CN112655817A - 一种鸡肉气泡粒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了一种鸡肉气泡粒及其制备方法，其中鸡肉气泡粒按照重量份数其包括以下组份：新鲜鸡胸肉70～85份、玉米淀粉4～10份、山梨糖醇1～3份、丙三醇4～10份、大豆蛋白粉1～3份、花生蛋白粉1～3份、胆汁酸2～6份、膨松剂0.5～1.5份、CMC 0.2～0.6份、食盐0.4～0.6份。该鸡肉气泡粒配方设计独特，将功能性要求引入猫零食，添加具有特殊的生物活性的胆汁酸，可以提高脂肪的吸收率；鸡肉气泡粒疏松多孔的结构既可以降低产品水分但保证产品柔软不粘牙，又可以增加接触面积有利于消化，经过一段时间食用可明显的降低宠物的泪痕。
Description
技术领域
本发明涉及宠物零食及加工方法技术领域，尤其涉及一种鸡肉气泡粒及其制备方法。
背景技术
现在社会，宠物在家庭中的地位越来越重要，随着宠物主人越来越注重宠物的饮食，特别是宠物零食，已经越来越受到宠物主人的重视。
传统的肉干类零食存在一定的缺陷，肉干类零食一般都较硬，对于宠物的咀嚼并不友好。但若是将传统肉干类零食做成水分较高的产品则非常容易粘牙；若水分较低，产品会较硬不利于宠物的撕咬、咀嚼，同时也会对宠物的消化造成不良影响，不利于宠物的身体和健康成长。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种鸡肉气泡粒及其制备方法，该鸡肉气泡粒制备简单，配方设计独特，将功能性要求引入猫零食，添加具有特殊的生物活性的胆汁酸，其可以被肠上皮细胞识别，而且能与脂肪酸一起形成脂肪酸-胆汁酸复合物，提高脂肪的吸收率；鸡肉气泡粒疏松多孔的结构既可以降低产品水分但保证产品柔软不粘牙，又可以增加接触面积有利于消化，经过一段时间食用可明显的降低宠物的泪痕。
为实现上述目的，第一方面，本发明首先提出了一种鸡肉气泡粒，按照重量份数其包括以下组份：新鲜鸡胸肉70～85份、玉米淀粉4～10份、山梨糖醇1～3份、丙三醇4～10份、大豆蛋白粉1～3份、花生蛋白粉1～3份、胆汁酸2～6份、膨松剂0.5～1.5份、CMC 0.2～0.6份、食盐0.4～0.6份。该鸡肉气泡粒配方设计独特，将功能性要求引入猫零食，添加具有特殊的生物活性的胆汁酸，胆汁酸可以被肠上皮细胞识别，而且能与脂肪酸一起形成脂肪酸-胆汁酸复合物，提高脂肪的吸收率；经过膨松剂在高温环境的作用下，制作好的气泡粒从截面或是撕开时都能肉眼观察到明显的气孔，气泡粒内部呈不规则孔状结构，鸡肉气泡粒疏松多孔的结构既可以降低产品水分但保证产品柔软不粘牙，又可以增加接触面积有利于消化，经过一段时间食用可明显的降低宠物的泪痕。
在一个示例中，所述组份的重量份数为：新鲜鸡胸肉75份、玉米淀粉8 份、山梨糖醇1份、丙三醇6份、大豆蛋白粉2份、花生蛋白粉2份、胆汁酸 4份、膨松剂1份、CMC 0.5份、食盐0.5份。
第二方面，本发明还提出了一种鸡肉气泡粒的制备方法，包括：
a：选取上述重量份数的新鲜鸡胸肉，除杂质、洗净，备用；按上述重量份数分别称取玉米淀粉、山梨糖醇、丙三醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐作为辅料，备用；
b：将称好的玉米淀粉、山梨糖醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐用拌粉机混合均匀；
c：在斩拌机中加入丙三醇和混合好的玉米淀粉、山梨糖醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐，低速斩拌；
d：加入新鲜鸡胸肉低速斩拌，斩至鸡肉和混合料充分混匀并且呈现蓬松的海绵状时斩拌结束，混合好的产品从斩拌机中倒入干净容器中备用；
e：将混合好的产品灌装成方形长条；
f：烘干并对鸡肉气泡粒进行杀菌；
g：将烘干好的方形长条状的产品截成段状，鸡肉气泡粒制作完成。
在一个示例中，步骤c还包括：低速斩拌至混合料温度在30℃～35℃左右时混合料呈明显的蓬松的海绵状混合物。
在一个示例中，步骤e具体包括：使用灌肠机进行灌装，在干净垫片上灌成1.2cm*1.2cm方形长条。
在一个示例中，步骤f具体包括：将灌好的鸡肉气泡粒在特定烘干环境中进行烘干，鸡肉气泡粒抽样检测水分在35％～40％时，将烘干温度升温至90℃，烘干45min，产品中心温度检测在70℃以上维持20min左右，对鸡肉气泡粒进行杀菌，然后烘干温度再降至60℃～65℃将鸡肉气泡粒水分烘干至20％～ 23％。
在一个示例中，所述特定烘干环境具体设置为：风速达到4m/s～5m/s，产品周围环境湿度控制在80％以下，烘干温度在60℃～65℃之间。
具体实施方式
为了更清楚的阐释本发明的整体构思，下面以示例的方式进行详细说明。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“轴向”、“径向”、“周向”等指示的方位或位置关系仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接，还可以是通信；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征“上”或“下”可以是第一和第二特征直接接触，或第一和第二特征通过中间媒介间接接触。在本说明书的描述中，参考术语“一个方案”、“一些方案”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该方案或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个方案或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的方案或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个方案或示例中以合适的方式结合。
本发明首先提出了一种鸡肉气泡粒，按照重量份数其包括以下组份：新鲜鸡胸肉70～85份、玉米淀粉4～10份、山梨糖醇1～3份、丙三醇4～10份、大豆蛋白粉1～3份、花生蛋白粉1～3份、胆汁酸2～6份、膨松剂0.5～1.5 份、CMC 0.2～0.6份、食盐0.4～0.6份。该鸡肉气泡粒配方设计独特，将功能性要求引入猫零食，添加具有特殊的生物活性的胆汁酸，胆汁酸可以被肠上皮细胞识别，而且能与脂肪酸一起形成脂肪酸-胆汁酸复合物，提高脂肪的吸收率；经过膨松剂在高温环境的作用下，制作好的气泡粒从截面或是撕开时都能肉眼观察到明显的气孔，气泡粒内部呈不规则孔状结构，鸡肉气泡粒疏松多孔的结构既可以降低产品水分但保证产品柔软不粘牙，又可以增加接触面积有利于消化，经过一段时间食用可明显的降低宠物的泪痕。
在一个具体实施例中，所述组份的重量份数为：新鲜鸡胸肉75份、玉米淀粉8份、山梨糖醇1份、丙三醇6份、大豆蛋白粉2份、花生蛋白粉2份、胆汁酸4份、膨松剂1份、CMC 0.5份、食盐0.5份。
第二方面，本发明还提出了一种鸡肉气泡粒的制备方法，包括：
a：选取上述重量份数的新鲜鸡胸肉，除杂质、洗净，备用；按上述重量份数分别称取玉米淀粉、山梨糖醇、丙三醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐作为辅料，备用；
b：将称好的玉米淀粉、山梨糖醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐用拌粉机混合均匀；
c：在斩拌机中加入丙三醇和混合好的玉米淀粉、山梨糖醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐，低速斩拌；
d：加入新鲜鸡胸肉低速斩拌，斩至鸡肉和混合料充分混匀并且呈现蓬松的海绵状时斩拌结束，混合好的产品从斩拌机中倒入干净容器中备用；
e：将混合好的产品灌装成方形长条；
f：烘干并对鸡肉气泡粒进行杀菌；
g：将烘干好的方形长条状的产品截成段状，鸡肉气泡粒制作完成。
在一个具体实施例中，步骤c还包括：低速斩拌至混合料温度在30℃～35℃左右时混合料呈明显的蓬松的海绵状混合物。
在一个具体实施例中，步骤e具体包括：使用灌肠机进行灌装，在干净垫片上灌成1.2cm*1.2cm方形长条。
在一个具体实施例中，步骤f具体包括：将灌好的鸡肉气泡粒在特定烘干环境中进行烘干，鸡肉气泡粒抽样检测水分在35％～40％时，将烘干温度升温至90℃，烘干45min，产品中心温度检测在70℃以上维持20min左右，对鸡肉气泡粒进行杀菌，然后烘干温度再降至60℃～65℃将鸡肉气泡粒水分烘干至20％～23％。
在一个具体实施例中，所述特定烘干环境具体设置为：风速达到4m/s～ 5m/s，产品周围环境湿度控制在80％以下，烘干温度在60℃～65℃之间。
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此，且形状也不局限于此，实施例中的制备方法均为常规制备方法，不再详述。
实施例1：
该鸡肉气泡粒由以下重量的原料制成：
新鲜鸡胸肉70份、玉米淀粉8份、山梨糖醇1份、丙三醇6.5份、大豆蛋白粉3份、花生蛋白粉3份、胆汁酸6份、膨松剂1.5份、CMC 0.5份、食盐 0.5份。
该鸡肉气泡粒的制备方法包括如下步骤：
(1)主料预处理：
选取上述重量份数的新鲜鸡胸肉，除杂质、洗净，备用；
(2)辅料预处理：
按上述重量份数分别称取玉米淀粉、山梨糖醇、丙三醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐作为辅料，备用；
(3)灌鸡肉气泡粒：
将称好的玉米淀粉、山梨糖醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐用拌粉机混合均匀；
在斩拌机中加入丙三醇和混合好的玉米淀粉、山梨糖醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐，低速斩拌，斩至混合料温度30℃-35℃左右时混合料呈明显的蓬松的海绵状混合物；
加入新鲜鸡肉低速斩拌，斩至鸡肉和混合料充分混匀并且呈现蓬松的海绵状时斩拌结束，混合好的产品从斩拌机中倒入干净容器中备用；
使用灌肠机进行灌装，在干净垫片上灌成1.2cm*1.2cm方形长条；
(4)烘干鸡肉气泡粒：
将灌好的鸡肉气泡粒在风速达到4m/s-5m/s，产品周围环境湿度控制在80％以下，烘干温度在60℃-65℃，鸡肉气泡粒抽样检测水分在35％-40％时，将烘干温度升温至90℃，烘干45min，产品中心温度检测在70℃以上维持20min 左右，对鸡肉气泡粒进行杀菌，然后烘干温度再降至60℃-65℃将鸡肉气泡粒水分烘干至20％-23％；
(5)切鸡肉气泡粒：
将烘干好的方形长条状的产品截成1.2cm的段状，鸡肉气泡粒制作完成。
实施例2：
该鸡肉气泡粒由以下重量的原料制成：
新鲜鸡胸肉80份、玉米淀粉6份、山梨糖醇1份、丙三醇5份、大豆蛋白粉2份、花生蛋白粉1份、胆汁酸3份、膨松剂1份、CMC 0.5份、食盐0.5 份。
该鸡肉气泡粒的制备方法包括如下步骤：
(1)主料预处理：
选取上述重量份数的新鲜鸡胸肉，除杂质、洗净，备用；
(2)辅料预处理：
按上述重量份数分别称取玉米淀粉、山梨糖醇、丙三醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐作为辅料，备用；
(4)灌鸡肉气泡粒：
将称好的玉米淀粉、山梨糖醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐用拌粉机混合均匀；
在斩拌机中加入丙三醇和混合好的玉米淀粉、山梨糖醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐，低速斩拌，斩至混合料温度30℃时混合料呈明显的蓬松的海绵状混合物；
加入新鲜鸡肉低速斩拌，斩至鸡肉和混合料充分混匀并且呈现蓬松的海绵状时斩拌结束，混合好的产品从斩拌机中倒入干净容器中备用；
使用灌肠机进行灌装，在干净垫片上灌成1.2cm*1.2cm方形长条；
(4)烘干鸡肉气泡粒：
将灌好的鸡肉气泡粒在风速达到4m/s，产品周围环境湿度控制在70％，烘干温度在60℃，鸡肉气泡粒抽样检测水分在35％时，将烘干温度升温至90℃，烘干45min，产品中心温度检测在70℃以上维持20min左右，对鸡肉气泡粒进行杀菌，然后烘干温度再降至60℃将鸡肉气泡粒水分烘干至20％；
(5)切鸡肉气泡粒：
将烘干好的方形长条状的产品截成1.2cm的段状，鸡肉气泡粒制作完成。。
实施例3：
该鸡肉气泡粒由以下重量的原料制成：
新鲜鸡胸肉85份、玉米淀粉4份、山梨糖醇1份、丙三醇4份、大豆蛋白粉1份、花生蛋白粉1份、胆汁酸2份、膨松剂1份、CMC 0.5份、食盐0.5 份。
该鸡肉气泡粒的制备方法包括如下步骤：
(1)主料预处理：
选取上述重量份数的新鲜鸡胸肉，除杂质、洗净，备用；
(2)辅料预处理：
按上述重量份数分别称取玉米淀粉、山梨糖醇、丙三醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐作为辅料，备用；
(5)灌鸡肉气泡粒：
将称好的玉米淀粉、山梨糖醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐用拌粉机混合均匀；
在斩拌机中加入丙三醇和混合好的玉米淀粉、山梨糖醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐，低速斩拌，斩至混合料温度35℃左右时混合料呈明显的蓬松的海绵状混合物；
加入新鲜鸡肉低速斩拌，斩至鸡肉和混合料充分混匀并且呈现蓬松的海绵状时斩拌结束，混合好的产品从斩拌机中倒入干净容器中备用；
使用灌肠机进行灌装，在干净垫片上灌成1.2cm*1.2cm方形长条；
(4)烘干鸡肉气泡粒：
将灌好的鸡肉气泡粒在风速达到5m/s，产品周围环境湿度控制在60％，烘干温度在65℃，鸡肉气泡粒抽样检测水分在40％时，将烘干温度升温至90℃，烘干45min，产品中心温度检测在70℃以上维持20min左右，对鸡肉气泡粒进行杀菌，然后烘干温度再降至65℃将鸡肉气泡粒水分烘干至23％；
(5)切鸡肉气泡粒：
将烘干好的方形长条状的产品截成1.2cm的段状，鸡肉气泡粒制作完成。
本说明书中的各个实施例均采用递进的方式描述，各个实施例之间相同相似的部分互相参见即可，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处。尤其，对于系统实施例而言，由于其基本相似于方法实施例，所以描述的比较简单，相关之处参见方法实施例的部分说明即可。
以上所述仅为本发明的实施例而已，并不用于限制本发明。对于本领域技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原理之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的权利要求范围之内。
Claims (7)
1.一种鸡肉气泡粒，其特征在于，按照重量份数其包括以下组份：
新鲜鸡胸肉70～85份、玉米淀粉4～10份、山梨糖醇1～3份、丙三醇4～10份、大豆蛋白粉1～3份、花生蛋白粉1～3份、胆汁酸2～6份、膨松剂0.5～1.5份、CMC 0.2～0.6份、食盐0.4～0.6份。
2.根据权利要求1所述的鸡肉气泡粒，其特征在于，所述组份的重量份数为：
新鲜鸡胸肉75份、玉米淀粉8份、山梨糖醇1份、丙三醇6份、大豆蛋白粉2份、花生蛋白粉2份、胆汁酸4份、膨松剂1份、CMC 0.5份、食盐0.5份。
3.一种如权利要求1至2中任一项所述的鸡肉气泡粒的制备方法，其特征在于，包括：
a：选取上述重量份数的新鲜鸡胸肉，除杂质、洗净，备用；按上述重量份数分别称取玉米淀粉、山梨糖醇、丙三醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐作为辅料，备用；
b：将称好的玉米淀粉、山梨糖醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐用拌粉机混合均匀；
c：在斩拌机中加入丙三醇和混合好的玉米淀粉、山梨糖醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐，低速斩拌；
d：加入新鲜鸡胸肉低速斩拌，斩至鸡肉和混合料充分混匀并且呈现蓬松的海绵状时斩拌结束，混合好的产品从斩拌机中倒入干净容器中备用；
e：将混合好的产品灌装成方形长条；
f：烘干并对鸡肉气泡粒进行杀菌；
g：将烘干好的方形长条状的产品截成段状，鸡肉气泡粒制作完成。
4.根据权利要求3所述的鸡肉气泡粒的制备方法，其特征在于，步骤c还包括：低速斩拌至混合料温度在30℃～35℃左右时混合料呈明显的蓬松的海绵状混合物。
5.根据权利要求3所述的鸡肉气泡粒的制备方法，其特征在于，步骤e具体包括：使用灌肠机进行灌装，在干净垫片上灌成1.2cm*1.2cm方形长条。
6.根据权利要求3所述的鸡肉气泡粒的制备方法，其特征在于，步骤f具体包括：将灌好的鸡肉气泡粒在特定烘干环境中进行烘干，鸡肉气泡粒抽样检测水分在35％～40％时，将烘干温度升温至90℃，烘干45min，产品中心温度检测在70℃以上维持20min左右，对鸡肉气泡粒进行杀菌，然后烘干温度再降至60℃～65℃将鸡肉气泡粒水分烘干至20％～23％。
7.根据权利要求4所述的鸡肉气泡粒的制备方法，其特征在于，所述特定烘干环境具体设置为：风速达到4m/s～5m/s，产品周围环境湿度控制在80％以下，烘干温度在60℃～65℃之间。
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