CN115336664A - 一种利用新水剂法脱油菜籽仁生产菜籽组织蛋白的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明具体公开了一种利用新水剂法脱油菜籽仁生产菜籽组织蛋白的方法，包括如下步骤：步骤1：将新水剂法脱油菜籽仁放入浸出器中，用1‑10倍的乙醇水溶液连续抽提1‑24小时或直到固体物硫甙含量在以干基计低于120mg/kg为止；步骤2：将乙醇水溶液完全移除得到固体物；步骤3：将得到的固体物粉碎并过筛网得到脱油菜籽仁粉末；步骤4：向得到的脱油菜籽仁粉末中添加0‑10wt％淀粉，并加水调制，调水分含量至30‑70wt％；步骤5：充分搅拌均匀后通过挤压膨化机进行组织化，得到菜籽组织蛋白。本发明方法制备得到的菜籽组织蛋白具有吸水性高、弹性高，且呈细纤维丝状结构的优点，而且制备方法简单。
Description
技术领域
本发明属于农副产品加工技术领域，尤其涉及一种利用新水剂法脱油菜籽仁生产菜籽组织蛋白的方法。
背景技术
心脑血管疾病(或三高症)主要由不当饮食导致，其发展自儿童时期就会开始。我国有2亿超重或者肥胖者、2.7亿高血压患者、1.6亿血脂异常者(包括1亿高血脂者)；此外，我国有近一半人血糖异常(增加糖尿病风险或部分已患糖尿病，同时危害心脑血管健康)。因此，从儿童时代起，坚持健康饮食对于降低上述这些病患的风险是必不可少的。
据OECD/FAO报道目前全世界人均年消费食品蛋白质31公斤，至2029年将进一步增长到41公斤。然而，传统蛋白资源-动物肉中含有大量的胆固醇和饱和脂肪，长期大量地食用这类食品会增加患心脑血管疾病的风险。这些是推动植物蛋白肉取代动物蛋白的最重要力量之一。
此外，WHO所辖国际癌症研究机构把加工肉类(如热狗、火腿、培根和香肠)归类到第一类致癌物中，把新鲜红肉归为第二类致癌物。根据Beyond Meat官网，长期食用普通肉类会增加16％的癌症以及21％的心脏病患病风险。同时，加工的红肉(例如香肠或牛肉末)含有硝酸盐和亚硝酸盐，危害人类健康。动物和牲畜易感染各种疾病，例如疯牛病，猪流感、口蹄疫、禽流感等，可能造成健康风险。在动物蛋白食品的生产过程中需要使用药物或抗生素，这些药品具有残留而对人体造成不良的影响。这些也是推动植物蛋白肉取代动物蛋白的最重要力量之一。
我国在2021年的油菜籽年产量高达1400多万吨，属于第1大油料。因此，其资源量很丰富。菜籽仁富含蛋白质(约25-30％以上)，其氨基酸平衡性(尤其是赖氨酸含量)优于几乎所有油籽蛋白(包括大豆蛋白)；其效价高达3.0-3.5，优于牛奶中的酪蛋白(2.5)。将浓缩菜籽蛋白添加到牛肉糜中，能在烹调过程中吸收肉质和脂肪，从而能增强风味。这些说明，菜籽仁是优良的蛋白质资源。
我国目前基本利用油菜籽加工食用油；而剩下的富含蛋白质的脱脂物只作为廉价的饲料和肥料，不能应用于食品工业。因此，造成了很大的浪费，经济效益和社会效益很低。本发明提供一种利用新水剂法脱油菜籽仁生产菜籽组织蛋白的方法，以填补市场和科技在这方面的空白。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用新水剂法脱油菜籽仁生产菜籽组织蛋白的方法，该方法设计合理巧妙，对原料的利用率高，绿色环保，最大程度地发挥菜籽蛋白的营养和功能优势，填补国内外在食用菜籽组织蛋白生产技术方面的空白。
为了达到上述目的，本发明的技术方案为：
一种利用新水剂法脱油菜籽仁生产菜籽组织蛋白的方法，包括如下步骤：
步骤1：将新水剂法脱油菜籽仁放入浸出器中，用1-10倍的乙醇水溶液连续抽提1-24小时或直到固体物硫甙含量在以干基计低于120mg/kg(0.3mmol/kg)为止；
步骤2：将乙醇水溶液完全移除得到固体物；
步骤3：将得到的固体物粉碎并过筛网得到脱油菜籽仁粉末；
步骤4：向得到的脱油菜籽仁粉末中添加0-10wt％淀粉，并加水调制，调水分含量至30-70wt％；
步骤5：充分搅拌均匀后通过挤压膨化机进行组织化，得到菜籽组织蛋白。
进一步，所述乙醇水溶液浓度为20-100％(v/v)。
进一步，所述筛网为80-120目筛网。
进一步，所述挤压膨化机为单螺杆挤压膨化机或双螺杆挤压膨化机。
进一步，所述浸出器为平转型或环型或罐组形式。
本发明的有益效果在于：本发明方法制备得到的菜籽组织蛋白具有吸水性高、弹性高，且呈细纤维丝状结构的优点，而且制备方法简单，提高了脱油菜籽仁的附加值，经济效益和社会效益显著。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明所采用的新水剂法脱油菜籽仁原料是发明人在前期申请号为CN201910956760.2的专利申请中公开的“用水提取植物籽油的方法”所生产出来的脱油菜籽仁，其未被烘干而直接采用。这种原料的油脂含量足够低至不妨碍组织蛋白生产的水平，其所含的蛋白质变形程度低。
本发明关于安全食用的含量水平的判断参考了欧盟食品安全局批准作为新食品或其添加剂的菜籽粉中提出的标准，具体情况如下：硫甙<0.3mmol/kg(<120mg/kg)、植酸<1.5％和原花色素<3,000mg/kg(EFSA Journal 2020；18(7):6197)。
实施例1
一种利用新水剂法脱油菜籽仁生产菜籽组织蛋白的方法，其包括如下操作步骤：将新水剂法脱油菜籽仁放入一平转型浸出器中，用1倍的20％(v/v)乙醇水溶液连续抽提1小时，将乙醇水溶液完全移除得到固体物，将得到的固体物粉碎并过80目筛网得到脱油菜籽仁粉末，向得到的脱油菜籽仁粉末中添加10wt％淀粉，并加水调制，调水分含量至30wt％，充分搅拌均匀后通过双螺杆挤压膨化机进行组织化，得到菜籽组织蛋白产品。
实施例2
一种利用新水剂法脱油菜籽仁生产菜籽组织蛋白的方法，其包括如下操作步骤：将新水剂法脱油菜籽仁放入一环型浸出器中，用6倍的50％(v/v)乙醇水溶液连续抽提直到固体物硫甙含量在以干基计低于120mg/kg(0.3mmol/kg)为止，将乙醇水溶液完全移除得到固体物，将得到的固体物粉碎并过90目筛网得到脱油菜籽仁粉末，向得到的脱油菜籽仁粉末中添加9wt％淀粉，并加水调制，调水分含量至60wt％，充分搅拌均匀后通过单螺杆挤压膨化机进行组织化，得到菜籽组织蛋白产品。
实施例3
一种利用新水剂法脱油菜籽仁生产菜籽组织蛋白的方法，其包括如下操作步骤：将新水剂法脱油菜籽仁放入一环型浸出器中，用10倍的100％(v/v)乙醇连续抽提24小时，将乙醇完全移除得到固体物，将得到的固体物粉碎并过120目筛网得到脱油菜籽仁粉末，向得到的脱油菜籽仁粉末中添加9wt％淀粉，并加水调制，调水分含量至70wt％，充分搅拌均匀后通过双螺杆挤压膨化机进行组织化，得到菜籽组织蛋白产品。
下面根据试验例对本发明作进一步说明：
通过对各实施例所得菜籽组织蛋白的硫甙、植酸和原花色素含量进行检验，所得到的结果如表1所示，根据表1可以看出本发明方法制得的菜籽组织蛋白符合欧盟食品安全局承认的标准。
表1各实施例所得菜籽组织蛋白的关键安全因素指标含量
| 实施例 | 硫甙 | 植酸 | 原花色素 |
| 实施例1 | 116mg/kg | 1.4％ | 2,400mg/kg |
| 实施例2 | 115mg/kg | 1.3％ | 2,300mg/kg |
| 实施例3 | 118mg/kg | 1.3％ | 2,350mg/kg |
对各实施例所得菜籽组织蛋白的关键物性特征进行检测，其结果如表2所示，根据表2可以看出本发明方法制得的菜籽组织蛋白吸水性高、弹性高，且呈细纤维丝状结构。
表2各实施例所得菜籽组织蛋白的关键物性特征
| 实施例 | 吸水性 | 弹性 | 细纤维丝状结构 |
| 实施例1 | 3.8倍 | 咀嚼有良好弹性 | 肉眼可见良好细丝 |
| 实施例2 | 3.9倍 | 咀嚼有良好弹性 | 肉眼可见良好细丝 |
| 实施例3 | 3.8倍 | 咀嚼有良好弹性 | 肉眼可见良好细丝 |
经过反复试验，将乙醇水溶液完全移除得到固体物，并将得到的固体物粉碎并过80-120目筛网得到脱油菜籽仁粉末，向得到的脱油菜籽仁粉末中添加0-10wt％淀粉，并加水调制，调水分含量至30-70wt％时；充分搅拌均匀后通过挤压膨化机进行组织化得到的菜籽组织蛋白具有吸水性高、弹性高，且呈细纤维丝状结构的优点。
而且，经过反复试验，采用1-10倍的20-100％(v/v)乙醇水溶液连续抽提1-24小时，在其它相同的条件下，制得的菜籽组织蛋白的硫甙、植酸和原花色素能达到欧盟食品安全局承认的标准。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其它变体意在涵盖非排它性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其它要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述，所属领域普通技术人员知晓申请日或者优先权日之前发明所属技术领域所有的普通技术知识，能够获知该领域中所有的现有技术，并且具有应用该日期之前常规实验手段的能力，所属领域普通技术人员可以在本申请给出的启示下，结合自身能力完善并实施本方案，一些典型的公知结构或者公知方法不应当成为所属领域普通技术人员实施本申请的障碍。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (5)
1.一种利用新水剂法脱油菜籽仁生产菜籽组织蛋白的方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1：将新水剂法脱油菜籽仁放入浸出器中，用1-10倍的乙醇水溶液连续抽提1-24小时或直到固体物硫甙含量在以干基计低于120mg/kg为止；
步骤2：将乙醇水溶液完全移除得到固体物；
步骤3：将得到的固体物粉碎并过筛网得到脱油菜籽仁粉末；
步骤4：向得到的脱油菜籽仁粉末中添加0-10wt％淀粉，并加水调制，调水分含量至30-70wt％；
步骤5：充分搅拌均匀后通过挤压膨化机进行组织化，得到菜籽组织蛋白。
2.根据权利要求1所述的一种利用新水剂法脱油菜籽仁生产菜籽组织蛋白的方法，其特征在于：所述乙醇水溶液浓度为20-100％(v/v)。
3.根据权利要求1所述的一种利用新水剂法脱油菜籽仁生产菜籽组织蛋白的方法，其特征在于：所述筛网为80-120目筛网。
4.根据权利要求1所述的一种利用新水剂法脱油菜籽仁生产菜籽组织蛋白的方法，其特征在于：所述挤压膨化机为单螺杆挤压膨化机或双螺杆挤压膨化机。
5.根据权利要求1所述的一种利用新水剂法脱油菜籽仁生产菜籽组织蛋白的方法，其特征在于：所述浸出器为平转型或环型或罐组形式。
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