CN105053812A - 一种高蛋白含量木耳莲子补血面粉及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract
本发明公开了一种高蛋白含量木耳莲子补血面粉，由以下重量份原料组成：小麦250-280、大豆蛋白粉10-15、木耳7-9、莲子6-8、豆腐皮3-5、南瓜籽2-4、海苔粉3-5、蛤蜊肉6-7、草莓汁15-18、人参3-6、熟地黄5-7、鸡血藤6-8、甲壳胺0.4-0.6、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。本发明面粉在制作过程中先将小麦放在人参等中药煎煮液中浸泡，使面粉具有行气补血的保健功效；将木瓜蛋白酶使用甲壳胺进行固化处理，使其具有耐热性和热增活性，减少了酶的反应时间，添加淀粉酶和木瓜蛋白酶可以增加面粉中氨基酸、多肽和葡萄糖的含量，易于人体吸收；添加的木耳、莲子等成分具有补血的效果，适合贫血人群食用。
Description
技术领域
本发明属于面粉加工领域，具体涉及一种高蛋白含量木耳莲子补血面粉及其制备方法。
背景技术
面粉是中国北方大部分地区的主食，是一种由小麦磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次还富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。市场上按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉；还有根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的各种专用面粉，比如饺子粉、包子粉、油条粉、馒头粉等。但是这些面粉要么成分单一，要么就是添加的是各种功能剂，没有营养，不能满足现代人们对生活品质的追求。因此，研究一种营养丰富、安全放心，并且可以满足不同人群需求的面粉就非常有必要。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种高蛋白含量木耳莲子补血面粉及其制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种高蛋白含量木耳莲子补血面粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦250-280、大豆蛋白粉10-15、木耳7-9、莲子6-8、豆腐皮3-5、南瓜籽2-4、海苔粉3-5、蛤蜊肉6-7、草莓汁15-18、人参3-6、熟地黄5-7、鸡血藤6-8、甲壳胺0.4-0.6、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。
一种高蛋白含量木耳莲子补血面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将人参、熟地黄、鸡血藤洗净切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取滤液室温冷却至50-60℃时，将中药滤液和小麦一起倒入高压罐中，使小麦在0.3-0.5Mpa的压力下在中药滤液中浸泡6-8h；
（2）将浸泡好的小麦烘干后，取其一半在锅中炒至半熟，冷却后与另外一半的小麦一起加水磨成浆，然后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用；
（3）先将莲子、南瓜籽炒香后磨成粉，木耳泡发后与豆腐皮、蛤蜊肉一起磨成浆，然后与莲子和南瓜籽粉混合，得到营养浆料，备用；
（4）将甲壳胺和木瓜蛋白酶加入到适量的0.1mol/L的海藻酸钠和25%的食用酒精的水溶液中，搅拌后室温下静置12h，过滤后将固形物用水充分洗涤后干燥，得到甲壳胺固化木瓜蛋白酶；
（5）将面粉浆、营养浆料、大豆蛋白粉、海苔粉、草莓汁混合均匀，先加入淀粉酶，在35-40℃的条件下搅拌60-80min，加热升温至75-80℃后再加入甲壳胺固化木瓜蛋白酶，继续搅拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后进行灭酶处理，得到混合物料；
（6）将混合物料烘干后放入超微粉碎机中粉碎，粉碎后的物料过80-100目筛，得到高蛋白含量木耳莲子补血面粉。
本发明的有益效果：
本发明的面粉在制作过程中先将小麦放在人参等中药煎煮液中浸泡，既能防止中药植物直接添加对人可能产生的危害，又能使药性浸入面粉中，使面粉具有行气补血的保健功效；将木瓜蛋白酶使用甲壳胺进行固化处理，使其具有耐热性和热增活性，减少了酶的反应时间，添加淀粉酶和木瓜蛋白酶可以增加面粉中的氨基酸、多肽和葡萄糖的含量，易于人体吸收；添加的木耳、莲子等成分不仅增加了面粉的营养，而且还具有补血的效果，适合贫血人群食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例：
本发明所述的一种高蛋白含量木耳莲子补血面粉，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料组成：小麦280、大豆蛋白粉15、木耳9、莲子8、豆腐皮5、南瓜籽4、海苔粉5、蛤蜊肉7、草莓汁18、人参6、熟地黄7、鸡血藤8、甲壳胺0.5、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。
一种高蛋白含量木耳莲子补血面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将人参、熟地黄、鸡血藤洗净切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取滤液室温冷却至50-60℃时，将中药滤液和小麦一起倒入高压罐中，使小麦在0.3-0.5Mpa的压力下在中药滤液中浸泡6-8h；
（2）将浸泡好的小麦烘干后，取其一半在锅中炒至半熟，冷却后与另外一半的小麦一起加水磨成浆，然后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用；
（3）先将莲子、南瓜籽炒香后磨成粉，木耳泡发后与豆腐皮、蛤蜊肉一起磨成浆，然后与莲子和南瓜籽粉混合，得到营养浆料，备用；
（4）将甲壳胺和木瓜蛋白酶加入到适量的0.1mol/L的海藻酸钠和25%的食用酒精的水溶液中，搅拌后室温下静置12h，过滤后将固形物用水充分洗涤后干燥，得到甲壳胺固化木瓜蛋白酶；
（5）将面粉浆、营养浆料、大豆蛋白粉、海苔粉、草莓汁混合均匀，先加入淀粉酶，在35-40℃的条件下搅拌60-80min，加热升温至75-80℃后再加入甲壳胺固化木瓜蛋白酶，继续搅拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后进行灭酶处理，得到混合物料；
（6）将混合物料烘干后放入超微粉碎机中粉碎，粉碎后的物料过80-100目筛，得到高蛋白含量木耳莲子补血面粉。
Claims (2)
1.一种高蛋白含量木耳莲子补血面粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦250-280、大豆蛋白粉10-15、木耳7-9、莲子6-8、豆腐皮3-5、南瓜籽2-4、海苔粉3-5、蛤蜊肉6-7、草莓汁15-18、人参3-6、熟地黄5-7、鸡血藤6-8、甲壳胺0.4-0.6、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白含量木耳莲子补血面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将人参、熟地黄、鸡血藤洗净切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取滤液室温冷却至50-60℃时，将中药滤液和小麦一起倒入高压罐中，使小麦在0.3-0.5Mpa的压力下在中药滤液中浸泡6-8h；
（2）将浸泡好的小麦烘干后，取其一半在锅中炒至半熟，冷却后与另外一半的小麦一起加水磨成浆，然后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用；
（3）先将莲子、南瓜籽炒香后磨成粉，木耳泡发后与豆腐皮、蛤蜊肉一起磨成浆，然后与莲子和南瓜籽粉混合，得到营养浆料，备用；
（4）将甲壳胺和木瓜蛋白酶加入到适量的0.1mol/L的海藻酸钠和25%的食用酒精的水溶液中，搅拌后室温下静置12h，过滤后将固形物用水充分洗涤后干燥，得到甲壳胺固化木瓜蛋白酶；
（5）将面粉浆、营养浆料、大豆蛋白粉、海苔粉、草莓汁混合均匀，先加入淀粉酶，在35-40℃的条件下搅拌60-80min，加热升温至75-80℃后再加入甲壳胺固化木瓜蛋白酶，继续搅拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后进行灭酶处理，得到混合物料；
（6）将混合物料烘干后放入超微粉碎机中粉碎，粉碎后的物料过80-100目筛，得到高蛋白含量木耳莲子补血面粉。
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