CN105380057A - 一种绿豆水饮品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种绿豆水饮品的制备方法是将绿豆、玉米须、桑叶、柿子叶、金银花、银杏叶和薄荷的有效提取物，同时添加柠檬汁、食盐、冰糖、山梨糖醇、安赛蜜、防腐剂和抗氧剂。本方法简单易行，配比合理增效，绿豆饮品不仅具有解暑止渴，清热解毒、止渴生津、清血消炎、预防中暑的作用；还具有清除体内重金属，降低血压，预防心血管疾病的保健功能，满足了人们实际生活的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种绿豆汤的制备方法，尤其是一种用于夏季解暑止渴预防中暑的绿豆饮料的制备方法。
发明背景
绿豆汤是汉民族传统解暑止渴的佳品，具有清热解毒、止渴生津、清血消炎、预防中暑等作用。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，如公开号为：CN102429037A公开的“一种绿豆饮料及其制造工艺”，该工艺在浸提前向水溶液中加入护色剂，该护色剂含有柠檬酸钠、异VC钠和三聚磷酸钠；其中柠檬酸钠的加入量占绿豆饮品总重量的0.1-0.3％，异VC钠的加入量占绿豆饮品总重量的0.01-0.02％，三聚磷酸钠的加入量占绿豆饮品总重量的0.02-0.12％；绿豆的加入量与饮用水的质量比为1∶10-15，浸提温度为75-85℃，浸提15-25分钟；用磷酸氢二钠调节滤液的PH值为8.0-8.5，由此得到的绿豆饮品能保持绿豆自然的碧绿色泽，且在高温、高压处理和光照下仍保持稳定；具有较高的总黄酮含量；提高了绿豆的利用率。再如公开号为：CN102613627A公开的一种“海带、绿豆降压饮品的制备方法”，包括原料的预处理，原料提取液的制备，饮品的调配和饮品的罐装及灭菌等步骤，制得海带、绿豆降压饮品适于高血压患者的保健食品，添加甜味剂、酸味剂等调配后使得口感更加丰富。还有公开号为：CN102771865A公开的一种“莲子绿豆爽饮料及其制备方法”、公开号为：CN102771561A公开的一种“绿豆花生乳及其制备方法”、公开号为：CN102187903A公开的“一种全溶绿豆浆饮品制造方法”以及公开号为：CN104663907A公开的“一种以绿豆为基料的饮料制造方法”。
上述公开的现有技术满足了部分人的需要，但其保健功能仍难以满足清除体内的重金属，降低血压，预防心血管疾病等方面的保健功能。同时难以满足更佳的口味以及长期保存等商业化的要求。因此，开发一种适应众多口味的解暑止渴的并结合多种保健功能的绿豆饮品是现实生活的需求。
发明内容
基于上述现有技术存在着不足，本发明提供一种绿豆水饮品的制备方法，用于满足人们生活的需求，同时具有多种保健功能，并能够存储的绿豆水饮品。
为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案如下。
一种绿豆水饮品的制备方法，所述制备方法采用的原料组成及其含量按重量比如下：
主料：饮品用水：8～20‰的大同小明绿豆；2～2.5‰的柠檬汁；
辅料：1～1.5‰的薄荷；或者
1～1.5‰的金银花；或者
2～5‰的玉米须；1～2‰的桑叶；1～2‰的柿子叶；1～1.5‰的金银花；1～1.5‰的薄荷；1～1.5‰的银杏叶；
食品添加剂：0.3～0.5‰的山梨酸钾；0.1～0.15％的D-异抗坏血酸钠；50～100ppm的抗氧剂Vb-Na；1～2％的食盐；2～2.5％的冰糖；1～3％的山梨糖醇；0.15～0.25‰的安赛蜜；
所述制备方法是按下列步骤进行的：
(1)按照重量比为：1～3.5:1000的比例，用柠檬汁调节饮品用水的酸度为：7.6～8.0，将调好酸度的饮品用水加热至沸腾，再按绿豆与饮品用水的重量比为：0.5～25:100加入到洗净的绿豆中后，加热至沸腾，维持煮沸时间为：10～25分钟，停止加热，并按比例50～100ppm加入抗氧剂Vb-Na，冷却后过滤，获得清液Ⅰ备用；
(2)按1～1.5‰的比例加入薄荷，维持沸腾5～10分钟，冷却、滤除残渣，获得清液Ⅱ备用；或者
按1～1.5‰的比例加入金银花，维持沸腾5～10分钟，冷却、滤除残渣，获得清液Ⅱ备用；或者
按玉米须、桑叶、柿子叶、金银花、银杏叶与饮品用水的重量比为：1～30:1～30:1～30:1～5:1～5:1000，将洗净的玉米须、桑叶、柿子叶、金银花、银杏叶在不锈钢容器加适量饮品用水在10～60℃下浸泡5～30小时，加热至沸腾，维持30～60分钟，再按比例加入薄荷，维持沸腾5～10分钟，冷却、滤除残渣，获得清液Ⅱ备用；
(3)将第一步过虑获得清液Ⅰ和第二步过虑获得清液Ⅱ按重量比为：1:9的比例分别混合，再按重量比添加食盐0.5～1.5％、冰糖2～2.5％、山梨糖醇1～3％、安赛蜜0.15～0.25‰、防腐剂0.3～0.5‰和抗氧剂0.1～0.15％后，精滤，消毒，分装，即分别制得绿豆水薄荷饮品、绿豆水金银花饮品和绿豆水饮品。
进一步地，附加技术方案如下：
一种绿豆水饮品的制备方法，所述制备方法采用的原料组成及其含量按重量比进一步如下：
主料：饮品用水：18‰的绿豆；2.5‰柠檬汁；
辅料：1.0‰的薄荷；或者
1.5‰的金银花；或者
3‰的玉米须；2‰的桑叶；2‰的柿子叶；1.5‰的金银花；1.5‰的薄荷；1.5‰的银杏叶；
食品添加剂：0.4‰的山梨酸钾；0.15％的D-异抗坏血酸钠；80ppm的抗氧剂Vb-Na；1.5％的食盐；2.5％的冰糖；3％的山梨糖醇；0.25‰的安赛蜜。
在上述技术方案中，所述饮品用水是矿泉水和纯净水中的一种；所述大同小明绿豆是色泽深绿，蛋白质含量为25.6％，脂肪含量为0.7％，并含有VA和VD成分；所述金银花是河南封丘县金银花，金银花的绿原磷含量为4％～6％，总黄酮含量为2.14％。
本发明上述所提供的一种绿豆水饮品制备方法的技术方案中，以汉民族传统解暑止渴的佳品绿豆为本，在传统配比方案的基础上，增加了具有养颜美容、延缓衰老、保持口气清新的柠檬汁；增加了蛋白质及维生C含量，比普通蔬菜水果高几倍甚至几十倍，又具有止渴生津、消肺气胀、利尿通便、降低血脂软化血管的柿子叶；增加了具有抑菌抗老、降低三高、清肝明目提高人体免疫力、预防癌组织生成、清热解毒、消除青春期痤疮、褐色斑、对皮肤有美容作用的桑叶；增加了具有清凉健胃、祛风、祛痰、利胆之效、宣散风热、助进血液循环、发汗、消炎镇痛、止痒解毒和疏散风热的作用的薄荷；增补了味甘、有利尿消肿、清肝利胆治疗糖尿病功效的玉米须；增加了具有清热解毒、疏散风热、凉血止痢、降血降火、消炎利膈、增强免疫力、护肝抗肿瘤、有利于风火目赤而且有独特减肥功效的金银花。这些食材的增加是新制的绿豆饮品，既保留了绿豆汤消暑解渴的传统功效，又具有预防暑热、预防上火、清热解毒、止渴生津、预防和治疗三高、治疗糖尿病、护肝明目、利尿消肿、增加免疫力、预防癌细胞生成、消除青春期痤疮、养颜美容等保健功效。
本发明将上述的多种功效按性能比例综合为一体，获得了一种能够消暑解渴、清热解毒、预防中暑、排除体内毒素、降低血压、预防心血管疾病、抗疲劳、抗衰老、美容养颜、预防肿瘤等功效的绿豆饮品，同时达到了有效的贮存，期限，改良和调整了口味，增加了VB等功能。
发明人在长期的中医保健实践中，特别是在炎炎夏日，在人体不同温度下的状况、表征和反应，根据中医保健理论结合日常生活实践，经过多次实践配比，从中得出各原料的最佳有效配比，取得了很好的效果，也满足了不同人群不同口味的需求，同时还具有保健功能，为人们的生活提供了可口的保健暑期饮品，也解决了绿豆饮品长期储存的问题，具有工业化生产的市场前景。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式做出进一步的说明。
实施本发明上述所提供得一种绿豆水饮品的制备方法，该方法采用的原料组成及其含量按重量比如下：
主料：采用适当的饮品用水：8～20‰的绿豆；2～2.5‰的柠檬汁；
辅料：采用1～1.5‰的薄荷；或者
采用1～1.5‰的金银花；或者
采用2～5‰的玉米须；1～2‰的桑叶；1～2‰的柿子叶；1～1.5‰的金银花；1～1.5‰的薄荷；1～1.5‰的银杏叶；进行分别配比；
食品添加剂：采用0.3～0.5‰的山梨酸钾；0.1～0.15％的D-异抗坏血酸钠；50～100ppm的抗氧剂Vb-Na；1～2％的食盐；2～2.5％的冰糖；1～3％的山梨糖醇；0.15～0.25‰的安赛蜜；
在上述具体实施方案配比的基础上，进一步的优化配比如下：
主料：采用适量的饮品用水：18‰的绿豆；2.5‰柠檬汁；
辅料：采用1.0‰的薄荷；或者
采用1.5‰的金银花；或者
采用3‰的玉米须；2‰的桑叶；2‰的柿子叶；1.5‰的金银花；1.5‰的薄荷；1.5‰的银杏叶；
食品添加剂：采用0.4‰的山梨酸钾；0.15％的D-异抗坏血酸钠；80ppm的抗氧剂Vb-Na；1.5％的食盐；2.5％的冰糖；3％的山梨糖醇；0.25‰的安赛蜜；
在上述具体实施的配比方案中，所采用的饮品用水是矿泉水和纯净水，最好采用纯净水；所采用的大同小明绿豆是山西省大同市大同县生产的，该大同小明绿豆具有颗粒饱满，色泽深绿，经测定蛋白质含量为25.6％，脂肪含量为0.7％，此外含有VA和VD等多种成分，同时具有较高的药用价值，可消肿下气，清热解毒，利小便，止渴消暑的功能；所采用的金银花是河南封丘县金银花，金银花的绿原磷含量为4％～6％，总黄酮含量为2.14％。
按本发明上述的一种绿豆水饮品制备方法的配比方案，所述制备方法是按下列步骤进行的：
(1)按照重量比为：1～3.5:1000的比例，用柠檬汁调节饮品用水的酸度为：7.6～8.0，将调好酸度的饮品用水加热至沸腾，再按绿豆与饮品用水的重量比为：0.5～25:100加入到洗净的绿豆中后，加热至沸腾，维持煮沸时间为：10～25分钟，停止加热，并按比例50～100ppm加入抗氧剂Vb-Na，冷却后过滤，获得清液Ⅰ备用；
(2)按1～1.5‰的比例加入薄荷，维持沸腾5～10分钟，冷却、滤除残渣，获得清液Ⅱ备用；或者
按1～1.5‰的比例加入金银花，维持沸腾5～10分钟，冷却、滤除残渣，获得清液Ⅱ备用；或者
按玉米须、桑叶、柿子叶、金银花、银杏叶与饮品用水的重量比为：1～30:1～30:1～30:1～5:1～5:1000，将洗净的玉米须、桑叶、柿子叶、金银花、银杏叶在不锈钢容器加适量饮品用水在10～60℃下浸泡5～30小时，加热至沸腾，维持30～60分钟，再按比例加入薄荷，维持沸腾5～10分钟，冷却、滤除残渣，获得清液Ⅱ备用；
(3)将第一步过虑获得清液Ⅰ和第二步过虑分别获得清液Ⅱ按重量比为：1:9的比例分别混合，再按重量比添加食盐0.5～1.5％、冰糖2～2.5％、山梨糖醇1～3％、安赛蜜0.15～0.25‰、防腐剂0.3～0.5‰和抗氧剂0.1～0.15％后，精滤，消毒，分装，即分别制得绿豆水薄荷饮品、绿豆水金银花饮品和绿豆水饮品。
在上述实施的一种绿豆水饮品制备方法的技术方案中，绿豆汤作为夏季人们喜爱的消暑解渴佳品，目前在市场上没有发现工业化生产的产品，只是在家中现做现饮。本方法在传统配比的基础上，除主料外与其它辅料配制成具有可口保健功效的功能性饮料，其中，柿子叶中维生C含量比普通蔬菜水果高几倍甚至几十倍，又具有止渴生津、消肺气胀、利尿通便、降低血脂及软化血管的作用；桑叶具有抗衰老、降低血脂、降胆固醇、降低血压、清肝明目、提高人体免疫力、预防癌组织生成、清热解毒、消除青春期痤疮、褐色斑等作用；玉米须味甘、具有利尿消肿、清肝利胆及治疗糖尿病功效；薄荷具有清凉、健胃、祛风、祛痰、利胆、利于血液循环、促进发汗、消炎镇痛、止痒解毒和疏散风热的作用；金银花具有清热解毒、疏散风热、凉血止痢、消炎利膈、增强免疫力、护肝、抗肿瘤等功效，且具有独特的减肥功效。
下面通过具体实例对本发明的具体实施方式做出进一步的说明。
实施例1
按重量比为0.35:100的比例，用柠檬汁调节纯净水的酸度为7.6，加热至沸腾，再按绿豆与纯净水的重量比例为10:100加入洗净的绿豆，维持煮15分钟，停止加热，按浓度为100ppm加入抗氧剂为Vb-Na，冷却后过滤，得清液Ⅰ，备用。
第二步，按玉米须：桑叶：柿子叶：金银花：银杏叶：纯净水的重量比为5:5:5:2:2:1000，将洗净的玉米须、桑叶、柿子叶、金银花、银杏叶在不锈钢容器加适量的纯净水在25℃下浸泡10小时，之后，加热至沸腾，维持60分钟，按比例为1‰加入薄荷，维持沸腾10分钟，冷却、滤除残渣、得清液Ⅱ，备用。
第三步，将第一步过滤的清液Ⅰ和第二步过滤的清液Ⅱ按重量比为1:9的比例混合，以混合液重量为基准，加入1％的食盐、2％的冰糖、1.5％的山梨糖醇、0.15‰的安赛蜜、0.3‰的防腐剂和0.1％的抗氧剂。之后，精滤、消毒，即制得绿豆水饮品。
实施例2
按重量比为0.15:100的比例，用柠檬汁调节纯净水的酸度为8.0，加热至沸腾，再按照绿豆与纯净水的重量比例为5:100加入洗净的绿豆，维持煮20分钟，停止加热，按浓度为60ppm加入抗氧剂Vb-Na，冷却后过滤，得清液Ⅰ，备用。
第二步，按玉米须：桑叶：柿子叶：金银花：银杏叶：纯净水的重量比为：15:12:25:3:5:1000，将洗净的玉米须、桑叶、柿子叶、金银花、银杏叶在不锈钢容器加适量的纯净水在40℃下浸泡6小时，之后，加热至沸腾，维持40分钟，按比例加入0.6‰的薄荷，维持沸腾10分钟，冷却、滤除残渣、得清液Ⅱ，备用。
第三步，将第一步过滤的清液Ⅰ和第二步过滤的清液Ⅱ按重量比为1:9的比例混合，以混合液重量为基准，加入1.2％的食盐、2.5％的冰糖、1.0％的山梨糖醇、0.20‰的安赛蜜、0.35‰的防腐剂和0.12％的抗氧化剂。之后，精滤、消毒，即制得绿豆水饮品。
实施例3
3按重量比为0.20:100的比例，用柠檬汁调节矿泉水的酸度为8.3，加热至沸腾，再按照绿豆与矿泉水的重量比为25:100加入洗净的绿豆，维持煮6分钟，停止加热，按浓度为50ppm加入抗氧剂Vb-Na，冷却后过滤，得清液Ⅰ，备用。
第二步，按照玉米须：桑叶：柿子叶：金银花：银杏叶：矿泉水的重量比为：25:10:15:2:4:1000，将洗净的玉米须、桑叶、柿子叶、金银花、银杏叶在不锈钢容器加适量的矿泉水在50℃下浸泡5小时，之后，加热至沸腾，维持30分钟，按比例加入1.2‰的薄荷，维持沸腾8分钟，冷却、滤除残渣、得清液Ⅱ，备用。
第三步，将第一步过滤的清液Ⅰ和第二步过滤的清液Ⅱ按重量比为1:9的比例混合，以混合液重量比为基准，加入1.4％的食盐、2.2％的冰糖、1.2％的山梨糖醇、0.25‰的安赛蜜、0.30‰的防腐剂和0.15％的抗氧剂。之后，精滤、消毒，即制得绿豆水饮品。
上述实施例所制得的绿豆水饮品，取样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。本绿豆水饮品通过保质期实验，最后限定为一年的有效保质存储时间，解决了现有绿豆饮料不能储存的问题。
Claims (5)
1.一种绿豆水饮品的制备方法，所述制备方法采用的原料组成及其含量按重量比如下：
主料：饮品用水：8～20‰的大同小明绿豆；2～2.5‰的柠檬汁；
辅料：1～1.5‰的薄荷；或者
1～1.5‰的金银花；或者
2～5‰的玉米须；1～2‰的桑叶；1～2‰的柿子叶；1～
1.5‰的金银花；1～1.5‰的薄荷；1～1.5‰的银杏叶；
食品添加剂：0.3～0.5‰的山梨酸钾；0.1～0.15％的D-异抗坏血酸钠；50～100ppm的抗氧剂Vb-Na；1～2％的食盐；2～2.5％的冰糖；1～3％的山梨糖醇；0.15～0.25‰的安赛蜜；
所述制备方法是按下列步骤进行的：
(1)按照重量比为：1～3.5:1000的比例，用柠檬汁调节饮品用水的酸度为：7.6～8.0，将调好酸度的饮品用水加热至沸腾，再按绿豆与饮品用水的重量比为：0.5～25:100加入到洗净的绿豆中后，加热至沸腾，维持煮沸时间为：10～25分钟，停止加热，并按比例50～100ppm加入抗氧剂Vb-Na，冷却后过滤，获得清液Ⅰ备用；
(2)按1～1.5‰的比例加入薄荷，维持沸腾5～10分钟，冷却、滤除残渣，获得清液Ⅱ备用；或者
按1～1.5‰的比例加入金银花，维持沸腾5～10分钟，冷却、滤除残渣，获得清液Ⅱ备用；或者
按玉米须、桑叶、柿子叶、金银花、银杏叶与饮品用水的重量比为：1～30:1～30:1～30:1～5:1～5:1000，将洗净的玉米须、桑叶、柿子叶、金银花、银杏叶在不锈钢容器加适量饮品用水在10～60℃下浸泡5～30小时，加热至沸腾，维持30～60分钟，再按比例加入薄荷，维持沸腾5～10分钟，冷却、滤除残渣，获得清液Ⅱ备用；
(3)将第一步过虑获得清液Ⅰ和第二步过虑分别获得清液Ⅱ按重量比为：1:9的比例分别混合，再按重量比添加食盐0.5～1.5％、冰糖2～2.5％、山梨糖醇1～3％、安赛蜜0.15～0.25‰、防腐剂0.3～0.5‰和抗氧剂0.1～0.15％后，精滤，消毒，分装，即分别制得绿豆水薄荷饮品、绿豆水金银花饮品和绿豆水饮品。
2.如权利要求1所述的一种绿豆水饮品的制备方法，所述制备方法采用的原料组成及其含量按重量比进一步如下：
主料：饮品用水：18‰的绿豆；2.5‰柠檬汁；
辅料：1.0‰的薄荷；或者
1.5‰的金银花；或者
3‰的玉米须；2‰的桑叶；2‰的柿子叶；1.5‰的金银花；
1.5‰的薄荷；1.5‰的银杏叶；
食品添加剂：0.4‰的山梨酸钾；0.15％的D-异抗坏血酸钠；80ppm的抗氧剂Vb-Na；1.5％的食盐；2.5％的冰糖；3％的山梨糖醇；0.25‰的安赛蜜。
3.如权利要求1所述的一种绿豆水饮品的制备方法，所述饮品用水是矿泉水和纯净水中的一种。
4.如权利要求1所述的一种绿豆水饮品的制备方法，所述大同小明绿豆是色泽深绿，蛋白质含量为25.6％，脂肪含量为0.7％，并含有VA和VD成分。
5.如权利要求1所述的一种绿豆水饮品的制备方法，所述金银花是河南封丘县金银花，金银花的绿原磷含量为4％～6％，总黄酮含量为2.14％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160309 |