CZ285038B6 - Způsob výroby konzumačního mléka s definovaným obsahem tuku v jednotlivých baleních - Google Patents

Abstract

Konzumační mléko s definovaným obsahem tuku v baleních se vyrábí smícháváním dvou frakcí, obsahujících mléko jako produkt se dvěma různými obsahy tuku. Jedna z frakcí má obsah tuku nižší ve srovnání s konzumačním mlékem, jež se má vyrobit, druhá pak obsah tuku vyšší nad požadavkem pro konzumní mléko. Smíchávání obou dvou frakcí se provádí bezprostředně před plněním konzumačního mléka do obalu nebo během takového plnění. ŕ

Description

Konzumní mléko s definovaným obsahem tuku v baleních se vyrábí smícháváním dvou frakcí, obsahujících mléko jako produkt se dvěma různými obsahy tuku. Jedna z frakcí má obsah tuku nižší ve srovnání s konzumním mlékem, Jež se má vyrobit, druhá pak obsah tuku vyšší nad požadavkem pro konzumní mléko. Smíchávání obou dvou frakcí se provádí bezprostředné před plněním konzumního mléka do obalu nebo během takového balení.

CZ 285 038 B6

Způsob výroby konzumního mléka s definovaným obsahem tuku v jednotlivých baleních

Oblast techniky

Vynález se týká způsobu výroby konzumního mléka s definovaným obsahem tuku v jednotlivých baleních.

Dosavadní stav techniky

Na trhuje k dnešnímu dni značný počet mléčných výrobků s různými obsahy tuku v jednotlivých baleních. Ve Švédsku je to například mléko s nejnižším obsahem tuku 0,1 %, lehké mléko s 0,5 % tuku, střední mléko s 1,5 % tuku a standardizované mléko s obsahem tuku 3,0 %. V cizině jsou produkty s jinými obsahy tuku. Obsah tuku, jak je uveden na baleních, je třeba dodržovat a výroba mléka s určitým zaručeným obsahem tuku, a to se obvykle označuje jako standardizování mléka, je proto důležitým postupem pro každou mlékárnu.

Standardizační postup byl dosud prováděn podle dvou různých způsobů, dávkovaně v zásobnících nebo přímo na lince standardizování. Prvým stupněm podle obou těchto možností je rozdělení původního mléka na smetanu a odstředěné mléko. Výrazem „původní mléko“ nebo surové mléko se míní mléko, jak je dodáváno do mlékáren s obsahem tuku asi 4 %.

Provádí-li se standardizování dávkovaně, pak se používají dva postupy, totiž pre-standardizování a post-standardizování. Pre-standardizováním se míní postup, kdy se mléko standardizuje před pasteurizováním. Pokud se má standardizované mléko upravit na vyšší obsah tuku, než je obsah v původním mléku, pak se míchá smetana s mlékem v poměrech, jež odpovídají požadovanému obsahu tuku. Pokud má standardizování vést k nižšímu obsahu tuku, pak se ředí původní mléko odstředěným mlékem. Standardizované mléko se pasteurizuje po analytickém zjištění obsahu tuku a případné úpravě téhož.

Post-standardizování znamená, že se pasteurizované mléko smíchá se smetanou nebo odstředěným mlékem v závislosti na tom, zda se má obsah tuku upravit směrem nahoru či dolů, a to stejným způsobem, jak se to provozuje při pre-standardizování. Jsou zde určitá rizika reinfekce, protože post-standardizování znamená smíchání produktů, které již byly pasteurizovány. Oba způsoby vyžadují použití velkých zásobníků, analyzování a případné korekce obsahu tuků, což je laboratorně dosti náročné.

Druhý způsob, přímé standardizování, se tedy používá jako velmi přitažlivá alternativa po řadu roků. Podle tohoto způsobu se obsah tuku upravuje na požadovanou hladinu opětovným smícháním určitého množství smetany, jak byla získána v odstředivce, s odstředěným mlékem, jak bylo získáno rovněž z odstředivky. Toto dodatečné smíchání probíhá v potrubí odstředěného mléka, jež je spojeno s vývodem smetany z odstředivky.

Pasteurizování se obvykle provádí spolu se standardizováním. Původní mléko se předehřeje na teplotu vhodnou k oddělení smetany od odstředěného mléka. Standardizované mléko, jež se získá po opětovném smíchání vhodných množství smetany a odstředěného mléka po průchodu odstředivkou, se potom zahřeje a pasteurizuje.

Byla popsána celá řada postupů, vedoucích k přímému standardizování mléka a ty se používají k dnešnímu datu v celé řadě mlékáren.

- 1 CZ 285038 B6

Způsoby, popisované výše, se používají k výrobě mléka s předem zvoleným obsahem tuku. Připraví se tak potřebné množství mléka. Má-li se připravit mléko s jiným obsahem tuku, pak se musí soustava upravit na nové hodnoty a objemy.

Různé mléčné produkty s lišícími se obsahy tuku, jak jsou uvedeny výše, lze standardizovat linkovým postupem. Balení nenásleduje bezprostředně po standardizování, ale mléčné produkty se bezprostředně uskladňují ve velkých zásobnících v mlékárně. Obvykle se různé druhy konzumního mléka nejprve zabalí, pokud distributor, ovládající trh, nevysloví svoje pokyny při pořízení určitého množství balení konzumního mléka s různými obsahy tuku.

Podstata vynálezu

Podle tohoto vynálezu se nyní popisuje způsob výroby konzumního mléka s definovaným obsahem tuku v baleních, přičemž při tomto způsobu se podstatně snižuje počet zásobníků pro přípravu mléčných produktů ve srovnání s předchozí dobou. Způsob podle tohoto vynálezu se vyznačuje hlavně tím, že dvě frakce s obsahem mléčných produktů, ale s různým obsahem tuku se smíchávají. Jedna z frakcí má obsah tuku nižší, než je obsah tuku pro konzumní mléko pro spotřebitele, zatímco druhá má obsah tuku vyšší ve srovnání s obsahem konzumního mléka, jež se má vyrobit. K míchání dochází bezprostředně před, nebo během plnění mléka pro spotřebitele do jednotlivých balení.

Oba proudy, obsahující mléčné frakce, jsou vzájemně dobře mísitelné.

Postupem podle tohoto vynálezu je možno snadno vyhovět produkci mléka pro spotřebitele za použití mléka s různými obsahy tuku, za použití jednoho a téhož zařízení bez jakéhokoli rizika z hlediska ztrát cenného produktu.

Způsob podle tohoto vynálezu se s výhodou provádí tak, že k smíchávání obou dvou frakcí dochází v balení, kam se zavádějí předem určená množství obou dvou frakcí.

Pokud je to vhodné, pak k smíchávání obou dvou frakcí dochází bezprostředně před plněním vlastního balení v odděleném míchacím stupni v plnicím stroji smícháváním předem určených množství obou dvou frakcí v množství, jež odpovídá balení nebo případnému násobku balení.

Pokud k smíchávání dochází ve vlastním balení, pak se takový postup provádí vhodně tak, že se do balení dávkují obě dvě frakce pomocí dvou dávkovačích zařízení. Pochopitelně je možné dávkovat jednu a potom druhou frakci do balení místo použití jednoho dávkovacího zařízení po druhém.

Různé frakce lze přidávat také tak, že se jedno dávkovači zařízení použije pro jednu frakci, obvykle pro bohatší tukem, načež se balení posune pod další polohu jiného dávkovacího zařízení, kudy se přidává druhá frakce.

Smíchávání obou dvou frakcí může probíhat také tak, že proběhne v potrubí vedoucím k plnicímu stroji či v něm.

Obě dvě frakce, které se smíchávají, jsou mléčnými produkty, které obvykle produkují výrobny mléka. Odstředěné mléko je obvykle hladce dostupné. Obsah tuku tamže kolísá v závislosti na použitém oddělovacím zařízení a pohybuje se obvykle v rozmezí 0,05 až 0,08 %. Je-li to vhodné, pak mírně odtučněné mléko (obsah tuku 0,5 %) může představovat onu frakci s nižším obsahem tuku. Smetana nebo šlehačka se může použít jako frakce s vyšším obsahem tuku, ale může se hodit i použití mléka jako takového, tj. po dojení, s přirozeným obsahem tuku, ovšem po

-2 CZ 285038 B6 homogenizování. Dávkování se s výhodou provádí tak, že se nejprve do obalu přidává frakce s vyšším obsahem tuku, aleje také možno přidávat jednu frakci kontinuálně a další přerušovaně.

Podle způsobu dle tohoto vynálezu je možné, jak to již zde bylo uvedeno, docílit velké úspory tím, že je možno se vyvarovat velkému počtu zásobních nádrží s dávkovacím zařízením pro standardizované, nikoli však balením dávkované produkty. Případné další zařízení záleží pouze v dávkovacím uspořádání.

Plní-li se mléko do drobnějších balení, pak se to obvykle provádí za použití běžně přístupných soustav. Produktem se může plnit balení tak, že se vývod ze zásobníku ponoří do otvoru balení tak, že k plnění dochází pod hladinou kapaliny. Pokud se použije takový systém plnění, pak k smíchávání obou dvou frakcí dochází současně v bezprostřední blízkosti přípustě.

Plnění se může také provádět použitím kontrolovatelných uzávěrů, umožňujících konstantní přívod, načež se balení uzavře. Také v tomto případě dochází k smíchávání frakcí bezprostředně před naplněním balení, s výhodou v odděleném míchacím zařízení v podstatě s týmž objemem, jako má vlastní balení nebo s poněkud větším objemem.

Další systémy plnění používají odměřovací zařízení, zajišťující přívod určitého objemu produktu do balení. Potom se vlastní balení uzavře. V takovémto případě proběhne smíchávání obou dvou frakcí přímo v balení. Zařízení, určené k plnění je buď vybaveno dalším pístem pro druhou frakci, nebo se použije totéž dávkovači zařízení pro obě frakce, jak je to popisováno výše.

Místo dávkovacího ventilu a pod. se může použít pro dávkování čerpadlo.

Příklady provedení vynálezu

Příklad 1

Prázdné obaly pro náplň litrem mléka (1005 g) se přepraví k plnicímu zařízení a do každého z balení se dávkovacím zařízením vnese 121 g smetany s obsahem tuku 12 % a 884 g hubeného mléka s obsahem tuku 0,05 %. Výsledný obsah tuku v hotovém balení odpovídá 1,5 %. Po naplnění se obal uzavře a přepraví do chlazeného prostoru.

Příklad 2

Prázdné obaly pro náplň litrem mléka (1005 g) se přepraví k plnicímu zařízení. V přívodu pro hubené mléko, který vede k plnicímu zařízení je v bezprostředním napojení na plnicí zařízení dávkovač pro hubené mléko. Toto dávkovači zařízení přepraví 910,7 g hubeného mléka s obsahem tuku 0,05 % a do tohoto objemu druhé dávkovači zařízení přidá 94,3 g smetany s obsahem tuku 40 %. Touto směsí se bezprostředně plní balení, určená pro trh s obsahem tuku 3,8 %. Balení se uzavře a přepraví do chladicího prostoru.

- 3 CZ 285038 B6

PATENTOVÉ NÁROKY

Claims (7)

1. Prázdné obaly pro náplň litrem mléka (1005 g) se přepraví k plnicímu zařízení. V přívodu pro hubené mléko, který vede k plnicímu zařízení je v bezprostředním napojení na plnicí zařízení dávkovač pro hubené mléko. Toto dávkovači zařízení přepraví 910,7 g hubeného mléka s obsahem tuku 0,05 % a do tohoto objemu druhé dávkovači zařízení přidá 94,3 g smetany s obsahem tuku 40 %. Touto směsí se bezprostředně plní balení, určená pro trh s obsahem tuku 3,8 %. Balení se uzavře a přepraví do chladicího prostoru.

   - 3 CZ 285038 B6

   PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Způsob výroby mléka pro konzumenta s definovaným obsahem tuku smícháním dvou frakcí, obsahujících mléko jako produkt, ale s rozdílným obsahem tuku, tedy jednou frakcí s obsahem tuku pod a druhou s obsahem tuku nad požadovaným obsahem tuku v mléku pro konzumaci, vyznačující se tím, že ke smíchání obou dvou frakcí dochází bezprostředně před, nebo během plnění balení s mlékem pro konzumaci.
2. 2. Způsob výroby mléka podle nároku 1, vyznačující se tím, že k smíchávání obou dvou frakcí dochází v balení, a to dodáním předem určených množství obou dvou frakcí do vlastního balení.
3. 3. Způsob výroby mléka podle nároku 1, vyznačující se tím, žeksmíchávání obou dvou frakcí dochází v odděleném míchacím stupni bezprostředně před plněním obalů směsí předem určených množství obou dvou frakcí, odpovídajících velikosti balení nebo násobku téhož.
4. 4. Způsob výroby mléka podle nároku 2, vyznačující se tím, že se obě dvě frakce dávkují do balení současně pomocí dvou dávkovačích zařízení.
5. 5. Způsob podle nároku 2, vyznačující se tím, že se obě dvě frakce dávkují do vlastního balení použitím společného dávkovacího zařízení, jež nejprve dávkuje prvou frakci, a pak druhou.
6. 6. Způsob podle kteréhokoli z předchozích nároků, vyznačující se tím, že se používá frakce s nižším obsahem tuku jako odstředěné mléko, zatímco frakce s vyšším obsahem tuku je smetana.
7. 7. Způsob podle kteréhokoli z nároků 1 až 5, vyznačující se tím, že se jako frakce s nižším obsahem tuku používá odstředěné mléko, zatímco jako frakce s vyšším obsahem tuku se použije mléko původní.