CN1486141A - 包囊的酸混合物和含有该混合物的产品 - Google Patents

Abstract

本发明提供了食用酸混合物、含有该混合物的产品和制造该产品的方法。聚乙酸乙烯酯基质中包囊了至少两种酸化剂，从而产生了包囊的酸混合物。酸混合物优选地至少包括富马酸和苹果酸。混合物可以用于可摄入的产品，包括糖果产品。

Description

包囊的酸混合物和含有该混合物的产品

发明背景

本发明通常涉及食用产品。更具体地说，本发明涉及食物产品，包括糖果产品，其中含有食用酸。

正如已知，在食物产品中加入食物酸、食用酸或酸化剂是已知的。这些酸化剂用于提供食物、酒、糖果产品和饮料以愉快、新鲜和酸的味道。如果需要，它们也可以通过降低加入其中的食物的pH来防腐，由此降低可能有害的微生物的活性。这样的食物酸的一个例子是柠檬酸。

通常，食物酸的酸味形式可以叙述为快速突发的辛辣味。一般情况下，食物酸在相当的早期达到最高酸味，然后，味道快速退落和消失。快速突发味道可能产生后果，因为强的酸味趋向于压制已加入食物酸的食物中的甜味剂和食用香精的风味。如果一些合成的高强度甜味剂与食物酸结合一起用于食物中，快速失去酸味也可以导致苦的余味。不仅从强烈苦涩的味道和短期的辛辣味来看食物酸具有缺点，而且它们可能还有一些其他的缺点。这些缺点可损害它们在一些制造过程中的用途。

已知在糖果产品如口香糖和其他可咀嚼的糖果中利用食物酸给产品提供辛辣味或酸味。许多尝试已经进行，以延长食物酸在糖果产品和其他食物中的酸味。这样的尝试包括试图包囊食物酸。但是，这些酸中的许多破坏了已经利用的包囊基质。

关于口香糖组成，为了达到例如酸的效果，已经在其中加入食品级的酸。在口香糖中已经加入特别的柠檬酸果味。通常将酸直接加入口香糖的水溶性胶部分以保证在咀嚼过程中释放酸。参见例如，美国专利号4,088,788和4,151,270。美国专利号4,085,227也公开了在口香糖组合物中直接以游离形式加入食物酸。在该专利中，向口香糖组合物的胶基部分中加入食物酸。美国专利号4,800,191也公开了在口香糖组合物中加入游离酸。

在食物科学领域中，使加入食物产品中的一些成分胶囊化是已知的。美国专利号3,795,744公开了被包衣或包囊的各种调味剂。在口香糖中使食品级酸胶囊化也是已知的。EP 0446170公开了影响酸的控制释放的食物酸递送系统。

尽管有各种尝试提供包括食品级酸的食物产品，但仍需要改进的方法和食物产品，包括食品级酸具有期限延长的酸味，增加唾液和完全令人愉快的食物产品。

发明概要

本发明提供了食物酸混合物。另外，本发明提供了改进的消耗品如糖果产品，例如含有食物酸混合物的口香糖。另外，本发明提供了制造含有食用酸的食物产品的改进的方法。虽然在下面详细叙述的优选的实施方案中，本发明涉及糖果产品，具体是口香糖，但本发明可以用于生产各种食用产品，包括食品、营养品、药物、滋补药、糖果产品包括口香糖和可咀嚼糖果，和设计成可由消费者摄入的其他产品。

在实施方案中，本发明提供了含有水溶性部分、水不溶性部分和包囊的酸混合物的口香糖，所述混合物含有至少两个包囊在聚乙酸乙烯酯中的酸化剂。

在一个实施方案中，酸化剂混合物包括选自富马酸、苹果酸和酒石酸中的至少一种酸。

在一个实施方案中，酸化剂混合物包括约0.1-10％重量的口香糖。

在一个实施方案中，酸化剂混合物包括10％到约40％重量的包囊的酸混合物。

在一个实施方案中，酸化剂混合物包括占总重量约25％到约65％的富马酸，约10％到约50％的苹果酸，和约0％到约25％的酒石酸。

在一个实施方案中，聚乙酸乙烯酯具有的分子量范围是20,000到约120,000。

在本发明的另一个实施方案中，提供的糖果产品含有被疏水性多聚物的包衣包囊的酸混合物，所述酸混合物至少包括富马酸和苹果酸。

在一个实施方案中，酸混合物包括占总重量约25％到约65％的富马酸，约10％到约50％的苹果酸，和约0％到约25％的酒石酸。

在一个实施方案中，酸混合物包含约10％到约40％重量的包囊的酸混合物。

在一个实施方案中，糖果产品是口香糖产品。

仍然在本发明的另一个实施方案中，提供的酸混合物含有：包括富马酸和苹果酸的酸化剂混合物中的至少一种颗粒，以及聚乙酸乙烯酯包囊该颗粒。

仍然在本发明的另一个实施方案中，提供的生产包括酸化剂的食用产品的方法包含在疏水性多聚物中至少包囊富马酸和苹果酸。

在一个实施方案中，该方法包括在口香糖中加入包囊的酸化剂的步骤。

在一个实施方案中，该方法包括制备含有酸化剂的颗粒和用疏水性多聚物包衣颗粒的步骤。在另外的实施方案中，通过用疏水性多聚物挤压来包衣颗粒。

本发明的优点是提供了包括食用酸的改进的食物产品。

本发明的另一优点是提供了改进的糖果产品。

此外，本发明的一个优点是提供了改进的口香糖产品。

更进一步，本发明的一个优点是提供了包含食物酸的改进产品，所述食物酸可添加到计划被消费的产品中。

进一步，本发明的一个优点是提供了制备含有食物酸的食物产品的方法。

另外，本发明的优点是提供了含有酸味和唾液特征延长的食物酸的糖果产品。

本发明的另一个优点是提供了在食物产品中其酸味方式已改进的食物酸。

仍然，本发明的优点是提供了推迟或延长从食物酸释放酸味的食物酸递送系统。

本发明的其他特征和优点将在本发明优选实施方案的详细叙述中说明和变得明了。

优选实施方案的详细说明

本发明提供了改进的食物酸混合物、含有该混合物的产品和制造这种产品的方法。

为此目的，本发明提供了包囊的酸化剂。通过包囊的酸化剂，发现可以延长或推迟酸的释放。另外，包囊的酸化剂的形式适于掺入如糖果产品的食物产品，例如口香糖中。本发明生产的包囊的酸化剂减少了挤压过程中包囊物质的降解，导致含有该包囊的酸化剂的食物产品更持久的酸味和/风味。

根据本发明，酸化剂是由聚乙酸乙烯酯包衣的。已经发现，在酸混合物上包衣聚乙酸乙烯酯提供了在加工过程中不降解的物质。另外，当加入到糖果产品如口香糖中时，包囊的酸混合物提供了更长的持久酸味。因为聚乙酸乙烯酯包衣基本是水不溶性的，它保护食物酸免于水降解和/或中和。但当咀嚼时，酸核心物质将慢慢从聚乙酸乙烯酯释放到口腔中。

根据本发明，复合酸混合物的形式是颗粒。在实施方案中，通常，颗粒的制备是首先制造包括低水溶性的慢释放食用酸例如富马酸的浆体，然后将其与具有高水溶性的食用酸例如苹果酸和酒石酸的水性酸溶液混合。最后将浆体造粒并且干燥。

通常，包囊的复合酸基质是通过混合磨碎的聚乙酸乙烯酯和粉末复合酸并且将它们一起加入到挤压机中来制备的。外层成分维持在约200°F的温度下。所得混合物在退出挤压机后冷却至约32°F。然后，本发明的固体混合物可以研磨或研磨成粉末或颗粒形式。

已经发现，颗粒大小不是递送系统的关键。因此，颗粒的大小可以根据其掺入的赋形剂例如口香糖组合物、药物制剂、变性产品、糖果等来调节到适合特别所需的释放速度和口感。

食物酸通常也已知是食物工业中的酸化剂，其存在的量可以是总口香糖组成的约0.1％到10％重量。酸化剂存在的量也可以是约0.5％到约7.5％，或在一个实施方案中，是总口香糖组成的约1％到约2.5％重量。关于它们在包囊剂中的存在，酸存在的量是约10％到约40％重量，在一个实施方案中，是约20％到30％，在另外一个实施方案中，是约全部包囊系统的25％。

为了达到稳定包囊剂以及获得所需量的酸味，用于复合酸混合物中的酸存在的特定量和酸的类型应该平衡。任何掺入的酸太多或太小都可以影响包囊基质的完整性。这可能不会达到酸味延长和味道愉快的效果。优选地，酸混合物至少包括两种酸化剂。酸化剂可以选自富马酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸、抗坏血酸或它们的混合物。优选地，复合酸形式包括的富马酸的量约25％到约65％，苹果酸的量约10％到约50％，和酒石酸的量约0％到约25％，所有含量都是总酸的重量百分数。富马酸可以是冷水可溶的富马酸。通常，冷水可溶的富马酸是指含有少量润湿剂的精细研磨的富马酸。

在优选的实施方案中，包囊的酸化剂是如PCT WO 98/53705中所述的酸复合物，其内容在此引入作为参考。

本发明的聚乙酸乙烯酯(PVAc)包衣导致食物酸到感觉系统的持续释放得到改进。优选地，用于包囊的PVAc具有中间范围的分子量约20,000到约50,000，或在一个实施方案中，是约30,000到40,000。低分子量的PVAc，范围约15,000到约25,000，或高分子量的PVAc，范围约50,000到约80,000也可以利用。非常高分子量的PVAc，范围约80,000到120,000也给出了酸的延长释放。可以相信，较低分子量的PVAc提供较快的释放，而较高分子量的PVAc将延长酸的释放。

在本发明的一个实施方案中，提供了酸释放延长的口香糖。口香糖包括可咀嚼的胶基和延长释放的酸组合物，所述组合物含有疏水性多聚物的包衣物质包囊的复合酸混合物。多聚物的特征是：(a)水不溶性；(b)具有成膜能力；和(c)与复合酸混合物兼容，其中包衣物质与复合酸混合物的量是约55％到约85％重量。

可以相信，本发明能利用各种方法制造口香糖。本发明也可以用于糖胶、无糖胶和泡泡糖。

本发明的口香糖产品可以是并且包括各种不同的通常用于口香糖组合物的组合物。一般来说，口香糖组合物中含有可咀嚼的胶基部分，所述胶基基本无水的和水溶性的，以及含有水溶性的泡剂部分和通常不溶水的调味剂。

水溶性部分在咀嚼过程中散逸了一部分味道。胶基部分在整个咀嚼过程中保留在嘴中。不溶性胶基通常包括弹性体、弹性体溶剂、增塑剂、石蜡、乳化剂和无机填充剂。塑性多聚物如聚乙酸乙烯酯有些象增塑剂也包括在其中。其他可以利用的塑性多聚体包括肉桂酸聚乙烯酯、聚乙烯醇和聚乙烯吡咯烷酮。

弹性体可以包括聚异丁烯、丁基橡胶、异丁烯-异丙烯共聚物和苯乙烯丁二烯橡胶，以及天然的胶乳如奇可树胶。弹性体溶剂经常是树脂如萜烯树脂。增塑剂有时指软化剂，通常是脂肪和油，包括牛油、氢化植物油和可口奶油。通常利用的蜡包括石蜡、微结晶蜡，特别是那些高度结晶的蜡，可以考虑为增稠剂和结构改性剂。

胶基通常也包括填充剂成分。填充剂成分可以是碳酸钙、碳酸镁、滑石粉、磷酸二钙等。填充剂可以构成约5％到约50％的胶基。

乳化剂有时也具有增塑特性，包括甘油单硬脂酸、卵磷脂和甘油三乙酸。另外，胶基也可以含有可选择的成分如抗氧化剂、着色剂和调味剂。

不溶性胶基构成了约5％到约95％的口香糖。通常，不溶性胶基可以含有约10％到50％之间的口香糖，或约20％到约40％的口香糖。口香糖的水溶性部分另外可以含有软化剂、甜味剂、调味剂和它们的组合。甜味剂经常在口香糖中起泡剂的作用。泡剂通常含有约5％到约95％的口香糖组成。

为了使口香糖的可咀嚼性和口感最佳，在口香糖中加入软化剂。在本领域，软化剂也已知是增塑剂或塑化剂，通常构成约0.5％到约15％的口香糖。本发明所述的软化剂包括例如卵磷脂。另外，水性甜味剂溶液如含有山梨醇、氢化淀粉水解液、玉米糖浆及其混合物的那些甜味剂溶液可以用作口香糖的软化剂和结合剂。

在实施方案中，本发明的口香糖配方是无糖型口香糖配方。但是糖胶配方也可以是根据本发明制造的。糖甜味剂通常包括在口香糖领域中常见的含糖成分，其包括但不限于蔗糖、果糖、左旋糖、半乳糖、玉米糖浆固体等，单独或其任何组合。通常，无糖甜味剂包括具有甜味特征的成分，但不是常识中的糖。这样的无糖型甜味剂是山梨醇、甘露醇、木糖醇、氢化异麦芽糖、麦芽醇、赤藓醇等，单独或其任何组合。

根据特定的甜味释放方式和所需的贮存稳定性，在口香糖组成中可以使用包衣的或未包衣的高强度甜味剂。高强度甜味剂如阿斯巴甜可以利用的水平是约0.01％到约3.0％。包囊的阿斯巴甜是高强度甜味剂，稳定性和释放特征与游离的阿斯巴甜相比有提高。也可以加入游离的阿斯巴甜，以及可以结合使用一些游离的和包囊的阿斯巴甜。

在口香糖中可以结合利用糖和无糖型甜味剂。另外，软化剂也可以提供其他甜味如水性糖或糖醇溶液。

调味剂在口香糖中存在的量的范围是口香糖的约0.1％到约10％，通常是约0.5％到约3.0％。本发明所述的调味剂包括食物中可接受质量的任何液体调味剂。调味剂可以含有香精油、合成的调味剂或其混合物，包括但不限于起源于植物和果实的油，如柠檬油、果香香精、薄荷油、留兰香油、冬青的丁香油、茴香油等。人工调味成分也受到本发明的关注。本领域普通技术人员会认识到天然和人工调味剂可以任何感觉可接受的混合来结合。所有这些调味剂和混合物都在本发明考虑之列。

或选的成分如着色剂、乳化剂和药剂也可以作为口香糖组合物的独立成分加入，或作为胶基部分加入。

根据本发明制造口香糖的方法是在本领域已知的可购买到的混合器中依次加入各种口香糖成分。在各成分完全混合后，从混合器中卸下胶基，并制成需要的形状如通过卷成片和切成条、挤压成块或制成片剂。

通常，首先溶化胶基并且将它加入运行的混合器中来混合各成分。基质也可以溶化进混合器本身。着色剂或乳化剂也可以在这时加入。此时可以在混合器中随糖浆和泡剂部分一起加入软化剂。然后在混合器中加入泡剂的另一部分。调味剂通常与泡剂的最后部分一起加入。其他或选的成分以本领域普通技术人员已知的典型方式分批加入。

整个混合过程通常进行5到15分钟，但有时需要更长的混合时间。本领域的技术人员将认识到，上面叙述的过程可以有许多变化。

在各个成分混合后，胶浆状体可以形成各种形状和产品。例如，各成分可以形成片剂或小丸，并且用作制造包衣的口香糖产品的核心。但是，任何类型的口香糖产品可以用于本发明。

如果需要包衣的产品，包衣可以含有多种成分，如调味剂、人工甜味剂和分散剂、着色剂、薄膜形成物和结合剂。本发明所述的调味剂包括本领域通常已知的那些，如香精油、合成调味剂或其混合物，包括但不限于植物和水果起源的油，如柠檬油、果香香精、薄荷油、留兰香油、其他薄荷油、丁香油、冬青油、茴香油等。调味剂也可以加入到包衣糖浆中，加入的量是使包衣将含有约0.2％到约1.2％的调味剂，通常构成约0.7％到约1.0％的调味剂。

用于包衣中的人工甜味剂，特别是高强度的甜味剂包括但不限于合成物质、糖精、奇甜蛋白、阿力甜(alitame)、糖精盐、阿斯巴甜、三氯蔗糖(sucralose)和安赛蜜(acesulfame K)。可以在包衣糖浆中加入人工甜味剂，加入的量是使包衣含有约0.05％到约1.0％通常约0.10％到约0.5％的人工甜味剂。

分散剂经常加入糖浆包衣中，目的是增白和降粘。本发明所述的用于包衣糖浆中的分散剂包括二氧化钛、滑石粉或任何其他抗粘的化合物。分散剂可以加入到包衣糖浆中，加入的量是使包衣含有约0.1％到约1.0％，通常约0.3％到约0.6％的分散剂。

可以直接在包衣糖浆中以染料或色淀的形式加入着色剂。本发明所述的着色剂包括食物质量染料。薄膜形成物可以加入到包衣糖浆，包括甲基纤维素、羧甲基纤维素、乙基纤维素、羟乙基纤维素等或它们的组合。

结合剂可在口香糖中心上开始包衣时加入，或可以直接加入到包衣糖浆中。本发明所述的结合剂包括阿拉伯胶、talha胶、明胶、植物胶等。当加入包衣糖浆中时，结合剂通常加入的量在约0.5％到约10％之间。

通过实施例但不限制方式，食品级复合酸混合物的例子如下：

实施例1

将下面的食品级成分加入到装有搅拌器以所示速度搅拌的混合容器中，并且混合：

酒石酸                            50公斤/小时

苹果酸                            500公斤/小时

富马酸                            450公斤/小时

磺基丁二酸二辛酯润湿剂(70％)      2.25公斤/小时

硅酮油消泡剂                      15克/小时

水                                500升/小时

混合容器的容量约是1500升，足够大到允许充分的混合，以及时间足以使可溶的成分溶解。只有富马酸不溶解，形成浆体。

连续地将浆体投入湿的研磨器中，并在其中研磨。然后，利用容积式泵将研磨的浆体直接在压力下送到连续的干燥机/造粒机的单元中，其中在该单元的开始阶段造粒和大多数水分的起始干燥(下降到约1％的残留)发生在流化床中。第一阶段包括一个圆的通常短粗的容器，其中在压力下连续地泵送浆体，通过一个喷嘴进入流化床。或者，在有或没有雾化的压缩空气下进行这一过程。该床用约65℃的热空气流化，固定的流化床中所用的表观速度通常在0.3-2.4米/秒的范围。

通过在筛网下进入室的空气的体积和压力来控制床的高度。产品在流化床中的体积和保留时间通过允许一定的量经旋转的出口阀退出床而维持在设定的条件下，并且进入第二阶段。出口的空气从第一室出来通过容器顶部经气旋除去曳出的产品细粒，这些细粒再回到流化床中，在此与入口的喷雾和床中的其他颗粒接触。

第二阶段由机械振动的矩形流化床组成，其中产品通过空气流向前移动，并且其中发生再干燥以及随后进行冷却。热和冷的空气流回收气旋除去的细粒，再次回到第一室的流化床。在第二阶段通过喷雾添加物到颗粒上可任选掺入其他添加物如调味剂、着色剂和/或甜味剂。

第二阶段干燥和冷却的产品具有低的残留水分，通常小于0.3％，放置于筛上，除去太大的颗粒，研磨，然后与筛出的小细粒一起回到第一阶段的流化床。筛选机控制产品的最终颗粒大小，而抽出物通过管道从第二阶段单元的顶部输出，直到通过排出经气旋从气流中除去又回到第一阶段造粒机的流化床中的细粒和灰尘来进一步分类产品。通过这一方法，产生了复合酸颗粒。得到复合酸的样品，用于实施例A和3。

实施例2

从南非NCP Food Ingredients公司Keltron和Pettibone分部得到一定量的另一复合酸。该复合酸混合物是50％的苹果酸、41％的富马酸和9％的酒石酸。与实施例1同样制造，并且用作实施例4和5中的复合酸。

通过实施例而非限制方式，本发明的实施例和比较产品以及一些实施例的感觉测试阐述如下：

口香糖实施例

通过混合25％复合酸和75％的介质MW PVAc进行包囊实施例1，制造1公斤，并将混合物加入挤压机。在Clextral BC-21双螺杆挤压机中，100℃下挤压混合物直到获得一定量的包囊酸。没有观察到PVAc包衣的降解。然后，将包囊酸研磨到下面的颗粒大小：

保留在40目                        1％

保留在60目                        10％

保留在80目                        13％

保留在100目                       10％

保留在200目                       32％

通过200目                         34％

然后在实施例3中所述的泡泡糖组合物中利用该物质。比较实施例3和实施例A的感觉分析显示在4分钟后酸味更高，持续长达12分钟。所以复合酸的包囊给出了更长的持久酸味。

             表1(％重量)

                实施例A    实施例3    实施例B    实施例4

胶基            29.4       28.6       29.4       26.1

山梨醇          53.1       51.8       53.1       50.0

甘油            11.2       10.9       11.2       10.9

水              0.7        0.7        0.7        0.7

包囊的甜味剂    0.2        0.2        0.2        0.2

卵磷脂          0.45       0.45       0.45       0.45

甜味剂          0.1        0.1        0.1        0.1

调味剂          3.0        3.0        3.0        2.4

着色剂          0.15       0.15       0.15       0.15

复合酸          1.7        1.6        1.7*       2.0

包囊的复合酸    --         2.5        --         7.0

总计           100.0       100.0      100.0      100.0

*40％富马酸、35％柠檬酸和25％己二酸的物理混合物

在比较实施例B中，复合酸是40％富马酸、35％柠檬酸和25％己二酸的混合物。这一混合物已经在前面用于标准的泡泡糖类型的配方中。

一个小组对比较实施例B和实施例4进行的感觉评估显示，不仅在实施例4中酸味的水平有明显的增加，而且酸味增加的水平保持在整个咀嚼的12分钟中。

用150磅的复合酸和450磅的介质MW PVAc对实施例2制备包囊的复合酸进行放大。干混混合物，加到Teledyne押出机(compounder)中，带1和2的温度设定在200°F，并且提料速度是280磅/小时。推出押出机的挤出物的温度是175°F，在冷却管中是非常粘的。离开冷却管的温度是约80-85°F。约得到100磅的产品。在几次研磨试验后，研磨最后的产品得到下面颗粒大小的产品：

保留在40目                        0.01％

保留在100目                       37.7％

保留在200目                       33.1％

保留在325目                       20.4％

通过325目                         8.8％

在上面实施例4的口香糖组成和在实施例5的口香糖组成中所用的物质显示如下：

基质                              25.40％

山梨醇                            49.80％

甘油                              11.20％

调味剂                            3.00％

水                                0.70％

植物油                            0.50％

卵磷脂                            0.45％

包囊的APM                         0.20％

APM                               0.10％

着色剂                        0.15％

复合酸                        1.70％

包囊的复合酸                  6.80％

                              100.00％

针对比较例B，对这一配方进行消费者试验，显示消费者明显认为实施例5具有更长久的味道、更长久的酸味、更好的甜味、更好的酸味、更好的整体风味。酸味水平显示明显差异的数据记录长达20分钟的咀嚼时间。

应该理解，本文叙述的优选的实施方案的各种变化和修改对本领域技术人员一目了然。这样的变化和修改可以在不脱离本发明的实质和范围以及不失去它所具有的优点下进行。所以，这样的变化和修改由所附的权利要求覆盖。

Claims (25)

1.一种口香糖，其包括：

水溶性部分；

水不溶性部分；和

包囊的酸混合物，其含有至少两种包囊在聚乙酸乙烯酯中的酸化剂的混合物。

2.权利要求1所述的口香糖，其中酸化剂包括选自富马酸、苹果酸和酒石酸中的至少一种酸。

3.权利要求1所述的口香糖，其中酸化剂的混合物包括约0.1％到约10％重量的口香糖。

4.权利要求1所述的口香糖，其中酸化剂的混合物包括约10％到约40％重量的包囊的酸混合物。

5.权利要求1所述的口香糖，其中酸化剂的混合物按总重量百分数包括：

约25％到约65％的富马酸；

约10％到约50％的苹果酸；和

约0％到约25％的酒石酸。

6.权利要求1所述的口香糖，其中酸化剂的混合物按总重量百分数包括：

约50％的苹果酸；

约41％的富马酸；和

约9％的酒石酸。

7.权利要求1所述的口香糖，其中聚乙酸乙烯酯具有的分子量范围为约20,000到约120,000。

8.权利要求1所述的口香糖，其中口香糖是无糖型的。

9.一种包含酸混合物的糖果产品，所述酸混合物至少包括由疏水性多聚物的包衣包囊的富马酸和苹果酸。

10.权利要求8所述的糖果产品，其中酸化剂按总重量百分数包括：

约25％到约65％的富马酸；

约10％到约50％的苹果酸；和

约0％到约25％的酒石酸。

11.权利要求8所述的糖果产品，其中酸混合物包括约0.1％到约10％重量的口香糖。

12.权利要求8所述的糖果产品，其中酸混合物包括约10％到约40％重量的包囊的酸混合物。

13.权利要求8所述的糖果产品，其包括提供风味的油。

14.权利要求8所述的糖果产品，其中产品是口香糖。

15.一种食用酸混合物，其包括：

至少一种含有富马酸和苹果酸的酸化剂的混合物的颗粒；和

包囊颗粒的聚乙酸乙烯酯。

16.权利要求14所述的酸混合物，其中酸化剂的混合物按总重量百分数包括：

约25％到约65％的富马酸；

约10％到约50％的苹果酸；和

约0％到约25％的酒石酸。

17.权利要求14所述的酸混合物，其中聚乙酸乙烯酯具有的分子量范围为约20,000到约120,000。

18.权利要求14所述的酸混合物，其中酸化剂的混合物包括约10％到约40％重量的酸混合物。

19.一种生产含有酸化剂的食用产品的方法，其包括在疏水性多聚物中包囊至少含有富马酸和苹果酸的酸化剂以产生包囊的酸化剂。

20.权利要求19所述的方法，其包括在口香糖中加入包囊的酸化剂的步骤。

21.权利要求19所述的方法，其包括制备含有酸化剂的颗粒和用疏水性多聚物包衣颗粒的步骤。

22.权利要求21所述的方法，其中颗粒是通过用疏水性多聚物挤压来包衣的。

23.权利要求19所述的方法，其中酸化剂包括酒石酸。

24.权利要求19所述的方法，其中食用产品是口香糖。

25.权利要求19所述的方法，其中食用产品是糖果产品。