CN110461169A - 降低甜味后延的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及降低由高甜度甜味料产生的甜味后延的方法以及在所述方法中使用的组合物。通过本发明，可降低由高甜度甜味料产生的甜味后延。此外，通过本发明，可提供用于降低由高甜度甜味料产生的甜味后延的组合物以及由高甜度甜味料产生的甜味后延降低的饮食品。

Description

降低甜味后延的方法

技术领域

本发明涉及降低由高甜度甜味料产生的甜味后延的方法以及在所述方法中使用的组合物。

背景技术

由于近年来健康意识的提高，使用阿斯巴甜、甜菊、安赛蜜K、蔗糖素等低热量、高甜度的甜味料(本说明书中也称“高甜度甜味料”)的产品正在增加。高甜度甜味料保持着具有蔗糖数倍～数万倍甜度这样的优良性能，但另一方面，与人感到舒适味觉的蔗糖相比，由于甜味持续至超过所需，因此有产生令人不快的甜味后延等缺点。

关于改善高甜度甜味料的甜味后延的方法，已有各种报道。例如，专利文献1中，公开了用赤藓醇改善无热量或低热量高甜度甜味料的味道，并提供如蔗糖般香味变化曲线的方法。此外，专利文献2中，公开了用罗汉果提取物改善高甜度甜味料的味道的方法。另外，专利文献3中，公开了用柑桔素及其盐增强甜味改良剂的甜味，且降低甜味改良剂的量的方法。专利文献4中，记载了含有如蔗糖般经时变化曲线及/或香味变化曲线的天然高甜度甜味料(NHPS组成)。专利文献5中，记载了饮料中所含的天然甜味料的甜味改善。

然而，即使在这些文献所公开的方法中，甜味后延减轻的效果也是有限的，很难说取得了充分成果。此外，由于是依赖利用添加物特有的香味掩蔽效果的甜味改善，因此还存在来自添加物的味道劣化、香味不佳之类的问题，并未完成改善高甜度甜味料的余味的方法的充分提高。

现有技术文献

专利文献

专利文献1日本特开2014-87350

专利文献2日本特开2012-205598

专利文献3日本特开2015-188450

专利文献4日本特开2015-130875

专利文献5国际申请公开公报WO2008/112991

发明内容

如上所述，虽然提出了各种改善甜味料的后延的方法，但并未充分降低甜味后延。此外，尚未提供不依赖掩蔽效果或掩蔽效果少的甜味后延改善方法。针对此类问题，本发明提供一种不依赖掩蔽效果而降低由高甜度甜味料产生的甜味后延的方法以及用于该方法的组合物。

即本发明如下。

[1]

一种降低甜味后延的方法，所述甜味后延由高甜度甜味料结合于选自以下A、B、C、D 4种部位中的至少1个部位而产生，其特征在于，

所述方法是通过用于降低甜味后延的化合物结合于高甜度甜味料的结合部位以外的选自A、B、C、D部位中的至少1个部位而降低甜味后延的方法，

(A)味觉受体的VFT部分

(B)味觉受体的连接部分

(C)味觉受体的跨膜区

(D)味觉细胞的膜转运蛋白。

[1-1]

一种降低甜味后延的方法，所述甜味后延由高甜度甜味料结合于选自以下A、B、C、D 4种部位中的至少1个部位而产生，其特征在于，

所述方法是通过与所述高甜度甜味料不同的甜味料结合于高甜度甜味料的结合部位以外的选自A、B、C、D部位中的至少1个部位而降低甜味后延的方法，

(A)味觉受体的VFT部分

(B)味觉受体的连接部分

(C)味觉受体的跨膜区

(D)味觉细胞的膜转运蛋白。

[2]

根据上述[1]或[1-1]所述的方法，其特征在于，所述高甜度甜味料结合于所述A部位。

[3]

根据上述[1]或[2]所述的方法，其特征在于，所述用于降低甜味后延的化合物结合于选自B、C及D中的至少1个部位。

[3-1]

根据上述[1-1]或[2]所述的方法，其特征在于，与所述高甜度甜味料不同的甜味料结合于选自B、C及D中的至少1个部位。

[4]

根据上述[1]～[3]中任一项所述的方法，其特征在于，所述高甜度甜味料结合于所述A部位，所述用于降低甜味后延的化合物结合于所述B部位或所述D部位。

[4-1]

根据上述[1-1]～[3-1]中任一项所述的方法，其特征在于，所述高甜度甜味料结合于所述A部位，与所述高甜度甜味料不同的甜味料结合于所述B部位或所述D部位。

[5]

根据上述[1]～[4-1]中任一项所述的方法，其特征在于，所述高甜度甜味料为选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、甜菊苷、纽甜、阿力甜、甘草提取物、蔗糖衍生物、安赛蜜K及糖精中的至少1种。

[6]

根据上述[1]～[5]中任一项所述的方法，其特征在于，所述用于降低甜味后延的化合物为选自海藻糖、赤藓醇、葡萄糖、乳糖、半乳糖、木糖醇、蔗糖、蔗糖素、嗦吗甜(ソーマチン)、布拉齐因(ブラゼイン)及甜蜜素中的至少1种。

[6-1]

根据上述[1-1]～[5]中任一项所述的方法，其特征在于，与所述高甜度甜味料不同的甜味料为选自海藻糖、赤藓醇、葡萄糖、乳糖、半乳糖、木糖醇、蔗糖、蔗糖素、嗦吗甜、布拉齐因及甜蜜素中的至少1种。

[7]

一种甜味料组合物，其特征在于，含有：

(i)选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的至少1种高甜度甜味料，和，

(ii)选自葡萄糖、乳糖、半乳糖、木糖醇、嗦吗甜、布拉齐因及甜蜜素中的至少1种用于降低甜味后延的化合物。

[7-1]

一种甜味料组合物，其特征在于，含有：

(i)选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的至少1种高甜度甜味料，和，

(ii)选自葡萄糖、乳糖、半乳糖、木糖醇、嗦吗甜、布拉齐因及甜蜜素中的至少一种与所述高甜度甜味料不同的甜味料。

[8]

根据上述[7]所述的组合物，其特征在于，以约1∶10～10∶1的甜味强度含有高甜度甜味料∶用于降低甜味后延的化合物。

[8-1]

根据上述[7-1]所述的组合物，其特征在于，以约1∶10～10∶1的甜味强度含有高甜度甜味料∶与所述高甜度甜味料不同的甜味料。

[9]

根据上述[7]或[8]所述的组合物，其特征在于，相对于每1mg所述高甜度甜味料，含有200mg所述用于降低甜味后延的化合物。

[9-1]

根据上述[7-1]或[8-1]所述的组合物，其特征在于，相对于每1mg所述高甜度甜味料，含有200mg与所述高甜度甜味料不同的甜味料。

[10]

一种饮食品，其特征在于，含有上述[7]～[9-1]中任一项所述的组合物。

[11]

根据上述[10]所述的饮食品，其特征在于，相对于饮食品总量以约5～95％的比例含有所述用于降低甜味后延的化合物。

[11-1]

根据上述[10]所述的饮食品，其特征在于，相对于饮食品总量以约5～95％的比例含有与所述高甜度甜味料不同的甜味料。

通过本发明的方法，可不依赖掩蔽效果而降低由高甜度甜味料产生的甜味后延。

附图说明

图1表示甜味后延的概要图。

具体实施方式

以下详细说明本发明。以下实施方式是用于说明本发明的例示，并不旨在将本发明仅限于该实施方式。本发明只要不脱离其主旨，能够以各种方式实施。

1.降低由高甜度甜味料产生的甜味后延的方法

作为第1方式，本发明为降低甜味后延的方法，所述甜味后延由高甜度甜味料结合于选自以下A、B、C、D 4种部位中的至少1个部位而产生，其特征在于，

提供一种通过用于降低甜味后延的化合物结合于高甜度甜味料的结合部位以外的选自A、B、C、D部位中的至少1个部位而降低甜味后延的方法(以下称“本发明的方法1”)，

(A)味觉受体的VFT部分

(B)味觉受体的连接部分

(C)味觉受体的跨膜区

(D)味觉细胞的膜转运蛋白。

作为第1-1方式，本发明为一种降低甜味后延的方法，所述甜味后延由高甜度甜味料结合于选自以下A、B、C、D 4种部位中的至少1个部位而产生，其特征在于，

提供一种通过与所述高甜度甜味料不同的甜味料结合于高甜度甜味料的结合部位以外的选自A、B、C、D部位中的至少1个部位而降低甜味后延的方法(以下称“本发明的方法1-1”)，

(A)味觉受体的VFT部分

(B)味觉受体的连接部分

(C)味觉受体的跨膜区

(D)味觉细胞的膜转运蛋白。

此外，有时也将本发明的方法1和本发明的方法1-1统称为“本发明的方法”。

甜味由生成甜味的化合物结合于味觉受体而产生。

一般而言，摄取含有甜味料的饮食品时，即使咽下饮食品后也能继续感受到口腔内的甜味，这种现象作为甜味后延已广为人知。蔗糖等甜味料的甜味后延较少，而与蔗糖相比摄取高甜度甜味料时的甜味后延持续较长，常常成为产生味觉不快感的原因(图1)。关于甜味后延，DuBois and Prakash(“Non-Caloric Sweeteners,Sweetness Modulators,andSweetener Enhancers”Annual Reviews of Food Science And Technology,3,pp.353-380)有记载。

在本发明中，“甜味后延”是指含有甜味料(特别是高甜度甜味料)的饮食品一旦含入口中并将其吐出后，在经过一定时间的时点残留的甜味。一定时间没有特别限定，作为例子可列举1秒后、5秒后、10秒后、15秒后、20秒后、25秒后、30秒后、35秒后、40秒后、45秒后、50秒后、55秒后、60秒后等。

在此，甜味后延由高甜度甜味料结合于选自以下A、B、C、D 4种部位中的至少1个部位而产生，

(A)味觉受体的VFT部分

(B)味觉受体的连接部分

(C)味觉受体的跨膜区

(D)味觉细胞的膜转运蛋白。

在本发明中，“结合”是指蛋白质与作为对象的化学物质之间通过共价键或非共价键(离子键、疏水作用、氢键等)形成的可能结合。此外，与受体或膜转运蛋白的结合，也可以是化合物与该蛋白质通过以下方式进行相互作用的方式：利用浓度梯度等的物质输送(通道)，或是利用化学能、光能、电化学势差等的物质输送(主动转运体)。

甜味的味觉受体由T1R2-T1R3的异二聚体形成。以下将T1R2、T1R3的氨基酸序列分别表示为序列号1及2。关于部位A，B，C，分别对应于氨基酸序列的哪个部位将在后面叙述(“The cysteine-rich region of T1R3 determines responses to intensely sweetproteins”.Jiang P,Ji Q,Liu Z,Snyder LA,Benard LM,Margolskee RF,Max M.J BiolChem.2004,279(43),pp45068-45075.,“Human receptors for sweet and umamitaste.”,Li X,Staszewski L,Xu H,Durick K,Zoller M,Adler E.Proc Natl Acad Sci US A.2002,99(7),4692-4696.)。

部位A：味觉受体的VFT部分

甜味的味觉受体的特征在于，构成上述异二聚体的T1R2亚基及T1R3亚基的细胞外N末端部分形成了各自较大的区域。就该细胞外区域的氨基酸序列而言，对应于T1R2亚基(序列号1)中的1-494位氨基酸残基，以及对应于T1R3亚基(序列号2)的1-498位氨基酸残基。将该部分称为部位A。

部位B：味觉受体的连接部分

味觉受体的连接部分，位于前述部位A部分的下游，连接部位A和后述部位C的跨膜区。就该部位的氨基酸序列而言，对应于T1R2亚基(序列号1)中的495-564位氨基酸残基，以及对应于T1R3亚基(序列号2)的499-567位氨基酸残基。将该部位称为部位B。

部位C：味觉受体的跨膜区

味觉受体的跨膜区，是由位于上述部位B下游的约300个氨基酸残基组成的C末端跨膜区。就该部位的氨基酸序列而言，对应于T1R2亚基(序列号1)中的565-839位氨基酸残基，以及对应于T1R3亚基(序列号2)的568-852位氨基酸残基。将该部分称为部位C。

部位D：味觉细胞的膜转运蛋白

GLUTs和SGLTs等味觉细胞的膜转运蛋白，普遍指存在于口腔内细胞膜上的糖转运体。糖转运体一般被分为葡萄糖转运体和钠偶联型糖转运体这2种类型，但无论哪种，只要与糖的转运有关就称为膜转运蛋白。将它们统称为部位D。

本发明的A、B、C或D 4种部位，也可以是来源于哺乳类、鱼类的味觉受体或膜转运蛋白的部位。优选为人的味觉受体或膜转运蛋白的部位。

在本发明中“高甜度甜味料”，是指与蔗糖相比具有较强甜味的天然甜味料及合成甜味料化合物，通常指与蔗糖相比甜味为数倍以上的物质，例如包括10倍以上、100万倍以下的物质。

“高甜度甜味料”只要能结合于所述A、B、C、D部位且产生甜味后延，则没有特别限定，作为具体例子，可列举阿斯巴甜、纽甜等肽类甜味料等，例如蔗糖素等蔗糖衍生物，例如安赛蜜K、糖精等合成甜味料，例如嗦吗甜、莫内林等从植物中提取的蛋白质类甜味料或含有其他高甜度甜味料成分的植物提取物，例如甜菊提取物、甘草提取物、罗汉果提取物等或该提取物中的甜味料成分，例如将甜菊提取物及甜菊进行酶处理而附加葡萄糖的酶处理甜菊等甜菊衍生物等的甜菊醇糖苷，将罗汉果及罗汉果提取物进行处理得到的罗汉果苷(mogroside)糖苷等从植物提取物中获得的糖苷等。作为甜菊醇糖苷，可列举甜菊苷、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷M等。作为罗汉果苷糖苷，可列举罗汉果苷V等。蛋白质与高甜度甜味料的对应关系如下。结合于部位A的物质包括瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、甜菊苷、甜菊提取物、罗汉果提取物、甘草提取物、纽甜、阿力甜、蔗糖衍生物、安赛蜜K及糖精等。结合于部位B的物质包括嗦吗甜、布拉齐因等。结合于部位C的物质包括甜蜜素等。

甘草提取物，是指从乌拉尔甘草、胀果甘草或洋甘草的根或根茎中获得的以甘草酸为主要成分的物质。作为甘草提取物的例子，可列举甘草萃取物、甘草酸、欧亚甘草(licorice)提取物。

蔗糖衍生物是用其他取代基取代蔗糖的OH基或H基而得到的，作为其例子，可列举蔗糖的卤素衍生物(蔗糖素)、噁噻嗪酮二氧化物(oxathiazinondioxide)衍生物、糖醇、醛糖酸、糖醛酸等。

在一种方式中，高甜度甜味料为选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、甜菊苷、纽甜、阿力甜、甘草提取物、蔗糖衍生物、安赛蜜K及糖精中的至少1种。

此外，在本发明中，作为高甜度甜味料，可适当使用瑞鲍迪苷D或瑞鲍迪苷M。瑞鲍迪苷D或瑞鲍迪苷M可将甜菊提取物及甜菊进行酶处理来制备，具有蔗糖(Sucrose)的约200倍的甜味。并且，瑞鲍迪苷D或瑞鲍迪苷M因具有如下特征而被期待在食品、饮料领域使用：在瑞鲍迪苷A中被观察到的收敛味和金属味等消极香味较少，且甜味优良等(日本化学会志(5)，726～735，“甜菊叶的甜味二萜烯糖苷―瑞鲍迪苷-A、-D、-E及关联糖苷的合成以及甜味与化学结构的相关性―”，笠井、金田、田中、山崎、坂本、森本、冈田、北畑、古川)。如此，从杂味更少且具有与蔗糖更接近的甜味的观点来讲，瑞鲍迪苷D或瑞鲍迪苷M单独使用时，比瑞鲍迪苷A更优良，但因使用方式的不同，有时会产生甜味后延问题。

在本发明中，“用于降低甜味后延的化合物”，是指具有降低由所述高甜度甜味料结合于选自以下A、B、C、D 4种部位中的至少1个部位而产生的甜味后延的机能的化合物或其组合。例如“用于降低甜味后延的化合物”为“与所述高甜度甜味料不同的甜味料”。

关于甜味后延的降低及其确认方法将在后面叙述。

作为与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)，可列举瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、甜菊苷、甜菊提取物、罗汉果提取物、甘草提取物、纽甜、阿力甜、蔗糖衍生物、安赛蜜K及糖精、嗦吗甜、布拉齐因、甜蜜素、葡萄糖、海藻糖、赤藓醇、乳糖、半乳糖、木糖醇、蔗糖及蔗糖素等。

味觉受体部位或膜转运蛋白和与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)的结合的对应关系，如下所述。结合于部位A的物质包括瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、甜菊苷、甜菊提取物、罗汉果提取物、甘草提取物、纽甜、阿力甜、蔗糖衍生物、安赛蜜K及糖精等。结合于部位B的物质包括嗦吗甜、布拉齐因等。结合于部位C的物质包括甜蜜素等。结合于部位D的物质包括葡萄糖等。

作为与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)，可从所列举的作为所述高甜度甜味料的例子的化合物中选择。但是，在本发明的方法1中使用时，高甜度甜味料与用于降低甜味后延的化合物为不同的化合物。这是因为两者需要分别结合于A、B、C、D中的不同部位。

本发明中的“甜味后延”如前所述。甜味后延的降低，是指针对含有高甜度甜味料的饮食品一旦含入口中并将其吐出后，在经过一定时间的时点残留的甜味，本发明的与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)存在时和不存在时进行比较，本发明的与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)存在时，所述残存的甜味较少。或者，是指本发明的与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)存在时和不存在时进行比较，本发明的与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)存在时，甜味在更短时间内不再被感受到或在短时间内减少。或者，是指本发明的与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)存在时和不存在时进行比较，本发明的与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)存在时，甜味的减少幅度更大。甜味后延以及甜味后延的降低可用后述的包括VAS法的公知方法进行测定。

甜味后延作为经时的甜味强度变化，可用公知方法进行测定。例如，可以通过多次实施采用Visual Analogue Scale的甜味强度评定来进行测定(VAS法)。关于VAS法，可参考颚机能杂志20pp.115-129(“4基本味中的味觉机能筛查法的构筑”丰田等)文献等。就具体的通过VAS法的甜味强度测定而言，例如可通过如下方式进行评价：评价者将甜味的强度设定为下端为“完全不甜”，上端为“想象不到比此更甜的”，使用画有在直线上表示甜味强度的垂直线的纸，将当时感受到的甜味强度用直线上的位置表示。具体而言，摄取含有甜味料的饮食品后，通过VAS法多次、经过时间间隔进行甜味强度评定，测定自摄取后的甜味强度随时间的变化。该方法可认为是测定、检查经时香味变化的特性的Time Intensity法之一。关于后延的测定，例如，可参考Journal of Food Science80pp.S2944-S2949“ChocolateMilk with Chia Oil∶Ideal Sweetness,Sweeteners Equivalence,and Dynamic SensoryEvaluation Using a Time-Intensity Methodology”Rodrigues,Paixao,Cruz,Bolini的文献。关于Time Intensity法，例如，可参考新食感事典(Science Forum，p420-421)。

在一个实施方式中，高甜度甜味料结合于所述A部位。此时，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于高甜度甜味料的结合部位(该实施方式中为“A”)以外的选自A、B、C、D部位中的至少1个部位(该实施方式中为“选自B、C、D部位中的至少1个部位”)。

在进一步的实施方式中，高甜度甜味料结合于A部位，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于B、C或D部位。例如，实施方式中，高甜度甜味料结合于A部位，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于B或D部位。

在其他实施方式中，高甜度甜味料结合于部位A且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于部位B，或高甜度甜味料结合于部位A且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于部位C，或高甜度甜味料结合于部位A且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于部位D。

或者，高甜度甜味料结合于部位B，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于部位C、D或A。

在进一步的实施方式中，高甜度甜味料结合于部位B且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于部位C，或高甜度甜味料结合于部位B且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于部位D，或高甜度甜味料结合于部位B且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于部位A。

此外，高甜度甜味料结合于部位C，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于部位A、B或D。

在其他实施方式中，高甜度甜味料结合于部位C且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于部位A，或高甜度甜味料结合于部位C且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于部位B，或高甜度甜味料结合于部位C且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于部位D。

此外，高甜度甜味料结合于部位D，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于部位A、B或C。

此外，在其他实施方式中，高甜度甜味料结合于部位D且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于部位A，或高甜度甜味料结合于部位D且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于部位B，或高甜度甜味料结合于部位D且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于部位C。

此外，在本发明中，还假定上述方式同时组合。例如如下方式：2种高甜度甜味料结合于选自A、B、C、D中的2个部位，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于所述2个部位以外的部位。

在本发明的方法中，高甜度甜味料∶与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)也可以以甜味强度比为约1∶9～9∶1、约3∶7～7∶3、约4∶5～5∶4、约1∶1～5∶4或约1∶1的比例使用。在此，甜味强度通过所述采用VAS法的甜味强度的评定方法进行测定。

或者，在本发明的方法中“高甜度甜味料∶与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)”的比率，也可以以摩尔比为约1∶10～1∶200000、约1∶100～1∶20000、约1∶500～1∶4000或约1∶1000～1∶2000的比例使用。

在本发明的方法中，高甜度甜味料及与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)，也可以以如下比例使用：相对于1g高甜度甜味料，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)为约1mg～200g的比例，或相对于1g高甜度甜味料，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)为约10mg～20g的比例。

在本发明的一个实施方式中，将瑞鲍迪苷D作为高甜度甜味料使用，将葡萄糖作为与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)使用。相对于1g瑞鲍迪苷D(0.89毫摩尔)，可以以约2～200g(0.01摩尔～1.1摩尔)的比例使用葡萄糖。此外，相对于1g瑞鲍迪苷D，可以以约5～100g(0.03摩尔～0.56摩尔)或约15～25g(0.08～0.14摩尔)的比例使用葡萄糖。在一个实施方式中，相对于1g瑞鲍迪苷D，也可以以约20g(0.1摩尔)的比例使用葡萄糖。

在本发明的其他实施方式中，将瑞鲍迪苷D作为高甜度甜味料使用，将嗦吗甜作为与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)使用。相对于1g瑞鲍迪苷D，也可以以约2～200mg(0.09微摩尔～9微摩尔)的比例使用嗦吗甜。此外，相对于1g瑞鲍迪苷D，优选可以以约5～100mg(0.23微摩尔～4.5微摩尔)、约10～25mg(0.45微摩尔～1.1微摩尔)的比例使用嗦吗甜。在一个实施方式中，相对于1g瑞鲍迪苷D，也可以以约17mg(0.77微摩尔)的比例使用嗦吗甜。

本发明的进一步实施方式中，将嗦吗甜作为高甜度甜味料使用，将葡萄糖作为与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)使用。相对于1mg(0.045微摩尔)嗦吗甜，可以以约12g(0.07摩尔)的比例使用葡萄糖。

2.含有高甜度甜味料(第一成分)以及与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)(第二成分)的组合物

本发明提供含有上述高甜度甜味料(第一成分)以及与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)(第二成分)的组合物(以下称“本发明的组合物”)。

本发明的一个实施方式中，该组合物为含有以下组分的甜味料组合物：

(i)选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的至少1种高甜度甜味料，和，

(ii)选自葡萄糖、乳糖、半乳糖、木糖醇、嗦吗甜、布拉齐因及甜蜜素中的至少1种用于降低甜味后延的化合物。

本发明的一个实施方式中，该组合物为含有以下组分的甜味料组合物：

(i)选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的至少1种高甜度甜味料，和，

(ii)选自葡萄糖、乳糖、半乳糖、木糖醇、嗦吗甜、布拉齐因及甜蜜素中的至少1种与所述高甜度甜味料不同的甜味料。

所述甜味料组合物，在一个实施方式中降低甜味后延，所述甜味后延由所述高甜度甜味料结合于选自以下A、B、C、D 4种部位中的至少1个部位而产生，

(A)味觉受体的VFT部分

(B)味觉受体的连接部分

(C)味觉受体的跨膜区

(D)味觉细胞的膜转运蛋白。

在该实施方式中，所述甜味后延的降低通过以下方式进行：与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于所述高甜度甜味料的结合部位以外的选自A、B、C、D部位中的至少1个部位。

在本发明中“结合”如前所述。

此外，关于部位A、B、C、D也如上所定义。

在本发明中“甜味后延”及其测定方法如上所述。

“高甜度甜味料”如上所定义，但在本发明组合物的一个实施方式中，为(i)选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的至少1种。瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M结合于部位A。但是，另一方式中，高甜度甜味料也可以是选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、甜菊苷、纽甜、阿力甜、甘草提取物、蔗糖衍生物、安赛蜜K及糖精中的至少1种，此外，高甜度甜味料也可以是选自涉及本发明的方法所记载的“高甜度甜味料”的具体例子中的任何一种。

“用于降低甜味后延的化合物”及“与所述高甜度甜味料不同的甜味料”如上所定义，但在本发明组合物的一个实施方式中，为(ii)选自葡萄糖、乳糖、半乳糖、木糖醇、嗦吗甜、布拉齐因及甜蜜素中的至少1种。但是，在其他方式中，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)也可以是选自海藻糖、赤藓醇、葡萄糖、乳糖、半乳糖、木糖醇、蔗糖、蔗糖素、嗦吗甜、布拉齐因及甜蜜素中的至少1种，此外，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)也可以是选自涉及本发明的方法所记载的“用于降低甜味后延的化合物”的具体例子中的任何一种。

在一个实施方式中，高甜度甜味料结合于所述A部位。此时，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于高甜度甜味料的结合部位(该实施方式中为“A”)以外的选自A、B、C、D部位中的至少1个部位(该实施方式中为“选自B、C、D部位中的至少1个部位”)。

在进一步实施方式中，高甜度甜味料结合于A部位，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于B、C或D部位。例如，在实施方式中，高甜度甜味料结合于A部位，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于B或D部位。

在其他实施方式中，高甜度甜味料结合于部位A且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于部位B，或高甜度甜味料结合于部位A且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于部位C，或高甜度甜味料结合于部位A且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于部位D。

或高甜度甜味料结合于部位B，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于部位C、D或A。

在另一个实施方式中，高甜度甜味料结合于部位B且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于部位C，或高甜度甜味料结合于部位B且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于部位D，或高甜度甜味料结合于部位B且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于部位A。

此外，高甜度甜味料结合于部位C，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于部位A、B或D。

在其他实施方式中，高甜度甜味料结合于部位C且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于部位A，或高甜度甜味料结合于部位C，且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于部位B，或高甜度甜味料结合于部位C且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于部位D。

另外，高甜度甜味料结合于部位D，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于部位A、B或C。

此外，在其他实施方式中，高甜度甜味料结合于部位D且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于部位A，或高甜度甜味料结合于部位D且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于部位B，或高甜度甜味料结合于部位D且与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)结合于部位C。

此外，在本发明中，还假设上述方式同时组合。例如以下方式：2种高甜度甜味料结合于选自A、B、C、D中的2个部位，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(所述用于降低甜味后延的化合物)结合于所述2个部位以外的部位。

在本发明的组合物中，高甜度甜味料∶与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)，也可以以甜味强度比为约1∶10～10∶1、约1∶9～9∶1、约2∶8～8∶2、约3∶7～7∶3、约4∶6～6∶4、约4∶5～5∶4、约1∶1～5∶4或约1∶1的比例含有。在此，甜味强度通过所述采用VAS法的甜味强度评定方法进行测定。

或者，在本发明的组合物中，也可以以摩尔比为约10～200000、约100～20000、约500～4000、或约1000～2000的比例含有高甜度甜味料和与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)。

在本发明的组合物中，也可以以如下比例含有高甜度甜味料及与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)：相对于1g高甜度甜味料，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)为约1mg～200g的比例，或相对于1g高甜度甜味料，与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)为约10mg～20g的比例。

本发明的一个实施方式中，将瑞鲍迪苷D作为高甜度甜味料使用，将葡萄糖作为与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)使用。相对于1g瑞鲍迪苷D(0.89毫摩尔)，也可以以约2～200g(0.01摩尔～1.1摩尔)的比例含有葡萄糖。此外，相对于1g瑞鲍迪苷D，也可以以约5～100g(0.03摩尔～0.56摩尔)或约15～25g(0.08～0.14摩尔)的比例含有葡萄糖。另一实施方式中，相对于1g瑞鲍迪苷D，也可以以约20g(0.1摩尔)的比例含有葡萄糖。

在本发明的其他实施方式中，将瑞鲍迪苷D作为高甜度甜味料使用，将嗦吗甜作为与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)使用。相对于1g瑞鲍迪苷D，也可以以约2～200mg(0.09微摩尔～9微摩尔)的比例含有嗦吗甜。此外，相对于1g瑞鲍迪苷D，优选可以以约5～100mg(0.23微摩尔～4.5微摩尔)、约10～25mg(0.45微摩尔～1.1微摩尔)的比例含有嗦吗甜。另一实施方式中，相对于1g瑞鲍迪苷D，也可以以约17mg(0.77微摩尔)的比例含有嗦吗甜。

在本发明的进一步实施方式中，将嗦吗甜作为高甜度甜味料使用，将葡萄糖作为与所述高甜度甜味料不同的甜味料(用于降低甜味后延的化合物)使用。相对于1mg(0.045微摩尔)嗦吗甜，可以以约12g(0.07摩尔)的比例含有葡萄糖。

(含有组合物的饮食品)

作为又一实施方式，本发明提供含有本发明组合物的饮食品(以下称“本发明的饮食品”)。在本发明中，“饮食品”为固体、流体和液体以及它们的混合物，是可经口摄食的物质的总称。作为本发明的饮食品的例子，可列举营养辅助饮食品、健康饮食品、机能性饮食品、幼儿用饮食品、婴儿用调制乳、早产儿用调制乳、老人用饮食品等。

营养辅助饮食品，是指特定的营养成分被强化的饮食品。健康饮食品，是指健康的或对健康有益的饮食品，包括营养辅助饮食品、自然饮食品、规定的饮食品(ダイエット飲食品)等。机能性饮食品，是指用于补充具有身体调节机能的营养成分的饮食品，与特定保健用食品同义。幼儿用饮食品，是指为约6岁以下的孩子提供的饮食品。老人用饮食品，是指与未处理的饮食品相比易于消化和吸收而处理过的饮食品。婴儿用调制乳，是指为约1岁以下的孩子提供的调制乳。早产儿用调制乳，是指为出生后约6个月以内的早产儿提供的调制乳。

饮食品的形态没有特别限定，可以做成各种形态。作为此种形态的例子，例如可列举饮料、点心类、营养强化剂等。饮料可以是酒精饮料、无酒精饮料中的任何一种。作为无酒精饮料，例如可列举无酒精啤酒、麦芽饮料、乳酸菌饮料、可可、运动饮料、能量饮料、茶类饮料、咖啡饮料、碳酸饮料、机能性饮料、果实-蔬菜类饮料、乳性饮料、豆奶饮料、加味水等，但不限于此。

本说明书中，无酒精啤酒是指具有啤酒风味的碳酸饮料，是非发酵的无酒精型饮料，实质上不含酒精。在此，无酒精啤酒不排除含有无法检测程度的极微量酒精的饮料。

本发明的组合物为茶类饮料时，优选为红茶饮料或无糖茶饮料。作为无糖茶饮料，可列举绿茶饮料、乌龙茶饮料、麦茶饮料、糙米茶饮料、薏苡茶饮料、无糖红茶饮料等。咖啡饮料也可以是任何容器装咖啡或液体咖啡。

碳酸饮料的形态，优选为可乐味饮料、透明碳酸饮料、姜汁汽水、果汁类碳酸饮料、加奶类碳酸饮料或无糖碳酸饮料。机能性饮料包括运动饮料、能量饮料、保健饮料和可吸果冻饮料。

作为果实-蔬菜类饮料，可列举100％果实饮料、加果实饮料、加低果汁清凉饮料、含果粒果实饮料或果肉饮料。乳性饮料包括牛奶、饮料型酸乳、乳酸菌饮料或加奶类清凉饮料，豆奶饮料包括豆奶或大豆饮料。

作为酒精饮料，例如可列举啤酒、碳酸烧酒、烈酒类(例如杜松子酒、伏特加酒、朗姆酒、龙舌兰酒等烈酒及原料用酒精等)、利口酒类、威士忌类(例如威士忌、白兰地等)或烧酒等、清酒、葡萄酒、绍兴酒、白酒及米酒等酿造酒等。在此，酒精饮料只要是含有可检测程度的酒精的饮料即可，例如含有1体积％以上、2体积％以上、3体积％以上、4体积％以上、5体积％以上的酒精。

作为加工食品的例子，例如可列举谷类、海鲜及肉类的加工食品(面包、面条类、玉米饼、意大利面、火腿、培根、香肠、鱼糕、关西炸鱼饼、鱼肉山芋饼等)。

作为乳制品的例子，可列举黄油、奶酪、酸奶、印度酥油等。

作为点心类的例子，可列举糖、果酱、口香糖、冰淇淋、零食点心、曲奇、饼干、蛋糕、维夫饼干、点心面包、巧克力、日本点心等，但不限于此。

本发明的饮食品也可以是细粒剂、片剂、颗粒剂、散剂、胶囊剂(包括软胶囊剂、硬胶囊剂)、咀嚼剂、糖浆剂等医药品或医药保健品的方式，或者也可以是在蛋白质、糖类、脂肪、微量元素、维生素类、乳化剂、香料等中配合了本发明的组合物的自然流质食品、半消化态营养食品及成分营养食品、饮料剂、经肠营养剂等加工方式。

本发明的饮食品，也可以是含有本发明的组合物的第一成分及第二成分两者的方式。或者，本发明的饮食品也可以是以只含有第一成分的状态存在，且在刚要摂取前添加第二成分的方式。进而，本发明的饮食品也可以是以只含有第二成分的状态存在，且在刚要摂取前添加第一成分的方式。进而，也可以是含有将第一成分和第二成分分别配合的物质的方式。

在本发明的饮食品中，相对于其总量，可以以如下比例含有本发明的组合物：约0.001重量％～99重量％，优选约0.01重量％～95重量％、约0.1重量％～90重量％、约1重量％～85重量％、约10重量％～80重量％、约25重量％～75重量％或约30重量％～70重量％。

本发明的饮食品，可以通过在(1)饮食品的原料，(2)中间产品或(3)最终形态的饮食品中添加本发明组合物的第一成分及第二成分的步骤来制造。此时，第一成分和第二成分可同时添加，或者也可在不同的制造过程中添加。

同时添加时，第一成分和第二成分在饮食品的原料、中间产品或最终形态的饮食品的任一种中添加均可。

第一成分和第二成分在不同的制造过程中添加时，例如，也可以将第一成分添加于饮食品的原料中，而将第二成分添加于饮食品的中间产品中，或者也可以将第一成分添加于饮食品的中间产品中，而将第二成分添加于最终形态的饮食品中，或者也可以将第一成分添加于最终形态的饮食品中，而将第二成分添加于饮食品的原料中。或者，也可以将第二成分添加于饮食品的原料中，而将第一成分添加于饮食品的中间产品中，或者也可以将第二成分添加于饮食品的中间产品中，而将第一成分添加于最终形态的饮食品中，或者也可以将第二成分添加于最终形态的饮食品中，而将第一成分添加于饮食品的原料中。

在本申请中，“至少”一词是指特定项目的数量可以大于所列举的数量。此外，在本申请中，“约”一词是指主体存在于“约”之后的数值的±25％、±10％、±5％、±3％、±2％或±1％范围内。例如，“约10”是指7.5～12.5的范围。

实施例

以下例示实施例来具体说明本发明，但本发明不限于下述实施例。

甜味后延的评价方法

(1)将以下溶液分别准备于各自的杯子中：标准溶液α(作为甜味料，只含有高甜度甜味料的饮料)、标准溶液β(与含有其他甜味料的标准溶液α甜味强度相等的饮料)以及试样溶液γ(为试样溶液，含有按一定比例混合的标准溶液α和β的饮料)。

(2)用水将口腔仔细冲洗并吐出。重复此冲洗步骤4次。

(3)将规定量(10ml)的上述标准溶液α、β或试样溶液γ一口气含入口中，并在5秒后吐出。

(4)针对刚吐出后的甜味强度，通过VAS法获得甜味强度评定值。

(5)针对吐出45秒后的甜味强度，通过VAS法获得甜味强度评定值。

甜味后延的大小，以从刚吐出后的甜味强度评定值到45秒后的甜味强度评定值的减少量作为指标来表示。该值越小，则可判断为甜味随时间的降低越少，甜味后延越大。

根据本发明的甜味后延防止效果的评价方法

针对调整为同等甜味强度的标准溶液α和标准溶液β以及由它们组成的试样溶液γ这三种溶液，通过上述方法分别测定甜味后延。测定顺序是每个评价者随机决定的。接着，由标准溶液α和标准溶液β的配比(A∶B)求出试样溶液γ的甜味后延理论值。在此，认为试样溶液γ的甜味后延，随着标准溶液α和标准溶液β的配比而变化。因此，作为试样溶液γ的甜味后延的理论值，根据标准溶液α和β的配比算出加权的甜味后延的加权平均值((A×标准溶液α的甜味后延+B×标准溶液β的甜味后延)/(A+B))。此外，将从加权平均值设为1时的试样溶液γ的甜味后延的实测值的比(试样溶液γ的甜味后延/理论值)中减去1的值作为甜味后延降低效果的指标。

此外，在以下实施例中，将该值乘以100倍并作为百分比表示的指标，在该指标小于10时，判断为没有甜味后延防止效果，如果该值为10以上，则判断为具有甜味后延防止效果。

关于由结合于部位A的高甜度甜味料产生的甜味后延，研究了由与所述高甜度甜味料不同的甜味料(防止甜味后延的化合物)的结合部位的差异产生的效果差异。例示了将瑞鲍迪苷D作为结合于部位A的高甜度甜味料使用，并将葡萄糖、嗦吗甜、果糖作为与所述高甜度甜味料不同的甜味料(防止甜味后延的化合物)使用的例子。

〔实施例1〕

使用瑞鲍迪苷D溶液和葡萄糖溶液并实施试验。

将瑞鲍迪苷D作为具有甜味后延的高甜度甜味料使用。瑞鲍迪苷D与味觉受体的VFT部分(部位A)结合。另一方面，已知葡萄糖与受体外的葡萄糖转运部分(部位D)结合。

作为标准溶液α1，制备将瑞鲍迪苷D以重量浓度593ppm溶解于去离子水的溶液。作为标准溶液β1，以与标准溶液α1同等甜味强度的方式，制备将葡萄糖以重量浓度12.3％溶解于去离子水的溶液。作为试样溶液γ1，制备将标准溶液α1与标准溶液β以1∶1的配合进行混合的溶液。

娴熟于感官评价的感官评审(N＝4)参加评价。

各评审根据上述方法针对标准溶液α1、β1及试样溶液γ1分别进行甜味后延评价。针对标准溶液α1、β1、试样溶液γ1，分别算出4位的平均值，作为各溶液的甜味后延指标值。

表1表示各溶液的甜味后延指标值。通过上述方法，采用这些值算出由葡萄糖产生的甜味后延降低效果，结果为46％(51/34.8－1)。显示，针对结合于部位A的高甜度甜味料瑞鲍迪苷D，结合于部位D的甜味料葡萄糖具有甜味后延防止效果。

[表1]

表1

	甜味后延指标值
		标准溶液α1(瑞鲍迪苷D水溶液)	29.7
标准溶液β1(葡萄糖水溶液)	39.8
		标准溶液α1、β1的加权平均值	34.8
试样溶液γ1	51.0

〔实施例2〕

用瑞鲍迪苷D溶液和嗦吗甜溶液实施试验。瑞鲍迪苷D与味觉受体的VFT部分(部位A)结合。已知嗦吗甜与味觉受体的连接部分(部位B)结合。

作为标准溶液α1，将瑞鲍迪苷D以593ppm的重量浓度溶解于去离子水。作为标准溶液β2，以与其同等甜味强度的方式将嗦吗甜以9.77ppm的重量浓度溶解于去离子水。作为试样溶液γ2，制备将标准溶液α1与标准溶液β2以1∶1的配合进行混合的溶液。

以与实施例1相同的方法，从专业评委的评价汇总中得到以下结果(表2)。

通过上述方法，采用这些值算出由嗦吗甜产生的甜味后延降低效果，结果为43％(38.5/27.0-1)。显示，针对结合于部位A的高甜度甜味料瑞鲍迪苷D，结合于部位B的甜味料嗦吗甜具有甜味后延降低效果。

[表2]

表2

	甜味后延指标值
		标准溶液α1(瑞鲍迪苷D)	29.7
标准溶液β2(嗦吗甜)	24.3
		标准溶液α1、β2的加权平均值	27.0
试样溶液γ2	38.5

〔对比例1〕

用瑞鲍迪苷D溶液和果糖溶液实施试验。已知瑞鲍迪苷D与味觉受体的VFT部分(部位A)结合，果糖与瑞鲍迪苷D相同，与味觉受体的VFT部分(部位A)结合。

作为标准溶液α1，将瑞鲍迪苷D以593ppm的重量浓度溶解于去离子水。作为标准溶液β3，以与其同等甜味强度的方式，将果糖以5.8％的重量浓度溶解于去离子水。作为试样溶液γ3，制备将标准溶液α1与标准溶液β3以1∶1的配合进行混合的溶液。

以与实施例1相同的方法，从专业评委的评价汇总中得到以下结果(表3)。

通过上述方法，采用这些值算出由果糖产生的甜味后延防止效果，结果为7％(38/35.4-1)。显示，针对结合于部位A的高甜度甜味料瑞鲍迪苷D，结合于与其相同的部位A的甜味料果糖，甜味后延防止效果极低。

[表3]

表3

	甜味后延指标值
		标准溶液α1(瑞鲍迪苷D)	29.7
标准溶液β3(果糖)	41.1
		标准溶液α1、β3的加权平均值	35.4
试样溶液γ3	38

〔实施例3〕

将嗦吗甜作为具有甜味后延的高甜度甜味料使用。选择葡萄糖作为降低甜味后延的成分。嗦吗甜与味觉受体的连接部分(部位B)结合。另一方面，已知葡萄糖与受体外的葡萄糖转运部分(部位D)结合。

作为标准溶液α2，将嗦吗甜以9.77ppm的浓度溶解于去离子水。作为标准溶液β1，以与其同等甜味强度的方式，将葡萄糖以12.3％的浓度溶解于去离子水。作为试样溶液γ4，制备将标准溶液α2与标准溶液β1以1∶1的配合进行混合的溶液。

以与实施例1相同的方法，由评审员得到以下结果。

通过上述方法，采用这些值算出由葡萄糖产生的嗦吗甜的甜味后延防止效果，结果为17％(37.6/32.1-1)。显示，针对结合于部位B的高甜度甜味料嗦吗甜，结合于部位D的甜味料葡萄糖具有甜味后延防止效果。

[表4]

表4

	甜味后延指标值
		标准溶液α2(嗦吗甜)	24.3
标准溶液β1(葡萄糖)	39.8
		标准溶液α2、β1的加权平均值	32.1
试样溶液γ4	37.6

由以上结果，针对结合于各部位的甜味料的组合模式，将甜味后延降低效果汇总于下表。

[表5]

表5

在同时刺激同一部位的试验(部位A+部位A)中没有后延降低效果，相对于此，在同时刺激不同部位的试验(部位A+部位D、部位A+部位B及部位B+部位D)时，具有后延降低效果。

因此，可确认通过同时刺激不同部位可防止甜味后延。

〔实施例4〕

实施以下试验，目的为：确认与部位A结合的高甜度甜味料和作为使其甜味后延降低的后延改善成分的结合于部位B、C或D的甜味料的适配量。准备甜味强度相等的瑞鲍迪苷D水溶液(高甜度甜味料)和葡萄糖水溶液(使后延降低的化合物)，将瑞鲍迪苷D水溶液∶葡萄糖水溶液的配比设定为9∶1，并研究甜味后延降低效果。

将标准溶液α1与标准溶液β1的配比以设为标准溶液α1∶标准溶液β1为9∶1的比率进行混合，针对此情况，以与实施例1相同的步骤进行评价。作为试样溶液γ5，制备将标准溶液α1与标准溶液β1以9∶1的配合进行混合的溶液。

从专业评委(N＝3)的评价汇总中得到以下结果。通过上述方法，采用这些值算出当标准溶液α1与标准溶液β1的比率为9∶1时的甜味后延降低效果，结果为11％(23.6/21.3-1)。显示，即使比率为9∶1时，葡萄糖针对瑞鲍迪苷D也具有充分的甜味后延防止效果。

[表6]

表6

	甜味后延指标值
		标准溶液α1(瑞鲍迪苷D)	20.7
标准溶液β1(葡萄糖)	27.7
		标准溶液α1、β1的加权平均值	21.3
试样溶液γ5	23.6

〔实施例5〕

接下来，准备甜味强度同等的瑞鲍迪苷D水溶液(高甜度甜味料)和葡萄糖水溶液(使后延降低的化合物)，将瑞鲍迪苷D水溶液∶葡萄糖水溶液的配比设定为5∶4，并研究甜味后延降低效果。

作为标准溶液α3，将瑞鲍迪苷D以373ppm的浓度溶解于去离子水。作为标准溶液β4，以与其同等甜味强度的方式将葡萄糖以7.8％的浓度溶解于去离子水。作为试样溶液γ6，制备将标准溶液α3与标准溶液β4以5∶4的配合进行混合的溶液。

从专业评委(N＝4)的评价汇总中得到以下结果。通过上述方法，采用这些值算出当标准溶液α3与标准溶液β4的比率为5∶4时的甜味后延防止效果，结果为37.3％(40.3/29.4-1)。显示，即使比率为5∶4时，葡萄糖针对瑞鲍迪苷D也具有充分的甜味后延防止效果。

[表7]

表7

	甜味后延指标值
		标准溶液α3(瑞鲍迪苷D)	25.5
标准溶液β4(葡萄糖)	34.2
		标准溶液α3、β4的加权平均值	29.4
试样溶液γ6	40.3

此外，即使标准溶液α3与标准溶液β4的比率为1∶9时，在少数专业评委的评价中，也得到了甜味后延防止效果为10％以上的结果。

基于上述实施例1、5及6的结果，当甜味后延防止效果为10％以上时作为有后延防止效果“○”，当小于10％时作为无后延防止效果“×”，从而将瑞鲍迪苷D溶液和葡萄糖溶液的配比与甜味后延降低效果的关系汇总于下表。通过与葡萄糖溶液的混合使瑞鲍迪苷D溶液的甜味后延的防止得以奏效。此外，在瑞鲍迪苷D溶液∶葡萄糖溶液为9∶1～1∶9的范围内广泛观察到该效果。

[表8]

表8

甜味后延降低效果为小于10％×

甜味后延降低效果为10％以上○

[实施例6]

与实施例5同样准备以下溶液：作为标准溶液α3，将瑞鲍迪苷D以373ppm的浓度溶解于去离子水，和，作为标准溶液β4，以与其同等甜味强度的方式，将葡萄糖以7.8％的浓度溶解于去离子水。作为试样溶液，制备了将标准溶液α3和标准溶液β4以10∶0、9∶1、7∶3、5∶4、4∶5、3∶7、1∶9、0∶10的配合进行混合的溶液。

为了更准确地进行感官评价试验，由少数训练有素的敏感度高的专业评委(N＝2)进行评价。也就是针对标准的甜味料即蔗糖、果糖、葡萄糖，算出刚摄取后的甜味强度评定值的标准偏差，由评定值稳定的2名专业评委进行评价。针对上述各试样溶液的甜味后延防止效果获取数据，并对各试样溶液进行甜味后延防止效果评价。将标准溶液α3和标准溶液β4设为5∶4和9∶1的试验结果分别示于表9及表10。

[表9]

表9：α3与β4为5∶4时的甜味后延指标值的试验结果

	甜味后延指标值
		标准溶液α3(瑞鲍迪苷D)	25
标准溶液β4(葡萄糖)	31
		标准溶液α3、β4的加权平均值	27.7
试样溶液γ6	93.8

[表10]

表10：α3与β4为9∶1时的甜味后延指标值的试验结果

	甜味后延指标值
		标准溶液α3(瑞鲍迪苷D)	25
标准溶液β4(葡萄糖)	31
		标准溶液α3、β4的加权平均值	25.6
试样溶液γ6	63.8

与上述表9和表10相同，针对将标准溶液α3和标准溶液β4设为10∶0、7∶3、4∶5、3∶7、1∶9、0∶10的试样也进行甜味后延指标值的评价。其结果示于表11。由该结果显示，葡萄糖对瑞鲍迪苷D的甜味后延防止效果，在两者的比率为9∶1～1∶9的范围内被广泛观察，确认了与实施例1、5及6的结果相同的倾向。

[表11]

表11

甜味后延降低效果为小于10％×

甜味后延降低效果为10％以上○

工业实用性

根据本发明，可降低由高甜度甜味料产生的甜味后延。此外，根据本发明，可提供一种用于降低由高甜度甜味料产生的甜味后延的组合物以及由高甜度甜味料产生的甜味后延降低的饮食品。本发明不产生在通过掩蔽效果来改善甜味后延的方法中所存在的缺点的变味，且可降低由高甜度甜味料产生的甜味后延。

序列表

<110> 三得利控股株式会社

<120> 降低甜味后延的方法

<130> G1624WO

<150> JP2017-073828

<151> 2017-04-03

<160> 2

<170> PatentIn version 3.5

<210> 1

<211> 839

<212> PRT

<213> 智人（Homo sapiens）

<400> 1

Met Gly Pro Arg Ala Lys Thr Ile Ser Ser Leu Phe Phe Leu Leu Trp

1 5 10 15

Val Leu Ala Glu Pro Ala Glu Asn Ser Asp Phe Tyr Leu Pro Gly Asp

20 25 30

Tyr Leu Leu Gly Gly Leu Phe Ser Leu His Ala Asn Met Lys Gly Ile

35 40 45

Val His Leu Asn Phe Leu Gln Val Pro Met Cys Lys Glu Tyr Glu Val

50 55 60

Lys Val Ile Gly Tyr Asn Leu Met Gln Ala Met Arg Phe Ala Val Glu

65 70 75 80

Glu Ile Asn Asn Asp Ser Ser Leu Leu Pro Gly Val Leu Leu Gly Tyr

85 90 95

Glu Ile Val Asp Val Cys Tyr Ile Ser Asn Asn Val Gln Pro Val Leu

100 105 110

Tyr Phe Leu Ala His Glu Asp Asn Leu Leu Pro Ile Gln Glu Asp Tyr

115 120 125

Ser Asn Tyr Ile Ser Arg Val Val Ala Val Ile Gly Pro Asp Asn Ser

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Glu Ser Val Met Thr Val Ala Asn Phe Leu Ser Leu Phe Leu Leu Pro

145 150 155 160

Gln Ile Thr Tyr Ser Ala Ile Ser Asp Glu Leu Arg Asp Lys Val Arg

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Ala Met Val Gln Leu Met Leu His Phe Arg Trp Asn Trp Ile Ile Val

195 200 205

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Glu Arg Val Ala Arg Arg Asp Ile Cys Ile Ala Phe Gln Glu Thr Leu

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275 280 285

Leu Arg Gln Asn Phe Thr Gly Ala Val Trp Ile Ala Ser Glu Ser Trp

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Ala Ile Asp Pro Val Leu His Asn Leu Thr Glu Leu Arg His Leu Gly

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Thr Phe Leu Gly Ile Thr Ile Gln Ser Val Pro Ile Pro Gly Phe Ser

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<212> PRT

<213> 智人（Homo sapiens）

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275 280 285

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850

Claims (11)

1.一种降低甜味后延的方法，所述甜味后延由高甜度甜味料结合于选自以下A、B、C、D4种部位中的至少1个部位而产生，其特征在于，

所述方法是通过与所述高甜度甜味料不同的甜味料结合于高甜度甜味料的结合部位以外的选自A、B、C、D部位中的至少1个部位而降低甜味后延的方法，

(A)味觉受体的VFT部分

(B)味觉受体的连接部分

(C)味觉受体的跨膜区

(D)味觉细胞的膜转运蛋白。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高甜度甜味料结合于所述A部位。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，与所述高甜度甜味料不同的甜味料结合于选自B、C及D中的至少1个部位。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其特征在于，所述高甜度甜味料结合于所述A部位，与所述高甜度甜味料不同的甜味料结合于所述B部位或所述D部位。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的方法，其特征在于，所述高甜度甜味料为选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、甜菊苷、纽甜、阿力甜、甘草提取物、蔗糖衍生物、安赛蜜K及糖精中的至少1种。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的方法，其特征在于，与所述高甜度甜味料不同的甜味料为选自海藻糖、赤藓醇、葡萄糖、乳糖、半乳糖、木糖醇、蔗糖、蔗糖素、嗦吗甜、布拉齐因及甜蜜素中的至少1种。

7.一种甜味料组合物，其特征在于，含有：

(i)选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的至少1种高甜度甜味料，和，

(ii)选自葡萄糖、乳糖、半乳糖、木糖醇、嗦吗甜、布拉齐因及甜蜜素中的至少1种与所述高甜度甜味料不同的甜味料。

8.根据权利要求7所述的组合物，其特征在于，以约1∶10～10∶1的甜味强度含有高甜度甜味料∶与所述高甜度甜味料不同的甜味料。

9.根据权利要求7或8所述的组合物，其特征在于，相对于每1mg所述高甜度甜味料，含有200mg与所述高甜度甜味料不同的甜味料。

10.一种饮食品，其特征在于，含有权利要求7～9中任一项所述的组合物。

11.根据权利要求10所述的饮食品，其特征在于，相对于饮食品总量以约5～95％的比例含有与所述高甜度甜味料不同的甜味料。