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CN116268165A - 一种含有营养素的营养软糖及其生产工艺 - Google Patents

一种含有营养素的营养软糖及其生产工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含有营养素的营养软糖及其生产工艺，软糖主要由2‑8份食用胶、70‑80份甜味剂、1份营养素、3‑7份植物油、7‑12份果汁和30‑40份纯水通过合适的配比和工艺制成，并在软糖内包裹占软糖本体15％‑30％的固态果味胶体，从而使得软糖的咀嚼更有层次感，同时还避免咀嚼时产生落差、空层感，其中固态的夹心层的含水量大于外糖层的含水量的两倍，使得夹心层在软糖内部合适的占比使得其在口腔内迸发出果汁、香味时，能获得明显的爽口感。

Description

一种含有营养素的营养软糖及其生产工艺
技术领域
本发明涉及食品领域，具体的是一种含有营养素的营养软糖及其生产工艺。
背景技术
软糖是一款十分受欢迎的食品，其或软糯或Q弹的口感，使得其受众更为广泛。
软糖中有一种类称为夹心软糖，夹心软糖的夹心层主要是为了增加营养、口味和改变口感，但是现有的大多是在软糯、Q弹的软糖内加入更为软糯或者粘稠的夹心层，在口感和风味上做出区分，但是层次感不足，并且软糯、粘稠的夹心层会在软糖内向一侧塌陷、堆积，造成咀嚼口感有一段落差、空层，使得咀嚼口感不佳；而少部分夹心软糖内则是加入鲜果块，造成咀嚼口感落差过大，同样使得咀嚼口感不佳。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种含有营养素的营养软糖及其生产工艺，该工艺的实施使得该软糖保证有一定营养，并且在食用时，让软糖的咀嚼更有层次感，同时还避免咀嚼时产生落差、空层感，同时固态果味胶体在软糖内部合适的占比使得其在口腔内迸发出果汁、香味时，能获得明显的爽口感。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：软糖本体包括外糖层和夹心层，所述外糖层包括如下分量的原料：食用胶2-8份、甜味剂70-80份、营养素1份、植物油3-7份、果汁7-12份和纯水30-40份；
所述外糖层包裹在所述夹心层外，所述夹心层为固态果味胶体，所述夹心层占软糖本体的15％-30％，固态的夹心层使得咀嚼更有口感，同时其在软糖内部合适的占比使得其在口腔内迸发出果汁、香味时，能获得更合适的体验。
其中，所述甜味剂为赤藓糖醇以及葡萄糖、麦芽糖和果糖中的一种的混合物，且赤藓糖醇与另一混合物的比例为8：2，利用赤藓糖醇在降低软糖整体热量的同时，还能使软糖保持甜味，同时再辅佐葡萄糖、麦芽糖或果糖来增加风味；
优选的，所述食用胶为果胶、明胶、琼胶、卡拉胶中的一种；
优选的，所述营养素为人体必要的维生素、DHA藻油，有助肠胃的益生菌、乳酸菌，补充蛋白质的干酪粉、乳粉，以及补充钙质的乳矿物盐中的一种或多种。
所述维生素为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K中的一种。
优选的，所述夹心层的含水量大于所述外糖层的含水量的两倍，使外糖层和夹心层的口感之间有明显的区别，同时使Q弹的夹心层能有明显的爽口感。
在一个实施例中，所述夹心层为条状的果味果冻，所述软糖本体的形状为条状、方块状的一种。
在一个实施例中，所述夹心层为球形的果味爆珠，所述软糖本体的形状为不规则球状、规则球状中的一种。
本发明还提供上述软糖的生产工艺，包括如下步骤：
(1)取70-80份甜味剂和、7-12份果汁和30-40份纯水混合，以250-300r/min的速度搅拌5min，使甜味剂在纯水中完全溶解，随后静置；
(2)加热105-115℃进行熬制，然后再加入2-8份食用胶，直至水分降到混合溶液的25％以下时，停止熬制，随后静置；
(3)溶液静置至60℃时，逐步加入1份营养素，以500-800r/min的速度搅拌5min，使其混合均匀；
(4)随后加入3-7份植物油，在2500-3000r/min的速度下进行搅拌，并升温至115℃，获得用于形成外糖层的糖浆；
(5)将步骤(4)获得的糖浆分两次注入糖果模具内，第一次注入模具的一半的分量，随后向模具内的糖浆中部加入一份占软糖本体15％-30％的固态果味胶体，随后继续注入直至注满模具，或者直至模具内盛纳有一份软糖本体的量的糖浆，冷却后，获得软糖本体。
具体实施方式
实施例1
本发明提供一种含有营养素的营养软糖及其生产工艺。
准备好如下份原料：用于制作外糖层的食用胶2份、甜味剂70份、营养素1份、植物油3份、果汁7份和纯水30份，以及用于制作夹心层的占夹心层软糖本体15％的条状的果味果冻。
其中，所述甜味剂为赤藓糖醇以及葡萄糖、麦芽糖和果糖中的一种的混合物，且赤藓糖醇与另一混合物的比例为8：2；
所述食用胶为果胶、明胶、琼胶、卡拉胶中的一种；
所述营养素为对眼部有益的蓝莓素、人体必要的维生素和补充钙质的高钙牛乳中的一种，所述维生素为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K中的一种。
取上述材料，进行如下步骤：
(1)取70份甜味剂和、7份果汁和30份纯水混合，以250-300r/min的速度搅拌5min，使甜味剂在纯水中完全溶解，随后静置；
(2)加热105-115℃进行熬制，然后再加入2份食用胶，直至水分降到混合溶液的25％以下时，停止熬制，随后静置；
(3)溶液静置至60℃时，逐步加入1份营养素，以500-800r/min的速度搅拌5min，使其混合均匀；
(4)随后加入3份植物油，在2500-3000r/min的速度下进行搅拌，并升温至115℃，获得用于形成外糖层的糖浆，并且糖浆的含水量至少为10％；
注意，用于制作夹心层的果冻的含水量，大于外糖层的糖浆的含水量的两倍；
(5)将步骤(4)获得的糖浆分两次注入条状或方块状的糖果模具内，第一次注入模具的一半的分量，随后向模具内的糖浆中部加入一份占软糖本体15％的条状的果味果冻，随后继续注入直至注满模具，或者直至模具内盛纳有一份软糖本体的量的糖浆，冷却后，获得软糖本体。
实施例2
材料中，在实施例一的基础上，将条状的果味果冻改为球形的果味爆珠，其他材料一致。
步骤中，步骤(1)-(4)不变，将步骤(5)改为：
(5)将步骤(4)获得的糖浆分两次注入不规则球状、规则球状的糖果模具内，第一次注入模具的一半的分量，随后向模具内的糖浆中部加入一份占软糖本体15％的球形的果味爆珠，随后继续注入直至注满模具，或者直至模具内盛纳有一份软糖本体的量的糖浆，冷却后，获得软糖本体。
对比例1
在材料的同等比例下，实施例1采用条状的果味果冻，软糖整体呈长条形，实施例2采用球形的果味爆珠，软糖整体呈球形或不规则类球形；
实施例1获得的软糖在咀嚼时，与牙齿的接触面更大，软糖内条状果冻在咀嚼时会随着咀嚼而迸发香味和汁水，香味和汁水在软糖中混合迸发得更加均匀，但缓慢；
实施例2获得的软糖在咀嚼时，爆珠会在软糖受到挤压时迅速爆裂开来，味道以及内部的汁水迅速从软糖中迸发而出，但不均匀。
实施例3
材料中，在实施例1的基础上，将准备的材料改为：食用胶8份、甜味剂80份、营养素1份、植物油7份、果汁12份和纯水40份，其余不变。
步骤中，步骤不变，获得软糖本体。
对比例2
在材料的不同比例下，实施例1采用的分量均少于或等于实施例3；
在能获得需要的软糖成品的条件下，实施例2的食用胶分量比实施例1多，使得实施例2的软糖更加Q弹；
实施例2的甜味剂和果汁分量比实施例1多，使得实施例2的软糖甜度更高，但果汁分量较多，使得外糖层与果味夹心层的层次感略微减弱；
实施例2的植物油分量比实施例1多，使得实施例2的软糖比比实施例1更不容易黏牙。
上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims (9)

1.一种含有营养素的营养软糖，软糖本体包括外糖层和夹心层，其特征在于：
所述夹心层为固态果味胶体，所述外糖层包裹在所述夹心层外，所述夹心层占软糖本体的15％-30％；
所述外糖层包括如下分量的原料：食用胶2-8份、甜味剂70-80份、营养素1份、植物油3-7份、果汁7-12份和纯水30-40份；
所述甜味剂为赤藓糖醇以及葡萄糖、麦芽糖和果糖中的一种的混合物，且赤藓糖醇与另一混合物的比例为8：2；
所述食用胶为果胶、明胶、琼胶、卡拉胶中的一种；
所述营养素为维生素、DHA藻油、益生菌、乳酸菌、干酪粉、乳矿物盐、乳粉中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的一种含有营养素的营养软糖及其生产工艺，其特征在于：所述维生素为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种含有营养素的营养软糖，其特征在于：所述夹心层的含水量大于所述外糖层的含水量的两倍。
4.根据权利要求1所述的一种含有营养素的营养软糖，其特征在于：所述夹心层为条状的果味果冻。
5.根据权利要求4所述的一种含有营养素的营养软糖，其特征在于：所述软糖本体的形状为条状、方块状的一种。
6.根据权利要求1所述的一种含有营养素的营养软糖，其特征在于：所述夹心层为球形的果味爆珠。
7.根据权利要求6所述的一种含有营养素的营养软糖，其特征在于：所述软糖本体的形状为不规则球状、规则球状中的一种。
8.一种含有营养素的营养软糖的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取70-80份甜味剂和、7-12份果汁和30-40份纯水混合，以250-300r/min的速度搅拌5min，使甜味剂在纯水中完全溶解，随后静置；
(2)加热105-115℃进行熬制，然后再加入2-8份食用胶，直至水分降到混合溶液的25％以下时，停止熬制，随后静置；
(3)溶液静置至60℃时，逐步加入1份营养素，以500-800r/min的速度搅拌5min，使其混合均匀；
(4)随后加入3-7份植物油，在2500-3000r/min的速度下进行搅拌，并升温至115℃，获得用于形成外糖层的糖浆；
(5)将步骤(4)获得的糖浆分两次注入糖果模具内，第一次注入模具的一半的分量，随后向模具内的糖浆中部加入一份占软糖本体15％-30％的固态果味胶体，随后继续注入直至注满模具，或者直至模具内盛纳有一份软糖本体的量的糖浆，冷却后，获得软糖本体。
9.根据权利要求8所述的一种含有营养素的营养软糖的生产工艺，其特征在于：所述步骤(5)中注入模具的外糖层的含水量至少为10％。
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