BE1029574A1

BE1029574A1 - A process and apparatus for producing a continuous stream of decolorized wort

Info

Publication number: BE1029574A1
Application number: BE20215537A
Authority: BE
Inventors: Konstantin Bellut; Luciano Renato Horn; Silva Gabriel Gomes Da; Pierre Adam; Thiago Pedro Rosini; Gabriel Lengruber Carestiato
Original assignee: Anheuser Busch Inbev Sa
Priority date: 2021-07-09
Filing date: 2021-07-09
Publication date: 2023-01-31
Also published as: WO2023281453A1; BR112023025898A2; BE1029574B1

Abstract

De onderhavige uitvinding verschaft een werkwijze en een apparaat voor het behandelen van een continue stroom van een gekleurde wortvloeistof voor het verschaffen van een continue stroom van ontkleurde wortvloeistof.The present invention provides a method and apparatus for treating a continuous stream of a colored wort liquor to provide a continuous stream of decolorized wort liquor.

Description

Een proces en apparaat voor het produceren van een continue stroom van ontkleurd wort Gebied van de uitvinding De onderhavige uitvinding verschaft een proces en een apparaat voor het behandelen van een continue stroom van een gekleurde wortvloeistof voor het verschaffen van een continue stroom van ontkleurde wortvloeistof. Een geconcentreerde ontkleurde wortvloeistof wordt ook verschaft.A Process and Apparatus for Producing a Continuous Stream of Decolorized Wort Field of the Invention The present invention provides a process and apparatus for treating a continuous stream of a colored wort liquor to provide a continuous stream of decolorized wort liquor. A concentrated decolorized wort liquor is also provided.

Achtergrond bij de uitvinding Gedurende het brouwproces wordt een graan of mengsel van granen gesuspendeerd in water zodat enzymen in het graan gedeeltelijk het zetmeel in het graan kunnen afbreken tot suikers. De suiker bevattende oplossing die verkregen wordt, is bekend als het wort. Vervolgens wordt het wort gekookt en worden de suikers gefermenteerd tot ethanol en koolstofdioxide middels de werking van gist. Wanneer bier gebrouwen wordt, is het graan dat primair gebruikt wordt gemoute gerst. Dit kan worden gemengd met andere gemoute of ongemoute granen zoals tarwe, maïs, rijst, gierst, cassave, en ongemoute gerst. In een al-malt wort is het enige graan dat gebruikt wordt gemoute gerst. Het kan wenselijk zijn het wort te bereiden op één locatie, misschien vanwege lokale graantoevoer, en daarna het wort te transporteren naar een andere locatie voor fermentatie en verdere verwerking. Het transporteren van grote volumes aan vloeistof kan duur en ondoelmatig zijn en bijgevolg is het bekend het wort voorafgaand aan het transport ervan te concentreren. Het concentreren van wort kan een negatieve invloed hebben op de fysieke en chemische eigenschappen ervan. Zo kunnen reacties plaatsvinden in het wort (zoals de Maillardreactie) gedurende het concentreren, wat de kleur van het wort donker maakt en bepaalde smaken zoals gebrande tonen en estersmaken verhoogt. Deze veranderingen blijven voortbestaan tot het uiteindelijke gebrouwen bier en beïnvloeden de kleur, smaak en troebelheid ervan. WO 02/04593 A1 openbaart de verwijdering van bijsmaken gedurende de productie van een alcoholische drank middels gebruikmaking van een adsorbeermiddel zoals een ionenwisselaarshars of synthetisch absorbeermiddel. Op soortgelijke wijze openbaartBackground to the Invention During the brewing process, a grain or mixture of grains is suspended in water so that enzymes in the grain can partially break down the starch in the grain into sugars. The sugar-containing solution that is obtained is known as the wort. Then the wort is boiled and the sugars are fermented to ethanol and carbon dioxide through the action of yeast. When beer is brewed, the primary grain used is malted barley. This can be mixed with other malted or unmalted grains such as wheat, maize, rice, millet, cassava, and unmalted barley. In an al-malt wort, the only grain used is malted barley. It may be desirable to prepare the wort in one location, perhaps due to local grain supply, and then transport the wort to another location for fermentation and further processing. Transporting large volumes of liquid can be expensive and inefficient and so it is known to concentrate the wort prior to transport. Concentrating wort can negatively affect its physical and chemical properties. For example, reactions can take place in the wort (such as the Maillard reaction) during concentration, which darkens the color of the wort and enhances certain flavors such as roasted notes and ester flavors. These changes persist into the final brewed beer and affect its colour, taste and cloudiness. WO 02/04593 A1 discloses the removal of off-flavors during the production of an alcoholic beverage using an adsorbent such as an ion exchange resin or synthetic absorbent. similarly disclosed

EP 2 395 858 A1 het klaren van wort met gebruikmaking van ionenwisselaarsharsen.EP 2 395 858 A1 clarifying wort using ion exchange resins.

De werkzaamheid van veel absorbeermiddelen zal echter afnemen in de tijd aangezien het absorbeermiddel beladen raakt met gefiltreerde bestanddelen.However, the effectiveness of many absorbents will decrease over time as the absorbent becomes loaded with filtered components.

In een continu proces zullen de fysieke en organoleptische eigenschappen van het resulterende gefiltreerde wort ook veranderen in de tijd als resultaat van de verminderde werkzaamheid van het absorbeermiddel.In a continuous process, the physical and organoleptic properties of the resulting filtered wort will also change over time as a result of the reduced effectiveness of the absorbent.

Het is dus wenselijk een werkwijze te verschaffen die een continue stroom van behandeld wort verschaft die een verminderde en consistente kleur almede andere consistente eigenschappen zoals smaak en troebelheid heeft.Thus, it is desirable to provide a process that provides a continuous stream of treated wort that has reduced and consistent color as well as other consistent properties such as taste and turbidity.

Samenvatting van de uitvinding De onderhavige uitvinding verschaft een werkwijze en een apparaat voor het behandelen van een continue stroom van gekleurde wortvloeistof voor het verschaffen van een continue stroom van ontkleurde wortvloeistof die een verminderde en consistente kleur alsmede andere consistente eigenschappen zoals smaak en troebelheid heeft.Summary of the Invention The present invention provides a method and apparatus for treating a continuous stream of colored wort liquor to provide a continuous stream of decolorized wort liquor that has reduced and consistent color as well as other consistent properties such as taste and turbidity.

De werkwijze kan verder een stap van het concentreren van de continue stroom van ontkleurde wortvloeistof omvatten en een geconcentreerde ontkleurde wortvloeistof, die is verkregen middels deze werkwijze, wordt ook verschaft.The method may further comprise a step of concentrating the continuous stream of decolorized wort liquor, and a concentrated decolorized wort liquor obtained by this method is also provided.

In een aspect verschaft de onderhavige uitvinding een werkwijze voor het behandelen van een continue stroom van een gekleurde wortvloeistof voor het verschaffen van een continue stroom van een ontkleurde wortvloeistof, waarbij de werkwijze omvat: (1) het verschaffen van een continue stroom van gekleurde wortvloeistof, (ii) het verdelen van de continue stroom van gekleurde wortvloeistof in een eerste en een tweede gedeelte van continue stroom,In one aspect, the present invention provides a method of treating a continuous stream of a colored wort liquor to provide a continuous stream of a decolorized wort liquor, the method comprising: (1) providing a continuous stream of colored wort liquor, (ii) dividing the continuous stream of colored wort liquor into a first and a second portion of continuous stream,

(ii) het instellen van de relatieve stroomsnelheden van het eerste en het tweede gedeelte van continue stroom op een verhouding die varieert over een tijdsperiode;(ii) adjusting the relative flow rates of the first and second portions of continuous flow to a ratio that varies over a period of time;

(iv) het achtereenvolgens leiden van het eerste gedeelte van continue stroom door een eerste systeem van ontkleurende harsen heen voor het verkrijgen van een ontkleurd eerste gedeelte van continue stroom,(iv) successively passing the first portion of continuous flow through a first system of decolorizing resins to obtain a decolorized first portion of continuous flow,

(v) het combineren van het tweede gedeelte van continue stroom met het ontkleurde eerste gedeelte van continue stroom voor het verkrijgen van de continue stroom van ontkleurde wortvloeistof,(v) combining the second portion of continuous stream with the decolorized first portion of continuous stream to obtain the continuous stream of decolorized wort liquor,

waarbij de relatieve stroomsnelheden van het eerste en het tweede gedeelte van continue stroom ingesteld worden voor het verschaffen van een verhouding van de stroomsnelheid van het eerste gedeelte van continue stroom ten opzichte van de stroomsnelheid van het tweede gedeelte van continue stroom die toeneemt vanaf ten minste 10 : 90, waarbij de stroomsnelheid van het eerste gedeelte van continue stroom toeneemt met een snelheid van 0,25 tot 18 %/uur, waardoor de continue stroom van ontkleurde wortvloeistof verkregen wordt met een kleurniveau dat niet meer dan 85 % van het kleurniveau van de gekleurde wortvloeistof is, op basis van kleurniveaus gekwantificeerd in termen van EBC-eenheden zoals gemeten bij 430 nm, zoals bepaald middels het EBC-systeem van kleurmeting.wherein the relative flow rates of the first and second portions of continuous flow are adjusted to provide a ratio of the flow rate of the first portion of continuous flow to the flow rate of the second portion of continuous flow increasing from at least 10 : 90, with the flow rate of the first portion of continuous flow increasing at a rate of 0.25 to 18%/hr, yielding the continuous flow of decolorized wort liquor with a color level not exceeding 85% of the color level of the colored wort liquor is, based on color levels quantified in terms of EBC units as measured at 430 nm, as determined by the EBC system of color measurement.

De werkwijze kan verder een stap van het concentreren van de ontkleurde wortvloeistof omvatten voor het verschaffen van een geconcentreerde ontkleurde wortvloeistof. In een ander aspect verschaft de onderhavige uitvinding een geconcentreerde ontkleurde wortvloeistof, die is verkregen middels de werkwijze die hierboven beschreven is. In een verder aspect verschaft de onderhavige uitvinding een apparaat voor het behandelen van een continue stroom van een gekleurde wortvloeistof voor het verschaffen van een continue stroom van een ontkleurde wortvloeistof, waarbij het apparaat omvat: buizenwerk voor het verschaffen van een continue stroom van gekleurde wortvloeistof, een instelbare stroomregulator voor het verdelen van de continue stroom van gekleurde wortvloeistof in een eerste en een tweede gedeelte van continue stroom en voor het instellen van de relatieve stroomsnelheden van het eerste en het tweede gedeelte van continue stroom op een verhouding die varieert over een tijdsperiode, een regelaar voor het regelen van de instelbare stroomregulator, buizenwerk voor het eerste en het tweede gedeelte van continue stroom, een eerste systeem van ontkleurende harsen, aangevoerd middels het buizenwerk voor het eerste gedeelte van continue stroom, buizenwerk tussen een uitgangspoort van het eerste systeem van ontkleurende harsen en het buizenwerk voor het tweede gedeelte van continue stroom, voor het transporteren van een ontkleurd eerste gedeelte van continue stroom en voor het combineren ervan met de tweede continue stroom voor het verkrijgen van de continue stroom van ontkleurde wortvloeistof,The method may further include a step of concentrating the decolorized wort liquor to provide a concentrated decolorized wort liquor. In another aspect, the present invention provides a concentrated decolorized wort liquor obtained by the method described above. In a further aspect, the present invention provides an apparatus for treating a continuous stream of a colored wort liquor to provide a continuous stream of a decolorized wort liquor, the apparatus comprising: tubing for providing a continuous stream of colored wort liquor, an adjustable flow regulator for dividing the continuous flow of colored wort liquid into first and second portions of continuous flow and for adjusting the relative flow rates of the first and second portions of continuous flow to a ratio varying over a period of time, a controller for controlling the adjustable flow regulator, piping for the first and second parts of continuous flow, a first system of decolorizing resins supplied through the piping for the first part of continuous flow, piping between an output port of the first system of discolored ha rsen and the piping for the second portion of continuous flow, for conveying a decolorized first portion of continuous stream and for combining it with the second continuous stream to obtain the continuous flow of decolorized wort liquor,

buizenwerk voor de continue stroom van ontkleurde wortvloeistof, en, een kleurmeter voor het meten van de kleur van de continue stroom van ontkleurde wortvloeistof, waarbij de relatieve stroomsnelheden van het eerste en het tweede gedeelte van continue stroom instelbaar zijn voor het verschaffen van een verhouding van de stroomsnelheid van het eerste gedeelte van continue stroom ten opzichte van de stroomsnelheid van het tweede gedeelte van continue stroom die toeneemt vanaf ten minste 10 : 90, waarbij de relatieve stroomsnelheid van het eerste gedeelte van continue stroom toeneemt met een snelheid van 0,25 tot 18 %/uur, waardoor de continue stroom van ontkleurde wortvloeistof verkrijgbaar is met een kleurniveau dat niet meer dan 85 % van het kleurniveau van de gekleurde wortvloeistof is, op basis van kleurniveaus gekwantificeerd in termen van EBC-eenheden zoals gemeten bij 430 nm, zoals bepaald middels het EBC-systeem voor kleurmeting.tubing for the continuous stream of decolorized wort liquor, and, a color meter for measuring the color of the continuous stream of decolorized wort liquor, the relative flow rates of the first and second portions of continuous stream being adjustable to provide a ratio of the flow rate of the first portion of continuous flow relative to the flow rate of the second portion of continuous flow increasing from at least 10 : 90, the relative flow rate of the first portion of continuous flow increasing at a rate of 0.25 to 18%/hr, providing the continuous flow of decolorized wort liquor with a color level not exceeding 85% of the color level of the colored wort liquor, based on color levels quantified in terms of EBC units as measured at 430nm, such as determined by the EBC color measurement system.

Korte beschrijving van de figuren Figuur 1A toont een uitvoeringsvorm van een apparaat voor een werkwijze voor het behandelen van een continue stroom van een gekleurde wortvloeistof voor het verschaffen van een continue stroom van een ontkleurde wortvloeistof (A) en een apparaat voor het concentreren van een ontkleurde wortvloeistof (B) en een apparaat voor het vervangen van een gebruikt systeem van ontkleuringsharsen (C).Brief Description of the Figures Figure 1A shows an embodiment of an apparatus for a method of treating a continuous stream of a colored wort liquor to provide a continuous stream of a decolorized wort liquor (A) and an apparatus for concentrating a decolorized wort liquor. wort liquor (B) and a device for replacing a used system of decolorizing resins (C).

Figuur 1B toont een andere uitvoeringsvorm van een apparaat voor de werkwijze voor het behandelen van een continue stroom van een gekleurde wortvloeistof voor het verschaffen van een continue stroom van een ontkleurde wortvloeistof, waarin het eerste systeem van ontkleurende harsen twee stellen identieke harsen in productie voor ontkleuring omvat, die parallel zijn gerangschikt. Een optioneel tweede systeem van ontkleurende harsen bij regeneratie dat ten minste één stel harsen voor het vervangen van ten minste een van de stellen harsen van het eerste systeem in productie omvat, wordt ook getoond.Figure 1B shows another embodiment of an apparatus for the process of treating a continuous stream of a colored wort liquor to provide a continuous stream of a decolorized wort liquor, wherein the first system of decolorizing resins has two sets of identical resins in production for decolorization. includes, which are arranged in parallel. An optional second regeneration decolorizing resin system comprising at least one set of resins to replace at least one of the sets of resins of the first system in production is also shown.

Figuur 2 toont relatieve stroomsnelheden in de tijd van het eerste en het tweede gedeelte van continue stroom in een uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de onderhavige uitvinding, waarbij de verhouding van de stroomsnelheid van het eerste gedeelte van continue stroom ten opzichte van de stroomsnelheid van het tweede gedeelte van continue stroom toeneemt in de tijd.Figure 2 shows relative flow rates over time of the first and second portions of continuous flow in an embodiment of a method according to the present invention, where the ratio of the flow rate of the first portion of continuous flow to the flow rate of the second portion of continuous current increases over time.

Gedetailleerde beschrijving van de uitvinding 5 De onderhavige uitvinders hebben ontdekt dat middels het verdelen van een binnenkomende gekleurde wortvloeistof in een eerste gedeelte van continue stroom en een tweede gedeelte van continue stroom, het behandelen van het eerste gedeelte van continue stroom met een systeem van ontkleurende harsen en het recombineren van het eerste en het tweede gedeelte van continue stroom in een bepaalde verhouding die ingesteld wordt in de tijd voor het rekening houden met de verminderde werkzaamheid van de harsen naarmate deze het eerste gedeelte van continue stroom ontkleuren, een continue stroom van ontkleurde wortvloeistof die een verminderde en consistente kleur heeft, verschaft kan worden.Detailed Description of the Invention The present inventors have discovered that by dividing an incoming colored wort liquor into a first portion of continuous flow and a second portion of continuous flow, treating the first portion of continuous flow with a system of decolorizing resins and recombining the first and second portions of continuous stream in a predetermined ratio adjusted over time to account for the reduced effectiveness of the resins as they decolorize the first portion of continuous stream, a continuous stream of decolorized wort liquor which has a reduced and consistent color can be provided.

Andere eigenschappen van de ontkleurde wortvloeistof zijn ook verminderd en consistent, zoals de troebelheid ervan en de concentratie van smaakverbindingen.Other properties of the decolorized wort liquor are also reduced and consistent, such as its turbidity and concentration of flavor compounds.

Wanneer het ontkleurde wort geconcentreerd wordt, heeft het een verminderde kleur, vergeleken met een geconcentreerde wortvloeistof die de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding niet heeft ondergaan.When the decolorized wort is concentrated, it has a reduced color compared to a concentrated wort liquor that has not undergone the process of the present invention.

De concentratie van bepaalde smaakverbindingen is ook verminderd in het geconcentreerde wort.The concentration of certain flavor compounds is also reduced in the concentrated wort.

Dit laat toe dat een drank die een gewenste kleur en gewenste organoleptische eigenschappen heeft, gemaakt wordt uit het geconcentreerde ontkleurde wort.This allows a beverage having a desired color and organoleptic properties to be made from the concentrated decolorized wort.

A.

Werkwijze voor het behandelen van een continue stroom van een gekleurde wortvloeistof voor het verschaffen van een continue stroom van een ontkleurde wortvloeistof De werkwijze voor het behandelen van een continue stroom van een gekleurde wortvloeistof voor het verschaffen van een continue stroom van een ontkleurde wortvloeistof omvat: (1) het verschaffen van een continue stroom van gekleurde wortvloeistof; (ii) het verdelen van de continue stroom van gekleurde wortvloeistof in een eerste en een tweede gedeelte van continue stroom; (ii) het instellen van de relatieve stroomsnelheden van het eerste en het tweede gedeelte van continue stroom op een verhouding die varieert over een tijdsperiode;Method of treating a continuous stream of a colored wort liquor to provide a continuous stream of a decolorized wort liquor The method of treating a continuous stream of a colored wort liquor to provide a continuous stream of a decolorized wort liquor comprises: ( 1) providing a continuous stream of colored wort liquor; (ii) dividing the continuous stream of colored wort liquor into a first and a second portion of continuous stream; (ii) adjusting the relative flow rates of the first and second portions of continuous flow to a ratio that varies over a period of time;

(iv) het achtereenvolgens leiden van het eerste gedeelte van continue stroom door een eerste systeem van ontkleurende harsen heen voor het verkrijgen van een ontkleurd eerste gedeelte van continue stroom; (v) het combineren van het tweede gedeelte van continue stroom met het ontkleurde eerste gedeelte van continue stroom voor het verkrijgen van de continue stroom van ontkleurde wortvloeistof, waarbij de relatieve stroomsnelheden van het eerste en het tweede gedeelte van continue stroom ingesteld worden voor het verschaffen van een verhouding van de stroomsnelheid van het eerste gedeelte van continue stroom ten opzichte van de stroomsnelheid van het tweede gedeelte van continue stroom die toeneemt vanaf ten minste 10 : 90, waarbij de relatieve stroomsnelheid van het eerste gedeelte van continue stroom toeneemt met een snelheid van 0,25 tot 18 %/uur, waardoor de continue stroom van ontkleurde wortvloeistof verkregen wordt met een kleurniveau dat niet meer dan 85 % van het kleurniveau van de gekleurde wortvloeistof is, op basis van kleurniveaus gekwantificeerd in termen van EBC-eenheden zoals gemeten bij 430 nm, zoals bepaald middels het EBC-systeem van kleurmeting.(iv) successively passing the first portion of continuous flow through a first system of decolorizing resins to obtain a decolorized first portion of continuous flow; (v) combining the second portion of continuous stream with the decolorized first portion of continuous stream to obtain the continuous stream of decolorized wort liquor, wherein the relative flow rates of the first and second portions of continuous stream are adjusted to provide of a ratio of the flow rate of the first portion of continuous flow to the flow rate of the second portion of continuous flow increasing from at least 10 : 90, the relative flow rate of the first portion of continuous flow increasing at a rate of 0.25 to 18 %/hr, providing the continuous flow of decolorized wort liquor with a color level not exceeding 85 % of the color level of the colored wort liquor, based on color levels quantified in terms of EBC units as measured by 430 nm, as determined by the EBC system of color measurement.

De relatieve stroomsnelheden van het eerste en het tweede gedeelte van continue stroom kunnen worden ingesteld voor het verschaffen van een verhouding van de stroomsnelheid van het eerste gedeelte van continue stroom ten opzichte van de stroomsnelheid van het tweede gedeelte van continue stroom die toeneemt vanaf ten minste 10 : 90, bijvoorbeeld ten minste 20 : 80, ten minste 30 : 70, ten minste 40 : 60, ten minste 50 : 50 of ten minste 58 : 42 over een tijdsperiode.The relative flow rates of the first and second portions of continuous flow can be adjusted to provide a ratio of the flow rate of the first portion of continuous flow to the flow rate of the second portion of continuous flow increasing from at least 10 : 90, e.g. at least 20 : 80, at least 30 : 70, at least 40 : 60, at least 50 : 50 or at least 58 : 42 over a period of time.

De verhouding van de stroomsnelheid van het eerste gedeelte van continue stroom ten opzichte van de stroomsnelheid van het tweede gedeelte van continue stroom kan toenemen over de tijdsperiode tot een maximum van bijvoorbeeld 95 : 5, 98 : 2 of 100 : 0. De tijdsperiode kan van 5 tot 168 uur zijn, bij voorkeur van 10 tot 100 uur, met meer voorkeur van 13 tot 60 uur, met meer voorkeur van 15 tot 25 uur, bijvoorbeeld 15, 18, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24 of 25 uur.The ratio of the flow rate of the first portion of continuous flow to the flow rate of the second portion of continuous flow may increase over time to a maximum of, for example, 95 : 5, 98 : 2, or 100 : 0. The time period may vary from be from 5 to 168 hours, preferably from 10 to 100 hours, more preferably from 13 to 60 hours, more preferably from 15 to 25 hours, e.g. 15, 18, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23 , 24 or 25 hours.

In bijzondere uitvoeringsvormen kunnen de relatieve stroomsnelheden van het eerste en het tweede gedeelte van continue stroom worden ingesteld voor het verschaffen van een verhouding van de stroomsnelheid van het eerste gedeelte van continue stroom ten opzichte van de stroomsnelheid van het tweede gedeelte van continue stroom die toeneemt van 30 : 70 tot 100 : O over een tijdsperiode van 10 tot 100 uur, bij voorkeur van 40 : 60 tot 100 : 0 over een tijdsperiode van 13 tot 60 uur, met meer voorkeur van 50 : 50 tot 100 : 0 over een tijdsperiode van 15 tot 25 uur, met meer voorkeur van 58 : 42 tot 98 : 2 gedurende 18 tot 20 uur. De relatieve stroomsnelheden van het eerste en het tweede gedeelte van continue stroom kunnen worden ingesteld zodat de relatieve stroomsnelheid van het eerste gedeelte van continue stroom toeneemt met een snelheid van 0,25 tot 18 %/uur, bij voorkeur 0,7 tot 7 %/uur, met meer voorkeur 1 tot 4,7 %/uur, met meer voorkeur 1,2 tot 3,33 %/uur, met meer voorkeur 1,5 tot 2,5 %/uur, met meer voorkeur 1,75 tot 2,25 %/uur, bijvoorbeeld 1,80, 1,85, 1,90, 1,95, 2,00, 2,05, 2,10, 2,15, 2,20 of 2,25 %/uur.In particular embodiments, the relative flow rates of the first and second portions of continuous flow may be adjusted to provide a ratio of the flow rate of the first portion of continuous flow to the flow rate of the second portion of continuous flow increasing from 30 : 70 to 100 : O over a period of time from 10 to 100 hours, preferably from 40 : 60 to 100 : 0 over a period of time from 13 to 60 hours, more preferably from 50 : 50 to 100 : 0 over a period of time 15 to 25 hours, more preferably from 58:42 to 98:2 for 18 to 20 hours. The relative flow rates of the first and second portions of continuous flow can be adjusted so that the relative flow rates of the first portion of continuous flow increase at a rate of 0.25 to 18%/hr, preferably 0.7 to 7%/hr. hours, more preferably 1 to 4.7%/hour, more preferably 1.2 to 3.33%/hour, more preferably 1.5 to 2.5%/hour, more preferably 1.75 to 2 .25%/hr, e.g. 1.80, 1.85, 1.90, 1.95, 2.00, 2.05, 2.10, 2.15, 2.20 or 2.25%/hr.

Het kleurniveau van de ontkleurde wortvloeistof is niet meer dan 85 % van het kleurniveau van de gekleurde wortvloeistof en kan constant niet meer dan 75 %, bij voorkeur niet meer dan 65 %, met meer voorkeur niet meer dan 60 %, met meer voorkeur niet meer dan 55 %, met meer voorkeur niet meer dan 53 %, met meer voorkeur 48 % tot 52 %, met meer voorkeur 49 % tot 51 %, bijvoorbeeld 49, 50 of 51 % van het kleurniveau van de gekleurde wortvloeistof zijn. Het eerste systeem van ontkleurende harsen kan ten minste één stel harsen omvatten waarbij elk stel ten minste 2 harsen omvat die in volgorde zijn gerangschikt met betrekking tot de stroom van het eerste gedeelte van continue stroom, waarbij bij voorkeur elk stel 3 harsen omvat die in volgorde zijn gerangschikt met betrekking tot de stroom van het eerste gedeelte van continue stroom. Elk stel ontkleurende harsen kan ten minste één anionhars met sterke base en één hars met zwakke base in die volgorde in de stroomrichting omvatten, waarbij bij voorkeur elk stel ontkleurende harsen in het eerste systeem van ontkleurende harsen een eerste anionhars met sterke base, een tweede anionhars met sterke base en een hars met zwakke base in die volgorde in de stroomrichting omvat. Het eerste systeem van harsen kan meer dan één stel harsen omvatten en deze stellen kunnen in serie of parallel gerangschikt zijn; het eerste systeem kan bijvoorbeeld twee stellen omvatten die parallel zijn gerangschikt, waarbij elk stel ten minste 2 harsen omvat. Elk stel harsen kan identiek zijn. In de uitvoeringsvorm waarbij het eerste systeem van harsen meer dan één stel harsen omvat die parallel zijn gerangschikt, wordt het eerste gedeelte van continue stroom onderverdeeld zodat het tegelijkertijd door elk van de parallelle stellen harsen heen kan stromen. De onderverdeling kan gelijk of ongelijk zijn en kan worden gevarieerd.The color level of the decolorized wort liquor is not more than 85% of the color level of the colored wort liquor and can be constantly not more than 75%, preferably not more than 65%, more preferably not more than 60%, more preferably not more than 55%, more preferably not more than 53%, more preferably 48% to 52%, more preferably 49% to 51%, e.g. 49, 50 or 51% of the color level of the colored wort liquor. The first decolorizing resin system may comprise at least one set of resins, each set comprising at least 2 resins arranged in sequence with respect to the flow of the first portion of continuous flow, preferably each set comprising 3 resins arranged in sequence. are arranged with respect to the flow of the first portion of continuous flow. Each set of decolorizing resins may include at least one strong base anion resin and one weak base resin in that order in the flow direction, preferably each set of decolorizing resins in the first system of decolorizing resins comprises a first strong base anion resin, a second anion resin with strong base and a resin with weak base in that order in the direction of flow. The first system of resins may comprise more than one set of resins and these sets may be arranged in series or in parallel; for example, the first system may comprise two sets arranged in parallel, each set comprising at least 2 resins. Each set of resins can be identical. In the embodiment where the first system of resins comprises more than one set of resins arranged in parallel, the first portion of continuous flow is subdivided so that it can flow simultaneously through each of the parallel sets of resins. The subdivision can be equal or unequal and can be varied.

De uitvoer van elk stel harsen wordt gerecombineerd in het eerste gedeelte van continue stroom.The output of each set of resins is recombined in the first portion of continuous flow.

In een uitvoeringsvorm omvat het eerste systeem van ontkleurende harsen twee stellen van 3 harsen, waarbij de twee stellen parallel gerangschikt zijn en de 3 harsen binnen elk stel in volgorde met betrekking tot de stroom van het eerste gedeelte van continue stroom gerangschikt zijn.In one embodiment, the first decolorizing resin system comprises two sets of 3 resins, the two sets being arranged in parallel and the 3 resins within each set being arranged in order with respect to the flow of the first portion of continuous flow.

Elk stel ontkleurende harsen in de onderhavige uitvoeringsvorm kan ten minste één anionhars met sterke base en één hars met zwakke base in die volgorde in de stroomrichting omvatten, waarbij bij voorkeur elk stel ontkleurende harsen in het eerste systeem van ontkleurende harsen uit een eerste anionhars met sterke base, een tweede anionhars met sterke base en een hars met zwakke base in die volgorde in de stroomrichting bestaat.Each set of decolorizing resins in the present embodiment may include at least one strong base anion resin and one weak base resin in that order in the flow direction, preferably each set of decolorizing resins in the first system of decolorizing resins consists of a first strong base anion resin. base, a second strong base anion resin and a weak base resin in that order in the direction of flow.

De anionharsen met sterke base kunnen bijvoorbeeld macroporeuze anionharsen met sterke base uit polystyreen zijn, waarbij de functionele groep een quaternair ammonium van het type | is en de ionische vorm chloride is.The strong base anion resins can be, for example, polystyrene macroporous strong base anion resins in which the functional group is a | is and the ionic form is chloride.

De hars met zwakke base kan bijvoorbeeld een dwars hyper-gecrosslinkt macroporeuze adsorbeerhars uit polystyreen met een functionele groep van zwakke base tertiair amine in de vorm van vrije base zijn.The weak base resin may be, for example, a cross-linked polystyrene macroporous macroporous adsorbent resin having a functional group of weak base tertiary amine in the form of free base.

Geschikte anionharsen met sterke base omvatten bijvoorbeeld Purolite® A502PS, Purolite® A420S, Purolite® A503S, Purolite® A860S of Purolite® SSTA64. Geschikte harsen met zwakke base omvatten bijvoorbeeld Purolite® MN100, Purolite® MN102, Purolite® MN152 en Purolite® MN502. Verdere anionharsen met sterke base omvatten Mitsubishi DIAIONTM SA10A, Mitsubishi DIAIONTM SA11A, en Dow® Amberlite M HPR4100 CI.Suitable strong base anion resins include, for example, Purolite® A502PS, Purolite® A420S, Purolite® A503S, Purolite® A860S or Purolite® SSTA64. Suitable weak base resins include, for example, Purolite® MN100, Purolite® MN102, Purolite® MN152 and Purolite® MN502. Additional strong base anion resins include Mitsubishi DIAION™ SA10A, Mitsubishi DIAION™ SA11A, and Dow® Amberlite M HPR4100 CI.

Verdere anionharsen met zwakke base omvatten Mitsubishi DIAIONTM WA21J, Mitsubishi DIAIONTM WA30LL en Dow® Amberlite"“ HPR9500. De werkwijze en het apparaat volgens de onderhavige uitvinding zijn niet beperkt tot de ontkleurende harsen die hierboven bediscussieerd zijn, en kunnen verdere harsen omvatten.Additional weak base anion resins include Mitsubishi DIAION™ WA21J, Mitsubishi DIAION™ WA30LL, and Dow® Amberlite™ HPR9500. The method and apparatus of the present invention are not limited to the decolorizing resins discussed above, and may include further resins.

De werkwijze en het apparaat volgens de onderhavige uitvinding kunnen bijvoorbeeld een beschermingszeefhars voor het voorkomen van blokkeringen omvatten, die gepositioneerd kan zijn op een willekeurig punt in het apparaat.For example, the method and apparatus of the present invention may include a protective screen resin for blockage prevention, which may be positioned at any point in the apparatus.

Deze beschermingszeef kan bijvoorbeeld een Purolite® IP4 hars zijn.This protective screen can be, for example, a Purolite® IP4 resin.

Het eerste systeem van ontkleurende harsen heeft een maximale gecombineerde ontkleurende capaciteit.The first system of decolorizing resins has a maximum combined decolorizing capacity.

Dit is de maat voor het gecombineerde vermogen van de harsen tot het ontkleuren van een binnenkomende vloeistof.This is the measure of the combined ability of the resins to decolor an incoming liquid.

Het eerste systeem van ontkleurende harsen heeft een maximale gecombineerde ontkleurende capaciteit die werkzaam is voor het verminderen van de kleur van het eerste gedeelte van continue stroom, bijvoorbeeld met ten minste 40 %, bij voorkeur met ten minste 60 %, met meer voorkeur met ten minste 70 %, met meer voorkeur met ten minste 80 %. Het is begrijpelijk dat de gecombineerde ontkleurende capaciteit van het eerste systeem van ontkleurende harsen vanaf zijn maximum in de tijd zal afnemen bij toepassing naarmate de harsen meer verzadigd raken.The first decolorizing resin system has a maximum combined decolorizing capacity effective to reduce the color of the first portion of continuous stream, e.g. by at least 40%, preferably by at least 60%, more preferably by at least 70%, more preferably at least 80%. It is understandable that the combined decolorizing capacity of the first system of decolorizing resins will decrease from its maximum over time in use as the resins become more saturated.

De onderhavige uitvinders hebben ontdekt dat anionharsen met sterke base bruikbaar zijn bij het verminderen van de kleur van een gekleurd wort.The present inventors have discovered that strong base anion resins are useful in reducing the color of a colored wort.

In het bijzonder verschaft de toepassing van twee anionharsen met sterke base in volgorde uitzonderlijke kleurvermindering.In particular, the use of two strong base anion resins in sequence provides exceptional color reduction.

De toepassing van een hars met zwakke base is bevonden bepaalde smaakverbindingen te verwijderen.The use of a weak base resin has been found to remove certain flavor compounds.

Dit verbetert de smaak en vermindert mouttonen in een drank, die is gemaakt met gebruikmaking van wort dat bewerkt is volgens de onderhavige uitvinding.This improves flavor and reduces malt notes in a beverage made using wort processed according to the present invention.

De toepassing van twee anionharsen met sterke base en een hars met zwakke base verschaft dus uitzonderlijke kleurvermindering en consistentie en verbetert de smaak.Thus, the use of two strong base anionic resins and one weak base resin provides exceptional color reduction and consistency and improves flavor.

De gekleurde wortvloeistof is niet in het bijzonder beperkt en kan worden verkregen uit om het even welk graan dat gemout of ongemout kan zijn.The colored wort liquor is not particularly limited and can be obtained from any grain which may be malted or unmalted.

Het graan is bij voorkeur een of meer gekozen uit de groep, bestaande uit gemoute of ongemoute gerst, gemoute of ongemoute tarwe, maïs, rijst, haver, gemoute of ongemoute gierst, cassave en rogge.The grain is preferably one or more selected from the group consisting of malted or unmalted barley, malted or unmalted wheat, maize, rice, oats, malted or unmalted millet, cassava and rye.

Bij voorkeur is de wortvloeistof verkregen uit gerst en met de meeste voorkeur is de wortvloeistof 100 % gemoute gerst.Preferably the wort liquor is obtained from barley and most preferably the wort liquor is 100% malted barley.

De gekleurde wortvloeistof kan een kleur van 6 tot 15 EBC-eenheden bij 12 °P hebben, bij voorkeur van 7 tot 12 EBC-eenheden bij 12 °P.The colored wort liquor may have a color of from 6 to 15 EBC units at 12°P, preferably from 7 to 12 EBC units at 12°P.

De gekleurde wortvloeistof kan een oorspronkelijk gewicht van 10 tot 35 °P hebben, met meer voorkeur van 13 tot 25 °P, met de meeste voorkeur van 15 tot 19 °P.The colored wort liquor may have an original weight of from 10 to 35 °P, more preferably from 13 to 25 °P, most preferably from 15 to 19 °P.

Additioneel kan de gekleurde wortvloeistof een troebelheid van 3 EBC of minder hebben, bij voorkeur 2 EBC of minder, met de meeste voorkeur 1 EBC of minder.Additionally, the colored wort liquor may have a turbidity of 3 EBC or less, preferably 2 EBC or less, most preferably 1 EBC or less.

De werkwijze volgens de onderhavige uitvinding kan een ontkleurde wortvloeistof verschaffen die een kleur van 1 tot 6 EBC-eenheden bij 12 °P heeft, bij voorkeur van 2 tot 5 EBC-eenheden bij 12 °P, met meer voorkeur van 3 tot 4 EBC-eenheden bij 12 °P, bijvoorbeeld 3, 3,5 of 4 EBC-eenheden bij 12 °P. In een bijzondere uitvoeringsvorm heeft de gekleurde wortvloeistof een kleur van 6 tot 12 EBC bij 12 °P en heeft de ontkleurde wortvloeistof een kleur van 2 tot 5 EBC bij 12 °P.The method of the present invention can provide a decolorized wort liquor having a color of 1 to 6 EBC units at 12°P, preferably from 2 to 5 EBC units at 12°P, more preferably from 3 to 4 EBC units. units at 12 °P, for example 3, 3.5 or 4 EBC units at 12 °P. In a particular embodiment, the colored wort liquor has a color of 6 to 12 EBC at 12°P and the decolorized wort liquor has a color of 2 to 5 EBC at 12°P.

De verbetering in smaak en vermindering in mouttonen kan het resultaat van de vermindering in de concentratie van een of meer van de volgende bestanddelen in het wort zijn: alifatische aldehyden, octanal, heptanal, hexanal, nonanal, propanal, 2- methylbutaan-1-ol, 3-methylbutaan-1-01, 2-methylboterzuur, 2-fenylethanol, gamma- nonalacton, guaiacol, isovaleriaanzuur, hexaanzuur, octaanzuur, hydroxymethylfurfural en furfurylalcohol. Deze bestanddelen kunnen worden verminderd met ten minste 70 %. 2-methylbutaan-1-0l, 3-methylbutaan-1-ol, 2-methylboterzuur, 2-fenylethanol, gamma- nonalacton, guaiacol, isovaleriaanzuur, hexaanzuur, octaanzuur en furfurylalcohol kunnen in wezen volledig worden verwijderd uit het wort middels de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding. Figuur 1A toont een uitvoeringsvorm van het apparaat voor het behandelen van een continue stroom van een gekleurde wortvloeistof voor het verschaffen van een continue stroom van een ontkleurde wortvloeistof. Het apparaat omvat buizenwerk voor het verschaffen van een continue stroom van gekleurde wortvloeistof (101); een instelbare stroomregulator (102) voor het verdelen van de continue stroom van gekleurde wortvloeistof in een eerste en een tweede gedeelte van continue stroom en voor het instellen van de relatieve stroomsnelheden van het eerste en het tweede gedeelte van continue stroom op een verhouding die varieert over een tijdsperiode; een regelaar (niet getoond) voor het regelen van de instelbare stroomregulator, buizenwerk voor het eerste (103) en het tweede (104) gedeelte van continue stroom, een eerste systeem (111) van ontkleurende harsen, omvattende één stel harsen (1114) in productie voor ontkleuring dat drie harsen (105, 106, 107) bevat, die zijn aangevoerd middels het buizenwerk voor het eerste gedeelte van continue stroom, buizenwerk (108) tussen een uitgangspoort van het eerste systeem van ontkleurende harsen en het buizenwerk voor het tweede gedeelte van continue stroom, voor het transporteren van een ontkleurd eerste gedeelte van continue stroom en voor het combineren ervan met de tweede continue stroom voor het verkrijgen van de continue stroom van ontkleurde wortvloeistof, buizenwerk (109) voor de continue stroom van ontkleurde wortvloeistof en een kleurmeter (110) voor het meten van de kleur van de continue stroom van ontkleurde wortvloeistof.The improvement in flavor and reduction in malt notes may be the result of the reduction in the concentration of one or more of the following components in the wort: aliphatic aldehydes, octanal, heptanal, hexanal, nonanal, propanal, 2-methylbutan-1-ol , 3-methylbutane-1-01, 2-methylbutyric acid, 2-phenylethanol, gamma-nonalactone, guaiacol, isovaleric acid, hexanoic acid, octanoic acid, hydroxymethylfurfural and furfuryl alcohol. These components can be reduced by at least 70%. 2-methylbutan-1-0l, 3-methylbutan-1-ol, 2-methylbutyric acid, 2-phenylethanol, gamma-nonalactone, guaiacol, isovaleric acid, hexanoic acid, octanoic acid and furfuryl alcohol can be essentially completely removed from the wort by the method of the present invention. Figure 1A shows an embodiment of the apparatus for treating a continuous stream of a colored wort liquor to provide a continuous stream of a decolorized wort liquor. The apparatus includes piping for providing a continuous flow of colored wort liquor (101); an adjustable flow regulator (102) for dividing the continuous flow of colored wort liquid into first and second portions of continuous flow and for adjusting the relative flow rates of the first and second portions of continuous flow to a ratio varying over a time period; a controller (not shown) for controlling the adjustable flow regulator, piping for the first (103) and second (104) portions of continuous flow, a first system (111) of decolorizing resins comprising one set of resins (1114) in production for decolorization containing three resins (105, 106, 107) supplied through the piping for the first part of continuous flow, piping (108) between an exit port of the first system of decolorizing resins and the piping for the second part of continuous stream, for conveying a decolorized first portion of continuous stream and for combining it with the second continuous stream to obtain the continuous stream of decolorized wort liquor, tubing (109) for the continuous stream of decolorized wort liquor and a color meter (110) to measure the color of the continuous stream of decolorized wort liquor.

Figuur 1B toont een alternatieve uitvoeringsvorm waarin het eerste systeem (111) van ontkleurende harsen twee stellen ontkleurende harsen (1114, 111b) in productie voor ontkleuring omvat, parallel gerangschikt. Elk van de twee stellen harsen (1114, 111b) kan dezelfde ontkleurende harsen (105, 106, 107) bevatten, die zijn getoond in het stel harsen (1114) in figuur 1A. Deze twee stellen harsen (1114, 111b) zijn in productie. Een optioneel tweede systeem (112) van ontkleurende harsen is in regeneratie of staat op stand-by. Het tweede systeem van ontkleurende harsen (112) omvat ten minste één stel harsen (1123) voor het vervangen van ten minste één van de stellen harsen (1114, 111b) van het eerste systeem (111) dat in productie is. Dienovereenkomstig kan het ten minste één stel harsen (1123) in het tweede systeem (112) harsen bevatten, die identiek zijn aan het ten minste één stel harsen (1114, 111b) in het eerste systeem (111) dat het vervangt. De toepassing van een optioneel tweede systeem is niet beperkt tot een uitvoeringsvorm waarbij het eerste systeem twee stellen harsen parallel bevat, en kan worden gebruikt waar het eerste systeem één stel harsen of meer dan twee stellen harsen bevat. B. Werkwijze voor het verschaffen van een geconcentreerde ontkleurde wortvloeistof De werkwijze volgens de onderhavige uitvinding kan verder een stap van het concentreren van de ontkleurde wortvloeistof voor het verschaffen van een geconcentreerde ontkleurde wortvloeistof omvatten. De concentreerwerkwijze kan plaatsvinden bij drukken onder atmosferische druk (d.w.z. onder vacuüm) en temperaturen boven kamertemperatuur.Figure 1B shows an alternative embodiment in which the first decolorizing resin system (111) comprises two sets of decolorizing resins (1114, 111b) in production for decolorization arranged in parallel. Each of the two sets of resins (1114, 111b) may contain the same decolorizing resins (105, 106, 107) shown in the set of resins (1114) in Figure 1A. These two sets of resins (1114, 111b) are in production. An optional second system (112) of decolorizing resins is in regeneration or on standby. The second system of decolorizing resins (112) includes at least one set of resins (1123) for replacing at least one of the sets of resins (1114, 111b) of the first system (111) in production. Accordingly, the at least one set of resins (1123) in the second system (112) may contain resins identical to the at least one set of resins (1114, 111b) in the first system (111) it replaces. The use of an optional second system is not limited to an embodiment where the first system contains two sets of resins in parallel, and can be used where the first system contains one set of resins or more than two sets of resins. B. Method for providing a concentrated decolorized wort liquor The method of the present invention may further comprise a step of concentrating the decolorized wort liquor to provide a concentrated decolorized wort liquor. The concentration process can take place at pressures below atmospheric (i.e., under vacuum) and temperatures above room temperature.

In een aspect verschaft de onderhavige uitvinding een geconcentreerde ontkleurde wortvloeistof, die is verkregen middels de concentreerwerkwijze. Zoals getoond in figuur 1A kan een evaporator (B) drie evaporatoren met dalende dunne laag (201, 202, en 203) hebben. De concentreerwerkwijze kan het gehalte aan vaste stoffen van de ontkleurde wortvloeistof verhogen vanaf een totaal gehalte aan vaste stoffen van 5 tot 20 %, bij voorkeur van 10 tot 15 %, naar een totaal gehalte aan vaste stoffen van 50 tot 90 %, bij voorkeur van 65 tot 75 %.In one aspect, the present invention provides a concentrated decolorized wort liquor obtained by the concentration method. As shown in Figure 1A, an evaporator (B) may have three descending thin film evaporators (201, 202, and 203). The concentration process can increase the solids content of the decolorized wort liquor from a total solids content of 5 to 20%, preferably from 10 to 15%, to a total solids content of 50 to 90%, preferably from 65 to 75%.

De evaporatoren concentreren bij voorkeur de ontkleurde wortvloeistof bij een absolute druk van 120 tot 300 mbar, bij voorkeur van 200 tot 250 mbar, met meer voorkeur van 215 tot 235 mbar.The evaporators preferably concentrate the decolorized wort liquor at an absolute pressure of from 120 to 300 mbar, preferably from 200 to 250 mbar, more preferably from 215 to 235 mbar.

In een bijzondere uitvoeringsvorm concentreren de eerste twee evaporatoren met dalende dunne laag (201, 202) de ontkleurde wortvloeistof bij een druk van 220 tot 230 mbar en concentreert de uiteindelijke evaporator met dalende dunne laag (203) de ontkleurde wortvloeistof bij 150 tot 175 mbar.In a particular embodiment, the first two descending thin film evaporators (201, 202) concentrate the decolorized wort liquor at a pressure of 220 to 230 mbar and the final descending thin film evaporator (203) concentrates the decolorized wort liquor at 150 to 175 mbar.

Het ontkleurde wort kan worden geconcentreerd bij een temperatuur van minder dan 75 °C, bij voorkeur minder dan 65 °C, met meer voorkeur 50 tot 64 °C, met meer voorkeur 60 tot 64 °C, bijvoorbeeld 60, 61, 62, 63 of 64 °C.The decolorized wort can be concentrated at a temperature of less than 75°C, preferably less than 65°C, more preferably 50 to 64°C, more preferably 60 to 64°C, e.g. 60, 61, 62, 63 or 64°C.

De onderhavige uitvinders hebben ontdekt dat het concentreren van het ontkleurde wort bij een temperatuur onder 65 °C de productie van hydroxymethylfurfural vermindert of voorkomt, dat zich gewoonlijk vormt wanneer suiker bevattende samenstellingen verwarmd worden.The present inventors have discovered that concentrating the decolorized wort at a temperature below 65°C reduces or prevents the production of hydroxymethylfurfural, which normally forms when sugar-containing compositions are heated.

Hydroxymethylfurfural tast de smaak van het geconcentreerde wort aan en kan een negatieve invloed op de organoleptische eigenschappen van een drank hebben, die is gemaakt met gebruikmaking van het geconcentreerde wort.Hydroxymethylfurfural affects the flavor of the concentrated wort and may adversely affect the organoleptic properties of a beverage made using the concentrated wort.

C.

Werkwijze voor het vervangen van het eerste systeem van ontkleuringsharsen Na verloop van tijd kan de capaciteit van de harsen tot ontkleuring van het wort verminderen naarmate de harsen beladen raken met de bestanddelen die zij uitfilteren.Method of Replacing the First System of Decolorizing Resins Over time, the capacity of the resins to decolorize the wort may decrease as the resins become loaded with the constituents they filter out.

De werkwijze volgens de onderhavige uitvinding kan verder stappen voor het vervangen van de gebruikte ontkleurende harsen met een nieuw systeem van ontkleurende harsen omvatten, waarbij het tweede systeem dezelfde harsen in dezelfde volgorde als het eerste systeem van ontkleurende harsen omvat.The method of the present invention may further comprise steps of replacing the used decolorizing resins with a new decolorizing resin system, the second system comprising the same resins in the same order as the first decolorizing resin system.

De harsen die gebruikt kunnen worden in het eerste systeem (en dus gebruikt kunnen worden in het tweede systeem}, worden hierboven beschreven.The resins that can be used in the first system (and thus can be used in the second system} are described above.

Het tweede systeem van harsen kan parallel aan het, of een stel harsen van het eerste systeem van ontkleurende harsen worden gerangschikt.The second system of resins can be arranged in parallel with one or a set of resins of the first system of decolorizing resins.

Het vervangen van de harsen laat aan de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding langere continue werking met minimale onderbreking toe.Replacing the resins allows the process of the present invention to continue for longer continuous operation with minimal interruption.

De vervangingswerkwijze kan worden uitgevoerd wanneer de ontkleurende capaciteit van het eerste systeem van ontkleurende harsen zodanig verminderd is dat de gecombineerde ontkleurende capaciteit van de harsen niet langer werkzaam is voor het verminderen van de kleur van het eerste gedeelte van continue stroom met ten minste 70 %; en/of wanneer een continue stroom van ontkleurde wortvloeistof die een kleurniveau heeft dat niet meer danThe replacement process can be performed when the decolorizing capacity of the first system of decolorizing resins is reduced to such an extent that the combined decolorizing capacity of the resins is no longer effective in reducing the color of the first portion of continuous stream by at least 70%; and/or when a continuous stream of decolorized wort liquor having a color level not exceeding

85 % van het kleurniveau van de gekleurde wortvloeistof is, niet langer verschaft kan worden (d.w.z. wanneer het kleurniveau van continue stroom van ontkleurde wortvloeistof meer dan 85 % van het kleurniveau van de gekleurde wortvloeistof wordt). Wanneer de harsen eenmaal vervangen zijn, is het ontkleurende vermogen van de harsen op zijn maximum en kunnen de relatieve stroomsnelheden van het eerste en het tweede gedeelte van continue stroom opnieuw worden ingesteld op diegene die gebruikt zijn bij het begin van de werkwijze. De werkwijze voor het vervangen van ten minste één stel ontkleurende harsen van het eerste systeem van ontkleuringsharsen kan de stappen omvatten van: (vi) het verschaffen van een tweede systeem van ontkleurende harsen, omvattende ten minste één stel ontkleurende harsen, (vid) het omleiden van ten minste een gedeelte van de stroom uit het eerste gedeelte van continue stroom naar het tweede systeem van ontkleurende harsen, waarbij het eerste en het tweede systeem van ontkleurende harsen dezelfde ontkleurende harsen kunnen omvatten, en, (viii) het herhalen van stappen (i) tot (v) met gebruikmaking van het tweede systeem van ontkleurende harsen.85% of the color level of the colored wort liquor can no longer be provided (i.e. when the color level of continuous flow of decolorized wort liquor becomes more than 85% of the color level of the colored wort liquor). Once the resins have been replaced, the decolorizing power of the resins is at its maximum and the relative flow rates of the first and second portions of continuous flow can be reset to those used at the start of the process. The method of replacing at least one set of decolorizing resins of the first system of decolorizing resins may include the steps of: (vi) providing a second system of decolorizing resins comprising at least one set of decolorizing resins, (vid) diverting of at least a portion of the stream from the first portion of continuous flow to the second decolorizing resin system, wherein the first and second decolorizing resin systems may comprise the same decolorizing resins, and, (viii) repeating steps (i ) to (v) using the second decolorizing resin system.

Deze werkwijze kan verder een stap van het regenereren van het eerste systeem van ontkleurende harsen omvatten, zodanig dat deze teruggaan naar hun maximale ontkleurende capaciteit, wat na of parallel aan stappen (vi) tot (viii) hierboven uitgevoerd kan worden. Na de regeneratie van het eerste systeem van ontkleurende harsen kunnen de volgende stappen worden uitgevoerd: (ix) het omleiden van het ten minste een gedeelte van de stroom uit het eerste gedeelte van continue stroom vanaf het tweede systeem van ontkleurende harsen naar het eerste systeem van ontkleurende harsen en, (x) het herhalen van stappen (ji) tot (v) met gebruikmaking van het eerste systeem van ontkleurende harsen. Middels het regenereren van het eerste systeem van ontkleurende harsen kan de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding ad infinitum worden uitgevoerd met minimale onderbreking waardoor de doelmatigheid van de werkwijze en de hoeveelheid wort die verwerkt kan worden in een gegeven tijdsbestek, verbeterd worden.This method may further include a step of regenerating the first system of decolorizing resins so that they return to their maximum decolorizing capacity, which may be performed after or in parallel with steps (vi) to (viii) above. After the regeneration of the first system of decolorizing resins, the following steps may be performed: (ix) diverting at least a portion of the stream from the first portion of continuous stream from the second system of decolorizing resins to the first system of decolorizing resins and, (x) repeating steps (ji) to (v) using the first system of decolorizing resins. By regenerating the first system of decolorizing resins, the process of the present invention can be performed ad infinitum with minimal interruption thereby improving the efficiency of the process and the amount of wort that can be processed in a given time frame.

Zoals getoond in figuur 1A kan een tweede systeem van ontkleurende harsen (C) op stand-by worden gehouden. Het tweede systeem van ontkleurende harsen kan omvatten: buizenwerk voor het eerste gedeelte van continue stroom (301) (dat verbonden kan zijn met het buizenwerk voor het verschaffen van een continue stroom van gekleurde wortvloeistof (101) en de instelbare stroomregulator (102)); ontkleurende harsen (302, 303, 304) die zijn aangevoerd middels het buizenwerk voor het eerste gedeelte van continue stroom; buizenwerk (305) vanaf een uitgangspoort van het systeem van ontkleurende harsen (dat verbonden kan zijn met het buizenwerk voor het tweede gedeelte van continue stroom (104)) voor het transporteren van een ontkleurd eerste gedeelte van continue stroom en voor het combineren ervan met de tweede continue stroom voor het verkrijgen van de continue stroom van ontkleurde wortvloeistof. Voorbeelden De uitvinding zal hier worden toegelicht door middel van de volgende voorbeelden die bedoeld zijn om de uitvinding uit te leggen en de beschermingsomvang ervan op geen enkele wijze te beperken. Testwerkwijzen Kleur — De kleur van de wortvloeistoffen werd gemeten volgens het systeem voor kleurmeting van de European Beer Convention (EBC). Dat wil zeggen dat een fotometer of spectrofotometer gebruikt wordt voor het meten van de afzwakking van diepblauw (violet) licht bij 430 nm terwijl het door 1 cm vloeistof heen gaat, die aanwezig is in een standaardcuvet van 1 cm bij 1 cm. De absorptie (A439) is de log van de verhouding van de intensiteit van de lichtbundel die het monster binnengaat, ten opzichte van de intensiteit die weggaat. Dit verschil wordt vermenigvuldigd met de verdunningsfactor (D) en met 25 in het EBC-systeem.As shown in Figure 1A, a second system of decolorizing resins (C) can be kept on standby. The second system of decolorizing resins may include: piping for the first portion of continuous flow (301) (which may be connected to the piping for providing a continuous flow of colored wort liquor (101) and the adjustable flow regulator (102)); decolorizing resins (302, 303, 304) supplied through the piping for the first portion of continuous flow; piping (305) from an output port of the decolorizing resin system (which may be connected to the piping for the second portion of continuous flow (104)) for conveying a decolorized first portion of continuous flow and for combining it with the second continuous stream to obtain the continuous stream of decolorized wort liquor. Examples The invention will be illustrated here by means of the following examples which are intended to explain the invention and not limit its scope in any way. Test Methods Color — The color of the wort liquors was measured according to the European Beer Convention (EBC) color measurement system. That is, a photometer or spectrophotometer is used to measure the attenuation of deep blue (violet) light at 430 nm as it passes through 1 cm of liquid contained in a standard 1 cm by 1 cm cuvette. The absorbance (A439) is the log of the ratio of the intensity of the light beam entering the sample to the intensity exiting it. This difference is multiplied by the dilution factor (D) and by 25 in the EBC system.

EBC = 25 x D x Ax Troebelheid — De troebelheid van de wortvloeistof werd gemeten volgens het systeem voor troebelheidsmeting van de European Beer Convention (EBC). Dat wil zeggen dat een nefelometer gebruikt wordt voor het meten van de verstrooiing (90° en 25°) van zichtbaar licht bij 650 nm terwijl het door 1 cm vloeistof heen gaat, die aanwezig is in een standaardcuvet van 1 cm bij 1 cm.EBC = 25 x D x Ax Turbidity — The turbidity of the wort liquor was measured according to the European Beer Convention (EBC) Turbidity Measurement System. That is, a nephelometer is used to measure the scattering (90° and 25°) of visible light at 650 nm as it passes through 1 cm of liquid contained in a standard 1 cm by 1 cm cuvette.

De meting wordt uitgevoerd tegen een gedefinieerde formazinestandaard bij bekende EBC-troebelheid.The measurement is performed against a defined formazin standard at known EBC turbidity.

Voorbeeld 1Example 1

Werkwijze voor het behandelen van een continue stroom van een gekleurde wortvloeistof voor het verschaffen van een continue stroom van een ontkleurde wortvloeistofMethod of treating a continuous stream of a colored wort liquor to provide a continuous stream of a decolorized wort liquor

Een continue stroom van gekleurde wortvloeistof werd verschaft uit een brouwerij.A continuous stream of colored wort liquor was provided from a brewery.

De gekleurde wortvloeistof werd geproduceerd uit 100 % gemoute gerst en had een oorspronkelijk gewicht van 17° P, een pH van 5,2, een troebelheid van minder dan 1 EBC en een kleur van 7 EBC bij 12° P.The colored wort liquor was produced from 100% malted barley and had an original weight of 17°P, a pH of 5.2, a turbidity of less than 1 EBC and a color of 7 EBC at 12°P.

De continue stroom van gekleurde wortvloeistof werd verdeeld in een eerste gedeelte van continue stroom en een tweede gedeelte van continue stroom middels een onvertraagde stroomregulator.The continuous flow of colored wort liquor was divided into a first portion of continuous flow and a second portion of continuous flow by means of a real time flow regulator.

Het eerste gedeelte van continue stroom werd doorheen een stel harsen geleid.The first portion of continuous flow was passed through a set of resins.

Het stel harsen bevatte een eerste hars met sterke anionbase, gevolgd door een tweede hars met sterke anionbase, gevolgd door een hars met zwakke base in die volgorde met betrekking tot de stroomrichting.The set of resins contained a first strong anion base resin, followed by a second strong anion base resin, followed by a weak base resin in that order with respect to the direction of flow.

Het tweede gedeelte van continue stroom onderging geen harsbehandeling.The second portion of continuous flow did not undergo resin treatment.

Het ontkleurde eerste gedeelte van continue stroom en het tweede gedeelte van continue stroom werden gecombineerd voor het verkrijgen van een continue stroom van ontkleurde wortvloeistof.The decolorized first portion of continuous stream and the second portion of continuous stream were combined to obtain a continuous stream of decolorized wort liquor.

De kleur van de continue stroom van ontkleurde wortvloeistof werd gemeten met gebruikmaking van een inline kleurmeter.The color of the continuous stream of decolorized wort liquor was measured using an inline color meter.

De gegevens vanuit de kleurmeter werden gebruikt door de onvertraagde stroomregulator voor het instellen van de relatieve stroomsnelheden van het eerste en het tweede gedeelte van continue stroom om een continue stroom van ontkleurde wortvloeistof te verschaffen die een vermindering van 50 % in kleur heeft, vergeleken met de kleur van de gekleurde wortvloeistof (d.w.z. een kleur van 3,5 EBC bij 12° P). Voor het verkrijgen van deze continue stroom van ontkleurde wortvloeistof werden het eerste en het tweede gedeelte van continue stroom gecombineerd middels de onvertraagde regulator in de percentages in de tijd, genoemd in tabel 1.The data from the color meter was used by the real time flow regulator to adjust the relative flow rates of the first and second portions of continuous flow to provide a continuous flow of decolorized wort liquor that has a 50% reduction in color compared to the color of the colored wort liquor (i.e. a color of 3.5 EBC at 12°P). To obtain this continuous flow of decolorized wort liquor, the first and second portions of continuous flow were combined by means of the real-time regulator in the percentages over time listed in Table 1.

Tabel 1 Tijd Eerste gedeelte van Tweede gedeelte (uur) continue stroom van continue (%) stroom (%) 0,00 58 42 3,31 63 37 474 70 30 6,17 70 30 7,47 77 23 869 82 18 9,92 81 19 11,11 84 16 12,27 86 14 13,47 83 17 14,63 86 14 15,76 89 11 18,85 92 8 17,90 95 5 18,92 98 2 Figuur 2 toont de gegevens van tabel 1 in een puntengrafiek. De lineaire trendlijn van het eerste gedeelte van continue stroom die de y-as snijdt bij 58 % (d.w.z. het beginpercentage van het eerste gedeelte van continue stroom), heeft een hellingsgetal van 2,10, wat aanduidt dat de snelheid van toename van het eerste gedeelte van continue stroom 2,10 %/uur was. De continue stroom van ontkleurde wortvloeistof had een kleur van 3,5 EBC bij 12° P.Table 1 Time First part of Second part (hours) continuous flow of continuous (%) flow (%) 0.00 58 42 3.31 63 37 474 70 30 6.17 70 30 7.47 77 23 869 82 18 9, 92 81 19 11.11 84 16 12.27 86 14 13.47 83 17 14.63 86 14 15.76 89 11 18.85 92 8 17.90 95 5 18.92 98 1 in a dot chart. The linear trendline of the first portion of continuous flow intersecting the y-axis at 58% (i.e., the initial percentage of the first portion of continuous flow) has a slope of 2.10, indicating that the rate of increase of the first portion portion of continuous flow was 2.10%/hr. The continuous stream of decolorized wort liquor had a color of 3.5 EBC at 12°P.

Voorbeeld 2 Concentreren van de continue stroom van ontkleurde wortvloeistof De ontkleurde wortvloeistof die behandeld werd volgens de werkwijze van voorbeeld 1, werd geconcentreerd voor het verschaffen van een geconcentreerde ontkleurde wortvloeistof.Example 2 Concentrating the continuous stream of decolorized wort liquor The decolorized wort liquor treated according to the method of Example 1 was concentrated to provide a concentrated decolorized wort liquor.

Na de harsbehandelingswerkwijze stroomde de continue stroom van ontkleurde wortvloeistof in een evaporatiesysteem met een evaporator met dalende dunne laag die drie kolommen heeft: twee evaporatorkolommen en een eindbewerkingskolom.After the resin treatment process, the continuous stream of decolorized wort liquid flowed into an evaporation system with a descending thin layer evaporator having three columns: two evaporator columns and a finishing column.

Het wort ging telkens drie keer door de eerste twee kolommen en vier keer door de eindbewerkingskolom heen.The wort passed three times through the first two columns and four times through the final processing column.

De concentreerwerkwijze verhoogde het oorspronkelijke gewicht van de ontkleurde wortvloeistof van 16° P tot 72° P.The concentration process increased the original weight of the decolorized wort liquor from 16°P to 72°P.

Een vergelijking van eigenschappen van het geconcentreerde ontkleurde wort volgens de onderhavige uitvinding, vergeleken met de eigenschappen van een geconcentreerd gekleurd wort (d.w.z. een wort dat niet bewerkt is volgens de onderhavige uitvinding), wordt getoond in tabel 2 hieronder.A comparison of properties of the concentrated decolorized wort of the present invention, compared to the properties of a concentrated colored wort (i.e., a wort not processed according to the present invention), is shown in Table 2 below.

Tabel 2Table 2

Eigenschap Geconcentreerd Geconcentreerd gekleurd wort ontkleurd wortProperty Concentrated Concentrated colored wort decolorized wort

Kleur (EBC) 218 <100Color (EBC) 218 <100

Octanal (p.p.b.) 74 10Octanal (ppb) 74 10

Heptanal (p.p.b.) 57 9Heptanal (ppb) 57 9

Hexanal (p.p.b.) 144 18Hexanal (ppb) 144 18

Nonanal (p.p.b.) 45 11Nonanal (ppb) 45 11

Propanal (p.p.b.) 96 26Propanal (ppb) 96 26

2-methylbutaan-1-0l en 3-methylbutaan-1-0l 5901 <0,92-methylbutane-1-0l and 3-methylbutane-1-0l 5901 <0.9

(p.p.b.)(ppb)

2-methylboterzuur (p.p.b.) 214 <0,92-methylbutyric acid (ppb) 214 <0.9

2-fenylethanol (p.p.b.) 1637 <0,92-Phenylethanol (ppb) 1637 <0.9

Gamma-nonalacton (p.p.b.) 91 <0,9Gamma nonalactone (p.p.b.) 91 <0.9

Guaiacol (p.p.b.) 442 <0,9Guaiacol (ppb) 442 <0.9

Isovaleriaanzuur (p.p.b.) 604 <0,9Isovaleric acid (ppb) 604 <0.9

Hexaanzuur (p.p.b.) 214 <0,9Hexanoic acid (p.p.b.) 214 <0.9

Octaanzuur (p.p.b.) 1686 <0,9Octanoic acid (ppb) 1686 <0.9

Furfurylalcohol (p.p.m.) 1.1 <0,09Furfuryl alcohol (ppm) 1.1 <0.09

Claims

CONCLUSIONS:

1. A method of treating a continuous stream of a colored wort liquor to provide a continuous stream of a decolorized wort liquor, the method comprising: (1) providing a continuous stream of colored wort liquor; (ii) dividing the continuous stream of colored wort liquor into a first and a second portion of continuous stream; (ii) adjusting the relative flow rates of the first and second portions of continuous flow to a ratio that varies over a period of time; (iv) successively passing the first portion of continuous flow through a first system of decolorizing resins to obtain a decolorized first portion of continuous flow; (v) combining the second portion of continuous stream with the decolorized first portion of continuous stream to obtain the continuous stream of decolorized wort liquor, wherein the relative flow rates of the first and second portions of continuous stream are adjusted to provide of a ratio of the flow rate of the first portion of continuous flow to the flow rate of the second portion of continuous flow increasing from at least 10 : 90, the flow rate of the first portion of continuous flow increasing at a rate of 0 .25 to 18 %/hr, providing the continuous flow of decolorized wort liquor with a color level not exceeding 85 % of the color level of the colored wort liquor, based on color levels quantified in terms of EBC units as measured at 430 nm, as determined by the EBC system of color measurement.

The method of claim 1, wherein the relative flow rates of the first and second portions of continuous flow are adjusted to provide a ratio of the flow rate of the first portion of continuous flow to the flow rate of the second portion of continuous flow. continuous current increasing from 10:90 to 100:0 over a period of time from 5 to 168 hours, preferably from 30:70 to 100:0 over a period of time from 10 to 100 hours, preferably from 40:60 to 100:0 over a period of time from 13 to 60 hours, more preferably from 50:50 to 100:0 over a period of time from 15 to 25 hours.

The method according to claim 1 or 2, wherein the color level of the decolorized wort liquor is constantly not more than 75%, preferably not more than 65%, more preferably not more than 60%, more preferably not more than 55%, more preferably not more than 53%, more preferably 48% to 52%, more preferably 49% to 51% of the color level of the colored wort liquor.

The method according to any one of claims 1 to 3, wherein the first system of decolorizing resins comprises at least one set of resins, each set comprising at least 2 resins arranged in sequence with respect to the flow of the first portion of continuous flow, preferably each set comprising 3 resins arranged in sequence with respect to the flow of the first portion of continuous flow.

The method of claim 4, wherein the first decolorizing resin system comprises at least two sets of resins arranged in parallel.

The method according to claim 4 or 5, wherein each set of resins comprises at least one strong base anionic resin and a weak base resin in that order in the flow direction, preferably each set of resins comprises a first strong base anionic resin, a second strong base anionic resin and a weak base resin in that order in the flow direction.

The method according to any of the preceding claims, wherein the relative flow rate of the first portion of continuous flow increases at a rate of 0.7 to 7%/hr, preferably 0.5 to 5.0%/hr, with more preferably 1 to 4.7%/hr, more preferably 1.2 to 3.33%/hr, more preferably 1.5 to 2.5%/hr, more preferably 1.75 to 2.25% /o'clock.

The method according to any of the preceding claims, wherein the colored wort liquor has a color of from 6 to 15 EBC units at 12°P, preferably from 7 to 12 EBC units at 12°P.

The method according to any of the preceding claims, wherein the colored wort liquor has an original weight of 10 to 35 °P, more preferably 13 to 25 °P, most preferably 15 to 19 °P.

The method according to any of the preceding claims, wherein the decolorized wort liquor has a color of 1 to 6 EBC units at 12°P, preferably from 2 to 5 EBC units at 12°P.

The method of any one of the preceding claims, wherein the method further comprises a method of replacing at least one set of decolorizing resins of the first system of decolorizing resins, comprising the steps of: (vi) providing a second system of decolorizing resins comprising at least one set of decolorizing resins, (vid) diverting at least a portion of the stream from the first portion of continuous flow to the second system of decolorizing resins and, (viii) repeating steps (i ) to (v) using the second decolorizing resin system.

The method according to any of the preceding claims, further comprising a step of concentrating the decolorized wort liquor to provide a concentrated decolorized wort liquor.

13. A concentrated decolorized wort liquid obtained by the method of claim 12.

14. Apparatus for treating a continuous flow of a colored wort liquid to provide a continuous flow of a decolorized wort liquid, the apparatus comprising: tubing for providing a continuous flow of colored wort liquid, an adjustable flow regulator for distributing the continuous flow of colored wort liquor in a first and a second continuous flow portion and for adjusting the relative flow rates of the first and second continuous flow portions to a ratio varying over a period of time, a controller for controlling the adjustable flow rate flow regulator,

piping for the first and second parts of continuous flow, a first system of decolorizing resins supplied through the piping for the first part of continuous flow, piping between an exit port of the first system of decolorizing resins and the piping for the second part of continuous stream, for conveying a decolorized first portion of continuous stream and for combining it with the second continuous stream to obtain the continuous stream of decolorized wort liquor, tubing for the continuous stream of decolorized wort liquor and, a color meter for measuring of the color of the continuous flow of decolorized wort liquor, the relative flow rates of the first and second portions of continuous flow being adjustable to provide a ratio of the flow rate of the first portion of continuous flow to the flow rate of the second part of conti nue flow increasing from 10 : 90, with the relative flow rate of the first portion of continuous flow increasing at a rate of 0.25 to 18%/hr, making the continuous flow of decolorized wort liquor available with a color level not exceeding 85% of the color level of the colored wort liquor is quantified based on color levels in terms of EBC units as measured at 430 nm, as determined by the EBC color measurement system.

The apparatus according to claim 14, wherein the apparatus further comprises an evaporator for concentrating the decolorized wort liquor to provide a concentrated decolorized wort liquor, preferably wherein the evaporator is a falling thin film evaporator.