“).
Jablka obsahují řadu fenolových sloučenin, jejichž obsah a druh závisí na stavu zralosti i na podmínkách pěstování, růstu, sklizni a uskladnění. Podstatnými součástmi jsou deriváty kyseliny hydroxyskořícové, především kyseliny chlorogenové, katechiny, procyanidiny, různé flavonolglykosidy i floretinglykosidy. V moštovacím ovoci je obsah polyfenolů většinou podstatně vyšší než ve stolním ovoci (Hermann K., Zur quantitativen Veránderung phenolischer Inhaltstoffe bei der Gewinnung von Apfel- und Bimensáften. Flussigés Obst 60, str.. 7 až 10, 1993).
Jablka a z nich vyráběné produkty jsou z hlediska obsahu a přeměn polyfenolu během zpracování a skladování dobře prozkoumána. Oproti tomu je však méně studií o jejich složení a množství v jablečném trestru. Lu&Foo (1997) extrahovali vymražením sušený trester 70% vodným roztokem acetonu a podrobili extrakt frakcionované destilaci na Sefadexu LH-20 se směsemi voda-methanol. Tím mohla být sice izolována řada fenolových sloučenin a částečně též kvantifikována, výpovědi ke zhodnocení součástí trestru a jejich kvantifikaci nebyly však provedeny, Kromě toho nemůže být způsob, který popsal Lu & Foo (1997), zařazován do procesů získávání pektinu, ale vyžaduje spíše zvláštní zpracování jablečného trestru.
io
Německá zveřejněná přihláška vynálezu DE 1692609 (1970) popisuje způsob odbarvování pektinových extraktů, případně pektinových koncentrátů, které se zpracovávají odbarvovací pryskyřicí na bázi aromatických aminů nebo jinými vysoce porézními odbarvovacími pryskyřicemi. Vzhledem nepřípustnosti odbarvovací pryskyřice pro potravinářské účely, není možné použití ani pektinů ani polyfenolu pro potravinářství.
Světový patentový spis číslo WO 98/00453 popisuje odstraňování polyfenolu z kapalin adsorpcí na polymer obsahující piperazínamid. Pro nevhodnost odbarvovací pryskyřice pro potraviny, není možné použití ani pektinů ani polyfenolu, takže tento spis se týká pouze odstraňování polyfenolu, nikoli však jejich navazujícího získávání.
Britský patentový spis číslo GB 2 317889 popisuje způsob výroby prostředku obsahujícího poolyfenol z hroznů. Tento způsob zahrnuje výrobu tekutého fenol obsahujícího extraktu. Složky extraktu se frakcionují na adsorpční pryskyřici, načež se získá fenol obsahující frakce. Tento způsob však jednak nepředpokládá současné získávání pektinu, jednak se polyfenoly, obsažené v hroznech, značně liší od polyfenolu z jablek.
Oba americké patentové spisy US 5 932 623 a US 5 994 413 popisují používání nezralých plodů čeledi růžokvětých (Rosacea) (jablek, hrušek, broskví), které se lisují nebo extrahují. S výhodou se do extraktu přidává blíže nespecifikovaný pektolytický enzym. Polyfenoly se získávají pomocí adsorpční pryskyřice. Jelikož se používá výhradně nezralých plodu Rosaceí, které jsou jinak žádné hospodářsky nevyužitelné, je míněno pouze získávání obsažených polyfenolu.
Jmenovanými způsoby se sice mohou oddělovat adsorpčně polyfenoly z různých matric,· dokonce se podle amerických patentových spisů US 5 932 623 a US 5 994 413 přidávají pektolytické enzymy. Získávání polyfenolů za získávání pektinu není však záměrem těchto způsobů.
Podstata vynálezu
Způsob získávání hodnotných látek z vedlejších produktů při zpracování ovoce a zeleniny spočívá podle vynálezu v tom, že se při získávání pektinu jako první hodnotné látky z vedlejších produktů za použití selektivního adsorbentů oddělují polyfenoly, obsažené ve vedlejších produktech, jako druhá hodnotná látka a získávají se následnou desorpcí z adsorbentů.
Způsobem podle vynálezu se ze stavu techniky známé způsoby podstatně zlepšují z hospodářského a ekologického hlediska.
Vynález je založen na poznatku, že je hospodárně a ekologicky účelnější integrovat získávání hodnotných látek v již zavedených výrobních linkách, tedy obzvláště integrovat získávání polyfenolů v procesu získávání pektinu.
S překvapením se zjišťuje, že se dají ze zralých .jablek získávat pektiny i polyfenoly. To vede nejenom k odbarvení a tak ke zlepšení kvality jablečného pektinu při nezměněné vysoké želírovací schopnosti, nýbrž také k zhodnocení způsobu vedlejším výtěžkem polyfenolů. Kromě
-2CZ 299932 B6 toho představuje způsob významný pokrok vtom, že způsobem podle vynálezu dosažené odbarvení jablečného pektinu mohou být pro jablečné pektiny otevřeny možnosti použití, které byly dosud vyhrazeny pro citrusové pektiny. Tím odpadají náklady na dopravu citrusových pektiríů,
Alternativním způsobem se získávají polyfenoly z enzymového výlisku, například z vedlejších produktů při zpracování stolního ovoce, analogicky adsorpčně po extrakci. Tato varianta se provádí bez získávání pektinu s hlavním cílem získání polyfenolů s obzvlášť žádoucími vlastnostmi ze zralých plodů, například z jablek.
Vynález objasňují, nijak však neomezují následující příklady praktického provedení a připojený diagram.
Přehled obrázku na výkresech
Na obr. 1 je chromatogram enzymované jablečné trestrové šťávy.
. Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
Získávání polyfenolů a pektinu 20
Vede se 1000 ml pektinového extraktu sloupcem naplněným 26 ml adsorpční pryskyřice Amberlite XAD 16HP (Rohm a Haas) s průtokem 10 BV (Bcol Volume)/h, Adsorpce se provádí při teplotě 60 °C. K odstranění pektinu se sloupec promyje 2 BV vody. Desorpce polyfenolů se provádí za použití 4 BV methanolu.
Pektín se z pektinového extraktu získá vysrážením 80% ethánolem (trojnásobné množství). Vysrážený pektin se promyje čistým alkoholem, vysuší se a rozemele.
Výtěžek, barevnost (měřené Minolta Chroma-MeterCR300) a želírovací síla (USASag standardní způsob ITT, 1959) se porovnají s výsledky pektinu, který byl získán z extraktu neobsahujícího adsorbent za stejných podmínek vysrážení.
| bez zpracování adsorpční pryskyřic í | pó zpracování adsorpční pryskyřicí | |
| Výtěžek pektinu , s extraktem | 10,8 g | 10,3 g |
| C1OOO ml) | ||
| Barevnost vysušeného pektinu | L 81.8 | L 86,5 |
| a 3,8 | a 1,8 | |
| b 15 | b 9,6 | |
| Barevnost 2,5¾ pektinového | ||
| roztoku | L 49,3 | L 57.1 |
| a 4,0 | a 1,9 | |
| b 27,5 | b 12,6 | |
| želírovací schopnost | 183 USÁ-Šag | 185°ÚSA-Šag |
Obsahu polyfenolu veluátu se získá oddělením methanolu a následným vymrazovacím vysušením zbytku. Pektinová suspenze obsahuje polyfenolu 172,8 mg/l.
Příklad 2
Smísí se lOOg jablečného trestru 1 000 g vody, nechají se 1 hodinu změknout a rozmělní se v kuchyňském mixeru. Po přidání 5,75 g enzymu (Pektinex 3XL a Peelzymu Π V, Novo Nordisk) ío se směs zpracovává enzymem dvě hodiny při teplotě 25 °C. Po odlisování pevných látek se získají polyfenoly z vodného extraktu čtyřnásobnou extrakcí s 0,6-násobným množstvím ethylacetátu Ethylacetát se odpaří a extrakt se vysuší vymrazováním. Obsah polyfenolu ve vysušených enzymovaných jablečných trestrech je 1 690 mg/kg.
Kvantifikace jablečných polyfenolu, získaných způsobem podle příkladu 1 (při použití jablečného pektinového extraktu) nebo způsobem podle příkladu 2 se provede vysoce výkonnou kapalinovou chromatografií s detekcí fotodiodovými paprsky (HPLC-DAD). Získané jablečné polyfenoly jsou uvedeny v následujícím chromatogramu a v následující tabulce:
| Pík číslo | Retenční doba ímin) | Sloučenina |
| 1 | 11,6 | <+)-katéčhin |
| 2 | 12.8 | n-chlorogenová kyselina |
| 3 | 14.7 | kávová kyselina |
| 4 | 17,2 | p-kumaroylehina kyselina |
| 5 | •21.7 | p-kumarová kyselina |
| 6 | 25,2 | ferulqvá kyselina |
| 7 | 30,7 | Quercetíh-3-rutinOsid/ Quěrčetin-3-gaíaktošid |
| 8 | 31,5 | Quercetin-3-gIúkosid |
| 9 | 33,3 | F1 oret i η - 2-xy 1 ócf 1 úkosí d |
| 10 | 35,9 | Quercetin-3-rhamnosid |
| 11 | 36,9 | Ph1oreti π-2-glúkos i d |
| 12 | 47,6 | Quércetin |
Průmyslová využitelnost
Hospodárný a ekologický způsob získání hodnotného pektinu a polyfenolu z odpadů při zpracování ovoce a zeleniny.
Claims (12)
- 5 1. Způsob získávání hodnotných látek z vedlejších produktů při zpracování ovoce a zeleniny, vyznačující se tím, že při získávání pektinu jako první hodnotné látky z vedlejších produktů za použití selektivního adsorbentu se oddělují polyfenoly .obsažené ve vedlejších produktech, jako druhá hodnotná látka, a získávají se následnou desorpcí z adsorbentu.io
- 2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že se používá vedlejších produktů z výroby šťáv ze zralých plodů nebo ze zeleniny.
- 3. Způsob podle nároku 2, vyznačující se tím, že vedlejšími produkty jsou jablečné a citrusové výlisky.
- 4. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že se jako selektivního adsorbentu používá pryskyřice přijatelné pro potraviny.
- 5. Způsob podle nároku 4, vyznačující se tím, že adsorbentem jsou syntetický20 polymer s vysokým povrchem například styroldívinolbenzolová pryskyřice nebo zesítěné polysacharidy.
- 6. Způsob podle nároku 4, vyznačující se tím, že adsorpce provádí v pektinovém extraktu při teplotě 10 až 100 °C, s výhodou 20 až 70 °C a především 50 až 60 °C.
- 7. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že se jako elučního činidla používá směs vody a alespoň jednoho organického rozpouštědla.
- 8. Způsob podle nároku 7, vyznačující se tí m , že jako rozpouštědla používá30 alkoholu, obzvláště methylalkoholu.
- 9. Způsob podle nároku 7, vyznačující se tím, že jako rozpouštědla používá acetonu.35
- 10. Způsob podle nároku 7, vyznačující se tím, žesek získání polyfenolů z eluátu používá sušení například rozprašováním nebo vymrazováním.
- 11. Způsob' podle nároku 7, vyznačující se tím, že k získání polyfenolů z eluátu se používá nanášení na inertní nosiěový materiál.40
- 12. Způsob získávání polyfenolů z ovoce a zeleniny, obzvláště z jablek, vyznačující se * t í m , že se používá enzymového výlisku ze zralých plodů, z něhož se získají polyfenoly adsorpcí po extrakci.45 13. Použití polyfenolů získaných podle nároku 1 nebo 12 jako funkčních složek potravin, obzvláště jako antioxidantů.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE10018533A DE10018533C2 (de) | 2000-04-13 | 2000-04-13 | Verfahren zur Gewinnung von Wertstoffen aus Nebenprodukten der Obst- und Gemüseverarbeitung |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ20023399A3 CZ20023399A3 (cs) | 2003-06-18 |
| CZ299932B6 true CZ299932B6 (cs) | 2008-12-29 |
Family
ID=7638749
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20023399A CZ299932B6 (cs) | 2000-04-13 | 2001-04-11 | Zpusob získávání hodnotných látek z vedlejších produktu zpracování ovoce a zeleniny |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1272254B1 (cs) |
| AT (1) | ATE316813T1 (cs) |
| AU (1) | AU2001258213A1 (cs) |
| BR (1) | BR0109954B1 (cs) |
| CZ (1) | CZ299932B6 (cs) |
| DE (2) | DE10018533C2 (cs) |
| MX (1) | MXPA02010051A (cs) |
| PL (1) | PL198671B1 (cs) |
| WO (1) | WO2001078859A1 (cs) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2836336B1 (fr) | 2002-02-26 | 2004-08-27 | Diana Ingredients | Utilisation dans un traitement cosmetique d'une fraction phenolique riche en dihydrochalcones |
| DE10313077A1 (de) * | 2003-03-24 | 2004-11-04 | Matec Management Und Technologieentwicklung Gmbh | Bioflavonoidpräparate mit hoher antioxidativer Kapazität und hohem antioxidativem Potenzial, Verfahren zur Herstellung und zur Applikation der Präparate |
| US7510737B2 (en) | 2003-10-24 | 2009-03-31 | Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. | Low carbohydrate fiber containing emulsion |
| CN100463913C (zh) * | 2005-03-11 | 2009-02-25 | 天津市尖峰天然产物研究开发有限公司 | 从蔷薇科植物的皮根枝叶及榨汁废料中提取根皮苷的工艺 |
| ES2280141B1 (es) | 2006-02-27 | 2008-10-01 | Natraceutical, S.A. | "proceso para la obtencion de polvo de cacao rico en polifenoles y bajo contenido en materia grasa y polvo de cacao obtenido". |
| JP2009544861A (ja) * | 2006-07-28 | 2009-12-17 | ヴォルカン，アルベルト | 果実処理、特にリンゴの産業廃棄物から生じる植物性の製品に基づく組成物、該組成物の使用、処理手順およびそのように得られた製品 |
| US10334870B2 (en) | 2010-10-07 | 2019-07-02 | Tropicana Products, Inc. | Processing of whole fruits and vegetables, processing of side-stream ingredients of fruits and vegetables, and use of the processed fruits and vegetables in beverage and food products |
| WO2012104145A1 (en) | 2011-01-31 | 2012-08-09 | Dsm Ip Assets B.V. | Dihydrochalcone purification process |
| PH12012000061A1 (en) | 2012-03-22 | 2020-10-19 | Univ Of San Carlos | Integrated processes for the treatment of mango wastes of fruit processing and the preparation of compositions derived thereof |
| WO2014126806A1 (en) | 2013-02-15 | 2014-08-21 | Pepsico, Inc. | Preparation and incorporation of co-products into beverages to enhance nutrition and sensory attributes |
| DE102020115525B4 (de) * | 2020-06-10 | 2022-05-12 | Herbstreith & Fox Gmbh & Co. Kg Pektin-Fabriken | Aktivierbare pektinhaltige Apfelfaser |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB792518A (en) * | 1955-02-28 | 1958-03-26 | Clevenot Lab | Method for producing galacturonic acid |
| US5932623A (en) * | 1993-12-06 | 1999-08-03 | The Nikka Whisky Distilling Co., Ltd., | Process for the production of fruit polyphenols from unripe rosaceae fruit |
| WO1999048386A1 (de) * | 1998-03-24 | 1999-09-30 | Stueckler Franz | Mittel auf der basis von naturstoffen |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1692609A1 (de) * | 1966-07-18 | 1971-08-05 | Akad Wissenschaften Ddr | Verfahren zur Entfaerbung von Pektinextrakten bzw. Pektinkonzentraten |
| US5856429A (en) * | 1996-06-28 | 1999-01-05 | W. R. Grace & Co.-Conn. | Polyamide compositions for removal of polyphenols from liquids |
| TR199900626T2 (xx) * | 1996-09-20 | 1999-07-21 | The Howard Foundation | Flavonol i�eren besinler. |
| FR2773150B1 (fr) * | 1997-12-30 | 2000-03-31 | Ferco | Procede d'obtention d'un tanin de raisin, tanin obtenu et utilisations |
-
2000
- 2000-04-13 DE DE10018533A patent/DE10018533C2/de not_active Expired - Fee Related
-
2001
- 2001-04-11 CZ CZ20023399A patent/CZ299932B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2001-04-11 PL PL366082A patent/PL198671B1/pl unknown
- 2001-04-11 MX MXPA02010051A patent/MXPA02010051A/es not_active Application Discontinuation
- 2001-04-11 AT AT01931434T patent/ATE316813T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-04-11 DE DE50108857T patent/DE50108857D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-04-11 AU AU2001258213A patent/AU2001258213A1/en not_active Abandoned
- 2001-04-11 EP EP01931434A patent/EP1272254B1/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-04-11 BR BRPI0109954-0A patent/BR0109954B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-04-11 WO PCT/DE2001/001426 patent/WO2001078859A1/de not_active Ceased
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB792518A (en) * | 1955-02-28 | 1958-03-26 | Clevenot Lab | Method for producing galacturonic acid |
| US5932623A (en) * | 1993-12-06 | 1999-08-03 | The Nikka Whisky Distilling Co., Ltd., | Process for the production of fruit polyphenols from unripe rosaceae fruit |
| WO1999048386A1 (de) * | 1998-03-24 | 1999-09-30 | Stueckler Franz | Mittel auf der basis von naturstoffen |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE10018533C2 (de) | 2002-10-31 |
| BR0109954A (pt) | 2003-05-27 |
| CZ20023399A3 (cs) | 2003-06-18 |
| EP1272254A1 (de) | 2003-01-08 |
| BR0109954B1 (pt) | 2010-02-23 |
| PL198671B1 (pl) | 2008-07-31 |
| AU2001258213A1 (en) | 2001-10-30 |
| DE10018533A1 (de) | 2001-10-25 |
| EP1272254B1 (de) | 2006-02-01 |
| MXPA02010051A (es) | 2004-08-19 |
| WO2001078859A1 (de) | 2001-10-25 |
| PL366082A1 (en) | 2005-01-24 |
| ATE316813T1 (de) | 2006-02-15 |
| DE50108857D1 (de) | 2006-04-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Pinelo et al. | Upgrading of grape skins: Significance of plant cell-wall structural components and extraction techniques for phenol release | |
| Shaha et al. | Optimized extraction condition and characterization of pectin from kaffir lime (Citrus hystrix) | |
| AU2008202575B2 (en) | Production of glucosinolates from agricultural by-products and waste | |
| Basanta et al. | Effect of extraction time and temperature on the characteristics of loosely bound pectins from Japanese plum | |
| CZ299932B6 (cs) | Zpusob získávání hodnotných látek z vedlejších produktu zpracování ovoce a zeleniny | |
| KR100319251B1 (ko) | 충치 억제 효능을 지닌 카카오 콩껍질 분획물의 제조방법 | |
| US20050095332A1 (en) | Extraction of phenolic antioxidants | |
| CA3144164C (en) | Composition and methods for preparing hemicellulose product from spent coffee ground | |
| Rico et al. | A comparative assessment on the recovery of pectin and phenolic fractions from aqueous and DES extracts obtained from melon peels | |
| Cubero-Cardoso et al. | Valorization options of strawberry extrudate agro-waste. A review | |
| Piretti et al. | Polyphenol polymerisation involvement in apple superficial scald | |
| WO2013141723A1 (en) | Preparation of pectin and polyphenolic compositions from mango peels | |
| CN104203983A (zh) | 从包括根段原木和树皮的针叶木种或硬木中分离膳食纤维阿拉伯半乳聚糖和含类黄酮二氢槲皮素(紫杉叶素)的阿拉伯半乳聚糖的方法 | |
| Costa et al. | Phytochemical importance and utilization potential of grape residue from wine production | |
| Kammerer et al. | Process strategies for the recovery and isolation of phenolic compounds from winery by-products | |
| KR100615854B1 (ko) | 배과피에서 페놀성물질과 펙틴의 연속추출 및 정제 | |
| CA2006957C (en) | Recovery of plant extractives | |
| EP1541159B1 (en) | Antioxidant compositions of vegetal origin and process for their preparation | |
| RU2841393C1 (ru) | Способ получения экстракта, обладающего повышенной антиоксидантной активностью | |
| RU2247737C2 (ru) | Способ производства пектина | |
| Kottaridis | Recovery of added value compounds from beetroot juice industry wastes | |
| RU2221640C1 (ru) | Способ получения сорбентов на растительной основе | |
| RU2247739C2 (ru) | Способ производства пектина | |
| RU2247745C2 (ru) | Способ производства пектина | |
| RU2247742C2 (ru) | Способ производства пектина |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20120411 |