CN108323569A - 巴氏杀菌羊奶及其制作工艺 - Google Patents
巴氏杀菌羊奶及其制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108323569A CN108323569A CN201810204402.1A CN201810204402A CN108323569A CN 108323569 A CN108323569 A CN 108323569A CN 201810204402 A CN201810204402 A CN 201810204402A CN 108323569 A CN108323569 A CN 108323569A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- goat milk
- pasteurize
- manufacture craft
- stabilizer
- rotating speed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 87
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 25
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract 2
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 36
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 19
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 19
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 18
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 18
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 13
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 7
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 6
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 6
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 6
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015778 magnesium gluconate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 4
- -1 hexenyl succinic acid acid anhydride Chemical class 0.000 claims description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 7
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 7
- 241001312519 Trigonella Species 0.000 claims 6
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 claims 3
- DMNJWIGKABXQGQ-AATRIKPKSA-N 2-[(e)-hex-1-enyl]butanedioic acid Chemical compound CCCC\C=C\C(C(O)=O)CC(O)=O DMNJWIGKABXQGQ-AATRIKPKSA-N 0.000 claims 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 2
- 230000032050 esterification Effects 0.000 claims 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 claims 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 abstract description 14
- 239000012456 homogeneous solution Substances 0.000 abstract description 12
- 238000011160 research Methods 0.000 abstract description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 abstract description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 3
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000001484 Trigonella foenum graecum Nutrition 0.000 description 31
- 244000250129 Trigonella foenum graecum Species 0.000 description 31
- 235000001019 trigonella foenum-graecum Nutrition 0.000 description 31
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 14
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 7
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 6
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 6
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 5
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 description 5
- 125000006038 hexenyl group Chemical group 0.000 description 5
- IAKLPCRFBAZVRW-XRDLMGPZSA-L magnesium;(2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate;hydrate Chemical compound O.[Mg+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O IAKLPCRFBAZVRW-XRDLMGPZSA-L 0.000 description 5
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 5
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 5
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 5
- MHALQPUFCVTXKV-AATRIKPKSA-N 3-[(e)-hex-1-enyl]oxolane-2,5-dione Chemical compound CCCC\C=C\C1CC(=O)OC1=O MHALQPUFCVTXKV-AATRIKPKSA-N 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 239000001755 magnesium gluconate Substances 0.000 description 4
- 229960003035 magnesium gluconate Drugs 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- HXUDFFSBEZPMFY-UHFFFAOYSA-N CCCCC=COC(=O)CCC(O)=O Chemical compound CCCCC=COC(=O)CCC(O)=O HXUDFFSBEZPMFY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 3
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007696 Kjeldahl method Methods 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004251 human milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016046 other dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B11/00—Preservation of milk or dairy products
- A23B11/10—Preservation of milk or milk preparations
- A23B11/12—Preservation of milk or milk preparations by heating
- A23B11/13—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种巴氏杀菌羊奶及其制作工艺，所述制作工艺包括下述步骤：S1、将新鲜羊奶用滤网过滤；S2、向过滤后的羊奶中添加稳定剂，搅拌均匀，得到混合液；S3、将混合液进行均质，得到均质液；S4、将均质液进行巴氏杀菌。本发明巴氏杀菌羊奶，通过大量的研究，采用特殊工艺，减少了加工过程中的损失，并且能够保存更长的时间，也更能保持其营养成分，具有营养丰富，温润补虚养血的良好功效。
Description
技术领域
本发明涉及羊奶加工技术领域，具体涉及一种巴氏杀菌羊奶。
背景技术
羊奶具有营养丰富、易于吸收、抗过敏、有益健康等特点，适合于绝大多数人群，是国内外营养学家一致公认的最接近人奶的乳品。新鲜正常的羊奶呈乳白色或稍带黄色，略有香味，加热时其味道更浓，但挤出的鲜奶必须及时进行保鲜、杀菌消毒处理，才能防止变质，保持香浓纯正的特点，并确保其质量。
羊奶在进一步加工成液态奶、酸奶和奶酪之前必需经过加热处理，但在生产加工过程中羊乳蛋白胶体稳定性极易受到影响，所以羊奶的热稳定性比牛奶的差。影响羊奶热稳定性的因素有很多，其中包括环境因素，如温度、pH值、离子浓度等。关于羊奶在超高温处理过程中的稳定性的报道很少，但是有关牛奶在超高温处理过程中稳定性的报告很多，而且影响牛奶热稳定性的因素，例如：pH值、磷酸、乳清蛋白和酪蛋白等的报道也很多。
近年来，人们已经渐渐认识到羊奶的营养保健价值，也已开始对羊奶的应用展开研究。国外对羊奶的研究起步较早，在其物理化学特性方面亦进行了相关分析和研究。国内相对来说起步就比较晚，直到最近几年才开始关注羊奶，才意识到羊奶的功能特性，以前一直把羊奶作为配料添加到其他乳品中，很少有专门针对羊奶研究应用的企业。羊奶的热稳定性是加工利用羊奶的一个重要的前提，所以对羊奶热稳定性的研究应该引起足够的重视。
我国奶山羊的饲养与羊奶的加工还处在起步阶段。与牛奶一样，羊奶可加工成液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等多种乳制品，其中奶粉是羊奶加工的主要产品，且以全脂奶粉为主。由于羊乳的化学成分及其组成比例都有别于牛乳，所以在生产加工中对羊乳的检验及其加工工艺条件都不尽相同。
羊奶产业作为一个新兴的产业，已得到了广大消费者的青睐，有着广阔的市场前景。但在贮藏过程中脂肪易发生分解氧化，造成羊奶粉风味和营养价值降低，甚至产生对人体有害的物质，如何提高奶制品的加工及贮藏稳定性也是今后研究的热点。在对羊奶的特性进行透彻的研究之后，羊奶将有望成为中国奶制品行业的另一个主要生力军之一。
发明内容
本发明为了克服现有技术中的缺陷，提供了一种巴氏杀菌羊奶及其制作工艺。
解决上述技术问题所采用的技术方案是：
一种巴氏杀菌羊奶的制作工艺，包括下述步骤：
S1、将新鲜羊奶用滤网过滤；
S2、向过滤后的羊奶中添加稳定剂，搅拌均匀，得到混合液；
S3、将混合液进行均质，得到均质液；
S4、将均质液进行巴氏杀菌。
所述步骤S1中滤网的孔径为50-150目。
所述步骤S2中稳定剂的添加量为羊奶质量的0.1-1％。
所述稳定剂为葫芦巴胶。
进一步地，所述稳定剂为预处理葫芦巴胶和/或己烯基琥珀酸酯化大豆多糖。
所述预处理葫芦巴胶由下述方法制备：将葫芦巴胶加入葫芦巴胶重量10-30倍的水中以转速为100-500r/min搅拌5-15min混合均匀，用0.05-0.25mol/L氢氧化钠水溶液调节pH至11-13，以转速为100-500r/min搅拌40-80min，然后用0.05-0.25mol/L盐酸调节pH至5.5-6.5，加入葫芦巴胶重量0.05-0.25％淀粉酶、葫芦巴胶重量0.001-0.005％葡萄糖酸镁，在温度为50-70℃以转速为100-500r/min搅拌50-90min，得到酶解液；将酶解液进行喷雾干燥，即得。
在本发明一个实施方式中，所述稳定剂由预处理葫芦巴胶、己烯基琥珀酸酯化大豆多糖按质量比为1：(0.2-0.6)组成。
所述己烯基琥珀酸酯化大豆多糖由下述方法制备：将大豆多糖、水按质量比为1：(10-20)以转速为100-500r/min搅拌5-15min混合均匀，用0.05-0.25mol/L氢氧化钠水溶液调节pH至7-9，在转速为100-500r/min搅拌下滴加大豆多糖重量5-15％的己烯基琥珀酸酐，滴加完毕后继续在转速为100-500r/min搅拌反应1-2h，在整个滴加和反应过程用0.05-0.25mol/L氢氧化钠水溶液保持pH恒定于8.5并保持温度为35-50℃，反应完毕后用0.05-0.25mol/L的盐酸调节pH至6-8，喷雾干燥，即得。
所述步骤S3中均质的压力10-30MPa，均质的时间为5-15min。
所述步骤S4中巴氏杀菌的温度为70-90℃，保持时间为10-200s，然后用1-10℃水经30-60s降温至5-10℃。
本发明还提供了一种巴氏杀菌羊奶，采用上述工艺制作而成。
技术效果：
本发明巴氏杀菌羊奶，通过大量的研究，采用特殊工艺，减少了加工过程中的损失，并且能够保存更长的时间，也更能保持其营养成分，具有营养丰富，温润补虚养血的良好功效。
具体实施方式
维生素A含量测试：按照GB/T 5413.9-2010方法。维生素A损失率＝[1-(巴氏杀菌羊奶维生素A含量/新鲜羊奶维生素A含量)]×100％。
蛋白质含量测定：按照GB/T 5009.5-1985凯氏定氮法进行，测试仪器采用上海洪纪仪器设备有限公司提供的型号为ATN-300的全自动凯氏定氮仪。蛋白质损失率＝[1-(巴氏杀菌羊奶蛋白质含量/新鲜羊奶蛋白质含量)]×100％。
抗氧化性的测定，采用DPPH法。准确称取DPPH，配制成0.2mmol/LDPPH的溶液，于棕色瓶避光低温保存。用去离子水将待测羊奶样品稀释到20mg/mL，得到样品液。取2mL样品液于试管内，加入2mL、0.2mmol/LDPPH溶液混合均匀，室温下避光静置30min后，用紫外分光光度计UV-2000(尤尼柯(上海)有限仪器公司)测定517nm处吸光度值，计为Ai，同时测定2mL、1.0mg/mL样品液加2mL无水乙醇，室温下避光静置30min后，用紫外分光光度计UV-2000(尤尼柯(上海)有限仪器公司)测定在517nm处吸光度值，计为Aj，以及2mL、0.2mmol/LDPPH溶液加2ml蒸馏水静置，用紫外分光光度计UV-2000(尤尼柯(上海)有限仪器公司)测定在517nm处吸光度值，计为Ac。样品对DPPH自由基的清除率按下式计算：DPPH自由基清除率＝[1-(Ai-Aj)/Ac]×100％。DPPH自由基清除率的损失率＝[1-(巴氏杀菌羊奶DPPH自由基清除率/新鲜羊奶DPPH自由基清除率)]×100％。
实施例中葡萄糖酸镁，CAS号：3632-91-5。
实施例中己烯基琥珀酸酐，CAS号：80049-88-3。
实施例中淀粉酶为陕西森弗天然制品有限公司提供的中温淀粉酶，酶活力为7000u/g。
实施例中新鲜羊奶由纯种莎能奶山羊所产。
实施例中葫芦巴胶为安徽中南生物科技有限公司提供的食品级葫芦巴胶。
实施例中大豆多糖为西安绿腾生物科技有限公司提供的食品级大豆多糖。
实施例中高压均质机为上海台驰轻工装备有限公司提供的型号为GJJ-0.1/25的高压均质机。
实施例1
巴氏杀菌羊奶的制作工艺，包括下述步骤：
S1、将新鲜羊奶用100目滤网过滤；
S2、向过滤后的羊奶中添加稳定剂，所述稳定剂的添加量为过滤后的羊奶重量的0.3％，以转速为300r/min搅拌20min混合均匀，得到混合液；
S3、将混合液用高压均质机在压力为21MPa进行均质8min，得到均质液；
S4、将均质液由室温20℃以2℃/min的速率升温至80℃保持30s进行巴氏杀菌，然后用5℃水经40s降温至6℃，即得巴氏杀菌羊奶。
所述稳定剂为葫芦巴胶。
实施例2
巴氏杀菌羊奶的制作工艺，包括下述步骤：
S1、将新鲜羊奶用100目滤网过滤；
S2、向过滤后的羊奶中添加稳定剂，所述稳定剂的添加量为过滤后的羊奶重量的0.3％，以转速为300r/min搅拌20min混合均匀，得到混合液；
S3、将混合液用高压均质机在压力为21MPa进行均质8min，得到均质液；
S4、将均质液由室温20℃以2℃/min的速率升温至80℃保持30s进行巴氏杀菌，然后用5℃水经40s降温至6℃，即得巴氏杀菌羊奶。
所述稳定剂为预处理葫芦巴胶。
所述预处理葫芦巴胶由下述方法制备：将葫芦巴胶加入葫芦巴胶重量20倍的水中以转速为300r/min搅拌10min混合均匀，用0.1mol/L氢氧化钠水溶液调节pH至12，以转速为300r/min搅拌60min，然后用0.1mol/L盐酸调节pH至6，加入葫芦巴胶重量0.1％淀粉酶、葫芦巴胶重量0.002％葡萄糖酸镁，在温度为60℃以转速为300r/min搅拌60min，得到酶解液；将酶解液进行喷雾干燥，所述喷雾干燥的进风温度为180℃，出风温度为85℃，热风风速为4m3/min，供料速度为40mL/min，雾化机转速为300r/min，即得预处理葫芦巴胶。
实施例3
巴氏杀菌羊奶的制作工艺，包括下述步骤：
S1、将新鲜羊奶用100目滤网过滤；
S2、向过滤后的羊奶中添加稳定剂，所述稳定剂的添加量为过滤后的羊奶重量的0.3％，以转速为300r/min搅拌20min混合均匀，得到混合液；
S3、将混合液用高压均质机在压力为21MPa进行均质8min，得到均质液；
S4、将均质液由室温20℃以2℃/min的速率升温至80℃保持30s进行巴氏杀菌，然后用5℃水经40s降温至6℃，即得巴氏杀菌羊奶。
所述稳定剂为预处理葫芦巴胶。
所述预处理葫芦巴胶由下述方法制备：将葫芦巴胶加入葫芦巴胶重量20倍的水中以转速为300r/min搅拌10min混合均匀，用0.1mol/L氢氧化钠水溶液调节pH至12，以转速为300r/min搅拌60min，然后用0.1mol/L盐酸调节pH至6，加入葫芦巴胶重量0.1％淀粉酶，在温度为60℃以转速为300r/min搅拌60min，得到酶解液；将酶解液进行喷雾干燥，所述喷雾干燥的进风温度为180℃，出风温度为85℃，热风风速为4m3/min，供料速度为40mL/min，雾化机转速为300r/min，即得预处理葫芦巴胶。
实施例4
巴氏杀菌羊奶的制作工艺，包括下述步骤：
S1、将新鲜羊奶用100目滤网过滤；
S2、向过滤后的羊奶中添加稳定剂，所述稳定剂的添加量为过滤后的羊奶重量的0.3％，以转速为300r/min搅拌20min混合均匀，得到混合液；
S3、将混合液用高压均质机在压力为21MPa进行均质8min，得到均质液；
S4、将均质液由室温20℃以2℃/min的速率升温至80℃保持30s进行巴氏杀菌，然后用5℃水经40s降温至6℃，即得巴氏杀菌羊奶。
所述稳定剂为己烯基琥珀酸酯化大豆多糖。
所述己烯基琥珀酸酯化大豆多糖由下述方法制备：将大豆多糖、水按质量比为1：15以转速为300r/min搅拌10min混合均匀，用0.1mol/L氢氧化钠水溶液调节pH至8，在转速为300r/min搅拌下滴加大豆多糖重量10％的己烯基琥珀酸酐，滴加速度为0.02g/s，滴加完毕后继续在转速为300r/min搅拌反应1.5h，在整个滴加和反应过程用0.1mol/L氢氧化钠水溶液保持pH恒定于8.5并保持温度为40℃，反应完毕后用0.1mol/L的盐酸调节pH至7，喷雾干燥，所述喷雾干燥的进风温度为180℃，出风温度为80℃，热风风速为4m3/min，供料速度为35mL/min，雾化机转速为300r/min，即得己烯基琥珀酸酯化大豆多糖。
实施例5
巴氏杀菌羊奶的制作工艺，包括下述步骤：
S1、将新鲜羊奶用100目滤网过滤；
S2、向过滤后的羊奶中添加稳定剂，所述稳定剂的添加量为过滤后的羊奶重量的0.3％，以转速为300r/min搅拌20min混合均匀，得到混合液；
S3、将混合液用高压均质机在压力为21MPa进行均质8min，得到均质液；
S4、将均质液由室温20℃以2℃/min的速率升温至80℃保持30s进行巴氏杀菌，然后用5℃水经40s降温至6℃，即得巴氏杀菌羊奶。对制作工艺中营养物质损失进行测试，测试结果为：维生素A损失率为1.1％，蛋白质损失率为0.4％，DPPH自由基清除率的损失率为3.1％。
所述稳定剂由预处理葫芦巴胶、己烯基琥珀酸酯化大豆多糖按质量比为1：0.5混合而成。
所述预处理葫芦巴胶由下述方法制备：将葫芦巴胶加入葫芦巴胶重量20倍的水中以转速为300r/min搅拌10min混合均匀，用0.1mol/L氢氧化钠水溶液调节pH至12，以转速为300r/min搅拌60min，然后用0.1mol/L盐酸调节pH至6，加入葫芦巴胶重量0.1％淀粉酶、葫芦巴胶重量0.002％葡萄糖酸镁，在温度为60℃以转速为300r/min搅拌60min，得到酶解液；将酶解液进行喷雾干燥，所述喷雾干燥的进风温度为180℃，出风温度为85℃，热风风速为4m3/min，供料速度为40mL/min，雾化机转速为300r/min，即得预处理葫芦巴胶。
所述己烯基琥珀酸酯化大豆多糖由下述方法制备：将大豆多糖、水按质量比为1：15以转速为300r/min搅拌10min混合均匀，用0.1mol/L氢氧化钠水溶液调节pH至8，在转速为300r/min搅拌下滴加大豆多糖重量10％的己烯基琥珀酸酐，滴加速度为0.02g/s，滴加完毕后继续在转速为300r/min搅拌反应1.5h，在整个滴加和反应过程用0.1mol/L氢氧化钠水溶液保持pH恒定于8.5并保持温度为40℃，反应完毕后用0.1mol/L的盐酸调节pH至7，喷雾干燥，所述喷雾干燥的进风温度为180℃，出风温度为80℃，热风风速为4m3/min，供料速度为35mL/min，雾化机转速为300r/min，即得己烯基琥珀酸酯化大豆多糖。
测试例1
对实施例1-4的制作工艺中营养物质损失进行测试，具体测试结果见表1。
表1：测试结果表
本发明巴氏杀菌羊奶，通过大量的研究，采用特殊工艺，减少了加工过程中的损失，并且能够保存更长的时间，也更能保持其营养成分，具有营养丰富，温润补虚养血的良好功效。
Claims (10)
1.一种巴氏杀菌羊奶的制作工艺，其特征在于，包括下述步骤：
S1、将新鲜羊奶用滤网过滤；
S2、向过滤后的羊奶中添加稳定剂，搅拌均匀，得到混合液；
S3、将混合液进行均质，得到均质液；
S4、将均质液进行巴氏杀菌。
2.如权利要求1所述巴氏杀菌羊奶的制作工艺，其特征在于，所述步骤S1中滤网的孔径为50-150目。
3.如权利要求1所述巴氏杀菌羊奶的制作工艺，其特征在于，所述步骤S2中稳定剂的添加量为羊奶质量的0.1-1％。
4.如权利要求1所述巴氏杀菌羊奶的制作工艺，其特征在于，所述稳定剂为葫芦巴胶。
5.如权利要求1所述巴氏杀菌羊奶的制作工艺，其特征在于，所述稳定剂为预处理葫芦巴胶和/或己烯基琥珀酸酯化大豆多糖。
6.如权利要求5所述巴氏杀菌羊奶的制作工艺，其特征在于，所述预处理葫芦巴胶由下述方法制备：将葫芦巴胶加入葫芦巴胶重量10-30倍的水中以转速为100-500r/min搅拌5-15min混合均匀，用0.05-0.25mol/L氢氧化钠水溶液调节pH至11-13，以转速为100-500r/min搅拌40-80min，然后用0.05-0.25mol/L盐酸调节pH至5.5-6.5，加入葫芦巴胶重量0.05-0.25％淀粉酶、葫芦巴胶重量0.001-0.005％葡萄糖酸镁，在温度为50-70℃以转速为100-500r/min搅拌50-90min，得到酶解液；将酶解液进行喷雾干燥，即得。
7.如权利要求5所述巴氏杀菌羊奶的制作工艺，其特征在于，所述己烯基琥珀酸酯化大豆多糖由下述方法制备：将大豆多糖、水按质量比为1：(10-20)以转速为100-500r/min搅拌5-15min混合均匀，用0.05-0.25mol/L氢氧化钠水溶液调节pH至7-9，在转速为100-500r/min搅拌下滴加大豆多糖重量5-15％的己烯基琥珀酸酐，滴加完毕后继续在转速为100-500r/min搅拌反应1-2h，在整个滴加和反应过程用0.05-0.25mol/L氢氧化钠水溶液保持pH恒定于8.5并保持温度为35-50℃，反应完毕后用0.05-0.25mol/L的盐酸调节pH至6-8，喷雾干燥，即得。
8.如权利要求1所述巴氏杀菌羊奶的制作工艺，其特征在于，所述步骤S3中均质的压力10-30MPa，均质的时间为5-15min。
9.如权利要求1所述巴氏杀菌羊奶的制作工艺，其特征在于，所述步骤S4中巴氏杀菌的温度为70-90℃，保持时间为10-200s，然后用1-10℃水经30-60s降温至5-10℃。
10.一种巴氏杀菌羊奶，采用权利要求1-9中任一项所述工艺制作而成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810204402.1A CN108323569A (zh) | 2018-03-13 | 2018-03-13 | 巴氏杀菌羊奶及其制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810204402.1A CN108323569A (zh) | 2018-03-13 | 2018-03-13 | 巴氏杀菌羊奶及其制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108323569A true CN108323569A (zh) | 2018-07-27 |
Family
ID=62930917
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810204402.1A Withdrawn CN108323569A (zh) | 2018-03-13 | 2018-03-13 | 巴氏杀菌羊奶及其制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108323569A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1809593A (zh) * | 2003-06-20 | 2006-07-26 | 诺沃恩Ip控股公司 | 半乳甘露聚糖水解胶体 |
| CN101686698A (zh) * | 2007-06-29 | 2010-03-31 | 热尔韦·达诺尼公司 | 含有特定纤维混合物的新功能食品 |
| CN104395347A (zh) * | 2012-06-21 | 2015-03-04 | 不二制油株式会社 | 豆科种子多糖类琥珀酸衍生物酯及其制造方法 |
| CN105524185A (zh) * | 2016-02-01 | 2016-04-27 | 华南理工大学 | 一种聚合大豆多糖及其制备方法与应用 |
| CN106279454A (zh) * | 2015-06-02 | 2017-01-04 | 福建省泉州市味博食品有限公司 | 一种可溶性大豆多糖的物性修饰方法及制备 |
| CN107372819A (zh) * | 2017-08-28 | 2017-11-24 | 纽鸿（大连）乳品科技股份有限公司 | 全脂巴氏杀菌羊奶及其制备方法 |
| CN107474147A (zh) * | 2017-07-21 | 2017-12-15 | 华南理工大学 | 一种大分子酯化水溶性大豆多糖的制备方法及其应用 |
-
2018
- 2018-03-13 CN CN201810204402.1A patent/CN108323569A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1809593A (zh) * | 2003-06-20 | 2006-07-26 | 诺沃恩Ip控股公司 | 半乳甘露聚糖水解胶体 |
| CN101686698A (zh) * | 2007-06-29 | 2010-03-31 | 热尔韦·达诺尼公司 | 含有特定纤维混合物的新功能食品 |
| CN104395347A (zh) * | 2012-06-21 | 2015-03-04 | 不二制油株式会社 | 豆科种子多糖类琥珀酸衍生物酯及其制造方法 |
| CN106279454A (zh) * | 2015-06-02 | 2017-01-04 | 福建省泉州市味博食品有限公司 | 一种可溶性大豆多糖的物性修饰方法及制备 |
| CN105524185A (zh) * | 2016-02-01 | 2016-04-27 | 华南理工大学 | 一种聚合大豆多糖及其制备方法与应用 |
| CN107474147A (zh) * | 2017-07-21 | 2017-12-15 | 华南理工大学 | 一种大分子酯化水溶性大豆多糖的制备方法及其应用 |
| CN107372819A (zh) * | 2017-08-28 | 2017-11-24 | 纽鸿（大连）乳品科技股份有限公司 | 全脂巴氏杀菌羊奶及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 赵有璋等: "《现代中国养羊》", 31 May 2005, 金盾出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102058129B (zh) | 一种核桃多肽饮料的制备方法 | |
| CN109349352A (zh) | 一种高蛋白型双蛋白乳饮料及其制备方法 | |
| CN114052260B (zh) | 一种抑制高浓度蛋白热致凝胶的方法 | |
| WO2022100135A1 (zh) | 添加颗粒的常温酸奶及其制备方法 | |
| CN103828920A (zh) | 一种凝固型红曲酸奶及其制备工艺 | |
| CN105219123B (zh) | 一种提高葡萄皮红色素稳定性的方法 | |
| CN115246945B (zh) | 一种用于草莓保鲜的壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌可食性膜的制备方法 | |
| WO2025107608A1 (zh) | 植物乳及其用途 | |
| Feng et al. | Underlying the interactions in myofibrillar proteins and κ-carrageenan mixed sols as mediated by microbial transglutaminase based on conformational alterations, rheological behavior and molecular docking | |
| CN101455412A (zh) | 一种高凝胶型蛋清粉的制备方法 | |
| CN104432377A (zh) | 一种芡实饮料及其加工方法 | |
| CN108323569A (zh) | 巴氏杀菌羊奶及其制作工艺 | |
| CN103918786A (zh) | 一种抹茶酸奶及其制备方法 | |
| CN103082335B (zh) | 一种高凝胶性及高凝胶稳定性全蛋粉的制备方法 | |
| CN109770139A (zh) | 一种低醇无花果发酵饮料及其制备方法 | |
| CN106509111B (zh) | 一种羊奶酸奶除膻剂 | |
| CN108142580A (zh) | 一种乳清蛋白饮品及其制备方法 | |
| CN103931765A (zh) | 一种含人参叶的酸奶及其制备方法 | |
| WO2024125666A1 (zh) | 一种植物源防霉固形物制备方法及相应固形物 | |
| CN105076666B (zh) | 一种高打发性蛋白液的制备方法 | |
| CN117678640A (zh) | 一种高稳定性蛋奶的加工工艺 | |
| CN101878851A (zh) | 一种花生蛋白与大豆蛋白复合凝胶的制备方法 | |
| CN107259248A (zh) | 一种黑加仑猴头菇复合饮料的制备方法 | |
| CN102754891A (zh) | 一种减缓豆腐柴叶豆腐脱水收缩的方法 | |
| CN102302103B (zh) | 一种保健酸枣果酱及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20180727 |