CN102860399A - 一种黑巧克力 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黑巧克力，以重量百分含量计，其由如下组份组成：海南可可豆加工的可可脂20%~30%；海南可可豆加工的可可液块30%~40%；纯度≥90wt%的低聚果糖20%~30%；麦芽糖醇20%~30%；大豆磷脂0%~1%。本发明黑巧克力含丰富的可可酚、可可碱和黄元醇，高膳食纤维，无人工合成的食品添加剂，无糖，具有良好的甜味和口感，特殊人群可食用，是良好的健康减肥食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种巧克力，特别涉及一种黑巧克力。
背景技术
已知，巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，深受儿童和女士喜爱。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。
因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力(或称纯巧克力)，其中含有的乳质含量少于12％；牛奶巧克力，其中至少含10％的可可浆及至少12％的乳质；复合巧克力，其中不含可可脂；白巧克力，其中不含可可粉。最近，有人发明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低热量、高蛋白的特点。
黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为牛奶成分少，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。但食用黑巧克力相对于牛奶巧克力等其它巧克力而言，可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病，糖尿病的发生。
如上所述，现有技术的黑巧克力的甜味较低，导致其不是特别受到大众的欢迎。因此，如果能够在保持黑巧克力已有优点的前提下提高其甜度，将会使黑巧克力更受欢迎。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种具有良好甜味和口感的黑巧克力。
为解决以上技术问题，本发明采取如下技术方案：
一种黑巧克力，以重量百分含量计，其由如下组份组成：海南可可豆加工的可可脂20％～30％；海南可可豆加工的可可液块30％～40％；纯度≥90wt％的低聚果糖20％～30％；麦芽糖醇20％～30％；大豆磷脂0％～1％。
优选地，所述的黑巧克力中含有大豆磷脂0.4％～0.6％。
根据本发明，所有构成黑巧克力的组分均是已知的。其中：低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂。
麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇，其是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质。通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。
根据本发明的黑巧克力可采用常规的制备方法来制备。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：
本发明的黑巧克力中的可可脂和可可液块都为我国海南天然产可可豆加工而成，总可可含量达60％以上，含有丰富的可可酚、可可碱和黄元醇；此外，本发明通过加入低聚果糖和麦芽糖醇，极大地中和了巧克力的甜度，口感非常好，即使是糖尿病人等特殊人群亦可食用，同时也不易导致肥胖，更是良好的减肥食品。此外，黑巧克力中无任何人工合成食品添加剂。
具体实施方式
以下结合具体的实施例对本发明做进一步详细的说明，但本发明不限于以下实施例。
实施例1
一种黑巧克力，以重量百分含量计，其由如下组份组成：海南可可豆加工的可可脂25％；海南可可豆加工的可可液块35％；纯度≥90wt％的低聚果糖20％；麦芽糖醇19.5％；大豆磷脂0.5％。
黑巧克力的制备方法如下：
实施例2
一种黑巧克力，以重量百分含量计，其由如下组份组成：海南可可豆加工的可可脂30％；海南可可豆加工的可可液块30％；纯度≥90wt％的低聚果糖15％；麦芽糖醇24.5％；大豆磷脂0.5％。
黑巧克力的制备方法如下：
实施例3
一种黑巧克力，以重量百分含量计，其由如下组份组成：海南可可豆加工的可可脂20％；海南可可豆加工的可可液块35％；纯度90wt％的低聚果糖19.5％；麦芽糖醇25％；大豆磷脂0.5％。
黑巧克力的制备方法如下：
实施例4
一种黑巧克力，以重量百分含量计，其由如下组份组成：海南可可豆加工的可可脂30％；海南可可豆加工的可可液块30％；纯度≥90wt％的低聚果糖19.5％；麦芽糖醇20％；大豆磷脂0.5％。
黑巧克力的制备方法如下：购买海南可可豆加工的可可脂、海南可可豆加工的可可液块，将它们与低聚果糖、麦芽糖醇一起混合精磨，然后依次经精炼、杀菌后，加入大豆磷脂，然后按照常规程序，制得黑巧克力。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种黑巧克力，其特征在于：以重量百分含量计，所述黑巧克力由如下组份组成：海南可可豆加工的可可脂 20%~30%；海南可可豆加工的可可液块30%~40%；纯度≥90wt%的低聚果糖 20%~30%；麦芽糖醇 20%~30%；大豆磷脂 0%~1%。
2.根据权利要求1所述的黑巧克力，其特征在于：所述的黑巧克力中含有大豆磷脂0.4%~0.6%。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20130109 |