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CN105613721A - 一种保鲜剂及其制备方法、用途 - Google Patents

一种保鲜剂及其制备方法、用途 Download PDF

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CN105613721A
CN105613721A CN201511016828.7A CN201511016828A CN105613721A CN 105613721 A CN105613721 A CN 105613721A CN 201511016828 A CN201511016828 A CN 201511016828A CN 105613721 A CN105613721 A CN 105613721A
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CN201511016828.7A
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王毓宁
李鹏霞
胡花丽
高建晓
罗淑芬
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Jiangsu Yanjiang Agricultural Science Research Institute
Original Assignee
Jiangsu Yanjiang Agricultural Science Research Institute
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    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10
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    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract

本发明公开一种保鲜剂，包括如下组分，漆蜡10～50g，Tefose？2000乳化剂15～25g，橙皮甙50～100g，辛弗林10～50g，柠檬酸10～30g，硬脂酸甘油酯10～30g。先将1份漆蜡添加到30～50份水中，加热至50～60℃，在高速匀浆机中搅拌均匀，搅拌速度为5000～10000r/min，搅拌时间5～10min后升温至55～70℃，加入硬脂酸甘油酯继续搅拌4～8min后保温；然后将橙皮甙和辛弗林混合，并在60～70℃下搅拌均匀，然后将混合液滴加入步骤(1)中的混合液体中，在6000～10000r/min下搅拌10～15min，最后加入Tefose？2000乳化剂和柠檬酸搅拌3～6min后冷却至室温，得到保鲜剂。本方法制备的保鲜剂可用于莲蓬、苹果、梨子、番茄、葡萄等果蔬的保鲜。

Description

一种保鲜剂及其制备方法、用途
技术领域
本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种保鲜剂及其制备方法、用途。
背景技术
随着生活水平的提高，人们对不同地区不同季节生产的水果的需求量逐渐加大，然而，在果蔬运输和贮藏的过程中易出现变色、腐烂等问题，不仅影响果蔬品质，还造成了巨大的经济损失。目前，用于果蔬保鲜的产品较多，但存在释放期短、保鲜不均匀的现象，此外，配方中存在人体无法消化的原料，危害身体健康。
专利CN104082402A中公开了一种果蔬保鲜剂，并进一步公开了组成物及质量百分比，即由漆蜡乳化液20-30％、漆树籽核仁油0.5-2％、水45-70％、乙醇5-15％、纳米二氧化钛0.05-0.1％、丙二醇或丙三醇0.5-3％、吐温0.5-2％、硅烷偶联剂0.01-0.02％、壳聚糖1-2％、乙酸0.1-0.5％、麦芽糊精0.5-2％、蔗糖脂肪酸酯0.1-1％、单硬脂酸甘油酯0.5-2％，此配方中虽然应用到了漆蜡、漆树籽核仁油、麦芽糊精等天然原料，但还应用到了纳米二氧化钛、硅烷偶联剂等人体不易消化的成分，除此之外，其添加组分过多，将其应用到果蔬保鲜上，果皮一般不可食用，然而如苹果等水果的果皮中含有一些有益物质，果皮被削除，其中的有益物质也会随之浪费掉。
发明内容
发明目的：本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种保鲜效果好、纯天然的保鲜剂及其制备方法、用途。
技术方案：本发明所述的一种保鲜剂，包括如下组分，漆蜡10～50g，Tefose2000乳化剂15～25g，橙皮甙50～100g，辛弗林10～50g，柠檬酸10～30g，硬脂酸甘油酯10～30g。
优选地，所述保鲜剂包括如下组分：漆蜡30g，Tefose2000乳化剂20g，橙皮甙85g，辛弗林36g，柠檬酸16g，硬脂酸甘油酯23g。
优选地，为得到适合本配方的橙皮甙，所述橙皮甙为橙皮提取物，纯度为90％～95％，具体提取方法为闪式提取法:将橙皮干燥粉末和质量浓度为65％～70％乙醇溶液按固液体积比1：35～45搅拌混合，用闪式提取器以1.8×105r/min～2.0×105r/min的速度提取4～10min，然后经离心，过滤，浓缩，重结晶,得橙皮甙纯度为90％～95％的橙皮提取物。
优选地，为得到适合本配方的辛弗林，所述辛弗林为枳实提取物，纯度为55％～65％，具体提取方法为闪式提取法：将枳实干燥果实粉末和质量浓度为60％～70％乙醇溶液按固液体积比1：35～45搅拌混合，用闪式提取器以1.8×105r/min～2.0×105r/min的速度提取4～10min，然后经离心，过滤，浓缩，纯化,得辛弗林纯度为55％～65％的枳实提取物。
上述保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)将1份漆蜡添加到30～50份水中，加热至50～60℃，在高速匀浆机中搅拌均匀，搅拌速度为5000～10000r/min，搅拌时间5～10min后升温至55～70℃，加入硬脂酸甘油酯继续搅拌4～8min后保温；
(2)将含橙皮甙的橙皮提取物和含辛弗林的枳实提取物混合，并在60～70℃下搅拌均匀，然后将混合液滴加入步骤(1)中的混合液体中，在6000～10000r/min下搅拌10～15min，最后加入Tefose2000乳化剂和柠檬酸搅拌3～6min后冷却至室温，得到保鲜剂。
优选地，步骤(1)中所述升温的速度为2～5℃/min。
优选地，为得到匀质的保鲜剂，步骤(2)中所述混合液的滴加速度为3～6ml/min。
本发明所制备的保鲜剂可用于莲蓬、苹果、梨子、番茄和葡萄的保鲜。
有益效果：本发明采用漆蜡、橙皮甙、辛弗林等天然植物提取物制备得到天然无公害的果蔬保鲜剂，可在果实表面形成一层致密的保护薄膜，一方面防止果蔬表皮发生褐变，另一方面减少水分流失，从而维持果蔬品质，延长果实的贮藏期。
附图说明
图1为实施例1中呼吸强度折线图；
图2为实施例1中褐变度折线图；
图3为实施例1中总酚含量折线图；
图4为丙二醛含量折线图；
图5为DPPH自由基清除率折线图；
图6为超氧阴离子自由基(O2·-)清除率折线图；
图7为苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性折线图；
图8为多酚氧化酶(PPO)活性折线图；
图9为过氧化氢酶(CAT)活性折线图；
图10为过氧化物酶(POD)活性折线图；
图11为超氧化物歧化酶(SOD)活性折线图。
具体实施方式
下面通过附图对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例，实施例中方法如无特殊说明均为常规方法，使用的试剂如无特殊说明均为常规市售
实施例1：一种保鲜剂，包括如下组分：漆蜡30g，Tefose2000乳化剂20g，橙皮甙85g，辛弗林36g，柠檬酸16g，硬脂酸甘油酯23g。所述橙皮甙为橙皮提取物，具体提取方法为闪式提取法:将橙皮干燥粉末和质量浓度为70％乙醇溶液按固液体积比1：40搅拌混合，用闪式提取器以1.9×105r/min的速度提取8min，然后经离心，过滤，浓缩，重结晶,得橙皮甙纯度为95％的橙皮提取物；所述辛弗林为枳实提取物，具体提取方法为闪式提取法：将枳实干燥果实粉末和质量浓度为65％乙醇溶液按固液体积比1：40搅拌混合，用闪式提取器以1.9×105r/min的速度提取8min，然后经离心，过滤，浓缩，纯化,得辛弗林纯度为65％的枳实提取物。
上述保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)将漆蜡添加到1000g水中，加热至55℃，在高速匀浆机中搅拌均匀，搅拌速度为8000r/min，搅拌时间8min后按2～5℃/min的升温速度升温至65℃，加入硬脂酸甘油酯继续搅拌6min后保温；
(2)将含橙皮甙的橙皮提取物和含辛弗林的枳实提取物混合，并在65℃下搅拌均匀，然后按3～6ml/min的滴加速度将混合液滴加入步骤(1)中的混合液体中，在8000r/min下搅拌12min，最后加入Tefose2000乳化剂和柠檬酸搅拌4min后冷却至室温，得到保鲜剂。
将本实施例中制备的保鲜剂用于莲蓬的保鲜，并跟踪测试其保鲜效果，具体操作如下：将莲蓬浸入上述制备的保鲜剂中5s后取出后沥干，然后在常温下放置于气调保鲜箱中敞口贮藏，在贮藏过程中每两天测定各保鲜指数；为验证本实施例中保鲜剂的保鲜效果，还设置对照试验即空白对照组和清水对照组；所述空白对照组为不经任何处理直接放置在气调保鲜箱中敞口贮藏的莲蓬；所述清水对照组为经清水浸泡5s后取出沥干，然后在常温下放置于气调保鲜箱中敞口贮藏的莲蓬；三个组中所用的莲蓬在对照处理前新鲜程度一致。
图1为本实施例中测试组和对照组的呼吸强度折线图，由图中可以看出随时间的推移，测试组的呼吸强度在测试第二天稍强于对照组，之后均弱于对照组，由此证明，采用保鲜剂后可有效减少果蔬表面的呼吸作用，保证莲蓬的新鲜；
图2为本实施例中测试组和对照组的褐变度折线图，由图中可以看出随时间的推移，测试组的褐变度一直低于对照组，且变化趋势缓慢，由此证明，采用保鲜剂后可以有效防止莲蓬表皮的褐变；
图3为本实施例中测试组和对照组的总酚含量折线图，由图中可以看出随时间的推移，测试组的总酚含量一直高于对照组，且递减趋势比对照组缓慢，由此证明，采用保鲜剂后可以有效避免有益物质酚的流失；
图4为本实施例中测试组和对照组的丙二醛含量折线图，丙二醛是膜酯过氧化的产物，其含量增多一方面不利于果蔬的贮藏，另一方面对人体有害，因此，需要将其含量控制在一个较低的水平，由图中可以看出随时间的推移，测试组的丙二醛含量一直低于对照组，且增长趋势缓慢，由此证明采用保鲜剂后莲蓬的抗氧化能力增强；
图5为本实施例中测试组和对照组的DPPH自由基清除率折线图，通常，随着果蔬的衰老，组织内自由基的平衡状态被打破，导致过量自由基的积累，而过量的自由基可与组织内的DNA碱基发生加成反应造成DNA链的断裂，其也可与生物膜中的磷脂发生过氧化连锁反应，从而破坏膜的稳定性和完整性，最终造成细胞的坏死。DPPH自由基常被用来评价组织对自由基的总清除能力。由图中可以看出随时间的推移，测试组的DPPH自由基清除率一直高于对照组，且变化趋势缓慢，由此证明采用保鲜剂处理莲蓬组织具有较高的抗氧化能力；
图6为本实施例中测试组和对照组的超氧阴离子自由基(O2·-)清除率折线图，超氧阴离子自由基是生物体内氧代谢首先形成的自由基，是所有氧自由基的前身。在正常生理条件下，生物体内的O2·-不断地产生，也不断被清除，其浓度处于平衡状态，并且生理状态的O2·-具有独特的生理功能；然而在果蔬衰老过程中，机体内O2·-因组织抗氧化能力的下降而积累，从而对细胞组织产生伤害，加速组织的衰老。因此，超氧阴离子自由基(O2·-)清除率亦是组织抗氧化能力的一种反映。由图中可以看出随时间的推移，测试组的超氧阴离子自由基(O2·-)清除率一直高于对照组，且变化趋势缓慢，由此证明采用保鲜剂处理可维持采后莲蓬组织较高的抗性。
图7为本实施例中测试组和对照组的苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性折线图，图8为本实施例中测试组和对照组的多酚氧化酶(PPO)活性折线图，苯丙氨酸解氨酶和多酚氧化酶的活性提高会降低莲蓬内的有益物质苯丙氨酸和多酚的含量，因此需要将其活性控制在较低的水平，由图中可以看出随时间的推移，测试组的苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)的活性均低于对照组，且增长趋势缓慢，由此证明采用保鲜剂后，可将莲蓬内苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)活性控制在一个较低的水平，有效保存莲蓬的新鲜度；
图9为本实施例中测试组和对照组的过氧化氢酶(CAT)活性折线图，图10为本实施例中测试组和对照组的过氧化物酶(POD)活性折线图，图11为本实施例中测试组和对照组的超氧化物歧化酶(SOD)活性折线图，过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性提高会降低过氧化物和超氧化物等有害物质的含量，因此需要尽量将其活性保持在一个较高的水平，由图中可以看出随时间的推移，测试组的过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性均高于对照组，由此证明采用保鲜剂后，可将莲蓬内过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性控制在一个较高的水平，有效减少有害物的生成，保证莲蓬的新鲜度。
实施例2：一种保鲜剂，包括如下组分：漆蜡10g，Tefose2000乳化剂15g，橙皮甙98g，辛弗林12g，柠檬酸29g，硬脂酸甘油酯12g。所述橙皮甙为橙皮提取物，具体提取方法为闪式提取法:将橙皮干燥粉末和质量浓度为65％乙醇溶液按固液体积比1：35搅拌混合，用闪式提取器以1.8×105r/min的速度提取4min，然后经离心，过滤，浓缩，重结晶,得橙皮甙纯度为90％的橙皮提取物；所述辛弗林为枳实提取物，具体提取方法为闪式提取法：将枳实干燥果实粉末和质量浓度为60％乙醇溶液按固液体积比1：35搅拌混合，用闪式提取器以1.8×105r/min的速度提取4min，然后经离心，过滤，浓缩，纯化,得辛弗林纯度为55％的枳实提取物。
上述保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)将1份漆蜡添加到300g水中，加热至50℃，在高速匀浆机中搅拌均匀，搅拌速度为5000r/min，搅拌时间5min后按2℃/min的升温速度升温至55℃，加入硬脂酸甘油酯继续搅拌4min后保温；
(2)将含橙皮甙的橙皮提取物和含辛弗林的枳实提取物混合，并在60℃下搅拌均匀，然后按3ml/min的滴加速度将混合液滴加入步骤(1)中的混合液体中，在6000r/min下搅拌10min，最后加入Tefose2000乳化剂和柠檬酸搅拌3min后冷却至室温，得到保鲜剂。
实施例3：一种保鲜剂，包括如下组分：漆蜡50g，Tefose2000乳化剂25g，橙皮甙52g，辛弗林89g，柠檬酸11g，硬脂酸甘油酯28g。所述橙皮甙为橙皮提取物，具体提取方法为闪式提取法:将橙皮干燥粉末和质量浓度为70％乙醇溶液按固液体积比1：45搅拌混合，用闪式提取器以2.0×105r/min的速度提取10min，然后经离心，过滤，浓缩，重结晶,得橙皮甙纯度为93％的橙皮提取物；所述辛弗林为枳实提取物，具体提取方法为闪式提取法：将枳实干燥果实粉末和质量浓度为70％乙醇溶液按固液体积比1：45搅拌混合，用闪式提取器以2.0×105r/min的速度提取10min，然后经离心，过滤，浓缩，纯化,得辛弗林纯度为63％的枳实提取物。
上述保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)将1份漆蜡添加到2500g水中，加热至60℃，在高速匀浆机中搅拌均匀，搅拌速度为10000r/min，搅拌时间10min后按5℃/min的升温速度升温至70℃，加入硬脂酸甘油酯继续搅拌6min后保温；
(2)将含橙皮甙的橙皮提取物和含辛弗林的枳实提取物混合，并在70℃下搅拌均匀，然后按6ml/min的滴加速度将混合液滴加入步骤(1)中的混合液体中，在10000r/min下搅拌15min，最后加入Tefose2000乳化剂和柠檬酸搅拌6min后冷却至室温，得到保鲜剂。
本方法制备的保鲜剂保鲜效果好，且均采用纯天然原料，对人体无害，不仅可以用于对莲蓬的保鲜还可以用于苹果、梨子、番茄和葡萄等蔬果的保鲜。
如上所述，尽管参照特定的优选实施例已经表示和表述了本发明，但其不得解释为对本发明自身的限制。在不脱离所附权利要求定义的本发明的精神和范围前提下，可对其在形式上和细节上作出各种变化。

Claims (8)

1.一种保鲜剂，其特征在于包括如下组分，漆蜡10～50g，Tefose2000乳化剂15～25g，橙皮甙50～100g，辛弗林10～50g，柠檬酸10～30g，硬脂酸甘油酯10～30g。
2.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂包括如下组分：漆蜡30g，Tefose2000乳化剂20g，橙皮甙85g，辛弗林36g，柠檬酸16g，硬脂酸甘油酯23g。
3.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于：所述橙皮甙为橙皮提取物，纯度为90％～95％，具体提取方法为闪式提取法:将橙皮干燥粉末和质量浓度为65％～70％乙醇溶液按固液体积比1：35～45搅拌混合，用闪式提取器以1.8×105r/min～2.0×105r/min的速度提取4～10min，然后经离心，过滤，浓缩，重结晶,得橙皮甙纯度为90％～95％的橙皮提取物。
4.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于：所述辛弗林为枳实提取物，纯度为55％～65％，具体提取方法为闪式提取法：将枳实干燥果实粉末和质量浓度为60％～70％乙醇溶液按固液体积比1：35～45搅拌混合，用闪式提取器以1.8×105r/min～2.0×105r/min的速度提取4～10min，然后经离心，过滤，浓缩，纯化,得辛弗林纯度为55％～65％的枳实提取物。
5.一种权利要求1～4中任一项所述的保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将1份漆蜡添加到30～50份水中，加热至50～60℃，在高速匀浆机中搅拌均匀，搅拌速度为5000～10000r/min，搅拌时间5～10min后升温至55～70℃，加入硬脂酸甘油酯继续搅拌4～8min后保温；
(2)将含橙皮甙的橙皮提取物和含辛弗林的枳实提取物混合，并在60～70℃下搅拌均匀，然后将混合液滴加入步骤(1)中的混合液体中，在6000～10000r/min下搅拌10～15min，最后加入Tefose2000乳化剂和柠檬酸搅拌3～6min后冷却至室温，得到保鲜剂。
6.根据权利要求5所述的保鲜剂的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述升温的速度为2～5℃/min。
7.根据权利要求5所述的保鲜剂的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述混合液的滴加速度为3～6ml/min。
8.一种权利要求1～4中任一项所述的保鲜剂的用途，其特征在于：可用于莲蓬、苹果、梨子、番茄和葡萄的保鲜。
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