CN117204600B - 一种雪茄外包皮烟叶的发酵方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种雪茄外包皮烟叶的发酵方法，属于雪茄烟叶发酵技术领域。本发明为了解决雪茄茄衣颜色暗，光泽差，叶片厚，支脉粗大的技术问题。本发明提供一种雪茄外包皮烟叶的发酵方法，所述发酵的方法的具体步骤如下：步骤1：将短小芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌混合后获得复配菌剂，喷洒在烟叶的表面获得处理后的烟叶，然后对烟叶消毒；步骤2：将特基拉芽孢杆的菌剂喷洒在步骤1处理后的烟叶，然后对烟叶消毒；步骤3：将短梗霉和葡萄球菌混合后获得复配菌剂喷洒在步骤2处理后的烟叶，然后对烟叶消毒；步骤4：将步骤3获得的烟叶进行堆垛发酵处理获得雪茄外包皮烟叶。为雪茄的发展提供理论依据。

Description

一种雪茄外包皮烟叶的发酵方法

技术领域

本发明属于雪茄烟叶发酵技术领域，具体涉及一种雪茄外包皮烟叶的发酵方法。

背景技术

雪茄烟是一种特殊的烟草制品，一般由茄衣(外包皮烟叶)、茄套(内包皮烟叶)和茄芯(芯叶烟)组成，其中雪茄外包皮烟叶是唯一直接可见的部分，是雪茄烟的精华，不仅要有与雪茄相配的典型香气，而且对韧性、组织结构、油分、色泽等品质因素有更高要求。发酵是改善雪茄外包皮烟叶品质的重要过程，是雪茄外包皮烟叶制作生产中的重要工序。近年国内雪茄烟的生产和销售都以较高速度增长，但原料一直是制约国内高端雪茄发展的首要因素。

目前我国多采用优质晒烟或白肋烟作为雪茄茄衣，但因其颜色暗，光泽差，叶片厚，支脉粗大等因素，直接限制了我国高档雪茄烟的生产，缺少可用的雪茄外包皮烟叶发酵工艺，可使用的高质量雪茄外包皮烟叶更是少之又少，大大限制了国产高端雪茄的发展。

发明内容

本发明的目的是为了解决雪茄茄衣颜色暗，光泽差，叶片厚，支脉粗大的技术问题。

本发明提供一种雪茄外包皮烟叶的发酵方法，所述发酵的方法的具体步骤如下：

步骤1：将短小芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌混合后获得复配菌剂，喷洒在烟叶的表面获得处理后的烟叶，然后对烟叶消毒；

步骤2：将特基拉芽孢杆的菌剂喷洒在步骤1处理后的烟叶，然后对烟叶消毒；

步骤3：将短梗霉和葡萄球菌混合后获得复配菌剂喷洒在步骤2处理后的烟叶，然后对烟叶消毒；

步骤4：将步骤3获得的烟叶进行堆垛发酵处理获得雪茄外包皮烟叶。

进一步地限定，步骤1中短小芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌按照质量比为1：1：1比例进行复配组合获得复配菌剂。

进一步地限定，步骤1中复配菌剂按照1-0.5g/ml的浓度喷洒在烟叶的表面。

进一步地限定，步骤1中施用菌剂后将烟叶置于相对湿度为90-100％，温度为35-39℃的环境下，放置2-3d，将烟叶置于80％-100％的相对湿度，60-68℃条件下放置0.5-1h。

进一步地限定，步骤2中特基拉芽孢杆菌按照1.0-0.5g/ml的浓度喷洒在烟叶的表面。

进一步地限定，步骤2中施用菌剂后将烟叶置于33℃等梯度升温至40℃3d，相对湿度保持90-100％；以55-65℃，相对湿度为80-90％处理烟叶30-60min。

进一步地限定，步骤3中短梗霉和葡萄球菌按照质量比为1：1比例进行复配组合获得复配菌剂。

进一步地限定，复配菌剂按照1-0.5g/ml的浓度喷洒在烟叶的表面。

进一步地限定，步骤3中施用菌剂后将烟叶置于25℃升温至28℃3d；由28℃升温至37℃，相对湿度保持90-100％5d，结束后将雪茄烟叶置于80-100％的相对湿度，60-68℃条件下放置0.5-1h。

进一步地限定，步骤4中在堆垛时烟叶含水量约为20-30％，垛芯温度不超过40-48℃。

有益效果：本发明提供了一种雪茄外包皮烟叶特色发酵的工艺及其实施方式，克服了由于雪茄外包皮烟叶色泽不够均匀、光泽差、支脉较粗、韧性较差以及雪茄风味不足的缺点。经过雪茄外包皮烟叶特色发酵工艺的烟叶，色泽均匀、支脉较细、韧性较好以及雪茄风格突出的雪茄外包皮烟叶，填补了国内雪茄外包皮烟叶发酵的空白。实施例中三个处理是有顺序的。必须是最后增加油润度。先针对性处理支脉，在统一处理增加韧性。

短小芽孢杆菌HD-7，记载在吴丽君,梁开朝,王帆,增香细菌HD-7的鉴定及香气成分分析[J].天然产物研究与开发,2018,30:246-250。

蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)M-5，记载在梁开朝,辛玉华,张鸽,王娟,李爱军,刘好宝,产香细菌的筛选及香气成分分析[J].云南农业大学学报(自然科学),2019,34(02):271-276.公众可通过中国科学院青岛生物能源与过程研究所获得。

巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)CAS5077-67-8-YNLC，该菌株于2015年03月30日由中国微生物菌种保藏中心收到并登记入册，菌种保藏编号：CGMCC NO.10669。

特基拉芽孢杆菌(Bacillus tequilensis)CSA-MEI-2-33，该菌株于2017年10月17日由中国微生物菌种保藏中心收到并登记入册，菌种保藏编号：CGMCC NO.14826。

产黑色素短梗霉(Aureobasidiummelanogenum)-A4，该菌株于2016年10月24日由中国微生物菌种保藏中心收到并登记入册，菌种保藏编号：CGMCC NO.13177。

葡萄球菌(Staphylococcus sp.)CAS513-86-0-HNYZ，该菌株于2015年03月30日由中国微生物菌种保藏中心收到并登记入册，菌种保藏编号：CGMCC NO.10671。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。

本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应该视为限定本发明的范围。

实施例1：雪茄外包皮烟叶的发酵方法。

具体步骤包括：

第(1)步，利用微生物复配菌剂软化雪茄外包皮烟叶支脉的发酵：其中微生物复配菌剂是指能降解烟叶侧脉中木质纤维素中的一种或一类芽孢杆菌，本实施例中微生物复配菌剂由短小芽孢杆菌HD-7、蜡样芽孢杆菌M-5和巨大芽孢杆菌CGMCC NO.10669按照质量比为1：1：1比例进行复配组合，形成复配菌剂。

发酵过程的具体操作为：将复配菌剂以水为溶剂配制成工作浓度OD₆₀₀＝1的菌液，然后按照1g/ml的浓度，采取喷施方式施用于烟叶，施用菌剂后将烟叶置于相对湿度为90％，温度为35℃的环境下，放置3d。结束后，将烟叶置于80％的相对湿度，60℃条件下放置1h，对烟叶进行消毒处理。

(2)利用微生物增加雪茄外包皮烟叶韧性的发酵：其中微生物是指利用菌株特基拉芽孢杆菌CSA-MEI-2-33降解烟叶中的果胶成分。

微生物的添加及具体发酵操作为：以水为溶剂配制OD₆₀₀＝1的工作浓度菌液，按照1g/ml的添加量，利用喷施方式，实现增韧菌剂添加。回潮后，发酵房中条件设置为：3d内由33℃等梯度升温至40℃，相对湿度保持90％；最后以55℃，相对湿度为80％处理烟叶60min，降低烟叶含水量，对烟叶进行消毒处理。

(3)利用微生物改善雪茄外包皮烟叶油润度的发酵：其中微生物是指利用产黑色素短梗霉A4和葡萄球菌-CAS513-86-0-HNYZ按照质量比1:1的比例进行复配，对雪茄烟叶进行发酵；

微生物的添加及具体操作为：具体将复配菌剂以水为溶剂配制成工作浓度OD₆₀₀＝1的菌液，然后按照1g/ml的浓度，采取喷施方式施用于烟叶；随后梯度升温，3d内由25℃等梯度升温至28℃；然后，5d内，由28℃等梯度升温至37℃，相对湿度保持90％。结束后将雪茄烟叶置于80％的相对湿度，60℃条件下放置1h，对烟叶进行消毒处理。

(4)提升雪茄风格，改善雪茄外包皮烟叶吸食品质的发酵：将经步骤(3)处理的雪茄烟叶进行常规堆垛发酵处理(可参照金敖熙《雪茄烟生产技术》轻工业出版社第3章雪茄烟的发酵)，待雪茄外包皮烟叶颜色均匀，色泽较好，灰分为灰白或白时发酵结束。具体操作为，堆垛时烟叶含水量为20％，垛芯温度达到40℃，翻堆时降低对烟叶的机械损伤。

实施例2：雪茄外包皮烟叶的发酵方法。

具体步骤包括：

第(1)步，利用微生物复配菌剂软化雪茄外包皮烟叶支脉的发酵：其中微生物复配菌剂是指能降解烟叶侧脉中木质纤维素中的一种或一类芽孢杆菌，本实施例中微生物复配菌剂由短小芽孢杆菌HD-7、蜡样芽孢杆菌M-5和巨大芽孢杆菌CGMCC NO.10669按照质量比为1：1：1比例进行复配组合，形成复配菌剂。

发酵过程的具体操作为：将复配菌剂以水为溶剂配制成工作浓度OD₆₀₀＝1的菌液，然后按照0.75g/ml的浓度，采取喷施方式施用于烟叶，施用菌剂后将烟叶置于相对湿度为95％，温度为37℃的环境下，放置2d。结束后，将烟叶置于90％的相对湿度，64℃条件下放置0.75h，对烟叶进行消毒处理。

(2)利用微生物增加雪茄外包皮烟叶韧性的发酵：其中微生物是指利用菌株特基拉芽孢杆菌CSA-MEI-2-33降解烟叶中的果胶成分。

微生物的添加及具体发酵操作为：以水为溶剂配制OD₆₀₀＝1的工作浓度菌液，然后按照0.75g/ml的浓度，利用喷施方式，实现增韧菌剂添加。回潮后，发酵房中条件设置为：3d内由33℃等梯度升温至40℃，相对湿度保持95％；最后以60℃，相对湿度为85％处理烟叶45min，降低烟叶含水量，对烟叶进行消毒处理。

(3)利用微生物改善雪茄外包皮烟叶油润度的发酵：其中微生物是指利用产黑色素短梗霉-A4和葡萄球菌-CAS513-86-0-HNYZ按照质量比1:1的比例进行复配，对雪茄烟叶进行发酵；

微生物的添加及具体操作为：具体将复配菌剂以水为溶剂配制成工作浓度OD₆₀₀＝1的菌液，然后按照0.75g/ml的浓度，采取喷施方式施用于烟叶；随后梯度升温，3d内由25℃升温至28℃；然后，5d内，由28℃梯度升温至37℃，相对湿度保持95％。结束后将雪茄烟叶置于85％的相对湿度，64℃条件下放置0.75h，对烟叶进行消毒处理。

(4)提升雪茄风格，改善雪茄外包皮烟叶吸食品质的发酵：将经步骤(3)处理的雪茄烟叶进行常规堆垛发酵处理，(可参照金敖熙《雪茄烟生产技术》轻工业出版社第3章雪茄烟的发酵)待雪茄外包皮烟叶颜色均匀，色泽较好，灰分为灰白或白时发酵结束。具体操作为，堆垛时烟叶含水量为25％，垛芯温度达到44℃，翻堆时降低对烟叶的机械损伤。

实施例3：雪茄外包皮烟叶的发酵方法。

具体步骤包括：

第(1)步，利用微生物复配菌剂软化雪茄外包皮烟叶支脉的发酵：其中微生物复配菌剂是指能降解烟叶侧脉中木质纤维素中的一种或一类芽孢杆菌，本实施例中短小芽孢杆菌HD-7、蜡样芽孢杆菌M-5和巨大芽孢杆菌CGMCC NO.10669按照生物量质量比为1：1：1比例进行复配组合，形成复配菌剂。

发酵过程的具体操作为：将复配菌剂以水为溶剂配制成工作浓度OD₆₀₀＝1的菌液，然后按照0.5g/ml的浓度，采取喷施方式施用于烟叶，施用菌剂后将烟叶置于相对湿度为100％，温度为39℃的环境下，放置2d。结束后，将烟叶置于100％的相对湿度，68℃条件下放置0.5h，对烟叶进行消毒处理。

(2)利用微生物增加雪茄外包皮烟叶韧性的发酵：其中微生物是指利用菌株特基拉芽孢杆菌CSA-MEI-2-33降解烟叶中的果胶成分。

微生物的添加及具体发酵操作为：以水为溶剂配制OD₆₀₀＝1的工作浓度菌液，然后按照0.5g/ml的浓度，利用喷施方式，实现增韧菌剂添加。回潮后，发酵房中条件设置为：3d内由33℃等梯度升温至40℃，相对湿度保持100％；最后以65℃，相对湿度为90％处理烟叶30min，降低烟叶含水量，对烟叶进行消毒处理。

(3)利用微生物改善雪茄外包皮烟叶油润度的发酵：其中微生物是指利用产黑色素短梗霉-A4和葡萄球菌-CAS513-86-0-HNYZ按照质量比为1:1的比例进行复配，对雪茄烟叶进行发酵；

微生物的添加及具体操作为：具体将复配菌剂以水为溶剂配制成工作浓度OD₆₀₀＝1的菌液，然后按照0.5g/ml的浓度，采取喷施方式施用于烟叶；随后梯度升温，3d内由25℃升温至28℃；然后，5d内，由28℃升温至37℃，相对湿度保持100％。结束后将雪茄烟叶置于90％的相对湿度，68℃条件下放置0.5h，对烟叶进行消毒处理。

(4)提升雪茄风格，改善雪茄外包皮烟叶吸食品质的发酵：将经步骤(3)处理的雪茄烟叶进行常规堆垛发酵处理，(可参照金敖熙《雪茄烟生产技术》轻工业出版社第3章雪茄烟的发酵)待雪茄外包皮烟叶颜色均匀，色泽较好，灰分为灰白或白时发酵结束。具体操作为，堆垛时烟叶含水量为30％，垛芯温度达到48℃，翻堆时降低对烟叶的机械损伤。

经过雪茄外包皮烟叶特色发酵工艺的烟叶，色泽均匀、支脉较细、韧性较好以及雪茄风格突出的雪茄外包皮烟叶，填补了国内雪茄外包皮烟叶发酵的空白。

本发明在发酵前随机选择4个茄衣，检测其发酵前烟叶支脉和叶肉中的果胶与木质纤维素的含量，由于果胶和纤维素的存在，使得烟叶支脉的粗度以及韧性较差如表1所示，经本发明方法发酵后，烟叶的品质得到明显提升，参见下表表2。

表1：雪茄外包皮烟叶支脉与叶肉中果胶与木质纤维素成分差异比较

其中，NDF：中性洗涤纤维；ADF：酸性洗涤纤维；ADL：酸洗木质素

表2：发酵前后雪茄外包皮烟叶物理特性比较*

拉力测定方法：具体方法：将烟叶去掉主脉，裁取15cm长，1.5cm宽的长条，每个烟叶裁一片。把裁好的烟条置于环境湿度为70％干燥皿中平衡水分1周，最后在烟草薄片抗张实验机(型号：ZKW-3)上做拉力测定。每组做10个重复。

石油醚提取物反映烟叶油润度：提取及测定方法按照文献报道：闫克玉,闫洪洋,闫洪喜.不同产区烤烟石油醚提取物含量对比分析[J].河南农业大学学报,2007,41(5):498-501.

虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims (2)

1.一种雪茄外包皮烟叶的发酵方法，其特征在于，所述发酵方法的具体步骤如下：

步骤1：将短小芽孢杆菌HD-7、蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）M-5和巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）CAS5077-67-8-YNLC混合后获得复配菌剂，喷洒在烟叶的表面，施用菌剂后将烟叶置于相对湿度为90-100%，温度为35-39℃的环境下，放置2-3 d，将烟叶置于80%-100%的相对湿度，60-68℃条件下放置0.5-1 h，获得处理后的烟叶，然后对烟叶消毒；短小芽孢杆菌HD-7、蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）M-5和巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）CAS5077-67-8-YNLC按照质量比为1：1：1比例进行复配组合获得复配菌剂；复配菌剂按照1-0.5 g/ml的浓度喷洒在烟叶的表面；

步骤2：将特基拉芽孢杆菌（Bacillus tequilensis）CAS-MEI-2-33的菌剂喷洒在步骤1消毒处理后的烟叶，施用菌剂后将烟叶置于33℃等梯度升温至40℃ 3d，相对湿度保持90-100%；以55-65℃，相对湿度为80-90%处理烟叶30-60 min，然后对烟叶消毒；特基拉芽孢杆菌（Bacillus tequilensis）CAS-MEI-2-33按照1.0-0.5 g/ml的浓度喷洒在烟叶的表面；

步骤3：将产黑色素短梗霉（Aureobasidium melanogenum）-A4和葡萄球菌（Staphylococcus sp.）CAS513-86-0-HNYZ混合后获得复配菌剂喷洒在步骤2处理后的烟叶，施用菌剂后将烟叶置于25℃升温至28℃ 3d；由28℃升温至37℃，相对湿度保持90-100%5 d，结束后将雪茄烟叶置于80-100%的相对湿度，60-68℃条件下放置0.5-1 h，然后对烟叶消毒；产黑色素短梗霉（Aureobasidium melanogenum）-A4和葡萄球菌（Staphylococcus sp.）CAS513-86-0-HNYZ按照质量比为1：1比例进行复配组合获得复配菌剂；复配菌剂按照1-0.5 g/ml的浓度喷洒在烟叶的表面；

步骤4：将步骤3获得的烟叶进行堆垛发酵处理获得雪茄外包皮烟叶。

2.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，步骤4中在堆垛时烟叶含水量为20-30%，垛芯温度不超过40-48℃。