CN116998562A - 一种发酵陈皮红茶提取物的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发酵陈皮红茶提取物的制备方法，所述制备方法包括将红茶以及陈皮混合均匀，进行一次高压灭菌后，渥堆处理，调节含水量，二次高压灭菌，接种发酵菌，研磨处理，至少两次水浴加热处理，抽滤后浓缩，得到发酵陈皮红茶提取物。本申请利用冠突散囊菌作为菌种添加至红茶与陈皮的混合料中，能促进细胞内含物溶出，进而提高发酵陈皮红茶提取物的有效成分，显著的发酵效果，赋予陈皮红茶提取物具有优异的降低胆固醇以及甘油三酯的作用，提高高密度脂蛋白与总胆固醇比值，对心脑血管疾病有明显的预防作用；另外，经过冠突散囊菌发酵后，促进糖苷类成分的释放，开发具有独特的“菌花香”的产品，促进红茶陈皮的综合利用，又能丰富含茶制品种类。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种发酵陈皮红茶提取物的制备方法。
背景技术
导致心血管疾病的主要因素之一是血清胆固醇异常，血清胆固醇异常主要表现为血液中总胆固醇的浓度过高、高密度脂蛋白过低、低密度脂蛋白过高，降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的浓度可以显著降低心血管疾病发生的风险。茶作为传统饮品，部分茶饮也具有一定的降低胆固醇的作用。根据制备工艺的不同，茶叶可分为红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大类，其中红茶是世界上消费区域最广、国际贸易量最大的茶类，其产量占茶叶总产量的70.0％以上。红茶可细分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三个品种。红茶属全发酵茶，以茶鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成的。其本质是通过萎凋和揉捻破坏鲜叶细胞组织来提高酶活性，从发酵过程到干燥完成叶绿素、儿茶素和多酚类化合物持续进行酶促氧化反应。产生的茶黄素、茶红素等有色物质赋予茶叶独特的红褐色，汤色红润明亮。特殊风味物质使茶汤滋味甘甜、香气浓醇。红茶品性温和，味道醇厚，对人体保健功效使其长久以来作为“药食同功”的保健饮品。研究也表明，红茶具有降血糖、减肥、预防癌症等功效，而陈皮性温有调气、化痰的功效。现有技术中也有通过将红茶以及陈皮混合制备具有陈皮风味的红茶制品，但依然存在发酵效果差、陈皮以及红茶的有效成分利用率低的问题。
发明内容
基于此，为了解决现有技术陈皮红茶发酵效果差，有效成分利用率低的问题，本发明提供了一种发酵陈皮红茶提取物的制备方法，具体技术方案如下：
一种发酵陈皮红茶提取物的制备方法，所述制备方法包括以下步骤:
将红茶以及陈皮混合均匀，进行一次高压灭菌后，渥堆处理，得到混合料；
调节水分含量，将所述混合料进行二次高压灭菌处理，接种发酵菌，发酵培养10d～20d，再冷冻干燥3d～5d，得到发酵混合料；
将所述发酵混合料研磨处理后，得到发酵混合粉；
将纯净水加入至所述发酵混合粉中，水浴加热处理，冷却后，真空泵抽滤，取上清液，得第一滤液，然后再往滤渣中加入纯净水，再次水浴加热处理，真空泵抽滤，取上清液，得第二滤液；
将所述第一滤液以及所述第二滤液混合，经真空旋转蒸发仪旋蒸浓缩，得到浓缩滤液；
将所述浓缩滤液置于-20℃的条件下预冻，然后用冷冻干燥机冷冻干燥70h～72h，得到发酵陈皮红茶提取物。
进一步地，所述红茶与陈皮的质量比为(8～15)：1。
进一步地，所述一次高压灭菌以及所述二次高压灭菌的条件均为：温度为120℃～125℃，时间为15min～25min。
进一步地，所述渥堆处理的条件为：湿度为75％～80％，温度为25℃～28℃，时间为22h～24h。
进一步地，所述发酵菌为冠突散囊菌，且按照每千克混合料中接种1×109～8×109个所述冠突散囊菌。
进一步地，所述研磨处理的条件为：研磨转速为250r/min～350r/min，时间为20min～40min。
进一步地，所述发酵混合粉的粒径为40目～60目。
进一步地，在获得第一滤液时，所述发酵混合粉与纯净水的添加比例为1g：(20mL～40mL)。
进一步地，所述水浴加热处理的温度为95℃～98℃，时间为35min～45min。
进一步地，所述旋蒸浓缩的转速为145r/mnin～150r/min，温度为50℃～55℃，真空度为-0.1MPa。
上述方案中利用冠突散囊菌作为菌种添加至红茶与陈皮的混合料中，能在发酵过程有效促进细胞内含物溶出，进而提高发酵陈皮红茶提取物的有效成分，显著的发酵效果，赋予陈皮红茶提取物具有优异的降低胆固醇以及甘油三酯的作用，提高高密度脂蛋白与总胆固醇比值，对心脑血管疾病有明显的预防作用；另外，经过冠突散囊菌发酵后，促进糖苷类成分的释放，开发具有独特的“菌花香”的产品，促进红茶陈皮的综合利用，又能丰富含茶制品种类。
附图说明
图1为实施例1中发酵陈皮红茶提取物的各试验组喂养3周金黄地鼠体重的变化情况示意图；
图2为实施例1中发酵陈皮红茶提取物的各试验组喂养3周金黄地鼠血清TC水平的变化情况；
图3为实施例1中发酵陈皮红茶提取物的各试验组喂养3周金黄地鼠血清TG平的变化情况；
图4为实施例1中发酵陈皮红茶提取物的各试验组饲喂3周金黄地鼠血清HDL-C/TC水平的变化情况；
图5为实施例1中发酵陈皮红茶提取物的各试验组饲喂3周金黄地鼠血糖水平的变化情况。
具体实施方式
为了使得本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合其实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用以解释本发明，并不限定本发明的保护范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
本发明一实施例中的一种发酵陈皮红茶提取物的制备方法，所述制备方法包括以下步骤:
将红茶以及陈皮混合均匀，进行一次高压灭菌后，渥堆处理，得到混合料；
调节水分含量(红外水分测定仪测定含水量)，将所述混合料进行二次高压灭菌处理，接种发酵菌，发酵培养10d～20d，再冷冻干燥3d～5d，得到发酵混合料；
将所述发酵混合料研磨处理后，得到发酵混合粉；
将纯净水加入至所述发酵混合粉中，水浴加热处理，冷却后，真空泵抽滤，取上清液，得第一滤液，然后再往滤渣中加入纯净水，再次水浴加热处理，真空泵抽滤，取上清液，得第二滤液；
将所述第一滤液以及所述第二滤液混合，经真空旋转蒸发仪旋蒸浓缩，得到浓缩滤液；
将所述浓缩滤液置于-20℃的条件下预冻，然后用冷冻干燥机冷冻干燥70h～72h，得到发酵陈皮红茶提取物。
在其中一个实施例中，所述红茶与陈皮的质量比为(8～15)：1。
在其中一个实施例中，所述一次高压灭菌以及所述二次高压灭菌的条件均为：温度为120℃～125℃，时间为15min～25min。
在其中一个实施例中，所述渥堆处理的条件为：湿度为75％～80％，温度为25℃～28℃，时间为22h～24h。
在其中一个实施例中，所述发酵菌为冠突散囊菌，且按照每千克混合料中接种1×109～8×109个所述冠突散囊菌。
在其中一个实施例中，所述发酵培养的湿度为75％～78％，所述发酵培养的温度为28℃。
在其中一个实施例中，所述研磨处理的条件为：研磨转速为250r/min～350r/min，时间为20min～40min。
在其中一个实施例中，所述发酵混合粉的粒径为40目～60目。
在其中一个实施例中，在获得第一滤液时，所述发酵混合粉与纯净水的添加比例为1g：(20mL～40mL)。
在其中一个实施例中，在获得第二滤液时，所述滤渣与纯净水的添加比例为1g：(20mL～40mL)。
在其中一个实施例中，所述水浴加热处理的温度为95℃～98℃，时间为35min～45min。
在其中一个实施例中，所述旋蒸浓缩的转速为145r/mnin～150r/min，温度为50℃～55℃，真空度为-0.1MPa。
上述方案中利用冠突散囊菌作为菌种添加至红茶与陈皮的混合料中，能在发酵过程有效促进细胞内含物溶出，进而提高发酵陈皮红茶提取物的有效成分，显著的发酵效果，赋予陈皮红茶提取物具有优异的降低胆固醇以及甘油三酯的作用，提高高密度脂蛋白与总胆固醇比值，对心脑血管疾病有明显的预防作用；另外，经过冠突散囊菌发酵后，促进糖苷类成分的释放，开发具有独特的“菌花香”的产品，促进红茶陈皮的综合利用，又能丰富含茶制品种类。
下面将结合具体实施例对本发明的实施方案进行详细描述。
实施例1：
一种发酵陈皮红茶提取物的制备方法，包括以下步骤：
将100g红茶以及10g陈皮混合均匀，于温度为121℃条件下进行一次高压灭菌15min后，再于湿度为78％，温度为28℃的条件下渥堆处理24h，得到混合料；
调节水分含量，将所述混合料于温度为121℃条件下进行二次高压灭菌处理20min，按照每千克混合料中接种8×109个冠突散囊菌，于湿度为78％、温度为28℃条件下发酵培养14d，再冷冻干燥3d，得到发酵混合料；
将所述发酵混合料于350r/min的转速下研磨处理40min后，得到粒径为60目发酵混合粉；
将200mL纯净水加入至10g所述发酵混合粉中，于温度为98℃的条件下水浴加热处理35min，冷却后，真空泵抽滤，取上清液，得第一滤液，然后再往滤渣中加入200mL纯净水，再次于温度为98℃的条件下水浴加热处理40min，真空泵抽滤，取上清液，得第二滤液；
将所述第一滤液以及所述第二滤液混合，于转速为150r/min，温度为55℃，真空度为-0.1MPa的条件下，经真空旋转蒸发仪旋蒸浓缩，得到浓缩滤液；
将所述浓缩滤液置于-20℃的条件下预冻，然后用冷冻干燥机冷冻干燥72h，得到发酵陈皮红茶提取物。
实施例2：
一种发酵陈皮红茶提取物的制备方法，包括以下步骤：
将100g红茶以及10g陈皮混合均匀，于温度为122℃条件下进行一次高压灭菌20min后，再于湿度为80％，温度为28℃的条件下渥堆处理24h，得到混合料；
调节水分含量，将所述混合料于温度为122℃条件下进行二次高压灭菌处理25min，按照每千克混合料中接种8×109个冠突散囊菌，于湿度为78％、温度为28℃条件下发酵培养15d，再冷冻干燥4d，得到发酵混合料；
将所述发酵混合料于300r/min的转速下研磨处理30min后，得到粒径为60目发酵混合粉；
将200mL纯净水加入至10g所述发酵混合粉中，于温度为97℃的条件下水浴加热处理40min，冷却后，真空泵抽滤，取上清液，得第一滤液，然后再往滤渣中加入200mL纯净水，再次于温度为97℃的条件下水浴加热处理42min，真空泵抽滤，取上清液，得第二滤液；
将所述第一滤液以及所述第二滤液混合，于转速为146r/min，温度为52℃，真空度为-0.1MPa的条件下，经真空旋转蒸发仪旋蒸浓缩，得到浓缩滤液；
将所述浓缩滤液置于-20℃的条件下预冻，然后用冷冻干燥机冷冻干燥71h，得到发酵陈皮红茶提取物。
实施例3：
一种发酵陈皮红茶提取物的制备方法，包括以下步骤：
将100g红茶以及10g陈皮混合均匀，于温度为121℃条件下进行一次高压灭菌20min后，再于湿度为80％，温度为27℃的条件下渥堆处理24h，得到混合料；
调节含水量,将所述混合料于温度为121℃条件下进行二次高压灭菌处理25min，按照每千克混合料中接种8×109个冠突散囊菌，于湿度为78％、温度为28℃条件下发酵培养16d，再冷冻干燥4d，得到发酵混合料；
将所述发酵混合料于350r/min的转速下研磨处理40min后，得到粒径为60目发酵混合粉；
将200mL纯净水加入至10g所述发酵混合粉中，于温度为98℃的条件下水浴加热处理45min，冷却后，真空泵抽滤，取上清液，得第一滤液，然后再往滤渣中加入200mL纯净水，再次于温度为98℃的条件下水浴加热处理45min，真空泵抽滤，取上清液，得第二滤液；
将所述第一滤液以及所述第二滤液混合，于转速为150r/min，温度为52℃，真空度为-0.1MPa的条件下，经真空旋转蒸发仪旋蒸浓缩，得到浓缩滤液；
将所述浓缩滤液置于-20℃的条件下预冻，然后用冷冻干燥机冷冻干燥72h，得到发酵陈皮红茶提取物。
对比例1：
对比例1与实施例3的区别在于，对比例1中未添加冠突散囊菌进行发酵培养，其它与实施例3相同。
对比例2：
对比例2与实施例3的区别在于，对比例2中未经过水浴加热处理，其它与实施例3相同。
将实施例1～3的发酵陈皮红茶提取物以及对比例1～2的发酵陈皮红茶提取物进行风味评分，结果如下表1所示。
表1：
从表1的主观评价可以看出，本申请添加冠突散囊菌进行发酵培养后，发酵陈皮红茶提取物中陈皮香味与红茶香味融合，气味醇厚持久，具有优异的品质，且添加了冠突散囊菌进行发酵培养以及水浴加热处理后，有助于提高发酵陈皮红茶提取物中的有效成分，进而保证其口感风味。
另外，对实施例3中发酵陈皮红茶提取物进行检测，具体为降低高胆固醇血症金黄地鼠体重和血清中总胆固醇、甘油三酯实验。
(1)动物实验设计：将12只叙利亚金黄地鼠(雄性，6-8周龄，100-120g)随机分为2组(n＝6)，即高胆固醇日粮组(HCD)、添加发酵陈皮红茶提取物的高胆固醇日粮组(FPBT组)，分别饲喂对应的半合成日粮。
(2)鼠粮的制备：如表2所示，高胆固醇日粮组(HCD)由玉米淀粉、酪蛋白、蔗糖、猪油、矿物质、维生素、明胶、DL-蛋氨酸、2％胆固醇混合而成；添加发酵陈皮红茶提取物的高胆固醇日粮组(FPBT组)：FPBT组添加10％发酵陈皮红茶提取物。
(3)测定方法：两只为一笼，置于动物房中，光/暗周期为12/12小时，温度保持在23℃。实验周期为3周，自由饮水和摄食。第0、3周禁食过夜后，在异氟醚轻度吸入麻醉下从眼眶后窦采血，用于血清胆固醇含量和血糖的测定。
表2：
实验结果：
1)发酵陈皮红茶提取物对高胆固醇血症金黄地鼠体重(BW)的影响，如图1所示，高胆固醇饮食喂养金黄地鼠3周后，FPBT组与HCD组相比，FPBT组的体重显著性下降(P＜0.01),表明添加发酵陈皮红茶提取物对高胆固醇血症金黄地鼠的体重有明显的减重作用。
2)发酵陈皮红茶提取物对高胆固醇血症金黄地鼠总胆固醇的影响，如图2所示，饲喂3周后，FPBT与HCD组相比血清中TC水平显著降低了31.06％(P＜0.05)，表明添加发酵陈皮红茶提取物能有效的降低高胆固醇血症金黄地鼠血清胆固醇的水平。
3)发酵陈皮红茶提取物对高胆固醇血症金黄地鼠血清中甘油三酯(TG)水平的影响，如图3所示，金黄地鼠高胆固醇饮食饲喂3周后，FPBT组和HCD组的TG水平呈显著性下降，降低了55.62％(P＜0.05)，表明添加发酵陈皮红茶提取物能有效降低高胆固醇血症金黄地鼠的甘油三酯水平，对高血脂血症有很好的预防效果。
4)发酵陈皮红茶提取物对高胆固醇血症金黄地鼠血清中HDL-C/TC的影响；如图4所示，金黄地鼠高胆固醇饮食饲喂3周后，FPBT组与HCD组相比血清中HDL-C/TC比值升高了33.33％(p＞0.05)，HDL-C/TC的比值与心血管疾病的发生呈负相关，表明经过冠突散囊菌发酵的发酵陈皮红茶提取物在一定程度上能预防心血管疾病的发生与发展。
5)发酵陈皮红茶提取物对高胆固醇血症金黄地鼠血清中血糖(Glucose)水平的影响，如图5所示，高胆固醇饮食饲喂金黄地鼠3周后FPBT与HCD组相比，FPBT组的血糖水平呈现降低趋势，降低了8.47％(P＞0.05)。表明，添加发酵陈皮红茶对高胆固醇血症金黄地鼠的血糖有一定的控制作用。
图1为实施例1中发酵陈皮红茶提取物的各试验组喂养3周金黄地鼠体重的变化情况示意图；图1中，HCD-高胆固醇饮食对照组；FPBT-添加发酵陈皮红茶水提物高胆固醇饮食实验组；***表示显著性(P＜0.01)。图2为实施例1中发酵陈皮红茶提取物的各试验组喂养3周金黄地鼠血清TC水平的变化情况；图2中，HCD-高胆固醇饮食对照组；FPBT-添加发酵陈皮红茶水提物高胆固醇饮食实验组；**表示显著性(p＜0.05)。图3为实施例1中发酵陈皮红茶提取物的各试验组喂养3周金黄地鼠血清TG平的变化情况；图3中，HCD-高胆固醇饮食对照组；FPBT-添加发酵陈皮红茶水提物高胆固醇饮食实验组；**表示显著性(p＜0.05)。图4为实施例1中发酵陈皮红茶提取物的各试验组饲喂3周金黄地鼠血清HDL-C/TC水平的变化情况；图5中，HCD-高胆固醇饮食对照组；FPBT-添加发酵陈皮红茶水提物高胆固醇饮食实验组。图5为实施例1中发酵陈皮红茶提取物的各试验组饲喂3周金黄地鼠血糖水平的变化情况；图5中，HCD-高胆固醇饮食对照组；FPBT-添加发酵陈皮红茶水提物高胆固醇饮食实验组。综合上述实验结果，说明在经过三周的发酵陈皮红茶提取物饮食干预后，FPBT组与HCD组相比血清总胆固醇、甘油三酯以及体重呈显著性下降，高密度脂蛋白与总胆固醇的比值呈上升趋势，血糖也有所下降，表明发酵陈皮红茶提取物的添加不仅降低了血清中总胆固醇含量，同时还降低了甘油三酯以及体重并提高了有益胆固醇的占比，这对心脑血管疾病是有预防作用的。
以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (10)
1.一种发酵陈皮红茶提取物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤:
将红茶以及陈皮混合均匀，进行一次高压灭菌后，渥堆处理，得到混合料；
调节水分含量，将所述混合料进行二次高压灭菌处理，接种发酵菌，发酵培养10d～20d，再冷冻干燥3d～5d，得到发酵混合料；
将所述发酵混合料研磨处理后，得到发酵混合粉；
将纯净水加入至所述发酵混合粉中，水浴加热处理，冷却后，真空泵抽滤，取上清液，得第一滤液，然后再往滤渣中加入纯净水，再次水浴加热处理，真空泵抽滤，取上清液，得第二滤液；
将所述第一滤液以及所述第二滤液混合，经真空旋转蒸发仪旋蒸浓缩，得到浓缩滤液；
将所述浓缩滤液置于-20℃的条件下预冻，然后用冷冻干燥机冷冻干燥70h～72h，得到发酵陈皮红茶提取物。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述红茶与陈皮的质量比为(8～15)：1。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述一次高压灭菌以及所述二次高压灭菌的条件均为：温度为120℃～125℃，时间为15min～25min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述渥堆处理的条件为：湿度为75％～80％，温度为25℃～28℃，时间为22h～24h。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵菌为冠突散囊菌，且按照每千克混合料中接种1×109～8×109个所述冠突散囊菌。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述研磨处理的条件为：研磨转速为250r/min～350r/min，时间为20min～40min。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述发酵混合粉的粒径为40目～60目。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在获得第一滤液时，所述发酵混合粉与纯净水的添加比例为1g：(20mL～40mL)。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述水浴加热处理的温度为95℃～98℃，时间为35min～45min。
10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述旋蒸浓缩的转速为145r/mnin～150r/min，温度为50℃～55℃，真空度为-0.1MPa。
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- 2023-08-09 CN CN202311003812.7A patent/CN116998562A/zh active Pending
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