CN102396695A - 一种复合甜味剂 - Google Patents
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Abstract
一种复合甜味剂，属于食品添加剂领域，尤其涉及一种甜味剂，及其生产工艺。本发明提供一种口感好、安全性高、稳定性好的复合甜味剂，及其生产工艺。本发明的复合甜味剂，其组成及重量百分比为：糖精钠10～15％，甜蜜素30～65％，AK糖5～10％，阿斯巴甜2～4.75％，三氯蔗糖0～1％，甜菊糖0～1％，纽甜0.1～0.25％，增效剂2％～5％。本发明将7代甜味剂采用物理方法进行科学配比，辅以增效剂制成，该复合甜味剂甜度高、口感好、稳定性好，可广泛用于食品、饲料和保健品中，具有巨大的市场前景。
Description
技术领域：
本发明属于食品添加剂领域，尤其涉及一种甜味剂，及其生产工艺。
背景技术：
合成甜味剂的产品发展至今已有7代，即糖精(Saccharin)、甜蜜素(环己基氨基磺酸钠，Cyclamate)、阿斯巴甜(天门冬酰苯氨酸甲酯，Aspartame)、AK糖或称安赛蜜(乙酰磺胺酸钾，Acesulfame Potassium)、三氯蔗糖(4，2，6-三氯-4，1，6-三脱氧半乳蔗糖，Sucralose)、甜菊糖(Stevia Sugar)、纽甜或称乐甜(N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯，Neotame)。糖精难溶于水，而其钠盐易溶于水，市面上多以糖精钠形式存在，对热安定，其甜度为蔗糖的300～500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定；但缺点是风味差，有后苦，且有潜在的毒性问题，这使其应用受到一定限制。甜蜜素的甜味纯正，甜度是蔗糖的30～40倍，其10％水溶液呈中性(PH值6.5)，对热、光、空气稳定，加热后略有苦味，且有潜在的毒性问题，故其应用也受到一定限制。阿斯巴甜是一种非碳水化合物类的人造甜味剂，其甜度是蔗糖的200倍，甜味纯正，安全性较好，但其酸、热不稳定，影响产品品质及分解后含有苯丙氨酸，故对部分特定人群是不适合的。AK糖的甜度为200倍，甜味比较好，安全稳定地好，质保期长，但是在较高浓度时，有苦味或后苦味，故在一定领域内的应用也受到限制。三氯蔗糖的甜度约为蔗糖的600倍，是一种白色粉末产品，具有无臭、无吸湿性、低热值、甜味品质及热稳定好等特点，其甜味特性很接近蔗糖，无后苦味，是迄今世界多数国家公开允许的高度甜味剂，但其由于甜度过高，需要配合使用填充剂来调整固体或半固体产品的质构、黏度和体积等方面的变化。甜菊糖是新型天然甜味剂，它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200～300倍，热值仅为蔗糖的1/300，无毒副作用，无致癌物，食用安全，经常食用还具有保健性，是一种良好的保健甜味添加剂；但是甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大，一般低温溶解下甜度高；高温溶解后味感好但甜度低，它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用时，对甜菊糖的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖甜味质量。纽甜的甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，但安定性较高；甜度是蔗糖8000～10000倍，所含的营养物质很容易被人体吸收；能量值几乎为0，具有一定的保健功能；纽甜在常规储存条件下，干粉具有极佳稳定性，但在水溶液中的稳定性有一定的局限，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有一定程度下降，鉴于此，纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用，可以提高其稳定性。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种口感好、安全性高、稳定性好的复合甜味剂，及其生产工艺。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：本发明的复合甜味剂，其组成及重量百分比为：
糖精钠 10～15％
甜蜜素 30～65％
AK糖 5～10％
阿斯巴甜 2～4.75％
三氯蔗糖 0～1％
甜菊糖 0～1％
纽甜 0.1～0.25％
具体实施方式：
下列通过实施例对本发明进行说明。实施例仅限于对本发明作进一步说明，不代表本发明的保护范围，依据本发明做出的非本质的修改和调整均属于本发明的保护范围。
实施例1：
先将含有结晶水的15g糖精钠、63g甜蜜素在80～100℃下干燥8h后备用，接着在常温下将10gAK糖、4.75g阿斯巴甜、1g三氯蔗糖、1g甜菊糖、0.25g纽甜、0.5gI+G、3g谷氨酸、1.5gL-丙氨酸混合均匀，再将一次混合料与干燥后的糖精钠、甜蜜素进行二次混合均匀，然后粉碎为60～100目的颗粒，包装即成成品。
实施例2：
先将含有结晶水的15g糖精钠、65g甜蜜素在80～100℃下干燥8h后备用，在常温下将10gAK糖、4.75g阿斯巴甜、0.25g纽甜、0.5gI+G、3g谷氨酸、1.5gL-丙氨酸混合均匀，再将一次混合料与干燥后的糖精钠、甜蜜素进行二次混合均匀，然后粉碎为60～100目的颗粒，包装即成成品。
增效剂 2％～5％
所述增效剂由核苷酸二钠(即I+G)、谷氨酸和L-丙氨酸按照1∶6∶3比例组成。
作为一种优选方案：本发明的复合甜味剂，其组成和重量百分比为：
糖精钠 15％
甜蜜素 63％
AK糖 10％
阿斯巴甜 4.75％
三氯蔗糖 1％
甜菊糖 1％
纽甜 0.25％
I+G 0.5％
谷氨酸 3％
L-丙氨酸 1.5％
本发明的生产工艺为：先将上述比例的含有结晶水的糖精钠、甜蜜素原料在80～100℃下干燥8h后备用，接着在常温下将AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖、纽甜和增效剂按照上述比例混合均匀，再将一次混合料与干燥后的糖精钠、甜蜜素进行二次混合均匀，然后粉碎为60～100目的颗粒，包装即为成品。
本发明的有益效果：
本发明将7代甜味剂，即糖精钠、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖、纽甜采用物理方法进行科学配比，辅以I+G、谷氨酸和L-丙氨酸组成的增效剂而制成，该复合甜味剂甜度高、口感好、稳定性好，可广泛用于食品、饲料和保健品中，具有巨大的市场前景。
Claims (6)
1.一种复合甜味剂，其特征在于：本发明的复合甜味剂，其组成及重量百分比为：
糖精钠 10～15％
甜蜜素 30～65％
AK糖 5～10％
阿斯巴甜 2～4.75％
三氯蔗糖 0～1％
甜菊糖 0～1％
纽甜 0.1～0.25％
增效剂 2％～5％
2.根据权利要求1所述的一种复合甜味剂，其特征在于：所述增效剂由I+G、谷氨酸和L-丙氨酸按照1∶6∶3比例组成。
3.根据权利要求1或2所述的一种复合甜味剂，其特征在于：本发明的复合甜味剂，其组成和重量百分比为：
糖精钠 15％
甜蜜素 63％
AK糖 10％
阿斯巴甜 4.75％
三氯蔗糖 1％
甜菊糖 1％
纽甜 0.25％
I+G 0.5％
谷氨酸 3％
L-丙氨酸 1.5％
4.一种复合甜味剂的生产工艺，其特征在于：先将含有结晶水的15％糖精钠、63％甜蜜素原料在80～100℃下干燥8h后备用，接着在常温下将AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖、纽甜和增效剂分别按照10％、4.75％、1％、1％、0.25％、5％的比例混合均匀，再将一次混合料与干燥后的糖精钠、甜蜜素进行二次混合均匀，然后粉碎为60～100目的颗粒，包装即为成品。
5.根据权利要求1或2或4所述的一种复合甜味剂，其特征在于：先将含有结晶水的15g糖精钠、63g甜蜜素在80～100℃下干燥8h后备用，接着在常温下将10gAK糖、4.75g阿斯巴甜、1g三氯蔗糖、1g甜菊糖、0.25g纽甜、0.5gI+G、3g谷氨酸、1.5gL-丙氨酸混合均匀，再将一次混合料与干燥后的糖精钠、甜蜜素进行二次混合均匀，然后粉碎为60～100目的颗粒，包装即成成品。
6.根据权利要求1或2或4所述的一种复合甜味剂，其特征在于：先将含有结晶水的15g糖精钠、65g甜蜜素在80～100℃下干燥8h后备用，在常温下将10gAK糖、4.75g阿斯巴甜、0.25g纽甜、0.5gI+G、3g谷氨酸、1.5gL-丙氨酸混合均匀，再将一次混合料与干燥后的糖精钠、甜蜜素进行二次混合均匀，然后粉碎为60～100目的颗粒，包装即成成品。
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