CN102599440A

CN102599440A - 一种鹰嘴豆蛋白营养粉及其制备方法

Info

Publication number: CN102599440A
Application number: CN2012101057065A
Authority: CN
Inventors: 阿不力米提·伊力; 阿吉艾克拜尔·艾萨; 马庆苓; 赛德艾合买提
Original assignee: Xinjiang Technical Institute of Physics and Chemistry of CAS
Current assignee: Xinjiang Technical Institute of Physics and Chemistry of CAS
Priority date: 2012-04-12
Filing date: 2012-04-12
Publication date: 2012-07-25

Abstract

本发明涉及一种鹰嘴豆蛋白营养粉及其制备方法，该营养粉是由鹰嘴豆、鹰嘴豆渣和鹰嘴豆皮为原料，采用将鹰嘴豆研磨制成鹰嘴豆粉，再将回收的鹰嘴豆渣和鹰嘴豆皮粉碎，加碱溶液搅拌提取，离心，合并上清液，再滴加盐酸溶液，离心，得到鹰嘴豆蛋白溶液，将鹰嘴豆蛋白溶液和鹰嘴豆粉搅拌混合，依次经过细磨、精磨，喷雾干燥，过筛，紫外灭菌，包装，即可得到鹰嘴豆蛋白营养粉。该营养粉富含人体易消化和吸收的植物蛋白质和可溶性膳食纤维、18种氨基酸、粗脂肪、多糖、亚麻酸、亚油酸、钙、磷、锌、铁、镁、磷、硒等矿物质和维生素C,B₁、B₂，既保留了鹰嘴豆原有的营养价值，又提高了鹰嘴豆中蛋白含量2-3倍，同时还实现变废为宝和资源充分利用的目的。

Description

一种鹰嘴豆蛋白营养粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种鹰嘴豆蛋白营养粉及其制备方法，是利用鹰嘴豆渣或鹰嘴豆加工企业副产品或低品质鹰嘴豆或鹰嘴豆皮中提取的蛋白质和鹰嘴豆粉为原料制备的高蛋白营养粉。

背景技术

鹰嘴豆（Cicer arietinum L.）起源于西亚、地中海沿岸，现全球播种面积已有1.5亿亩，是目前世界上第二大食用豆类作物，维吾尔族名为诺胡提，在新疆有2500年的生长历史, 是维吾尔医常用药材，已收载在中华人民共和国卫生部《药品标准》维吾尔药分册和《维吾尔药志》，具有清除异常体液，开通体液闭阻，调节机体等作用。用于身体瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮肤瘙痒及糖尿病等疾病。

鹰嘴豆营养成分较为丰富：每100克干豆约含有水分10克、粗蛋白23克、淀粉47.3克、可溶性糖5.8克、脂肪5.3克、粗纤维6.3克、灰分3.2克。鹰嘴豆含有丰富的微量元素，其中维生素含量达42毫克，高于大部分豆类；铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，这使得食用鹰嘴豆产品能有效降低人体血清脂水平，减少胆固醇堆积，加强中老年人中枢神经系统的调节，对高血压、心脏病有明显的预防作用。经对比研究表明：鹰嘴豆、大豆、绿豆等在蛋白质功效比值、生物价和消化率指标上，鹰嘴豆为最高。1956年美国著名医学专家克莱恩斯特通过大量的临床经验，证实了鹰嘴豆对70多种严重营养不良疾病有明显的疗效。

随着经济的发展，人们解决了温饱，生活水平提高，膳食结构发生变化，富贵病增多，老年病增多。发达地区，生活节奏加快，工作压力加大，亚健康人群增多，人们开始注重保健。现代营养学研究已经证明：膳食中主要营养素（葡萄糖、脂肪、氨基酸）和微量营养素（如铁、维生素）与急速协调参与调解与营养改变的基因表达，功能食品正是在这样的背景下产生的。维吾尔医常用药食两用药材鹰嘴豆（Cicer arietinum L.）具有清除异常体液，开通体液闭阻，调节机体等作用。用于身体瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮肤瘙痒及糖尿病等疾病。鹰嘴豆营养配比均衡，易被人体消化吸收，而且抗营养因子较少，故被誉为世界上最健康的食品之一。在印度、巴基斯坦和乌兹别克斯坦，鹰嘴豆是一种重要的食品和蔬菜，国外也开发了一些以鹰嘴豆为原料的特殊营养食品，主要用于血糖血脂偏高人群的饮食调理。在欧洲，鹰嘴豆的产品被做为糖尿病人、胰岛素抵抗病人和低血糖症病人食品补充剂。

本发明对新疆特有资源鹰嘴豆进行了异黄酮、皂苷等功能因子的提取分离和制备工艺研究。但是，鹰嘴豆功能因子的开发产业化，产生大量的鹰嘴豆异黄酮、皂苷提取后剩余的鹰嘴豆渣，这使新疆稀罕特有植物资源——鹰嘴豆的浪费；

目前新疆有几家从事生产鹰嘴豆系列产品的企业，已经开发生产出鹰嘴豆产品的企业有新疆大龙王食品公司、乌鲁木齐阿尔曼商贸公司、阿克苏乌什燕山圣泉农业科技公司等；

通过现场调研发现，以上三家鹰嘴豆企业在加工、包装、分类等加工期间产生每年大约10吨左右的鹰嘴豆副产品，这也是对新疆稀罕鹰嘴豆资源的大量浪费；

本发明为充分利用当地植物资源，实现资源充分利用，使变废为宝，研制了利用鹰嘴豆加工副产物提取蛋白质的方法，该方法适合工业生产鹰嘴豆蛋白粉，推动鹰嘴豆产品的品种，推动无公害特色农业生产发展、使农民增收、增加企业的经济效益、建设和谐社会、促进新农村建设等方面都具有极大的促进作用。

发明内容

本发明目的在于提供一种鹰嘴豆蛋白营养粉，该营养粉是由鹰嘴豆、鹰嘴豆渣或鹰嘴豆豆皮为原料，经粉碎，加碱溶液搅拌提取，离心，合并上清液，再滴加盐酸溶液，离心，得到鹰嘴豆蛋白提取物，将得到鹰嘴豆蛋白提取物，加水、搅拌成糊状并通过磨浆机进行研磨，将粗磨鹰嘴豆蛋白质溶液与鹰嘴豆粉合并，搅拌混合，依次经过细磨、精磨，喷雾干燥，过筛，紫外灭菌，包装，即可得到鹰嘴豆蛋白营养粉。该营养粉富含人体易消化和吸收的纯天然植物蛋白质和可溶性膳食纤维、18种氨基酸（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸）、粗脂肪、多糖、亚麻酸、亚油酸、钙、磷、锌、铁、镁、磷、硒等矿物质和维生素C, B₁、B₂等营养素，该营养粉所含的蛋白质具有很好的脂肪和水吸附性、乳化性，因此根据应用需求用于食品行业。

本发明所述的一种鹰嘴豆蛋白营养粉，该营养粉是由鹰嘴豆、鹰嘴豆渣和鹰嘴豆豆皮为原料，经粉碎，加碱溶液搅拌提取，离心，合并上清液，再滴加0.5 mol/L盐酸溶液调pH 为4.3，离心，得到鹰嘴豆蛋白提取物，将得到鹰嘴豆蛋白提取物，加水、搅拌成糊状并通过磨浆机进行研磨，将粗磨鹰嘴豆蛋白质溶液与鹰嘴豆粉合并，搅拌混合，依次经过细磨、精磨，喷雾干燥，过筛，紫外灭菌，包装，即可得到鹰嘴豆蛋白营养粉，其中按重量比鹰嘴豆蛋白质为60-100%，鹰嘴豆粉为0-40%。

该营养粉配比为重量比鹰嘴豆蛋白质80-90%、鹰嘴豆粉10-20%。

该营养粉配比为重量比鹰嘴豆蛋白质90-95%、鹰嘴豆粉5-10%。

所述鹰嘴豆蛋白营养粉的制备方法，按下列步骤进行：

a、将鹰嘴豆在温度100℃保持3-10分钟去腥，机械去皮回收，清洗去外杂物，在温度30-50℃温水浸泡1-8h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；

b、将回收干燥的鹰嘴豆渣或鹰嘴豆豆皮粉碎，粉碎粒度为200-300目，加入石油醚，温度60-90℃，回流提取7小时进行脱脂，加碱性溶液NaOH或Na₂SO₃，碱性溶液pH 10-12，室温搅拌提取2-4小时，重复提取2-3次，离心，合并上清液，再向溶液中搅拌滴加0.5 mol/L盐酸溶液调pH 为4.3，离心，即可得到鹰嘴豆蛋白提取物；

c、将鹰嘴豆蛋白提取物，用pH 3的盐酸水溶液冲洗，即可得到鹰嘴豆蛋白溶液；

d、将步骤a粗磨鹰嘴豆粉和步骤c鹰嘴豆蛋白溶液合并，搅拌，时间为30-120分钟，得到粗混合物料；

e、将粗混合物料依次经过细磨，精磨后，放入到夹层配料罐中，并依次进行25 MPa高压均质，60-120目过滤器，35 MPa高压均质，100-140目过滤器，40 MPa高压均质，100-160目过滤器；

f、将配料罐中的物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，经100-200目过筛，紫外灭菌，时间10-40分钟，即可得到鹰嘴豆蛋白质营养粉。

步骤a中所述的粗磨粒度为40-80目，步骤e中所述的细磨粒度为80-120目，精磨粒度为120-180目。

步骤b中所述的离心速度为8000转/分钟。

步骤c中所述的碱性溶液Na₂SO₃溶液浓度为0.26-0.30%。

步骤c中所述的碱性溶液NaOH溶液浓度为0.21-0.25%。

本发明所述的一种鹰嘴豆蛋白营养粉在制作过程中将鹰嘴豆，100℃保持3-10分钟去腥，机械去皮回收，清洗去外杂物，去皮鹰嘴豆在温度30℃-50℃温水浸泡1h-8h，湿鹰嘴豆过40-80目粗磨浆机，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；将回收的鹰嘴豆皮、鹰嘴豆渣和低品质鹰嘴豆，用100目筛摇动筛出土泥、冲洗去外杂物，粉碎，按常规方法进行脱脂，加碱性溶液NaOH或Na₂SO₃，室温搅拌提取2-4小时，重复提取2-3次，离心，合并上清液，再向溶液中搅拌滴加0.5 mol/L盐酸溶液调pH 为4.3，离心，即可得到鹰嘴豆蛋白提取物；将鹰嘴豆蛋白提取物，用pH 3的盐酸水溶液冲洗，即可得到鹰嘴豆蛋白溶液；再将鹰嘴豆粉和鹰嘴豆蛋白溶液合并到不锈钢物料池槽中，搅拌均匀，粗混合物料依次经过80-120目细磨、120-160目精磨机到夹层配料罐，并再依次高压均质并过25MPa的120目，35MPa的140目和35MPa的140目过滤器，后送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥，喷雾干燥粉筛过160目的筛子，（要求不结块，并与其他辅料均匀混合），紫外灭菌、包装得到鹰嘴豆蛋白保健营养粉。

本发明所述的一种鹰嘴豆蛋白营养粉，其优点是保留鹰嘴豆原营养价值上弥补了促进人体必须的蛋白质；通过利用现代喷雾干燥技术，避免了传统烘干或减压抽干而有些化合物失去活性的缺点；通过鹰嘴豆与蛋白质提取物配伍，增加营养粉的蛋白含量，更重要的实现了鹰嘴豆资源的充分利用，变废为宝。

本发明所述的鹰嘴豆保健营养粉具有调节机体功能的主要因子功能：

（一）该鹰嘴豆营养粉富含对人体极为重要的营养素之一蛋白质；（二）膳食纤维：具有降血糖、降血脂、促进减肥、帮助排毒，防止便秘，吸收毒素，防止肠癌、保护口腔、防治结石、预防乳癌、保护皮肤、增加营养等功能；（三）粗脂肪，具有降低血液粘稠度、改善血液微循环、提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力；（四）维生素Ａ可防止癌细胞增殖，在鼻、口、胃肠、气管、膀胱、尿道、血管及眼球周围都有各种粘膜，维生素A对眼球的水晶体形成有很重要的功用，维生素A不足，视力就会减退；（五）维生素B可以促进、肝脏的代谢和保护饮酒者的肝脏；助于抑郁症的治疗；帮助消化；以辅酶的方式参加糖代谢；（六）维生素Ｃ是一种抗氧化剂，在生物氧化及还原过程和细胞呼吸中起重要作用；预防动脉硬化；抗氧化剂维生素A维生素E不饱和脂肪酸；抗缺铁性贫血防癌；保护细胞、解毒，保护肝脏；提高人体的免疫力；提高机体的应急能力等；（七）植物多糖：多糖是世界上最流行的对抗高血压，高血脂，高血糖的功能食品，它被美誉为“软黄金”；（八）钾、钙、铁、锌、磷、硒等人体必须的矿物质。

具体实施方式

实施例1

鹰嘴豆粉的制备：

将精选后的鹰嘴豆原料（重量比）15%，在温度100℃保持3分钟去腥，机械去皮回收，并清洗去外杂物，在温度30℃温水浸泡8h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉送到一号池槽，粗磨粒度为40目；

鹰嘴豆渣和鹰嘴豆皮蛋白提取物的制备：

将回收干燥的鹰嘴豆渣和鹰嘴豆豆皮原料（重量比）85%，过100目筛子去泥土、沙子，粉碎，粉碎粒度为200目，加入石油醚，温度60℃，回流提取7小时进行脱脂，再加浓度为0.21%氢氧化钠溶液，碱性溶液pH 10，室温搅拌提取2小时，重复提取2次，离心，离心速度为8000转/分钟,合并上清液，再向溶液中搅拌滴加0.5 mol/L盐酸溶液调pH4.3，离心，离心速度为8000转/分钟，得到鹰嘴豆蛋白提取物，再将提取物用pH3的盐酸水溶液冲洗，即可得到鹰嘴豆蛋白溶液送到一号池槽；

混合物料的配料及灭菌：

一号池槽中的混合料搅拌，时间为30分钟，得到粗混合物料，在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为80目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为120目并发送到配料罐，搅拌均匀，依次进行25MPa高压均质并过60目过滤器，35MPa高压均质并100目过滤器，40MPa高压均质并100目过滤器；

营养粉制备：

配料罐的混合物送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过100目筛，紫外灭菌，时间10分钟，包装，得到鹰嘴豆蛋白营养粉。

根据本发明所述的方法获得的鹰嘴豆蛋白营养粉，直接用于制备功能食品及药品中的用途。

实施例2

鹰嘴豆粉的制备：

将精选后的鹰嘴豆原料（重量比）10%，在温度100℃保持5分钟去腥，机械去皮回收，并清洗去外杂物，在温度35℃温水浸泡6h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉送到一号池槽，粗磨粒度为50目；

鹰嘴豆渣和鹰嘴豆皮蛋白提取物的制备：

将回收干燥的鹰嘴豆渣和鹰嘴豆豆皮（重量比）90%，过100目筛子去泥土、沙子，粉碎，粉碎粒度为250目，加入石油醚，温度70℃，回流提取7小时进行脱脂，再加浓度为0.23%碱性溶液NaOH，碱性溶液pH 11，室温搅拌提取3小时，重复提取3次，离心，离心速度为8000转/分钟，合并上清液，再向溶液中搅拌滴加0.5 mol/L盐酸溶液调pH4.3，离心，离心速度为8000转/分钟，即可得到鹰嘴豆蛋白提取物，将提取物用pH3的盐酸水溶液冲洗，即可得到鹰嘴豆蛋白溶液送到一号池槽；

混合物料的配料及灭菌：

一号池槽中的混合料搅拌，时间为50分钟，得到粗混合物料，将粗混合物料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细磨粒度为80目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为120目并发送到夹层配料罐，搅拌均匀，依次进行25MPa高压均质并过80目过滤器，35MPa高压均质并120目过滤器，40MPa高压均质并140目过滤器；

营养粉制备：

配料罐的混合物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，并过120目筛，紫外灭菌，时间20分钟，包装，得到鹰嘴豆蛋白营养粉。

根据本发明所述的方法获得的鹰嘴豆蛋白营养粉，直接用于制备功能食品及药品中的应用。

实施例3

鹰嘴豆粉的制备：

将精选后的鹰嘴豆原料（重量比）5%，在温度100℃保持7分钟去腥，机械去皮回收，并清洗去外杂物，在温度45℃温水浸泡5h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉送到一号池槽，粗磨粒度为60目；

鹰嘴豆渣和鹰嘴豆皮蛋白提取物的制备：

将回收干燥的鹰嘴豆渣和鹰嘴豆豆皮（重量比）95%，过100目筛子去泥土、沙子，粉碎，粉碎粒度为300目，加入石油醚，温度80℃，回流提取7小时进行脱脂，再加浓度为0.26%碱性溶液Na₂SO₃，碱性溶液pH 10.5，室温搅拌提取4小时，重复提取2次，离心，离心速度为8000转/分钟，合并上清液，再向溶液中搅拌滴加0.5 mol/L盐酸溶液调pH4.3，离心，离心速度为8000转/分钟，得到鹰嘴豆蛋白提取物，将提取物，用pH3的盐酸水溶液冲洗，即可得到鹰嘴豆蛋白溶液送到一号池槽；

混合物料的配料及灭菌：

一号池槽中的混合料搅拌，时间为80分钟，得到粗混合物料，将粗混合物料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细磨粒度为100目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为160目并发送到配料罐，搅拌均匀，依次进行25 MPa高压均质，110目过滤器，35 MPa高压均质，120目过滤器，40 MPa高压均质，150目过滤器；

营养粉制备：

将配料罐料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，过160目筛，紫外灭菌，时间25分钟，包装，即可得到鹰嘴豆蛋白质营养粉。

实施例4

鹰嘴豆粉的制备

将精选后的鹰嘴豆原料（重量比）20%，在温度100℃保持5分钟去腥，机械去皮回收，并清洗去外杂物，在50℃温水浸泡1h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉送到一号池槽，粗磨粒度为60目；

鹰嘴豆渣和鹰嘴豆皮蛋白提取物的制备：

将回收干燥的鹰嘴豆渣和鹰嘴豆豆皮原料（重量比）80%，过100目筛子去泥土、沙子，粉碎，粉碎粒度为250目，加入石油醚，温度90℃，回流提取7小时进行脱脂，再加浓度为0.28%碱性溶液亚硫酸钠（Na₂SO₃），碱性溶液pH 12，室温搅拌提取4小时，重复提取3次，离心，离心速度为8000转/分钟，合并上清液，再向溶液中搅拌滴加0.5 mol/L盐酸溶液调pH4.3，离心，离心速度为8000转/分钟，得到鹰嘴豆蛋白提取物，将提取物用pH 3的盐酸水溶液冲洗，即可得到鹰嘴豆蛋白溶液送到一号池槽；

混合物料的配料及灭菌

一号池槽中的混合料搅拌，时间为120分钟，得到粗混合物料，将粗混合物料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细磨粒度为90目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为130目并发送到配料罐，并依次进行25MPa高压均质并过70目过滤器，35MPa高压均质并110目过滤器，40MPa高压均质并120目过滤器；

营养粉制备

配料罐的混合物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，过200目筛，紫外灭菌，时间40分钟，包装，即可得到鹰嘴豆蛋白质营养粉。

实施例5

鹰嘴豆粉的制备

将精选后的鹰嘴豆原料（重量比）35%，在温度100℃保持8分钟去腥，机械去皮回收，并清洗去外杂物，在温度45℃温水浸泡4h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉送到一号池槽，粗磨粒度为80目；

鹰嘴豆渣和鹰嘴豆皮蛋白提取物的制备：

将回收干燥的鹰嘴豆渣或鹰嘴豆豆皮原料（重量比）65%，过100目筛子去泥土、沙子，粉碎，粉碎粒度为200目，加入石油醚，温度90℃，回流提取7小时进行脱脂，再加浓度为0.3%碱性溶液亚硫酸钠（Na₂SO₃），碱性溶液pH 12，室温搅拌提取4小时，重复提取2次，离心，离心速度为8000转/分钟，合并上清液，再向溶液中搅拌滴加0.5 mol/L盐酸溶液调pH4.3，离心，离心速度为8000转/分钟，得到鹰嘴豆蛋白提取物，将提取物用pH3的盐酸水溶液冲洗，得到鹰嘴豆蛋白溶液送到一号池槽；

混合物料的配料及灭菌

一号池槽中的混合料搅拌，时间为50分钟，得到粗混合物料，将粗混合物料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为100目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为150目并发送到配料罐，并依次进行25MPa高压均质并过100目过滤器，35MPa高压均质并120目过滤器，40MPa高压均质并150目过滤器；

营养粉制备

配料罐的混合物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，过140目筛，紫外灭菌，时间40分钟，包装，即可得到鹰嘴豆蛋白质营养粉。

实施例6

鹰嘴豆粉的制备

将精选后的鹰嘴豆原料（重量比）40%，在温度100℃保持10分钟去腥，机械去皮回收，并清洗去外杂物，在温度50℃温水浸泡6h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉送到一号池槽，粗磨粒度为80目；

鹰嘴豆渣和鹰嘴豆皮蛋白提取物的制备：

将回收干燥的鹰嘴豆渣和鹰嘴豆豆皮原料（重量比）60%，过100目筛子去泥土、沙子，粉碎，粉碎粒度为300目，加入石油醚，温度90℃，回流提取7小时进行脱脂，再加浓度为0.25%碱性溶液氢氧化钠（NaOH），碱性溶液pH 12，室温搅拌提取3小时，重复提取3次，离心，离心速度为8000转/分钟，合并上清液，再向溶液中搅拌滴加0.5 mol/L盐酸溶液调pH4.3，离心，离心速度为8000转/分钟，得到鹰嘴豆蛋白提取物，将提取物用pH3的盐酸水溶液冲洗，得到鹰嘴豆蛋白溶液送到一号池槽；

混合物料的配料及灭菌

一号池槽中的混合料搅拌，时间为60分钟，得到粗混合物料，将粗混合物料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细磨粒度为120目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为180目并发送到配料罐，依次进行25MPa高压均质并过120目过滤器，35MPa高压均质并140目过滤器，40MPa高压均质并160目过滤器；

营养粉制备

配料罐的混合物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，过200目筛，紫外灭菌，时间10分钟，包装，即可得到鹰嘴豆蛋白质营养粉。

实施例7

鹰嘴豆渣和鹰嘴豆皮蛋白提取物的制备：

将回收干燥的鹰嘴豆渣和鹰嘴豆豆皮（重量比）100%，过100目筛子去泥土、沙子，粉碎，粉碎粒度为250目，加入石油醚，温度65℃，回流提取7小时进行脱脂，再加浓度为0.24%碱性溶液氢氧化钠（NaOH），碱性溶液pH 11，室温搅拌提取4小时，重复提取3次，离心，离心速度为8000转/分钟，合并上清液，再向溶液中搅拌滴加0.5 mol/L盐酸溶液调pH4.3，离心，离心速度为8000转/分钟，得到鹰嘴豆蛋白提取物送到一号池槽；

混合物料的配料及灭菌：

一号池槽中蛋白质提取物加水搅拌，时间为90分钟，得到粗混合物料，将粗混合物料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为120目，二号池槽中的物料在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为180目并发送到配料罐，搅拌均匀，依次进行25MPa高压均质并过120目过滤器，35MPa高压均质并140目过滤器，40MPa高压均质并160目过滤器；

营养粉制备：

配料罐的混合物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，过180目筛，紫外灭菌，时间25分钟，包装，即可得到鹰嘴豆蛋白质营养粉。

根据本发明所述的方法获得的鹰嘴豆蛋白营养粉，直接用于蛋白质替代品食品行业，作为乳化剂和脂肪吸收物用于食品行业。

实施例8

鹰嘴豆渣和鹰嘴豆皮蛋白提取物的制备：

将回收干燥的鹰嘴豆渣和鹰嘴豆豆皮原料（重量比）100%，过100目筛子去泥土、沙子，粉碎，粉碎粒度为300目，加入石油醚，温度75℃，回流提取7小时进行脱脂，再加浓度为0.28%碱性溶液亚硫酸钠（Na₂SO₃），碱性溶液pH 12，室温搅拌提取2小时，重复提取2次，离心，离心速度为8000转/分钟，合并上清液，再向溶液中搅拌滴加0.5 mol/L盐酸溶液调pH4.3，离心，离心速度为8000转/分钟，得到鹰嘴豆蛋白提取物，将提取物用pH 3的盐酸水溶液冲洗，得到鹰嘴豆蛋白溶液送到一号池槽；

混合物料的配料及灭菌：

一号池槽中蛋白质提取物加水搅拌，时间为100分钟，得到粗混合物料，将粗混合物料泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细磨粒度为100目，二号池槽中的物料在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为150目并发送到配料罐，搅拌均匀，依次进行25MPa高压均质并过60目过滤器，35MPa高压均质并100目过滤器，40MPa高压均质并100目过滤器；

营养粉制备：

将配料罐的物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，过180目筛，紫外灭菌，时间35分钟，包装，即可得到鹰嘴豆蛋白质营养粉。

Claims

1.一种鹰嘴豆蛋白营养粉，其特征在于该营养粉是由鹰嘴豆、鹰嘴豆渣和鹰嘴豆豆皮为原料，经粉碎，加碱溶液搅拌提取，离心，合并上清液，再滴加0.5 mol/L盐酸溶液调pH 为4.3，离心，得到鹰嘴豆蛋白提取物，将得到鹰嘴豆蛋白提取物，加水、搅拌成糊状并通过磨浆机进行研磨，将粗磨鹰嘴豆蛋白质溶液与鹰嘴豆粉合并，搅拌混合，依次经过细磨、精磨，喷雾干燥，过筛，紫外灭菌，包装，即可得到鹰嘴豆蛋白营养粉，其中按重量比鹰嘴豆蛋白质为60-100%，鹰嘴豆粉为0-40%。

2.根据权利要求1所述的鹰嘴豆蛋白营养粉，其特征在于该营养粉配比为重量比鹰嘴豆蛋白质80-90%，鹰嘴豆粉10-20%。

3.根据权利要求1所述的鹰嘴豆蛋白营养粉，其特征在于该营养粉配比为重量比鹰嘴豆蛋白质90-95%，鹰嘴豆粉5-10%。

4.根据权利要求1所述的鹰嘴豆蛋白营养粉的制备方法，其特征在于按下列步骤进行：

a、将鹰嘴豆在温度100℃保持3-10分钟去腥，机械去皮回收，清洗去外杂物，然后在温度30-50℃温水浸泡1-8h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；

b、将回收干燥的鹰嘴豆渣或鹰嘴豆豆皮粉碎，粉碎粒度为200-300目，加入石油醚，温度60-90℃，回流提取7小时进行脱脂，加碱性溶液NaOH或Na₂SO₃，碱性溶液pH 10-12，室温搅拌提取2-4小时，重复提取2-3次，离心，合并上清液，再向溶液中搅拌滴加0.5 mol/L盐酸溶液调pH 4.3，离心，得到鹰嘴豆蛋白提取物；

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于步骤a中所述的粗磨粒度为40-80目，步骤e中所述的细磨粒度为80-120目，精磨粒度为120-180目。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于步骤b中所述的离心速度为8000转/分钟。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于步骤c中所述的碱性溶液Na₂SO₃溶液浓度为0.26-0.30%。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于步骤c中所述的碱性溶液NaOH溶液浓度为0.21-0.25%。