CZ297715B6 - Podlozka pro prepravu a pecení syrového testa - Google Patents

Abstract

Podlozka pro prepravu a pecení syrového testa sestává nejméne ze trí vrstev. Nejvyssí vrstva je delicí vrstvou a tretí vrstva predstavuje stabilizující spodní vrstvu (4). Strední vrstva má lepicí vlastnosti závislé na teplote, které pri predem urcené teplote zanikají. Nejvyssí vrstva má vzorování, které je predem urceným zpusobem rozmísteno po celém povrchu horní vrstvy.

Description

Oblast techniky

Vynález se týká podložky pro přepravu a pečení syrového těsta, ze kterého jsou vyráběny například koláče, pizza a jiné výrobky, které jsou zpravidla předem tvarovány a dále zpracovávány ve formách nebo na podložkách.

Dosavadní stav techniky

Až do hloubkového zmrazení je těsto, jak známo, více nebo méně měkkou lepivou hmotou, která vykazuje nízkou až žádnou stabilitu. Forma, do které je těsto vloženo, však může po následujících krocích proces pečení značně ovlivnit. Má-li například vyšší mechanickou stabilitu a není-li složena z teplotně stabilního materiálu, musí být těsto od formy odděleno a pečeno samostatně. Proto nejsou vhodné například formy z vlnité lepenky nebo pečicí podložky, respektive desky s vysokou mechanickou stabilitou, neboť proces pečení nebo dopékání pečeného zboží negativně ovlivňují a tak je zapotřebí je před pečením od těsta oddělit.

Při přepravě ke spotřebiteli a také při odstraňování přepravního prostředku, vzniká velké nebezpečí, že natavením výrobku na nosič pečeného zboží nastalo tepelné slepení, respektive spojení, takže čisté oddělení těsta a nosiče už není zaručeno.

Už při výrobě těstových polotovarů se díky nestabilní hmotě těsta vyskytují problémy, které je možné řešit jenom tím, že se použijí podložky. Na nich musí ovšem těsto také ulpět, aby nejen při výrobě, ale i během přepravy, při které je těstový polotovar ustaven hranami nahoru, nebyl tvar výrobku poškozen. Když se výrobek dostane ke spotřebiteli, musí být možné jej od podložky lehce oddělit, a to u hluboce chlazených výrobků také v nataveném stavu, aby bylo možné je připravit v pečicí nebo/mikrovlnné troubě.

Aby bylo umožněno oddělení od nosiče, popřípadě od formovacího materiálu, je mezi syrové těsto a pečicí nosič vkládána známým způsobem oddělovací vrstva (například papír na pečení), která v pečicí troubě zajistí pečení, aniž by byly vlastnosti pečeného zboží nevýhodně ovlivněny.

Ve spise EP-A 0 664 082 je navržena pečicí podložka ve tvaru desky z materiálu s antiadhezivními vlastnostmi, respektive z nosného materiálu s antiadhezivním povlakem, přičemž se jedná o alespoň 3-vrstvý materiál s mezivrstvou, sestávající ze škrobového lepidla. Na rozdíl od předloženého vynálezu se lepicí vlastnost škrobového lepidla nezruší kontrolovatelně, nýbrž samovolně, a nikoli kontrolované, jako je tomu podle předloženého vynálezu. Navíc zde není navrženo opatřit nejvyšší vrstvu, tedy pečicí papír, vytlačeninami. Jedná se o značnou nevýhodu oproti předmětu předloženého vynálezu.

Podstata vynálezu

Úkolem předkládaného vynálezu je připravit pro proces zpracování a přepravy zboží spojení mezi nosičem pečeného zboží a dělicí vrstvou, pevné, stejně jako kontrolovatelně uvolnitelné tak, že je zaručena vysoká mechanická přepravní stabilita mezi oběma materiály, jejich oddělení však může být bez problémů provedeno.

Výše uvedený úkol splňuje podložka pro přepravu a pečení syrového těsta, podle vynálezu, jehož podstatou je, že sestává nejméně ze tří vrstev, přičemž nejvyšší vrstva je dělicí vrstvou a třetí vrstva představuje stabilizující spodní vrstvu, přičemž střední vrstva má lepicí vlastnosti závislé

-1 CZ 297715 B6 na teplotě, které při předem určené teplotě zanikají, a nejvyšší vrstva má vzorování, které je předem určeným způsobem rozmístěno po celém povrchu horní vrstvy.

Podle výhodného provedení je použito lepidlo, jehož lepicí vlastnosti zanikají při teplotách 0 °C, popřípadě nižších.

Nejvyšší vrstvou je s výhodou pečicí papír.

Lepidlem je s výhodou voda nebo vodou ředitelný klih, který v předem určeném okamžiku své lepicí vlastnosti ztrácí.

Nosič pekařského zboží s výhodou umožňuje pečení uvnitř formy.

Lepidlo při výrobě pekařského zboží je s výhodou nejprve nanášeno mezi pečicí fólii a nosič pekařského zboží a aktivováno.

Nosič pekařského zboží s výhodou sestává z libovolného tvarově stabilního materiálu.

Nosič pekařského zboží s výhodou sestává ze dvou tvarovatelných fólií.

Pečicí fólie má s výhodou jiný tvar než nosič pekařského zboží.

Lepidlo je s výhodou naneseno celoplošně nebo jen na část plochy.

Vzorování s výhodou probíhá diagonálně.

Nejspodnější vrstva má s výhodou vzorování probíhající shodně se vzorováním nejvyšší vrstvy.

Mezi pečicí fólií a nosnou deskou s výhodou existuje spojení způsobené vzorováním pečicí fólie.

Přehled obrázků na výkresech

Přiložené výkresy znázorňují příklady provedení, týkající se předmětu podle vynálezu. Na obrázcích přitom znamená obr. 1,2 a 3 použití materiálu podle vynálezu v ploché formě, obr. 4 skříňová forma provedení a obr. 5 kruhové provedení.

Příklady provedení vynálezu

Úvodem nastíněný problém a z toho vzniklý úkol mohou být vyřešeny tak, že mezi nosič 5 pečeného zboží a pečicí fólii 1 je vložena třetí vrstva, která vede k cílenému uvolnitelnému spojení nosiče 5 pečeného zboží od pečicí fólie 1 za požadovaných podmínek. Jako nejjednodušší příklad je zde uvedeno, že voda a vodu obsahující klíh spojí pečicí fólii 1 s nosičem 5 a tímto způsobem utvářenou formuje možno dobře zpracovat a naplnit v rámci normální výroby. Tento systém má tu výhodu, že například po zmrazovacím procesu už nevykazuje žádnou mechanickou stabilitu a umožňuje jednoduché uvolnění pečicí fólie 1 od nosiče 5 pečeného materiálu.

Další příklad řešení stanoveného úkolu představují k tomu účelu určená lepidla, která neodolají tepelnému zatížení zmrazováním a/nebo ochlazováním, a která zaručují při výrobě nezbytnou

-2CZ 297715 B6 mechanickou stabilitu mezi nosičem 5 pečeného zboží a pečicí fólií 1, která však pomíjí poté, co je produkt ochlazován a zmrazován. Používají se také lepidla, která vykazují vhodné mechanické schopnosti, aby bylo umožněno vratné lepení pečicí fólie 1 na nosič 5 pečeného zboží při všech teplotách, takže je v každém stavu zaručena vysoká mechanická pevnost a lepicí síla, která bez dalšího umožňuje dělení obou komponentů.

Posledním krokem jsou umožněny také nové balicí systémy, které dosud v této formě neexistovaly. Plasty, vlnitá lepenka 3 s jednou nebo více vrstvami a kombinace těchto materiálů jako nosiče, by byly vhodné, pokud pouze nejhořejší vrstva je slepena s fólií 1, vhodnou k pečení.

Aby se dosáhlo přilnutí mezi těstem a pečicí fólií 1, je navrženo opatřit nejvyšší vrstvu nosiče 5 pečeného zboží vzorováním, přičemž vznikne určitý druh záseků. Toto vzorování 7 má zejména probíhat diagonálně a má být rozmístěno po celém povrchu. Zejména mají být nejhořejší a nejspodnější vrstva 4 vzorovány společně, přičemž prostřednictvím vzorování je dosaženo spojení mezi pečicí fólií 1 a nosnou deskou.

Claims (14)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Podložka pro přepravu a pečení syrového těsta sestávající nejméně ze tří vrstev, vyznačující se t í m , že nejvyšší vrstva je dělicí vrstvou a třetí vrstva představuje stabilizující spodní vrstvu (4), přičemž střední vrstva má lepicí vlastnosti závislé na teplotě, které při předem určené teplotě zanikají, a nejvyšší vrstva má vzorování, které je předem určeným způsobem rozmístěno po celém povrchu horní vrstvy.
2. 2. Podložka podle nároku 1,vyznačující se tím, že je použito lepidlo, jehož lepicí vlastnosti zanikají při teplotách 0 °C, popřípadě nižších.
3. 3. Podložka podle nároku 1 a jednoho nebo více z předchozích nároků, vyznačující se t í m , že nejvyšší vrstvou je pečicí papír.
4. 4. Podložka podle nároku 1 a jednoho nebo více z předchozích nároků, vyznačující se t í m , že lepidlem je voda nebo vodou ředitelný klih, který v předem určeném okamžiku své lepicí vlastnosti ztrácí.
5. 5. Podložka podle nároku 1 a jednoho nebo více z předchozích nároků, vyznačující se t í m , že nosič (5) pekařského zboží umožňuje pečení uvnitř formy.
6. 6. Podložka podle nároku 1 a jednoho nebo více z předchozích nároků, vyznačující se t í m , že lepidlo při výrobě pekařského zboží je nejprve nanášeno mezi pečicí fólii (1) a nosič (5) pekařského zboží a je aktivováno.
7. 7. Podložka podle nároku 1 a jednoho nebo více z předchozích nároků, vyznačující se t í m , že nosič (5) pekařského zboží sestává z libovolného tvarově stabilního materiálu.
8. 8. Podložka podle nároku 1 a jednoho nebo více z předchozích nároků, vyznačující se t í m , že nosič (5) pekařského zboží sestává ze dvou tvarovatelných fólií.
9. 9. Podložka podle nároku 1 a jednoho nebo více z předchozích nároků, vyznačující se t í m , že pečicí fólie (1) má jiný tvar než nosič (5) pekařského zboží.

   -3CZ 297715 B6
10. 10. Podložka podle nároku 1 a jednoho nebo více z předchozích nároků, vyznačující se t í m , že lepidlo je naneseno celoplošně.
11. 11. Podložka podle nároku 1 a jednoho nebo více z předchozích nároků, vyznačující se t í m , že lepidlo je naneseno na část plochy.
12. 12. Podložka podle nároku 1 a jednoho nebo více z předchozích nároků, vyznačující se t í m , že vzorování probíhá diagonálně.
13. 13. Podložka podle nároku 1 a jednoho nebo více z předchozích nároků, vyznačující se t i m , že nejspodnější vrstva (4) má vzorování probíhající shodně se vzorováním nejvyšší vrstvy.
14. 14. Podložka podle nároku 1 a jednoho nebo více z předchozích nároků, vyznačující se tím, že mezi pečicí fólií (1) a nosnou deskou existuje spojení způsobené vzorováním pečicí fólie (1).