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CN117897055A - 减轻异常气味的方法 - Google Patents

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CN117897055A
CN117897055A CN202280057000.8A CN202280057000A CN117897055A CN 117897055 A CN117897055 A CN 117897055A CN 202280057000 A CN202280057000 A CN 202280057000A CN 117897055 A CN117897055 A CN 117897055A
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acetate
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宫本洋平
间山千乡
B·克兰恩
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Givaudan SA
Original Assignee
Givaudan SA
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Abstract

本公开涉及减轻食品和饮料中的异常气味的方法，减轻食品和饮料中的异常气味的风味组合物，和特定的风味成分用于减轻食品和饮料中的异常气味的用途。

Description

减轻异常气味的方法
发明领域
本公开涉及减轻食品和饮料中的异常气味(off-odors)的方法，减轻食品和饮料中的异常气味的风味组合物，和特定的风味成分用于减轻食品和饮料中的异常气味的用途。
发明背景
在食品和饮料产品中形成异常气味是非常不希望的现象。异常气味可能源自各种原因。异常气味可能是食品或饮料产品的配方中存在的成分，例如大蒜衍生的化合物或日本姜黄衍生的化合物所固有的。更经常地，在产品老化时，例如在储存期间，在热或光的作用下，可能出现异常气味。异常气味的典型实例是通过鱼油，柑橘萜烯和中性烈酒的氧化或通过低分子量酯的水解形成的那些。
AU2001/259534B2公开了一种从食品或饮料产品中除去可溶性异常风味(off-flavors)和异常气味的方法，该方法包括使食品或饮料与一种或多种脂族合成聚合物接触。这种方法不适合于防止随时间推移而形成的恶臭。
US4961939A公开了通过酶(例如醛脱氢酶，醛氧化酶，醇脱氢酶和醇氧化酶)稳定的含除臭鱼油的食品。这些酶可以改变大多数食品和饮料的味道，因此可能不能普遍用于这些产品中。
CA2294458C公开了含有柠檬醛的柑橘饮料，其包括含咖啡酸作为稳定剂的水溶性植物提取物。该植物提取物包括例如迷迭香提取物，薄荷提取物，牛至提取物和鼠尾草提取物。这样的提取物还可能改变大多数食品和饮料的味道，因此可能不能普遍用于这些产品中。在JP2007/039610A中提到使用其他抗氧化剂如柠檬酸/柠檬酸钾酸碱共轭物来抑制柠檬风味的劣化。然而，使用这种酸碱共轭物需要降低产品的pH。此外，柠檬酸的添加也可能扭曲非柑橘类产品的味道。
US2008/0317929A1公开了一种去除酒精饮料中异常风味的方法，该方法包括以下步骤：在可密封容器中提供酒精饮料，提供包括由聚合物和脂肪酸硫清除剂制成的衬里的封闭件，用该封闭件密封可密封容器。这种方法对含硫的恶臭化合物是特异的。
因此，需要一种用于减轻食品和饮料中的异常气味的方法，其不具有现有技术的缺点。特别地，该方法应该普遍适用于食品和饮料，同时仍然对味道具有最小的影响，并且更一般地对这些产品的喜好轮廓(hedonic profile)具有最小的影响。
发明概述
在一个说明性实施方案中，用于减轻调味食品或饮料产品中的异常气味的方法包括以下步骤：
a)识别一种或多种异常气味组分Oi；
b)计算所述一种或多种异常气味组分Oi的clogP(clogP(Oi))；
c)对于步骤a)中识别的所述一种或多种异常气味组分Oi中的每一种，向所述调味食品或饮料产品中添加有效量的至少一种风味成分Fij，所述风味成分Fij的clogP(Fij)值等于clogP(Oi)±0.75clogP单位，更特别地clogP(Oi)±0.5clogP单位；
其中，clogP(Oi)和clogP(Fij)是异常气味组分Oi和风味成分Fj两者的计算的辛醇/水分配系数；和
其中所述至少一种风味成分Fij的有效量为0.000001wt.-％至100wt.-％，更特别地0.00001wt.-％至10wt.-％，仍然更特别地0.00005wt.-％至2.5wt.-％，基于存在于所述调味食品或饮料产品中的气味活性风味成分的总重量。
在第二方面中，本公开提供了可通过根据本公开的方法获得的选自美味产品(savory products)，乳制品，饮料，碳酸饮料和能量饮料中的食品或饮料产品。
在第三方面中，本公开提供了一种风味组合物，其包含至少一种具有上文公开的特征的风味成分Fij。
在第四方面中，本公开提供了至少一种选定的风味成分Fij用于减轻由一种或多种异常气味组分Oi引起的异常气味的用途，所述至少一种选定的风味成分Fij的clogP值(clogP(Fij))与所述一种或多种异常气味组分Oi的clogP值(clogP(Oi))接近，两者之间的差值小于0.75，更特别地小于0.5clogP单位。
发明详述
在解决现有技术中的缺陷时，申请人惊奇地发现，可以构建在食品和饮料中表现出减轻异常特征(off-notes)感知而不改变这些产品的整体质量的风味组合物，通过向风味中添加有效量的至少一种风味成分来构建所述风味，所述风味成分具有与异常气味组分的计算的辛醇-水分配系数接近的计算的辛醇-水分配系数。
“异常气味”是指可被消费者感知为该消费者将从给定产品预期的气味改变的气味。通常，异常气味可能是不寻常的，令人不快的或甚至是令人反感的。例如，在含有鱼油的氧化产物例如顺式-4-庚烯醛，反式-2-庚烯醛，顺式-1,5-辛二烯-3-醇和顺式-1-辛烯-3-醇的产品中；在包含柠檬醛的氧化和环化产物例如对甲基苯乙酮的产品中；在含有刺激性大蒜组分例如二烯丙基二硫化物，烯丙基硫醇，烯丙基甲基二硫化物和烯丙基甲基硫醚的产品中；在含有刺激性姜黄组分例如姜黄酮和乙烯基愈创木酚的产品中；在含有热降解产物例如单萜的廉价中性烈酒中；或在含有降解产物例如短链C2至C6羧酸的乳和乳制品中，可能遇到典型的异常气味。
可以通过应用本领域已知的分析方法，进行一种或多种异常气味组分的识别。更特别地，异常气味组分是挥发性的，并且可以从样品周围的气相(或“顶部空间”)中提取。顶部空间可以与样品平衡或不平衡。可以通过使顶部空间与吸附剂接触，进行提取，所述吸附剂可以用溶剂提取或热解吸。然后可以通过气液色谱法分离组分，并基于在配备有质谱检测器的气相色谱仪中它们的保留时间和质谱进行识别。
“clogP”是指计算的辛醇/水分配系数。辛醇/水分配系数是众所周知且流行的物理化学参数，已发现其与一些药物在人体中的所谓生物利用度，化学物质在环境中的持久性和香料在各种基质(例如织物和毛发)上的沉积密切相关。可以通过本领域已知的不同方法，实验测量该辛醇/水分配系数。然而，由于分析误差，该参数的实验确定通常是困难，耗时和不准确的，特别是对于logP值低于0.01且高于3的物质。因此，已经开发了计算方法，其使用从基于非常大的实验数据集的定量结构-性质关系中获得的化学基团贡献。
计算的logP称为clogP或ClogP，其中术语ClogP优选用于使用Pomona college开发，然后由Claremont，CA的BioByte,Inc.和Aliso Viejo,CA的Daylight ChemicalInformation Systems,Inc.商业化的原始计算方法计算的值。在Perkin-Elmer ChemDraw软件中实施的clogP计算软件提供了与Daylight的clogP值几乎相同的clogP值，且偏差最多为±0.06ClogP单位，除了共轭酮之外，其中偏差可以达到±0.2ClogP单位。ChemDraw是ChemOffice平台的一部分。相反，通过使用ACD实验室软件计算的ACD/LogP值，或通过使用Chemical Computing Group Molecular Operative Environment(MOE)软件计算的LOGP显著偏离前述值。
在本发明的上下文中，优选通过使用ChemDraw版本1至18中实施的ClogP计算方法，计算异常气味和风味组分二者的clogP值。相关clogP值列于下文中。
一旦识别出异常气味组分，就在ChemDraw文件上绘制其二维化学结构，并在“化学性质”(“Chemical Properties”)条目上读取其clogP值。注意，clogP值不能与也出现在ChemDraw的化学性质条目上的“Log P”值混淆。该后一个值是从不同(ChemPro)代码中获得的，所述不同(ChemPro)代码也在ChemDraw中实现，并且不用于本发明的上下文中。
一旦获得异常气味组分Oi的clogP(clogP(Oi))，下一步是添加clogP值(clogP(Fij))接近异常气味组分的clogP值的风味成分。“Oi”命名法用于设计异常气味组分i。“Fij”命名法用于设计选择用于抵消异常气味组分i的风味成分。
这种风味成分在下文中也称为“异常气味抵消风味成分”。
对于每种异常气味组分，可以有编号为1至N的N种抵消风味成分。因此，例如，如果使用三种抵消风味成分来抵消异常气味组分i＝1，则这三种(N＝3)抵消风味成分将被写成F11，F12和F13。
在特定的实施方案中，N不高于5，更特别地不高于3，并且仍然更特别地不高于2。
类似地，可以使用一种风味成分来抵消多于一种的异常气味组分。例如，如果单一风味成分(例如Fi1)对三种异常气味组分i＝1，2和3具有良好的抵消效果，则应用以下形式等式：F11＝F21＝F31。
如果两个clogP值之间的差为1clogP单位或更小，则称这两个clogP值彼此“接近”。
在特定实施方案中，clogP(Fij)与clogP(Oi)之间的差值为0.75或更小，更特别地为0.5或更小。
一旦识别出所述至少一种风味成分Fij，就将其以有效量添加到产品中。确定给定风味成分有效抵消给定异常特征的量是经验性的，并且对于本领域技术人员来说是直接的步骤。
“有效量”是指足以降低或抑制异常气味组分Oi的感觉的给定风味成分Fij的量。
在特定的实施方案中，基于调味食品或饮料产品中存在的气味活性风味成分的总重量，风味成分Fij的有效量为0.000001wt.-％至100wt.-％，更特别地0.00001wt.-％至10wt.-％，仍然更特别地0.00005wt.-％至2.5wt.-％。
如果特定风味成分Fij已经存在于调味食品或饮料产品中，但其水平对于本公开而言不够有效，则可以增加该成分的水平，使得该成分的总量是有效的。
通常混合风味成分Fij与本领域已知的其他风味成分，例如植物油和提取物以及分子量通常小于250g/mol的化学分子，例如醛，酯，醇，酚，醚，吡嗪，噻唑，硫醇，硫化物和酸。
本文提及的“气味活性风味成分”是指不是溶剂，乳化剂，无机盐，碳水化合物，改性碳水化合物，糖醇，酵母或蛋白质的任何风味成分。
本文提及的风味成分的wt.-％应被视为是指风味成分的浓度，其基于产品中所含的气味活性风味成分的总量。如果风味组合物含有其他非风味或技术成分，例如油，溶剂，增溶剂和稳定剂等，则在确定风味成分的wt％时不考虑存在的这些成分的量。在计算重量百分比时未考虑的油包括植物油和植物油馏分，更特别是三甘油酯。在计算重量百分比(％)时未考虑的溶剂包括水，甘油，乙醇，1-丙醇，异丙醇(2-丙醇)，丙二醇(丙-1,2-二醇)，柠檬酸三乙酯(2-羟基丙-1,2,3-三羧酸三乙酯)，柠檬酸三丁酯(2-羟基-1,2,3-丙三羧酸三丁酯)，三醋精(三乙酸1,2,3-丙三醇酯)，二醋精(二乙酸1,2,3-丙三醇酯)，中链甘油三酯和植物油。在计算重量百分比(％)时未考虑的稳定剂包括丁基羟基甲苯(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)；和生育酚；等等。
在计算风味成分的重量百分比(％)时不考虑的增溶剂包括表面活性剂，例如卵磷脂胶，糖脂，皂苷，聚山梨醇酯和山梨醇酯。
无机盐，碳水化合物(例如糖，糊精，麦芽糖糊精，阿拉伯胶)和改性碳水化合物(例如改性淀粉，糖醇，酵母和蛋白质)在计算风味成分的重量百分比时不考虑在内。
clogP(Fij)值为-1至0.5的合适成分Fij可包括乙酰丙酰基(2,3-戊二酮)(ClogP＝-0.84)；γ丁内酯(clogP＝-0.8)；酒石酸二乙酯(clogP＝-0.69)；甲酸(clogP＝-054)；2,3-己二酮(clogP＝-0.31)；3,4-己二酮(clogP＝-0.31)；γ戊内酯(clogP＝-0.28)；δ戊内酯(-0.24)；乙醛(clogP＝-0.22)；乙偶姻(clogP＝-0.2)；四氢糠醇(clogP＝-0.12)；2-(羟基乙酰基)呋喃(clogP＝0.08)；2-乙酰基吡嗪(clogP＝-0.08)；麦芽酚(clogP＝0.1)；硫噻唑(sulfurol)(clogP＝0.13)；丙酮酸乙酯(clogP＝0.16)；乙酸甲酯(clogP＝0.18)；α当归内酯(5-甲基-3H-呋喃-2-酮)(clogP＝0.2)；2,3-庚二酮(clogP＝0.22)；2-甲基四氢呋喃-3-酮(clogP＝0.24)；甲酸乙酯(clogP＝0.26)；δ己内酯(clogP＝0.27)；糠醇(clogP＝0.28)；丙醛(clogP＝0.3)；丁-2-酮(clogP＝0.32)；丙酸(clogP＝0.33)；乳酸乙酯(clogP＝0.33)；乙酰乙酸乙酯(clogP＝0.33)；丙酸(ClogP＝0.34)；3-羟基丁酸乙酯(clogP＝0.37)；干燥的甲基环戊烯醇酮(corylone)(clogP＝0.42)；2-乙酰基-3-甲基吡嗪(clogP＝0.42)；琥珀酸二甲酯(clogP＝0.42)；3-乙酰基吡啶(clogP＝0.48)；和γ己内酯(clogP＝0.48)。
clogP(Fij)值为0.51至1.5的合适成分Fij可包括1-戊烯-3-酮(clogP＝0.52)；戊-3-烯-2-酮(clogP＝0.52)；甲基-2-吡咯基酮(clogP＝0.59)；丁醇(clogP＝0.6)；4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮(clogP＝0.61)；3,4-二甲基环戊烷-1,2-二酮(clogP＝0.62)；1,2-二甲基-3,5-环戊二酮(clogP＝0.62)；乙基麦芽酚(clogP＝0.63)；异丁酸(clogP＝0.64)；3-羟基丁酸(clogP＝0.64)；2,3-二甲基吡嗪(clogP＝0.66)；乙酰丙酸乙酯(clogP＝0.66)；糠醛(clogP＝0.67)；2-乙酰基噻唑(clogP＝0.71)；丙酸甲酯(clogP＝0.71)；乙酸乙酯(clogP＝0.71)；甲基丁烯醇(clogP＝0.72)；异丁醇(clogP＝0.74)；异丁醛(clogP＝0.74)；乙酸四氢糠酯(clogP＝0.74)；2-乙酰基呋喃(ClogP＝0.76)；烟酸甲酯(clogP＝0.77)；γ庚内酯(clogP＝0.77)；丁醛(clogP＝0.83)；戊-2-酮(clogP＝0.85)；丁酸(clogP＝0.86)；乙基-3-羟基-4-甲基-2(5h)-呋喃酮(clogP＝0.86)；顺式3-戊烯-1-醇(clogP＝0.87)；2-乙酰基吡啶(clogP＝0.88)；4-戊烯醛(clogP＝0.88)；(E)-2-丁烯酸(clogP＝0.89)；3-羟基己酸甲酯(clogP＝0.89)；4-戊烯酸(clogP＝0.91)；3-甲基-2-丁烯醛(clogP＝0.92)；2-甲基-2-丁烯-4-醇(异戊烯醇)(clogP＝0.93)；哌啶(clogP＝0.93)；异戊烯醇(clogP＝0.94)；2-乙酰基-3-乙基吡嗪(clogP＝0.95)；异戊醇(clogP＝1)；4-羟基-3,5-二甲氧基-苯甲醛(clogP＝1.01)；异丁酸甲酯(clogP＝1.02)；茴香醇(clogP＝1.02)；2,5-二甲基吡嗪(clogP＝1.03)；2,6,6-三甲基环己-2-烯-1,4-二酮(clogP＝1.03)；4-己烯-3-酮(clogP＝1.04)；3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮(clogP＝1.07)；1-苯基-1,2-丙二酮(clogP＝1.07)；姜油酮(clogP＝1.07)；2-乙酰基-3,5-二甲基吡嗪(clogP＝1.1)；苄醇(clogP＝1.1)；2,6-二甲氧基苯酚(clogP＝1.11)；三甲基吡嗪(clogP＝1.11)；2-甲基丁酸(clogP＝1.13)；丙二酸二乙酯(clogP＝1.13)；阿尔德缩醛(aldemax)(1,2-双(1-乙氧基乙氧基)丙烷)(clogP＝1.13)；furonol(clogP＝1.13)；；2-戊醇(clogP＝1.13)；甲氧基甲基吡嗪(clogP＝1.14)；乙酸糠酯(clogP＝1.14)；2.甲基丁酸(ClogP＝1.17)；5-甲基-糠醛(clogP＝1.17)；；2-甲基-丁-1-醇(clogP＝1.2)；2-乙基5,6甲基吡嗪(clogP＝1.22)；2-乙基5-甲基吡嗪(clogP＝1.22)；2-甲基丁醇(clogP＝1.22)；覆盆子酮(clogP＝1.22)；4-甲基戊-2-烯酸(clogP＝1.22)；丙酸乙酯(clogP＝1.24)；丁酸甲酯(clogP＝1.24)；乙酸丙酯(clogP＝1.24)；4-甲基戊-2-酮(clogP＝1.25)；2-乙酰基-5-甲基呋喃(clogP＝1.26)；3-甲基丁酸(clogP＝1.26)；丙酸四氢糠酯(clogP＝1.27)；异戊醛(clogP＝1.27)；香兰素(clogP＝1.28)；3-甲基-丁-2-烯酸(clgP＝1.28)；糠酸甲酯(clogP＝1.29)；γ辛内酯(clogP＝1.3)；甲酸丁酯(clogP＝1.32)；亚糠基丙酮(clogP＝1.32)；愈创木酚(clogP＝1.32)；苯基乙醇(clogP＝1.33)；δ辛内酯(clogP＝1.33)；2-甲基硫代糠酸酯(clogP＝1.35)；戊醇(clogP＝1.35)；2-乙酰基-噻吩(clogP＝1.36)；2-甲基丁醛(clogP＝1.36)；2-甲基-2-戊烯醛(clogP＝1.36)；戊醛(clogP＝1.36)；香草酸(clogP＝1.36)；乳酸丁酯(clogP＝1.39)；2-乙基乙酰乙酸乙酯(clogP＝1.39)；戊酸(clogP＝1.39)；顺式-3-己烯醇(clogP＝1.4)；顺式-4-己烯醇(clogP＝1.4)；(E)-4-己烯醛(clogP＝1.41)；甲基苄醇(clogP＝1.41)；纯苯基乙酸(clogP＝1.41)；甲酸茴香酯(clogP＝1.42)；3-羟基己酸乙酯(clogP＝1.42)；2-甲基戊-3-烯酸(clogP＝1.42)；藜芦醛(3,4-二甲氧基苯甲醛)(clogP＝1.44)；4-甲基-2-戊烯醛((clogP＝1.44)；二甲基-4-甲氧基-3(2h)-呋喃酮(clogP＝1.47)；琥珀酸二乙酯(clogP＝1.48)；乙酰氧基-2,5-二甲基-3(2h)呋喃酮(clogP＝1.48)；苯甲醛(clogP＝1.5)；苯基丙酸(clogP＝1.5)；和甲酸苄酯(clogP＝1.5)。
clogP(Fij)值为1.51至2.5的合适成分Fij可包括羟基香茅醛(clogP＝1.54)；异丁酸乙酯(clogP＝1.55)；2-甲基丁酸甲酯(clogP＝1.55)；6-甲基-3,5-庚二烯-2-酮(clogP＝1.55)；(E)-2-己烯醛(clogP＝1.58)；苯乙酮(clogP＝1.58)；四甲基吡嗪(clogP＝1.58)；糠基硫醇(clogP＝1.59)；(E)-2-己烯醇(clogP＝1.6)；homofuronol(clogP＝1.6)；肉桂醇(clogP＝1.61)；水杨醛(clogP＝1.61)；(e,e)-3,5-辛二烯-2-酮(clogP＝1.62)；二氢香豆素(clogP＝1.63)；乙酸异丁酯(clogP＝1.64)；(Z)-3-己烯酸(clogP＝1.64)；t(E)-3-己烯酸(clogP＝1.64)；丙酸糠酯(clogP＝1.66)；乙基二甲基吡嗪(clogP＝1.66)；3-乙基-2,(5或6)-二甲基-吡嗪(clogP＝1.66)；2-乙基-3-甲氧基-吡嗪(clogP＝1.67)；2,4-庚二烯醛(clogP＝1.68)；2-乙基丁酸(clogP＝1.70)；2-甲基戊酸(clogP＝1.70)；苯基丙醇(clogP＝1.71)；甲酸异戊酯(clogP＝1.72)；洋茉莉醛(clogP＝1.76)；乙酸丁酯(clogP＝1.77)；丁酸乙酯(clogP＝1.77)；戊酸甲酯(clogP＝1.77)；茴香醛(clogP＝1.78)；肉桂酸(clogP＝1.78)；硫代乙酸糠酯(clogP＝1.78)；肉桂酸(clogP＝1.78)；4-甲基戊酸(clogP＝1.79)；苯基乙醛(clogP＝1.78)；4-甲基戊酸(clogP＝1.79)；乙酸2-甲基-4,5-二氢呋喃-3-硫醇酯(clogP＝1.79)；薄荷内酯(3,6-二甲基-5,6,7,7a-四氢-4H-1-苯并呋喃-2-酮)(clogP＝1.8)；乙酰茴香醚(clogP＝1.8)；甲氧基苯基丁酮(clogP＝1.81)；乙基香兰素(clogP＝1.81)；氧化芳樟醇(clogP＝1.81)；威士忌内酯(clogP＝1.82)；甲基庚烯酮(clogP＝1.82)；甲基苯基乙酸酯(clogP＝1.82)；6-甲基-5-庚烯-2-酮(clogP＝1.82)；甲氧甲酚(clogP＝1.82)；2-(4-甲基苯基)乙醇(clogP＝1.83)；γ壬内酯(clogP＝1.83)；甲酸戊酯(clogP＝1.85)；巴豆酸乙酯(clogP＝1.86)；δ-羟基壬酸内酯(clogP＝1.86)；δ壬内酯(clogP＝1.86)；苯基-3-丙醛(clogP＝1.87)；己醇(clogP＝1.88)；乙酸茴香酯(clogP＝1.88)；乙酸3-甲基-2-丁烯-1-基酯(clogP＝1.88)；己-1-醇(clogP＝1.88)；榛子酮((E)-5-甲基庚-2-烯-4-酮)(clogP＝1.88)；苯甲酸(clogP＝1.89)；2-乙基丁醛(clogP＝1.89)；己醛(clogP＝1.89)；甲酸(Z)-3-己烯酯(clogP＝1.9)；2-庚酮(clogP＝1.91)；茉莉内酯((E)-6-(戊-3-烯-1-基)四氢-2H-吡喃-2-酮)(clogP＝1.91)；n-糠基吡咯(clogP＝1.91)；3-庚酮(clogP＝1.91)；1-庚烯-3-醇(clogP＝1.91)；邻甲酚(clogP＝1.92)；己酸(clogP＝1.92)；乙酸胡椒酯(clogP＝1.92)；1-丁烯基-甲基硫醚(clogP＝1.93)；(E)-2-己烯酸(clogP＝1.94)；(Z)-4-庚烯醛(clogP＝1.94)；(z)-1,5-辛二烯-3-醇(clogP＝1.95)；乙酸苄酯(clogP＝1.96)；乳酸(Z)-3-己烯酯(clogP＝1.96)；三硫杂-2,3,5-己烷(clogP＝1.96)；间甲酚(clogP＝1.97)；二乙基-(2,5+2,6)3-甲基吡嗪(clogP＝1.97)；2-甲氧基肉桂醛(clogP＝1.97)；对甲酚(clogP＝1.97)；对甲基苯甲醛(clogP＝1.99)；乙酸4-甲基苯酯(clogP＝1.99)；2-乙基4-甲基噻唑(clogP＝2.01)；(Z)-3-己烯酸甲酯(clogP＝2.01)；异戊烯基乙基醚(clogP＝2.04)；二甲基苄基甲醇(clogP＝2.04)；肉桂醛(clogP＝2.05)；甲基苯乙基醚(clogP＝2.05)；甲氧基-4-乙烯基苯酚(clogP＝2.05)；糠基甲基硫醚(clogP＝2.07)；左旋香芹酮(clogP＝2.08)；2-甲基丁酸乙酯(clogP＝2.08)；甲基苯乙酮(clogP＝2.08)；苯并噻唑(clogP＝2.08)；2-甲基-1-丙硫醇(clogP＝2.1)；辛-2-烯-4-酮(clogP＝2.1)；辛烯-3-酮(clogP＝2.1)；辛-2-烯-4-酮(clogP＝2.1)；(E)-2-庚烯醛(clogP＝2.11)；苯甲酸甲酯(clogP＝2.11)；邻氨基苯甲酸甲酯(clogP＝2.12)；纯吲哚(clogP＝2.13)；亚苄基丙酮(clogP＝2.14)；1,3-二甲氧基苯(clogP＝2.15)；二甲基氢醌(clogP＝2.15)；惕各酸乙酯(clogP＝2.16)；异戊酸乙酯(clogP＝2.17)；5-乙基-2-甲基吡啶(clogP＝2.17)；乙酸异戊酯(clogP＝2.17)；丙酸异丁酯(clogP＝2.17)；硫代苯甲酸甲酯(clogP＝2.17)；乙酸2-甲基丁酯(clogP＝2.17)；3-甲基-2,4-壬二酮(clogP＝2.18)；葑酮(clogP＝2.18)；3-甲基-2,4-壬二酮(clogP＝2.18)；2-庚醇(clogP＝2.19)；4-乙烯基苯酚(clogP＝2.20)；香芹酮(clogP＝2.20)；乙酸环己酯(clogP＝2.21)；2,4-辛二烯-1-醛(clogP＝2.21)；苯基-2-丁烯醛(clogP＝2.21)；丁硫醇(clogP＝2.23)；乙酸苏合香酯(clogP＝2.27)；乙酸苯基乙酯(clogP＝2.28)；异佛尔酮(clogP＝2.28)；茴香酸甲酯(clogP＝2.28)；2-庚醇(clogP＝2.29)；3-甲基己醛(clogP＝2.29)；戊酸乙酯(clogP＝2.3)；己酸甲酯(clogP＝2.3)；乙酸戊酯(clogP＝2.3)；丁酸丙酯(clogP＝2.3)；乙酸丁子香酚酯(clogP＝2.3)；二氢猕猴桃内酯(clogP＝2.32)；水杨酸甲酯(clogP＝2.33)；龙脑烯醛(clogP＝2.34)；(Z)-3-己烯基-乙酸酯(clogP＝2.34)；乙基苯基乙酸酯(clogP＝2.35)；对乙基愈创木酚(clogP＝2.35)；γ癸内酯(clogP＝2.36)；甲酸1-己酯(clogP＝2.38)；2-甲基-3甲基噻吩(clogP＝2.38)；δ癸内酯(clogP＝2.39)；3-甲基-2-丁硫醇(clogP＝2.41)；苄硫醇(clogP＝2.41)；庚醇(clogP＝2.41)；2-异丙基-4-甲基噻唑(clogP＝2.41)；2,5-二甲基苯酚(clogP＝2.42)；3,4-二甲基苯酚(clogP＝2.42)；庚醛(clogP＝2.42)；茉莉酮酸甲酯(2-(3-氧代-2-戊-2-烯基环戊基)乙酸甲酯)(clogP＝2.43)；乙基苯基缩水甘油酸酯(clogP＝2.43)；1-辛烯-3-醇(clogP＝2.43)；2-辛酮(clogP＝2.44)；甲基己基酮(clogP＝2.44)；2-异丁基噻唑(clogP＝2.44)；3-辛烯醇(clogP＝2.44)；庚酸(clogP＝2.45)；乙酸对甲基苄酯(clogP＝2.46)；肉桂酸甲酯(clogP＝2.47)；异丁酸异丁酯(clogP＝2.48)；丙酸苄酯(clogP＝2.49)；左旋薄荷酮(clogP＝2.49)；对乙基苯酚(clogP＝2.5)；和3,6-壬二烯-1-醇(clogP＝2.5)。
clogP(Fij)值为2.51至3.5的的合适成分Fij可包括3-己烯酸乙酯(clogP＝2.54)；乙酸(E)-2-己烯酯(clogP＝2.54)；马鞭草烯酮(clogP＝2.55)；乙酸肉桂酯(clogP＝2.55)；对甲苯基甲基醚(clogP＝2.57)；异丁子香酚(clogP＝2.58)；1-(4-甲氧基苯基)-1-戊烯-3-酮(clogP＝2.59)；异戊酸糠酯(clogP＝2.59)；异丁基甲氧基吡嗪(clogP＝2.59)；2-甲基戊酸乙酯(clogP＝2.61)；左旋香芹醇(clogP＝2.62)；3-壬烯-2-酮(clogP＝2.63)；α松油醇(clogP＝2.63)；6-戊基-2h-吡喃-2-酮(clogP＝2.64)；(E)-2-辛烯醛(clogP＝2.64)；苯甲酸乙酯(clogP＝2.64)；顺式茉莉酮(clogP＝2.64)；邻氨基苯甲酸乙酯(clogP＝2.65)；(E)-2-辛烯-1-醇(clogP＝2.65)；乙酸苯基丙酯(clogP＝2.66)；邻氨基苯甲酸二甲酯(clogP＝2.66)；3-甲硫基丁酸异丁酯(clogP＝2.68)；2,6-壬二烯醛(clogP＝2.68)；2,6-壬二烯醇(clogP＝2.7)；丁酸异丁酯(clogP＝2.7)；2-异丙基苯酚(clogP＝2.7)；辛-3-烯酸(clogP＝2.7)；庚炔羧酸甲酯(methyl heptine carbonate)(clogP＝2.72)；2-辛醇(clogP＝2.72)；3-辛醇(clogP＝2.72)；(E,E)-2,4-壬二烯醛(clogP＝2.74)；萜品烯-4-醇(clogP＝2.74)；丙酸异戊酯(clogP＝2.74)；异胡薄荷醇(clogP＝2.75)；芳樟醇(clogP＝2.75)；2-乙酰基萘酮(clogP＝2.76)；丙酸异戊酯(clogP＝2.76)；2-丁烯酸异丁酯(clogP＝2.78)；甲基丙基二硫化物(clogP＝2.8)；1,4-桉树脑(clogP＝2.81)；对茴香酸乙酯(para-ethyl anisate)(clogP＝2.81)；2-乙基己醇(clogP＝2.81)；6-甲基庚醛(clogP＝2.82)；丁酸丁酯(clogP＝2.82)，桉叶油素(clogP＝2.83)；己酸乙酯(clogP＝2.83)；乙酸己酯(clogP＝2.83)；庚酸甲酯(clogP＝2.83)；薄荷酮(clogP＝2.83)；2-仲丁基环己酮(clogP＝2.84)；6-甲基庚酸(clogP＝2.85)；水杨酸乙酯(clogP＝2.86)；甜瓜醛(clogP＝2.87)；(Z)-3-己烯基丙酸酯(clogP＝2.87)；枯茗醛(clogP＝2.88)；桃醛(5-庚基二氢呋喃-2(3H)-酮)(clogP＝2.89)；丁基苯酞(clogP＝2.9)；2-甲基-3-(对甲基-苯基)-丙醛(clogP＝2.9)；(E)-2-己烯酸乙酯(clogP＝2.91)；δ十一内酯(clogP＝2.92)；藏花醛(clogP＝2.93)；辛-1-醇(clogP＝2.94)；柠檬醛(clogP＝2.95)；辛醛(clogP＝2.95)；乙基甲基苯基缩水甘油酸酯(clogP＝2.95)；2-壬酮(clogP＝2.96)；橙花醇(nerolex)(clogP＝2.97)；香叶醇(clogP＝2.97)；橙花醇(nerol)(clogP＝2.97)；辛酸(clogP＝2.98)；(Z)-6-壬烯醇(clogP＝2.98)；乙酸二甲基苄基原酯(clogP＝2.99)；肉桂酸乙酯(clogP＝2.99)；(Z)-6-壬烯醛(clogP＝2.99)；异丁酸异戊酯(clogP＝3.01)；3-亚丙基苯酞(clogP＝3.01)；丁酸苄酯(clogP＝3.02)；丁酰乳酸丁酯(clogP＝3.02)；甲基异丁子香酚(clogP＝3.05)；己酸烯丙酯(clogP＝3.07)；(Z)-4-癸烯醛(clogP＝3.09)；4-甲基辛酸(clogP＝3.09)；3,5,5-三甲基己醛(clogP＝3.09)；葑醇(clogP＝3.1)；龙脑(clogP＝3.1)；异戊酸异丁酯(clogP＝3.1)；异龙脑(clogP＝3.1)；异戊酸异丁酯(clogP＝3.1)；二氢茉莉酮酸甲酯(clogP＝3.1)；浓馥香兰素((E)-2-乙氧基-5-(丙-1-烯-1-基)苯酚)(clogP＝3.11)；异丁酸苯基乙酯(clogP＝3.12)；3-癸烯-2-酮(clogP＝3.16)；(E)-2-壬烯醛(clogP＝3.16)；玫瑰醚(clogP＝3.17)；麝香草酚(clogP＝3.2)；麝香草酚晶体(clogP＝3.2)；2-异丙基-5-甲基己烯-2-醛(clogP＝3.21)；异戊酸丁酯(clogP＝3.23)；甲基丙基三硫化物(clogP＝3.23)；丁酸2-甲基丁酯(clogP＝3.23)；丁酸异戊酯(clogP＝3.23)；薄荷醇(clogP＝3.23)；辛炔羧酸甲酯(clogP＝3.25)；香茅醇(clogP＝3.25)；柑橘醚(citroxide)(clogP＝3.26)；香茅醛(clogP＝3.26)；2,4-癸二烯醛(clogP＝3.27)；异丁基苯基乙酸酯(clogP＝3.28)；二烯丙基二硫化物(clogP＝3.29)；二苄基醚(clogP＝3.3)；肉桂酸异丙酯(clogP＝3.3)；胡椒碱(clogP＝3.31)；合成茴香脑(clogP＝3.31)；丁酸苯基乙酯(clogP＝3.34)；香芹酚(clogP＝3.35)；丁酸戊酯(clogP＝3.36)；丙酸己酯(clogP＝3.36)；庚酸乙酯(clogP＝3.36)；乙酸庚酯(clogP＝3.36)；辛酸甲酯(clogP＝3.36)；己酸丙酯(clogP＝3.36)；乙酸辛烯酯(clogP＝3.38)；乙酸3-辛烯酯(clogP＝3.38)；氧化白柠檬(clogP＝3.39)；丁酸(Z)-3-己烯酯(clogP＝3.4)；乙酸香芹酯(clogP＝3.41)；异戊酸苄酯(clogP＝3.42)；γ十二内酯(clogP＝3.42)；异丁酸异戊酯(clogP＝3.42)；δ十二内酯(clogP＝3.45)；壬醇(clogP＝3.47)；甲酸香叶酯(clogP＝3.47)；壬醛(clogP＝3.48)；和2-癸酮(clogP＝3.49)。
clogP(Fij)值为3.51至4.5的合适成分Fij可包括壬酸(clogP＝3.51)；2-甲基丁酸异戊酯(clogP＝3.53)；亚丁基苯酞(clogP＝3.54)；乙酸松油酯(clogP＝3.58)；苄基苯基乙酸酯(clogP＝3.59)；5-乙基-4-甲基-2-(1-甲基丙基)-噻唑啉(clogP＝3.6)；3-辛烯酸乙酯(clogP＝3.6)；2-庚硫醇(clogP＝3.6)；丁酸(E)-2-己烯酯(clogP＝3.6)；3-壬烯酸甲酯(clogP＝3.6)；异戊酸异戊酯(clogP＝3.63)；3-甲基丁酸2-甲基丁酯(clogP＝3.63)；乙酸壬二烯酯(clogP＝3.65)；对叔丁基苯基乙酸甲酯(clogP＝3.65)；乙酸3-辛酯(clogP＝3.66)；5-甲基-2-苯基-2-己烯醛(clogP＝3.66)；；(E)-2-癸烯醛(clogP＝3.69)；乙酸二氢香芹酯(clogP＝3.69)；乙酸异胡薄荷酯(clogP＝3.69)；乙酸芳樟酯(clogP＝3.7)；α紫罗兰酮(clogP＝3.71)；2-甲基丁酸(Z)-3-己烯酯(clogP＝3.71；苯基乙基惕各酸酯(clogP＝3.73)；异戊酸苯基乙酯(clogP＝3.74)；四氢香叶醇(clogP＝3.74)；己酸异丁酯(clogP＝3.75)；戊酸3-甲基-丁酯(clogP＝3.75)；甲酸香茅酯(clogP＝3.75)；β萘基乙基醚(clogP＝3.76)；纯β紫罗兰酮(clogP＝3.77)；双(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物(clogP＝3.79)；乙酸薄荷烯-9-基酯(clogP＝3.79)；异戊酸(Z)-3-己烯酯(clogP＝3.8)；乳酸薄荷酯(clogP＝3.8)；2,4-十一碳二烯醛(clogP＝3.8)；苯基乙酸异戊酯(clogP＝3.81)；α突厥酮(clogP＝3.82)；兔耳草醛(3-(4-异丙基苯基)-2-甲基丙醛)(clogP＝3.83)；对甲苯基苯基乙酸酯(clogP＝3.84)；乙酸辛酯(clogP＝3.88)；己酸丁酯(clogP＝3.88)；乙酸辛酯(clogP＝3.88)；辛酸乙酯(clogP＝3.88)；丁酸己酯(clogP＝3.88)；4-乙基辛酸(clogP＝3.91)；4-甲基壬酸(clogP＝3.91)；乙酸橙花酯(clogP＝3.92)；苯基乙基苯基乙酸酯(clogP＝3.92)；乙酸香叶酯(clogP＝3.92)；2-戊基呋喃(clogP＝3.93)；戊基苯基乙酸酯(clogP＝3.94)；苯甲酸苄酯(clogP＝3.94)；3-辛烯酸乙酯(clogP＝3.97)；2-壬烯酸甲酯(clogP＝3.97)；癸醇(clogP＝4)；癸醛(clogP＝4.01)；异戊酸肉桂酯(clogP＝4.01)；甲基壬基酮(clogP＝4.02)；2-十一烷酮(clogP＝4.02)；丁酸二甲基苄基原酯(clogP＝4.04)；乙酸异龙脑酯(clogP＝4.04)；β二氢紫罗兰酮(clogP＝4.04)；乙酸龙脑酯(clogP＝4.05)；9-癸烯酸(clogP＝4.05)；对伞花烃(clogP＝4.07)；甲基α-紫罗兰酮(clogP＝4.07)；烯丙基环己基丙酸酯(clogP＝4.14)；诺卡酮(clogP＝4.15)；水杨酸苄酯(clogP＝4.16)；纯乙酸薄荷酯(clogP＝4.17)；(Z)-3-己烯酸(Z)-3-己烯酯(clogP＝4.18)；2-甲基丁酸己酯(clogP＝4.19)；乙酸香茅酯(clogP＝4.2)；苯基乙醛二异丁基缩醛(clogP＝4.21)；2-十一碳烯醛(clogP＝4.22)；α鸢尾酮(clogP＝4.23)；肉桂酸苄酯(clogP＝4.23)；二苯醚(clogP＝4.24)；突厥烯酮(clogP＝4.27)；苯甲酸(Z)-3-己烯酯(clogP＝4.27)；己酸异戊酯(clogP＝4.28)；二氢诺卡酮(clogP＝4.3)；罗勒烯(clogP＝4.33)；δ-3蒈烯(clogP＝4.33)；月桂烯(clogP＝4.33)柠檬烯(clogP＝4.35)；γ松油烯(clogP＝4.35)；萜品油烯(clogP＝4.35)；硫代香叶醇(clogP＝4.38)；水芹烯(clogP＝4.41)；壬酸乙酯(clogP＝4.41)；乙酸壬酯(clogP＝4.41)；己酸戊酯(clogP＝4.41)；α松油烯(clogP＝4.41)；壬酸乙酯(clogP＝4.41)；丙酸橙花酯(clogP＝4.44)；丙酸香叶酯(clogP＝4.44)；肉桂酸异戊酯(clogP＝4.45)；水杨酸异戊酯(clogP＝4.45)；乙基-4-癸烯酸酯(clogP＝4.46)；己酸(Z)-3-己烯酯(clogP＝4.46)；和戊基肉桂醛(clogP＝4.47)。
clogP(Fij)值高于4.50的合适成分Fij可包括δ-十四内酯(clogP＝4.51)；雪松醇(clogP＝4.53)；异丁酸芳樟酯(clogP＝4.53)；十一醛(clogP＝4.54)；苯基乙基肉桂酸酯(clogP＝4.56)；癸二烯酸乙酯(clogP＝4.61)；2,4-癸二烯酸乙酯((2E,4Z)-癸-2,4-二烯酸乙酯)(clogP＝4.61)；丁酸松油酯(clogP＝4.63)；丁酸辛烯-1-基酯(clogP＝4.66)；十二酸(clogP＝4.67)；β突厥酮(clogP＝4.69)；α蒎烯(clogP＝4.7)；莰烯(clogP＝4.7)；β蒎烯(clogP＝4.7)；异丁酸辛酯(clogP＝4.72)；丙酸香茅酯(clogP＝4.73)；氧化石竹烯(clogP＝4.74)；丁酸芳樟酯(clogP＝4.75)；十二碳烯醛(clogP＝4.75)；橙花叔醇(clogP＝4.78)；肉桂酸肉桂酯(clogP＝4.84)；2-己基噻吩(clogP＝4.93)；乙酸癸酯(clogP＝4.94)；癸酸乙酯(ethyl decylate)(clogP＝4.96)；癸酸乙酯(ethyl decanoate)(clogP＝4.96)；己酸己酯(clogP＝4.96)；丁酸香叶酯(clogP＝4.97)；金合欢醇(clogP＝5)；乙基-(E)-2-癸烯酸酯(clogP＝5.03)；异丁酸香茅酯(clogP＝5.04)；十二烷-1-醇(clogP＝5.05)；十二醛(dodecanalc)(clogP＝5.07)；十一碳三烯(clogP＝5.15)；异戊酸芳樟酯(clogP＝4.535.15)；异戊酸香叶酯(clogP＝5.17)；丁酸香茅酯(clogP＝5.25)；(E)-2-十三碳烯醛(clogP＝5.28)；辛酸异戊酯(clogP＝5.34)；西藏麝香(clogP＝5.35)；黄葵内酯(clogP＝5.42)；龙涎呋喃(clogP＝5.47)；苯甲酸芳樟酯(clogP＝5.62)；乙酸十二烷基酯(clogP＝6)；十一碳烯酸丁酯(clogP＝6.05)；瓦伦西亚烯(valencene)(clogP＝6.3)；金合欢烯(clogP＝6.36)；红没药烯(clogP＝6.38)；和石竹烯(clogP＝6.45)。
除了上文讨论的clogP选择标准之外，还考虑异常气味抵消风味成分Fij的蒸气压作为另外的选择标准可能是有利的。蒸气压决定了风味成分的蒸发速率及其在感知到异常气味的气相中的残留。异常气味抵消风味成分可以是有效的，只要其保持在气相中即可。因此，如果风味成分的蒸气压与该风味成分旨在抵消的异常气味组分的蒸气压处于相当的数量级，则是有利的。如果异常气味抵消风味成分的蒸气压太高，则其在气相中的寿命可能太短而不能确保随时间推移的异常气味抵消。
在特定的实施方案中，异常气味抵消风味成分Fij的蒸气压小于异常气味组分Oi的蒸气压的10倍，更特别地等于或小于异常气味组分Oi的蒸气压。
然而，在特定的实施方案中，异常气味抵消风味成分的蒸气压高于异常特征组分的蒸气压可能是足够的。如果期望瞬时异常特征减轻，例如在打开包含食品或饮料产品的包装时，在倾倒该食品或饮料产品时，或在使用该食品或饮料产品期间，情况尤其如此。
可以通过本领域已知的任何技术，测量或计算风味成分的蒸气压。由在ACD实验室软件套件中实施的蒸气压模块提供特别合适的计算方法，该软件套件可从AdvancedChemistry Development,Inc.,Toronto获得。表1示出了使用该方法计算的风味成分Fij在25℃下的蒸气压的说明性列表。
表1
除了clogP和蒸气压之外，可以基于其气味阈值或气味强度来选择异常气味抵消风味成分Fij。上文所用的术语气味检测阈值(ODT)是指平均浓度，高于该平均浓度，风味成分可以被专门小组成员感知到并且可以通过嗅觉测定法测量，如例如Mueller和Lamparsky在Perfumes:Art,Science and Technology，第6章“The Measurement of Odors”第176-179页(Elsevier 1991)中所述。可以根据本领域已知的程序，通过使用嗅觉计来测量气味检测阈值(ODT)。可以通过测量其浓度-强度响应曲线来评估风味成分的气味强度。
更具体地，可能特别有利的是，考虑在食品或饮料产品中使用该成分的水平下异常气味抵消风味成分的强度。
在特定的实施方案中，在食品或饮料产品中使用风味成分的水平下，异常气味抵消风味成分Fij的气味强度等于或高于异常特征组分Oi的气味强度。
根据这些特定的实施方案，风味成分Fij的有效量可以定义为该风味成分的气味强度至少与异常特征组分Oi的气味强度一样高的量。
除了clogP，蒸气压，气味检测阈值或强度之外，本领域的调味师还可以有利地选择具有与食品或饮料产品的嗅觉轮廓相容的嗅觉轮廓的异常气味抵消风味成分Fij。本领域技术人员将容易理解，取决于目标产品，具有某些气味的成分可能比其他成分更合适。
评估产品的气味特征的合适方法是在受控的环境条件例如温度，相对湿度和嗅觉中性环境下嗅闻产品。
存在定义风味成分的嗅觉轮廓的方法，并且可以在本发明的上下文中使用。例如，可以通过使用预定义的语义属性来定义气味，诸如“柑橘”，如在柠檬气味，白柠檬气味，橙子气味或圆柚气味等的情况下；“果香”，如在苹果气味，桃子气味，浆果气味等的情况下；“青香”，如在新割青草气味，叶子气味等的情况下；“芳香/药草”，如在树脂气味，松节油气味，稻草气味等的情况下；“辛香”，如在肉桂气味，丁香气味，胡椒气味等的情况下；“乳状/奶油状”，如在奶昔气味，酸奶气味等的情况下；“花香”，如玫瑰气味，草莓气味等的情况下；“木香”，如在檀香木气味，雪松气味，广藿香气味等的情况下；或“甜香”，如在焦糖气味，香草气味，肉桂气味等的情况下。如果需要，可以根据气味定义的期望准确性来定义其他语义属性。气味也可以被定义为语义属性的组合。适用于气味定义的替代语义属性的许多示例可以在例如S.Arctander的“Perfume and Flavor Chemicals”，AlluredPub.Corp.Wheaton,1969和网站诸如www.thegoodscentscompany.com中找到。
更特别地，具有令人愉快的气味的风味成分可能优于辛辣的风味成分，例如硫醇，吡嗪，噻唑和胺。
在特定的实施方案中，风味成分Fij优选选自CHO化合物，特别是醛，醇，酯，内酯，酮，醚缩酮和O-杂环。
在特定的实施方案中，风味成分Fij源自自然界，这意味着它们不是由石油化学结构单元合成的。
所述至少一种风味成分Fij通常与其他风味成分混合。
在特定的具体实施方案中，所述至少一种风味成分Fij可以占食品或饮料产品中存在的气味活性风味成分总重量的0.000001wt.-％至100wt.-％，更特别地0.00001wt.-％至10wt.-％，仍然更特别地0.00005wt.-％至2.5wt.-％。
或者，所述至少一种风味成分Fij可以直接添加到食品或饮料产品中，原样或在溶剂中稀释。
在特定的实施方案中，在选自水，甘油，乙醇，1-丙醇，异丙醇(2-丙醇)，丙二醇(丙-1,2-二醇)，柠檬酸三乙酯(2-羟基丙-1,2,3-三羧酸三乙酯)，柠檬酸三丁酯(2-羟基丙-1,2,3-三羧酸三丁酯)，三醋精(三乙酸1,2,3-丙三醇酯)，二醋精(二乙酸1,2,3-丙三醇酯)，中链甘油三酯和植物油中的一种或多种溶剂中，所述至少一种风味成分Fij以0.000001wt.-％至99.99999wt.-％，更特别地10wt.-％至90wt.-％的溶液形式添加到食品或饮料产品中。
在第二方面中，本公开提供了可通过上文公开的方法获得的食品或饮料产品。此类食品或饮料产品可包括美味产品，乳制品，饮料，碳酸饮料，果冻饮料；酒精饮料；能量饮料；和营养保健(nutraceutical)制剂。
在特定的实施方案中，食品或饮料产品包含鱼油，更特别是油二十二碳六烯酸(DHA)，以及包含δ-壬内酯(clogP＝2.39)和甲氧甲酚(clogP＝1.82)的风味组合物。如下文实施例2所示，这两种风味成分被证明是针对(Z)-4-庚烯醛(clogP＝1.94)，(Z)-1-辛烯-3-醇(clogP＝2.44)和(E)-2-庚醛(clogP＝1.58)的有效异常气味抵消剂。该实施例说明了使用多于一种异常气味抵消成分来减轻多于一种异常气味组分。
在第三方面中，本公开提供了包含风味组合物的食品或饮料产品，所述风味组合物包含至少一种具有上文公开的特征的风味成分Fij。当添加到食品或饮料产品中时，此类风味组合物提供有效的异常气味减轻。更特别地，基于气味活性风味成分的总重量，这样的风味组合物包含0.000001wt.-％至100wt.-％，更特别地0.00001wt.-％至10wt.-％，仍然更特别地0.00005wt.-％至2.5wt.-％的所述至少一种风味成分Fij。
根据本公开的风味组合物可以与各种添加剂，例如溶剂，抗氧化剂，螯合剂，防腐剂，染料等混合。此外，这些风味组合物可以根据本领域已知的方法包封在微胶囊中。
根据本公开的风味组合物适用于所有方式的调味食品和饮料产品。风味组合物特别适用于包含在其生命周期期间具有固有异常气味或易于形成异常气味的组分的食品和饮料产品。这些特别包括柑橘类饮料，例如柠檬和橙汁，柑橘风味水，软果风味水，运动饮料，果冻饮料，中性烈酒，例如伏特加和杜松子酒，风味酒精饮料，本地能量饮料，冰淇淋，冰糕，冷冻酸奶，牛奶，可口油，可口提取物，调味品，汤，口香糖，糖果，软糖，巧克力，华夫饼，饼干，威化饼，涂抹酱，果酱，人造黄油和营养制剂。
风味组合物可以以任何合适的水平使用，这取决于预期要掺入它们的调味产品的性质和风味产品的预期用途。典型的用量包括调味产品重量的约0.001％至1％，更优选为调味产品重量的约0.01％至0.5％，还更特别地为调味产品重量的0.05％至0.4％。
在第四方面中，本公开提供了至少一种选定的风味成分Fij用于减轻由一种或多种异常气味组分Oi引起的异常气味的用途，所述至少一种选定的风味成分Fij的clogP值(clogP(Fij))与所述一种或多种异常气味组分Oi的clogP值(clogP(Oi))接近，两者之间的差值小于0.75，更特别地小于0.5clogP单位。
为了进一步说明本发明及其优点，给出了以下具体实施例和对比例，应当理解，这些实施例和对比例仅旨在说明而非限制。
实施例
以下实施例仅出于说明的目的给出，并且不应被解释为对本发明的限制，因为在不脱离本公开的精神和范围的情况下，本发明的许多变化是可能的。
实施例1：所选异常特征的减轻
在实施例1.1中，酸奶的异常特征是乙酸，基于食品或饮料产品的总重量，通过使用0.000005wt.-％至0.0005wt.-％水平的表1.1中列出的气味活性风味成分，有效地减轻了这种异常特征。
表1.1乙酸的减轻
从表1中可以明显看出，根据所需的感官轮廓，可以选择许多异常气味抵消风味成分来抵消酸奶中的乙酸。例如，乳酸乙酯可有利地用于草莓风味剂，其他浆果风味剂，梨风味剂，热带水果风味剂，酸奶风味剂，奶酪风味剂，啤酒风味剂，清酒风味剂中。此外，这些成分中的一些具有比乙酸低得多的蒸气压，这意味着这些成分可以提供持久的异常气味抵消作用。
在实施例1.2中，能量饮料的典型大蒜异常特征是2-乙烯基-4H-1,3-二噻英(dithiine)和大蒜素。基于食品或饮料产品的总重量，通过以0.000001wt.-％至0.0001wt.-％的水平添加包含表1.2中列出的气味活性风味成分的水果风味剂，有效地减轻了2-乙烯基-4H-1,3-二噻英异常特征和大蒜素。
表1.2能量饮料中2-乙烯基-4H-1,3-二噻英和大蒜素异常特征的减轻
根据表1.2显而易见的是，取决于所需的感官轮廓，可以选择许多风味成分来抵消使用各种果香风味剂(包括柑橘风味剂，香草风味剂和浆果风味剂)的能量饮料中的2-乙烯基-4H-1,3-二噻英和大蒜素。
在实施例1.3中，柑橘饮料中可能存在的典型异常特征是对甲酚和苯乙酮。基于食品或饮料产品的总重量，通过以0.00000005wt.-％(0.0005ppm)至0.000005wt.-％(0.5ppm)(对于乙基香兰素：0.0000001wt.-％(0.01ppm))的水平添加包含表1.3中列出的气味活性风味剂成分的风味剂来有效地减轻这些异常特征。
表1.3饮料中对甲酚和苯乙酮的减轻
根据表1.3显而易见的是，根据所需的感官轮廓，可以选择许多异常气味抵消风味剂成分以抵消柑橘饮料，柑橘风味剂，水果风味剂和汽水风味剂中的对甲酚和苯乙酮。此外，这些成分中的一些具有比目标异常气味的蒸气压低得多的蒸气压，这意味着这些成分可以提供持久的异常气味抵消作用。相反，成分如己醛，甲酸异戊酯，丁酸乙酯和乙酸丁酯可以提供快速但非持久的减轻。
实施例2香草奶油中鱼油异常特征的减轻
该实施例用于说明选定的异常气味抵消风味成分减轻香草奶油中源自鱼油二十二碳六烯酸(DHA)，α-亚麻酸(ALA)和二十碳五烯酸(EPA)的异常气味的用途。异常气味的主要成分被识别为(E)-2-庚烯醛，(Z)-4-庚烯醛和1-辛烯-3-醇。选择异常气味抵消风味成分的前提条件是这些成分应该与香草气味和味道两者在感官上相容。
表2中报告了两种异常气味组分和潜在的异常气味抵消风味剂成分的ClogP值。
表2香草奶油中鱼油异常气味的减轻

Claims (19)

1.用于减轻调味食品或饮料产品中的异常气味的方法，该方法包括以下步骤：
a)识别一种或多种异常气味组分Oi；
b)计算所述一种或多种异常气味组分Oi的clogP(clogP(Oi))；
c)对于步骤a)中识别的所述一种或多种异常气味组分Oi中的每一种，向所述调味食品或饮料产品中添加有效量的至少一种风味成分Fij，所述风味成分Fij的clogP(Fij)值等于clogP(Oi)±0.75clogP单位，更特别地clogP(Oi)±0.5clogP单位；
其中，clogP(Oi)和clogP(Fij)是异常气味组分Oi和风味组分Fi两者的计算的辛醇/水分配系数；和
其中所述至少一种风味成分Fij的有效量为0.000001wt.-％至100wt.-％，更特别地0.00001wt.-％至10wt.-％，仍然更特别地0.00005wt.-％至2.5wt.-％，基于存在于所述调味食品或饮料产品中的气味活性风味组分的总重量。
2.根据权利要求1所述的方法，其中clogP(Fij)值为-1至+0.5的所述至少一种风味成分Fij选自乙酰丙酰基(2,3-戊二酮)(ClogP＝-0.84)；γ丁内酯(clogP＝-0.8)；酒石酸二乙酯(clogP＝-0.69)；甲酸(clogP＝-054)；2,3-己二酮(clogP＝-0.31)；3,4-己二酮(clogP＝-0.31)；γ戊内酯(clogP＝-0.28)；δ戊内酯(-0.24)；乙醛(clogP＝-0.22)；乙偶姻(clogP＝-0.2)；四氢糠醇(clogP＝-0.12)；2-(羟基乙酰基)呋喃(clogP＝0.08)；2-乙酰基吡嗪(clogP＝-0.08)；麦芽酚(clogP＝0.1)；硫噻唑(clogP＝0.13)；丙酮酸乙酯(clogP＝0.16)；乙酸甲酯(clogP＝0.18)；α当归内酯(5-甲基-3H-呋喃-2-酮)(clogP＝0.2)；2,3-庚二酮(clogP＝0.22)；2-甲基四氢呋喃-3-酮(clogP＝0.24)；甲酸乙酯(clogP＝0.26)；δ己内酯(clogP＝0.27)；糠醇(clogP＝0.28)；丙醛(clogP＝0.3)；丁-2-酮(clogP＝0.32)；丙酸(clogP＝0.33)；乳酸乙酯(clogP＝0.33)；乙酰乙酸乙酯(clogP＝0.33)；丙酸(ClogP＝0.34)；3-羟基丁酸乙酯(clogP＝0.37)；干燥的甲基环戊烯醇酮(clogP＝0.42)；2-乙酰基-3-甲基吡嗪(clogP＝0.42)；琥珀酸二甲酯(clogP＝0.42)；3-乙酰基吡啶(clogP＝0.48)；和γ己内酯(clogP＝0.48)。
3.根据权利要求1所述的方法，其中clogP(Fij)为0.51至1.5的所述至少一种风味成分Fij选自1-戊烯-3-酮(clogP＝0.52)；戊-3-烯-2-酮(clogP＝0.52)；甲基-2-吡咯基酮(clogP＝0.59)；丁醇(clogP＝0.6)；4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮(clogP＝0.61)；3,4-二甲基环戊烷-1,2-二酮(clogP＝0.62)；1,2-二甲基-3,5-环戊二酮(clogP＝0.62)；乙基麦芽酚(clogP＝0.63)；异丁酸(clogP＝0.64)；3-羟基丁酸(clogP＝0.64)；2,3-二甲基吡嗪(clogP＝0.66)；乙酰丙酸乙酯(clogP＝0.66)；糠醛(clogP＝0.67)；2-乙酰基噻唑(clogP＝0.71)；丙酸甲酯(clogP＝0.71)；乙酸乙酯(clogP＝0.71)；甲基丁烯醇(clogP＝0.72)；异丁醇(clogP＝0.74)；异丁醛(clogP＝0.74)；乙酸四氢糠酯(clogP＝0.74)；2-乙酰基呋喃(ClogP＝0.76)；烟酸甲酯(clogP＝0.77)；γ庚内酯(clogP＝0.77)；丁醛(clogP＝0.83)；戊-2-酮(clogP＝0.85)；丁酸(clogP＝0.86)；乙基-3-羟基-4-甲基-2(5h)-呋喃酮(clogP＝0.86)；顺式3-戊烯-1-醇(clogP＝0.87)；2-乙酰基吡啶(clogP＝0.88)；4-戊烯醛(clogP＝0.88)；(E)-2-丁烯酸(clogP＝0.89)；3-羟基己酸甲酯(clogP＝0.89)；4-戊烯酸(clogP＝0.91)；3-甲基-2-丁烯醛(clogP＝0.92)；2-甲基-2-丁烯-4-醇(异戊烯醇)(clogP＝0.93)；哌啶(clogP＝0.93)；异戊烯醇(clogP＝0.94)；2-乙酰基-3-乙基吡嗪(clogP＝0.95)；异戊醇(clogP＝1)；4-羟基-3,5-二甲氧基-苯甲醛(clogP＝1.01)；异丁酸甲酯(clogP＝1.02)；茴香醇(clogP＝1.02)；2,5-二甲基吡嗪(clogP＝1.03)；2,6,6-三甲基环己-2-烯-1,4-二酮(clogP＝1.03)；4-己烯-3-酮(clogP＝1.04)；3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮(clogP＝1.07)；1-苯基-1,2-丙二酮(clogP＝1.07)；姜油酮(clogP＝1.07)；2-乙酰基-3,5-二甲基吡嗪(clogP＝1.1)；苄醇(clogP＝1.1)；2,6-二甲氧基苯酚(clogP＝1.11)；三甲基吡嗪(clogP＝1.11)；2-甲基丁酸(clogP＝1.13)；丙二酸二乙酯(clogP＝1.13)；阿尔德缩醛(1,2-双(1-乙氧基乙氧基)丙烷)(clogP＝1.13)；furonol(clogP＝1.13)；；2-戊醇(clogP＝1.13)；甲氧基甲基吡嗪(clogP＝1.14)；乙酸糠酯(clogP＝1.14)；2.甲基丁酸(ClogP＝1.17)；5-甲基-糠醛(clogP＝1.17)；；2-甲基-丁-1-醇(clogP＝1.2)；2-乙基5,6甲基吡嗪(clogP＝1.22)；2-乙基5-甲基吡嗪(clogP＝1.22)；2-甲基丁醇(clogP＝1.22)；覆盆子酮(clogP＝1.22)；4-甲基戊-2-烯酸(clogP＝1.22)；丙酸乙酯(clogP＝1.24)；丁酸甲酯(clogP＝1.24)；乙酸丙酯(clogP＝1.24)；4-甲基戊-2-酮(clogP＝1.25)；2-乙酰基-5-甲基呋喃(clogP＝1.26)；3-甲基丁酸(clogP＝1.26)；丙酸四氢糠酯(clogP＝1.27)；异戊醛(clogP＝1.27)；香兰素(clogP＝1.28)；3-甲基-丁-2-烯酸(clgP＝1.28)；糠酸甲酯(clogP＝1.29)；γ辛内酯(clogP＝1.3)；甲酸丁酯(clogP＝1.32)；亚糠基丙酮(clogP＝1.32)；愈创木酚(clogP＝1.32)；苯基乙醇(clogP＝1.33)；δ辛内酯(clogP＝1.33)；2-甲基硫代糠酸酯(clogP＝1.35)；戊醇(clogP＝1.35)；2-乙酰基-噻吩(clogP＝1.36)；2-甲基丁醛(clogP＝1.36)；2-甲基-2-戊烯醛(clogP＝1.36)；戊醛(clogP＝1.36)；香草酸(clogP＝1.36)；乳酸丁酯(clogP＝1.39)；2-乙基乙酰乙酸乙酯(clogP＝1.39)；戊酸(clogP＝1.39)；顺式-3-己烯醇(clogP＝1.4)；顺式-4-己烯醇(clogP＝1.4)；(E)-4-己烯醛(clogP＝1.41)；甲基苄醇(clogP＝1.41)；纯苯基乙酸(clogP＝1.41)；甲酸茴香酯(clogP＝1.42)；3-羟基己酸乙酯(clogP＝1.42)；2-甲基戊-3-烯酸(clogP＝1.42)；藜芦醛(3,4-二甲氧基苯甲醛)(clogP＝1.44)；4-甲基-2-戊烯醛((clogP＝1.44)；二甲基-4-甲氧基-3(2h)-呋喃酮(clogP＝1.47)；琥珀酸二乙酯(clogP＝1.48)；乙酰氧基-2,5-二甲基-3(2h)呋喃酮(clogP＝1.48)；苯甲醛(clogP＝1.5)；苯基丙酸(clogP＝1.5)；和甲酸苄酯(clogP＝1.5)。
4.根据权利要求1所述的方法，其中clogP(Fij)为1.51至2.5的所述至少一种风味成分Fij选自羟基香茅醛(clogP＝1.54)；异丁酸乙酯(clogP＝1.55)；2-甲基丁酸甲酯(clogP＝1.55)；6-甲基-3,5-庚二烯-2-酮(clogP＝1.55)；(E)-2-己烯醛(clogP＝1.58)；苯乙酮(clogP＝1.58)；四甲基吡嗪(clogP＝1.58)；糠基硫醇(clogP＝1.59)；(E)-2-己烯醇(clogP＝1.6)；homofuronol(clogP＝1.6)；肉桂醇(clogP＝1.61)；水杨醛(clogP＝1.61)；(e,e)-3,5-辛二烯-2-酮(clogP＝1.62)；二氢香豆素(clogP＝1.63)；乙酸异丁酯(clogP＝1.64)；(Z)-3-己烯酸(clogP＝1.64)；t(E)-3-己烯酸(clogP＝1.64)；丙酸糠酯(clogP＝1.66)；乙基二甲基吡嗪(clogP＝1.66)；3-乙基-2,(5或6)-二甲基-吡嗪(clogP＝1.66)；2-乙基-3-甲氧基-吡嗪(clogP＝1.67)；2,4-庚二烯醛(clogP＝1.68)；2-乙基丁酸(clogP＝1.70)；2-甲基戊酸(clogP＝1.70)；苯基丙醇(clogP＝1.71)；甲酸异戊酯(clogP＝1.72)；洋茉莉醛(clogP＝1.76)；乙酸丁酯(clogP＝1.77)；丁酸乙酯(clogP＝1.77)；戊酸甲酯(clogP＝1.77)；茴香醛(clogP＝1.78)；肉桂酸(clogP＝1.78)；硫代乙酸糠酯(clogP＝1.78)；肉桂酸(clogP＝1.78)；4-甲基戊酸(clogP＝1.79)；苯基乙醛(clogP＝1.78)；4-甲基戊酸(clogP＝1.79)；乙酸2-甲基-4,5-二氢呋喃-3-硫醇酯(clogP＝1.79)；薄荷内酯(3,6-二甲基-5,6,7,7a-四氢-4H-1-苯并呋喃-2-酮)(clogP＝1.8)；乙酰茴香醚(clogP＝1.8)；甲氧基苯基丁酮(clogP＝1.81)；乙基香兰素(clogP＝1.81)；氧化芳樟醇(clogP＝1.81)；威士忌内酯(clogP＝1.82)；甲基庚烯酮(clogP＝1.82)；甲基苯基乙酸酯(clogP＝1.82)；6-甲基-5-庚烯-2-酮(clogP＝1.82)；甲氧甲酚(clogP＝1.82)；2-(4-甲基苯基)乙醇(clogP＝1.83)；γ壬内酯(clogP＝1.83)；甲酸戊酯(clogP＝1.85)；巴豆酸乙酯(clogP＝1.86)；δ-羟基壬酸内酯(clogP＝1.86)；δ壬内酯(clogP＝1.86)；苯基-3-丙醛(clogP＝1.87)；己醇(clogP＝1.88)；乙酸茴香酯(clogP＝1.88)；乙酸3-甲基-2-丁烯-1-基酯(clogP＝1.88)；己-1-醇(clogP＝1.88)；榛子酮((E)-5-甲基庚-2-烯-4-酮)(clogP＝1.88)；苯甲酸(clogP＝1.89)；2-乙基丁醛(clogP＝1.89)；己醛(clogP＝1.89)；甲酸(Z)-3-己烯酯(clogP＝1.9)；2-庚酮(clogP＝1.91)；茉莉内酯((E)-6-(戊-3-烯-1-基)四氢-2H-吡喃-2-酮)(clogP＝1.91)；n-糠基吡咯(clogP＝1.91)；3-庚酮(clogP＝1.91)；1-庚烯-3-醇(clogP＝1.91)；邻甲酚(clogP＝1.92)；己酸(clogP＝1.92)；乙酸胡椒酯(clogP＝1.92)；1-丁烯基-甲基硫醚(clogP＝1.93)；(E)-2-己烯酸(clogP＝1.94)；(Z)-4-庚烯醛(clogP＝1.94)；(z)-1,5-辛二烯-3-醇(clogP＝1.95)；乙酸苄酯(clogP＝1.96)；乳酸(Z)-3-己烯酯(clogP＝1.96)；三硫杂-2,3,5-己烷(clogP＝1.96)；间甲酚(clogP＝1.97)；二乙基-(2,5+2,6)3-甲基吡嗪(clogP＝1.97)；2-甲氧基肉桂醛(clogP＝1.97)；对甲酚(clogP＝1.97)；对甲基苯甲醛(clogP＝1.99)；乙酸4-甲基苯酯(clogP＝1.99)；2-乙基4-甲基噻唑(clogP＝2.01)；(Z)-3-己烯酸甲酯(clogP＝2.01)；异戊烯基乙基醚(clogP＝2.04)；二甲基苄基甲醇(clogP＝2.04)；肉桂醛(clogP＝2.05)；甲基苯乙基醚(clogP＝2.05)；甲氧基-4-乙烯基苯酚(clogP＝2.05)；糠基甲基硫醚(clogP＝2.07)；左旋香芹酮(clogP＝2.08)；2-甲基丁酸乙酯(clogP＝2.08)；甲基苯乙酮(clogP＝2.08)；苯并噻唑(clogP＝2.08)；2-甲基-1-丙硫醇(clogP＝2.1)；辛-2-烯-4-酮(clogP＝2.1)；辛烯-3-酮(clogP＝2.1)；辛-2-烯-4-酮(clogP＝2.1)；(E)-2-庚烯醛(clogP＝2.11)；苯甲酸甲酯(clogP＝2.11)；邻氨基苯甲酸甲酯(clogP＝2.12)；纯吲哚(clogP＝2.13)；亚苄基丙酮(clogP＝2.14)；1,3-二甲氧基苯(clogP＝2.15)；二甲基氢醌(clogP＝2.15)；惕各酸乙酯(clogP＝2.16)；异戊酸乙酯(clogP＝2.17)；5-乙基-2-甲基吡啶(clogP＝2.17)；乙酸异戊酯(clogP＝2.17)；丙酸异丁酯(clogP＝2.17)；硫代苯甲酸甲酯(clogP＝2.17)；乙酸2-甲基丁酯(clogP＝2.17)；3-甲基-2,4-壬二酮(clogP＝2.18)；葑酮(clogP＝2.18)；3-甲基-2,4-壬二酮(clogP＝2.18)；2-庚醇(clogP＝2.19)；4-乙烯基苯酚(clogP＝2.20)；香芹酮(clogP＝2.20)；乙酸环己酯(clogP＝2.21)；2,4-辛二烯-1-醛(clogP＝2.21)；苯基-2-丁烯醛(clogP＝2.21)；丁硫醇(clogP＝2.23)；乙酸苏合香酯(clogP＝2.27)；乙酸苯基乙酯(clogP＝2.28)；异佛尔酮(clogP＝2.28)；茴香酸甲酯(clogP＝2.28)；2-庚醇(clogP＝2.29)；3-甲基己醛(clogP＝2.29)；戊酸乙酯(clogP＝2.3)；己酸甲酯(clogP＝2.3)；乙酸戊酯(clogP＝2.3)；丁酸丙酯(clogP＝2.3)；乙酸丁子香酚酯(clogP＝2.3)；二氢猕猴桃内酯(clogP＝2.32)；水杨酸甲酯(clogP＝2.33)；龙脑烯醛(clogP＝2.34)；(Z)-3-己烯基-乙酸酯(clogP＝2.34)；乙基苯基乙酸酯(clogP＝2.35)；对乙基愈创木酚(clogP＝2.35)；γ癸内酯(clogP＝2.36)；甲酸1-己酯(clogP＝2.38)；2-甲基-3甲基噻吩(clogP＝2.38)；δ癸内酯(clogP＝2.39)；3-甲基-2-丁硫醇(clogP＝2.41)；苄硫醇(clogP＝2.41)；庚醇(clogP＝2.41)；2-异丙基-4-甲基噻唑(clogP＝2.41)；2,5-二甲基苯酚(clogP＝2.42)；3,4-二甲基苯酚(clogP＝2.42)；庚醛(clogP＝2.42)；茉莉酮酸甲酯(2-(3-氧代-2-戊-2-烯基环戊基)乙酸甲酯)(clogP＝2.43)；乙基苯基缩水甘油酸酯(clogP＝2.43)；1-辛烯-3-醇(clogP＝2.43)；2-辛酮(clogP＝2.44)；甲基己基酮(clogP＝2.44)；2-异丁基噻唑(clogP＝2.44)；3-辛烯醇(clogP＝2.44)；庚酸(clogP＝2.45)；乙酸对甲基苄酯(clogP＝2.46)；肉桂酸甲酯(clogP＝2.47)；异丁酸异丁酯(clogP＝2.48)；丙酸苄酯(clogP＝2.49)；左旋薄荷酮(clogP＝2.49)；对乙基苯酚(clogP＝2.5)；和3,6-壬二烯-1-醇(clogP＝2.5)。
5.根据权利要求1所述的方法，其中clogP(Fij)为2.51至3.5的所述至少一种风味成分Fij选自3-己烯酸乙酯(clogP＝2.54)；乙酸(E)-2-己烯酯(clogP＝2.54)；马鞭草烯酮(clogP＝2.55)；乙酸肉桂酯(clogP＝2.55)；对甲苯基甲基醚(clogP＝2.57)；异丁子香酚(clogP＝2.58)；1-(4-甲氧基苯基)-1-戊烯-3-酮(clogP＝2.59)；异戊酸糠酯(clogP＝2.59)；异丁基甲氧基吡嗪(clogP＝2.59)；2-甲基戊酸乙酯(clogP＝2.61)；左旋香芹醇(clogP＝2.62)；3-壬烯-2-酮(clogP＝2.63)；α松油醇(clogP＝2.63)；6-戊基-2h-吡喃-2-酮(clogP＝2.64)；(E)-2-辛烯醛(clogP＝2.64)；苯甲酸乙酯(clogP＝2.64)；顺式茉莉酮(clogP＝2.64)；邻氨基苯甲酸乙酯(clogP＝2.65)；(E)-2-辛烯-1-醇(clogP＝2.65)；乙酸苯基丙酯(clogP＝2.66)；邻氨基苯甲酸二甲酯(clogP＝2.66)；3-甲硫基丁酸异丁酯(clogP＝2.68)；2,6-壬二烯醛(clogP＝2.68)；2,6-壬二烯醇(clogP＝2.7)；丁酸异丁酯(clogP＝2.7)；2-异丙基苯酚(clogP＝2.7)；辛-3-烯酸(clogP＝2.7)；庚炔羧酸甲酯(methyl heptine carbonate)(clogP＝2.72)；2-辛醇(clogP＝2.72)；3-辛醇(clogP＝2.72)；(E,E)-2,4-壬二烯醛(clogP＝2.74)；萜品烯-4-醇(clogP＝2.74)；丙酸异戊酯(clogP＝2.74)；异胡薄荷醇(clogP＝2.75)；芳樟醇(clogP＝2.75)；2-乙酰基萘酮(clogP＝2.76)；丙酸异戊酯(clogP＝2.76)；2-丁烯酸异丁酯(clogP＝2.78)；甲基丙基二硫化物(clogP＝2.8)；1,4-桉树脑(clogP＝2.81)；对茴香酸乙酯(clogP＝2.81)；2-乙基己醇(clogP＝2.81)；6-甲基庚醛(clogP＝2.82)；丁酸丁酯(clogP＝2.82)，桉叶油素(clogP＝2.83)；己酸乙酯(clogP＝2.83)；乙酸己酯(clogP＝2.83)；庚酸甲酯(clogP＝2.83)；薄荷酮(clogP＝2.83)；2-仲丁基环己酮(clogP＝2.84)；6-甲基庚酸(clogP＝2.85)；水杨酸乙酯(clogP＝2.86)；甜瓜醛(clogP＝2.87)；(Z)-3-己烯基丙酸酯(clogP＝2.87)；枯茗醛(clogP＝2.88)；桃醛(5-庚基二氢呋喃-2(3H)-酮)(clogP＝2.89)；丁基苯酞(clogP＝2.9)；2-甲基-3-(对甲基-苯基)-丙醛(clogP＝2.9)；(E)-2-己烯酸乙酯(clogP＝2.91)；δ十一内酯(clogP＝2.92)；藏花醛(clogP＝2.93)；辛-1-醇(clogP＝2.94)；柠檬醛(clogP＝2.95)；辛醛(clogP＝2.95)；乙基甲基苯基缩水甘油酸酯(clogP＝2.95)；2-壬酮(clogP＝2.96)；橙花醇(nerolex)(clogP＝2.97)；香叶醇(clogP＝2.97)；橙花醇(nerol)(clogP＝2.97)；辛酸(clogP＝2.98)；(Z)-6-壬烯醇(clogP＝2.98)；乙酸二甲基苄基原酯(clogP＝2.99)；肉桂酸乙酯(clogP＝2.99)；(Z)-6-壬烯醛(clogP＝2.99)；异丁酸异戊酯(clogP＝3.01)；3-亚丙基苯酞(clogP＝3.01)；丁酸苄酯(clogP＝3.02)；丁酰乳酸丁酯(clogP＝3.02)；甲基异丁子香酚(clogP＝3.05)；己酸烯丙酯(clogP＝3.07)；(Z)-4-癸烯醛(clogP＝3.09)；4-甲基辛酸(clogP＝3.09)；3,5,5-三甲基己醛(clogP＝3.09)；葑醇(clogP＝3.1)；龙脑(clogP＝3.1)；异戊酸异丁酯(clogP＝3.1)；异龙脑(clogP＝3.1)；异戊酸异丁酯(clogP＝3.1)；二氢茉莉酮酸甲酯(clogP＝3.1)；浓馥香兰素((E)-2-乙氧基-5-(丙-1-烯-1-基)苯酚)(clogP＝3.11)；异丁酸苯基乙酯(clogP＝3.12)；3-癸烯-2-酮(clogP＝3.16)；(E)-2-壬烯醛(clogP＝3.16)；玫瑰醚(clogP＝3.17)；麝香草酚(clogP＝3.2)；麝香草酚晶体(clogP＝3.2)；2-异丙基-5-甲基己烯-2-醛(clogP＝3.21)；异戊酸丁酯(clogP＝3.23)；甲基丙基三硫化物(clogP＝3.23)；丁酸2-甲基丁酯(clogP＝3.23)；丁酸异戊酯(clogP＝3.23)；薄荷醇(clogP＝3.23)；辛炔羧酸甲酯(clogP＝3.25)；香茅醇(clogP＝3.25)；柑橘醚(clogP＝3.26)；香茅醛(clogP＝3.26)；2,4-癸二烯醛(clogP＝3.27)；异丁基苯基乙酸酯(clogP＝3.28)；二烯丙基二硫化物(clogP＝3.29)；二苄基醚(clogP＝3.3)；肉桂酸异丙酯(clogP＝3.3)；胡椒碱(clogP＝3.31)；合成茴香脑(clogP＝3.31)；丁酸苯基乙酯(clogP＝3.34)；香芹酚(clogP＝3.35)；丁酸戊酯(clogP＝3.36)；丙酸己酯(clogP＝3.36)；庚酸乙酯(clogP＝3.36)；乙酸庚酯(clogP＝3.36)；辛酸甲酯(clogP＝3.36)；己酸丙酯(clogP＝3.36)；乙酸辛烯酯(clogP＝3.38)；乙酸3-辛烯酯(clogP＝3.38)；氧化白柠檬(clogP＝3.39)；丁酸(Z)-3-己烯酯(clogP＝3.4)；乙酸香芹酯(clogP＝3.41)；异戊酸苄酯(clogP＝3.42)；γ十二内酯(clogP＝3.42)；异丁酸异戊酯(clogP＝3.42)；δ十二内酯(clogP＝3.45)；壬醇(clogP＝3.47)；甲酸香叶酯(clogP＝3.47)；壬醛(clogP＝3.48)；和2-癸酮(clogP＝3.49)。
6.根据权利要求1所述的方法，其中clogP(Fij)为3.51至4.5的所述至少一种风味成分Fij选自壬酸(clogP＝3.51)；2-甲基丁酸异戊酯(clogP＝3.53)；亚丁基苯酞(clogP＝3.54)；乙酸松油酯(clogP＝3.58)；苄基苯基乙酸酯(clogP＝3.59)；5-乙基-4-甲基-2-(1-甲基丙基)-噻唑啉(clogP＝3.6)；3-辛烯酸乙酯(clogP＝3.6)；2-庚硫醇(clogP＝3.6)；丁酸(E)-2-己烯酯(clogP＝3.6)；3-壬烯酸甲酯(clogP＝3.6)；异戊酸异戊酯(clogP＝3.63)；3-甲基丁酸2-甲基丁酯(clogP＝3.63)；乙酸壬二烯酯(clogP＝3.65)；对叔丁基苯基乙酸甲酯(clogP＝3.65)；乙酸3-辛酯(clogP＝3.66)；5-甲基-2-苯基-2-己烯醛(clogP＝3.66)；；(E)-2-癸烯醛(clogP＝3.69)；乙酸二氢香芹酯(clogP＝3.69)；乙酸异胡薄荷酯(clogP＝3.69)；乙酸芳樟酯(clogP＝3.7)；α紫罗兰酮(clogP＝3.71)；2-甲基丁酸(Z)-3-己烯酯(clogP＝3.71；苯基乙基惕各酸酯(clogP＝3.73)；异戊酸苯基乙酯(clogP＝3.74)；四氢香叶醇(clogP＝3.74)；己酸异丁酯(clogP＝3.75)；戊酸3-甲基-丁酯(clogP＝3.75)；甲酸香茅酯(clogP＝3.75)；β萘基乙基醚(clogP＝3.76)；纯β紫罗兰酮(clogP＝3.77)；双(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物(clogP＝3.79)；乙酸薄荷烯-9-基酯(clogP＝3.79)；异戊酸(Z)-3-己烯酯(clogP＝3.8)；乳酸薄荷酯(clogP＝3.8)；2,4-十一碳二烯醛(clogP＝3.8)；苯基乙酸异戊酯(clogP＝3.81)；α突厥酮(clogP＝3.82)；兔耳草醛(3-(4-异丙基苯基)-2-甲基丙醛)(clogP＝3.83)；对甲苯基苯基乙酸酯(clogP＝3.84)；乙酸辛酯(clogP＝3.88)；己酸丁酯(clogP＝3.88)；乙酸辛酯(clogP＝3.88)；辛酸乙酯(clogP＝3.88)；丁酸己酯(clogP＝3.88)；4-乙基辛酸(clogP＝3.91)；4-甲基壬酸(clogP＝3.91)；乙酸橙花酯(clogP＝3.92)；苯基乙基苯基乙酸酯(clogP＝3.92)；乙酸香叶酯(clogP＝3.92)；2-戊基呋喃(clogP＝3.93)；戊基苯基乙酸酯(clogP＝3.94)；苯甲酸苄酯(clogP＝3.94)；3-辛烯酸乙酯(clogP＝3.97)；2-壬烯酸甲酯(clogP＝3.97)；癸醇(clogP＝4)；癸醛(clogP＝4.01)；异戊酸肉桂酯(clogP＝4.01)；甲基壬基酮(clogP＝4.02)；2-十一烷酮(clogP＝4.02)；丁酸二甲基苄基原酯(clogP＝4.04)；乙酸异龙脑酯(clogP＝4.04)；β二氢紫罗兰酮(clogP＝4.04)；乙酸龙脑酯(clogP＝4.05)；9-癸烯酸(clogP＝4.05)；对伞花烃(clogP＝4.07)；甲基α-紫罗兰酮(clogP＝4.07)；烯丙基环己基丙酸酯(clogP＝4.14)；诺卡酮(clogP＝4.15)；水杨酸苄酯(clogP＝4.16)；纯乙酸薄荷酯(clogP＝4.17)；(Z)-3-己烯酸(Z)-3-己烯酯(clogP＝4.18)；2-甲基丁酸己酯(clogP＝4.19)；乙酸香茅酯(clogP＝4.2)；苯基乙醛二异丁基缩醛(clogP＝4.21)；2-十一碳烯醛(clogP＝4.22)；α鸢尾酮(clogP＝4.23)；肉桂酸苄酯(clogP＝4.23)；二苯醚(clogP＝4.24)；突厥烯酮(clogP＝4.27)；苯甲酸(Z)-3-己烯酯(clogP＝4.27)；己酸异戊酯(clogP＝4.28)；二氢诺卡酮(clogP＝4.3)；罗勒烯(clogP＝4.33)；δ-3蒈烯(clogP＝4.33)；月桂烯(clogP＝4.33)柠檬烯(clogP＝4.35)；γ松油烯(clogP＝4.35)；萜品油烯(clogP＝4.35)；硫代香叶醇(clogP＝4.38)；水芹烯(clogP＝4.41)；壬酸乙酯(clogP＝4.41)；乙酸壬酯(clogP＝4.41)；己酸戊酯(clogP＝4.41)；α松油烯(clogP＝4.41)；壬酸乙酯(clogP＝4.41)；丙酸橙花酯(clogP＝4.44)；丙酸香叶酯(clogP＝4.44)；肉桂酸异戊酯(clogP＝4.45)；水杨酸异戊酯(clogP＝4.45)；乙基-4-癸烯酸酯(clogP＝4.46)；己酸(Z)-3-己烯酯(clogP＝4.46)；和戊基肉桂醛(clogP＝4.47)。
7.根据权利要求1所述的方法，其中clogP(Fij)为4.51及更大的所述至少一种风味成分Fij选自δ-十四内酯(clogP＝4.51)；雪松醇(clogP＝4.53)；异丁酸芳樟酯(clogP＝4.53)；十一醛(clogP＝4.54)；苯基乙基肉桂酸酯(clogP＝4.56)；癸二烯酸乙酯(clogP＝4.61)；2,4-癸二烯酸乙酯((2E,4Z)-癸-2,4-二烯酸乙酯)(clogP＝4.61)；丁酸松油酯(clogP＝4.63)；丁酸辛烯-1-基酯(clogP＝4.66)；十二酸(clogP＝4.67)；β突厥酮(clogP＝4.69)；α蒎烯(clogP＝4.7)；莰烯(clogP＝4.7)；β蒎烯(clogP＝4.7)；异丁酸辛酯(clogP＝4.72)；丙酸香茅酯(clogP＝4.73)；氧化石竹烯(clogP＝4.74)；丁酸芳樟酯(clogP＝4.75)；十二碳烯醛(clogP＝4.75)；橙花叔醇(clogP＝4.78)；肉桂酸肉桂酯(clogP＝4.84)；2-己基噻吩(clogP＝4.93)；乙酸癸酯(clogP＝4.94)；癸酸乙酯(clogP＝4.96)；癸酸乙酯(clogP＝4.96)；己酸己酯(clogP＝4.96)；丁酸香叶酯(clogP＝4.97)；金合欢醇(clogP＝5)；乙基-(E)-2-癸烯酸酯(clogP＝5.03)；异丁酸香茅酯(clogP＝5.04)；十二烷-1-醇(clogP＝5.05)；十二醛(clogP＝5.07)；十一碳三烯(clogP＝5.15)；异戊酸芳樟酯(clogP＝4.535.15)；异戊酸香叶酯(clogP＝5.17)；丁酸香茅酯(clogP＝5.25)；(E)-2-十三碳烯醛(clogP＝5.28)；辛酸异戊酯(clogP＝5.34)；西藏麝香(clogP＝5.35)；黄葵内酯(clogP＝5.42)；龙涎呋喃(clogP＝5.47)；苯甲酸芳樟酯(clogP＝5.62)；乙酸十二烷基酯(clogP＝6)；十一碳烯酸丁酯(clogP＝6.05)；瓦伦西亚烯(clogP＝6.3)；金合欢烯(clogP＝6.36)；红没药烯(clogP＝6.38)；和石竹烯(clogP＝6.45)。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中所述风味成分Fij的蒸气压等于或小于所述异常气味组分Oi的蒸气压，更特别地小于所述异常气味组分Oi蒸气压的10倍。
9.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中所述风味成分Fij的蒸气压等于或高于所述异常气味组分Oi的蒸气压。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的方法，其中所述风味成分Fij的气味强度等于或高于所述异常气味组分Oi的气味强度。
11.根据权利要求1至10中任一项所述的方法，其中所述风味成分Fij具有的嗅觉轮廓与所述风味成分Fij要被添加到其中的所述调味食品或饮料产品的嗅觉轮廓是相容的。
12.根据权利要求1至11中任一项所述的方法，其中在所述食品或饮料产品中使用风味成分的水平下，所述风味成分Fij的气味强度等于或高于所述异常特征组分Oi的气味强度。
13.根据权利要求1至12中任一项所述的方法，其中所述风味成分Fij具有的嗅觉轮廓与所述食品或饮料产品的嗅觉轮廓是相容的。
14.根据权利要求1至13中任一项所述的方法，其中所述风味成分Fij选自CHO化合物，特别地醛，醇，酯，内酯，酮，醚缩酮，酸和O-杂环。
15.可通过根据权利要求1至14所述的方法获得的食品或饮料产品，其选自美味产品，乳制品，饮料，碳酸饮料和能量饮料。
16.根据权利要求15所述的食品或饮料产品，包括鱼油和包含δ-壬内酯和甲氧甲酚的香草风味剂。
17.风味组合物，包含0.000001wt.-％至100wt.-％，更特别地0.00001wt.-％％至10wt.-％，仍然更特别地0.00005wt.-％至2.5wt.-％的所述至少一种风味成分Fij，基于所述风味组合物中包含的气味活性风味成分的总重量。
18.至少一种选定的风味成分Fij用于减轻由一种或多种异常气味组分Oi引起的异常气味的用途，所述至少一种选定的风味成分Fij的clogP值(clogP(Fij))与所述一种或多种异常气味组分Oi的clogP值(clogP(Oi))接近，两者之间的差值小于±0.75，更特别地小于±0.5clogP单位。
19.根据权利要求18所述的至少一种选定的风味成分Fij的用途，其中所述一种或多种异常气味组分Oi是衍生自鱼油的异常气味组分，更特别是衍生自二十二碳六烯酸(DHA)，α-亚麻酸(ALA)或二十碳五烯酸(EPA)的异常气味组分。
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