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CH602025A5 - Prepn. of alcohol-free or -deficient beverages, e.g. beer - Google Patents

Prepn. of alcohol-free or -deficient beverages, e.g. beer

Info

Publication number
CH602025A5
CH602025A5 CH141075A CH141075A CH602025A5 CH 602025 A5 CH602025 A5 CH 602025A5 CH 141075 A CH141075 A CH 141075A CH 141075 A CH141075 A CH 141075A CH 602025 A5 CH602025 A5 CH 602025A5
Authority
CH
Switzerland
Prior art keywords
alcohol
fermentation
beer
yeast
dependent
Prior art date
Application number
CH141075A
Other languages
German (de)
Inventor
Hans Dr Ing Mueller
Original Assignee
Mueller Hans
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Mueller Hans filed Critical Mueller Hans
Priority to CH141075A priority Critical patent/CH602025A5/en
Publication of CH602025A5 publication Critical patent/CH602025A5/en

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Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/08—Preparation of other alcoholic beverages by methods for altering the composition of fermented solutions or alcoholic beverages not provided for in groups C12G3/02 - C12G3/07

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

Low alcohol- or alcohol-free beverages, esp. low alcohol beer, are prepd. by fermenting the wort under aerobic conditions, e.g. with air or O2. Aerobic fermentation can take place at different temps. Minerals and growth matls. may be added. In beer mfr., the hops can be added before or after fermentation. The wort may be used as a concentrate. The yeast used in aerobic fermentation may be the same as the yeast used in anaerobic fermentation, or it may be a special micro-organism. The aerobically fermented drink is opt. subjected to CO2 saturation.The yeast growing under aerobic fermentation generates yeast matl. from the prim. alcohol formed, whereby the fermented liq. is depleted in alcohol. The yeast formed can be sepd. and worked to dry yeast or food.

Description

  

  
 



   In den letzten Jahren bekam die Erzeugung von alkoholfreien Getränken immer grössere Bedeutung. Dies gilt insbesondere für Getränke, welche in alkoholischer Form grösste Beliebtheit bei der Bevölkerung besitzen, wie z. B. Bier.



   Solche alkoholfreien Getränke haben den Nachteil, dass sie geschmacklich zu wenig dem alkoholischen Getränk entsprechen.



   Alkoholfreie Biere wurden auf verschiedene Arten hergestellt, d. h. vor allem durch an die Vergärung anschliessende Abdestillierung des Alkohols.



   Es hat sich gezeigt, dass durch solche Destillation dem Getränk nicht nur der Alkohol entzogen wird, sondern eine grosse Anzahl von Geschmackstoffen (ätherische Öle etc.), welche den Charakter des Getränkes verändern.



   Ein weiteres Verfahren beschreibt die Deutsche Offenlegungsschrift 2 323 094, wobei alkoholreduziertes Bier mit Hilfe der umgekehrten Osmose unter Wasserzusatz hergestellt wird. Aber auch hierbei gehen Aromastoffe und Salze verloren.



   Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist ein verbessertes Verfahren zur Erzeugung von alkoholarmen resp. alkoholfreien bierähnlichen Getränken.



   Diese Aufgabe zur Erzeugung von alkoholarmen resp. alkoholfreien Getränken, insbesondere alkoholarmem Bier wird dadurch gelöst, dass die Vergärung der Würze unter aeroben Bedingungen durchgeführt wird.



   Es wurde also gefunden, dass solche fermentativ hergestellten Getränke dadurch verbessert werden können, indem die Vergärung unter Zufuhr von Sauerstoff resp. Luft erfolgt. Die bei der Vergärung wachsende Hefe erzeugt bei Sauerstoffzufuhr Hefesubstanz aus dem primär gebildeten Al kohol, so dass die vergorene Flüssigkeit alkoholfrei resp. alko holarm wird.



   Diese Prozedur wurde vor allem bei Bier und Bier-ähnlichen Getränken mit Erfolg durchgeführt.



   Die belüftete Vergärung kann entweder in einer oder mehreren Stufen erfolgen. Es ist auch möglich, das normal vergorene, alkoholische Getränk anschliessend an die alkoho lische Vergärung zusammen mit der vorhandenen Hefe einer Belüftung zu unterwerfen, wobei der vorhandene Alkohol durch die Hefe selbst als Kohlenstoffquelle verbraucht wird.



   Der vorhandene Alkohol erzeugt unter CO2-Bildung Hefe substanz, welche abgetrennt und auf Trockenhefe weiterverarbeitet werden kann.



   PATENTANSPRUCH



   Verfahren zur Erzeugung von alkoholarmen resp. alkohol freien Getränken, insbesondere alkoholarmem Bier, dadurch gekennzeichnet, dass die Vergärung der Würze unter aeroben Bedingungen durchgeführt wird.



   UNTERANSPRÜCHE
1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die aerobe Gärung in einer Stufe erfolgt.



   2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Vergärung in zwei Stufen, d. h. einer ersten alkoholischen und einer anschliessenden aeroben Vergärung erfolgt.



   3. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass die aerobe Vergärung mit Luft erfolgt.



   4. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass die aerobe Vergärung mit Sauerstoff erfolgt.



   5. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass die aerobe Vergärung bei verschiedenen Temperaturen erfolgt.



   6. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass für die aerobe Vergärung zusätzliche Mineral- und Wuchsstoffe zugefügt werden.



   7. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass die anfallende Hefe auf Nahrungsmittel aufgearbeitet wird.



   8. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass im Falle von Bier die Zugabe von Hopfen vor der Vergärung erfolgt.



   9. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Zugabe des Hopfens im Falle von Bier nach der Vergärung erfolgt.

 

   10. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass die zu vergärende Würze als Konzentrat verdünnt verwendet wird.



   11. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass für die aerobe Vergärung die gleiche Hefe wie für die anaerobe Vergärung verwendet wrd.



   12. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass für die aerobe Vergärung ein spezieller Mikroorganismus verwendet wird.



   13. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass das aerob vergorene Getränk anschliessend einer Kohlensäuresättigung unterworfen wird.

**WARNUNG** Ende DESC Feld konnte Anfang CLMS uberlappen**.



   



  
 



   In recent years the production of non-alcoholic beverages has become increasingly important. This applies in particular to beverages, which are very popular with the population in alcoholic form, such as B. Beer.



   Such non-alcoholic beverages have the disadvantage that they have too little taste of the alcoholic beverage.



   Non-alcoholic beers have been made in a number of ways; H. mainly by distilling off the alcohol after fermentation.



   It has been shown that such distillation not only removes the alcohol from the drink, but also a large number of flavorings (essential oils, etc.) which change the character of the drink.



   Another method is described in German Offenlegungsschrift 2 323 094, in which alcohol-reduced beer is produced with the aid of reverse osmosis with the addition of water. But here, too, aromas and salts are lost.



   The object of the present invention is an improved method for producing low-alcohol, respectively. non-alcoholic beer-like beverages.



   This task for the production of low-alcohol respectively. Non-alcoholic beverages, in particular low-alcohol beer, is achieved in that the fermentation of the wort is carried out under aerobic conditions.



   It has thus been found that such fermentatively produced beverages can be improved by fermentation with the addition of oxygen, respectively. Air takes place. The yeast growing during fermentation generates yeast substance from the primarily formed alcohol when oxygen is supplied, so that the fermented liquid is alcohol-free, respectively. alcohol is alarmed.



   This procedure has been carried out successfully, especially with beer and beer-like beverages.



   The aerated fermentation can take place either in one or more stages. It is also possible to subject the normally fermented alcoholic beverage to aeration together with the yeast present after the alcoholic fermentation, the alcohol present being consumed by the yeast itself as a carbon source.



   The existing alcohol produces yeast substance with the formation of CO2, which can be separated and processed further on dry yeast.



   PATENT CLAIM



   Process for the production of low-alcohol respectively. Non-alcoholic beverages, in particular low-alcohol beer, characterized in that the fermentation of the wort is carried out under aerobic conditions.



   SUBCLAIMS
1. The method according to claim, characterized in that the aerobic fermentation takes place in one stage.



   2. The method according to claim, characterized in that the fermentation in two stages, d. H. a first alcoholic and a subsequent aerobic fermentation takes place.



   3. The method according to claim and dependent claims 1 and 2, characterized in that the aerobic fermentation takes place with air.



   4. The method according to claim and dependent claims 1 and 2, characterized in that the aerobic fermentation takes place with oxygen.



   5. The method according to claim and dependent claims 1 to 4, characterized in that the aerobic fermentation takes place at different temperatures.



   6. The method according to claim and dependent claims 1 to 5, characterized in that additional mineral and growth substances are added for the aerobic fermentation.



   7. The method according to claim and dependent claims 1 to 6, characterized in that the resulting yeast is processed into food.



   8. The method according to claim and dependent claims 1 to 7, characterized in that in the case of beer, the addition of hops takes place before fermentation.



   9. The method according to claim and dependent claims 1 to 7, characterized in that the addition of the hops in the case of beer takes place after fermentation.

 

   10. The method according to claim and dependent claims 1 to 8, characterized in that the wort to be fermented is used as a diluted concentrate.



   11. The method according to claim and dependent claims 1 to 8, characterized in that the same yeast is used for aerobic fermentation as for anaerobic fermentation.



   12. The method according to claim and dependent claims 1 to 8, characterized in that a special microorganism is used for the aerobic fermentation.



   13. The method according to claim and dependent claims 1 to 12, characterized in that the aerobically fermented drink is then subjected to carbonic acid saturation.

** WARNING ** End of DESC field could overlap beginning of CLMS **.

Claims (1)

**WARNUNG** Anfang CLMS Feld konnte Ende DESC uberlappen **. ** WARNING ** Beginning of CLMS field could overlap end of DESC **. In den letzten Jahren bekam die Erzeugung von alkoholfreien Getränken immer grössere Bedeutung. Dies gilt insbesondere für Getränke, welche in alkoholischer Form grösste Beliebtheit bei der Bevölkerung besitzen, wie z. B. Bier. In recent years the production of non-alcoholic beverages has become increasingly important. This applies in particular to beverages, which are very popular with the population in alcoholic form, such as B. Beer. Solche alkoholfreien Getränke haben den Nachteil, dass sie geschmacklich zu wenig dem alkoholischen Getränk entsprechen. Such non-alcoholic beverages have the disadvantage that they have too little taste of the alcoholic beverage. Alkoholfreie Biere wurden auf verschiedene Arten hergestellt, d. h. vor allem durch an die Vergärung anschliessende Abdestillierung des Alkohols. Non-alcoholic beers have been made in a number of ways; H. mainly by distilling off the alcohol after fermentation. Es hat sich gezeigt, dass durch solche Destillation dem Getränk nicht nur der Alkohol entzogen wird, sondern eine grosse Anzahl von Geschmackstoffen (ätherische Öle etc.), welche den Charakter des Getränkes verändern. It has been shown that such distillation not only removes the alcohol from the drink, but also a large number of flavorings (essential oils, etc.) which change the character of the drink. Ein weiteres Verfahren beschreibt die Deutsche Offenlegungsschrift 2 323 094, wobei alkoholreduziertes Bier mit Hilfe der umgekehrten Osmose unter Wasserzusatz hergestellt wird. Aber auch hierbei gehen Aromastoffe und Salze verloren. Another method is described in German Offenlegungsschrift 2 323 094, in which alcohol-reduced beer is produced with the aid of reverse osmosis with the addition of water. But here, too, aromas and salts are lost. Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist ein verbessertes Verfahren zur Erzeugung von alkoholarmen resp. alkoholfreien bierähnlichen Getränken. The object of the present invention is an improved method for producing low-alcohol, respectively. non-alcoholic beer-like beverages. Diese Aufgabe zur Erzeugung von alkoholarmen resp. alkoholfreien Getränken, insbesondere alkoholarmem Bier wird dadurch gelöst, dass die Vergärung der Würze unter aeroben Bedingungen durchgeführt wird. This task for the production of low-alcohol respectively. Non-alcoholic beverages, in particular low-alcohol beer, is achieved in that the fermentation of the wort is carried out under aerobic conditions. Es wurde also gefunden, dass solche fermentativ hergestellten Getränke dadurch verbessert werden können, indem die Vergärung unter Zufuhr von Sauerstoff resp. Luft erfolgt. Die bei der Vergärung wachsende Hefe erzeugt bei Sauerstoffzufuhr Hefesubstanz aus dem primär gebildeten Al kohol, so dass die vergorene Flüssigkeit alkoholfrei resp. alko holarm wird. It has thus been found that such fermentatively produced beverages can be improved by fermentation with the addition of oxygen, respectively. Air takes place. The yeast growing during fermentation generates yeast substance from the primarily formed alcohol when oxygen is supplied, so that the fermented liquid is alcohol-free, respectively. alcohol is alarmed. Diese Prozedur wurde vor allem bei Bier und Bier-ähnlichen Getränken mit Erfolg durchgeführt. This procedure has been carried out successfully, especially with beer and beer-like beverages. Die belüftete Vergärung kann entweder in einer oder mehreren Stufen erfolgen. Es ist auch möglich, das normal vergorene, alkoholische Getränk anschliessend an die alkoho lische Vergärung zusammen mit der vorhandenen Hefe einer Belüftung zu unterwerfen, wobei der vorhandene Alkohol durch die Hefe selbst als Kohlenstoffquelle verbraucht wird. The aerated fermentation can take place either in one or more stages. It is also possible to subject the normally fermented alcoholic beverage to aeration together with the yeast present after the alcoholic fermentation, the alcohol present being consumed by the yeast itself as a carbon source. Der vorhandene Alkohol erzeugt unter CO2-Bildung Hefe substanz, welche abgetrennt und auf Trockenhefe weiterverarbeitet werden kann. The existing alcohol produces yeast substance with the formation of CO2, which can be separated and processed further on dry yeast. PATENTANSPRUCH PATENT CLAIM Verfahren zur Erzeugung von alkoholarmen resp. alkohol freien Getränken, insbesondere alkoholarmem Bier, dadurch gekennzeichnet, dass die Vergärung der Würze unter aeroben Bedingungen durchgeführt wird. Process for the production of low-alcohol respectively. Non-alcoholic beverages, in particular low-alcohol beer, characterized in that the fermentation of the wort is carried out under aerobic conditions. UNTERANSPRÜCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die aerobe Gärung in einer Stufe erfolgt. SUBCLAIMS 1. The method according to claim, characterized in that the aerobic fermentation takes place in one stage. 2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Vergärung in zwei Stufen, d. h. einer ersten alkoholischen und einer anschliessenden aeroben Vergärung erfolgt. 2. The method according to claim, characterized in that the fermentation in two stages, d. H. a first alcoholic and a subsequent aerobic fermentation takes place. 3. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass die aerobe Vergärung mit Luft erfolgt. 3. The method according to claim and dependent claims 1 and 2, characterized in that the aerobic fermentation takes place with air. 4. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass die aerobe Vergärung mit Sauerstoff erfolgt. 4. The method according to claim and dependent claims 1 and 2, characterized in that the aerobic fermentation takes place with oxygen. 5. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass die aerobe Vergärung bei verschiedenen Temperaturen erfolgt. 5. The method according to claim and dependent claims 1 to 4, characterized in that the aerobic fermentation takes place at different temperatures. 6. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass für die aerobe Vergärung zusätzliche Mineral- und Wuchsstoffe zugefügt werden. 6. The method according to claim and dependent claims 1 to 5, characterized in that additional mineral and growth substances are added for the aerobic fermentation. 7. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass die anfallende Hefe auf Nahrungsmittel aufgearbeitet wird. 7. The method according to claim and dependent claims 1 to 6, characterized in that the resulting yeast is processed into food. 8. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass im Falle von Bier die Zugabe von Hopfen vor der Vergärung erfolgt. 8. The method according to claim and dependent claims 1 to 7, characterized in that in the case of beer, the addition of hops takes place before fermentation. 9. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Zugabe des Hopfens im Falle von Bier nach der Vergärung erfolgt. 9. The method according to claim and dependent claims 1 to 7, characterized in that the addition of the hops in the case of beer takes place after fermentation. 10. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass die zu vergärende Würze als Konzentrat verdünnt verwendet wird. 10. The method according to claim and dependent claims 1 to 8, characterized in that the wort to be fermented is used as a diluted concentrate. 11. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass für die aerobe Vergärung die gleiche Hefe wie für die anaerobe Vergärung verwendet wrd. 11. The method according to claim and dependent claims 1 to 8, characterized in that the same yeast is used for aerobic fermentation as for anaerobic fermentation. 12. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass für die aerobe Vergärung ein spezieller Mikroorganismus verwendet wird. 12. The method according to claim and dependent claims 1 to 8, characterized in that a special microorganism is used for the aerobic fermentation. 13. Verfahren nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass das aerob vergorene Getränk anschliessend einer Kohlensäuresättigung unterworfen wird. 13. The method according to claim and dependent claims 1 to 12, characterized in that the aerobically fermented drink is then subjected to carbonic acid saturation.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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