CN106579330A - 一种天冬酰胺酶复配剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种天冬酰胺酶复配剂，属于酶制剂领域。本发明采用甘氨酸、Zn2+和丙氨酸来显著提高天冬酰胺酶在60℃下的热稳定性，使其更适应食品生产过程中的高温环境，尤其是烘焙食品的制造加工过程。
Description
技术领域
本发明涉及一种天冬酰胺酶复配剂，属于酶制剂领域。
背景技术
天冬酰胺酶是催化天冬酰胺水解为天冬氨酸和氨的酶，常用于医药和食品加工领域。食物材料中的天门冬酰胺在食品加工过程中由于高温(高于120℃)与与还原糖通过美拉德反应形成一种具有神经毒性的小分子化合物----丙烯酰胺，它具有潜在的人体致癌性。丙烯酰胺广泛存在于油炸、烘焙食品中。天冬酰胺酶可通过去除丙烯酰胺形成的两大前体物质之一----天冬酰胺来控制食品中致癌物质丙烯酰胺的形成量。目前天冬酰胺酶已用于油炸土豆片、曲奇面团、面包、油条等食品中以降低产品中丙烯酰胺的含量，并取得了很好的效果。
在食品加工过程中，天冬酰胺酶的预处理过程通常在较高温度下进行，然而，天冬酰胺酶在较高温度下容易变性失去活性。本发明旨在寻找一种在高温条件下稳定天冬酰胺酶的方法。
发明内容
本发明要解决的第一个技术问题是提供一种天冬酰胺酶复配剂，含有天冬酰胺酶，以及甘氨酸、Zn2+和丙氨酸；甘氨酸、Zn2+和丙氨酸的含量分别为30～50mmol/L、10～20mmol/L、40～50mmol/L。
在本发明的一种实施方式中，甘氨酸、Zn2+和丙氨酸的含量分别为40～50mmol/L、15～20mmol/L、45～50mmol/L。
在本发明的一种实施方式中，甘氨酸、Zn2+和丙氨酸的含量分别为48～50mmol/L、15～16mmol/L、45～47mmol/L。
在本发明的一种实施方式中，甘氨酸、Zn2+和丙氨酸的含量分别为48mmol/L、16mmol/L、47mmol/L。
在本发明的一种实施方式中，酶的含量10～15U/ml。
在本发明的一种实施方式中，酶的含量15U/ml。
在本发明的一种实施方式中，以水或缓冲液为溶剂。
本发明提供了一种新型的天冬酰胺酶制剂，可以显著提高天冬酰胺酶制剂的热稳定性，使其更适应食品生产过程中的高温环境。
具体实施方式
所采用的酶的活力的测定方法为奈氏试剂法，以残余活力(相对与未经过高温处理的初始酶的活力)为评价指标。以下结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
实施例1
天冬酰胺酶复配剂，含有甘氨酸、Zn2+和丙氨酸，甘氨酸、Zn2+和丙氨酸的含量分别为50mmol/L、15mmol/L、45mmol/L；酶的含量10U/ml。
实施例2
天冬酰胺酶复配剂，含有甘氨酸、Zn2+和丙氨酸，甘氨酸、Zn2+和丙氨酸的含量分别为48mmol/L、16mmol/L、47mmol/L；酶的含量10U/ml。
实施例3
天冬酰胺酶复配剂，含有甘氨酸、Zn2+和丙氨酸，甘氨酸、Zn2+和丙氨酸的含量分别为50mmol/L、20mmol/L、50mmol/L；酶的含量15U/ml。
对照例1
天冬酰胺酶复配剂，含有甘氨酸和丙氨酸，甘氨酸和丙氨酸的含量分别为50mmol/L50mmol/L；酶的含量15U/ml。
对照例2
天冬酰胺酶复配剂，含有甘氨酸、Zn2+，甘氨酸、Zn2+的含量分别为50mmol/L、20mmol/L；酶的含量15U/ml。
将实施例1、2、3以及对照例1、2的天冬酰胺酶水溶液在60℃的高温中保温1～8h。当不添加任何小分子稳定剂时，1小时后天冬酰胺酶的残余活力即降低到0。实施例1、2、3的天冬酰胺酶在8小时后酶的残余活力分别为71.26％、75.36％、73.75％；对照例1、2的天冬酰胺酶8小时后酶的残余活力分别为35.26％、24.17％。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (7)
1.一种天冬酰胺酶复配剂，其特征在于，含有天冬酰胺酶，以及甘氨酸、Zn2+和丙氨酸；甘氨酸、Zn2+和丙氨酸的含量分别为30～50mmol/L、10～20mmol/L、40～50mmol/L。
2.根据权利要求1所述的一种天冬酰胺酶复配剂，其特征在于，甘氨酸、Zn2+和丙氨酸的含量分别为40～50mmol/L、15～20mmol/L、45～50mmol/L。
3.根据权利要求1所述的一种天冬酰胺酶复配剂，其特征在于，甘氨酸、Zn2+和丙氨酸的含量分别为48～50mmol/L、15～16mmol/L、45～47mmol/L。
4.根据权利要求2或3所述的一种天冬酰胺酶复配剂，其特征在于，甘氨酸、Zn2+和丙氨酸的含量分别为48mmol/L、16mmol/L、47mmol/L。
5.根据权利要求1所述的一种天冬酰胺酶复配剂，其特征在于，酶的含量10～15U/ml。
6.根据权利要求1所述的一种天冬酰胺酶复配剂，其特征在于，酶的含量15U/ml。
7.根据权利要求1所述的一种天冬酰胺酶复配剂，其特征在于，以水或缓冲液为溶剂。
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