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CN107319295A - 一种马铃薯米粉及其加工制作方法 - Google Patents

一种马铃薯米粉及其加工制作方法 Download PDF

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CN107319295A CN201710604365.9A CN201710604365A CN107319295A CN 107319295 A CN107319295 A CN 107319295A CN 201710604365 A CN201710604365 A CN 201710604365A CN 107319295 A CN107319295 A CN 107319295A
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刘正念
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Zunyi Yanglaoda Food Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种马铃薯米粉，组分和含量为：大米48～55%、马铃薯25～35%、红薯10～18%和糯米5～10%。相对于现有技术，本发明取得的有益技术效果为：该马铃薯米粉含有多种营养成分，营养元素丰富，口味优质，极大的满足了人们对马铃薯米粉的需求。

Description

一种马铃薯米粉及其加工制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种马铃薯米粉及其加工制作方法。
背景技术
随着我国经济的高速发展，人民生活水平的极大提高，人们的生活离不开早餐，早餐也是人们健康生活必不可少的环节，众多早餐食品中米粉是较为常见的一种，特别是南风地区多以吃米粉作为早餐，因此米粉的用量也非常之大。米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉，是我国特色小吃，特别是我国南方地区非常流行的美食。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。为适应不同口味需求，以及增加不同营养成分，米粉的原料也逐渐多元化。其中，米粉原料中加入马铃薯成为马铃薯米粉，颇受人们的喜爱，马铃薯米粉使米粉中含有大量马铃薯所含的多种营养元素，丰富了人们营养摄入渠道。正是人们对马铃薯米粉的大量需求，也使得马铃薯米粉生产加工技术得到快速发展。目前，马铃薯米粉原料主要是大米和马铃薯，其加工步骤主要将马铃薯制作成干淀粉，大米制作成米浆，然后将两者混合后，搅糊蒸煮，后挤压成型，完成加工。虽然其营养成分有所增加，也基本能加工成马铃薯米粉。但是，其口味有所欠佳，营养成分相对单一，不能满足大众的需求。并且，其加工方法中马铃薯干淀粉与米浆融合度不高，糊化难以到位，使得加工出来的马铃薯米粉经常出现气泡，也容易断裂，影响了马铃薯米粉质量，也影响了人们的对马铃薯米粉的正常需求。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明公开了一种营养成分丰富，提供马铃薯米粉质量的马铃薯米粉及其加工制作方法。
一种马铃薯米粉，组分和含量为：大米48～55%、马铃薯25～35%、红薯10～18%和糯米5～10%。
进一步，该马铃薯米粉，组分和含量为：大米48%、马铃薯28%、红薯14%和糯米10%。
进一步，该马铃薯米粉，组分和含量为：大米50%、马铃薯30%、红薯12%和糯米8%。
进一步，该马铃薯米粉，组分和含量为：大米55%、马铃薯25%、红薯10%和糯米10%。
进一步，该马铃薯米粉，组分和含量为：大米52%、马铃薯32%、红薯11%和糯米5%。
一种马铃薯米粉的加工制作方法，包括以下步骤：（1）原料准备：取上述组分和含量的马铃薯和红薯分别去皮切片并清洗干净，取上述组分和含量的大米和糯米分别淘洗干净；（2）浸泡：马铃薯切片放入纯净水浸泡15～20分钟，红薯切片放入纯净水浸泡20～30分钟，大米放入纯净水浸泡2～3小时，糯米放入纯净水浸泡8～12小时；（3）制浆：将浸泡好的马铃薯切片、红薯切片、大米和糯米同时放入磨浆机进行制浆，沉淀12～15小时成为块状；（4）粉碎：将沉淀后的块状烘干后放入粉碎机进行粉碎成为面粉原料；（5）调制：往粉碎好的面粉原料加入纯净水调制为糊状原料；（6）蒸煮：将调制好的浆糊状原料进行蒸制，蒸煮至八成熟；（7）挤压成型：将蒸煮好的原料通过挤压机挤压成形为米粉；（8）烘干：将挤压成型的米粉进行烘干处理；（9）包装：将烘干好的米粉进行真空包装。
相对于现有技术，本发明取得的有益技术效果为：该马铃薯米粉含有多种营养成分，营养元素丰富，口味优质，极大的满足了人们对马铃薯米粉的需求。该马铃薯米粉的加工制作方法结合各原料的特点，使原料充分融合，加工一致性高，较好的避免了马铃薯米粉出现的气泡断裂等情况，提高了马铃薯米粉的质量品质。并且该马铃薯米粉的加工制作方法步骤简单，易于掌握，提高马铃薯米粉加工效率。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
马铃薯米粉，组分和含量为：大米48%、马铃薯28%、红薯14%和糯米10%。
该马铃薯米粉的加工制作方法，包括以下步骤：（1）原料准备：取上述组分和含量的马铃薯和红薯分别去皮切片并清洗干净，取上述组分和含量的大米和糯米分别淘洗干净；（2）浸泡：马铃薯切片放入纯净水浸泡15～20分钟，红薯切片放入纯净水浸泡20～30分钟，大米放入纯净水浸泡2～3小时，糯米放入纯净水浸泡8～12小时；（3）制浆：将浸泡好的马铃薯切片、红薯切片、大米和糯米同时放入磨浆机进行制浆，沉淀12～15小时成为块状；（4）粉碎：将沉淀后的块状烘干后放入粉碎机进行粉碎成为面粉原料；（5）调制：往粉碎好的面粉原料加入纯净水调制为糊状原料；（6）蒸煮：将调制好的浆糊状原料进行蒸制，蒸煮至八成熟；（7）挤压成型：将蒸煮好的原料通过挤压机挤压成形为米粉；（8）烘干：将挤压成型的米粉进行烘干处理；（9）包装：将烘干好的米粉进行真空包装。
实施例2
马铃薯米粉，组分和含量为：大米50%、马铃薯30%、红薯12%和糯米8%。
该马铃薯米粉的加工制作方法，包括以下步骤：（1）原料准备：取上述组分和含量的马铃薯和红薯分别去皮切片并清洗干净，取上述组分和含量的大米和糯米分别淘洗干净；（2）浸泡：马铃薯切片放入纯净水浸泡15～20分钟，红薯切片放入纯净水浸泡20～30分钟，大米放入纯净水浸泡2～3小时，糯米放入纯净水浸泡8～12小时；（3）制浆：将浸泡好的马铃薯切片、红薯切片、大米和糯米同时放入磨浆机进行制浆，沉淀12～15小时成为块状；（4）粉碎：将沉淀后的块状烘干后放入粉碎机进行粉碎成为面粉原料；（5）调制：往粉碎好的面粉原料加入纯净水调制为糊状原料；（6）蒸煮：将调制好的浆糊状原料进行蒸制，蒸煮至八成熟；（7）挤压成型：将蒸煮好的原料通过挤压机挤压成形为米粉；（8）烘干：将挤压成型的米粉进行烘干处理；（9）包装：将烘干好的米粉进行真空包装。
实施例3
马铃薯米粉，组分和含量为：大米55%、马铃薯25%、红薯10%和糯米10%。
该马铃薯米粉的加工制作方法，包括以下步骤：（1）原料准备：取上述组分和含量的马铃薯和红薯分别去皮切片并清洗干净，取上述组分和含量的大米和糯米分别淘洗干净；（2）浸泡：马铃薯切片放入纯净水浸泡15～20分钟，红薯切片放入纯净水浸泡20～30分钟，大米放入纯净水浸泡2～3小时，糯米放入纯净水浸泡8～12小时；（3）制浆：将浸泡好的马铃薯切片、红薯切片、大米和糯米同时放入磨浆机进行制浆，沉淀12～15小时成为块状；（4）粉碎：将沉淀后的块状烘干后放入粉碎机进行粉碎成为面粉原料；（5）调制：往粉碎好的面粉原料加入纯净水调制为糊状原料；（6）蒸煮：将调制好的浆糊状原料进行蒸制，蒸煮至八成熟；（7）挤压成型：将蒸煮好的原料通过挤压机挤压成形为米粉；（8）烘干：将挤压成型的米粉进行烘干处理；（9）包装：将烘干好的米粉进行真空包装。
实施例4
马铃薯米粉，组分和含量为：大米52%、马铃薯32%、红薯11%和糯米5%。
该马铃薯米粉的加工制作方法，包括以下步骤：（1）原料准备：取上述组分和含量的马铃薯和红薯分别去皮切片并清洗干净，取上述组分和含量的大米和糯米分别淘洗干净；（2）浸泡：马铃薯切片放入纯净水浸泡15～20分钟，红薯切片放入纯净水浸泡20～30分钟，大米放入纯净水浸泡2～3小时，糯米放入纯净水浸泡8～12小时；（3）制浆：将浸泡好的马铃薯切片、红薯切片、大米和糯米同时放入磨浆机进行制浆，沉淀12～15小时成为块状；（4）粉碎：将沉淀后的块状烘干后放入粉碎机进行粉碎成为面粉原料；（5）调制：往粉碎好的面粉原料加入纯净水调制为糊状原料；（6）蒸煮：将调制好的浆糊状原料进行蒸制，蒸煮至八成熟；（7）挤压成型：将蒸煮好的原料通过挤压机挤压成形为米粉；（8）烘干：将挤压成型的米粉进行烘干处理；（9）包装：将烘干好的米粉进行真空包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种马铃薯米粉，其特征在于：所述马铃薯米粉组分和含量为：大米48～55%、马铃薯25～35%、红薯10～18%和糯米5～10%。
2.根据权利要求1所述的马铃薯米粉，其特征在于：所述马铃薯米粉组分和含量为：大米48%、马铃薯28%、红薯14%和糯米10%。
3.根据权利要求1所述的马铃薯米粉，其特征在于：所述马铃薯米粉组分和含量为：大米50%、马铃薯30%、红薯12%和糯米8%。
4.根据权利要求1所述的马铃薯米粉，其特征在于：所述马铃薯米粉组分和含量为：大米55%、马铃薯25%、红薯10%和糯米10%。
5.根据权利要求1所述的马铃薯米粉，其特征在于：所述马铃薯米粉组分和含量为：大米52%、马铃薯32%、红薯11%和糯米5%。
6.根据权利要求2至6任一所述的马铃薯米粉的加工制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料准备：取上述组分和含量的马铃薯和红薯分别去皮切片并清洗干净，取上述组分和含量的大米和糯米分别淘洗干净；
（2）浸泡：马铃薯切片放入纯净水浸泡15～20分钟，红薯切片放入纯净水浸泡20～30分钟，大米放入纯净水浸泡2～3小时，糯米放入纯净水浸泡8～12小时；
（3）制浆：将浸泡好的马铃薯切片、红薯切片、大米和糯米同时放入磨浆机进行制浆，沉淀12～15小时成为块状；
（4）粉碎：将沉淀后的块状烘干后放入粉碎机进行粉碎成为面粉原料；
（5）调制：往粉碎好的面粉原料加入纯净水调制为糊状原料；
（6）蒸煮：将调制好的浆糊状原料进行蒸制，蒸煮至八成熟；
（7）挤压成型：将蒸煮好的原料通过挤压机挤压成形为米粉；
（8）烘干：将挤压成型的米粉进行烘干处理；
（9）包装：将烘干好的米粉进行真空包装。
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