CH667184A5

CH667184A5 - METHOD AND SYSTEM FOR PRODUCING MILK CHOCOLATE.

Info

Publication number: CH667184A5
Application number: CH491286A
Authority: CH
Inventors: Werner Kuster
Original assignee: Buehler Ag Geb
Priority date: 1986-12-10
Filing date: 1986-12-10
Publication date: 1988-09-30
Also published as: DE3735087A1

Description

BESCHREIBUNG Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren nach dem Oberbegriff des Anspruches 1. DESCRIPTION The invention relates to a method according to the preamble of claim 1.

Bei herkömmlichen Verfahren dieser Art werden die einzelnen Bestandteile der Milchschokolade, d.s. Kakaomasse, Zucker, Milchpulver, Kakaobutter usw., gemäss dem Rezept miteinander vermischt und anschliessend gemahlen, wobei es auch bekannt geworden ist, die Teile erst gemeinsam zu vermählen, bevor ein Misch- und Homogenisiervorgang angeschlossen wird. Hierauf erfolgt das Verflüssigen und Veredeln der Mischung, meist in Conchen, wenn auch gelegentlich andere Apparate, wie Extruder, vorgeschlagen werden. In conventional processes of this type, the individual components of milk chocolate, i.e. Cocoa mass, sugar, milk powder, cocoa butter, etc., mixed together according to the recipe and then ground, whereby it has also become known to first grind the parts together before a mixing and homogenizing process is connected. The mixture is then liquefied and refined, mostly in conches, although other apparatuses, such as extruders, are occasionally proposed.

Bei dieser Bearbeitung, insbesondere beim Mahlen, muss man trachten, die Kakaomasse auf möglichst feine Teilchen unter 25 (im, vorzugsweise unter 20 um und insbesondere bei etwa 15 |im oder sogar darunter gemahlen werden. Im allgemeinen werden hierzu Reibwalzwerke verwendet, gelegentlich aber auch Rührwerkskugelmühlen. Dies ist bei den für ein bestimmtes Rezept gemischten Mengen ein beträchtlicher Aufwand an Energie. During this processing, in particular during grinding, one has to try to grind the cocoa mass to particles as fine as possible below 25 µm, preferably below 20 µm and in particular around 15 µm or even below. In general, friction rollers are used for this, but occasionally also Agitator ball mills: This is a considerable amount of energy in the amounts mixed for a particular recipe.

Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde, die Kosten für die Herstellung von Milchschokolade zu senken und insbesondere auch den Energieverbrauch zu verringern. Er-findungsgemäss wird diese Aufgabe durch die kennzeichnenden Merkmale des Anspruches 1 gelöst. The invention is based on the object of reducing the costs for the production of milk chocolate and, in particular, also of reducing the energy consumption. According to the invention, this object is achieved by the characterizing features of claim 1.

Dabei beruht diese Lösung bereits auf einen ersten Gedankenschritt, nämlich auf der Erkenntnis, dass nach dem Vermischen der Bestandteile bisher Zucker, Milchpulver und ein Teil der Kakaobutter überflüssigerweise bearbeitet wurden, da ja Zucker und Milchpulver lösliche Bestandteile darstellen, bei denen eine so geringe Korngrösse, wie bei den Teilchen der Kakaomasse gar nicht erforderlich ist. Demnach geht die Erfindung von der Überlegung aus, dass Bearbeitungszeit und -energie gespart werden kann, wenn wenigstens diese Teile weniger fein gemahlen werden, als die Kakaomasse. Diese letztgenannten Bestandteile sind aber die wesentlichen Bestandteile heller bzw. weisser Schokolade. Wenn im vorliegenden Zusammenhang von «heller Schokolade» die Rede ist, so soll damit auch eine fast weisse Schokolade mit einem minimalen Anteil an Kakaomasse verstanden werden, wenn man dann eben in Kauf nimmt, dass ein geringer Teil der Kakaomasse gröber ausgemahlen ist. Bevorzugt geht man jedoch entsprechend Anspruch 2 vor. This solution is based on a first step, namely on the knowledge that sugar, milk powder and part of the cocoa butter have been processed unnecessarily after mixing the ingredients, since sugar and milk powder are soluble components in which such a small grain size, as is not necessary with the particles of cocoa mass. Accordingly, the invention is based on the consideration that processing time and energy can be saved if at least these parts are ground less finely than the cocoa mass. However, these last-mentioned components are the essential components of light or white chocolate. When we speak of "light chocolate" in the present context, it should be understood to mean an almost white chocolate with a minimal amount of cocoa mass, if one accepts that a small part of the cocoa mass is coarser. However, preference is given to claim 2.

Es wurde bei Versuchen gefunden, dass nicht nur die Leistung der jeweiligen Anlage erhöht und die Energiekosten gesenkt werden können, sondern dass aufgrund der gröberen Ausmahlung der hellen Schokoladebestandteile auch eine geringere Abnützung und damit eine höhere Standzeit der jeweiligen Mahleinrichtung erhalten wird. It was found in tests that not only the performance of the respective system can be increased and the energy costs reduced, but that due to the coarser grinding of the light chocolate components, less wear and thus a longer service life of the respective grinding device is obtained.

Darüber hinaus ergibt sich ein weiterer Effekt: Es versteht sich, dass feine Partikel mit ihrer — relativ zum Volumen — grossen Oberfläche, mehr Kakaobutter zu binden vermögen, als gröbere. Wenn daher nun die helle Schokolade gröber ausgemahlen wird, so verringert sich die spezifische Oberfläche der Teilchen und damit (wenigstens für viele Anwendungsfalle) der Bedarf an teurer Kakaobutter, so dass sich eine weitere Ersparnis ergibt. There is also another effect: It goes without saying that fine particles with their large surface area - relative to the volume - can bind more cocoa butter than coarser ones. If, therefore, the light chocolate is coarsely ground, the specific surface area of the particles and thus (at least for many applications) the need for expensive cocoa butter is reduced, so that there is a further saving.

An sich wäre es möglich, beide Schokoladen, die dunkle Schokolade ebenso, wie die helle Schokolade, bis nach dem Veredeln getrennt zu verarbeiten und erst dann zu mischen. Es hat sich aber gezeigt, dass dies zu einem zwar annehmbaren, jedoch (im Vergleich zum Gewohnten) fremdartigen Geschmack führt. Deshalb ist es bevorzugt, wenn nach den Merkmalen des Anspruches 4 vorgegangen wird, weil sich herausgestellt hat, dass dadurch die erwähnte Geschmacksveränderung nicht auftritt. Der Grund mag wohl darin liegen, dass bekanntlich die Geschmacksentwicklung erst im Zuge des Veredeln erfolgt und sich eben ein anderer Geschmack ergibt, wenn die einzelnen Bestandteile nicht gemeinsam der Veredelung unterzogen werden. As such, it would be possible to process both chocolates, the dark chocolate as well as the light chocolate, separately until they have been refined and only then to mix them. However, it has been shown that this leads to an acceptable but alien taste (compared to the usual). It is therefore preferred to proceed according to the features of claim 4, because it has been found that the aforementioned change in taste does not occur as a result. The reason may well be that, as is well known, the taste development only takes place in the course of refining and a different taste results if the individual components are not subjected to the refinement together.

Bei der Realisation des erfindungsgemässen Verfahrens ergeben sich zwei einander widersprechende Forderungen: Einerseits liegt es im Interesse einer möglichst starken Ver-billigung des Produktes bzw. einer möglichst grossen Energieeinsparung, die Arbeitsleistung beim Vermählen der hellen Schokolade so gering wie möglich zu halten, d.h. diese When implementing the method according to the invention, there are two contradicting requirements: on the one hand, it is in the interest of the greatest possible endorsement of the product or the greatest possible energy saving to keep the work output when grinding the light chocolate as low as possible, i.e. these

5 5

10 10th

15 15

20 20th

25 25th

30 30th

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

65 65

3 3rd

667 184 667 184

Schokolade relativ grob auszumahlen. Andererseits sind dem wieder Grenzen dadurch gesetzt, dass bei aller Löslichkeit der Bestandteile dennoch nicht zu grobe Körner ein unangenehmes Gefühl beim Genuss ergeben sollen. Es hat sich gezeigt, dass diesen Forderungen am besten durch die Merkmale des Anspruches 5 Genüge getan wird. Grind chocolate relatively roughly. On the other hand, there are limits to the fact that, despite the solubility of the ingredients, the grains should not be too coarse to give an unpleasant feeling when enjoying. It has been shown that these requirements are best met by the features of claim 5.

Eine Anlage zur Durchführung des Verfahrens weist zweckmässig die Merkmale des Anspruches 6 auf. Wohl ist es theoretisch denkbar, dass nacheinander sowohl die helle, wie auch die dunkle Schokolade getrennt, gemischt und (z.B. auf einen Teil der Mahlanlage) bearbeitet wird, wobei die jeweils zuerst bearbeitete Schokolade dann, z.B. in einem Mischer, bis zur Vermischung mit der hellen Schokolade aufbewahrt werden muss, doch ist eine Anlage gemäss Anspruch 6 zweifellos vorteilhafter. A system for carrying out the method expediently has the features of claim 6. It is theoretically conceivable that the light as well as the dark chocolate are separated, mixed and processed one after the other (e.g. on part of the grinding system), the chocolate processed first then, e.g. in a mixer, until it has to be mixed with the light chocolate, but an installation according to claim 6 is undoubtedly more advantageous.

An sich wäre es auch denkbar, nur eine der Mahleinrichtung vorgeschaltete Mischeinrichtung doppelt vorzusehen und die Maschinen der Mahleinrichtung derart zu unterteilen, dass ein Teil die dunkle Schokolade, ein anderer Teil die helle Schokolade herstellt. Vorteilhaft ist es daher, wenn Anspruch 7 verwirklicht ist. As such, it would also be conceivable to provide only one mixing device upstream of the grinding device and to subdivide the machines of the grinding device in such a way that one part produces the dark chocolate and another part the light chocolate. It is therefore advantageous if claim 7 is realized.

Bei Durchführung verschiedener Versuche hat es sich gezeigt, dass die Massnahme gemäss Anspruch 9 von besonderem Vorteil, und zwar auch dann ist, wenn keine Milchschokolade, sondern ein anderer Schokoladentyp in herkömmlicher Weise hergestellt wird. Durch diese Massnahmen werden etwaige verbliebene Agglomerationen aufgelöst und so die Schokolade weiter verfeinert. When carrying out various tests, it has been shown that the measure according to claim 9 is of particular advantage, even if no milk chocolate, but another type of chocolate is produced in a conventional manner. These measures dissolve any remaining agglomerations and further refine the chocolate.

Weitere Einzelheiten der Erfindung ergeben sich anhand der nachfolgenden Beschreibung eines in der einzigen Figur der Zeichnung schematisch dargestellten Ausführungsbeispieles einer Anlage zum Herstellen von Milchschokolade. Further details of the invention result from the following description of an exemplary embodiment of a plant for producing milk chocolate, which is shown schematically in the single figure of the drawing.

In einer Anlage zum Herstellen von Milchschokolade sind mehrere Vorratsbehälter 1 bis 4 für die Zugabe einzelner Schokolade-Bestandteile vorgesehen. Daneben mögen noch weitere Vorratsbehälter 5 bis 7 mit einem durch je einen Motor M antreibbaren Mischer versehen sein, um Kakaomasse, Haselnussmasse oder Kokosnussmasse in Bewegung zu behalten. Ein, gegebenenfalls erwärmbares Vorrats-gefäss 8 dient zur Aufbewahrung von Kakaobutter. Schliesslich ist noch ein mit einem Mischer versehener Vorratsbehälter 9 angeordnet, der für die Zugabe beispielsweise von Lecithin dient, das in geringen Mengen zugegeben wird, wie anhand eines Schüttelbehälters B angedeutet ist. Darüberhinaus mag auch noch eine Einfülleinrichtung 10 für die geringe Menge weiterer Additive vorgesehen sein. In a plant for producing milk chocolate, several storage containers 1 to 4 are provided for the addition of individual chocolate components. In addition, other storage containers 5 to 7 may be provided with a mixer which can be driven by a motor M in order to keep cocoa mass, hazelnut mass or coconut mass in motion. A storage vessel 8, which may be heated, is used to store cocoa butter. Finally, there is also a storage container 9 provided with a mixer, which serves for the addition, for example, of lecithin, which is added in small amounts, as indicated by means of a shaking container B. In addition, a filling device 10 may also be provided for the small amount of further additives.

Beispielsweise kann der Vorratsbehälter 1 zur Aufnahme von Kristallzucker dienen, die Vorratsbehälter 2 und 3 für Milchpulver, das über eine pneumatische Leitung L zugeführt wird, wobei es sich um sog. Spraymilch oder um Walzenmilch handeln kann. For example, the storage container 1 can be used to hold crystal sugar, the storage containers 2 and 3 for milk powder, which is supplied via a pneumatic line L, which can be so-called spray milk or roller milk.

Einer weiteren Bearbeitungslinie sind Vorratsbehälter la, 6a und 10a zugeordnet, wobei es sich jeweils um dieselben Vorratsbehälter wie für die in Fig. 1 oben dargestellte Bearbeitungslinie handeln kann, d.h. um die Behälter 1, 6 und 10, von denen — wie schon erwähnt — der Behälter 1 Kristallzucker, der mit einem Mischer versehene Behälter 6 Kakaomasse enthalten kann und über den Behälter 10 einzelne Komponenten von Hand aus zugegeben werden können. A further processing line is assigned to storage containers 1a, 6a and 10a, which can in each case be the same storage container as for the processing line shown above in FIG. around containers 1, 6 and 10, of which - as already mentioned - container 1 granulated sugar, the container 6 provided with a mixer can contain cocoa mass and individual components can be added via the container 10 by hand.

Jeder Reihe von Vorratsbehältern 1 bis 10 bzw. la, 6a, 10a ist ein Horizontalmischer 11 bzw. 1 la nachgeschaltet. Über diesen Mischer 11 bzw. 1 la wird jeweils ein Zweiwalzwerk 12, bzw. 12a beschickt, das als erste Stufe der gezeigten Mahleinrichtung dient. Dieser ersten Stufe ist jeweils mindestens eine zweite Stufe in Form von Walzwerken, insbesondere Fünf-Walzwerken 13, 113 und 213, der oberen Linie I Each row of storage containers 1 to 10 or la, 6a, 10a is followed by a horizontal mixer 11 or 1 la. About this mixer 11 or 1 la a two-roll mill 12 or 12a is fed, which serves as the first stage of the grinding device shown. This first stage is in each case at least a second stage in the form of rolling mills, in particular five-rolling mills 13, 113 and 213, the upper line I.

bzw. 13a der unteren Linie II nachgeschaltet. Dabei wird das Ausgangsprodukt aus dem Zweiwalzwerk 12 in an sich bekannter Weise auf ein Transportband 14 gebracht, von dem jeweils ein Teil des Produktes abgestreift und dem jeweiligen Walzwerk 13, 113 oder 213 zugeführt wird. or 13a downstream of the lower line II. The starting product from the two-roll mill 12 is brought in a manner known per se onto a conveyor belt 14, from which a part of the product is stripped and fed to the respective mill 13, 113 or 213.

An dieser Stelle sei erwähnt, dass auf der Bearbeitungslinie I helle Schokolade mit geringem, vorzugsweise fehlendem Anteil an Kakaomasse aus dem Vorratsbehälter 6, jedoch mit dem gesamten Anteil an Milchpulver (oder wenigstens dem grössten Teil davon) hergestellt wird, wogegen auf der Bearbeitungslinie II dunkle Schokolade erzeugt wird, für welche vor allem Kakaomasse, aber auch Zucker (Glukose, Fruktose od.dgl.) benötigt wird. Beiden Bearbeitungslinien I, II ist im vorliegenden Ausführungsbeispiel eine, hier drei Einheiten umfassende, Verflüssigungs- und Veredelungseinrichtung 15 nachgeschaltet, die vorzugsweise von Conchen gebildet ist. At this point it should be mentioned that on the processing line I light chocolate with a small, preferably missing portion of cocoa mass from the storage container 6, but with the entire portion of milk powder (or at least most of it) is produced, whereas on the processing line II dark Chocolate is produced, for which mainly cocoa mass, but also sugar (glucose, fructose or the like) is required. In the present exemplary embodiment, both processing lines I, II are followed by a liquefaction and upgrading device 15, here comprising three units, which is preferably formed by conches.

Vom Ausgange des Fünf-Walzwerkes 13a kann die darin erzeugte Dunkelschokolade nun entweder über eine nicht gezeigte Transporteinrichtung unmittelbar den Conchen 15 zugeführt werden, oder — wie dargestellt — über Wiegebehälter 16. Eine weitere Möglichkeit wäre die Zwischenlagerung in, vorzugsweise beheizbaren, Mischtanks, in denen die Schokolade mittels eines Rührwerkes in Bewegung gehalten wird. Mit oder ohne Rührwerk sind für diesen Zweck Horizontaltanks bevorzugt. Jedenfalls wird sodann die dunkle Schokolade den Conchen 15 zugeführt, wofür im gezeigten Ausführungsbeispiel ein Transportorgan 17 vorgesehen ist. Über ein weiteres Transportorgan, vorzugsweise ein Transportband 18 wird den Conchen 15 auch die weisse Schokolade zugeführt, die in grösserer Menge von den Walzwerken 13,113 und 213 produziert wird. Ferner ist es möglich, in die Conchen Kakaobutter aus dem Vorratsbehälter 8 und Lecithin aus dem Mischerbehälter 9 zuzuführen. From the exit of the five-roll mill 13a, the dark chocolate produced therein can either be fed directly to the conches 15 via a transport device, not shown, or — as shown — via weighing containers 16. Another possibility would be intermediate storage in, preferably heatable, mixing tanks in which the chocolate is kept in motion by means of an agitator. With or without an agitator, horizontal tanks are preferred for this purpose. In any case, the dark chocolate is then fed to the conches 15, for which purpose a transport member 17 is provided in the exemplary embodiment shown. The white chocolate, which is produced in large quantities by the rolling mills 13, 113 and 213, is also fed to the conches 15 via a further transport member, preferably a conveyor belt 18. It is also possible to feed cocoa butter from the storage container 8 and lecithin from the mixer container 9 into the conches.

An dieser Stelle sei erwähnt, dass die dargestellte Anordnung zwar bevorzugt ist, keinesfalls aber die einzige Möglichkeit zur Verwirklichung des erfindungsgemässen Verfahrens darstellt. Beispielsweise wäre es denkbar, alleine mit der Bearbeitungslinie I auszukommen, wobei nacheinander die Bestandteile für die Dunkelschokolade und für die helle Schokolade gemischt werden, (allenfalls sind zwei Mischer zur gleichzeitigen Durchführung dieses Arbeitsvorganges vorgesehen), und es wäre denkbar, die vorhandenen Fünf-Walzwerke 13,113,213 so zu unterteilen, dass ein kleinerer Teil die Dunkelschokolade verarbeitet, wogegen die grössere Anzahl an Walzwerken die helle Schokolade verarbeitet. Es wurde auch schon erwähnt, dass allenfalls nach dem Walzen (zusätzlich oder alternativ zum Mischen im Mischer 11) eine Mischeinrichtung vorgesehen sein kann. At this point it should be mentioned that the arrangement shown is preferred, but in no way represents the only way of realizing the method according to the invention. For example, it would be conceivable to make do with processing line I alone, the components for the dark chocolate and for the light chocolate being mixed one after the other (if necessary, two mixers are provided for the simultaneous execution of this work process), and it would be conceivable for the existing five-roll mills 13,113,213 so that a smaller part processes the dark chocolate, whereas the larger number of rolling mills processes the light chocolate. It has also already been mentioned that a mixing device can be provided at most after rolling (in addition or as an alternative to mixing in the mixer 11).

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, dass die Conchen 15 nicht gemeinsam sind, sondern jede der Linien I und II jeweils mindestens eine Conche nachgeschaltet hat. In diesem Falle werden die den Conchen in pulverigen Form zugeführten Bestandteile darin verflüssigt und Dunkelschokolade sowie helle Schokolade erst nach der Verflüssigung miteinander vermischt. Es wurde bereits eingangs erwähnt, dass sich dadurch nicht der für gewöhnlich erwartete Milchschokoladegeschmack ausbildet. Another possibility is that the conches 15 are not common, but each of the lines I and II has at least one conche downstream. In this case, the constituents supplied to the conches in powder form are liquefied therein, and dark chocolate and light chocolate are only mixed together after the liquefaction. It was mentioned at the beginning that this does not develop the milk chocolate taste that is usually expected.

Es hat sich erwiesen, dass es auch in Veredelungsmaschinen, wie insbesondere Conchen, zu Agglomerationen kommen kann (ganz gleichgültig welche Art von Schokolade verarbeitet wird), weshalb es von Vorteil ist, im Anschluss an diese Veredelungseinrichtungen ein Walzwerk, und insbesondere ein Zweiwalzwerk 112, vorzusehen, an dessen Ausgang ein Transportband 114 das fertige Produkt weiterleitet. It has been shown that agglomerations can also occur in finishing machines, such as conches in particular (regardless of the type of chocolate being processed), which is why it is advantageous to connect a rolling mill, and in particular a two-roll mill 112, to these finishing devices. provide at the exit of a conveyor belt 114 forwards the finished product.

Das folgende Beispiel soll die Vorgangsweise bei der Durchführung des erfindungsgemässen Verfahrens veranschaulichen. The following example is intended to illustrate the procedure for carrying out the method according to the invention.

5 5

10 10th

15 15

20 20th

25 25th

30 30th

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

65 65

667 184 667 184

4 4th

Beispiel example

Es soll Milchschokolade hergestellt werden, die folgende Bestandteile besitzt: Milk chocolate is to be produced, which has the following components:

— 10% Kakaomasse mit 54% Fettgehalt - 10% cocoa mass with 54% fat content

— 25% Milchpulver von 25 bis 26% Fettgehalt in Form von - 25% milk powder with 25 to 26% fat content in the form of

Spraymilch oder Walzenmilchpulver Spray milk or roller milk powder

— 47% Zucker - 47% sugar

— 17.5% Kakaobutter und - 17.5% cocoa butter and

— 0.5% Lecithin. - 0.5% lecithin.

Es wurde nun ein Viertel der benötigten Gesamtmenge zu Dunkelschokolade verarbeitet, wogegen aus den restlichen Dreiviertel der Bestandteile weisse Schokolade erzeugt wurde. Da für Dunkelschokolade und helle Schokolade unterschiedliche Bestandteile verwendet werden, ging man wie folgt vor. A quarter of the total amount required was now processed into dark chocolate, whereas white chocolate was produced from the remaining three quarters of the ingredients. Since different components are used for dark chocolate and light chocolate, the procedure was as follows.

Die Dunkelschokolade enthielt 38 bis 40% Kakaomasse (bezogen auf die Menge der Dunkelschokolade) und 60 bis 62% Zucker. Die Einstellung der Walzwerke 12a und 13a (d.h. Druck, Temperatur und Walzengeschwindigkeit) erfolgte so, dass eine durchschnittliche Korngrösse um etwa 15 [im erhalten wurde. The dark chocolate contained 38 to 40% cocoa mass (based on the amount of dark chocolate) and 60 to 62% sugar. The setting of the rolling mills 12a and 13a (i.e. pressure, temperature and roller speed) was carried out in such a way that an average grain size of about 15 μm was obtained.

Für die Herstellung der weissen Schokolade, die etwa Dreiviertel der Gesamtmenge ausmachte, wurden 35 bis 36% Milchpulver (bezogen auf die Gesamtmenge der weissen Schokolade), ca. 20% Kakaobutter (d.i. 14 bis 15% bezogen auf die Gesamtmenge des Endproduktes) sowie etwa 45% Zucker. Die Einstellung der Walzwerke 12 und 13,113 sowie 213 wurde so gewählt, dass die durchschnittliche s Korngrösse etwa 20 p.m betrug, wobei sich eine entsprechend höhere Produktionsleistung ergab. For the production of the white chocolate, which made up about three quarters of the total amount, 35 to 36% milk powder (based on the total amount of white chocolate), approx. 20% cocoa butter (di 14 to 15% based on the total amount of the end product) and about 45% sugar. The setting of the rolling mills 12 and 13, 113 and 213 was chosen so that the average grain size was about 20 p.m, which resulted in a correspondingly higher production output.

Nachdem Dunkelschokolade und Milchschokolade, in der anhand der Zeichnung beschriebenen Weise getrennt voneinander hergestellt wurden, wurden sie in den Conchen 15 miteinander gemischt, wobei noch die 0,5% Lecithin und etwa 3,5 bis 4% Kakaobutter zugefügt wurden. Im übrigen wurde in der anhand der Zeichnung beschriebenen Weise vorgegangen. After dark chocolate and milk chocolate were produced separately from one another in the manner described with reference to the drawing, they were mixed together in the conches 15, with the 0.5% lecithin and about 3.5 to 4% cocoa butter being added. Otherwise, the procedure was as described with reference to the drawing.

i5 In einem Vergleichsbeispiel wurden die Dunkelschokolade und die helle Schokolade bis nach der Verflüssigung getrennt hergestellt, wobei jede der in der Zeichnung dargestellten Linien I, II eine eigene Verflüssigungs- und Veredelungseinrichtung in Form von Conchen besass. Das Endpro-20 dukt wurde bereits gemeinsam durch ein Walzwerk (entsprechend dem Walzwerk 112) hindurchgeführt, wobei sich bereits eine gewisse Vermischung erfolgte. Anschliessend wurde die so vorgemischte Schokolademasse in einem Mischer noch homogenisiert, doch ergab sich nicht der für die Milch-25 Schokolade typische Geschmack. i5 In a comparative example, the dark chocolate and the light chocolate were produced separately until after the liquefaction, each of the lines I, II shown in the drawing having its own liquefaction and refining device in the form of conches. The end product has already been passed together through a rolling mill (corresponding to rolling mill 112), with some mixing already taking place. The premixed chocolate mass was then homogenized in a mixer, but the taste typical of milk-25 chocolate did not result.

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

S S

1 Blatt Zeichnungen 1 sheet of drawings

Claims

667 184

1 la - 13a) is available twice for the separate processing of dark chocolate and light chocolate.

1. A method for producing milk chocolate, in which in a first processing step the individual chocolate-loading components, including milk powder, are mixed and ground in any order, whereupon the liquefaction and refining of the mixture takes place, characterized in that dark chocolate is first separated without Milk powder and light chocolate are at least mixed and ground with milk powder, the light chocolate being ground more coarsely than the dark chocolate, and that after the separate processing, the two products obtained are mixed together.

2. The method according to claim 1, characterized in that the light chocolate is substantially free of cocoa mass.

2nd

PATENT CLAIMS

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that about a quarter of the total amount of dark chocolate and about three quarters of light chocolate are processed and then mixed.

4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the mixing of the dark chocolate with the light chocolate in an essentially powdery state before liquefaction, expediently in the course of liquefaction and Vereineins takes place.

5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the light chocolate is ground to an average grain size, which - based on the average grain size of the dark chocolate in Jim - at least a fifth, preferably at least a quarter and in particular approximately is coarser by a third than that of dark chocolate, the average grain size of the dark chocolate possibly being around 15 µm and that of the light chocolate around 20 µm, understood with a tolerance of + 20%.

6. System for carrying out the method according to one of claims 1 to 5, with at least one mixing device and a grinding device in a first processing stage, which is followed by a liquefaction and upgrading device, characterized in that at least part of the first processing stage (11-13 ;

7. Plant according to claim 6, characterized in that the entire first processing stage (11-13; 1 la- 13a) with mixing device (11, IIa) and grinding device (12, 13 or 12a, 13a) is duplicated.

8. Plant according to claim 6 or 7, characterized in that the grinding device (12, 13 or 12a, 13a) has at least two grinders (12, 12a or 13, 13a) connected in series, expediently at least one grinder from a rolling mill ( 12, 12a or 13, 13a) is formed.

9. Plant according to one of claims 6 to 8, characterized in that the finishing device (15) is followed by a rolling mill, in particular a two-roll mill (112).