CN108719578A - 一种全价素食宠物粮及其使用有益真菌混合培养技术的制备方法 - Google Patents
一种全价素食宠物粮及其使用有益真菌混合培养技术的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种全价素食宠物粮及其使用的有益真菌混合培养技术的制备方法，该培养基灭菌后接种预先准备的食用菌、丝状真菌与酵母菌种，充分发酵后加入食用油、脱水蔬菜、海藻粉与保鲜剂经过混合造粒制成全价素食宠物粮。该方法制备的宠物粮在无需外源营养添加剂的情况下：含有素食原料中稀缺而宠物生长发育、新陈代谢必须的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、牛磺酸、核酸、不饱和脂肪酸以及维生素A、维生素D；含有具有促进钙吸收、抗龋齿、降低血脂功能的低聚果糖；含有具有保护肝脏、减少口腔与粪便异味功能的低聚木糖；蛋白质含量占总质量的18％‑25％；脂肪含量占总质量的5.5％‑6.5％；避免了同类素食宠物粮因肉源性营养、益生元的缺乏以及营养拮抗因子的存在引起的营养不良、内分泌失调等症状。
Description
技术领域
本发明涉及动物食品领域，尤其涉及一种素食全价宠物粮及其制作方法。
背景技术
截止2017年，世界范围内有至少4亿素食主义者因宗教、道德、环境、健康等因素拒绝食用肉制品，该类人群中的宠物饲养者往往希望与宠物共享这一价值观。然而，生物学意义上，以猫科、犬科以及鼬科为代表的家庭宠物大多属于食肉目动物。该类生物的生理构造、代谢模式与肠道菌群决定了其无法有效利用淀粉、植物蛋白等植源性营养，同时也无法合成素食中缺乏的必需营养物质(维生素A、维生素D、牛磺酸与生物碱等)。目前，国内市场上贩卖的数种纯素食宠物粮简单地使用豆制品蛋白替代动物蛋白，使用植物油脂替代动物油脂，长期食用将不可避免地损伤宠物生理机能，严重情况下造成肝脏、肾脏、心血管、神经系统、生殖系统与视觉机能损伤。国际市场上，以英国品牌v.为代表的素食狗粮生厂商采用外源添加维生素、益生素、氨基酸、不饱和脂肪酸等化学制剂补充素食宠物粮中缺乏的营养物质。该工艺成本高昂、原料依赖度高，相关维生素、氨基酸等营养添加剂生产技术长期被罗氏、巴斯夫为代表的国外产能寡头所垄断。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种全价素食宠物粮及其使用有益真菌混合培养技术的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种全价素食宠物粮，以质量份计，有效成分包括：素食植物培养基质55-75份、脱水蔬菜20-30份、海藻粉2-5份、食用油3-10份，其中，所述的素食植物培养基为素食植物培养基原料加入无机盐灭菌处理后作为基质分别加入丝状真菌和酵母菌的混合菌剂发酵培养得到。
所述的的无机盐为无水碘酸钙、磷酸氢钙、碳酸钙、氯化钠中的一种或两种以上，素食植物培养基原料与无机盐和水制成碳氮比20-40：1、含水量50％-75％、含氯化钠0.5％-2％。
所述的食用菌为香菇、侧耳、黑木耳、银耳、金针菇、双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇、竹荪、灵芝、茯苓、猪苓、猴头、蛹虫草、白灵菇、杏鲍菇、毛木耳、滑菇、茶树菇、灰树花、真姬菇、大球盖菇、姬松茸、米曲霉、黑曲霉、根霉、好食脉孢菌中的一种或两种以上。
所用酵母菌是酿酒酵母、马克思克鲁维酵母、假丝酵母中的一种或两种以上。
所述的混合菌剂中食用菌、酵母菌和丝状真菌菌剂的添加量分别为素食植物培养基总质量的1％-10％。
所述的素食植物培养基原料包括大麦、小麦、大豆、玉米、大米、甜菜、菊芋中的一种或两种以上。
所用脱水蔬菜是胡萝卜，豌豆，玉米，黄瓜，西兰花，青豆，西葫芦，莴苣，菠菜中的一种或两种以上。
一种制备所述的全价素食宠物粮的方法，包括以下步骤：
1)原料预处理：选取新鲜、干燥、无霉变的素食植物培养基质原料与无机盐混匀粉碎后，搅拌同时加入水，使得培养基质的总含水量维持在60％-75％之间，拌料完毕后迅速分装至塑料袋中并压实，袋的两端用颈圈加棉塞封口，高压或常压灭菌后冷却至室温备用；2)发酵菌种的制备：将选用的丝状真菌菌种分别接种于灭菌的菌种培养基平板上，培养后，接种至麦粒培养基上，再培养后待用；将选用的酵母菌种分别活化、训化后得到相应酵母培养液，均匀混合后得到酵母发酵菌种；
3)固态发酵：向步骤1)所得培养基质原料加入步骤2)所得发酵菌种，混合均匀后在20℃至37℃条件下恒温发酵15至30天，得到发酵后的培养基原料；
4)造粒：发酵后的培养基原料加入脱水蔬菜与海藻粉经过粉碎、过筛、烘干后，使得平均粒径在500微米至800微米之间、含水量不高于12.5％，充分混合后加入食用油与保鲜剂经过混合造粒制成全价素食宠物粮颗粒，得到全价素食宠物粮。
所述的菌种培养基平板为马铃薯葡萄糖琼脂培养基、察氏培养基、麦芽汁培养基中的一种。
有益效果
本发明提供了一种有益真菌发酵型素食宠物粮及其制作方法，填补了国内全价素食宠物粮市场的空白。与国际市场上的成熟品牌相比具有成本低廉，健康，环保，对国际原料市场依赖性低等优势。
该方法制备的宠物粮在无需外源营养添加剂的情况下：利用三种不同类型的有益真菌对原料进行生物转化，以此获得素食原料中稀缺而宠物生长发育、新陈代谢必须的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、牛磺酸、核酸、不饱和脂肪酸以及维生素A、维生素D；含有具有促进钙吸收、抗龋齿、降低血脂功能的低聚果糖；含有具有保护肝脏、减少口腔与粪便异味功能的低聚木糖；蛋白质含量占总质量的18％-25％；脂肪含量占总质量的5.5％-6.5％；该方法制备的全价素食宠物粮在满足素食人群道德需求的同时满足宠物长期食用的营养需求的同时，避免了同类素食宠物粮因肉源性营养(必须氨基酸、维生素A族等)、益生元的缺乏以及营养拮抗因子(抗胰蛋白酶因子等)的存在引起的营养不良、内分泌失调等症状。
本发明利用食用菌、丝状真菌、酵母三类有益真菌共发酵技术补足了植源性食材中缺乏的必要营养，避免添加外源营养物质。共发酵过程中，以平菇、香菇、双孢菇为代表的食用菌菌群提供植源性食材中缺乏的维生素与氨基酸；以米曲霉为代表的丝状真菌菌群提供了帮助宠物消化的淀粉酶、蛋白酶与果胶酶，同时消除了豆类蛋白中的营养拮抗因子；酵母菌群提供了低聚糖、多糖以及单细胞蛋白，在消化系统层面上提高宠物的植源性营养代谢能力。
将多种食用菌与其他丝状真菌制成可共发酵的混合菌剂用于原料的生物转化。将多种酵母菌与多种食用菌与其他丝状真菌制成的可共发酵的混合菌剂共发酵用于原料的生物转化。根据宠物的生物学分类选用不同的食用菌搭配制成的菌剂，满足不同宠物的必须营养需求。
具体实施方式
以下所用百分比均为质量百分比。
一种有益真菌共发酵技术制备的全价素食宠物粮的制备方法，包括以下步骤：
1)原料预处理
选取新鲜、干燥、无霉变的培养基质原料与无机盐混匀粉碎过4目至20目筛，搅拌同时加入饮用水，使得培养基质的总含水量维持在50％-75％之间。拌料完毕后迅速分装至23cm*55cm的聚丙烯塑料袋中并压实，袋的两端用颈圈加棉塞封口。高压或常压灭菌后冷却至室温备用。所述的的无机盐为无水碘酸钙、磷酸氢钙、碳酸钙、氯化钠中的一种或两种以上，素食植物培养基原料与无机盐和水制成碳氮比20-40：1、含水量50％-75％、含氯化钠0.5％-2％。发酵菌种的制备
将选用的食用菌和丝状真菌菌种分别接种于灭菌的菌种培养基平板上(马铃薯葡萄糖琼脂培养基，察氏培养基，麦芽汁培养基中的一种)，20℃至37℃下培养3-7天后，接种至麦粒培养基(大麦98％、石膏粉2％)上，20℃至37℃下培养3-7天制成丝状真菌混合菌种待用。
将选用的酵母菌种分别活化、训化后得到相应酵母培养液，均匀混合后得到酵母发酵菌种。
2)固态发酵
向步骤1所得培养基质原料加入步骤2所得发酵菌种，混合均匀后在20℃至37℃条件下恒温发酵15至30天，得到发酵后的培养基原料。其中，不同发酵菌种的添加量分别为原料质量的1％至10％。
3)造粒
发酵后的培养基原料加入脱水蔬菜与海藻粉经过粉碎、过筛、烘干后，使得平均粒径在500微米至800微米之间、含水量不高于12.5％，充分混合后加入食用油与丙酸钙保鲜剂经过混合造粒制成全价素食宠物粮颗粒，得到全价素食宠物粮。
优选地，所有食用油为花生油、橄榄油、葵花籽油中的一种或两种以上。
优选地，所用培养基质原料是大麦、小麦、大豆、玉米、大米、甜菜、菊芋中的一种或两种以上。
优选地，所用脱水蔬菜是胡萝卜，豌豆，玉米，黄瓜，西兰花，青豆，西葫芦，莴苣，菠菜中的一种或两种以上。
优选地，所用食用菌是香菇、侧耳、黑木耳、银耳、金针菇、双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇、竹荪、灵芝、茯苓、猪苓、猴头、蛹虫草、白灵菇、杏鲍菇、毛木耳、滑菇、茶树菇、灰树花、真姬菇、大球盖菇、姬松茸中的一种或两种以上。
优选地，所用酵母是酿酒酵母、马克思克鲁维酵母、假丝酵母中的一种或两种以上。
优选地，所用丝状真菌是米曲霉、黑曲霉、根霉、好食脉孢菌中的一种或两种以上。
本发明所用菌种全部购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌株名称与编号分别为：酿酒酵母CICC 1015，马克思克鲁维酵母CICC 1911，产朊假丝酵母CICC 1268，米曲霉CICC 2001，黑曲霉CICC 2041，少根根霉CICC 3011，好食脉孢菌CICC 12001。
实施例1
一种全价素食狗粮的制备方法，包括以下步骤：
1.原料预处理
选取新鲜、干燥、无霉变的大麦、小麦、大豆、玉米、大米、甜菜、菊芋混匀粉碎过4目目筛，在饮用水中溶解0.77g/L氯化钠后加入0.1g/L磷酸氢钙制成悬浊液，搅拌原料的同时加入饮用水与无机盐制成的悬浊液，使得培养基质的总含水量维持在65％左右。拌料完毕后迅速分装至23cm*55cm的聚丙烯塑料袋中并压实，袋的两端用颈圈加棉塞封口。高压或常压灭菌后冷却至室温备用。
2.发酵菌种的制备
将金针菇、双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇、根霉与好食脉孢菌菌种分别接种于灭菌的菌种培养基平板上(马铃薯葡萄糖琼脂培养基)，25℃下培养7天后，接种至麦粒培养基(大麦98％、石膏粉2％)上，25℃下培养7天制成丝状真菌混合菌种待用。
将马克思克鲁维酵母与产朊假丝酵母分别活化、训化后得到相应酵母培养液，均匀混合后得到酵母发酵菌种。
3.固态发酵
向步骤1所得培养基质原料加入步骤2所得发酵菌种，其中丝状真菌菌种接种量为培养基质的10％，酵母菌剂的接种量为1％，混合均匀后在25℃条件下恒温发酵30天，得到发酵后的培养基原料。
4.造粒
发酵后的培养基原料加入脱水蔬菜与海藻粉经过粉碎、过筛、烘干后，使得平均粒径在500微米至800微米之间、含水量不高于12.5％，充分混合后加入总质量8％的橄榄油与0.02％的丙酸钙保鲜剂经过混合造粒制成素食颗粒，得到全价素食狗粮。
其分析组分如下：蛋白质20％，脂类15％，粗纤维6％，灰分4％，水分10％。
营养成分如下表：
实施例2
一种全价素食猫粮的制备方法，包括以下步骤：
1.原料预处理
选取新鲜、干燥、无霉变的大豆、小麦、玉米粉、大米与甜菜干粉混匀粉碎过20目筛，在饮用水中溶解0.77g/L氯化钠后加入0.1g/L磷酸氢钙制成悬浊液，搅拌原料的同时加入饮用水与无机盐制成的悬浊液，使得培养基质的总含水量维持在65％左右。拌料完毕后迅速分装至23cm*55cm的聚丙烯塑料袋中并压实，袋的两端用颈圈加棉塞封口。高压或常压灭菌后冷却至室温备用。
2.发酵菌种的制备
将香菇、侧耳、黑木耳、米曲霉菌种分别接种于灭菌的菌种培养基平板上(马铃薯葡萄糖琼脂培养基)，25℃下培养7天后，接种至麦粒培养基(质量百分比大麦98％、石膏粉1％、石灰粉1％)上，20℃至37℃下培养7天制成丝状真菌混合菌种待用。
将选用的马克思克鲁维酵母、假丝酵母分别活化、训化后得到相应酵母培养液，均匀混合后得到酵母发酵菌种。
3.固态发酵
向步骤1所得培养基质原料加入步骤2所得发酵菌种，混合均匀后在25℃条件下恒温发酵30天，得到发酵后的培养基原料。其中，丝状真菌混合菌种的添加量为原料质量的5％，酵母菌种的添加量为原料质量的1％。
4.造粒
发酵后的培养基原料加入胡萝卜，豌豆与海藻粉经过粉碎、过筛、烘干后，使得平均粒径在500微米至800微米之间、含水量不高于10％，充分混合后加入8％的葵花籽油与0.02％的丙酸钙保鲜剂经过混合造粒制成全价素食宠物粮颗粒，得到全价素食猫粮。
其分析组分如下：蛋白质25％，脂类13％，粗纤维3％，灰分4％，水分8％。
营养成分如下表：
| 维生素A | 12500i.u. |
| 维生素E | 62mg/KG |
| 维生素B1 | 1.6mg/KG |
| 维生素B2 | 3.7mg/KG |
| 维生素B6 | 1.7mg/KG |
| 维生素B12 | 19μg/KG |
| 烟酸 | 18mg/KG |
| 泛酸 | 14mg/KG |
| 低聚糖 | 820mg/KG |
| 牛磺酸 | 55mg/KG |
| 左旋肉碱 | 17mg/KG |
实施例3
一种全价素食鱼粮的制备方法，包括以下步骤：
1.原料预处理
选取新鲜、干燥、无霉变的小麦粉、大米、豆粕混匀粉碎过20目筛，在饮用水中溶解1g/L氯化钠与10mg/L碘酸钙后加入0.1g/L磷酸氢钙制成悬浊液，搅拌原料的同时加入饮用水与无机盐制成的悬浊液，使得培养基质的总含水量维持在65％左右。拌料完毕后迅速分装至23cm*55cm的聚丙烯塑料袋中并压实，袋的两端用颈圈加棉塞封口。高压或常压灭菌后冷却至室温备用。
2.发酵菌种的制备
将平菇、金针菇、双孢蘑菇菌种分别接种于灭菌的菌种培养基平板上(马铃薯葡萄糖琼脂培养基)，22℃下培养7天后，接种至麦粒培养基(大麦98％、石膏粉2％)上，22℃下培养3-7天制成丝状真菌混合菌种待用。
将马克思克鲁维酵母与产朊假丝酵母分别活化、训化后得到相应酵母培养液，均匀混合后得到酵母发酵菌种。
3.固态发酵
向步骤1所得培养基质原料加入步骤2所得发酵菌种，其中丝状真菌菌种接种量为培养基质的10％，酵母菌剂的接种量为1％，混合均匀后在22℃条件下恒温发酵30天，得到发酵后的培养基原料。
4.膨化造粒
发酵后的培养基原料与海藻粉经过粉碎、过筛、烘干后，使得平均粒径在500微米至800微米之间、含水量不高于12.5％，充分混合后加入8％花生油与0.02％丙酸钙保鲜剂经过膨化造粒制成全价素食鱼粮颗粒，得到全价素食鱼粮。
其组分如下：蛋白质25％，脂类15％，粗纤维3％，灰分6％，水分8％。
营养成分如下表：
| 维生素A | 11000i.u. |
| 维生素E | 51mg/KG |
| 维生素B1 | 1.9mg/KG |
| 维生素B2 | 3.1mg/KG |
| 维生素B6 | 1.1mg/KG |
| 维生素B12 | 12μg/KG |
| 烟酸 | 12mg/KG |
| 泛酸 | 15mg/KG |
| 低聚糖 | 600mg/KG |
| 牛磺酸 | 40mg/KG |
| 左旋肉碱 | 15mg/KG |
最后应说明的是：以上各实施例仅用以相应技术方案的说明，而非对其限制；实施例1～3中所用原料比例与菌种搭配可根据宠物品种的不同氨基酸及其他营养需求进行调整或等同替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (9)
1.一种全价素食宠物粮，其特征在于，以质量份计，有效成分包括：素食植物培养基质55-75份、脱水蔬菜20-30份、海藻粉2-5份、食用油3-10份，其中，所述的素食植物培养基为素食植物培养基原料加入无机盐灭菌处理后作为基质分别加入丝状真菌和酵母菌的混合菌剂发酵培养得到。
2.如权利要求1所述的全价素食宠物粮，其特征在于，所述的的无机盐为无水碘酸钙、磷酸氢钙、碳酸钙、氯化钠中的一种或两种以上，素食植物培养基原料与无机盐和水制成碳氮比20-40：1、含水量50%-75%、含氯化钠0.5%-2%。
3.如权利要求1所述的全价素食宠物粮，其特征在于，所述的丝状真菌为香菇、侧耳、黑木耳、银耳、金针菇、双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇、竹荪、灵芝、茯苓、猪苓、猴头、蛹虫草、白灵菇、杏鲍菇、毛木耳、滑菇、茶树菇、灰树花、真姬菇、大球盖菇、姬松茸、米曲霉、黑曲霉、根霉、好食脉孢菌中的一种或两种以上。
4.如权利要求1所述的全价素食宠物粮，其特征在于，所用酵母菌是酿酒酵母、马克思克鲁维酵母、假丝酵母中的一种或两种以上。
5.如权利要求1所述的全价素食宠物粮，其特征在于，所述的混合菌剂中食用菌、酵母菌和丝状真菌菌剂的添加量分别为素食植物培养基总质量的1%-10%。
6.如权利要求1所述的全价素食宠物粮，其特征在于，所述的素食植物培养基原料包括大麦、小麦、大豆、玉米、大米、甜菜、菊芋中的一种或两种以上。
7.如权利要求1所述的全价素食宠物粮，其特征在于，所用脱水蔬菜是胡萝卜，豌豆，玉米，黄瓜，西兰花，青豆，西葫芦，莴苣，菠菜中的一种或两种以上。
8.一种使用有益真菌混合培养技术的制备权利要求1-7任意一种所述的全价素食宠物粮的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）原料预处理：选取新鲜、干燥、无霉变的素食植物培养基质原料与无机盐混匀粉碎后，搅拌同时加入水，使得培养基质的总含水量维持在60%-75%之间，拌料完毕后迅速分装至塑料袋中并压实，袋的两端用颈圈加棉塞封口，高压或常压灭菌后冷却至室温备用；
2）发酵菌种的制备：将选用的丝状真菌菌种分别接种于灭菌的菌种培养基平板上，培养后，接种至麦粒培养基上，再培养后待用；将选用的酵母菌种分别活化、训化后得到相应酵母培养液，均匀混合后得到酵母发酵菌种；
3）固态发酵：向步骤1）所得培养基质原料加入步骤2）所得发酵菌种，混合均匀后在20℃至37℃条件下恒温发酵15至30天，得到发酵后的培养基原料；
4）造粒：发酵后的培养基原料加入脱水蔬菜与海藻粉经过粉碎、过筛、烘干后，使得平均粒径在500微米至800微米之间、含水量不高于12.5%，充分混合后加入食用油与保鲜剂经过混合造粒制成全价素食宠物粮颗粒，得到全价素食宠物粮。
9.如权利要求8所述的使用有益真菌混合培养技术的制备全价素食宠物粮的方法，其特征在于，所述的菌种培养基平板为马铃薯葡萄糖琼脂培养基、察氏培养基、麦芽汁培养基中的一种。
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