CN116406782A - 一种添加d-阿洛酮糖的甜味剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及甜味剂技术领域，具体涉及一种添加D‑阿洛酮糖的甜味剂及其制备方法。甜味剂包括D‑阿洛酮糖99.62％～99.64％、罗汉果甜苷0.26％～0.28％、甜菊糖苷0.02％～0.04％与调和剂0.06％～0.08％，其中调和剂为赤藓糖醇和/或抗性糊精，将上述各组分按照含量称取并配置成甜味剂溶液，而后采用喷雾干燥的方法，得到口感纯正、均一、无不良异味的D‑阿洛酮糖甜味剂。本发明采用天然的高倍甜味剂与D‑阿洛酮糖复配，相比于传统的复配甜味剂，D‑阿洛酮糖甜味剂甜味纯正，无不良异味，并具有低热量，降血糖，预防肥胖等作用，天然健康，不会引起身体的不良反应，同时采用调和剂来调节中和各个甜味剂之间的口感，解决了甜味剂之间风味冲突的问题，得到口感纯正、均一的D‑阿洛酮糖甜味剂。
Description
技术领域
本发明涉及甜味剂技术领域，具体涉及一种添加D-阿洛酮糖的甜味剂及其制备方法。
背景技术
D-阿洛酮糖是天然存在的稀少糖，其甜度为蔗糖的70％，而热量仅为蔗糖的十分之一(0.4kcal/g)，并且具有安全性高、抑制血糖升高、降低脂肪积累等健康优势。
随着美国食品与药物监督管理局(FDA)对D-阿洛酮糖审查的结束，宣布D-阿洛酮糖为普遍公认安全食品(GRAS)，确定其可以作为食品本身，或是食品添加剂的组分，D-阿洛酮糖已获得包括美国、日本、韩国、加拿大在内的13个国家的上市许可，被作为新型的健康甜味剂广泛的用于食品加工中。随着D-阿洛酮糖上市的合规性在全球范围内的扩大，其市场认可度不断提升、市场规模成不断扩大并保持高速增长，可以预见，未来D-阿洛酮糖在无糖食品领域广阔的市场前景以及对全人类健康事业所发挥出的积极作用。
D-阿洛酮糖作为新型的健康甜味剂，虽然广泛的用于食品加工中，但是由于其甜度略低，对其应用造成了一定的限制，为了拓展D-阿洛酮糖的应用，需要将其与高倍甜味剂复配，从而提高甜度。
如中国发明专利公开了“一种含D-阿洛酮糖的味剂组合物及其制备方法”(CN115381076 A)，公开了D-阿洛酮糖与高倍甜味剂罗汉果甜苷、甜菊糖苷以及三氯蔗糖进行复配，以提高其甜度；通过混合—挤压—破碎—整粒等过程，得到了产品，并通过对比外观颜色，得到了产品均匀性较好的结论；该发明专利得到的产品虽然在颜色上看上去比较均匀，但在甜度均一性方面存在仍存在着一定的差异，同时产品在口感上并不纯正，存在着不良异味与余味，不同甜味剂带来的差异感明显，给消费者带来不好的体验，因此，一种口感纯正、均一的D-阿洛酮糖甜味剂以及其制备方法，则是现有亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种添加D-阿洛酮糖的甜味剂及其制备方法，以达到制备口感纯正、均一的D-阿洛酮糖甜味剂的目的。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种添加D-阿洛酮糖的甜味剂，所述的甜味剂包括D-阿洛酮糖99.62％～99.64％、罗汉果甜苷0.26％～0.28％、甜菊糖苷0.02％～0.04％与调和剂0.06％～0.08％。
进一步地，所述的调和剂为赤藓糖醇和/或抗性糊精。
一种添加D-阿洛酮糖的甜味剂制备方法，包括以下步骤：
S1、根据配方中各组分的含量称取原料；
S2、将S1所得原料加水搅拌至完全溶解，得到甜味剂溶液；
S3、启动喷雾干燥机，设定风机频率，启动风机，设定加热温度，开始加热；
S4、设定蠕动泵转速、通针频率，达到设定温度后，启动蠕动泵、通针，通入S1得到的甜味剂溶液；
S5、设备稳定后，将收集到的物料通过紫外杀菌，而后包装，即可得到成品。
进一步地，所述的S2中甜味剂溶液在制备过程中温度控制在40～50℃，搅拌桨转速为80～120r/min，搅拌时间3～5min。
进一步地，所述的S2中得到的甜味剂溶液，其溶质质量分数为35～45％。
进一步地，所述的S3中风机频率设定为70～80Hz，温度设定为120～130℃。
进一步地，所述的S4中蠕动泵的泵速为15～25r/min，通针频率设置为10～20s/次。
本发明的有益效果：
1、本发明复配甜味剂，采用天然的高倍甜味剂以及D-阿洛酮糖，相比于传统的复配甜味剂，D-阿洛酮糖甜味剂甜味纯正，无不良异味；
2、D-阿洛酮糖具有低热量，降血糖，预防肥胖等作用，天然健康，不会引起身体的不良反应；
3、采用调和剂来调节中和各个甜味剂之间的口感，解决了甜味剂之间风味冲突的问题，得到口感纯正、均一的D-阿洛酮糖甜味剂。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
本发明工艺流程为：
按照配方中各组分的含量称取原料，而后向称取好的原料中添加水并进行搅拌，过程中控制添加的水量，使得最终形成的甜味剂溶液中D-阿洛酮糖、罗汉果甜苷、甜菊糖苷以及调和剂等的质量分数为35～45％，搅拌溶解过程中，为提高溶解效率，可以对体系进行加热，温度控制在40～50℃，并控制搅拌浆转速为80～120r/min，搅拌时间3～5min即可。
采用喷雾干燥的方式对得到的甜味剂溶液进行干燥与造粒，过程中控制喷雾干燥的风机频率为70～80Hz，温度为120～130℃，当温度过低时，容易出现物料的黏连，待得温度稳定后，通过蠕动泵将得到的甜味剂溶液通入到喷雾干燥机中，过程中蠕动泵的转速为15～25r/min，当转速过高时，则颗粒无法成型，为了避免喷咀堵塞，需要设置通针(喷咀清洁器)频率，清理频率以10～20s/次为宜(关于喷雾干燥机的使用方法为现有技术，在此就不再赘述)。
本发明原理为：
罗汉果甜苷的甜度为蔗糖的300倍，甜菊糖苷的甜度约为蔗糖的200～300倍，二者为天然的高倍甜味剂，同时具有低热量的特点，是用来和D-阿洛酮糖进行复配的理想选择。
由于不同的甜味剂具有各自的口味与风格，因此在复配的过程中会引入不同的口感，需要通过适量的调和剂来调节各个添加剂之间的口感差异，达到最终得到的D-阿洛酮糖甜味剂具有口感纯正、均一的目的。
赤藓糖醇以及抗性糊精均具有低血糖指数、低热量的特点，天然健康，本发明创造性的采用赤藓糖醇以及抗性糊精作为调和剂调节中和各个甜味剂之间的口感，解决了甜味剂之间风味冲突的问题，复配过程中需要合理的选择罗汉果甜苷、甜菊糖苷以及调和剂的添加量，经过评价，得到口感纯正、均一的D-阿洛酮糖甜味剂，相关的评价标准如下：
表1D-阿洛酮糖甜味剂感官评价表
实施例1
固定甜味剂总重为1000g，采用D-阿洛酮糖为甜味剂主体，罗汉果甜苷和甜菊糖苷为高倍甜味剂，赤藓糖醇为调和剂来调和不同高倍甜味剂。
设置五组实验组，罗汉果甜苷以及甜菊糖苷的添加量分别为0.25％+0.05％、0.26％+0.04％、0.27％+0.03％、0.28+0.02％、0.29％+0.01％；赤藓糖醇的添加量为0.06％。
其制备方法包括以下步骤：
S1、依照不同的罗汉果甜苷以及甜菊糖苷的添加量，称取五份原料，每份原料共1000g；
S2、向每组称取的原料中添加去离子水1500ml，在45℃、100r/min的搅拌条件下，搅拌4min，配置得到溶质质量分数为40％的甜味剂溶液，所得各组甜味剂溶液放置一旁备用，做好标记；
S3、启动喷雾干燥机，设定风机频率为75Hz，启动风机，设定加热温度为125℃，开始加热；
S4、设定蠕动泵转速为20r/min、通针频率15s/次，达到设定温度125℃后，启动蠕动泵、通针，通入S1得到的罗汉果甜苷以及甜菊糖苷的添加量分别为0.25％+0.05％的甜味剂溶液；
S5、设备稳定后，将收集到的物料通过紫外杀菌，而后包装，即可得到成品。
清洗、烘干设备，重复S3～S5，依次将不同添加量的罗汉果甜苷以及甜菊糖苷甜味剂溶液进行干燥、制粒，得到五组不同罗汉果甜苷以及甜菊糖苷的添加量的成品，所得成品颗粒均匀，取成品10g溶于100ml水中，并邀请50名志愿者依照感官评价表对其进行评价，评价结果如下：
表2罗汉果甜苷以及甜菊糖苷添加量对于甜味剂甜度和甜感的影响
实验结果，最终当罗汉果甜苷添加量为0.26～0.28％，甜菊糖苷添加量为0.04～0.02％时，感官评价得分最高为91分。在保证甜感，甜度的同时，符合国标GB-26687的添加量要求标准。
实施例2
固定甜味剂总重为1000g，采用D-阿洛酮糖为甜味剂主体，罗汉果甜苷和甜菊糖苷为高倍甜味剂，采用赤藓糖醇和/或抗性糊精为调和剂来调和不同高倍甜味剂。
设置六组实验组，罗汉果甜苷以及甜菊糖苷的添加量分别为0.26％+0.04％；赤藓糖醇和/或抗性糊精的添加量为0、0.02％、0.04％、0.06％、0.08％、0.1％。
其制备方法包括以下步骤：
S1、依照不同的赤藓糖醇和/或抗性糊精添加量，称取六份原料，每份原料共1000g；
S2、向每组称取的原料中添加去离子水1500ml，在45℃、100r/min的搅拌条件下，搅拌4min，配置得到溶质质量分数为40％的甜味剂溶液，所得各组甜味剂溶液放置一旁备用，做好标记；
S3、启动喷雾干燥机，设定风机频率为75Hz，启动风机，设定加热温度为125℃，开始加热；
S4、设定蠕动泵转速为20r/min、通针频率15s/次，达到设定温度125℃后，启动蠕动泵、通针，通入S1得到的赤藓糖醇和/或抗性糊精加量为0的甜味剂溶液；
S5、设备稳定后，将收集到的物料通过紫外杀菌，而后包装，即可得到成品。
清洗、烘干设备，重复S3～S5，依次将不同添加量的赤藓糖醇和/或抗性糊精甜味剂溶液进行干燥、制粒，得到六组不同赤藓糖醇和/或抗性糊精添加量的成品，所得成品颗粒均匀，取成品10g溶于100ml水中，并邀请50名志愿者依照感官评价表对其进行评价，评价结果如下：
表3赤藓糖醇和/或抗性糊精添加量对于甜味剂甜感的影响
实验结果：最终赤藓糖醇和/或抗性糊精添加量为0.06～0.08％时，评分最高为98，在保证甜感，甜度的同时，符合国标GB-26687的添加量要求标准。
实施例3
一种添加D-阿洛酮糖的甜味剂，包括D-阿洛酮糖99.62％、罗汉果甜苷0.26％、甜菊糖苷0.04％与赤藓糖醇0.08％。
其制备方法包括以下步骤：
S1、按照各组分质量分数称取原料共1000g，其中D-阿洛酮糖996.2g、罗汉果甜苷2.6g、甜菊糖苷0.4g、赤藓糖醇0.8g；
S2、向称取的原料中添加去离子水1857ml，在40℃、80r/min的搅拌条件下，搅拌5min，配置得到溶质质量分数为35％的甜味剂溶液；
S3、启动喷雾干燥机，设定风机频率为70Hz，启动风机，设定加热温度为120℃，开始加热；
S4、设定蠕动泵转速为15r/min、通针频率20s/次，达到设定温度120℃后，启动蠕动泵、通针，通入S1得到的甜味剂溶液；
S5、设备稳定后，将收集到的物料通过紫外杀菌，而后包装，即可得到成品。
所得成品颗粒均匀，取成品10g溶于100ml水中，并邀请50名志愿者依照感官评价表对其进行评价，其甜度与同浓度蔗糖溶液一致，感官评价平均得分93分，甜度和甜味纯正，不存在甜度不均一等问题。
实施例4
一种添加D-阿洛酮糖的甜味剂，包括D-阿洛酮糖99.64％、罗汉果甜苷0.28％、甜菊糖苷0.02％与抗性糊精0.06％。
其制备方法包括以下步骤：
S1、按照各组分质量分数称取原料共1000g，其中D-阿洛酮糖996.4g、罗汉果甜苷2.8g、甜菊糖苷0.2g、抗性糊精0.6g；
S2、向称取的原料中添加去离子水1222ml，在50℃、120r/min的搅拌条件下，搅拌3min，配置得到溶质质量分数为45％的甜味剂溶液；
S3、启动喷雾干燥机，设定风机频率为80Hz，启动风机，设定加热温度为130℃，开始加热；
S4、设定蠕动泵转速为25r/min、通针频率10s/次，达到设定温度130℃后，启动蠕动泵、通针，通入S1得到的甜味剂溶液；
S5、设备稳定后，将收集到的物料通过紫外杀菌，而后包装，即可得到成品。
所得成品颗粒均匀，取成品10g溶于100ml水中，并邀请50名志愿者依照感官评价表对其进行评价，其甜度与同浓度蔗糖溶液基本一致，感官评价平均得分94分，甜度和甜味纯正，不存在甜度不均一等问题。
实施例5
一种添加D-阿洛酮糖的甜味剂，包括D-阿洛酮糖99.63％、罗汉果甜苷0.27％、甜菊糖苷0.03％、赤藓糖醇0.035％以及抗性糊精0.035％。
其制备方法包括以下步骤：
S6、按照各组分质量分数称取原料共1000g，其中D-阿洛酮糖996.3g、罗汉果甜苷2.7g、甜菊糖苷0.3g、赤藓糖醇0.35g、抗性糊精0.35g；
S7、向称取的原料中添加去离子水1500ml，在45℃、100r/min的搅拌条件下，搅拌4min，配置得到溶质质量分数为40％的甜味剂溶液；
S8、启动喷雾干燥机，设定风机频率为75Hz，启动风机，设定加热温度为125℃，开始加热；
S9、设定蠕动泵转速为20r/min、通针频率15s/次，达到设定温度125℃后，启动蠕动泵、通针，通入S1得到的甜味剂溶液；
S10、设备稳定后，将收集到的物料通过紫外杀菌，而后包装，即可得到成品。
所得成品颗粒均匀，取成品10g溶于100ml水中，并邀请50名志愿者依照感官评价表对其进行评价，其甜度比同浓度蔗糖溶液基本一致，感官评价平均得分90分，甜度和甜味纯正，不存在甜度不均一等问题。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其它各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种添加D-阿洛酮糖的甜味剂，其特征在于：所述的甜味剂包括D-阿洛酮糖99.62％～99.64％、罗汉果甜苷0.26％～0.28％、甜菊糖苷0.02％～0.04％与调和剂0.06％～0.08％。
2.根据权利要求1所述的一种添加D-阿洛酮糖的甜味剂，其特征在于：所述的调和剂为赤藓糖醇和/或抗性糊精。
3.根据权利要求1～2所述的一种添加D-阿洛酮糖的甜味剂制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、根据配方中各组分的含量称取原料；
S2、将S1所得原料加水搅拌至完全溶解，得到甜味剂溶液；
S3、启动喷雾干燥机，设定风机频率，启动风机，设定加热温度，开始加热；
S4、设定蠕动泵转速、通针频率，达到设定温度后，启动蠕动泵、通针，通入S1得到的甜味剂溶液；
S5、设备稳定后，将收集到的物料通过紫外杀菌，而后包装，即可得到成品。
4.权利要求3所述的一种添加D-阿洛酮糖的甜味剂制备方法，其特征在于：所述的S2中甜味剂溶液在制备过程中温度控制在40～50℃，搅拌桨转速为80～120r/min，搅拌时间3～5min。
5.权利要求3所述的一种添加D-阿洛酮糖的甜味剂制备方法，其特征在于：所述的S2中得到的甜味剂溶液，其溶质质量分数为35～45％。
6.权利要求3所述的一种添加D-阿洛酮糖的甜味剂制备方法，其特征在于：所述的S3中风机频率设定为70～80Hz，温度设定为120～130℃。
7.权利要求3所述的一种添加D-阿洛酮糖的甜味剂制备方法，其特征在于：所述的S4中蠕动泵的泵速为15～25r/min，通针频率设置为10～20s/次。
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