CN1843138A - 一种茶饮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种茶饮及其制备方法。它是将茶叶有效成分经下述工艺提取制得：茶叶原料→预处理(去杂、粉碎等)→浸提→分离纯化→浓缩→干燥或造粒。本发明的普洱茶饮的制备方法中，应用膜分离中的微滤、超滤等技术，可使用成品冲泡的茶汤无浑浊更透亮；浓缩时应用膜技术中的反渗透法替代常规的真空蒸发浓缩，整个浓缩过程是在常温下进行，能耗低，无须配套热源和抽真空系统，与常规的浓缩方法相比，反渗透法比较经济，能保持有效成分的完整性，对产品的香味、口感和营养影响微小，能很好地保留普洱茶原有的风味特征。本发明生产成本相对较低，生产速度快、效率高。产品具有流动性、溶解性好，产品形态均匀一致等特点。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶的制备方法，具体地说是一种茶饮及其制备方法。
背景技术
茶叶作为一种传统的绿色饮料，在人们的生活中被普遍接受。茶叶中有许多人体需要的营养成份，喝茶对人们的身体健康会带来益处。目前茶叶的饮用方法主要是传统的饮用方法，即现泡现饮，或制成茶饮料，直接饮用。而现有的茶饮一般是提升茶叶中的有效成分制成茶饮料，提取方法一般采用真空浓缩蒸发技术，如三效(四效)蒸发器、离心蒸发器等，虽然具有蒸发效率高的优点，但在高温条件下，产品的香味物质损失较大，滋味和色泽有劣变，有效和营养成分也有损失，难以保持茶叶原有的风味和口感，带有钝熟味。生产周期较长，能耗较高。成品茶风味物质损失较多。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好，茶叶营养成分保持完全，冲饮方便的茶饮及其制备方法。
本发明的技术方案为：提取茶叶有效成分的工艺过程是：茶叶原料→预处理(去杂、粉碎等)→浸提→分离纯化→浓缩→干燥或造粒。
按以下步聚进行：
(1)对茶叶原料进行去杂质、粉碎的预处理；
(2)提取：用去离子水作为介质来分离茶叶中的有效成分和茶渣，水温80-90℃，茶水比1∶1-1.5，时间25-30分钟，减压沸腾；
(3)分离纯化(过滤)：粗滤、精滤，其中精滤应用膜分离中的微滤、超滤等方法，滤膜用有机膜或陶瓷膜，操作压力为15-20MPa，温度为60-80℃；
(4)浓缩：应用膜技术中的反渗透法浓缩，浓缩过程是在常温下进行；
(5)干燥：喷雾干燥后得干粉或制粒。
以上所用的膜分离技术有以下几个特点：(1)膜分离通常是一个高效的过程，膜分离可以做到将相对分子质量为几千甚至几百的物质进行分离；(2)大多数膜分离的过程都不发生“相”的变化，特别适用于热敏性物质的处理，在农产品的深加工领域有其独特的应用性；(3)膜分离过程一般不需从外界加入其他物质，可节约资源和保护环境；(4)整个膜分离过程只需加压输送和反复循环，能耗低、速度快、精度高，在膜分离技术的应用中，膜组件是微滤、超滤分离的介质，对不同的提取物要选择适用的滤膜，
本发明的茶饮的制备方法中，应用膜分离中的微滤、超滤等技术，可使用成品冲泡的茶汤无浑浊更透亮；浓缩时应用膜技术中的反渗透法替代常规的真空蒸发浓缩，整个浓缩过程是在常温下进行，能耗低，无须配套热源和抽真空系统，与常规的浓缩方法相比，反渗透法比较经济，能保持有效成分的完整性，对产品的香味、口感和营养影响微小。能很好地保留普洱茶原有的风味特征。该干燥技术可使大多数浓缩溶液(浓度≥18％)得到理想的干燥效果。本发明生产成本相对较低，生产速度快、效率高。产品具有流动性、溶解性好，产品形态均匀一致等特点。生产成本仅为常规方法的1/2-1/4。利用膜分离的截留作用，可除去细菌，具有冷杀菌潜势。
具体实施方式
实施例1：
以茶叶为原料按以下步聚进行：
(1)对茶叶(普洱茶、绿茶等)原料进行去杂质、粉碎的预处理；
(2)提取：用去离子水作为介质来分离茶叶中的有效成分和茶渣，水温80℃，茶水比为1∶1，时间25分钟，减压沸腾；
(3)分离纯化(过滤)：粗滤和精滤，其中精滤应用膜分离中的微滤、超滤方法，滤膜用天然或人工合成的、具有透过性的有机膜或陶瓷膜，操作压力为15MPa，温度为65℃(用现有的过滤设备)；
(4)浓缩：应用膜技术中的反渗透法浓缩，浓缩过程在常温下进行；
(5)干燥：喷雾干燥后得干粉或制粒。
所得产品(普洱茶)：棕褐色粉末(或颗粒)，烫色红浓，陈香纯正，滋味醇正。
理化指标：水分：＜5％
茶多酚：≥35％
溶解度：＞99％
实施例2：
以茶叶为原料按以下步聚进行：
(1)对茶叶(普洱茶、绿茶等)原料进行去杂质、粉碎的预处理；
(2)提取：用去离子水作为介质来分离茶叶中的有效成分和茶渣，水温90℃，茶水比为1∶1.5，时间30分钟，减压沸腾；
(3)分离纯化(过滤)：粗滤和精滤，其中精滤应用膜分离中的微滤、超滤方法，滤膜用天然或人工合成的、具有透过性的有机膜或陶瓷膜，操作压力为20MPa，温度为80℃(用现有的过滤设备)；
(4)浓缩：应用膜技术中的反渗透法浓缩，浓缩过程在常温下进行；
(5)干燥：喷雾干燥后得干粉或制粒。
所得产品(普洱茶)：棕褐色粉末(或颗粒)，烫色红浓，陈香纯正，滋味醇正。
Claims (2)
1、一种茶饮，其特征在于按以下方法制备而得：
(1)对茶叶原料进行去杂质、粉碎的预处理；
(2)提取：用去离子水作为介质来分离茶叶中的有效成分和茶渣，水温80-90℃，茶水比1∶1-1.5，时间25-30分钟，减压沸腾；
(3)分离纯化：粗滤、精滤，其中精滤应用膜分离中的微滤和/或超滤方法，用有机膜或陶瓷膜，操作压力为15-20MPa，温度为60-80℃；
(4)浓缩：应用膜技术中的反渗透法浓缩，浓缩过程是在常温下进行；
(5)干燥：喷雾干燥后得干粉或制粒。
2、权利要求1所述的茶饮的制备方法，其特征在于按以下步聚进行：
(1)对茶叶原料进行去杂质、粉碎的预处理；
(2)提取：用去离子水作为介质来分离茶叶中的有效成分和茶渣，水温80-90℃，茶水比1∶1-1.5，时间25-30分钟，减压沸腾；
(3)分离纯化：粗滤、精滤，其中精滤应用膜分离中的微滤和/或超滤方法，用有机膜或陶瓷膜，操作压力为15-20MPa，温度为60-80℃；
(4)浓缩：应用膜技术中的反渗透法浓缩，浓缩过程是在常温下进行；
(5)干燥：喷雾干燥后得干粉或制粒。
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