CN108135195A - 乳固形物减少的包装常温乳品饮料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种处于密闭容器中的乳品饮料，所述乳品饮料包含特定量的乳固形物、油或脂肪、淀粉、乳化剂、结冷胶、纤维素和角叉菜胶。所述饮料可通过摇晃发泡，以提供令人愉悦的充气质地/口感。

Description

乳固形物减少的包装常温乳品饮料

技术领域

本发明涉及一种包装乳品饮料，具体地涉及一种在手摇后表现出稳定、绵密和充气质地的常温乳品饮料。

背景技术

含乳饮料是深受消费者喜爱的饮料，因为它们被视为苏打汽水的更健康替代品并且营养丰富。这些含乳饮料中的某些在摇晃后具有充气丰富的质地，给消费者带来愉悦的感觉。此类泡沫饮料被认为具有绵密丰富的质地。然而，这主要取决于泡沫特性，诸如气泡大小和分布、气泡成因，例如通过使用碳酸气体气化，或者通过酵母发酵产生碳酸气体。

还希望具有充气泡沫口感和货架稳定性得到改善的无菌货架稳定性产品。

在最近几年，申请人提交了数个有关即饮型乳制品饮料的专利申请，所述乳制品饮料在环境温度下货架稳定，例如在15℃至30℃的温度范围内的6个月期间。为了避免生物霉腐，此类饮料经过热处理，这些热处理对稳定性有巨大影响并且可能造成胶凝作用、脱水收缩和其它在货架期不利的物理演变。已开发出特定的稳定剂体系来避免或减缓此类物理演变。这些受保护的饮料不提供任何泡沫功能性。

经验表明，通常用于在特定热处理后达到所需货架期的稳定剂体系取决于即饮型乳制品饮料的配方，诸如常量营养素含量(如蛋白质、碳水化合物、脂类)、总固形物、pH或微量营养素含量(具体地维生素和矿物质)。

本发明人已发现存在若干种咖啡风味的乳饮料。然而，这些饮料具有非常淡的口感或顶部泡沫，诸如熟食店售卖的咖啡。申请人最近发布了由富含乳质的咖啡制备的包装乳品饮料产品。这些产品旨在从冰箱或冰柜直接取用，换句话讲，这种饮料并非针对本发明目的所述的常温饮料。该产品是在手摇后具有良好充气的冷藏乳制品。然而，其在冷藏温度下只有约70天的短暂货架期。此外，该产品不能存放在环境温度下。这样存在几个缺点，包括需要始终(包括运输期间和储存期间)保持冷链配送。该产品不能存放在环境温度下。

US 2007/0178213 A1涉及一种可作为可流动饮料食用的搅拌式充气酸奶。该产品中充入了一种充气气体(氮气)。US 4374155涉及一种可饮用酸奶和乳制备物。

本发明人已经发现，需要克服或减轻现有技术的至少一个缺陷，或者提供一种可用的替代物。具体地，本发明人已经研发出一种乳制品，其在环境条件下货架稳定，并且经摇晃后可提供令人愉悦的泡沫饮料。

发明内容

在一个方面，本发明涉及处于密闭容器中的无菌乳品饮料，该密封容器具有18至35vol.％容器容积的顶部空间，其中所述饮料包含：在2至6wt％范围内的减少乳固形物；在1至3wt％范围内的添加的油或脂肪；在1至3wt％范围内的淀粉；在0.05至0.15wt％范围内的乳化剂；在0.01至0.04wt％范围内的结冷胶；在0.4至0.6wt％范围内的纤维素；在0.00至0.06wt％范围内的角叉菜胶；并且其中所述饮料具有在6.2至6.9范围内的pH。

本发明饮料的优点在于成分的新型组合得到的最终饮料在产品的延长货架期期间表现出良好的物理稳定性，并且在摇晃产品之后表现出充气。充气产品具有遍布于饮料的完整稳定气泡，使得消费者可品尝起泡丰富的口感。

在本发明的一个方面，饮料还包含在0.9至1.5wt％范围内的咖啡。

在另一方面，本发明提出一种制备泡沫无菌乳品饮料的方法，该方法包括以下步骤：1)提供包含本发明饮料的包装产品，其中所述包装产品任选地被冷藏，然后2)摇晃所述包装产品以获得所述泡沫乳品饮料。

在第三实施方案中，本发明提出了根据本发明第一实施方案的包装产品在通过摇晃制备泡沫无菌乳品饮料中的用途，其中所述包装产品基本上由处于密闭容器中的乳品饮料组成。

附图说明

图1示出了摇晃后产品充气时的pH效应。

具体实施方式

除非另有说明，否则本说明书中的所有百分比都指重量百分比(记为wt％)。术语wt％表示乳品饮料总体的重量/重量％。

除非另有定义，否则所有科技术语都具有并且应当被赋予与本发明所属领域的普通技术人员通常理解的无菌乳品饮料的含义相同的含义。

除非另有定义，否则术语“充气”适用于整个饮料。

饮料适于通过在密闭容器中摇晃来制备充气饮料。消费者可随后打开容器，直接饮用充气饮料。消费者还可将充气饮料从瓶中倒入另一容器，诸如玻璃杯或杯中进行饮用。

除非另有定义，否则术语“充气”适用于在摇晃后包含气泡的整个饮料。气体存在于容器的顶部空间并且可包括但不限于空气、氮气、氩气或它们的组合。

在整个说明书中，“无菌饮料”是指在无菌条件下经过处理并装填到容器中的饮料。“货架期”是指饮料生产后的时段，在此期间，饮料被运输并储存在零售商或消费者的货架中，直到被饮用。无菌饮料在环境温度下的货架期为至少6个月。“环境温度”在15℃至38℃的范围内。优选地，无菌饮料在38℃下具有至少2个月的货架期，或者在30℃下具有至少6个月的货架期，或者在20℃下具有至少9个月的货架期。

术语“乳固形物”是指源自不同来源的含乳产品，所述来源诸如脱脂乳、全脂乳、全脂或脱脂乳粉和奶油。合适的乳固形物的其它示例为酪蛋白、酪蛋白酸盐、酪蛋白水解物、乳清、乳清水解物、乳清浓缩物、乳清分离物、乳蛋白浓缩物、乳蛋白分离物、以及它们的组合。此外，乳蛋白可为(例如)甜乳清、酸乳清、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白、酸性酪蛋白、酪蛋白酸盐、α-酪蛋白、β-酪蛋白和/或γ-酪蛋白。在一个优选的实施方案中，所述饮料不含乳品替代成分。

在一个实施方案中，饮料包含2至6wt％的乳固形物，优选地2至3.9wt％的乳固形物，更优选地2至3wt％的乳固形物，诸如2wt％、2.5wt％、2.8wt％、3.5wt％或3.9wt％的乳固形物。来自乳固形物的乳蛋白将影响发泡性和泡沫稳定性。

术语“油或脂肪”是指具有25℃以上熔点的化合物。一些示例包括棕榈油、椰子油、乳脂或它们的组合。

在一个实施方案中，饮料包含大约或小于3wt％的脂肪，诸如0.5至3wt％的乳脂，优选地0.8至2.9wt％的乳脂，诸如1wt％、1.5wt％、2.5wt％或2.9wt％的乳脂。

术语“乳化剂”包括单甘油酯和衍生物、双甘油酯衍生物、卵磷脂(例如大豆或葵花卵磷脂)、单双甘油酯的二乙酰基酒石酸酯、乳化淀粉、以及它们的混合物。在一个实施方案中，乳化剂具有在6至11范围内的亲水-亲脂平衡(HLB)值。使用具有特定HLB值的乳化剂的优点在于这些乳化剂在添加至本发明的饮料之后赋予良好的物理特性。这些特性包括良好的货架稳定性以及摇晃饮料后的充气特性。

在另一个实施方案中，乳化剂为具有6的HLB值的单双甘油酯的二乙酰基酒石酸酯。

在一个实施方案中，角叉菜胶包括ι型、κ型、λ型角叉菜胶或它们的组合。

在一个实施方案中，淀粉包括诸如改性羟丙基淀粉的淀粉。

甜味剂组分包括甜味剂，诸如糖(蔗糖)或无热量的甜味剂。例如，饮料包含0.5至6wt％的糖。“添加的糖”是指在饮料制备期间添加的具热量的单糖和二糖，诸如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖或它们的组合，其在乳品组分中是非天然存在的。例如，乳糖天然存在于乳质中，因此出于本公开的目的，乳糖不计入“添加的糖”中。

除了来源于乳品组分的乳质风味物之外，风味物组分也为所述饮料提供风味。风味物组分包含选自下列的风味成分：咖啡、可可、茶、焦糖、香草、肉桂、小豆蔻、藏红花、丁香、草莓、香蕉、以及它们的混合物。在一个优选的实施方案中，饮料包含咖啡组分。咖啡组分可作为液体或粘性咖啡浓缩物提供，或者作为速溶咖啡粉提供，诸如喷雾干燥咖啡粉或冻干咖啡粉、经烘焙和研磨的咖啡、咖啡香精或它们的组合。优选地，饮料包含0.9至1.5wt％的咖啡组分，诸如可溶咖啡粉。

在本发明的一个实施方案中，乳制品饮料还包含含坚果组分，诸如花生、杏仁、榛子和腰果。

质地/稳定组分提供口感和粘度，有助于产品在冷藏和环境温度下的货架稳定性，并且有助于在摇晃后保持饮料的泡沫质地。该组分包含特定浓度的纤维素和结冷胶。更具体地，饮料包含0.4至0.6wt％的纤维素和0.01至0.04wt％的结冷胶。在一个实施方案中，纤维素包括羧甲基纤维素和微晶纤维素的共混物。

在另一个实施方案中，结冷胶为高酰基结冷胶。

在一个实施方案中，所述饮料还包含缓冲剂。所述缓冲剂可为例如单磷酸盐、二磷酸盐、碳酸钠和碳酸氢钠、碳酸钾和碳酸氢钾、或它们的组合。更具体地，合适缓冲剂的非限制性示例为盐，诸如磷酸钾、磷酸钾、碳酸氢钾、柠檬酸钾、碳酸氢钠、柠檬酸钠、磷酸钠、磷酸氢二钠。优选地，所述缓冲剂占产品总重量的约0.03至约0.1％。

在一个实施方案中，所述无菌乳品饮料含有14至25wt％的总固形物，优选地18至20wt％的总固形物。饮料的总体口感和粘度与总固形物含量相关。

无菌乳品饮料是通过提供标准化液体乳质组合物制备的，该组合物包含在2至6wt％范围内的乳固形物。混合组合物可通过将液体脱脂乳、乳脂和脱脂乳粉混合来制备。此外，将诸如油和乳化剂的以下成分添加至混合物。甜味剂组分诸如糖、风味物组分诸如咖啡组分以及质地/稳定组分也混合到液体混合组合物中。例如，在约70℃下混合30分钟。然后，将混合物的pH调节到6.2至6.9的范围内。可使用缓冲剂诸如碳酸氢钠和磷酸氢二钾来调节pH。然后将混合物预热至约70℃，之后通常在141℃至143℃下灭菌5秒。灭菌过程从混合物中除去生物污染物。替代的热处理是本领域的普通技术人员已知的。然后将经灭菌的混合物冷却至约70℃，之后在常规均化器中于150/50巴的典型压力下进行两阶段均质化。均质化进一步分散脂肪组分和其他成分。然后将饮料冷却至冷藏温度并装填到容器诸如杯或瓶中。装填过程在无菌条件下进行。在一个实施方案中，在受控气氛下进行装填，以将氧气从顶部空间排出。例如，受控气氛是氮气气氛。然后将容器密封。当容器是瓶时，可使用标准螺旋盖进行密封。当容器是杯时，可使用标准铝箔封口进行密封。

本发明人现在提供可通过手摇充气并且在饮用期间提供令人愉悦的起泡质地的非泡沫饮料，而不是确保饮料在整个货架期内保持泡沫质地。如上所述，充气质地是通过例如用手摇晃密闭容器中的饮料获得的。手摇可通过以下步骤完成：将容器握持在手中，然后弯曲和拉伸手臂若干次，例如3至15次。通常，约5至10次移动足以在饮料中产生令人愉悦的泡沫质地。在4℃下摇晃冷藏饮料之后，饮料保持令人愉悦的充气质地/口感至少10分钟。在20℃环境温度下摇晃冷藏饮料之后，饮料仍然保持令人愉悦的充气质地/口感至少10分钟。

一个优点是不用担忧充气的货架稳定性。现在唯一的问题是摇晃之前饮料的货架稳定性。在一个实施方案中，饮料在环境温度下是货架稳定的，例如在15℃至30℃范围内温度下的6个月期间。得益于包括水解胶体和乳化剂以及无菌制备条件连同饮料灭菌的组合的独特质地化/稳定系统，相对较长的饮料货架稳定性得以实现。

容器的一个示例是杯。杯有底壁、侧壁和盖。摇晃饮料以使诸如空气的顶部空间气体作为气泡分散到饮料中。开发了饮料的组合物(具体地水解胶体和乳化剂的组合)，以使得在饮用期间气泡保持分布在整个饮料体积中并提供令人愉悦的口感。气泡分布在饮料的整个体积中的事实提供了令人愉悦的泡沫质地。例如，冷藏饮料在摇晃后的至少10分钟内保持充气质地。

如以下实施例中所解释的，通过接受过训练的感官评价小组对泡沫质地进行评估。气泡在饮料中保持的最长时间不是绝对关键的，因为主要标准是在消费者完全喝完饮料之前产品中存在气泡。通常，此类饮料在小于30分钟内喝完。优选地，所述饮料在至少15、20、25或30分钟内保持泡沫质地。

本发明人已经发现，如果顶部空间太小，则密闭容器不能容纳足够的气体以在摇晃后提供令人愉悦的泡沫质地。例如，据发现15vol.％的顶部空间太低，因而无法在摇晃后提供令人愉悦的泡沫质地。因此，顶部空间优选地占容器容积的至少18容积％(vol.％)。

另一方面，如果顶部空间太大，则可带来若干不期望的后果。第一，消费者可能认为容器没有装满。第二，对于相同量的饮料，较大的顶部空间只能用大容器提供。这增加了包装成本和浪费量。第三，本发明人已经发现，如果顶部空间太大，则容器容易在货架期内被压扁。据发现，当顶部空间占容器容积的至多35vol.％时，在这些不期望的后果、工业化考虑和提供足够气体用于充气的需求之间实现了良好的平衡。

在一个实施方案中，顶部空间占容器容积的18至35vol.％。换句话讲，如果容器容积为100mL，则顶部空间占18mL至35mL，剩余部分是饮料(65mL至82mL)。优选地，顶部空间占容器容积的20至32vol.％，更优选地占容器容积的30至32vol.％。

在一个实施方案中，杯的高度在90mm至150mm的范围内，并且杯的容积在100mL至300mL的范围内。杯容纳一份饮料。例如，一份饮料表示摇晃前80mL至220mL的饮料。

当容器为PET瓶时，可能有利的是为其提供常见强化特征，诸如罗纹。

在一个实施方案中，瓶具有240mL的容积。优选地，瓶容纳一份饮料。例如，一份饮料表示摇晃前150mL至180mL的饮料。

在另一个实施方案中，本发明涉及一种制备无菌乳品饮料的方法，该方法包括以下步骤：提供如上所述的包装产品，然后摇晃该包装产品以获得充气乳品饮料。任选地，在摇晃前可冷藏包装产品，从而冷冻泡沫饮料以供饮用。然后即可饮用泡沫饮料。

如上所述，所述饮料在环境温度下是货架稳定的。一个优点是，所述包装产品可在环境温度下、在仓库、商店或在消费者家中储存。在商店中，可将几个容器储存在冰箱中供随时取用，从而消费者可通过摇晃直接制备冷藏的充气饮料。在家中，消费者可将包装产品保存在环境温度下，并且在其冰箱中存放几个容器，以用于例如在一天中取用。这节省了冰箱的空间。

如上所述，泡沫质地是通过例如用手摇晃密闭容器中的饮料获得的。手摇可通过以下步骤完成：将容器握持在手中，然后弯曲和拉伸手臂若干次，例如3至15次。通常，约5至10次移动足以在饮料中产生令人愉悦的泡沫质地。当以这种方式制备充气饮料时，可实现7至20％，通常为约15至18％的掺入空气百分比。

掺入空气百分比测量如下：摇晃前测量体积为V的饮料(V_o)。用手摇晃该产品10次。再测量体积为V的摇晃后的带有空气的饮料(V_f)。掺入空气百分比(％)通过下列公式计算得出：

掺入的空气(％)＝100*(V_f0-V₀)/V₀ (1)

其中：V₀＝饮料(未充气饮料)的初始体积

V_fo＝在时间t＝0时，摇晃后饮料(充气饮料)的体积

实施例

实施例1

在剧烈搅拌的情况下混合70℃水、油以及单甘油酯和双甘油酯的二乙酰基酒石酸酯，由此制备饮料。然后将糖与微晶纤维素、羧甲基纤维素、角叉菜胶、结冷胶的共混物添加到上述浆液中。另外，在搅拌的情况下将乳质、酪蛋白酸钠、玉米淀粉、氯化钠、碳酸氢钠和磷酸氢二钾添加到罐中。最后，在连续搅拌的情况下添加咖啡和其它风味成分。

然后将混合物预热至约75℃，在140℃至143℃下搅拌约3至15秒，然后闪蒸冷却至75℃，再在2000/500psi下进行两步骤匀化。液体饮料被冷却至约10℃，然后无菌地装填到具有30％顶部空间的8oz(约236mL)瓶中。

实施例2

在剧烈搅拌的情况下混合70℃水、油以及单甘油酯和双甘油酯的二乙酰基酒石酸酯，由此制备饮料。然后将糖与微晶纤维素、羧甲基纤维素、角叉菜胶、结冷胶的共混物添加到上述浆液中。另外，在搅拌的情况下将乳质、酪蛋白酸钠、玉米淀粉、氯化钠、碳酸氢钠和磷酸氢二钾添加到罐中。最后，在连续搅拌的情况下添加咖啡和其它风味成分。

将混合物预热至约60℃，在2000/500psi下匀化，然后装填到具有30％顶部空间的8oz(约236mL)罐中，在121℃下蒸馏15分钟，再冷却至约35℃。

实施例3

如同实施例1那样制备无菌即饮型泡沫饮料，该泡沫饮料包含1％的咖啡、3％的乳固形物、1.5％的酪蛋白酸钠、2.5％的棕榈油，5％的糖、2％的玉米淀粉，0.1％的单甘油酯和双甘油酯的二乙酰基酒石酸酯、0.1％的碳酸氢钠、0.02％的磷酸氢二钾、0.5％的微晶纤维素、羧甲基纤维素和角叉菜胶的共混物、以及0.035％的高酰基结冷胶。

产品在摇晃后得到独特的丰富绵密的起泡质地/口感。

另外，产品展现出良好的货架期物理稳定性，不存在相分离、胶凝作用、沉淀或脱水收缩。

实施例4

如同实施例1那样制备无菌即饮型泡沫饮料，该泡沫饮料包含1％的咖啡、6％的乳固形物、2.5％的棕榈油、5％的糖、1％的玉米淀粉、0.1％的单甘油酯和双甘油酯的二乙酰基酒石酸酯、0.1％的碳酸氢钠、0.02％的磷酸氢二钾、0.5％的微晶纤维素、羧甲基纤维素和角叉菜胶的共混物、以及0.1％的结冷胶。

产品在摇晃后得到独特的丰富绵密的质地/口感。

另外，产品展现出良好的货架期物理稳定性，不存在相分离、胶凝作用、沉淀或脱水收缩。

实施例5

如同实施例2那样制备蒸馏即饮型泡沫饮料，该泡沫饮料包含1％的咖啡、3％的乳固形物、2.5％的棕榈油、1.5％的酪蛋白酸钠、5％的糖、2％的玉米淀粉、0.1％的单甘油酯和双甘油酯的二乙酰基酒石酸酯、0.05％的碳酸氢钠、0.02％的磷酸氢二钾、0.5％的微晶纤维素、羧甲基纤维素和角叉菜胶的共混物、以及0.1％的结冷胶。

产品在摇晃后得到独特的丰富绵密的质地/口感。

另外，产品展现出良好的货架期物理稳定性，不存在相分离、胶凝作用或脱水收缩。

实施例6

如同实施例3那样制备无菌即饮型泡沫饮料，但该饮料包含0.05％的结冷胶。

产品在摇晃后得到令人愉悦的独特绵密质地/口感，但产品在4℃下存放1个月之后出现胶凝作用。

实施例7

如同实施例3那样制备无菌即饮型泡沫饮料，但该饮料包含4％的淀粉。

饮料在摇晃后充气很少。此外，通过感官评估，得到粘性的质地/口感。

实施例8

如同实施例3那样制备无菌即饮型泡沫饮料，但不添加淀粉。

饮料在摇晃后得到不稳定的充气。此外，通过感官评估，得到较淡的充气质地/口感。

实施例9

如同实施例3那样制备无菌即饮型泡沫饮料，但不添加角叉菜胶。

饮料在摇晃并进行感官评估之后，得到较淡的质地和较少起泡的口感。

实施例10

如同实施例3那样制备无菌即饮型泡沫饮料，但改变了pH。如图1中所示，饮料在摇晃后，当pH介于5.9和6.6之间时，观察到最佳充气。

实施例11

如同实施例10那样制备无菌即饮型泡沫饮料，但pH为5.9。发现充气良好。然而，由经过培训的专门小组的感官评估认为得到不期望的酸味。

实施例12

如同实施例5那样制备蒸馏即饮型泡沫饮料，但改变了pH。饮料在摇晃后，当pH介于6.2和6.6之间时，观察到最佳充气。

实施例13

如同实施例3那样制备无菌即饮型泡沫饮料，但添加了HLB值为约6的0.25％的单甘油酯和双甘油酯的二乙酰基酒石酸酯。

饮料在摇晃并进行感官评估之后，得到较淡的质地和较少起泡的口感。

实施例14

如同实施例3那样制备无菌即饮型泡沫饮料，但添加了HLB值为约16的0.1％的单甘油酯和双甘油酯的二乙酰基酒石酸酯。

饮料在摇晃并进行感官评估之后，没有得到充气。

实施例15

如同实施例1那样制备无菌即饮型泡沫饮料，但不添加咖啡。

产品在摇晃后得到独特的丰富绵密的起泡质地/口感。

另外，产品展现出良好的货架期物理稳定性，不存在相分离、胶凝作用、沉淀或脱水收缩。

Claims (18)

1.一种处于密闭容器中的无菌乳品饮料，所述密闭容器具有18至35vol.％容器容积的顶部空间，其中所述饮料包含：

在2至6wt％范围内的乳固形物；

在1至3wt％范围内的添加的油或脂肪；

在1至3wt％范围内的淀粉；

在0.05至0.15wt％范围内的乳化剂；

在0.01至0.04wt％范围内的结冷胶；

在0.4至0.6wt％范围内的纤维素；以及

在0.02至0.06wt％范围内的角叉菜胶；

其中所述饮料具有在6.2至6.6范围内的pH。

2.根据权利要求1所述的饮料，其中所述饮料还包含在0.9至1.5wt％范围内的咖啡。

3.根据权利要求1所述的饮料，其中所述纤维素包括羧甲基纤维素和微晶纤维素的共混物。

4.根据权利要求1所述的饮料，其中所述结冷胶为高酰基结冷胶。

5.根据权利要求1所述的饮料，其中所述角叉菜胶包括ι型、κ型、λ型角叉菜胶或它们的组合。

6.根据权利要求1所述的饮料，其中所述淀粉包括羟丙基淀粉。

7.根据权利要求1所述的饮料，其中所述乳化剂包括单甘油酯、双甘油酯、卵磷脂、乳酸盐、单双甘油酯的二乙酰基酒石酸酯、乳化淀粉、以及它们的混合物；其中所述乳化剂具有在6至8范围内的亲水-亲脂平衡(HLB)值。

8.根据权利要求7所述的饮料，其中所述乳化剂为具有约6的HLB值的单双甘油酯的二乙酰基酒石酸酯。

9.根据权利要求1所述的饮料，其中所述油包括具有25℃以上熔点的油。

10.根据权利要求1所述的饮料，其中所述饮料还包含0.03至0.1wt％的缓冲剂，其中所述缓冲剂包括磷酸钾、磷酸氢二钾、柠檬酸钾、碳酸氢钾、碳酸氢钠、柠檬酸钠、磷酸钠、磷酸氢二钠或它们的组合。

11.根据权利要求1所述的饮料，其中所述饮料还包含但不限于选自下列的风味成分：可可、茶、焦糖、草莓、香蕉、香草、肉桂、小豆蔻、藏红花、丁香、以及它们的混合物。

12.根据权利要求1所述的饮料，其中所述饮料还包含甜味剂组分。

13.根据权利要求12所述的饮料，其中所述甜味剂包括在0.5至5wt％范围内的糖。

14.根据权利要求1所述的饮料，其中所述饮料在摇晃后保持充气质地至少10分钟。

15.一种制备在手摇之后具有充气质地的无菌乳品饮料的方法，所述方法包括以下步骤：

i)提供包含如权利要求1中所定义的饮料的包装产品，其中所述包装产品任选地在饮用之前冷藏，然后

ii)摇晃所述包装产品以得到所述充气乳品饮料。

16.根据权利要求15所述的方法，其中用手进行摇晃。

17.根据权利要求16所述的方法，其中用手摇晃是通过将所述密闭容器摇晃3至15次来进行。

18.包含如权利要求1中所定义的饮料的包装产品的用途，其用于通过摇晃来制备充气无菌乳品饮料，其中所述包装产品基本上由处于密闭容器中的乳品饮料组成。