CN105154301A - 一种沙棘果汁鸡尾酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种沙棘鸡尾酒饮料及其制备方法，原料包括：沙棘果酒为酒基，配以沙棘浓缩果汁、白糖水、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钠、苯甲酸钠。色泽自然和谐，口感酸甜适中，具有清爽的口感和香甜的果香。具有祛痰利肺、养肺健脾的功能，是男女老少皆宜的最佳饮品。

Description

一种沙棘果汁鸡尾酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种沙棘果汁饮料及其制备方法。

背景技术

沙棘，又名醋柳、醋棘、黑刺，是黑颓子科沙棘属落叶灌木或小乔木，具有耐旱、抗风上，可以在盐碱化土地上生存的特性，被广泛的用于水土保护。沙棘果实富含各种维生素、氨基酸、微量元素、黄酮、酚酸、超氧化物歧化酶等营养成分和活性位置，尤其是维生素C，其含量比猕猴桃高2～8倍，比山楂高20倍，比西红柿高80倍，比葡萄高200倍，素有维生素C之王的美称。沙棘具有抗氧化、抗菌、抗心血管疾病、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤、增强免疫等多种功能。研究发现，沙棘的果和叶萃取物有很明显的抗氧化活性及细胞保护功能，具有十分重要的食用、药用价值。20世纪80年代，沙棘被国家卫生部列为我国第一批药食两用植物品种之首。近年来，沙棘的药用价值越来越受到了国内外的关注。

鸡尾酒(cocktail)是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。随着生活水平的日益提高，消费者追求的不单单在于口感，而且更加注重健康与营养。以沙棘为原料可制成沙棘膏、沙棘口服液、沙棘油、沙棘酒、沙棘醋、沙棘口含片等，但利用沙棘为原料制备沙棘果汁鸡尾酒还鲜有报道。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种沙棘果汁鸡尾酒饮料及其制备方法。

沙棘果汁鸡尾酒，其特征在于，其原料包括：沙棘果酒为酒基，配以浓缩果汁、白糖水、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钠、苯甲酸钠、苹果香精。优选的沙棘浓缩果汁25～50％、白糖水15～25％、柠檬酸0.01～1％、柠檬酸钠0.01～1％、山梨酸钠0.01～0.5％、苯甲酸钠0.01～0.5％、苹果香精0.01～0.05％、余量为沙棘果酒。

沙棘果汁鸡尾酒的制备方法，

a制备沙棘果汁

(1)原料预处理：挑选新鲜、果形完整，无损失、无腐烂、无病虫害，色泽橙黄色至橙红色的沙棘果实，清洗干净；

(2)破碎：将清洗后的沙棘果实进行破碎，破碎后立即加入维生素C和柠檬酸进行护色，维生素C添加量为果实总重的0.05％～0.5％，柠檬酸添加量是果实总量的0.03～0.6％；

(3)打浆：将上述破碎后的沙棘果实进行打浆处理，打浆时加入一定量的水，加水量和水温以方便打浆为宜，加水量与果实重量比控制在1∶4～1∶10之间，纯净水温度控制在30℃～50℃，得果浆；

(4)酶解：将上述果浆中加入一定量的柠檬酸，调节果浆pH为3～5，加热果浆，果浆温度控制为40～50℃，向果浆中加入0.05～0.1％的果胶酶、0.005～0.01％的纤维素酶、0.005～0.01％半纤维素酶，反应3h～5h；优选的，果浆中还加入2～5％的明胶溶液；

(5)灭酶，将上述反应液在100℃处理1～2min进行灭酶；

(6)澄清：将处理好的果浆进行过滤后，添加明胶-硅胶-膨润土复合澄清剂进行澄清，其中明胶添加量为0.6％～4％，硅胶添加量为1％～4.5％，膨润土添加量为0.1％～0.4％；

(7)将澄清的果浆进行真空浓缩，浓缩至固形物含量在65～75％，得沙棘果汁浓缩液；

b、制备沙棘果酒

(1)主发酵：取沙棘果汁浓缩液，加入白砂糖和柠檬酸，调节浓缩果汁的总糖度至15％左右，PH为3～5；加入酵母菌，发酵温度为25～30℃，发酵5～6d，优选接种量为5％，；

(2)后发酵：采用将上层酒液转移到另一洁净的发酵罐中，注满，尽量减少酒与空气的接触，防治氧化，密闭后发酵，常温发酵40d以上；

(3)陈酿，将发酵后的酒液，在10℃的条件下陈酿3～6个月。

(4)调配，用适量的折腾、高度酒液和柠檬酸调整酒的酒度、糖度和酸度。

(5)澄清，添加复合澄清剂进行澄清，所述复合澄清剂为明胶-硅胶-膨润土复合澄清剂，其中明胶添加量为0.6％～4％，硅胶添加量为1％～4.5％，膨润土添加量为0.1％～0.4％，取上清液得果酒；

c、配制鸡尾酒

以沙棘果酒为酒基，配以浓缩果汁、白糖水、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钠、苯甲酸钠、苹果香精制备鸡尾酒。

与现有技术相比，本发明的沙棘果汁鸡尾酒具有以下优点：

(1)沙棘果汁在制备时进行了护色处理，使果汁的色泽和谐，呈蛋黄色，有光泽。

(2)沙棘果汁经过了酶解和明胶脱苦的处理，提高了榨汁的效率使制备出的果汁澄清透明、色泽透亮，口感酸甜湿度，具有沙棘果的香味，味道柔和；明胶能够降低沙棘中的苦涩味道；

(3)通过对原料组成进行优化，使制备出的鸡尾酒酸甜适中，风味独特。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明书，但本发明并不限于以下实施例。

实施例一沙棘果汁鸡尾酒饮料由以下原料配制而成：

沙棘浓缩果汁25％，白糖水15％，柠檬酸0.01％、柠檬酸钠0.01％、山梨酸钠0.01％、苯甲酸钠0.01％、苹果香精0.01％、余量为沙棘果酒。

制备沙棘果汁的制备方法：

(1)原料预处理：挑选新鲜、果形完整，无损失、无腐烂、无病虫害，色泽橙黄色至橙红色的沙棘果实，清洗干净；

(2)破碎：将清洗后的沙棘果实进行破碎，破碎后立即加入维生素C和柠檬酸进行护色，维生素C添加量为果实总重的0.1％，柠檬酸添加量是果实总量的0.1％；

(3)打浆：将上述破碎后的沙棘果实进行打浆处理，打浆时加入一定量的水，加水量和水温以方便打浆为宜，加水量与果实重量比控制在1∶5左右，纯净水温度控制在40℃，得果浆；

(4)酶解：将上述果浆中加入一定量的柠檬酸，调节果浆pH为4.5，加热果浆，果浆温度控制为40℃，向果浆中加入0.05％的果胶酶、0.01％的纤维素酶、0.01％半纤维素酶，反应3h；果浆中还加入5％的明胶溶液；

(5)灭酶，将上述反应液在100℃处理2min进行灭酶；

(6)澄清：将处理好的果浆进行过滤后，添加明胶-硅胶-膨润土复合澄清剂进行澄清，其中明胶添加量为1％，硅胶添加量为1％，膨润土添加量为0.1％；

(7)将澄清的果浆进行真空浓缩，浓缩至固形物含量在65％，得沙棘果汁浓缩液。

b、制备沙棘果酒

(1)主发酵：取沙棘果汁浓缩液，加入白砂糖和柠檬酸，调节浓缩果汁的总糖度至15％左右，PH为3；加入酵母菌，发酵温度为25℃，发酵5d，优选接种量为5％，；

(2)后发酵：采用将上层酒液转移到另一洁净的发酵罐中，注满，尽量减少酒与空气的接触，防治氧化，密闭后发酵，常温发酵40d以上；

(3)陈酿，将发酵后的酒液，在10℃的条件下陈酿3个月。

(4)调配，用适量的折腾、高度酒液和柠檬酸调整酒的酒度、糖度和酸度。

(5)澄清，添加复合澄清剂进行澄清，所述复合澄清剂为明胶-硅胶-膨润土复合澄清剂，其中明胶添加量为0.6％％，硅胶添加量为1％％，膨润土添加量为0.1％，取上清液得果酒；

c、配制鸡尾酒

以沙棘果酒为酒基，配以浓缩果汁、白糖水、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钠、苯甲酸钠、苹果香精制备鸡尾酒。

实施例二

沙棘果汁鸡尾酒饮料由以下原料配制而成：

沙棘浓缩果汁50％，白糖水15％，柠檬酸0.05％、柠檬酸钠0.05％、山梨酸钠0.05％、苯甲酸钠0.01％、苹果香精0.01％、余量为沙棘果酒。

制备沙棘浓缩果汁的制备方法：

(1)原料预处理：挑选新鲜、果形完整，无损失、无腐烂、无病虫害，色泽橙黄色至橙红色的沙棘果实，清洗干净；

(2)破碎：将清洗后的沙棘果实进行破碎，破碎后立即加入维生素C和柠檬酸进行护色，维生素C添加量为果实总重的0.05％，柠檬酸添加量是果实总量的0.05％；

(3)打浆：将上述破碎后的沙棘果实进行打浆处理，打浆时加入一定量的水，加水量和水温以方便打浆为宜，加水量与果实重量比控制在1∶10左右，纯净水温度控制在50℃，得果浆；

(4)酶解：将上述果浆中加入一定量的柠檬酸，调节果浆pH为5，加热果浆，果浆温度控制为40℃，向果浆中加入0.08％的果胶酶、0.02％的纤维素酶、0.02％半纤维素酶，反应4h；果浆中还加入5％的明胶溶液；

(5)灭酶，将上述反应液在100℃处理2min进行灭酶；

(6)澄清：将处理好的果浆进行过滤后，添加明胶-硅胶-膨润土复合澄清剂进行澄清，其中明胶添加量为2％，硅胶添加量为2％，膨润土添加量为0.2％；

(7)将澄清的果浆进行真空浓缩，浓缩至固形物含量在65％，得沙棘果汁浓缩液。

b、制备沙棘果酒

(1)主发酵：取沙棘果汁浓缩液，加入白砂糖糖和柠檬酸，调节浓缩果汁的总糖度至15％左右，PH为5；加入酵母菌，发酵温度为30℃，发酵6d，优选接种量为5％，；

(2)后发酵：采用将上层酒液转移到另一洁净的发酵罐中，注满，尽量减少酒与空气的接触，防治氧化，密闭后发酵，常温发酵40d以上；

(3)陈酿，将发酵后的酒液，在10℃的条件下陈酿3～6个月。

(4)调配，用适量的折腾、高度酒液和柠檬酸调整酒的酒度、糖度和酸度。

(5)澄清，添加复合澄清剂进行澄清，所述复合澄清剂为明胶-硅胶-膨润土复合澄清剂，其中明胶添加量为4％，硅胶添加量为4.5％，膨润土添加量为0.4％，取上清液得果酒；

c、配制鸡尾酒

以沙棘果酒为酒基，配以浓缩果汁、白糖水、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钠、苯甲酸钠、苹果香精制备鸡尾酒。

本发明实施例得到的产品的理化指标和卫生指标均按照国家标准检测方法检测，其理化指标和卫生指标均符合国家相关技术标准，外观清澈透明，有光泽，口感醇香郁、口味柔和纯正，无沉淀或杂质。

表1实施例1-2产品理化指标

项目	指标
		酒精体积分数(％)	﹥6
总酸(g/L)	﹥60
		总糖(g/L)	4.0-4.5
甲醇(g/dL)	<0.03

对比例1

其中果汁制备步骤中，除步骤(4)以为，其他均同实施例1

(4)酶解：不加入纤维素酶和半纤维素酶。

结果：制备出的沙棘果汁，口感略有苦涩味，酶解后过滤时间的较长。

对比例2

原料、配比除果汁制备步骤(6)以外，均同实施例1

(6)澄清：复合澄清剂中不加入膨润土。

结果：果汁较为浑浊，放置有沉淀。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种沙棘果汁鸡尾酒，其特征在于，其原料包括：沙棘果酒为酒基，配以沙棘浓缩果汁、白糖水、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钠、苯甲酸钠；优选的，沙棘浓缩果汁25~50%，白糖水15~25%，柠檬酸0.01~1%、柠檬酸钠0.01~1%、山梨酸钠0.01~0.5%、苯甲酸钠0.01~0.5%、苹果香精0.01~0.05%、余量为沙棘果酒。

2.一种权利要求1所述沙棘果汁鸡尾酒的制备方法，

a制备沙棘果汁

（1）原料预处理：挑选新鲜、果形完整，无损失、无腐烂、无病虫害，色泽橙黄色至橙红色的沙棘果实，清洗干净；

（2）破碎：将清洗后的沙棘果实进行破碎，破碎后立即加入维生素C和柠檬酸进行护色，维生素C添加量为果实总重的0.05%～0.5%，柠檬酸添加量是果实总量的0.03~0.6%；

（3）打浆：将上述破碎后的沙棘果实进行打浆处理，打浆时加入一定量的水，加水量和水温以方便打浆为宜，加水量与果实重量比控制在1∶4～1∶10之间，纯净水温度控制在30℃～50℃，得果浆；

（4）酶解：将上述果浆中加入一定量的柠檬酸，调节果浆pH为3～5，加热果浆，果浆温度控制为40～50℃，向果浆中加入0.05～0.1%的果胶酶、0.005～0.01%的纤维素酶和0.005～0.01%半纤维素酶，反应3h～5h；优选的，果浆中还加入2~5%的明胶溶液；

（5）灭酶，将上述反应液在100℃处理1~2min进行灭酶；

（6）澄清：将处理好的果浆进行过滤后，添加明胶-硅胶-膨润土复合澄清剂进行澄清，其中明胶添加量为0.6%～4%，硅胶添加量为1%～4.5%，膨润土添加量为0.1%～0.4%；

（7）将澄清的果浆进行真空浓缩，浓缩至固形物含量在65～75%，得沙棘果汁浓缩液；

b、制备沙棘果酒

（1）主发酵：取沙棘果汁浓缩液，加入白砂糖和柠檬酸，调节浓缩果汁的总糖度至15%左右，PH为3~5；加入酵母菌，发酵温度为25~30℃，发酵5~6d，优选接种量为5%，；

（2）后发酵：采用将上层酒液转移到另一洁净的发酵罐中，注满，尽量减少酒与空气的接触，防治氧化，密闭后发酵，常温发酵40d以上；

（3）陈酿，将发酵后的酒液，在10℃的条件下陈酿3~6个月；

（4）调配，用适量的折腾、高度酒液和柠檬酸调整酒的酒度、糖度和酸度；

（5）澄清，添加复合澄清剂进行澄清，所述复合澄清剂为明胶-硅胶-膨润土复合澄清剂，其中明胶添加量为0.6%～4%，硅胶添加量为1%～4.5%，膨润土添加量为0.1%～0.4%，取上清液得果酒；

c、配制鸡尾酒

以沙棘果酒为酒基，配以浓缩果汁、白糖水、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钠、苯甲酸钠、苹果香精制备鸡尾酒。