CN103284165A

CN103284165A - 藻类在固体饮料中的应用及配方

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Publication number: CN103284165A
Application number: CN2013102371957A
Authority: CN
Inventors: 宋信宇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-06-17
Filing date: 2013-06-17
Publication date: 2013-09-11

Abstract

本发明公开了藻类在固体饮料中的应用及配方，其包含有：经破壁灭活后的小球藻或螺旋藻、调味剂、食品添加剂、辅料等；所述藻类固体饮料通过配料步骤加入调味剂、食品添加剂、辅料等，经过混合、干燥、粉碎、过筛、包装、消毒等工序制得成品；利用本发明技术方案，通过调整产品配方可以生产多种不同类型、不同风味的产品，该产品具有营养全面、口味醇美、便于携带、易于储存、使用方便、安全健康的特点。

Description

藻类在固体饮料中的应用及配方

技术领域

本发明涉及藻类在固体饮料中的应用及配方，应属于食品生产领域，尤其涉及小球藻或螺旋藻在固体饮料方面的应用。

背景技术

螺旋藻含丰富的蛋白质，高达60-70％，比一般概念上的食品营养丰富，比大豆、牛肉、鸡蛋等也高出数倍。

螺旋藻含丰富的β胡萝卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍，螺旋藻含丰富的维生素B1，B2，B5，B6，B11，B12，C，E，B族维生素种类繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一种都可能导致疾病。

螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用，硒还能防止高山病。

螺旋藻中所含的叶绿素A，有其独特的造血净血功能。

螺旋藻的细胞壁很薄，厚度只有40-60μm，而且是由肽葡聚糖构成的，易被降解消化吸收。

螺旋藻中含很高的γ亚麻酸，有促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功能，γ亚麻酸是前列腺素的前体，在加氧酶的作用下变为前列腺素，前列腺素对生殖，心血管、呼吸、消化及神经系统均有作用。

螺旋藻中的多糖，有抗辐射的功能，并通过增强机体免疫力。另外螺旋藻多糖能提高血浆中的SOD的活性，减少脂质过氧化物的生成，有抗衰老的作用。

蛋白核小球藻是地球上最早的生命之一，为普生性单细胞绿藻，它的无性繁殖为一分为四，约20个小时，一个单细胞就分裂为四个，有极强的繁衍能力。小球藻是一种全营养补充剂，天然的生物工程师，2012年被中华人民共和国卫生部批准为新资源食品。

小球藻含丰富的蛋白质、脂质、食用纤维、生物素、纤维素、不饱和脂肪酸、生物活性多糖、核酸、维生素、微量元素、矿物质、叶酸与叶绿素……而且是天然具有。这些特殊的有效成分具有防治消化性溃疡、抗肿瘤、增强免疫、抗辐射、抗病原微生物、防治贫血、降血脂和抗动脉粥样硬化等保健和药理作用。小球藻繁殖能力极强，能利用太阳光制造大量的蛋白质，是最好的太阳能转换器之一。蛋白质含量50％左右，超过诸如牛肉、大豆等高蛋白食物；还含有不饱和脂肪酸10％～30％、碳水化合物10％～25％，并含有8种必需氨基酸、丰富的多种维生素，及铁、锌、钙、钾等矿物质。另外，人们还发现小球藻内含有一种珍贵的促生长因子(CGF)，它能促发机体活力，特别是儿童及老年人体质的增强，并能使免疫功能得到强化。

目前，市场上已有藻类食品出售，但仅限于小球藻粉、小球藻片、螺旋藻粉、螺旋藻片等简单的粗加工食品，而没有适口的味道，不具有更好的商品性，不能获得更多人的青睐。

因此，把营养、健康与美味有效的结合起来，创造一个更具有市场竞争力的产品，获得更多的经济价值与社会价值，是现有技术需要完善的。

发明内容

本发明所要解决的问题在于提供一系列藻类在固体饮料中的应用及配方，既能发挥藻类原有的营养价值，又能获得更好的美味与口感。利用本专利生产的藻类固体饮料具有携带方便，易于储存，美味健康，获得更多消费者的喜爱。

为了解决以上问题，本发明的技术方案如下：

藻类固体饮料，但从字意表面解释为：含有藻类物质的固体饮料，可以是藻类奶茶、藻类咖啡、藻类果晶、含有藻类并具有保健作用的固体饮料的任一种，根据选用辅料与食品添加剂的不同，可以生产出不同类型、不同风味的产品，其特征在于，所述藻类固体饮料中含有：小球藻或螺旋藻的一种或一种以上，所述小球藻或螺旋藻占总重量的2％——35％。

所述藻类固体饮料通过配料步骤将小球藻或螺旋藻加入调味剂、食品添加剂、辅料等，并进行混合、粉碎、干燥、过筛、包装、消毒等工序制得成品。

所述小球藻或螺旋藻为破壁、灭活、干燥后的粉状。

所述小球藻或螺旋藻的破壁方法不受限制，可以是物理破壁法、化学破壁法、生物破壁法的任意一种，如匀浆法、研磨法、冻融法、超声法、高压法、温浴法、加酸加碱法、转基因法、复合酶法、纤维素酶法等，优选用物理冻融法，可以最大限度的保持藻类的营养不被破坏，获得更大的食用价值。

所述调味剂为甜味剂与酸味剂。

所述甜味剂为：蔗糖、蜂蜜、果糖、麦芽糖、葡萄糖、糖醇类或非糖类甜味剂的一种或一种以上，如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甜菊酐、甜蜜素、阿斯巴甜、甘草等，用量占总重量的0.01％——97％。

所述酸味剂为：柠檬酸、酒石酸、苹果酸的一种或一种以上，用量占总重量的0.002％——1.0％。

所述食品添加剂为国家食品标准允许使用的各类香精或香料、稳定剂、抗结剂等。

所述香精或香料为固体粉末状或经微胶囊包裹后的，根据实际生产需要而选用不同味型的香精或香料，如橙味香精、橘子味香精、柠檬香精、香草味香精、姜黄、蒜、丁香、茶叶、菊花、罗勒、茉莉花等，用量占总重量的0.5％——0.8％。

所述稳定剂为：阿拉伯胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸脂、木糖醇酐单硬脂酸脂的一种或一种以上，用量占总重量的0.1％——8％。

所述抗结剂为：硅铝酸钠、磷酸三钙、食品级二氧化硅、微晶纤维素、的一种或一种以上，用量占总重量的0.2％——0.4％。

所述辅料为：植脂末、咖啡粉、茶粉、可可粉、奶粉、果汁粉、大豆蛋白粉、全蛋粉或蛋黄粉、果蔬浓缩汁或植物提取物等，根据产品需要选用以上辅料的一种或一种以上，用量占总重量的2％——98％。

所述植脂末含有：氢化植物油25％——35％、二氧化硅0.2％——0.4％、酪蛋白酸钠2％——4％、单甘脂0.5％——2.0％、磷酸氢二钾1％——2％。

采用上述方案，进行合理的搭配，通过：配料-混合-粉碎-干燥-包装-消毒等工序，即可生产出理想的产品。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明包含藻类物质，与传统的固体饮料相比具有营养更全面。

因小球藻中特含有活性促生长因子(c.g.f)，可以提高人体免疫力。

小球藻和螺旋藻中含有天然叶绿素，可以有效排除人体内重金属毒素。

丰富的氨基酸、生物素、各种微量元素可以迅速平衡体液酸碱度，促进新陈代谢。

具体实施方式

下面的实施例对本发明做进一步说明，其目的是能更好理解本发明的内容。

但是，实施例不以任何方式限制本发明的范围，本专业领域的技术人员在本发明权利要求范围内做出的改进和调整也应属于本发明的权利和保护范围。

按照表1所对应的实施例1各原料组分依次进行称取。

实施例1

(1)原料处理，将白糖粉碎过80——100目筛。

(2)配料，按照配方要求，依次将藻粉、白糖、植脂末、二氧化硅、奶粉、速溶茶粉、羧甲基纤维素钠、香精、可可粉等倒入搅拌机中搅拌，逐一添加，间隔一定时间，充分混合10-15分钟。

(3)干燥，选用盘架真空干燥机或沸腾干燥机、远红外加热干燥机，料层厚度为15mm以下，干燥温度75-80℃.

过筛，将经过干燥后的产品过100-120目筛，以除掉大颗粒或少量结块。

包装，将通过检验合格的产品冷却至室温，进行包装。

表1：藻类固体饮料原料配比表单位：千克

实施例2

按照表1所对应的实施例2各组分原料依次称取。采用实施例1所述的方法进行制备，可以制得本发明的藻类固体饮料。

实施例3

按照表1所对应的实施例3各组分原料依次称取。采用实施例1所述的方法进行制备，可以获得本发明的藻类固体饮料。

实施例4

按照表1所对应的实施例4各组分原料依次称取。采用实施例1所述的方法进行制备，可以获得本发明的藻类固体饮料。

实施例5

按照表1所对应的实施例5各组分原料依次称取。采用实施例1所述的方法进行制备，可以获得本发明的藻类固体饮料。

其中，配料糊精需与白糖共同粉碎并过筛，然后放入混合机搅拌。

实施例6

按照表1所对应的实施6各组分原料依次称取。采用实施例1所述的方法进行制备，可以获得本发明的藻类固体饮料。

实施例7

按照表1所对应的实施例7各组分原料依次称取。采用实施例1所述的方法进行制备，可以获得本发明的藻类固体饮料。

实施例8

按照表1所对应的实施例8各组分原料依次称取。采用实施例1所述的方法进行制备，可以获得本发明的藻类固体饮料。

以上实施例均以干法配料为主要方式，因工艺简单、易于操作，可规模化生产；本专利并不排除其他配料与生产方式，应以产品需求与产品质量为导向。利用本发明技术方案可以生产多种类型的产品，获得更大的市场空间。

Claims

1.本发明公开了藻类在固体饮料中的应用及配方，所述藻类固体饮料中含有：小球藻或螺旋藻的一种或一种以上，所述小球藻或螺旋藻占总重量的2％——35％，所述藻类固体饮料通过配料步骤将小球藻或螺旋藻加入调味剂、食品添加剂、辅料等，并进行混合、干燥、粉碎、过筛、包装、消毒、检验等工序制得成品。

2.根据权利要求1所述的藻类固体饮料，其特征在于，所述小球藻或螺旋藻为高温灭活后的藻粉，也可为破壁后的小球藻或螺旋藻干粉，或为以上工序预处理过的小球藻或螺旋藻浓缩液。

3.根据权利要求1所述的藻类固体饮料，其特征在于，所述调味剂为蔗糖、蜂蜜、果糖、麦芽糖、葡萄糖、糖醇类或非糖类甜味剂的一种或多种，用量占总重量的0.01％——97％。

4.根据权利要求1所述的藻类固体饮料，其特征在于，所述调味剂为：柠檬酸、苹果酸、酒石酸的一种或一种以上，添加量占总重量的0.02％——1.0％。

5.根据权利要求1所述的藻类固体饮料，其特征在于，所述食品添加剂应为国家食品标准中允许添加的范围，如各种香精或香料、稳定剂、抗结剂等。

6.根据权利要求1所述的藻类固体饮料，其特征在于，所述辅料为：植脂末、咖啡粉、茶粉、可可粉、奶粉、果汁粉、大豆蛋白粉、全蛋粉或蛋黄粉、果蔬浓缩汁或植物提取物，根据实际生产需要，选用以上辅料的一种或一种以上，添加量占总重量的2％——98％。

7.根据权利要求6所述的固体饮料，其特征在于，所述植脂末含有：氢化植物油25％——35％、二氧化硅0.2％——0.4％、酪蛋白酸钠2.0％——4.0％、单甘脂0.5％——2.0％、磷酸氢二钾1％——2％。

8.根据权利要求5所述的藻类固体饮料，其特征在于，所述香精或香料应为能溶于水的固体粉末状，根据产品风味的不同而选用不同味型的香精或香料，添加量占总重量的0.5％——0.8％.

9.根据权利要求5所述的藻类固体饮料，其特征在于，所述的稳定剂为：阿拉伯胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、木糖醇酐脂肪酸酯的一种或一种以上，添加量占总重量的0.1％——8％。

10.根据权利要求5所述的藻类固体饮料，其特征在于，所述抗结剂为：硅铝酸钠、磷酸三钙、食品级二氧化硅、微晶纤维素的一种或一种以上，添加量占总重量的0.2％——0.4％。

11.根据权利要求1至10的任一项所述的藻类固体饮料，其特征在于，通过配料——混合——成型——干燥——过筛——检验——包装——消毒等工序进行生产的藻类固体饮料。