CN1283675A - 果味啤酒及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种新型啤酒及生产方法。本发明的啤酒是在传统啤酒生产发酵过程中或发酵之后加入鲜果汁制得的啤酒,其生产方法有两种,一种是在发酵过程中加入果汁及其它添加料,另一种是在发酵之后加入配制好的果汁稀释溶液。本发明饮料的优点是:酒体色泽美观,泡沫洁白细腻,口味柔和,果香怡人,甜酸可口,具有典型的啤酒和果香风味,不仅为啤酒行业增加了一个新品种,同时也为啤酒行业在市场竞争中开辟了一条新路。
Description
本发明涉及一种新型啤酒及生产方法。
啤酒是一种营养丰富，含低酒精的国际性饮酒，为广大消费者所喜爱，俗称啤酒为“液体面包”，至今为止仍是世界上生产、消费量最大的酒种，随着我国改革开放和国民经济的发展，人民生活水平不断提高，对啤酒的需求量也越来越大。目前啤酒工业也由此越来越得到政府各部门的关注，全国各地新建厂家不断增加，老的啤酒厂为满足消费者新的需求，纷纷技改扩大规模，到一九九九年我国啤酒工厂已超过800家，啤酒总产量也已突破2088万吨，雄居世界第二啤酒大国的位置，但与世界发达国家人均饮用量相比还相差很大。随着人民生活水平的不断提高和营养观念的不断更新，啤酒消费也越来越呈现出多元化趋势，传统普通型啤酒已难以满足广大消费者新的需求，所以啤酒行业已逐步开始由传统啤酒生产转向多花色、多口味、多类型的啤酒生产，特别是各种风味的营养型高档啤酒的生产。
本发明的目的是为满足消费者及市场需求，提供一种带果味的新型啤酒品种以及这种啤酒的生产方法。
本发明是在传统的啤酒工艺中加入新鲜果汁及甜味剂、酸味剂等制成的啤酒，下面详细叙述本发明的生产方法：
本发明的工艺仍采用传统啤酒生产工艺，其关键在于：本发明的啤酒是在发酵过程中或者发酵之后加入鲜果汁制得的啤酒。本发明的生产方法是：
1．从酿造车间，取10°麦芽汁发酵液，糖度为6°，温度在8-9℃间，采用无菌操作，加入小型发酵罐中，然后加入5-7℃冷开水，加入鲜果汁，同时加柠檬酸、甜味剂、VC、山楂液、食用香料，按啤酒发酵特殊工艺，经过7天后发酵，然后过滤、灌装、杀菌，即成成品。
2．从酿造车间，取10°麦芽汁发酵液，温度在0～-1℃，贮酒后熟7天以上的熟啤酒液，把鲜果汁、柠檬酸、甜味剂、VC、山楂液用经脱氧、杀菌、软化后的0℃碳酸水稀释存放在一个制备罐中，将前述熟啤酒液与制备好的果汁溶液同时过滤，经均匀混合后进入半成品清酒罐，然后灌装、杀菌，即成成品。
本发明中的鲜果汁是苹果汁、梨汁、西瓜汁、橙汁、桃汁、杏汁、枣汁、哈蜜瓜汁、山楂汁、香蕉汁、菠萝汁。
本发明的优点在于：酒体色泽美观，泡沫洁白细腻，色浅清亮，口味柔和，CO2刺感充足，果香怡人，甜酸可口，饮后愉快爽口，适口性强，具有典型的啤酒和果香风味，特别适应妇女、儿童、白领阶层等人群饮用，不仅为啤酒行业增加了一个新品种，同时也为啤酒行业在市场竞争中开辟了一条新路。
实施例：
优质麦芽87份，大米63份，优质酒花0.5份，矿泉水3份，自砂糖2份，甜味素1份，柠檬酸2份，食用香料1份，鲜果计2份，维生素C0.2份，山楂液0.1份，乙基麦芽粉0.1份。
Claims (2)
1．一种果味啤酒，其特征是：本发明的啤酒是在传统啤酒生产发酵过程中或在发酵之后加入鲜果汁制得的啤酒。
2．一种果味啤酒生产方法，其特征在于：整套工艺仍采用传统啤酒生产工艺，鲜果汁的加入有两种方法：
a：从酿造车间，取10°麦芽汁发酵液，糖度为6°，温度在8-9℃间，采用无菌操作，加入小型发酵罐中，然后加入5-7℃冷开水，加入鲜果汁，同时加入柠檬酸、甜味剂、VC、山楂液、食用香料，按传统啤酒发酵特殊工艺，经过7天后发酵，然后过滤、灌装、杀菌，即为成品；
b：从酿造车间取10°麦芽汁发酵液，温度在0～-1℃，贮酒后熟7天以上的熟啤酒液，把鲜果汁、柠檬酸、甜味剂、VC、山楂液用经脱氧杀菌、软化后的0℃碳酸水稀释存放在一个制备罐中，将前述熟啤酒与制备好的鲜果汁溶液，同时过滤，经均匀混合后进入半成品清酒罐，然后灌装、杀菌，即成成品。
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